Inspiration 2 2019

N Y HET ER OCH RECEP T FÖR EN GODA RE OCH MER H Å L L BA R VA RDAG | ATRIA FOODSERVICE | NR 2 2019

KliMatklokt

CO2e-beräknade recept

Green Room

Grönare skolmat i Karlstad

100% köttfritt Vegyu - för vegetarianer, köttälskare och allt däremellan

Finskt nötkött i världsklass Därför är det finska nötköttet av hög kvalitet 1

Maten ännu viktigare i framtiden Mat är trendigt och är i dag inte bara något för hälsan utan även ett ställningstagande för miljön och vår planets framtid. Utbudet liksom variationen av grönare alternativ har ökat och vi har blivit flexitarianer, vilket inkluderar allt mer grönt i vår mat. Framtidens matvanor och nästa generations ätande kommer att påverkas av den kunskap och de in-

”Som flexitarianer är vi alla vinnare!

Med ett varierat ätande med mer grönt inkluderat tar vi ansvar och tillsammans kan vi förändra världen.”

sikter vi fått kring hållbarhet, och redan nu kan vi se allt fler klimatkloka val på menyer runt om i landet. Väljer man som flexitarian att äta kött så väljer man utifrån kvalitet och omsorg. Ursprung och djurhållning har blivit allt viktigare frågor och är ett arbete som har stort fokus i Atria.

Läs om vårt finska nötkött i världsklass, ett kött som är producerat på ett mer hållbart sätt jämfört med resten av Europa och även andra delar av världen.

Med en större förståelse för olika livsmedels påverkan kan vi bidra med insatser för vår planet. Snart har uppåt 40 %* av landets regioner och kommuner satt mål för minskade klimatutsläpp. Med klimatberäknade produkter och recept blir det enklare att göra aktiva val och vara transparent med sin meny.

Mer om detta finner du på vår hemsida www.atriafoodservice.se.

Det gröna öppnar även upp för nya smaker, möjligheter och behov av måltidslösningar. Följ med oss på vår resa med mer grönt på tallriken, då vi lanserar ett nytt vegetariskt sortiment under varumärket Vegyu. Ett sortiment för vegetarianer, köttälskare och allt däremellan. Vegyu är här för dig.

PERNILLA ANDERSSON Product & Brand Manager, Atria Foodservice *Källa: Ekomatcentrum.

Tel 010-482 30 00 www.atriafoodservice.se SÄLJKÅR: Jörgen Blomdahl Norrland Tel 070-673 77 00

Lars Myckelberg Norra Svealand, norra Stockholm Tel 070-283 86 06

Mats Windahl Östra Svealand, södra Stockholm Tel 070-523 99 48

Jahn Bergqvist Västra Svealand Tel 070-593 27 47

Conny Boström Småland, Gotland, Östergötland Tel 072-501 02 13

Magnus Bruce Västra Götaland, Göteborg Tel 070-514 62 42

Stefan Anderson Skåne, Halland, Blekinge Tel 070-675 98 84 Vår säljkår når ni även på: fornamn.efternamn@atria.com ANBUD: Wiveca Andreasson Försäljningschef säljkår och anbud Tel 070-221 77 57

Lars Ekdahl KAM anbud Tel 070-666 76 40

MARKNADSAVDELNING: Daniel Nyman KAM anbud Tel 072-584 42 88

Stina Leire Marketing Manager 070-230 69 03

Pernilla Andersson Product & Brand Manager Tel 070-294 69 40

Helen Karlsson Trade Marketing Tel 070-864 68 93

2

REGISTRERA DIG FÖR VÅRA NYHETSBREV Få information om nyheter, kampanjer, recept och inspiration från Atria Foodservice.

Maila kundkontakt@atria.com.

Ange om ni vill ha nyhetsbrev för den privata sektorn och/eller den offentliga sektorn.

Pernilla Örnå Anbudskoordinator Tel 010-482 39 48

Önskar ni prover eller recept eller vill tipsa oss om något så når ni oss lättast på: anbud@atria.com alternativt fornamn.efternamn@atria.com

18

KliMatklok vecka

Finskt kött i världsklass

Atria och Karlstad

kommun i klimatvänligt samarbete för hållbarare menyer.

4

Läs mer om varför nötköttet

från vårt grannland Finland är så bra och gott.

20

En korv till alla

PRODUKTN YTT:

Måltidsverksamheten i

Motala väljer Lithells svenska kycklingvarmkorv.

8

Grönare skolmat När de vegetariska rätterna

blev riktigt goda och varierande började eleverna på Älvkullsgymnasiet i Karlstad äta mer grönt.

9

Goda nyheter

Spännande köttfria produkter,

klimatsmarta kycklingnyheter, gott griskött, läckra röror och annat smått och gott.

24

12

32 Hållbarare

framtid

Atria har signerat 5 hållbarhetsinitiativ utifrån Livsmedelsföretagens nyligen lanserade hållbarhetsmanifest samt DLF:s plastinitiativ.

100 % köttfritt

Vegyu – produkter och

färdigrätter till alla som vill äta medvetet.

14

23 3

Veckans KliMatkloka: Måndag: Stroganoff på kyckling middagskorv Klimat

0,47 kg CO₂e/portion Tisdag: Sprödbakad torskfilé Fri från med basmatiris, bönmix och linser

0,43 kg CO₂e/portion Onsdag: Blodpudding med potatis och rotfruktspytt med frisk coleslaw

0,24 kg CO₂e/portion

Torsdag: Bolognese på rökt kycklingkött med pasta

0,58 kg CO₂e/portion Fredag: Kycklingvarmkorv med palsternacksmos och bönor

0,39 kg CO₂e/portion

Ladda ner Vägen till det KliMatkloka köket på www.atriafoodservice.se 4

KliMatkloka recept finns på Mashie/Aivo/Atrias hemsida.

KliMatklok vecka i Karlstad Mat som gör gott för både barnen och klimatet är målet när Atria Foodservice och Karlstads kommun tillsammans anordnar en KliMatklok vecka. Inspiration är på plats för att prata med måltidschefen Alain Grenard och Håkan Emilsson, Atrias Inspiration & Training Manager.

