Inspiration nr 2 2020

N Y HET ER OCH RECEP T FÖR EN GODA RE OCH MER H Å L L BA R VA RDAG | ATRIA FOODSERVICE | NR 2 2020

Kris kontroll Så agerar Atria under coronavirusets framfart

Den nya skolmaten Skolköksexperten om det senaste i Sverige och Finland

100% svensk kyckling Arbetet bakom Lagerbergs produkter

Tel 010-482 30 00 www.atriafoodservice.se

Vem hade kunnat ana vad som väntade när vi gick in i 2020…. Det har verkligen varit en period som ställt allting på sin spets inom många områden.

Det svenska och nordiska blir allt viktigare, och det är här vi måste fokusera för att kunna möta kommande utmaningar.

För Atrias del har det inneburit en tid för omställning, både i fråga om produktion, försäljning och arbetssätt. Att fördela om resurser, snabbt anpassa sig och hjälpa till där det behövs har präglat de senaste månaderna.

Under våren har vi också sett vilken stor betydelse våra kunders verksamheter har, att kunna ge näring till de som behöver det mest. Vi har till exempel uppmärksammat att skolmaten i dag är mer än bara en lunch, här erbjuds barn och ungdomar från alla samhällsklasser en näringsrik, varierad och genomtänkt måltid varje dag – kostnadsfritt.

Så har det inte alltid varit men det är förhoppningsvis något som kommer att värdesättas mer framöver.

När krisen slog till såg vi tydligt hur viktig livsmedelsförsörjningen är, att det finns varor och att den fungerar.

Att vi har en säker och omfattande inhemsk livsmedelsproduktion av näringsrika och kvalitativa livsmedel.

Förutom en insikt i skolmatens då och nu, innehåller detta avsnitt av Inspiration även två klimatkloka kycklingnyheter med tillhörande recept samt ett reportage från vår egen kycklingproduktion, Lagerbergs i Blekinge. Även Atria Meat bjuder på två produktnyheter med finskt kvalitetskött av nöt, Loin Ribs och Flankstek. Som inspiration har vi gått loss med en Hamburgerbonanza där alla burgare har samma bas men proteinet varieras för att passa alla smaker och preferenser.

”När krisen slog till såg vi tydligt hur viktig livsmedelsförsörjningen är, att det finns varor och att den fungerar.”

Nu ser vi fram emot en höst där vi så sakta kommer tillbaka i samhället men med kanske något förändrade prioriteringar. Vikten av en inhemsk hållbar livsmedelsförsörjning med god och näringsriktig mat till alla står högt upp på agendan.

ANN-SOFIE MALMGREN Product & Brand Manager, Atria Foodservice

MARKNADSAVDELNING:

Helen Karlsson Trade Marketing Tel 070-864 68 93

2

Jörgen Blomdahl Norrland Tel 070-673 77 00

Lars Myckelberg Norra Svealand, norra Stockholm Tel 070-283 86 06

Mats Windahl Östra Svealand, södra Stockholm Tel 070-523 99 48

Conny Boström Småland, Gotland, Östergötland Tel 072-501 02 13

Magnus Bruce Västra Götaland, Göteborg Tel 070-514 62 42

Stefan Anderson Skåne, Halland, Blekinge Tel 070-675 98 84 Vår säljkår når ni även på: fornamn.efternamn@atria.com

ANBUD: Wiveca Andreasson Försäljningschef säljkår och anbud Tel 070-221 77 57

Lars Ekdahl KAM anbud Tel 070-666 76 40

Pernilla Andersson KAM anbud Tel 070-294 69 40

Stina Leire Marketing Manager 070-230 69 03

Ann-Sofie Malmgren Product & Brand Manager 070-381 74 84

SÄLJKÅR:

FÖLJ OSS!

Få information om nyheter, kampanjer, recept och inspiration från Atria Foodservice.

Vi finns på Instagram @atriafoodservice.

Vill ni ha vårt nyhetsbrev, maila då kundkontakt@atria.com och ange om ni vill ha information gällande privata sektorn och/eller offentliga sektorn.

Pernilla Örnå Anbudskoordinator Tel 010-482 39 48

Önskar ni prover, recept eller vill tipsa oss om något, kontakta oss gärna: anbud@atria.com alternativt fornamn.efternamn@atria.com

TEMA Skolmat:

Trender i skolköken

Vad händer i de svenska

skolrestaurangerna i dag?

Och vad kan vi lära av dito i Finland? Vi har pratat om detta med en expert inom området, Andreas Malmgren.

8

4

Svensk fågel

Följ med till produktionen

och produktutvecklingen på Lagerbergs i Sölvesborg.

Mer närproducerad kan inte en kyckling bli!

8

4

15

Atria vs corona Så här har vi som företag agerat i coronakrisen.

Utmaningen i Kungsör

15

Trots pandemitider blev

denna skolkockstävling av där uppgiften bestod av att skapa recept på klimatkloka produkter.

16

6

KliMatkloka recept Sortimentsnytt

Flankstek, stekt strimlat

Vad sägs om en bowl,

pasta carbonara eller en pizza, alla toppade med klimatsmart och god kyckling?

6-7

20

kycklingbröst, kycklingbacon och miniflipperlax finns med bland våra senaste nyheter.

20

Hållbar framtid

I flera decennier har

Atria satt människors välbefinnande och en hälsosam och hållbar livsmedelsproduktion främst, något vi vill fortsätta med. Läs mer här!

24

7

24 3

100% närproducerad kyckling Det är svårt att äta kyckling som är mer närproducerad än Lagerbergs. Men hur går det till egentligen på gården och i fabriken? Och hur sker produktutvecklingen?

Läs vidare så får du veta mer.

Daniel Magnusson är fabrikschef på Lagerbergs i Sölvesborg. Hans arbete är att utveckla, leda och fördela arbetet i fabriken och att se till att produktionen sköts på bästa sätt gällande bland annat lagar, regler och djuromsorg.

Hur ser en vanlig dag ut för dig, Daniel?

– Jag startar alltid dagen med ett morgonmöte tillsammans med ledningsgruppen. I detta forum tittar vi på utfallen och planerar dagen så att bästa möjliga resultat uppnås. Arbetsmiljö är också något som ligger högt på agendan på detta möte och vi ser över om det kommit några riskobservationer från personalen och lägger snabba actions för att undvika olyckor. Säkerhetsarbetet 4

ligger mig varmt om hjärtat och vi pratar om ”safety first”, vilket innebär att säkerhet kommer före leverans så att alla medarbetare ska kunna arbeta på ett tryggt och säkert sätt.

Vad är det mest utmanande med ditt yrke?

– Jag tycker att det är fantastiskt utmanande att arbeta inom livsmedelssektorn.

