Inspiration nr 1 2013

INSPIRATION Matiga tips från Atria Foodservice • Nr 1 2013

Ny kampanj ”Gilla skolmat” med festivaltema!

En dagens tack!

10 sidor recept för lunchinspiration

Vårens sous vide nyheter - Fläskläggklubba och lammstek Fina nyheter från Ingelsta Kalkon

och Guldfågeln

Vad är sous vide?

Vega presenterar Nu är det nytt år och vi går mot ljusare tider! Vi på Atria Foodservice fortsätter att bredda och förfina vårt Lithells sous vide-sortiment. Vi vill inspirera och underlätta för dig som har bra tryck i köket genom att lansera så spännande och relevanta produkter som möjligt. I det här numret av Inspiration kan ni läsa om vår sous vide-nyhet, rimmad fläskläggklubba, som också kallas pingvinklubba. Vi välkomnar två kockar i detta numret, från Växjö och Västervik, som inspirerar med recept på fläskläggklubban och rensteken som vi lanserade i höstas!

Sous vide är ett franskt ord och betyder fritt översatt ”i vacuum” under tryck. Sous vide tekniken innebär att köttet marineras och kryddas, för att sedan vacuumförpackas och kokas i sin påse. Köttet kokas i låg temperatur under en längre tid, för att det ska bli riktigt mört och fint.

Den här tekniken gör att smak och safter behålls i kött och påse, så att man får en god köttbuljong tillsammans med köttet.

Sedan relanserar vi också vår fina lammstek. Lamm har gått från att vara en påskrätt till att bli en trendig rätt som efterfrågas året runt.

Vi har även 3 fågelnyheter; skivad kycklingfilé från Guldfågeln samt lårstek sous vide och grillpinne från Ingelsta Kalkon.

Du kommer också att få ta del av ”Gilla skolmat” som är ett ämne som vi brinner för. Läs om vår festivalkampanj under våren, samt reportage från Rönnegymnasiet i Ängelholm.

På temat ”Gilla skolmat” har vi även 10 sidor med inspirationsrecept på Dagens Rätt till både offentlig och privat sektor!

Som exempel ser vi att fler och fler skolor blir mer restauranginspirerade och låter skolbarnen välja på olika Dagens varje dag.

Låt dig inspireras!

Jämn kvalitet

Alltid samma jämna kvalitet på rätten oavsett vem som står i köket.

Enkelt

Värm och servera eller sätt din egen ”touch” och servera.

Lithells sortiment

Du kan känna dig trygg att servera Lithells sous vide p.g.a. vår gedigna erfarenhet av tillagning. Våra produkter är fint brynta och innehåller få tillsatser.

Tel 010-482 30 00, www.atriafoodservice.se

Fläskläggklubba ”pingvinklubba” - ny medlem i sous videfamiljen Vill du servera något som sticker ut på tallriken?

Nu är det trendigt att servera kött med ben och det finns få liknande sous vide-produkter på marknaden!

Vår rimmade fläskläggklubba kommer från grisens baklägg. Det är en produkt som för tankarna tillbaka till traditionell matlagning, där man gärna lagade mat med ben och serverade rejäla portioner.

Att fläskläggklubban är rimmad ger den en härlig sälta och en husmanskostkänsla. Förutom att den är rimmad är den neutralt smaksatt vilket gör att den passar väldigt bra med smaker som t ex rotfrukter, svamp, äpple och pepparrot. Den rimmade fläskläggklubban är saftig och mör och har ett fint rött kött i och med rimningen.

Man kan också pensla den med glaze och använda andra kryddor, som t ex asiatiska szechuankryddor och servera som en grillklubba.

Sous Vide

Fläsläggklubban är ett relativt magert kött och passar utmärkt att serveras som den är (klubba, ca 240g) eller så karvar man av köttet och gör t ex dillkött. Detta är en rolig produkt för de kockar som gillar att servera robusta måltider med ben och som har t.ex. lunch, á la carte, buffé, catering, konferens, evenemang mm.

Låt dig bli inspirerad av Samme och Linus på 4 krogar i Växjö, som ger tips på vad man kan göra med den här fläskläggklubban.

Fler recept finns på www.atriafoodservice.se, både under recept och moviekitchen.

DENNA NYHET ÄR FRAMRÖSTAD AV VÅRA REFERENSGRUPPSKOCKAR.

Restaurang 4-Krogar i Växjö Samir Al Wali och Linus Lind, kockar, 4 Krogar, Växjö Fyra krogar består av fine dining, steak house, bistro och en festvåning, under ett och samma tak vid Växjösjön.

På ovanvåningen kan man få en klassisk á la carte, samt ha konferens. Lunch kan man äta både på ovanvåningen och nedanvåningen. Nedanvåningen, där bistro och steakhouse ligger, har hittills lockat flest gäster.

På samtliga fyra restauranger satsar man mycket på köttet. Det ska vara gott och ha en hög kvalité!

Lithells sous vide:

Samme och Linus serverar idag några av Lithells sous vide produkter, som t ex kotlettrad, oxbringa och högrevskärna. Högrevskärnan är en av storsäljarna på lunchen, i form av att den skärs ner i bitar, grillas snabbt, glazas och serveras med diverse grönsaker och såser.

En annan mycket lyckad rätt med högrevskärnan är när de skivar, glazar och grillar den snabbt och sen serverar

med en chipotlebearnaise och coleslaw. En klassisk grillrätt, där gästen får en rejäl och god köttbit.