Håkan, vad har Atria fått ut av samarbetet med Karlstads kommun under den KliMatkloka veckan?

För att öka medvetenheten kring god mat och hur den påverkar klimatet, har Atria Foodservice tillsammans med Karlstads kommun valt att bjuda ungdomar på fyra gymnasieskolor på en KliMatklok vecka. Dessförinnan har måltidschefen Alain Grenard fått sätta en meny utifrån sexton CO2e-beräknade recept ur Atrias receptbank.

Alain, hur kom ni fram till att ni ville ordna en KliMatklok vecka?

– Jag är intresserad av hur ett företag som ligger i framkant jobbar med klimatfrågor. Vi är ännu inte själva på den nivån att vi klimatberäknar varje rätt, men det är intressant att veta hur det kan se ut när man gör det. Sen är det viktigt att vi inte fastnar i vårt eget tänk – för mig är inte ”klimatsmart” samma sak som vegetariskt och vi får inte glömma det som finns vid sidan av vår vegetariska restaurang Green Room.

Atrias Håkan Emilsson, Inspiration & Training Manager, Jahn Bergkvist, regionsäljare, och Karlstads måltidschef Alain Grenard.

Vad har ni fått ut av samarbetet med Atria hittills?

– Inför veckan fick vi sexton CO2eberäknade recept ur Atrias receptbank, av dem valde jag ut fem olika rätter.

Kockarna i köket känner igen en del av recepten men jag tror att den KliMatkloka veckan kan ge en annan dimension åt deras arbete. I stället för att bara läsa ett recept och se en bild, får de lära sig mer om historiken bakom de olika produkterna. Håkan kan också berätta hur Atria har tänkt sig att vi ska tillaga och servera dem på bästa sätt.

– En av fördelarna med att vara ute hos kunderna i deras verksamhet är att vi får direkt feedback från matgästerna och har en möjlighet att få svar på frågor och funderingar som hjälper oss att fortsätta arbetet med att utveckla klimatsmarta produkter och recept. Vi har under många år arbetat med beräkning av CO2-ekvivalenter i våra produktrecept och har nu också börjat ett samarbete med Carbon Cloud för att beräkna klimatpåverkan per portion som serveras.

Det är ett spännande arbete, man ser hur olika produkter gör skillnad och det lär oss hur vi ska tänka när vi skriver förslag på recept åt kunderna. Med den bredd vi besitter i vår produktportfölj så har vi produkter för veckans alla dagar, oavsett vad som ska serveras. Det är också en stor fördel när vi till exempel sätter ihop en KliMatklok vecka.

Vad hoppas ni att det mer långsiktiga resultatet ska bli, Alain?

<2 kg CO2e/kg

– Vi driver hela tiden vår matlagning mot det klimatsmarta och då vill vi hitta nya, bättre alternativ till de vanliga recepten. Under den KliMatsmarta veckan har vi till exempel kunnat byta ut vårt gamla korv stroganoff-recept mot ett nytt som är mer klimatsmart!*

*Det nya klimatsmarta korv stroganoff-receptet på Älvkullegymnasiet lagas på Atrias Kycklingkorv Klimat (Se Mashie/Aivo/www.atriafoodservice.se för receptet: Stroganoff på kycklingmiddagskorv Klimat).

5

KliMatkloka recept Vill ni ha fler KliMatkloka recept?

Kontakta er säljare alternativt gå in på www.atriafoodservice.se

Chili sin carne

10 PORT 100 PORT

*Grönsaksbas, ekologisk, vegansk, art 800061/ art 1952

500 g

5 kg

*Sojabönor, gröna, art 1970 100 g

1 kg

Lök, gul, hackad

150 g

1,5 kg

Morot, tärnad

150 g

1,5 kg

Vitlök, riven

15 g

150 g

Zucchini, stora tärningar

200 g 2 kg

Paprika, röd, hackad

100 g

1 kg

Champinjoner, kvartar

100 g

1 kg

Chilipulver

10 g

100 g

Spiskummin

5g

50 g

Paprikapulver

5g

50 g

Tomatpuré

30 g

300 g

Krossade tomater

300 g

3 kg

Rapsolja

60 g

600 g

Salt och peppar GÖR SÅ HÄR:

Bryn lök, morot, vitlök, zucchini, paprika och champinjoner i rapsolja.

Tillsätt kryddor, krossade tomater och grönsaksbas.

Koka upp.

Tillsätt till sist sojabönorna så att de får behålla sin fina färg. Smaka av med salt och peppar.

Välj att servera den som den är (0,17 kg COe/kg) eller addera t.ex. sojafärs eller tofu i tärningar, som kan marineras i olja och örter eller tillsättas direkt i chili sin carnen.

Näringsberäknat recept finns på Mashie/Aivo/ www.atriafoodservice.se

6

0,17 kg CO2e

Pytt i panna med kycklingkött och kycklingkorv Klimat

10 PORT 100 PORT

*Kycklingkorv Klimat, slantad, fri från, SE, art 7225

750 g

7,5 kg

*Kycklingkött, rökt, tärnat, SE, art 304395

750 g

7,5 kg

Potatis, tärnad

2 kg

20 kg

Lök, gul, tärnad

0,5 kg 5 kg

Purjolök, strimlad

0,5 kg 5 kg

Matolja

1 dl

1I

Salt och peppar GÖR SÅ HÄR:

Stek potatis och lök gyllenbrunt.

Tillsätt kycklingkorv och kycklingkött.

Stek ytterligare 5-10 min.

Lägg i purjolök och smaka av med salt och peppar.

Näringsberäknat recept finns på Mashie/Aivo/ www.atriafoodservice.se

0,4 kg CO2e

7

Svenska kycklingnyheter

En korv till alla Vi har pratat om Atrias Kycklingvarmkorv med Robert Ringman som är enhetschef inom Måltidsverksamheten i Motala.

Robert Ringman är en av tre som ansvarar för skolmaten inom Måltidsverksamheten i Motala. Att han har en bakgrund som köksansvarig kommer naturligtvis väl till pass kunskapsmässigt i hans nuvarande yrkesroll. Kycklingvarmkorven började hans verksamhet använda kontinuerligt den här vårterminen, även om de har testat den förut. Framför allt för att det är en god och bra produkt, enligt Robert.