Inom Atria har jag fått möjlighet att utveckla mig och sätta mig in i primärproduktionen, något jag inte haft att göra med tidigare. Det är väldigt roligt och utmanande att vara en del av hela vår kedja. Att varje dag utveckla och driva verksamheten så att vi når våra mål är något jag verkligen brinner för. Atria har satsat och fortsätter satsa på att ut-

veckla kycklingaffären, därför har vi i dag en toppmodern anläggning som vi nu förbereder för allt större volymer.

Berätta lite mer om kycklingföretaget Lagerbergs!

– Kurt Lagerberg startade det för över 50 år sedan och det finns fortfarande en familjekänsla i företaget. Atria förvärvade bolaget 2016. Vi har tolv stall och föder upp cirka fyra miljoner kycklingar per år vilket gör oss till Sveriges största enskilda kycklinguppfödare. Alla tolv stall ligger i direkt anslutning till vår anläggning. Vi samarbetar även med tio kontrakterade externa producenter som alla har sina gårdar inom ett par mils avstånd. Våra djur är verkligen närproducerade. Det har investerats mycket i anläggningen som är väldigt uppdaterad.

Hur går det till på gården och i fabriken?

– I våra stallar är vi aktiva 24 timmar om dygnet för att säkerställa att kyck-

Sköllersta Borås Skene

Tranås Moheda Norjeby

Malmö

lingarna har det bra. Djurvälfärden är hög och vi arbetar väldigt mycket med att hålla en så hög nivå som vi kan. Vi är medlemmar i Svensk Fågel och följer även deras branschstandarder. Varje morgon är representanter från Svenska Livsmedelsverket med oss i fabriken och besiktigar samtliga kycklingar som produceras. Vi är strikt styrda och kontrollerade så att vi alltid följer Livsmedelsverkets lagar och regler. På fabriken producerar vi i två skift.

Hur ser djurvälfärden ut hos er?

– Som sagt är vår kyckling närproducerad, den är med andra ord kläckt, uppfödd och slaktad i Sverige. Svensk djurskyddslag är vår grund men eftersom vi är medlemmar i Svensk Fågel och därmed följer deras branschstandard har vi snäppat upp det ännu lite till.

En annan som har koll på Lagerbergs djurvälfärd är produktutvecklaren Andrea Emmertz Magnusson som är agronom i botten. Vi pratar vidare med henne och diskussionen startar i en beskrivning av Andreas testverksamhet.

– Det är en innovationsprocess. Först

” Som sagt är vår kyckling när producerad, den är med andra ord kläckt, upp född och slaktad i Sverige.” testar vi nya produkter småskaligt innan vi testar dem i fabriken och industrialiserar dem. Vi ser bland annat över så att förpackningen, märkningen, hållbarheten är bra och inte minst att produkten är god. Det är också viktigt att det finns olika produkter till olika tillfällen.

Hur långt tid innan produkten kommer ut på marknaden börjar du produktutveckla den?

– Briefen för nya koncept tar vi fram cirka ett och ett halvt år innan. Produktutvecklingen tar 12–18 månader.

Hur beskriver du en bra Lagerbergsprodukt?

– Den har svenskt ursprung och är uppfödd nära av få uppfödare. Vår kyckling har haft det bra och håller hög kvalitet, naturligtvis smakar den bra också.

Vilka trender ser du?

– Kyckling i sig är hett eftersom det har lägre klimatpåverkan och kräver mindre energiåtgång än annat kött rent generellt.

Många tilltalas också av kyckling för att de tycker att det är gott. Det märks även att det är en råvara som ofta läggs på grillen numera, det är kyckling, fisk och grönt som gäller där. Intresset för andra detaljer än hel kyckling eller filé har roligt nog ökat. Lårfilé, drumsticks och kycklingvingar är några exempel på detaljer som blivit populära. Helt klart är intresset för kyckling större och bredare än det har varit tidigare. Att det är bra mat för en bra peng tror jag bidrar till populariteten.

5

KliMatkloka recept

Pizza med kyckling

Variera med kliMatklok kyckling

10 PORT 100 PORT

*Kycklingbröst, stekt, strimlat, SE, art 800285 *Mungbönor, art 1975 Pizzabotten, Gastro Pizzasås Ost, riven Salladslök, skuren Vitkål, finriven Äppelcider- vinäger Tomater, små, skivade Salt och peppar

800 g 8 kg

300 g 3 kg 2 st

20 st

8 dl 8l 500 g 5 kg 200 g 2 kg 1 kg 10 kg 0,5 dl 5 dl 500 g 5 kg

GÖR SÅ HÄR:

Krama in lite salt i den strimlade vitkålen och låt det stå 10 minuter.

Krama ur vätskan och tillsätt äppelcidervinäger, mungbönor och grovmalen svartpeppar, låt stå minst 30 minuter (det gör inget om den står längre tid).

Bred ut pizzasås på bottnarna, fördela ut ost i ett jämnt lager.

Lägg på kyckling och salladslök, till sist tomatskivorna.

Grädda pizzan i varmluft 200 grader i 5–10 minuter.

0,72 kg CO2e/kg

a rdig Ätfä ska sven lingkyck eter! nyh

Kyckling från Blekinge Frisk och salmonellafri KliMatklokt val

6

Art Produktnamn

Art Produktnamn

304195 304196 304395 800063 800065 800079

800118 800125 800265 800388 800285

Kycklingkött, rökt, strimlat, SE (kylt) Kycklingkött, rökt, strimlat, SE (fryst) Kycklingkött, rökt, tärnat SE Kycklingburgare med grönsaker 60g, SE Kycklingköttbullar 14g, stekta, SE Kycklingpannbiffar 55g, stekta, SE

Kycklingbacon, skivat, stekt, SE Salladskyckling, tärnad, stekt, SE Kycklingbacon Hickory, stekt, SE Kycklingbacon, tärnat, ätfärdigt, SE Kycklingbröst, stekt, strimlat, SE

Näringsberäknat recept finns på Mashie/www.atriafoodservice.se | Klimatberäknade recept av Carbon Cloud.

Bowl med kyckling

10 PORT 100 PORT

* Kycklingbröst, 1 kg stekt, strimlat, SE, art 800285 * Bönmix Muki- 1 kg mame, art 1988 * Caesardressing 5 dl art 81725 alt 90004 Pasta penne, kokt 1,5 kg Gurka, strimlad 500 g Gurka, skivad 200 g på längden Rädisor, skivade 200 g Morötter, 300 g strimlade/rivna Rödbetsgroddar 100 g Ärtskott 100 g

10 kg

10 kg 5l 15 kg 5 kg 2 kg 2 kg 3 kg 1 kg 1 kg

GÖR SÅ HÄR:

Lägg pasta i botten på skålen och arrangera övriga ingredienser enligt tycke och smak. Servera med dressing.

