Issuu on Google+

M AT I G A T I P S F R Å N AT R I A F O O D S E RV I C E • N R 2 2 0 1 1

Atria Foodservice goes Asado SID 3.

Grillspett till buffén

SID 9

Nya dressingar med yoghurt SID 5


Vår och sommar 2011 Våren och sommaren 2011 vill vi gärna visa upp vilka fina kombinationsmöjligheter vi har i vårt sortiment. Med valda delar: korv, sous vide, Dagens Rätt Grönt, GourmetService samt Guldfågeln fixar du säsongens bästa buffé. De goda recepten på tillbehör kommer från Mattias Larsson, en mästare på smaker. På buffén och sommarmenyn passar våra nya korvar perfekt. Förra årets succékorv i butik: grillsnurra Asado, med härlig smak av kryddnejlika och paprika, passar perfekt på grill- eller snacksmenyn. Ytterligare en nyhet är vår lilla buffékorv chorizo mynta & chipotle som fick en silvermedalj för sin goda smak i Chark SM 2010. Sist ut är två riktigt goda skinnfria korvar på 70 g: grillkabanoss med rökt paprika samt grillchorizo stark. Vi har valt att lansera smakrika korvar med mycket högt köttinnehåll 70-90 % kött. Ser vi till trender på marknaden så är det just kryddkorvar som ökar i popularitet. Alla våra korvar är särnär, en trygghet för dig som serverar . För att göra det mycket enkelt och smakfullt för dig och dina gäster serveras korvarna tillsammans med olika varianter av dressingar med yoghurt som är en nyhetslansering från Gourmet Service; chilidressing med yoghurt, vitlöksdressing med yoghurt, dijon- och honungsdressing med yoghurt samt lime- och örtdressing med yoghurt. Vårt självklara val var att blanda ner äkta, turkisk yoghurt i vår populära majonnäs för att ge den en ny, fräsch och rund smak. Vi önskar er en trevlig Asadofest!

NYHETER

Art. 7726

Art. 7727

Art. 7728

Art. 7729

Art. 2110

Art. 83622/90025

Art. 83627

Art. 83626

Art. 2622/2623

Art. 83623/90026

Mer information om periodens nyheter hittar du i BNR tabellen på sista sidan.

Art. 2624/2627


Atria Foodservice goes Asado Asado är en Grillkultur från Pampas

(Argentina, Uruguay, Paraguay, Chile och Brasilien) och en social företeelse inom familjen eller i goda vänners lag. Man grillar många olika saker (kött, korv, grönsaker, bröd, ost, kyckling, fisk) och oftast görs hela rätten på grillen. På sidorna 4-10 hittar du spännande och goda recept på nyheter och gamla favoriter med tillbehör. De passar utmärkt att använda till hela årets Asadokoncept!

Utveckla din sommarmeny på ett enkelt och gott sätt med Atria Foodservice Asado Amor!

2 st kycklingspett 2 st chorizo Grillad färskpotatis Sparris Passionsfrukt

Mattias - en mästare på smaker

Att grilla är för mig glädjefyllt. Det är snabbt, enkelt, smakrikt och ett sätt att umgås. Recepten i denna tidning är inspirerade av Central- och Sydamerikas smakrika, heta och i bland lite söta smaker i kombination av att jag använt mig av de fina råvaror vi hittar i Sverige under sommarhalvåret. Här kommer några av mina favoritrecept till sommarens grillning. Smaklig sommar,

Mattias Larsson Mattias Larsson är även känd som Fredagskocken i Mix Megapol. Han har också hjälpt oss på Atria med sensorisk utbildning, innovation samt kreerat recept. Nu i vår kommer Mattias att ge ut en ny kokbok.