Fördelar med sous vide:

Samme och Linus tycker att sous vide är jättebra att jobba med. Köttet håller hög kvalité och är ett mycket bra komplement. I stället för att lägga tid på att tillaga allt kött själv så lägger de hellre den tiden på att göra rätten mer speciell genom att satsa mer på såser och tillbehör som lyfter rätten. Samme berättar också ” Många tänker inte på hur mycket man förlorar när man själv steker köttbiten. Man kan räkna med ca 30 % svinn när du gör den själv. Sen ska du använda ugnen i många timmar

samt att ugnen under den tiden är upptagen. Det kostar ju också att köra ugnen över natten”.

För någon månad sedan hände det också att de överkörde ett par plåtar med fläskfilé vilket gjorde att den fick användas till pytt istället. ”Sådana situationer slipper man med sous vide” säger Samme.

Inspiration:

Samme och Linus har provat vår senaste nyhet – rimmad fläskläggklubba och de tycker att den är fantastiskt bra! ”Vilken läcker styckningsdetalj” säger Samme. ”Den känns unik och råvaran är inte så lätt att få tag på”. ”Den kan bli en storsäljare på menyn i sommar, men den kommer nog att få heta grillklubba för att attrahera alla åldrar”.

Grillad läggklubba med coleslaw, lök- och tomatsallad grillad potatis och chipotlebea Ingredienser:

Fläskläggklubba, rimmad, sous vide art. 7943 Rapsolja

Paprikapulver

Kummin

Salt

Svartpeppar, grovmald

Coleslaw: Vitkål, strimlad

Morot, strimlad

Äpple, strimlat

Majonnäs

Salt & vitpeppar Kummin Lök- och tomatsallad: Tomater, skivade

Rödlök, skivad

Olivolja

Vitvinsvinäger

Salt & svartpeppar

Potatis:

Bakpotatis

Chipotlebearnaise: Äggulor

Såsbas

Chipotle glaze

Sambal oelek

Tigersås

Rödvinsvinäger

Dragon

10 port.

10 st 5 dl 5 tsk 2,5 tsk 2,5 tsk 5 tsk 500 g 125 g 125 g 5 dl

5 st 5 st 2,5 msk 2,5 msk

5 st 10 st 3,75 dl 2,5 msk 2,5 msk 2,5 msk 2,5 msk 5 msk

Gör så här

1. Marinera läggklubborna i rapsolja, paprikapulver, kummin, salt och peppar. Låt det ligga i minst 3 timmar.

2. Strimla vitkål, morot och äpple till coleslaw. Blanda med majonnäs och smaka av med salt, vitpeppar och kummin.

3. Blanda lök och tomat med olivolja och vitvinsvinäger. Smaka av med salt och grovmald svartpeppar.

4. Skiva bakpotatis i 1,5 cm skivor och koka i saltat vatten. Låt dem inte bli helt färdiga.

5. Vispa äggulorna tillsammans med vinägern tills det blir lätt fluffigt.

Tillsätt såsbasen i en tunn stråle under ständig vispning. Tillsätt övriga ingredienser och smaka av med salt och peppar.

6. Grilla läggklubborna fint och kör in dem i ugnen 150°C tills kärntemperaturen är 65°C. Grilla potatisen försiktigt tills de blir genommjuka.

7. Servera med coleslaw, lök- och tomatsallad samt chipotlebearnaise.

Saltmagasinet i Västervik inspirerar med höstens nyhet - renstek av ytterlår Henrik Arkåsen, krögare, Saltmagasinet, Skärgårdsvillan och Guldkant , Västervik Berätta om tanken bakom ditt recept.

Berätta lite om dina olika restauranger.

Jag har tänkt enkelt och gott med höga smaker. Tillbehören till renen är tänkt som en typisk vinterrätt med mustiga smaker för att matcha den smakfulla renen.

Guldkant är en bistro som serverar klassisk mat från 10 till 22 året om och har även en cateringavdelning, samt en delibutik i lokalen. Under vintern är det mest att göra dagtid och somrarna är mer kvällsorienterade. I övrigt driver vi ytterligare två restauranger; Saltmagasinet med

I vilket sammanhang skulle du kunna servera renstek och fläskläggklubba?

På Guldkant kan båda dessa rätter passa på á la cartemenyn, men särskilt renen skulle också göra sig bra vid större cateringbeställningar.

Klubban är den som man kan utnyttja för att få riktigt bra marginaler på en à la carte och renen är bra för att man verkligen inte får något svinn.

fokus på det närproducerade och säsongsrestaurangen Skärgårdsvillan som ligger på den stora semesteranläggningen Lysingsbadet.

Vi har också ett bageri som är öppet året om.

Hur många är ni som arbetar i köket?

Vi varierar såklart antalet kockar med säsongerna, men under vintertid är vi sju anställda.

Vad tror du om möjligheter med dessa produkter på marknaden?

Jag tror att de passar bra för större cateringföretag som vill ha något lite annorlunda att erbjuda, och de är även ypperliga för mindre krogar med ojämn beläggning.

Har du använt sous vide produkter någon gång?

Många gånger. Särskilt när det gäller större beställningar, festivaler och annat där man vill ha produkter som inte kräver så mycket förberedelser och som ger ett jämnt resultat.

Vilka fördelar ser du med sous vide?

Jämnhet och tidsvinster.

Renstek med jordärtskockspuré, fikonsky och varm sallad på trattkantareller *

Ingredienser: Renstek av ytterlår, sous vide art. 7480 Potatis- och jordärtskockspuré: Potatis, skalad Jordärtskocka, skalad Smör Grädde Salt & peppar

Fikonsky: Schalottenlök, finhackad Balsamvinäger Rödvin Fikon i bitar Demiglace Salt & peppar

Varm sallad på trattkantareller: Rödlök, skivad Trattkantareller Rapsolja Gröna bönor, blancherade bitar Vitvinsvinäger Salt & peppar

Gör så här

10 port.