0,79 kg CO2e/kg

Pasta Carbonara

10 PORT 100 PORT

*Kycklingbacon, 500 g tärnat, ätfärdigt, SE, art 800388 Matlagnings- 5 dl grädde Mjölk 3% 5 dl Ostkräm 2 dl Maizenamjöl Spagetti 800 g Salt och peppar

5 kg

5l 5l 2l 8 kg

GÖR SÅ HÄR:

Koka upp mjölk och matlagningsgrädde, tillsätt ostkräm och red av med maizenamjöl.

Stek kycklingbacon försiktigt i olja så det får lite yta.

Blanda ner kycklingbacon i ostsåsen och smaka av med salt, peppar och ev. mer ost.

Koka spagettin enligt anvisning.

0,46 kg CO2e/kg 7

SKOLMAT

What’s cookin’ i skolköken?

Andreas Malmgren är kocken som började jobba med storhushåll, erfarenheter han har nytta av som matinspiratör på Hushållningssällskapet.

Vi har pratat med honom om skolmaten både i Sverige och i Finland.

I

nnan vi går in på huvudämnet för den här artikeln, skolmat i dag i Sverige och Finland, berättar Andreas Malmgren hur det kommer sig att han verkar i skolmåltidernas värld. Vi backar bandet och får veta att han startade sin karriär som kock på olika restauranger i Västsverige, detta fram till 2004 då han började jobba för hotellkedjan Nordic Choice Hotels Clarion-segmentet. Där införde han ekologisk frukost och arbetade senare också med food & beverage.

I nästa steg blev han den namnkunnige danske kocken Claes Meyers medarbetare på Meyers kantiner (80 personalmatsalar) och en helt ny värld öppnade sig. Vid denna tidpunkt implementerade Köpenhamns kommun 90 procent ekologiska produkter i sina serveringar, inklusive deras. Dock fanns inte mycket pengar så det handlade mycket om att kompetensutveckla framför allt kockar och kallskänkor för att klara av detta. De fick gå back to basic och arbetade bland annat med halva grisar. Man samarbetade också med odlare och frågade vad de behövde göra av med, vilket gjorde att odlarna fick bättre ekonomi och Andreas och hans kollegor fick fina råvaror att jobba med för en hanterbar peng. Winwin, som det kallas.

Blev matinspiratör 2011 startade Andreas Malmö vinägerfabrik. Och sedan ett och ett halvt år är han matinspiratör på Hushållningssällskapet. Hans jobb står på tre ben – utbildning (offentliga måltider, privata restauranger m.fl.), rådgivning (livsmedelsproducenter, skolkök m.fl.) och projekt (just nu tre stycken varav ett handlar om

8

kreativa, en del använder till exempel gamla kulturväxter som gråärta, som var vanligt förr men inte används så mycket i dag, i moderna tappningar.

Något jag förespråkar är att skolmåltiden ska vara en del av undervisningen.

Det ska vara möjligt att titta, se, känna och smaka där. Det är också viktigt att prata om sådant som var råvaran kommer från, säsong och dukning. Detta görs på en del skolor, framför allt där det finns kökspersonal som brinner för det.

baljväxter). Hållbarhet har blivit den röda linjen i allt han gör. Andreas poängterar att erfarenhetsutbyte med Eva Sundberg, projektledare för MATtanken (som genom nätverkande, kunskapsspridning och erfarenhetsutbyte vill bidra till hållbara offentliga måltider) är viktigt i hans skolmatsarbete.

Hur ser skolmåltiden då ut rent generellt i Sverige i dag, enligt honom?

– Den har verkligen utvecklats de senaste åren och generellt sett finns en större förståelse från rektor och ledning än tidigare. På svenska skolor är internationella rätter populära, men jag ser ändå att gamla recept har börjat få lite resonans. Många skolkockar är otroligt

Nyttigare i skolan En studie från Livsmedelsverket och Karolinska institutet som släpptes i april i år visar att skolmaten har stor betydelse för hur mycket grönsaker och näring ungdomar i Sverige får i sig. Särskilt viktig är den för socioekonomiskt utsatta ungdomar, som inte äter så bra hemma. Men samtidigt som många äter nyttigare i skolan än hemma är det många som äter för lite där. Vi är nyfikna på hur viktigt Andreas tycker att hälsoperspektivet är i hans arbete?

– Jätteviktigt! Om maten inte fungerar går en del elever till godiskiosken eller köper snabbmat i stället vilket inte ger någon långvarig mättnad, och får koncentrationsförmågan att svikta. Det är viktigt att respektera att alla inte gillar allt, men det är bra om det alltid finns något för alla. En skola jag jobbat med har exempelvis en separat buffé som de kallar ”The grej of the day” för att uppmuntra ungdomarna att prova nya smaker. Denna har fått eleverna att fråga varandra om de vågat prova det nya i stället för att vara misstänksamma mot maten de inte ätit tidigare, man har lyckats vända på det.

” En skola jag jobbat med har exempelvis en separat buffé som de kallar ”The grej of the day” för att upp muntra ungdomarna att prova nya smaker.”

TIPS! Duka fram och presentera *Adzukibönor (1973), *Mungbönor (1975) och *Svarta bönor (1977) från Dagens Rätt Grönt på salladsbuffén och låt barnen prova. Kanske hittar de sin favorit!

9

SKOLMAT

Hur har skolmaten fungerat under coronapandemin?

– Generellt sett har skolköken ställt om fort och bra. Det har varit mycket färre elever på plats, vilket naturligtvis har varit en utmaning. Skolkökspersonalen har visat handlingskraft på olika sätt, bland annat genom att lägga upp maten i köken i stället för att barnen ska trängas i självserveringen.

Vad kan Sverige lära av detta?

– Att vi för klimatets skull kan dra ner på att flyga in tunga basvaror, i stället kan vi köpa kryddor som inte väger så mycket för att ändå få de internationella influenserna som vi tycker om. Jag upplever det också som att det är mer okomplicerat att upphandla lokala råvaror i Finland, de får helt enkelt inte komma från för långa avstånd.

Något annat du vill att skolkockarna blir bättre på?

– Ja, de kan bli ännu bättre på att jobba i säsong. Många är det i dag men det kan bli ännu fler. Det är positivt för ekonomin och maten smakar bättre. Det gäller att få rutiner för det och jobba med det i upphandlingen. Jag vill också få sagt att de inte behöver vara så övertydliga med att berätta att de vegetariska rätterna är vegetariska, säg vad de innehåller i stället. Skriv till exempel ”aubergine- och zucchinipasta”, det lockar fler att välja den rätten än om du skriver ”vegetarisk pasta”. Att få fler att äta baljväxter och se det som en naturlig del av maten vore också fint.

Det låter som att du är engagerad i ditt jobb!

– Ja, det är fantastiskt! Jag är spindeln i nätet och får jobba med alla från grossisten till kocken.