Prova våra goda grillrecept med Grillchorizo med färskostsallad och lime- & örtdressing

Ingredienser 10 port 100 port Grillchorizo stark 1,4 kg 14 kg art. 7728 Nyhet! Lime- & örtdressing med 0,5 l 5l yoghurt art. 83626 Nyhet! Paprika, blandade färger 4 st 40 st Nektariner 4 st 40 st Färsklökar 4 st 40 st Fetaost 400 g 4 kg Salladsskott, blandade 400 g 4 kg Salt och olja 1 dl 1l Sardellfiléer i olja 16 st 160 st Kapris 0,5 dl 5 dl Schalottenlök 2 st 20 st Vitlöksklyftor 2 st 20 st Rödvinsvinäger 2 msk 3 dl Olivolja 4 msk 6 dl Salt

Gör så här

Hacka sardeller och kapris. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Blanda med vinäger och olja. Värm grillen till högsta temperatur. Skär rejäla bitar av paprika, klyfta nektarin och blanda dem med lite olivolja och salt. Grilla snabbt till fin färg och låt svalna. Ansa och skiva färsklök, smula fetaost och blanda samtliga grönsaker med fetaost, salladsskott och vinägrette precis före servering. Servera färskostsalladen med grillad eller stekt grillchorizo stark och lime- & örtdressing med yoghurt.

Grillkabanoss med chilidressing och bönsallad

Ingredienser 10 port Grillkabanoss rökt paprika 1,4 kg art. 7727 Nyhet! Chilidressing med yoghurt 0,5 l art. 83622/90025 Nyhet!

100 port 14 kg

Bönmix Mukimame art. 1988 1 kg Citroner 3 st Persilja, finhackad 0,5 dl Vitlök, klyftor 4 st Olivolja 1 dl Flingsalt

10 kg 30 st 5 dl 40 st 1l

Gör så här

5l

Finriv det yttersta skalet av citronen. Finhacka persilja, vitlök och blanda ihop med olivolja. Blanda gremolatan med bönor och smaka av med salt. Servera bönsalladen med stekt eller grillad grillkabanoss rökt paprika och chilidressing med yoghurt.


nyheter och gamla favoriter Buffékorv chorizo med mangolimesalsa och dijon- & honungsdressing

Ingredienser 10 port Buffékorv chorizo mynta 1,2 kg & chipotle art. 7726 Nyhet! Dijon- & honungsdressing 0,5 l med yoghurt art. 83627 Nyhet!

100 port 12 kg

500 g 2 st 1 st 2 st 2 st 4 msk 2 msk

5 kg 20 st 10 st 20 st 20 st 6 dl 3 dl

Mango, tärnad art. 1934 Vitlök, klyftor Rödlök Chili, röd Lime Honung Koriander, hackad Salt

Gör så här

5l

Skala och finhacka vitlök och rödlök. Kärna ur och finhacka chili. Finriv det yttersta skalet av limen och pressa juicen. Blanda alltsammans med mango, honung, koriander och smaka av med salt. Servera mango-limesalsan med stekt eller grillad buffékorv chorizo samt dijon- & honungsdressing med yoghurt.

NYA DRESSINGAR FRÅN GOURMET SERVICE! Fyra nya, smakrika dressingar, smaksatta med turkisk yoghurt, från Gourmet Service lanseras lagom till årets sommarsäsong. Prova dem som tillbehör till våra Asadorecept eller använd dem som kall sås till fisk, fågel, kött och chark. Dressingarna med yoghurt finns i 2,5 kg’s hink, varav två även kommer att finnas på 490 g´s flaska. Ni kan själva välja hur ni vill servera; häll upp dressingarna i fina skålar eller gör det enkelt och smidigt för er, ställ fram flaskor direkt på buffén.