8

– Vi använder kycklingvarmkorven för att det är en bra råvara i första hand.

Den har god smak och bra konsistens med fint krispigt skinn. Den fungerar bra att använda från förskola till gymnasium, även de små barnen tycker om den.

Conny Boström är vår nya säljare på Atria Foodservice. Conny är Robert Ringmans kontakt och har ansvar för kunder i Småland, på Gotland och i Östergötland.

Hur tillagar ni korven?

Vad serveras till?

– Framför allt i kombiugn i fukt och värme. Den tillagas försiktigt med ånga i 80° C, då spricker inte skinnet. Vi har även skickat med den på utflykter då den har grillats.

– Solskensmos som innehåller potatis, morot och palsternacka. Moroten tillför både färg och viss sötma, och även palsternackan är lite söt. Barnen kan vara lite reserverade första gången de får

detta i stället för ”vanligt” potatismos, men ger man det ett par gånger vänder det. Till detta får de också sallad, hembakat bröd och en spread som pålägg.

Kan du tänka dig andra tillbehör?

– Absolut, det är bara fantasin som sätter gränser för hur den kan serveras, det går till exempel att skiva (skivad/ slantad finns som art.nr 7225, där man har lagt till morot i korvreceptet, reds anm.) den och ha i olika sorters wok, servera med senapssås och potatis eller i en tunnbrödsrulle.

Den är användbar, med andra ord?

– Ja, dessutom kan vi servera den även till dem som undviker griskött av religiösa skäl, vilket inte bara är smidigt utan även ekonomiskt eftersom vi då inte behöver göra flera olika rätter. Den är också fri från allergener vilket gör att ännu fler kan äta den. Det är en väldigt bred produkt, och kyckling är ju ett klimatsmart djurslag dessutom.

Vad tycker du om kyld korv i påse?

– Den är både lättarbetad och smart hållbarhetsmässigt för oss att använda.

Jag väntade faktiskt in den innan vi började använda kycklingvarmkorven*. *Finns även som art 7441 Kycklingvarmkorv 50 g i konserv.

NYHET! Kycklingburgare m grönsaker 60 g, SE art 800063 Klimatsmart, förstekt, ätfärdig burgare gjord på kyckling av Svensk Fågel och grönsaker så som gråärt och morot från Sverige. n 60 % svensk kycklingråvara, bl a kycklinginnerfilé n 37 % svenska grönsaker n Rik på protein n Nyckelhålsmärkt n Förstekt och ätfärdiga = bra picknick mat för skola n Servera som biff eller burgare n UHM-krav, spjutspets på kyckling och avancerad på ingående grönsaker.

2,8 kg CO2e/kg 2,16 kg CO2e/kg Kycklingvarmkorv med solmos 10 PORT

100 PORT

*Kycklingvarmkorv med skinn, Fri från, art 2481

20 st

200 st

Höstpotatis, rå

1,2 kg

12 kg

Palsternacka

200 g

Morot

400 g

Margarin, flytande

40 g

Mellanmjölk

4 dl

4l

Gurkmeja, malen

1 tsk

0,5 dl

Kyckling- och grönsaksburgare med rostad spetskål

10 PORT

100 PORT

10 st

100 st

2 kg

*Kycklingburgare m grönsaker 60 g, SE, art 800063

4 kg

*Mungbönor, art 1975

500 g

5 kg

400 g

Potatis, klyftor

1,5 kg

15 kg

Spetskål, kvartar

2 kg

20 kg

Citron

2 st

20 st

GÖR SÅ HÄR:

Tomater, krossade

400 g

4 kg

Tillaga kycklingvarmkorven enligt anvisning på förpackningen.

Kycklingfond

1 I

10 I

Lök, gul, tärnad

150 g

1,5 kg

Koka potatis och rotfrukter i lättsaltat vatten tills de är mjuka.

Matolja

1 dl

1I

Basilika, färsk

20 g

200 g

Häll av vattnet. Slå potatisen med vispen i blandaren. Tillsätt mjölk, smör och gurkmeja.

Vispa till en slät mos. Smaka av med salt och peppar.

Näringsberäknat recept finns på Mashie/Aivo/ www.atriafoodservice.se

Kycklingvarmkorv med skinn, Fri från art 2481 Klassiska varmkorv av kyckling. En saftig och god varmkorv med smak av lök, ingefära och vitpeppar. n 66 % kycklingkött av Svensk Fågel n Rökt över äkta alspång n Fri från gluten, laktos, ägg-, ärt-, soja och mjölkprotein

Salt och peppar GÖR SÅ HÄR:

Lägg spetskål i bleck och pensla med olja.

Salta, peppra och pressa över citronsaft.

Baka i ugn, 175° C i 15–20 min.

Lägg potatisklyftor på bleck och massera in lite matolja, salt och peppar. Rosta i ugn 175° C i 15–20 min.

Sautera lök i matolja utan att den tar färg.

Tillsätt tomater och kycklingfond. Låt koka i 10-15 min. Smaka av med salt och peppar.

Tillaga kycklingburgare enligt anvisning på förpackning.

Bryn mungbönor och smaka av med salt och peppar.