SKOLMATSFAKTA SVERIGE

Samtalet byter spår och vi börjar prata om Hushållningssällskapets samarbete med skolmåltiderna i Finland. Ett projekt som syftar till att lära av varandra. Vi vet att skolmaten är utformad på liknande sätt i båda länderna men ber Andreas att berätta vilka skillnaderna är.

– Framför allt är självförsörjningsgraden mycket högre i Finland, cirka 85 procent (cirka 48 procent i Sverige, reds anm.), vilket märks i de offentliga måltiderna. Det är imponerande och inspirerande att se hur skolorna jobbar med lokal mat, bland annat samarbetar de med organisationer liknande Lantbrukarnas Riksförbund. Jag har bland annat besökt en skola i Järvenpää där de inte hade beställt ris på sex år eftersom de jobbar med klimatmål och hade styrt upp dem via upphandling. De åt potatis och annat inhemskt i stället. Jag har till och med sett att skolorna jobbar med inhemsk insjöfisk, bland annat braxen – fascinerande! Matfostran är också mycket stark, från att barnen första gången sätter sin fot i skolan får de lära sig om allt från matkultur till råvarusäsong i skolan.

10

Vad har de i Finland lärt av oss?

– Sverige har ett mer dynamiskt skolmatsutbud med fler nya influenser.

Vad tror du om skolmatens framtid?

– I framtiden tror jag att vi kommer att se ännu mer lokal mat. Personalen kommer att spela en större roll eftersom deras drivkraft är väsentlig för hur bra maten är. Det är viktigt att ge dem de verktyg de behöver och att jobba med kompetensutveckling. Jag ser redan nu en ökad efterfrågan av utbildning, bland annat om gamla husmorsgrejer som surdeg, syrning och inläggningar. Jag hoppas att de även blir mer inblandade i undervisningen, temadagar, föräldramöten och liknande för att ännu mer bli en del av skolan. Och att fler matsalar blir en välkomnande, kreativ miljö. Ju fler som trivs där, desto fler äter maten och desto färre går till kiosken. Men man kan nästan inte vara halvdan i dag, ingen skola vill visa upp och berätta om det. I detta spelar sociala medier en roll eftersom ingen vill stå i skuggan där.

n I slutet av 1800-talet fick fattiga barn i vissa områden tillgång till en måltid i skolan. Detta för att mätta svältande barn. n I slutet av 1930-talet började staten ge bidrag till en begränsad skol lunchsverksamhet. n 1945 kom ett förslag som lade grunden för dagens skolmatsverk samhet: skolan skulle få ekono miskt stöd att servera lagad mat med specifika krav på närings sammansättning. Det fanns också ett helhetstänk som innefattade krav på hygien, uppfostran av eleverna med goda matvanor, gott bordsskick samt upplevelse av trivsel i samband med måltiden. n I slutet av 1960-talet upphörde de statliga bidragen och verksamheten övergick i kommunal regi. n I och med skollagen 1997 bestäm des att kommunerna blev skyldiga att servera gratis mat till grund skolans elever. n 1 juli 2011 trädde den nya skollagen i kraft som har kravet på att kost nadsfria skolluncher ska komplet teras med kvalitetskrav på närings innehåll.

Källa: Skolmatsverige.se

S o a

” Om maten inte fungerar går en del elever till godis kiosken eller köper snabb mat i stället, vilket inte ger någon långvarig mättnad och får koncentrations förmågan att svikta.”

Skolmaten har stor betydelse för hur mycket grönsaker och näring ungdomar i Sverige får i sig. Anders tycker att det är bra om det alltid finns något för alla.

11

Hamburgerbonanza ”En burgare för alla” – variera och inspirera med olika protein.

12

Hamburgerbonanza INGREDIENSER PROTEIN:

* Umami Burger 97g, vegansk, art 800059 * Hamburgare 100%, 150g, art 800387 * Hamburgare högrev bringa löspressad 200g, art 7532 * Kycklingburgare med grönsaker 60g, SE, art 800063 * Rödbetsburgare 60 g, vegansk, SE, art 800060 * Fiskburgare 75g, MSC, art 1275 INGREDIENSER TILLBEHÖR:

* Avokado, Bits & Pieces, art 800089 * Majonnäs, äkta, art 37805, 37810 * Srirachamajonnäs vegan, art 800027 * Vitlöksdressing, art 80225 Syrad rödkål Romansallad Ruccola Silverlök Salladslök Friterad gulbeta AVOKADOMAJONNÄS:

Mosa avokadon med gaffel eller i maskin och blanda med majonnäs och smaka av med salt och peppar.

13

FOTO : MIK A BAUMEISTER/UNSPL ASH

” Vi som företag måste ha en plan för att komma tillbaka, rustade och redo. Återgången måste också vara sådan att vi hinner med den, det är därför det är av stor vikt att följa marknads utvecklingen.”

14

När krisen kom Hur har Atria hanterat coronakrisen?

Det har vi tagit reda på genom att prata med Patrik Larsson, Senior Vice President, och Wiveca Andreasson, försäljningschef på Atria Foodservice.

För många företag, inte minst

de som på något sätt riktar sig

mot restaurangverksamhet,

kändes det som om coronakrisen kom över en natt. Ungefär så upplevde även Patrik Larsson, Senior Vice President, det i början av händelseförloppet. Han berättar att det först infann sig ett panikläge men att detta dämpats och att företaget nu hittat en ny slags normalitet, förmodligen har Atria till och med kommit en liten bit in i återhämtningsfasen.

– I det första läget skedde en kraftig inbromsning i marknaden vilket gjorde att vi fick ställa om alla prognoser efter de nya förutsättningarna. Mycket handlade om att undvika kassation eftersom vi plötsligt hade ett för stort lager, inte bara vi utan alla hade fått för stora lager.

Vanligtvis finns möjligheten att vid sådana fall rabattera varorna även om det aldrig är roligt, men nu fanns inget behov av dem alls på marknaden, oavsett pris.

I nästa fas gällde det att hantera det nya läget på olika andra sätt, exempelvis med nya planer, genom att se över att alla anställda hade sysselsättning, genom att se till att smittan inte kom in i produktionen och genom att ta ställning till hemmaarbete.

Nu ligger utmaningen i att förutse när marknaden återgår till det normala.

Om det släpper på för plötsligt kan det bli problem åt det andra hållet (att det finns för lite varor), så det är mycket viktigt att ligga så nära marknaden och kunderna det bara går och vara beredd på en ökning. Det är också viktigt att ta reda på hur coronapandemin påverkar Atria långsiktigt, exempelvis hur många kunder företaget har tappat efter detta på grund av konkurser (och förändrat beteende), 5–10 procent spås det, enligt Patrik.

– Vi som företag måste ha en plan för att komma tillbaka, rustade och redo. Återgången måste också vara sådan att vi hinner med den, det är därför det är av stor vikt att följa marknadsutvecklingen.