Prova våra goda grillrecept med

Korvsnurra, kotlettrad & vitlöksmarinerad fläskfilé med grillad zucchini, rostad tomatsås, basilika och kapris Ingredienser 10 port Korvsnurra Asado 4 st art. 7729 Nyhet! Fläskfilé, persilje- & vitlöks- 0,5 kg marinerad, skivad art. 7122 Kotlettrad, skivad art. 7195 0,5 kg Tzatziki art. 13825 5 dl Zucchini 2 st Kaprisbär 30 st Basilika 1 ask Salt & olivolja Sås: Tomater 4 st Schalottenlök 4 st Vitlök, klyftor 4 st Olivolja

100 port 40 st 5 kg 5 kg 5l 20 st 300 st 10 askar

40 st 40 st 40 st

Gör så här

Värm grillen till hög temperatur. Skiva zucchini i ½ cm tjocka skivor. Salta dem och låt de marinera ca 15 minuter. Vänd zucchinin i olivolja och grilla ca 2 minuter på varje sida till fin färg. Låt skivorna svalna. Värm under tiden ugnen till 1500C. Dela tomater på hälften, skala och dela schalottenlökar på hälften och skala vitlöksklyftor. Lägg alltsammans i en ugnsfast form med snittytan uppåt. Ringla över lite olja och ugnsbaka i 20 minuter. Mixa sedan alltsammans slätt i en matberedare tillsammans med 4 msk olivolja och smaka av med salt. Lägg ut zucchiniskivorna på ett fat, ringla över såsen, lägg på kaprisbär och plocka över basilika. Servera med grillad eller stekt korvsnurra, marinerad fläskfilé och kotlettrad.


nyheter och gamla favoriter

Grillkabanoss, kycklingspett, rosmarinchimichurri och cole slaw med grillad sparris och parmesan Ingredienser 10 port Grillkabanoss rökt 700 g paprika art. 7727 Nyhet! Vitlöksdressing med yoghurt 0,5 l art. 83623/90026 Nyhet! Kycklingspett grillkrydda, 600 g art. 2623/2622 Nyhet! Cole slaw art. 11225 0,5 dl Rosmarinchimichurri: Chili, grön Vitlöksklyftor Tomater Sticklökar alt. blasten från färsklök Persilja, finhackad Rosmarin, finhackad Vinäger Olivolja Salt

100 port 7 kg 5l 6 kg 5 dl

Ingredienser Grillad sparris: Sparris, grön Parmesanost Pinjenötter, rostade Citroner Olivolja Salt & olivolja

10 port

100 port

1 kg 150 g 120 g 2 st 0,75 dl

10 kg 1,5 kg 1,2 kg 20 st 7,5 dl

Gör så här 2 st 2 st 2 st 4 st

20 st 20 st 20 st 40 st

2 msk 2 msk 1 dl 1,5 dl

3 dl 3 dl 1l 1,5 l

Kärna ur och finhacka chili, skala och finhacka vitlök. Halvera och ta ut innanmätet ur tomaten och fintärna tomatköttet. Finstrimla sticklök och blanda med chili, vitlök, tomatkött, örter, vinäger och olivolja. Smaka av med salt. Värm grillen till hög temperatur. Skär bort ”fötterna” (de nedersta 2 cm) från sparrisen. Vänd sparrisen i olivolja och salt och grilla ca 3 minuter, tills de har fin grillad färg och är mjuka med ett litet tuggmotstånd kvar. Halvera citronen och grilla den på snittytan till fin färg. Lägg upp sparrisen på ett fat, hyvla över parmesanost, strö över pinjenötter, pressa över citron och ringla över olivolja. Servera chimichurri, grillad sparris, cole slaw och/eller vitlöksdressing med yoghurt till stekt eller grillad grillkabanoss och kycklingspett grillkrydda.


Prova våra goda grillrecept med Grillad högrev med choklad- & chipotlesalsa samt bbq glaze Ingredienser Högrevskärna art. 7925 Salsa: Vitlök, klyftor Tomat, soltorkad Chipotle (rökt chili) Rödvinsvinäger Honung Olivolja Raps/matolja Kakaopulver Salt Marinad: Vitlök, klyftor Citron Rosmarinkvistar Olivolja