Näringsberäknat recept finns på Mashie/Aivo/ www.atriafoodservice.se 9

Svenska kycklingnyheter

NYHET! Kycklingpannbiffar 55 g, stekta art 800079 Klimatsmarta kycklingpannbiffar tillverkade av Svensk Fågel. n Klassiskt stekta n Hög kötthalt, 72 %

SERVERINGSTIPS:

Kycklingpannbiff med med rostade grönsaker Näringsberäknat recept finns på Mashie/Aivo/ www.atriafoodservice.se

2,52 kg CO2e/kg

10

NYHET! Kycklingprinskorv 15 g, naturskinn art 817046 Traditionell prinskorv med klimatsmart kyckling av Svensk Fågel. n Naturtarm, klippt n Hög kötthalt, 65 %

NYHET! Kycklingköttbullar 14 g, stekta art 800065

2,2 kg CO2e/kg

Klimatsmarta kycklingköttbullar tillverkade av Svensk Fågel. n Klassiskt stekta n Hög kötthalt, 72 %

2,52 kg CO2e/kg Kycklingköttbullar med mungbönor i tomatsås

10 PORT

100 PORT

*Kycklingköttbullar 14 g, stekta, art 800065

1 kg

10 kg

*Mungbönor, art 1975

500 g

5 kg

Tomater, krossade

1 kg

10 kg

Tomatpuré

75 g

750 g

Cocktailtomater, konserverade

250 g

2,5 kg

Lök, gul, tärnad

200 g

2 kg

Vitlök, tärnad

50 g

500 g

Sambal oelek

1 msk

1,5 dl

Kycklingfond

750 ml 7,5 I

Salladslök, skuren

200 g

2 kg

Basilika, färsk

50 g

500 g

Matolja

50 ml

500 ml

Salt och peppar GÖR SÅ HÄR:

Sautera lök och vitlök i olja utan att det tar färg.

Tillsätt tomater, tomatpuré, sambal oelek och kycklingfond. Låt koka 15 min.

Tillsätt kycklingköttbullar, mungbönor, cocktailtomater, basilika och salladslök. Låt koka ytterligare 5 min.

Smaka av med salt och peppar. Om du tycker att tomatsåsen är för syrlig, tillsätt lite socker så blir smaken rundare.

Näringsberäknat recept finns på Mashie/Aivo/ www.atriafoodservice.se

11

Rum för den gröna maten Hur får man eleverna att vilja äta mer vegetarisk mat?

Jo, genom att servera den i en härlig miljö och göra den oemotståndligt god och varierad. Välkommen till Green Room på Älvkullegymnasiet i Karlstad!

För att få eleverna att våga prova mer vegetarisk mat, skapade måltidschefen Alain Grenard tillsammans med kökschefen Markus Arvidsson ett särskilt Green Room. Men bakgrunden är lite mer dramatisk än så.

– Eleverna hade varit missnöjda med den vegetariska maten och de gillade inte heller när vi drygade ut kötträtterna med vegetabilier – de ville ha något nytt, berättar Markus.

– Jag var ödmjuk och insåg att vi behövde göra förbättringar, inskjuter Alain.

Men först behövde jag hitta en kock som skulle vara ansvarig för den vegetariska maten, då kom jag att tänka på Marcus som hade varit min elev när jag var lärare på Restaurang- och Livsmedelsutbildningen.

– Idéerna kom när vi diskuterade tillsammans, tillägger kocken Marcus Rasmusson.

Konceptet är lika enkelt som genialiskt.

En härlig, vegetarisk buffé förläggs till ett separat rum med inspirerande inredning och varm belysning. För att locka fler att prova den vegetariska maten har köket medvetet valt att inte skriva att den är just ”vegetarisk”.

– Alla är välkomna att äta i Green Room, påpekar Alain. Här hittar man ett helt sortiment med 4–5 varmrätter och en stor salladsbuffé.

– Fördelen med att dela upp maten är att man själv kan välja om man vill ha till exempel morot, och det animaliska proteinet kan bli ett tillbehör till vegetabilierna. Kunskapen hos kocken och atmosfären i Green Room gör att det blir intressant att testa ”den andra buffén”, säger Markus.

12

I Green Room finns ingen matsedel utan kocken har helt fria händer. Markus understryker att han gärna köper in råvaror som Marcus inte känner till sedan tidigare – och kocken antar mer än gärna utmaningen.

– Det är en stor och rolig uppgift att hela tiden hitta på nya grejer. Jag serverar ganska mycket bönor och sojastrimlor och allt är väldigt vällagat. Min mest populära rätt är currygrytan, den efterfrågas alltid på matråden.

Alain menar att det blir något dyrare att ha en separat, vegetarisk buffé vid sidan om den ordinarie, men att fördelarna ändå överväger.

– Eleverna är nöjdare och mat som inte går åt kan vi sälja i lådor till personalen för att minska svinnet.

Matsvinnet från just Green Room är emellertid minimalt, påpekar Markus.

En annan fördel är att specialkosten minskat avsevärt eftersom maten är mjölk- och äggfri. Tack vare Green Room är det också betydligt fler pedagoger som äter i matsalen i dag än tidigare.

Men det viktigaste är trots allt gästerna – eleverna. Alain räknar med att cirka 400 äter vegetariskt varje dag, jämfört med max 50 innan Green Room infördes.

Och i dag klagar de inte längre på maten.

– Tvärtom kommer de nästan varje dag och frågar om recept. På matråden är de jättenöjda och stolta över skolans mat, säger Marcus.

Till kollegor som funderar på att skapa något liknande i sin restaurang, vill Markus ge rådet att ta hjälp av producenter och leverantörer.

– De kan sina produkter och berättar gärna hur man gör för att få ett bra resultat!

– I stället för att hålla sig till standarden måste man lyssna på gästerna, tycker Alain. Sen ska man undvika att jämföra den vegetariska maten med köttprodukterna utan hellre göra sin egen grej. Och våga!

Kocken Marcus Rasmusson är ansvarig för maten som serveras i Green Room

KĂśkschef Markus Arvidsson och mĂĽltidschef Alain Grenard 13

NYTT VEGETARISKT SORTIMENT

100 % köttfritt - för vegetarianer, köttätare och allt däremellan I dag finns det hela 42 % flexitarianer, det vill säga de som äter kött men som regelbundet byter ut köttet för att variera sin kost med mer grönt.

Mer än var tredje måltid är vegetarisk i storstäderna*.

Till alla er flexitarianer som vill tillföra mer grönt i sina måltider – VEGYU är här för er! Ett nytt vegetariskt sortiment som erbjuder 100 % köttfria, smakfulla produkter. Först ut på marknaden: fem veganska nyheter, tillverkade i Sverige. *Källa: YouGovs studie ”Food & Health”, februari 2019. Http://mattrender.se/var-tredje-maltid-vegetarisk/

NYHET! Spicy Bean Burger 100 g, vegansk art 800003 Vegansk, kryddig bönburgare med hög andel av baljväxter och grönsaker. n Baserad på baljväxter (ej soja) och grönsaker n Förstekt, ätfärdig n Rik på protein och fiber n Tillverkad i Sverige

1,16 kg CO2e/kg

14

NYHET! Umami Burger 97 g, vegansk art 800059 Vegansk burgare gjord på ärtprotein, svamp och rödbetor.