1,25 kg

750 g 1 kg 125 g 2,5 dl

2,5 st 2,5 dl 2,5 dl 10 st 2,5 dl

2,5 st 300 g

50 g

1. Renstek: Värm i ugn 120° C med ånga i ca fem minuter.

Ta ur steken från påsen och skiva.

2. Potatis- och jordärtskockspuré: Koka potatis och jordärtskocka mjuka i lättsaltat vatten. Häll av och puréa. Blanda med smör och grädde.

Smaka av med salt och peppar.

3. Fikonsky: Fräs schalottenlöken i smör tills den blir mjuk. Slå på vinäger och rödvin. Tillsätt fikon och låt koka ihop tills 1/3 återstår.

Slå på demiglace och låt koka ihop. Smaka av med salt och peppar.

4. Varm sallad på trattkantareller: Fräs lök och svamp lätt i olja.

Tillsätt gröna bönor och smaka av med vinäger, salt och peppar.

Nu kan du köpa vår fina lammstek året runt! *

A

Vi ser en ökad efterfrågan på sous vide och många kockar vill gärna ha lamm på menyn. tt ta vara mångfalden på alla delar hos djurethar är både och klokt.

Men det som GEAS blodDen kulturella i Sverige gjort trendigt att intresset och efterfrågan pågör lamm och pudding så omtyckt alla de smaker konsistenser somsous förenas ochåret. samma, snygga skiva. lammrätter ökat. Viär vill därför kunnaoch erbjuda lammstek videi en hela Nu kan vecka vi dessutom meddela att vårordinarie hela samtprodukt vår skivade blodpudding görs på Fr.o.m.

6 finnsstolt vår lammstek som d.v.sförstekta att den kan köpas året runt! svensk köttråvara!

Med färdigstekt skivad blodpudding underlättar du både hanteringen och ger Lammsteken har en touch av kryddor som rosmarin och timjan. matgästerna en extra god smakupplevelse! Skivorna steks nämligen på båda sidor och lösfryses

direkt efteråt, vilket ger dem en trevlig stekyta och gör att de inte klibbar ihop i blecken. Dessutom

gör halvmåneformen att de är lätta att placera ut i blecken i snygga rader. Smart va!

Lammstek med sardellripplad romansallad och bönor

*

Ingredienser:

Lammstek med sky, sous vide art. 7909 Vitlöksklyftor

Salt & peppar Rosmarin Romansallad

Vaxbönor

Haricots verts

Mandelpotatis

Dressing: Lantbröd, dagsgammalt

Sardellfiléer

Vitlöksklyftor

Parmesanost

Grönsaksbuljong

Olivolja

Gör så här

10 port.

1,5 kg 12 st 2 st 625 g 625 g 1,5 kg

2,5 skiva 5 st 2,5 st 0,75 dl 1,25 dl 0,75 dl

1. Ugnstemperatur 175° C. 2. Gnid in lammsteken med salt, peppar, finhackad vitlök och rosmarin.

3. Använd en stektermometer. Ta ut steken vid 62° C och vira in den i smörpapper. Låt den vila ovanpå spisen.

4. Medan steken vilar, höj temperaturen till 200° C. 5. Tvätta potatisarna och dela på mitten, ringla över olja och salta och peppra.

6. Baka potatisarna i ugnsfast form i 200° C tills de är mjuka, ca 20 minuter.

7. Gör en dressing av brödet, sardellfiléerna, vitlöksklyftor och parmesanosten. Mixa det med grönsaksbuljong och olivolja.

Salta och peppra.

8. Skölj romansalladen och koka hastigt baljväxterna i lättsaltat vatten. Blanda sallad och grönsaker med dressingen.

9. Skär lammsteken i tunna skivor och lägg dem över salladen.

Servera.

Gilla skolmat rör om i grytorna på Rönnegymnasiet

Nu är det dags för

På Rönnegymnasiet i Ängelholm är det lugnt i köket trots att vi kommer dit först halv elva. ”Vi har redan hunnit fixa klart salsasoppan som vi serverar idag samt baka bröd!” inleder Karin Eriksson, produktionschef i det lilla köket som serverar mat till 900 hungriga gymnasieelever varje dag. ”Vi har alltid två alternativ, en stor salladsbuffé samt fil för eleverna att välja på, det uppskattas” berättar hon. Idag är alltså salsa Rio Grande på menyn, med hembakat bröd med timjan, oliver och rågsikt i, men tidigare i veckan har det serverats både tacos, thailändsk fiskgratäng och andra goda Gilla Skolmat –recept.

i skolrestaurangen!

Melodifestivalen engagerar både barn och vuxna. 2013 kommer att bli lite extra festligt för Sveriges del eftersom vi även arrangerar den stora europeiska finalen i maj. Inför detta har vi tagit fram en Festival-inspirationsvecka under temat Gilla Skolmat, för att sprida ännu mer matglädje i skolrestaurangerna runt om i landet!

I denna omgång erbjuder vi tolv nya Gilla skolmatrecept som är enkla att tillaga och ser fantastiskt goda ut! Som vanligt vill vi stå för variation – mer smak och färg! Vi på Atria Foodservice erbjuder ett stort urval av råvaror inom bland annat kött, fisk och fågel. Santa Maria står för gedigen kunskap om smaksättning. Tillsammans vill vi jobba för ett minskat matsvinn och bidra till en mer positiv attityd till skolmat.

Brukar ni ha inspirationsveckor i matsalen?

Ja, minst 1 gång per år, det brukar uppskattas och det är roligt att få inspiration i form av recept samt att det händer något i kök och matsal. Får vi inte färdiga teman från företag eller via kostchef Gunilla Larsson så brukar vi ofta göra egna veckor. Förra året hade vi ett Norden-tema där vi serverade ett ”nationalrecept” från alla de nordiska länderna, vilket blev riktigt bra det med.