10 port 1,2 kg

100 port 12 kg

2 st 60 g 4 st 4 msk 4 msk 4 msk 1 dl 3 msk

20 st 600 g 40 st 4,5 dl 4,5 dl 4,5 dl 1l 4,5 dl

2 st 1 st 3 st 1,5 dl

20 st 10 st 30 st 1,5 l

1 st stor 1 st 1 dl 0,5 dl 1 dl

10 st stora 10 st 1l 5 dl 1l

Alternativt BBQ glaze: Chipotle Vitlök, klyftor Brun farin Rödvinsvinäger Tomater, passerade Salt & olja

Gör så här

Här väljer man att marinera köttet i en relativt neutral marinad som framhäver köttets egen smak alternativt den kraftigare BBQ glazen att pensla på efter grillning. Skala och hacka vitlöksklyftorna. Hacka soltorkad tomat och chipotle. Lägg det hackade i en mixer tillsammans med övriga ingredienser och mixa i en minut. Smaka av med salt. Skala och skiva vitlöken. Skala av det yttersta skalet av citronen och hacka rosmarinen grovt. Blanda samtliga ingredienser med olivoljan och marinera köttet. Låt köttet marinera i minst 1 timme. Alternativt Hacka chipotlepeppar och vitlök. Lägg ner chipotlen och vitlöken i en kastrull och fräs ett par minuter på medelhög temperatur i lite olja. Häll ner resten av ingredienserna och koka ca 5 minuter. Häll upp glazen i en mixer och mixa slätt. Smaka av med salt och kyl ner. Väljer man att använda BBQ glazen i stället för att marinera så pensla den grillade eller stekta högreven med glazen strax före servering. Servera med salsa.

TIPS! Sous vide är utmärkt att servera när man inte har riktigt koll på hur många gäster som kommer samt snabbt måste få fram riktigt god mat. Kotlettrad honung & chili, högrevskärna och loin ribs honey & smoke är favoriter från sommaren 2010. Perfekt sommarmat är också vår vitlöksmarinerade fläskfilé, färdigskivad sous vide. Serveras kall med t.e.x. en god bönsallad.


nyheter och gamla favoriter Kycklingspett med potatis- och cheddarostquesadillas Ingredienser Kycklingspett Hickory art. 2624/ 2627 Nyhet! Vetetortillabröd Potatis, kokt Färsklök Chili, grön Cheddarost Citronjuice, pressad Olivolja Salt & olivolja

10 port 1,2 kg

100 port 12 kg

10 st 400 g 150 g 2 st 300 g 3 msk 0,5 dl

100 st 4 kg 1,5 kg 20 st 3 kg 4,5 dl 5 dl

Gör så här

Krossa potatis lätt i en bunke. Skiva färsklök, kärna ur och finhacka chili. Riv ost och blanda ihop med potatis, citronjuice och olja. Smaka av med salt. Lägg ut hälften av tortillabröden och fördela ett jämt lager av potatismoset på bröden. Lägg de resterande bröden ovanpå. Pensla dem med olivolja och stek eller grilla dem knapriga ca 2 minuter på varje sida före servering. Värm kycklingspett hickory på grill eller i ugn och servera med quesadillas och bönsallad.

Bönor i myntacitronett Ingredienser 10 port Bönmix sugar snap & pea pod 1 kg art. 1982 Schalottenlök 5 st Citronjuice, pressad 1 dl Olivolja 1,5 dl Dijonsenap 1 msk Mynta, finstrimlad 3 msk

100 port 10 kg 50 st 1l 1,5 l 1,5 dl 4,5 dl

Gör så här

Skala och finhacka schalottenlök. Mixa citronjuice, olivolja och dijonsenap och blanda därefter dressingen med schalottenlök, mynta och bönor. Smaka av med salt.

NYA GRILLSPETT FRÅN GULDFÅGELN! Guldfågeln lanserar två nya kycklingspett lagom till grill- och buffésäsongens start. Spetten är gjorda på saftig och mör lårfilé och väger ca 30 g/st vilket är en perfekt storlek för att servera som buffémat. Kycklingspett hickory - en aning rökig smak med inslag av bl.a. paprika, cayenne, vitlök, jalapeno, tomat och örter samt kycklingspett grillkrydda - en mild smaksättning med kryddor som ingefära, koriander, spiskummin, paprika, lök och peppar.