Patrik berättar att han representerar Foodservice i en krisgrupp för Atria Sverige och att de följer myndigheternas råd och information.

– Vi jobbar fortfarande hemma exempelvis, detta för att minimera smittspridningen. Något som fungerat jättebra, delvis tack vare ny teknik, säger Patrik. Även Wiveca Andreasson, försäljningschef, poängterar att det är avgörande att jobba nära marknaden. Liksom Patrik berättar hon att orderingången sjönk kraftigt i början, vilket naturligtvis påverkade produktionen i Atrias sju fabriker i Sverige.

– Först var det viktigt att uppdatera alla prognoser och att dela denna fakta omgående. Därefter gällde det att samla sig själv och alla runt omkring för att få ett grepp om situationen. Vad har vi på lager?

Vad har de för bästföredatum? Sedan kartlade vi var problem kunde uppstå.

Wiveca berättar att dialogen med kunder och Atria som producent varit tät.

– Det är extremt viktigt att förmedla det man vet. Vi är både produktionens förlängda arm till marknaden och marknadens förlängda arm till produktionen.

Det är hela tiden en avvägning mellan att leverera och riskera kassation på grund av utgånget datum.

Detta har framför allt medfört att man gjort mindre batcher. Artiklar har också pausats, men inte så mycket, mest enskilda kylvaror innan det blivit ordning på det. Både grossister och kunder har pausat artiklar för att klara av situationen, vilket också innebär en utmaning.

Wiveca förklarar sedan att branschen till stor del arbetar efter entredjedels-

principen: Under den totala hållbarheten ska maximum 1/3 av tiden vara hos den producerande enheten, 1/3 hos grossisten och 1/3 hos slutkunden. Här pågår en ständig dialog med kunderna för att minimera behovet av att kassera produkter.

Varje vecka omvärderas beslut och nya tas, allt utifrån ny, uppdaterad information.

– Det är verkligen att gasa och bromsa i dessa tider. Det är lågmarginalprodukter vi jobbar med, så det är inte mycket att spela på. Jag tror dock att vi hamnat på en ny, lägre, balanserad nivå. Men allt är relativt, detta menar jag i förhållande till den instabila marknaden och halvkaoset vi har nu, i höstas hade jag inte tyckt att det var balanserat.

Wiveca konstaterar också att kontinuitet alltid är viktigt men är ännu viktigare i ett krisläge, exempelvis är regelbundna informationsmöten av yttersta vikt, även då det inte finns mycket nytt att delge på dessa.

– Det är en tålamodsprövande tid, avslutar hon.

Wiveca Andreasson Försäljningschef

Patrik Larsson Senior Vice President

15

UTMANINGEN

2020!

Den 19 maj var det dags för Utmaningen 2020 i Kungsör.

Med två klimatsmarta produkter från Dagens Rätt Grönt, vegansk formbar linsfärs och ekologisk grönsaksbas, skapade deltagarna nya rätter för servering.

I oktober 2019 var ett antal kockar och kommunens kostchef Felipe Rivera på besök hos Lithells i Sköllersta. I samband med fabriksbesöket genomfördes en Atria Food Lab. Då föddes idén hos Felipe att han ville att kockarna skulle få chansen att utvecklas och testa nya produkter.

– Jag fick då i uppdrag att ta fram ett förslag på ett projekt och vid ett senare besök på Kung Karls kök i Kungsör presenterade jag projektet Utmaningen 2020. Idén var att olika enheter i kommunen skulle arbeta fram nya recept på minst en av produkterna i det nya avtalet från hösten 2019. Produktvalet i recepten föll på den ekologiska grönsaksbasen (art 1952) från Dagens Rätt Grönt – säger Mats Windahl, säljare på Atria Foodservice.

Kockar från flera enheter samlades och de tyckte att detta skulle bli roligt, flera började till och med att skapa redan på sportlovet. Tyvärr tog energin sedan tvärt slut när coronapandemin bröt ut i början av mars, fokus övergick i stället till att klara den dagliga verksamheten. Ett tag såg det ut som att tävlingen inte skulle kunna genomföras. Jag gav dock inte upp med trevliga och spontana tillrop och i början på maj blev läget stabilt igen i köket på Kung Karl, – säger Mats.

Då fick kockarna Erika Karlsson och Malin Widlund ny energi och de började åter att kreera recept. Deras

16

ambition var att tänka utanför boxen och i och med coronaläget ville de också göra något för de äldre i samhället. Detta resulterade i tre härliga recept, ett matbröd som ska serveras till soppa eller gryta samt två mjuka kakor till kaffet.

– Dessa recept kommer nu att finnas med på menyn för alla enheter i kommunen till hösten, främst på restaurang Misteln som ligger i ett äldreboende. Misteln får mat från Kung Karl som förutom att det är ett skolkök lagar mat till flera enheter i kommunen. Sammanlagt är det tio kockar som arbetar i köket och de tilllagar cirka 1800 portioner om dagen. De jobbar aktivt med klimattänk och att minska matsvinnet. Det märks att de som jobbar där trivs och har trevligt på arbetet. Det som jag lärde mig när jag själv arbetade i kök stämmer – har kockarna roligt blir det bra mat! – berättar Mats. Ett bevis på den härliga stämningen i köket är att alla kockar fått provsmaka det som har bakats och får komma med input.

Både jag och Kungsörs kommun, det vill säga kostchef Felipe, kökschef Tobias, samt kockarna Erika och Malin, är glada, stolta och tacksamma över att vi lyckades ro detta projekt i land.

Det har varit både roligt och utvecklande att få vara med om denna resa tillsammans, tycker alla. Vi kan varmt rekommendera andra kommuner att göra detsamma.

TIPS! Tillsätt grönsaksbas för ett saftigare bröd med mer grönt.

Bakpulverlimpa med grönsaker och öl

10 PORT 100 PORT

Smör Öl, t.ex. porter Vetemjöl Bakpulver Salt *Grönsaksbas, ekologisk, vegansk, art 1952 Ost, riven

100 g 33 cl 400 g 15 g 5 g 150 g

1 kg 3,3 l 4 kg 150 g 50 g 1,5 kg

20 cl

2l

GÖR SÅ HÄR:

Smält smör. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt. Tillsätt öl, upptinad grönsaksbas och det smälta smöret. Blanda runt.

Tillsätt den rivna osten i vätskan.

Knåda snabbt ihop till en deg.

Lägg degen i en smord brödform.

Grädda i 170 graders värme i ca 50 minuter.