Ett växtbaserat protein med smak av umami och med saftig, köttliknande textur. n Baserad på ärtprotein och grönsaker (ej soja) n Rik på protein n Tillverkad i Sverige

1,22 kg CO2e/kg

15

NYTT VEGETARISKT SORTIMENT Hamburgerbröd med gröna linser och mungbönor, 12 st

NYHET! Rödbetsburgare 60 g, vegansk, SE art 800060

Jäst

Vegansk rödbetsburgare med neutral smak. Gjord på gråärtor och rödbetor från Sverige.

25 g

Mjölk

3 dl

Smör

50 g

Salt

1 tsk

Socker

2 tsk

Vetemjöl special

n Baserade på baljväxter (ej soja) och grönsaker n Förstekt, ätfärdig n Rik på fiber och källa till protein

8 dl

Ägg

1 st

*Linser, gröna, art 1974 *Mungbönor, art 1975

1 dl 1 dl

Smula sönder jäst i en bunke.

Värm mjölk och smör till fingervarmt. Rör ut jästen med mjölken. Rör i salt och socker och linser. Blanda i lite mjöl i taget till en smidig deg.

Låt jäsa i 30 min.

n Servera som biff eller burgare n Tillverkad i Sverige

Sätt ugnen på 225° C. Lägg bakplåtspapper på två plåtar. Ta ut degen från bunken och knåda lätt. Dela i 12 bitar, rulla till bullar och lägg på plåtarna. Pensla med uppvispat ägg och strö över mungbönor.

1,09 kg CO2e/kg

Låt jäsa i ytterligare 20 min. till ca dubbel storlek.

Grädda mitt i ugnen i ca 10 min.

Rödbetsburgare med len guacamole

10 PORT

100 PORT

*Rödbetsburgare 60 g, vegansk, SE, art 800060

10 st

100 st

*Avokado, bits & pieces, 500 g art 800089/tärnad, art 1933

5 kg

*Majonnäs, lätt, art 33505/33510

2 dl

2I

iMat Fraiche

1 dl

1I

Lime

1 st

10 st

Bulgur

5 dl

5I

Gurkmeja

1 msk

1,5 dl

Grönsaksbuljong

1 I

10 I

Skal från grönsaker, torkat

200 g

2 kg

Salt och peppar GÖR SÅ HÄR:

Koka bulgur i grönsaksbuljong, enligt anvisning på förpackning, tillsammans med gurkmeja för gul färg. Tillsätt mer eller mindre beroende på hur gult ni vill ha det.

Mosa avokado och blanda ner saft från lime, lättmajonnäs och fraiche. Smaksätt med salt och peppar.

Tillaga rödbetsburgarna enligt anvisning.

Garnera rätten med torkat skal från grönsaker.

Näringsberäknat recept finns på Mashie/Aivo/ www.atriafoodservice.se

16

NYHET! Grönsaksbas, ekologisk, vegansk, 5 kg art 800061 En vegansk, kyld grönsaksbas gjord på små bitar av ekologiska grönsaker med fräsch syra från äppelcidervinäger. Använd som ingrediens i all matlagning, kall eller varm. n Ekologisk n Kyld n Används i varm eller kall matlagning n Tillverkad i Sverige

1,42 kg CO2e/kg Krämig mungbönsoppa med broccoli

10 PORT

100 PORT

*Mungbönor, art 1975

200 g

2 kg

*Grönsaksbas, ekologisk, vegansk art 800061/1952

200 g

2 kg

*Broccolibuketter, art 1941 200 g

2 kg

Grönsaksbuljong

2 I

20 I

Philadelphiaost

200 g

2 kg

Lök, gul, tärnad

250 g

2,5 kg

Vitlök, hackad

30 g

300 g

Salt och peppar GÖR SÅ HÄR:

Blanda mungbönor, grönsaksbas, lök, vitlök och grönsaksbuljong. Låt koka 15 min.

Mixa soppan slät tillsammans med Philadelphiaost. Smaka av med salt och peppar.

Koka upp soppan tillsammans med broccolibuketterna.

Näringsberäknat recept finns på Mashie/Aivo/ www.atriafoodservice.se 17

NYTT VEGETARISKT SORTIMENT

NYHET! Linsfärs, formbar, vegansk art 800052 Vegansk färs gjord på linser, grillad aubergine och pumpafrön. Forma till burgare, biffar eller bollar och smaksätta alt. skär en skiva och stek den som den är. n Baserad på baljväxter (ej soja) och grönsaker n Rik på fiber och källa till protein n Formbar n Tillverkad i Sverige

1,23 kg CO2e/kg Cevapcici med potatismos och fräscht grönt

10 PORT

100 PORT

*Linsfärs, formbar, vegansk, art 800052

1 kg

10 kg

*Mungbönor, art 1975

500 g

5 kg

*Sojabönor, gröna, art 1970 250 g

2,5 kg

*Mango, tärnad, art 1934

250 g

2,5 kg

Vattenmelon, tärnad

250 g

2,5 kg

Chili, röd, tärnad

50 g

500 g

Potatis, mjölig, skalad

2,5 kg

25 kg

Havremjölk

3 dl

3l

Margarin, mjölkfritt

100 g

1 kg

Matolja GÖR SÅ HÄR:

Forma linsfärs till korvar/cevapcici och lägg på oljad plåt. Pensla med matolja och stek i ugn, 175° C i 10–15 min.

Koka potatis mjuk i lättsaltat vatten. Slå av vattnet, men spara lite till moset. Värm havremjölk och margarin.

Vispa potatis, kokvatten och den varma mjölkblandningen slät. Smaka av med salt och peppar.

Servera tillsammans med bönor, mango, vattenmelon och toppa med röd chili.