Passa på att servera våra festivalrätter under fredagarna, arrangera en hel festivalvecka och följ sedan upp med Eurovisionsfinalveckan i maj!

Kul fakta och stämingshöjare!

Till gilla skolmat finns ett informationsmaterial speciellt framtaget för att användas i skolmatsalen. Vi erbjuder posters, bordsryttare och en glittrande discokula i papp. Förutom att höja festivaltemperaturen får eleverna kul fakta om mat och smak.

TÄVLA OCH VINN FESTIVALPRISER

Häng med!

Deltävling 1: Deltävling 2: Deltävling 3: Deltävling 4: 2:a chansen: Final: Final ESC:

2 februari, Karlskrona, 9 februari, Göteborg 16 februari, Skellefteå 23 februari, Malmö 2 mars, Karlstad 9 mars, Stockholm.

18 maj, Malmö

Visste du att…

Sverige har vunnit Eurovision Song Contest fem gånger, Loreen, Charlotte Perrelli, Carola, Herreys och ABBA heter vinnarna.

Först 2002 fick man sjunga på andra språk än svenska i Melodifestivalen.

Första året deltog 14 länder.

I år är 43 länder anmälda.

Melodifestivalen är Sveriges mest sedda tv-program. Förra året såg 3,5 miljoner finalen.

Man får tävla i Melodifestivalen om man fyller 16 samma år.

FestivalQuiz Tävla & vinn sköna Vet du svaret?

FESTIVALPRISER 1. Melodifestivalen har premiär i Karlskrona den 2 februari. Vad är staden känd för?

A. Den finns med på Unescos världsarvslista.

B. Karlskrona är Sveriges sydligaste stad C. Loreen kommer härifrån

2. Vilket år vann Eric Saade med Popular?

A. 2009 B. 2010

Låtar om mat Cannelone makarone

C. 2011

3. Hur gammal måste man vara för att få tävla som artist?

A. 16 B. 18 C. Det finns ingen åldersgräns

12

4. Vem är Sina Samadi mer känd som?

A. Jean Banan B. Dogge Doggelito C. E-type

5. Vad heter 12 poäng på franska?

A. Twelve points B. Tôlv point C. Douze points

Tävla på www.gillaskolmat.se

Jag vill ha blommig falukorv Banankontakt The ketchup song Varm korv boogie Du får inte stoppa köttbullar i näsan Marcus Var ligger landet där man böjer bananerna?

SVAR: QUIZ 1=A, 2=C, 3=A, 4=A, 5=C

Schlager, glitter och glamour i all ära. Men självklart ska det också tävlas! Missa inte vår tävling med chans att vinna musik som kan ge hela skolan bra vibrationer.

Du tävlar på www.gillaskolmat.se

Hur tycker ni det här temat har fungerat, hur har eleverna mottagit det?

Det har mottagits mycket bra tycker jag, de flesta tycker att maten har varit god, även om en del varit lite försiktiga med att våga smaka, särskilt fisk är svårt hos oss. Temat Gilla Skolmat med infon om svinn uppskattar vi, och vi har sett att svinnet minskat något denna vecka, men det är svårt att få dem att ta till sig informationen om svinn för att sedan agera därefter. Generellt såg vi minst svinn när vi serverade tacos, och det är mycket på grund av att det är sådant de känner igen och brukar äta hemma. Det är också då de kommer och tackar extra mycket för maten och berättar för oss att det smakat bra.

Har recepten fungerat bra i köket, kom gärna med tips!

I köket har recepten varit mycket enkla att laga till, så det har varit positivt både här och i matsalen. Idag var vi klara med soppan tidigt, det gick på ett kick! Vi tyckte mycket om den thailändska fiskgratängen, och där kokte vi fisken något innan vi gräddade själva gratängen, för att undvika att den skulle vattna sig. Det gjorde den extra god!

Fyra bugg och en Coca cola Kommer du på fler?

Tack Karin för att vi fick komma och se hur ni hade det i köket under Gilla Skolmat-veckan!

Gör en fräsch Caesarsallad med Guldfågelns nya kycklingfilé

Två fina nyheter från Ingelsta Kalkon

NYHET!

Fira Kalkonens dag med oss den 3 maj

Färdiggrillad, skivad kycklingfilé.

Servera den varm eller kall på buffe alternativt till mackor, sallader, pasta m.m.

Caesarsallad

* * *

Ingredienser 10 port.

Romansallad, plockad 500 g och sköljd Parmesanost, flagor 125 g Brödkrutonger 300 g Caesardressing art. 90022 5 dl Kycklingbröstfilé, grillad, 1,2 kg skivad art. 1888 Baconflarn, stekt 200 g art. 368015 Salt & peppar

100 port.

5 kg

Grillpinne med bulgurmix och Coleslaw

1,25 kg 3 kg 5l 12 kg

Ingredienser: Grillpinne av kalkon art. 90420 Bulgurmix art. 1991 Coleslaw art. 11225 Sallad, valfri

* **

2 kg

Gör så här

1. Blanda sallad och dressing i en stor skål precis före servering.

2. Anpassa mängden dressing så att inte salladen dränks.

3. Blanda i kyckling, parmesan, bacon och krutonger.

4. Krydda salladen med salt och peppar.

10 port.

10 st

100 port.

100 st

2 kg 5 dl

20 kg 5 l

Gör så här

1. Värm grillpinnen enligt anvisning på förpackningen.

2. Värm bulgurmix enligt anvisning på förpackningen.

3. Servera coleslaw och valfri sallad som tillbehör.

Finns nu även på flaska!

Gourmet Service goda Caesardressing. Den klassiska dressingen till Caesarsalladen.