Grönsaksbrownie 10 PORT 100 PORT

Smör Vetemjöl Ägg *Grönsaksbas, ekologisk, vegansk, art 1952 Kakaopulver Socker Vaniljsocker Bakpulver

125 g 18,8 cl 2,5 st 125 g

1,25 kg 1,88 l 25 st 1,25 kg

12,5 cl 1,25 l 28,1 cl 2,81 l 0,6 msk 6 msk 1,25 g 12,5 g

TOPPING: 10 PORT 100 PORT

Smör Färskost Florsocker Kakopulver

62,5 g 62,5 g 15,6 cl 1,3 msk

0,63 kg 0,63 kg 1,56 l 1,95 dl

GÖR SÅ HÄR:

Smält smör och rör ner kakao. Rör ihop ägg och socker. Tillsätt smör och kakao, vaniljsocker, upptinad grönsaksbas och mjöl blandat med bakpulver.

Smörj ett ½ bleck med smör och häll i smeten.

Grädda på 175 grader i 20–25 minuter.

TOPPING:

Smält smör. Blanda med florsocker, färskost och kakao.

Bred ut toppingen på den färdiga och avsvalnade kakan. Skär i bitar och förvara i kyl.

Grönsakskaka med glasyr 10 PORT 100 PORT

Ägg Socker Vetemjöl Smör *Grönsaksbas, ekologisk, vegansk, art 1952 Bakpulver Bikarbonat Kanel Kardemumma

2,5 st 25 cl 25 cl 125 g 187,5g

25 st 2,5 l 2,5 l 1,25 kg 1,88 kg

6,3 g 6,3 g 1,88 g 1,3 tsk

62,5 g 62,5 g 18,75 g 4,17 msk

GLASYR: 10 PORT 100 PORT

Färskost Smör Florsocker Vaniljsocker Riven kokos

125 g 1,25 kg 93,8 g 0,94 kg 25 cl 2,5 l 0,6 msk 6 msk

GÖR SÅ HÄR:

Smält smör. Vispa ägg och socker luftigt.

Blanda vetemjöl med bakpulver, bikarbonat och kryddor. Tillsätt mjölblandningen i äggsmeten och tillsätt det smälta smöret samt upptinad grönsaksbas.

Smörj ett ½ bleck med smör. Häll kaksmeten i blecket och grädda i 175 grader i ca 1 timme (tills kakan inte längre är kladdig vid stickprov).

GLASYR:

Kockarna Erika Karlsson och Malin Widlund tillsammans med Mats Windahl från Atria.

Blanda rumsvarmt smör med florsocker, vaniljsocker och färskost.

Bred ut glasyren över den färdiga och avsvalnade kakan. Garnera med riven kokos.

17

*UNESCO, WHO och Svenska lantbruksproducenters centralförbund.

100 % finskt kött

Från finska famljegårdar Världens renaste luft och vatten* Näringsrikt gräs Strikta djurhållningsregler Låg användning av antibiotika 90% av korna betar ute

Bowl med Flankstek

10 PORT 100 PORT

*Flankstek av 800 g nöt, art 8888 (Se tillagningstips här på högersida) *Mungbönor, 500 g art 1975 *Sojabönor, 500 g gröna, art 1970 *Mango, tärnad, 500 g art 1934 *Caesardressing, 5 dl art 81725 Glasnudlar, kokta 1,5 kg Svartkål, grillad 500 g Spetskål, 750 g ugnsrostad Pak choi, grillad 500 g Sesamfrön

8 kg

5 kg 5 kg 5 kg 5l 15 kg 5 kg 7,5 kg 5 kg

GÖR SÅ HÄR:

Lägg kokta glasnudlar i botten på skålen och arrangera sedan övriga ingredienser enligt tycke och smak. Toppa med dressing och sesamfrön.

18

Näringsberäknat recept finns på Mashie/www.atriafoodservice.se

Flankstek Asian *Flankstek av nöt, art 8888 *Tokyo Teriyaki, art 71150 2 OLIKA SÄTT ATT TILLAGA FLANKSTEK SOUS VIDE: Torka av köttet och krydda med salt och peppar.

Vacca köttet och tillaga i vattenbad 56°C i 2,5 timmar. Bryn köttet snabbt i het stekpanna eller grilla och låt det vila i 15–20 minuter.

GRILLA: Grilla

på lagom varm grill (225°–250°C) direkt grillning.

3 minuter, vänd sedan köttet och 3 minuter på andra sidan, vänd sedan igen och upprepa processen. Köttet blir bättre av att grillas kort tid på varje sida och i stället vändas flera gånger.

TIPS PÅ TILLBEHÖR: CHIPS PÅ GULBETA: Tvätta gulbetan och skiva tunt med mandolin.

Låt skivorna ligga i kallt vatten och torka sedan av dem noggrant innan fritering.

SVARTKÅL: Torka av svartkålen noggrant och fritera sedan den försiktigt tills den blir krispig.

Tips till menyn! *3042 Fransyska av nöt *3043 Rostbiff av nöt *3041 Innanlår av nöt *516 Oxkind, fryst *8800 Fläskfilé *2804 Fläskkarré, benfri, ca 2,5 kg *2976 Fläskkotlettrad, benfri, fryst Fullständigt sortiment hittar du på www.atriafoodservice.se

Flankstek sitter på bakre halvan av nötdjuret vid kållappen.

Avlång till formen och ganska platt vilket gör det lätt att få den jämnt tillagad.

19

PRODUKTNYTT

Kycklingbröst, stekt, strimlat, SE art 800285 NETTOVIKT:

2 x 2,5 kg/krt.

Kycklingbacon, tärnat, ätfärdigt, SE art 800388 NETTOVIKT:

2 x 1,5 kg/krt.

INGREDIENSER: Kycklingbröstfilé*

(96 %), salt, kryddor (paprika, chili, fänkål, vitpeppar), potatismjöl, druvsocker, stabiliseringsmedel (E451), lökpulver, antioxidationsmedel (E301). *Fött, uppfött och slaktat i Sverige.

INGREDIENSER: Kycklingkött*

Energi 500 kJ/120 kcal, Fett 2 g, varav mättat fett 0,7 g, Kolhydrat 1,0 g, varav sockerarter 0,5 g, Protein 23 g, Salt 1,3 g.

NÄRINGSVÄRDEN/100 G:

NÄRINGSVÄRDEN/100 G:

HÅLLBARHET:

270 dagar, fryst.

94 %, salt, bindväv från kyckling*, druvsocker, stabiliseringsmedel (E450), antioxidationsmedel (E301, E331), rosmarinextrakt, konserveringsmedel (E250). *Fött, uppfött och slaktat i Sverige.

Energi 600 kJ/140 kcal, Fett 7,7 g, varav mättat fett 2,4 g, Kolhydrat <0,5 g, varav sockerarter <0,5 g, Protein 17 g, Salt 3,6 g.

HÅLLBARHET:

150 dagar, fryst.

3,3 kg CO2e/kg

3,4 kg CO2e/kg

Färdiglagad kyckling gjord på 96 % bröstfilé, Svensk Fågel, lätt kryddad. Kan serveras kall eller varm. Klimatsmart och nyckelhålsmärkt.