Näringsberäknat recept finns på Mashie/Aivo/ www.atriafoodservice.se

18

Linsfärsbollar i röd curry

10 PORT

100 PORT

*Linsfärs, formbar, vegansk, art 800052

800 g

8 kg

Kokosmjölk, krämig

7 dl

7I

Currypasta, röd

0,5 dl

5I

Ingefära, riven

0,25 dl

2,5 dl

Bulgur

5 dl

5I

Gurkmeja

1 msk

1,5 dl

Grönsaksbuljong

1 I

10 I

SERVERINGSTIPS:

Taco på linsfärs Använd linsfärsen som en färs i tacos. Bryn färsen och smula sönder den med hjälp av ballongvisp.

Näringsberäknat recept finns på Mashie/Aivo/ www.atriafoodservice.se

RÅKOSTSALLAD:

Vitkål/spetskål, finstrimlad Rädisor, tunna skivor Salladslök, finskuren Koriander, färsk Äppelcidervinäger Salt och peppar GÖR SÅ HÄR:

Koka bulgur i grönsaksbuljong, enligt anvisning på förpackning, tillsammans med gurkmeja för gul färg. Tillsätt mer eller mindre beroende på hur gult ni vill ha det.

Vispa ner currypasta och riven ingefära i kokosmjölken.

Rulla linsfärs till bollar och stek dem gyllenbruna.

Koka upp kokosmjölken och tillsätt linsbollarna.

Smaka av med salt och peppar. Tillsätt mer currypasta om så önskas.

Blanda alla ingredienserna till råkostsalladen och smaksätt med äppelcidervinäger, salt och peppar.

Näringsberäknat recept finns på Mashie/Aivo/ www.atriafoodservice.se

19

Finskt nötkött i världsklass Vad är hemlighetenPURERARE bakom det välsmakande och finska nötköttet? logo can also behögkvalitativa used with Det vet Sinikka Hassinen som är and Manager Atria Beef på Atria i Finland, ansvarig för Atria’s logo FROM FINLAND mark. nötanskaffning, foderförsäljning samt utveckling av primärproduktion.

Hur uppnås den höga kvaliteten i köttet?

NES

– Genom bra produktionsförhållanden på gården vilket inkluderar god djuromsorg och djurhälsa. Foder påverkar också. Allt detta uppnår vi genom Atrias skickliga familjegårdar som föder upp djuren på ett mycket ansvarsfullt och professionellt sätt.

Sinikka Hassinen

Nötanskaffning,

foderförsäljning och utveckling

Vilka är de främsta anledningarna till nötköttets fina smak?

Berätta mer om ät-kvaliteten i det finska köttet!

– Det är den rena jorden, klimatet och vattnet i Finland som är grunden. Att djuren är vid god hälsa och skickliga producenter har också en viktig roll även i detta. Naturligtvis påverkar också fodret.

– Våra kunder i Europa, exempelvis i Danmark och Spanien, tycker att det finska nötköttet har utmärkt smak, de tycker också om fettets färg och smak.

Värt att nämna i sammanhanget är att världens bästa biff kommer från Finland, detta konstaterades på World Steak Challenge i London 2018. I motiveringen stod bland annat att det finska köttet var fullständigt marmorerat, mört och stabilt i smaken. Allt som allt vann

Vilket foder får de finska nötdjuren?

– Utfodringen baseras på vallfoder (huvudsakligen gräs-ensilage)* vilket påverkar köttets fettsyrainnehåll positivt.

20

Eftersom det är en naturlig 9 det även till djurens föda bidrar välmående. Nötdjur får dessutom foderspannmål, mineraler och restprodukter från exempelvis mäsktillverkning, bryggerier, bagerier och mejerier. Kalvar och mjölkkor har raps eller rybs som proteintillskott. I Finland har man 100 % sojafritt foder.

finskt kött fyra guldmedaljer av sex under dessa tävlingar.

Vilka raser används till den finska nötköttsproduktionen?

– Ungefär 80 % av de finska nötdjuren är mjölkraser, framför allt ayrshire och holstein, och cirka 20 % av korna är köttrasiga dikor. Vår finska ras ayrshire (kusin till svensk rödbrokig boskap) tycks ha speciellt fin köttkvalitet enligt våra internationella kunder, det var det köttet som vann guldmedaljer i World Steak Challenge.

Finland har ett relativt kallt klimat, är det bra eller dåligt?

– Sommaren är visserligen kort och vintern kan bli riktigt kall men vi har lärt oss att producera efter de förutsättningarna. Även om det kan vara en utmaning för hela kedjan är det som helhet bra och ganska unikt globalt sett. *Det vill säga att de äter färskt gräs på sommaren och torrt gräs på vintern.

Nötkött – med styckningsdetaljer i världsklass!

USPS ON LABELS

biotika bland EU-länderna hamnar Finland på en andraplats, strax efter Sverige.

Kylan har sina fördelar, det är exempelvis bra för jordstrukturen och vi har inte problem med vissa insekter som man har längre söderut. Klimatet gör det dessutom inte ens möjligt att odla majs och liknande till foder men däremot konkurrenskraftigt fodervall.

Hur ser djurskyddet i Finland ut?

– Bra, vi har till att börja med relativt små mjölk- och nötbesättningar ägda av finska familjer. Den finska myndighetskontrollen fungerar väl och har höga krav både på god djuromsorg och säker livsmedelsproduktion. Dessutom har vi NASEVA, ett heltäckande frivilligt hälsovårdssystem som reglerar allt från hygien till djurhälsa och välbefinnande.

Används antibiotika i djurskötseln?

– Nej, aldrig i förebyggande syfte, endast om djuren är sjuka och enligt veterinärens diagnos och recept. Tittar man på vilka länder som använder minst anti-

Är köttet spårbart?

VISUAL GUIDELINES

28

– Ja, Atria har spårbarhet i nötkedjan. Med id-nummer till varje djur vet vi exakt vem som har tagit hand om djuret och vilket foder det fått. Vi följer djuren genom hela livet. Är det miljömässigt hållbart att äta Atrias nötkött?