NYHETER!

Säker kalkylering: Inget svinn, du vet vad du får.

Enkelt:

Art. 90420 Grillpinne av kalkon

Underlättar och sparar tid i köket.

Färdiglagade och enkla att värma.

Art. 1888 Kycklingbröstfilé, grillad, skivad

Art. 80221 Lårstek av kalkon, onätad, sous vide

Dagens rätt i skolan...

och på lunchrestaurangen!

Det är viktigt att tänka på skolans elever som gäster!

Livsmedelsverket skriver så här på sin hemsida:

Bra mat är viktigt för goda skolresultat. Därför behöver svenska skolbarn få bra skolmat serverad i trevlig miljö vid en rimlig tidpunkt på dagen. Ett stort ansvar för detta ligger på skolledarna.

Den nya skollagen ställer krav på skolmatens näringsriktighet. Den sätter större fokus på vad en bra skollunch innebär på tallriken. Men det räcker inte. För att den näringsriktiga maten ska hamna i elevernas magar krävs också att den serveras i en trivsam miljö och i rimlig tid. Därför behöver skolmaten sättas in i ett större perspektiv.

Vi på Atria Foodservice vet att skolorna mer och mer tänker på eleven som en gäst och vill inspirera till valmöjlighet i den mån det går när det gäller Dagens. Kanske det finns möjlighet för skolor att ha fler Dagens Rätt-möjligheter med tanke på att mycket tid och resurser satsas på skolmaten. Skolor tenderar att mer och mer efterlikna en restaurangmiljö för att göra lunchen intressant och attraktiv. På de kommande sidorna kan både skola och lunchrestauranger finna inspiration.

Smaklig måltid!

* *

10 port.

800 g 500 g 300 g 1 dl 0,5 dl 1 dl

100 port.

8 kg 5 kg 3 kg 1 l 5 dl 1 l

Gör så här 1. Stek tzaybitarna i oljan tills de får fin färg.

2. Tillsätt wokgrönsaker och broccoli, stek ytterligare 5 min.

3. Tillsätt sweet chili och soja. Smaka av med salt och peppar.

5. Vid servering: Servera tzaywok med nudlar alternativt bandspagetti.

Ingredienser:

a ir sk a et g Ve s en g Da

10 port.

art. 85255 * Tzayspett Bönmix Mukimame art. 1988 * Coctailtomater, olika färger

* *

Tzaywok sweet chili Ingredienser: Tzaybitar art. 85250 Wokgrönsaker Broccoli art. 1941 Sweet chili Soja Olja Salt & peppar

Tzayspett på en bädd av bönsallad med tomat 100 port.

30 st 800 g 600 g 200 g 200 g 200 g 1 dl 0,5 dl

300 st 8 kg 6 kg 2 kg 2 kg 2 kg 1l 5 dl

Tillbehör: Chilidressing med yoghurt art. 83622

Rödlök Linser, gröna art. 1974 Spenat, färsk Olivolja Citronsaft Flingsalt (efter smak)

Gör så här

1.Skiva rödlök i tunna skivor.

2. Dela tomater och blanda med övriga ingredienser.

3. Vispa ihop citronsaft och olja och blanda i salladen.

Smaksätt med flingsalt efter smak.

4. Servera tzayspett på en bädd av bönsallad samt chilidressing med yoghurt.

VAD ÄR tzay?

Tzay är gjort på sojaprotein från sojabönan och är 100% vegetarisk och vegansk. Tzay kommer ur en månghundraårig tradition från Thailand och betyder renlärig kost. Produkten tillverkas efter en unik metod framtagen av munkar i Asien, som länge använt Tzay som en god källa till protein.

Läs mer på vår hemsida www.atriafoodservice.se under nyheter och sortiment.

Västerhavsfisk med morotsmos och dillsås s

n ge

sk

Fi

Fiskgryta med räkor och grönsaker *

Da

Art. 1225 Västerhavsfisk är fr.o.m. vecka 6 MSC-märkt.

Ingredienser: 10 port.

Sejfilé 100-250 g, MSC 800 g art. 1041 Räkor, skalade, i lake 400 g Potatis, i bitar 1 kg Purjolök, strimlad 400 g Morot, slantad 400 g Paprika, röd, tärnad 300 g Dill 100 g Matlagningsgädde 1,25 l Vatten + fiskfond 1,25 l Olivolja 0,5 dl Salt & peppar

100 port.

8 kg 4 kg 10 kg 4 kg 4 kg 3 kg 1 kg 12,5 l 12,5 l 5 dl

Tillbehör: Surdegsbröd

Gör så här

1. Koka ihop fiskfond, vatten och matlagningsgrädde.

Smaka av med salt och peppar och mixa.

2. Sautera potatis, purjolök och morötter i olivoljan tills de blir lite mjuka men inte får färg.

3. Slå på soppan och koka i ca 10 minuter. Tillsätt paprikan och koka i ytterligare 5 minuter. Känn på potatisen och morötterna så de är klara annars koka en liten stund till.

4. Skär sejfilén i bitar och tillsätt i soppan. Låt koka 2-3 minuter. Lägg i räkor och dill. Låt det inte koka. Smaka av ytterligare en gång och tillsätt mer salt och peppar vid behov.

Ingredienser: 10 port.

Västerhavsfisk 95 g, MSC 10 st art. 1225

*

Morotsmos: Potatis, skalad Morot, skalad Lök, gul, skalad Ost, smakrik, riven Smör Salt & peppar

1 kg 500 g 1 st 300 g 100 g

100 port.

100 st

10 kg 5 kg 10 st 3 kg 1 kg

Dillsås: Gräddfil Dill Salt & peppar

Gör så här

10 port.

100 port.