Tillverkad i Sverige.

Tärnat ätfärdigt bacon av kyckling, rökt över äkta al- och hickoryspån. Lösfryst. Svensk Fågel.

Hamburgare 100%, 150g art 800387

Miniflipperlax, 50g art 811248

NETTOVIKT:

3,6 kg/krt.

INGREDIENSER: Nötkött

NETTOVIKT:

(99,7 %), salt.

Energi 1032 kJ/249 kcal, Fett 20 g, varav mättat fett 7,5 g, Kolhydrat <0,5 g, varav sockerarter 0 g, Protein 17 g, Salt 0,5 g.

NÄRINGSVÄRDEN/100 G:

HÅLLBARHET:

213 dagar, fryst.

5 kg/krt.

INGREDIENSER: LAX

66 % (Salmo salar, odlad), panering (ströbröd [VETE]), VETEMJÖL, solrosolja, vatten, VETEFIBER, citronjuice, salt). Fisken är filead maskinellt, observera att fiskben kan förekomma.

Energi 1003 kJ/240 kcal, Fett 14 g, varav mättat fett 3,8 g, Kolhydrat 13 g, varav sockerarter <0,5 g, Protein 13 g, Salt 1,4 g.

NÄRINGSVÄRDEN/100 G:

HÅLLBARHET:

Klassisk, god, hamburgare tillverkad med omsorg och med en mycket hög klass. Hög kötthalt och smaksatt med salt. Ostekt.

20

450 dagar, fryst.

Sprödbakad och förfriterad lax i fin 50-grams filéform med hemlagat utseende. God smak med krisp.

Tänk på att innehållsförteckningen kan förändras. Läs därför alltid på förpackningen.

Loin Ribs av nöt, fryst art 8886 NETTOVIKT: 5 x ca 2 kg/kartong (2 ribs à ca 1000 g/frp).

INGREDIENSER: 100 % finskt kött.

NÄRINGSVÄRDEN/100 G: Energi 701 kJ/168 kcal, Fett 10 g, varav mättat fett 4,3 g, Kolhydrat 0 g, varav sockerarter 0 g, Protein 19 g, Salt 0,16 g.

HÅLLBARHET: 730 dagar, fryst.

Möra, saftiga kamben som kan grillas eller med fördel förkokas innan grillning.

Uppväxt på familjeägda gårdar med näringsrikt gräs. Soja- och GMO-fritt foder.

Salmonellafritt. Finskt kött.

Flankstek av nöt art 8888 NETTOVIKT:

10 x ca 1,5 kg/kartong. (ca 700 g per

flankstek).

INGREDIENSER: 100 %

finskt kött.

Energi 489 kJ/116 kcal, Fett 3,7 g, varav mättat fett 2 g, Kolhydrat 0 g, varav sockerarter 0 g, Protein 21 g, Salt 0,14 g.

HÅLLBARHET: 30 dagar, kylt.

NÄRINGSVÄRDEN/100 G:

Smakrik, långfibrig styckningsdetalj, perfekt att grilla. Avlång, vilket ger jämnare tillagning. Uppväxt på familjeägda gårdar med näringsrikt gräs. Soja- och GMO-fritt foder. Salmonellafritt. Finskt kött.

Tänk på att innehållsförteckningen kan förändras. Läs därför alltid på förpackningen.

21

Sprödbakad Miniflipperlax à la fish'n'chips

10 PORT 100 PORT

* Miniflipperlax 10 st 50 g, art 811248 *Mungbönor, 500 g art 1975 *Caesardressing, 5 dl art 81725 Polkabeta 200 g Gulbeta 200 g Potatis, fast 2,5 kg Rödkål 250 g Spetskål 250 g Citron 1,5 st Ruccola 100 g Olivolja 1,5 dl Äppelcidervinäger Salt och peppar

100 st 5 kg 5l 2 kg 2 kg 25 kg 2,5 kg 2,5 kg 15 st 1 kg 1,5 l

GÖR SÅ HÄR:

Mixa mungbönor med ruccola och olivolja, smaka av med salt och peppar.

Strimla rödkål och spetskål och massera in lite salt i kålen, låt stå 10 minuter.

Krama ur vätskan och tillsätt äppelcidervinäger, smaka av med salt och peppar.

Tillaga fisken enligt anvisning.

Skär potatisen i stavar och förfritera i olja i 125 grader.

Vid servering fritera i 180 grader till en krispig pommes. Skiva gulbeta och polkabeta tunt på mandolin och lägg i kallt vatten en stund. Torka av och fritera krispiga i olja 180 grader.

Servera tillsammans med Caesardressing, friterad potatis, betor och en klyfta citron.

Tillökning i 50-gramsfamiljen: 811248 Miniflipperlax 50 g 811830 Torskfilé 45 g, Fri från, MSC 1247 Miniflippersej 50 g, MSC 1598 Torskfilé med ekologisk panad 50 g, MSC 1281 Fiskpanett 50 g, MSC 1810 Guldlax 50 g, Fri från, MSC 1277 Guldlax 50 g, MSC 1258 Sejpanett 50 g, MSC 1223 Kolja 50 g, MSC

22

Näringsberäknat recept finns på Mashie/Aivo/www.atriafoodservice.se

SORTIMENTSÖVERSIKT

SVENSK CATER

NETTOVIKT/ NETTOVIKT/ MARTIN & MÅRDSKOG & ART PRODUKTNAMN FÖRVARING INNERFÖRP. YTTERFÖRP. SERVERA MENIGO LINDKVIST AXFOOD

KÖTT 8886

Loin Ribs av nöt, fryst – Nyhet!

8888

Flankstek av nöt – Nyhet!

Fryst

ca 2 kg

ca 10 kg

375766

8886

Kylt

ca 1,5 kg

ca 15 kg

375669

8888

KYCKLING 800285

Kycklingbröst, strimlat, stekt, SE – Nyhet!

Fryst

2,5 kg

5 kg

800285

800388

Kycklingbacon, tärnat, ätfärdigt, SE – Nyhet!

Fryst

1,5 kg

3 kg

800388

800265

Kycklingbacon Hickory, stekt, SE – Nyhet!

Fryst

1,5 kg

3 kg

365282

410403

800265

304195

Kycklingkött, rökt, strimlat SE

Fryst

1,7 kg

5,1 kg

370171

409095

304195

820154

Kycklingfärs, SE

Fryst

2,2 kg

4,4 kg

820154

800125

Salladskyckling, tärnad, stekt, SE

Fryst

2,5 kg

5 kg

800125

800118

Kycklingbacon, skivat, stekt, SE

Fryst

1,5 kg

3 kg

800118

365142

410254

FÄRS 817545

Hamburgare 80 %, 45 g – Nytt artikelnummer!