– Ja, ska man äta hållbart nötkött så ska man äta finskt eftersom det produceras på ett mer hållbart sätt jämfört med resten av Europa och även andra delar av världen. 80 % av köttet kommer från mjölkrasdjur vilka ger 35–50 % lägre utsläpp av klimatgaser än köttrasdjur. Att vi använder vallfoder har också visat sig vara bra för koldioxidbindning.

21

PURERARE logo can also be used with Atria’s logo and FROM FINLAND mark.

9

Hangersteak med rödbetspesto och nässlor Rödbetspesto: Mixa bakade rödbetor med olja och smaka av med salt.

Plocka och blanchera nässlorna.

Kyl dem snabbt för färgens skull.

Stek nässlorna i smör och smaka av med salt och peppar.

Hangersteak (Njurtapp) art 4563 Detaljen som styckaren själv brukade behålla. Den sitter i djurets mellangärde och är hårt arbetande. Grova fibrer som ger en djup köttsmak, med en mörhet som en bättre ryggbiff.

Skär bort senan som löper genom detaljen så har du två bitar att grilla/steka.

22

Ryggbiff med saltbakad rödbeta och spräckt rödvinssky Saltbakad rödbeta: Borsta röd-

betorna rena och lägg dem på plåt med grovt salt. Ringla över olivolja och baka dem i 200° C ca 25 min. Känn efter så de är klara.

Oxfilétartar med ägggula sous vide

Picanha med svartkål och picklad pumpa

Serverad med tärnad inlagd gurka och skivade rädisor. Baka ägggulorna i vattenbad 64° C i en timme så blir de perfekt krämiga och goda.

Grönkålsolja: Värm olja till 60° C och mixa med grönkål. Låt stå i kaffefilter över natten.

Grönkålsolja: Värm olja till 60° C och mixa med grönkål. Låt stå i kaffefilter över natten.

Svartkål: Tillaga svartkålsblad i mycket smör med lite vinäger och vatten.

Picklad pumpa: Tärna pumpa

i fina tärningar och koka dem al dente i 1-2-3-lag.

Svartkål: Tillaga svartkålsblad i mycket smör med lite vinäger och vatten.

Spräckt rödvinssky: Koka ihop två delar mörk fond med en del rödvin och smaka av med salt och peppar. Vid servering, spräck rödvinsskyn med kallpressad rapsolja.

Oxfilé 1,8 kg+ art 8813 Den mest exklusiva och möraste styckningsdetaljen på nötdjuret.

Den är placerad på insidan av ryggraden och delas i regel upp i tre delar: huvud, mitt och svans, där huvudet och svansen ofta tärnas till Biff Rydberg. Mittbiten, som är den mest eftertraktade, kallas också coeur de filet.

Picanha art 8808 Populär styckningsdetalj. Relativt kraftiga fibrer vilket ger mycket smak. För att köttet ska bli så mört som möjligt ska det skäras mot muskelfibrerna.

Ryggbiff u kappa 4,0 kg+ art 3022 Kanske det bästa som nötdjuret kan erbjuda då köttet är både smakrikt och mört. Placerad i djurets svank.

23

PRODUKTNYTT

Kycklingprinskorv 15 g, naturskinn, Fri från, SE art 817046 NETTOVIKT:

333 st x 15 g, 2 x 2,5 kg/krt.

INGREDIENSER: Maskinurbenat

kycklingkött (65%), kycklingskinn, vatten, potatismjöl, salt, druvsocker, kryddor och kryddörter (paprika, ingefära, muskotnöt, libbsticka), kryddextrakt (svartpeppar), stabiliseringsmedel (E450), antioxidationsmedel (E300), konserveringsmedel (E250). Stoppad i fårtarm. *Fött, uppfött och slaktat i Sverige.

Energi 950 kJ/230 kcal, Fett 17 g, varav mättat fett 5,3 g, Kolhydrat 6,0 g, varav sockerarter 1,3 g, Protein 13 g, Salt 1,9 g.

NÄRINGSVÄRDEN/100 G:

HÅLLBARHET:

Kycklingköttbullar 14 g, stekta, SE art 800065 NETTOVIKT:

357 st x 14 g, 2 x 2,5 kg/krt.

INGREDIENSER: Maskinurbenat kycklingkött* (72%),

vatten, potatisflingor, potatismjöl, lök, salt, fett från kyckling*, potatisfiber, druvsocker, kryddor (vitpeppar, ingefära), kryddextrakt (kryddpeppar), arom. *Fött, uppfött och slaktat i Sverige.

Energi 850 kJ/200 kcal, Fett 13 g, varav mättat fett 4,1 g, Kolhydrat 9,5 g, varav sockerarter 1,5 g, Protein 13 g, Salt 1,6 g.

NÄRINGSVÄRDEN/100 G:

HÅLLBARHET:

244 dagar, fryst.

2,2 kg CO2e/kg

2,52 kg CO2e/kg

Klimatsmarta kycklingprinskorvar tillverkade av Svensk Fågel. Fri från gluten, laktos, ägg-, ärt-, soja- och mjölkprotein.

Klimatsmarta, stekta köttbullar av kyckling.

Märkta med Svensk Fågel, tillverkade i Sverige.

Kycklingpannbiffar 55 g, stekta, SE art 800079

Kycklingburgare med grönsaker 60 g, SE art 800063

NETTOVIKT:

109 st x 55 g, 2 x 3 kg/krt.

NETTOVIKT:

83 st x 60 g, 2 x 2,5 kg/krt.

INGREDIENSER: Maskinurbenat kycklingkött* (72%),

INGREDIENSER: Maskinurbenat

vatten, potatisflingor, potatismjöl, lök, salt, fett från kyckling*, potatisfiber, druvsocker, kryddor (vitpeppar, ingefära), kryddextrakt (kryddpeppar), arom. *Fött, uppfött och slaktat i Sverige.

NÄRINGSVÄRDEN/100 G:

Energi 850 kJ/200 kcal, Fett 13 g, varav mättat fett 4,1 g, Kolhydrat 9,5 g, varav sockerarter 1,5 g, Protein 13 g, Salt 1,6 g.

NÄRINGSVÄRDEN/100 G:

HÅLLBARHET:

365 dagar, fryst.

2,52 kg CO2e/kg

Klimatsmarta, stekta pannbiffar av kyckling.