1 l 200 g

10 l 2 kg

1. Koka potatis, morötter och lök.

2. Mosa potatis, morötter och löken grovt. Blanda i smör och riven ost. Smaksätt med salt och peppar.

3. Blanda ingredienserna till dillsåsen och servera till fisken.

Art 1041 Sejfilé MSC-märkt.

Pumpasoppa med slantad korv

Stekt isterband med kokta primörer

orv K s

Småländska isterband från Moheda.

En traditionell korvrätt som alla älskar!

n ge

Da

* * *

Ingredienser: 10 port.

Korv, slantad, SÄRNÄR 500 g art. 7203 Pumpa 700 g Lök, gul 2 st Vitlök 4 klyftor Kycklingfond art. 7967 0,5 dl Purjolök 200 g Salt & peppar Bondbönor art. 1961 200 g Créme fraiche 1 dl Vatten 1 l Sambal oelek 2 tsk Citron, rivet skal och saft 1 st Salt & peppar

100 port.

5 kg 7 kg 1 kg 100 g 5 dl 2 kg 2 kg 1l 10 l 1 dl 10 st

Gör så här

1 Skala och skär pumpan i bitar. Skala och hacka vitlöken och den gula löken.

2. Fräs löken tillsammans med pumpan i en stor gryta.

Tillsätt vatten och kycklingfond. Låt soppan koka ca 10 minuter. Mixa den slät.

3. Skär purjolöken i strimlor. Rör i créme fraiche, korv, purjolök, bondbönor, sambal oelek, citronskal och saft.

4. Låt soppan koka några minuter.

5. Smaka av med salt och peppar.

*

* Färdigslantad korv med naturell smak, bara att tillsätta i grytan/soppan/pastasåsen m.m.

Du vet väl att alla Lithells korvar utom isterband är SÄRNÄR.

Ingredienser: 10 port.

Isterband, småländska 10 st art. 301224 Morot 2,5 knippe Potatis, färsk 1 kg Blomkål 500 g Purjolök 2,5 st Rödkål 2,5 huvud Rödvin 1 l Socker 1,25 dl Majonnäs äkta art. 37805 2,5 dl Senap på krossade senapsfrön 0,75 dl Grönsaksbuljong 1,25 l Lagerblad 5 st Salt

Gör så här

100 port.

100 st 25 knippe 10 kg 5 kg 25 st 25 huvud 10 l 1,25 l 2,5 l 7,5 dl 12,5 l 50 st

1. Sätt ugnen på 160° C. 2. Strimla rödkålen i tunna strimlor och svetta i en kastrull.

3. Slå på rödvin och socker och låt allt sjuda under lock i 20 minuter.

4. Ta sedan av locket och koka bort återstående vätska.

5. Smaka av med salt och socker.

6. Snitta isterbanden och lägg i en ugnsform. Baka korvarna i ugnen i 15-20 minuter.

7. Koka upp buljong med lagerblad och smaka av med salt.

8. Tvätta och dela potatisen på mitten.

9. Skala morötterna och dela dem i stora bitar.

10. Dela blomkålen i mindre buketter och skär purjolöken i centimetertjocka ringar.

11. Skölj purjolöken i kallt vatten.

12. Sjud morötter, potatis och blomkål i buljongen tills de är mjuka rakt igenom.

13. Dra sedan från värmen och lägg i purjolöksringarna.

14. Blanda majonnäs med senap.

15. Servera tillsammans med knäckebröd.

an

m

s en

g

Da

s Hu

Ragu på nötsplit

* * *

Ingredienser: 10 port.

Nötsplit art. 363015 1 kg Bacon, tärnat art. 412120 150 g Lök, gul 200 g Vitlök, klyftor, hackade 3 st Smör 3 msk Morötter, i små stavar 250 g eller grovt rivna

Kycklingfond, utspädd 5 dl art. 7967 Tomater, krossade 1 kg Tomatpuré 1 dl Salt & svartpeppar Spagetti 700 g

Pasta med bondbönspesto och knaperstekt kotlettbacon 100 port.

10 kg 1,5 kg 2 kg 30 st 450 g 2,5 kg

368016 Kotlettbacon

Ett magert, matigt och lyxigt alternativ till bacon och fläsk!

5l 10 kg 1l

Kotlettbacon är ett bacon gjort på finaste kotlettrad, rökt på äkta alspån, på samma vis som vårt Restaurangbacon, som tillför sälta och en god och tydlig röksmak till dina rätter. Kotlettbacon har hela 50% lägre fetthalt och därför även ett mycket lägre steksvinn än vanligt bacon, vilket öppnar upp för ett bredare användningsområde.

7 kg

Gör så här

1. Stek nötsplit tillsammans med bacon, hackad lök och vitlök.

2. Tillsätt morötter, krossade tomater och tomatpuré.

3. Låt ragun koka ihop i ca 15 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Om man vill att nötspliten ska falla sönder ytterligare, förläng koktiden och rör om kraftigare under tiden.

4. Koka pasta enligt anvisning och servera till.

* *

Vårt nötsplit görs av innanlår och är däför extra mört!

Ingredienser: 10 port.

Spagetti eller annan pasta 1 kg Bondbönor art. 1961 1 kg Vitlöksklyftor 4 st Citron 0,5 st Olivolja 1-2 dl Kotlettbacon art. 368016 600 g Parmesanost, riven 2,5 dl Basilika, färsk 2 krukor Svartpeppar, grovmalen Flingsalt

100 port.

10 kg 10 kg 40 st 5 st 1-2 liter 6 kg 2,5 l 20 krukor

Gör så här

1. Koka pastan enligt anvisning.

2. Mixa 800 g av de ätfärdiga bondbönorna grovt med vitlök, lite citronsaft (efter smak) och basilika. Tillsätt olivolja lite i taget tills man får en pesto-liknande konsistens. Krydda med salt och peppar.