Fryst

4,05 kg

368777

410412

817545

817590

Hamburgare 80 %, 90 g – Nytt artikelnummer!

Fryst

4,32 kg

368829

410413

817590

101316369 101316331

817515

Hamburgare 80 %, 150 g – Nytt artikelnummer!

Fryst

3,6 kg

368718

410411

817515

101316348

800387

Hamburgare 100%, 150 g – Nyhet!

Fryst

3,6 kg

800387

7532

Hamburgare högrev bringa löspressad 200g

Fryst

4 kg

604165

407770

7532

800063

Kycklingburgare med grönsaker 60 g, SE

Fryst

2,5 kg

5 kg

377958

410028

800063

870

Leverfärs

Fryst

500 g

6 kg

111757

404485

870

101255728

HUSMAN 800250

Risgrynsgröt utan tillsatt socker

Kylt

1 kg

8 kg

212864

800250

411642

Risgrynsgröt Samfood

Kylt

1 kg

8 kg

594929

713586

411642

5 kg

410031

800003

VEGETARISKT 800003

Spicy Bean Burger 100 g, vegansk

Fryst

2,5 kg

800059

Umami Burger 97 g, vegansk

Fryst

3,5 kg

3,5 kg

800060

Rödbetsburgare 60 g, vegansk, SE

Fryst

2,5 kg

800052

Linsfärs, formbar, vegansk

Fryst

1 kg

800061

Grönsaksbas, ekologisk, vegansk (beställningsvara)

1952

Grönsaksbas, ekologisk, vegansk

Fryst

1 kg

8 kg

604769

407948

1952

1973

Adzukibönor

Fryst

1 kg

5 kg

298929

409733

1973

1975

Mungbönor

Fryst

1 kg

5 kg

298984

409734

1975

1977

Svarta bönor

Fryst

1 kg

5 kg

298998

409735

1977

1970

Sojabönor, gröna

Fryst

1 kg

5 kg

573782

704090

1970

101121153

1988

Bönmix Mukimame

Fryst

1 kg

5 kg

628149

400026

1988

101303608

1941

Broccolibuketter

Fryst

2,5 kg

5 kg

138792

707684

1941

1934

Mango, tärnad

Fryst

1,5 kg

4,5 kg

545889

1934

Kylt

364309

800059

5 kg

342218

410032

800060

5 kg

342212

410030

800052

5 kg

800061

1933

Avokado, tärnad

Fryst

1 kg

5 kg

484493

405711

1933

800089

Avokado, Bits & Pieces

Fryst

1 kg

5 kg

410309

800089

800027

101254569

SÅSER & RÖROR 800027

Srirachamajonnäs, vegan

Kylt

2,5 kg

329122

80225

Vitlöksdressing

Kylt

2,5 kg

473033

756531

80225

100521384

81725

Caesardressing

Kylt

2,5 kg

525402

746455

81725

100864067

90004

Caesardressing 850 g, flaska

Kylt

0,85 kg

5,1 kg

273609

211604

90004

101286023

37805

Majonnäs, äkta

Kylt

5 kg

463232

756536

37805

37810

Majonnäs, äkta

Kylt

10 kg

33505

Majonnäs, lätt, vegan

Kylt

33510

Majonnäs, lätt, vegan

Kylt

71150

Tokyo teriyaki 2,5 l

Kylt

2,95 kg

5 kg 10 kg 11,8 kg

164426

37810

463208

33505

780186

164392 266338

724025

22510 170271150

FISK 811248

Miniflipperlax, 50 g – Nyhet!

Fryst 5 kg 811248

1275

Fiskburgare 75 g, MSC

Fryst

5,4 kg

318881

706284

1275

Ovan nämnda produkter är endast ett urval från vårt breda sortiment.

Besök gärna vår hemsida www.atriafoodservice.se för fler produkter.

Här hittar ni även mer inspiration och recept.

23

KliMatnytt från Atria

Produkten

Jordklotet Människan

Hållbar framtid

Framtiden, miljön och klimatet spelar roll för oss i allt vi gör på Atria.

I flera decennier har vi satt människors välbefinnande och en hälsosam och hållbar livsmedelsproduktion främst, något vi vill fortsätta med.

Läs mer om vår hållbara framtid nedan!

Atria har producerat mat i över 100 år.

Eftersom vi vill fortsätta med det arbetar vi med respekt för planeten, för människor och för maten de äter.

Just nu är vårt viktigaste mål att uppnå en koldioxidneutral livsmedelskedja för att inte bidra till klimatförändringar.

Våra mål Hållbarhet är med andra ord en prioriterad fråga och därför vill vi påminna om vår hållbarhetsstrategi som är kopplad till vår företagsstrategi, med gemensamma mål för alla affärsområden. Strategin är uppdelad i tre delar: Produkten, Jordklotet, Människan. En sammanfattning av hur målen ska uppnås finner du här: PRODUKTEN En transparent livsmedelskedja med stark expertis inom djuromsorg.  Nollvision för användning av

antibiotika  Nollvision för djuromsorgs-

incidenter  Inga produktåterkallelser  Full spårbarhet av animaliskt

ursprung på förpackningen

VISSTE DU ATT...

Atrias klimatavtryck i primärproduktionen redan nu är mindre än genomsnittet i världen?

Detta enligt FAO Food and agriculture organization of the United Nations report.

Koldioxidekvivalenterna är så här mycket lägre än världsgenomsnittet: GRIS 3,8 CO2e/kg, ca 40 % lägre än världsgenomsnittet* NÖT 13,4 CO2e/kg, ca 70% lägre än världsgenomsnittet* Detta har vi också gjort/gör:

JORDKLOTET Atria minskar sin negativa miljöpåverkan genom hela livsmedelskedjan.

En klimatneutral livsmedelskedja 2035  Koldioxidutsläppen ska ner.  Energiförbrukningen ska effek-

tiviseras.  Miljövänliga förpackningar  Förnybara energikällor  Halvera matsvinnet till 2030

MÄNNISKAN Vi bryr oss om människan och arbetar aktivt för att främja hälsa och välbefinnande.

ur vår produktion

Expert på kött och andra proteinkällor - investera i forskning och utbildning

 Vi är medlemmar i Svensk

 Noll olyckor på jobbet är vårt

 Vi har tagit bort all palmolja

Fågel. Denna märkning garanterar att kycklingarna får foder utan fiskmjöl och att det innehåller soja som är GMO-fri

 Vi stödjer BRIS eftersom barn

och ungdomar är vår framtid

huvudmål  Vi ska bli en föredragen arbets-

givare inom livsmedelsindustrin  Ansvarsfull marknadskommu-

nikation  Produkter för att främja hälso-

samma måltider

* Beräkningen baseras på IPCC:s (Intergovernmental Panel on Climate Change) beräkningsmetoder och den senaste forskningen inom området.