Loin Ribs - en grillfavorit Loin ribs med grillad färskpotatis och paprikamojo Ingredienser Loin ribs honey & smoke art. 7927

10 port 3 kg

100 port 30 kg

Färskpotatisar, kokta, små Chili, röd Kumminfrö, stött Koriander, finhackad Olivolja Salt Grillspett Paprikamojo: Paprika, röd Citronjuice, pressad Äggulor Spiskummin Sambal Oelek Vitlök, klyftor Olivolja Raps/matolja Salt

1,2 kg 2 st 2 msk 2 msk 1 dl

12 kg 20 st 3 dl 3 dl 1l

20 st

200 st

2 st 4 msk 4 st 2 krm 1 msk 2 st 2 dl 2 dl

20 st 6 dl 40 st 0,2 dl 1,5 dl 20 st 2l 2 l

Gör så här

Blanda chili, kummin och koriander med olja. Trä potatis på grillspett och grilla dem på hög temperatur till fin färg. Salta och pensla potatisarna med kryddoljan när de är klara. Värm ugnen till 225°C. Dela paprika på hälften och ta ut kärnorna. Pensla med lite av oljan och ugnsbaka i 10 minuter. Låt paprikan svalna och dra av det tunna brända skalet. Lägg citronjuice, äggulor, spiskummin, sambal oelek, vitlök, salt och paprikan i en mixer. Mixa och tillsätt oljan droppvis till en fin majonnäs. Servera med loin ribs honey & smoke.

Fina filén på Gekås I februari öppnades en ny restaurang på Gekås övervåning i Ullared. Restaurangen kommer att servera 3 0006 000 portioner varje dag. Vår säljare Stefan Andersson har sett till att besökarna nu får riktig god mat från oss på Atria. Stefan, hur lyckades du sälja in vår vitlöksmarinerade fläskfilé till restaurangen? Jag hörde att restaurangen var intresserad av att börja jobba med sous vide så jag besökte dem och visade upp valda delar av vårt sortiment. Hur kommer man att servera fläskfilén? Den serveras som en kall rätt med en god pastasallad. Jag tror att vi kommer att se en ökning av försäljningen när värmen kommer nu i vår. Hur mycket fläskfilé kommer man att servera under det kommande året? Uppskattningsvis handlar det om ca 100 000 portioner/år. Kommer restaurangen att servera något mer ifrån Atria Foodservice? Ja, de handlar redan våra kycklingspett från Guldfågeln och några av våra goda baguetteröror från Gourmet Service.


Nyhet från Guldfågeln Guldfågeln utökar sitt färska sortiment med ännu en produkt av den populära, strimlade kycklinglårfilén. Storleken är 24 mm och passar utmärkt till grytor men även till såser.

Kycklinggryta med röd curry och kokosmjölk Ingredienser 10 port 100 port Kycklinglårfilé, strimlad/ 1,2 kg 12 kg tärnad art. 2110 Nyhet! Bacon, tärnat art. 412120 200 g 2 kg Rödlök 1,5 st 15 st Äpple 1,5 st 15 st Paprika 2 st 20 st Morot 1 st 10 st Lime 2 st 20 st Ingefära, färskriven 3 msk 4,5 dl Curry, röd 2,5 msk 3,75 dl Kokosmjölk 6 dl 6l Koriander, finhackad 0,5 dl 5 dl Salt & olja Basmatiris och rostade cashewnötter till servering.

Gör så här

Skala rödlök och skär i klyftor. Kärna ur äpplet och skär i klyftor. Dela paprikan och ta bort kärnorna, skär den i 2 cm stora bitar. Skala moroten, dela den på längden och skiva ½ cm tjocka skivor. Finriv det yttersta skalet av limen och pressa juicen. Bryn den strimlade kycklingen och baconet hastigt i olja, lägg ner grönsakerna, curryn och ingefäran. Låt allt fräsa ihop ett par minuter och häll sedan ner lime och kokosmjölk. Koka ca 5 minuter och smaka av med salt. Servera med kokt basmatiris och om ni önskar, rostade cashewnötter.