3. Stek kotlettbaconet, tills det får färg och blir krispigt, i ugn 200° C ca 7 min, eller på lätt smörat stekbord.

4. Blanda pastan och peston. Tillsätt resterande bondbönor och riven parmesan. Toppa med några skivor kotlettbacon och servera direkt.

Grekiska oxjärpar med citronbulgur och grekisk yoghurt

Högrev med mager aioli, rostade småpotatisar och mustig paprika

t

s

n ge

t Kö

Oxjärpe med ett hemlagat utseende och smak av grekiska örter och citronjuice.

Da

Ett fantastiskt mört och smakrikt kött med fin marmorering.

* *

Ingredienser: 10 port.

Högrevskärna, sous vide 1 kg art. 7925 Aioli: Majonnäs, äkta art 37805 Kesella, mager Vitlök, klyftor Salt Gurkmeja Småpotatisar: Potatis, små, fasta, gärna med skal Olivolja Rosmarin Salt & svartpeppar

*

Mustig paprika: Paprika, röd, bitar Fond, mörk art. 7964 Öl, mörkt, fylligt

2 dl 2 dl 4 st

100 port.

10 kg

2l 2 l 100 g

2 kg

20 kg

200 g

2 kg

10 st 1 dl 1 dl

100 st 1l 1 l

Gör så här

Aioli: Blanda ingredienserna och låt stå i kylen, minst en timme före servering.

Småpotatisar: Tvätta potatisen och lägg på ett bleck. Blanda med rosmarin, olivolja, salt och svartpeppar. Baka i ugn i 200° C i ca 25-30 minuter tills potatisen fått färg och är ätfärdig. Garnera med rosmarin.

Mustig paprika: Det går bra att baka paprikan tillsammans med potatisen.

Lägg den därefter i en marinad på vår mörka fond och mörkt fylligt öl, typ porter.

Högrevskärnan: Skär skivor av högrevskärnan och vänd snabbt i grillpanna.

Servera högrevskärnan tillsammans med potatis, mustig paprika och aioli.

* *

Ingredienser: Oxjärpe, grekisk art. 7166 Bulgurmix Yellow Bean art. 1991 Citron, saft från Fetaost Yoghurt, grekisk

10 port.

20 st

100 port.

200 st

2 kg

20 kg

2 st 2 dl 8 dl

20 st 2 l 8l

Gör så här

1. Tillaga järparna i ugn enligt anvisning.

2. Värm bulgurmixen och tillsätt fetaost och citronsaft precis innan servering. Blanda väl.

3. Servera med grekisk yoghurt.

NYHETER! 7943 Läggklubba, sous vide

7909 Lammstek med sky, sous vide

Ingrediensförteckning: Läggklubba av gris, vatten, koksalt, druvsocker, antioxidationsmedel (E301), konserveringsmedel (E250).

Köttmängd: 69 % Fetthalt: 10 % Mängd sky: 22 %

Förpackningsinfo: Vikt: 240 g/st, 5x ca 1,2 kg/krt, Antal pall/lav: 60/12 Hållbarhet: 120 dgr

Tillagning: Värm i 100% ånga i 70° ugnsvärme i ca 20-25 min.

Om du vill ha mer grillyta eller glaze på klubborna, så pensla och värm i 20% ånga i 140° i ca 20 min och öka till 225° de sista 5 minuterna.

Ingrediensförteckning: Lammstek, vatten, koksalt, kryddor och kryddextrakt (vitlök, peppar, rosmarin, timjan), glukossirap (majs), lökarom (arom, maltodextrin).

Köttmängd: 90 % Fetthalt: 11 % Mängd sky: 18 - 22 %

Förpackningsinfo: Vikt: 5x ca1,5 kg/krt, Antal pall/lav: 60/12 Hållbarhet: 60 dgr

Tillagning: Skiva tunt och värm i ugn med 100% ånga i 55° ugnsvärme i ca 15-20 minuter.

Använd gärna skyn till sås alternativt häll den på den skivade lammsteken vid uppvärmning.

Näringsvärden/100 g färdig vara: 800 kJ, 190 kcal, Protein 23 g, Kolhydrat 0,5 g, Fett 10 g

1888 Kycklingbröstfilé, grillad, skivad

Ingrediensförteckning: Kycklingbröstfilé, potatisstärkelse, salt, rapsolja, kryddor och kryddextrakter (cayenne, koriander, ingefära, paprika, peppar, spiskummin, vitlök), glukossirap (majs), stabiliseringsmedel (E451, E450), lök, kycklingbuljong, jästextrakt.

Till 100 g produkt har använts 100 g kycklingfilé.

Förpackningsinfo: Vikt: 4x875 g/krt, Antal pall/lav: 64/8 Hållbarhet: 180 dgr

Tillagning: Ätfärdig.

Näringsvärden/100 g färdig vara: 521 kJ, 125 kcal, Protein 21 g, Kolhydrat 3 g, Fett 3 g

Näringsvärden/100 g färdig vara: 700 kJ, 170 kcal, Protein 17g, Kolhydrat 1 g, Fett 11 g

80221 Lårstek av kalkon, onätad, sous vide

Ingrediensförteckning: Kalkonlårkött (92%), vatten, salt, stabiliseringsmedel (E450, E451), druvsocker, antioxidationsmedel (E301, E325), konserveringsmedel (E250).

Buljong 8 %.

Förpackningsinfo: Vikt: 5x ca 1,1 kg/krt, Antal pall/lav: 64/8 Hållbarhet: 60 dgr

Tillagning: Värmes skivad i ugn i ca 20 min. Täck med folie.

Näringsvärden/100 g färdig vara: 700 kJ, 160 kcal, Protein 18 g, Kolhydrat 1 g, Fett 9 g

90420 Grillpinne av kalkon

Ingrediensförteckning: Kalkonvingkött (94%), vatten, tomatpuré, salt, socker, äppeljuicekoncentrat, kryddor, paprika, druvsocker, citronkoncentrat, lök, stabiliseringsmedel (E450, E451), jästextrakt, arom, konserveringsmedel (E202, E211, E220, E250), antioxidant (E301, E325), surhetsreglerande medel (E330), ättikssprit.

Produkten innehåller paprika, citrus.

Förpackningsinfo: Vikt: ca 125 g/st, 2x ca 1,5 kg/krt, Antal pall/lav: 64/8 Hållbarhet: 365 dgr

Tillagning: Ätfärdig. Värm i ugn 160° C ca 15 min.

Näringsvärden/100 g färdig vara: 700 kJ, 160 kcal, Protein 20 g, Kolhydrat 2 g, Fett 7 g

MSC - Ett gott Miljöval!

Vi på Atria delar MSC´s vision, hav som sjuder av liv och skyddade bestånd för denna och framtida generationer. Detta försöker vi uppnå genom att bl.a. bara handla med etablerade producenter som fångar sin fisk på ett ansvarsfullt och lagligt sätt. Vi strävar även efter att utveckla vårt sortiment av MSC-märkta produkter för att förhindra utfiskning och värna om den marina miljön.

Nu har vi glädjen att meddela att ytterligare tre av våra fiskprodukter har blivit MSC-certifierade, nämligen:

Art. 1277 Guldlax 50 g, MSC Art. 1225 Västerhavsfisk 95 g, MSC Art. 1825 Västerhavsfisk 95 g, SÄRNÄR, MSC

Kalkonens dag 3 maj

Näringsberäknat och klart!

På våra nya receptsöksidor som är kopplade till Mashie, kan du numera enkelt söka upp och anpassa recept så att de passar just för Din matlagning.

Sökfunktionen är enkel och överskådlig, och under varje recept kan Du enkelt välja antal portioner, se näringsberäkning för rätten samt skriva ut dina anpassade val. Vi önskar dig en rolig och spännande matlagning! Välkommen in på www.atriafoodservice.se/recept

BNR Tabell

Artnr Produktnamn Antal/vikt Nto.vikt krt

24x ca 125 g 2x ca 1,5 kg 90420 Grillpinne av kalkon NYHET! 80221 Lårstek av kalkon, onätad, 5x ca 1,1 kg ca 5,5 kg

sous vide NYHET! 1888 Kycklingbröstfilé, grillad, skivad NYHET! 4x875 g/krt 3,5 kg 25x ca 240 g 5x ca 1,2 kg 7943 Fläskläggklubba, rimmad, sous vide NYHET! 5x ca 1,5 kg ca 7,5 kg 7909 Lammstek med sky, sous vide NYHET! 7480 Renstek av ytterlår, sous vide 4x ca 0,5 kg ca 2 kg 7925 Högrevskärna, sous vide 2-3x2-3 kg ca 5 kg 368015 Baconflarn, lättstekt

2x1,5 kg 3 kg 368016 Kotlettbacon

5x1 kg 5 kg 412120 Bacon, tärnat

2x2,5 kg 5 kg 301224 Isterband småländska

100x100 g 10x1 kg 7203 Korv, slantad, SÄRNÄR 2x2,5 kg 5 kg 363015 Nötsplit

1x3,2 kg 3,2 kg 7166 Oxjärpe, grekisk

100x60 g 2x3 kg 1041 Sejfilé, Ishavs 100-250 g, MSC 20-50x100-250 g 5 kg 100x50 g 5 kg 1277 Guldlax 50 g, MSC NU MSC! ca 52x95 g 5 kg 1225 Västerhavsfisk 95 g, MSC N U MSC! ca 52x95 g 5 kg 1825 Västerhavsfisk 95 g, SÄRNÄR, MSC NU MSC! 90022 Caesardressing

ca 52x95 g 5 kg 83622 Chilidressing med yoghurt 2,5 kg 2,5 kg 11225 Coleslaw

2,5 kg 2,5 kg 37805 Äkta majonnäs

5 kg 5 kg 1961 Bondbönor

5x1 kg 5 kg 5x1 kg 5 kg 1988 Bönmix Mukimame

1974 Linser, gröna

5x1 kg 5 kg 1991 Bulgurmix Yellow Bean 2x2,5 kg 5 kg 7967 Kycklingfond

10x0,75 l 7,5 l

6x1,0 l 6 l 7964 Köttfond, mörk 85255 Tzayspett

ca 143x35 g 10x500 g 85250 Tzaybitar

ca 455x10-12 g 10x500 g

Martin & Servera Menigo Dafgård

Sv. Cater

251330 251371

404432 205078

289421 269142 315788 885715 108969 617621 889931 445502 284000 241372 974949 855759 104943 150276 150458 491373 222257 206532 526152 463232 546127 628149 628537 874776 868521 644658 594432 594424

404542 205041 731335 204436 201158 722700 204468 749417 739649 204644 721952 403106 401196 401722 765492 710537 204088 202641 746470 756536 774839 400026 400022 403787 106976 100762 713553 712789

74595

500112

70434 500395 74574 500396 500461 500431 500397 73679 70250 70095 500249 73160

72105 84192 5637 71217 500296 71215 74271 74272 500488 74571 74570

90420 80221 1888 7943 7909 74803 7925 368015 368016 412120 301224 7410 363015 7166 1041 1277 1225 1825 90022 83622 11225 37805 1961 1988 1974 1991 7967 7964 85255 85250