Kalkonens dag 3 maj Den 3 maj är det kalkonens dag. Fira denna festliga dag med oss genom att servera något gott från Ingelsta Kalkon. Vi har receptblad med goda rätter anpassade både för privat och offentlig verksamhet. Det finns även skyltar i A3 format att sätta upp i eller utanför restaurangen. Kontakta någon av våra säljare för tips om recept eller mer information om kalkonens dag. Kontaktuppgifter till våra säljare hittar du på www.atriafoodservice.se under kontakt.

BNR Tabell Varumärke Artnr DAGENS RÄTT GRÖNT 1988 DAGENS RÄTT GRÖNT 1982 DAGENS RÄTT GRÖNT 1934 LITHELLS VOILA 7122 LITHELLS VOILA 7195 LITHELLS VOILA 7925 LITHELLS VOILA 7927 LITHELLS 7726 LITHELLS 7727 LITHELLS 7728 LITHELLS 7729 GOURMET SERVICE 83622 GOURMET SERVICE 90025 GOURMET SERVICE 83623 GOURMET SERVICE 90026 GOURMET SERVICE 83626 GOURMET SERVICE 83627 GOURMET SERVICE 13825 GOURMET SERVICE 11225 GULDFÅGELN 2624 GULDFÅGELN 2627 GULDFÅGELN 2622 GULDFÅGELN 2623 GULDFÅGELN 2110

Produktnamn Antal/vikt Nto.vikt krt Servera Bönmix Mukimame 5x1 kg 5,0 kg 628149 Bönmix sugar snap & pea pod 5x1 kg 5,0 kg 160184 Mango, tärnad 3x1,5 kg 4,5 kg 545889 Fläskfilé, vitlöks- & persiljemarinerad, 4xca 2 kg ca 8,0 kg 651844 skivad, med sky, sous vide Kotlettrad, skivad m sky, sous vide 4x ca 1,2-1,4 kg ca 4,2-5,4 kg 613562 Högrevskärna m sky, sous vide 2x ca 2,5 kg ca 5,0 kg 108969 Loin ribs honey & smoke, sous vide 6x0,8-1 kg ca 5,5 kg 108910 Chorizo mynta & chipotle NYHET! 30 g 2x2,5 kg 208546 Grillkabanoss rökt paprika NYHET! 15x70 g 9x1,05 kg 208603 Grillchorizo stark NYHET! 15x70 g 9x1,05 kg 208611 Korvsnurra Asado NYHET! 10x230 g 2,3 kg 208629 Chilidressing med yoghurt NYHET! 2,5 kg 2,5 kg 206532 Chilidressing med yoghurt NYHET! 6x490 g 2,94 kg Vitlöksdressing med yoghurt NYHET! 2,5 kg 2,5 kg 206433 Vitlöksdressing med yoghurt NYHET! 6x490 g 2,94 kg Lime- & örtdressing med yoghurt NYHET! 2,5 kg 2,5 kg 206524 Dijon- & honungsdressing m. yoghurt NYHET! 2,5 kg 2,5 kg 206441 Tzatziki 2,5 kg 2,5 kg 526178 Cole slaw 2,5 kg 25 kg 526152 Kycklingspett hickory NYHET! 48-52x30 g 1,5 kg Kycklingspett hickory NYHET! 161-172x30 g 5 kg Kycklingspett grillkrydda NYHET! 48-52stx30 g 1,5 kg Kycklingspett grillkrydda NYHET! 161-172x30 g 5 kg Strimlad kycklinglårfilé (24 mm) NYHET! 5 kg 5 kg

Menigo 400026 401848 775443 200966

M Olsson 7568 7576 848817 988320

724985 201158 201162 402220 402222 402224 402213 202641 202645 202642 202646 202644 202643 746456 746470

985391 988684 988602

3058 955038


Inspiration 2 2011