Märkta med Svensk Fågel, tillverkade i Sverige.

24

365 dagar, fryst.

kycklingkött*, kokta gråärtor*, kycklinginnerfilé*, morötter*, potatismjöl, lök, salt, druvsocker, svartpeppar. *Svensk råvara.

Ursprung köttråvara: Fött, uppfött och slaktat i Sverige.

Energi 650 kJ/160 kcal, Fett 6,1 g, varav mättat fett 2,0 g, Kolhydrat 10 g, varav sockerarter 2,8 g, Protein 14 g, Salt 1,4 g.

Näringspåstående: Proteinrika.

HÅLLBARHET:

365 dagar, fryst.

2,16 kg CO2e/kg

Klimatsmart, förstekt, ätfärdig burgare gjord på kyckling av Svensk Fågel och grönsaker såsom som gråärt och morot från Sverige. Nyckelhålsmärkt och rik på protein.

Tänk alltid på att innehållsförteckningen kan förändras. Läs därför alltid på förpackningen.

Umami Burger 97 g, vegansk art 800059 NETTOVIKT:

36 st x 97 g, 3,5 kg/krt.

INGREDIENSER: Vatten,

ärtprotein (21%), rapsolja, champinjon, rödbeta, lökpulver, citrusfiber, salt, stabiliseringsmedel (E461), karamellsockersirap, naturlig arom, fermenterad vitlök, vitlökspulver, svartpeppar, svampextraktpulver.

Energi 850 kJ/200 kcal, Fett 14 g, varav mättat fett 1,1 g, Kolhydrat 3,5 g, varav sockerarter 1,3 g, Protein 15 g, Salt 2,2 g.

Näringspåstående: Proteinrika.

NÄRINGSVÄRDEN/100 G:

HÅLLBARHET:

450 dagar, fryst.

1,22 kg CO2e/kg

Vegansk burgare gjord på ärtprotein, svamp och rödbetor.

Ett växtbaserat protein med smak av umami och med saftig, köttliknande textur. Tillverkad i Sverige.

Spicy Bean Burger 100 g, vegansk art 800003 NETTOVIKT:

50 st x 100 g, 2 x 2,5 kg/krt.

INGREDIENSER: Kokta

svarta bönor (59 %), bovetemjöl, paprika, majs, lök, rapsolja, kryddor och örtkryddor (koriander, jalapeño, spiskummin, svartpeppar), majsstärkelse, limejuicekoncentrat, salt, stabiliseringsmedel (E461), ärtprotein, färgämne (E150c), svartpepparextrakt.

Energi 700 kJ/160 kcal, Fett 3,6 g, varav mättat fett 0,4 g, Kolhydrat 22 g, varav sockerarter 1,6 g, Fiber 9,1 g, Protein 9,9 g, Salt 1,3 g.

Näringspåstående: Proteinrik, fiberrik.

NÄRINGSVÄRDEN/100 G:

HÅLLBARHET:

450 dagar, fryst.

Rödbetsburgare 60 g, vegansk, SE art 800060 NETTOVIKT:

83 st x 60 g, 2 x 2,5 kg/krt.

INGREDIENSER: Kokta

gråärtor* (50 %), rödbetor* (24 %), majsgryn, lök, pumpafrön, rapsolja*, stabiliseringsmedel (E461), vitlök, salt, grönsaksbuljong (morot, purjolök, lök, vitlök, vitt vinextrakt, salt, solrosolja, kryddextrakt [timjan, lagerblad, kryddnejlika], svartpeppar, citronskal. *Svensk råvara.

Energi 800 kJ/190 kcal, Fett 7,6 g, varav mättat fett 1,0 g, Kolhydrat 10 g, varav sockerarter 3,0 g, Fiber 6,5 g, Protein 7,9 g, Salt 0,9 g.

Näringspåstående: Proteinkälla, fiberrik.

NÄRINGSVÄRDEN/100 G:

HÅLLBARHET:

1,6 kg CO2e/kg

Vegansk, förstekt, ätfärdig, kryddig bönburgare med hög andel av baljväxter och grönsaker. Proteinrik och fiberrik. Tillverkad i Sverige.

450 dagar, fryst.

1,09 kg CO2e/kg

Vegansk, förstekt, ätfärdig, rödbetsburgare med neutral smak. Gjord på gråärtor och rödbetor från Sverige. Nyckelhålsmärkt, fiberrik och en källa till protein. Tillverkad i Sverige.

Tänk alltid på att innehållsförteckningen kan förändras. Läs därför alltid på förpackningen.

25

PRODUKTNYTT

Edamame art 800000

Grönsaksbas, ekologisk, vegansk, kyld art 800061 NETTOVIKT:

NETTOVIKT:

5 kg/hink.

INGREDIENSER: Morot*,

palsternacka*, champinjon*, zucchini*, äppelcidervinäger*, rapsolja*, salt . *= Ekologiska ingredienser.

Energi 360 kJ/85 kcal, Fett 5,4 g, varav mättat fett 0,5 g, Kolhydrat 7,0 g, varav sockerarter 4,3 g, Protein 1,9 g, Salt 1,0 g.

NÄRINGSVÄRDEN/100 G:

HÅLLBARHET:

5 x 1 kg/krt.

INGREDIENSER: Gröna

SOJAbönor i skida (100 %).

Energi 570 kJ/140 kcal, Fett 4,0 g, varav mättat fett 1,1 g, Kolhydrat 11 g, varav sockerarter 0,2 g, Protein 12 g, Salt 0,75 g.

NÄRINGSVÄRDEN/100 G:

HÅLLBARHET:

730 dagar, fryst.

50 dagar, kylt.

1,42 kg CO2e/kg

Vegansk, kyld grönsaksbas gjord på små bitar av ekologiska grönsaker med fräsch syra från äppelcidervinäger. Använd som ingrediens i all matlagning, kall eller varm. Tillverkad i Sverige.

Gröna sojabönor i skida, blancherade för att kunna konsumeras direkt men värms med fördel innan servering.

Lösfrysta utan tillsatser och GMO-fria. Skidan förtäres ej.

Linsfärs, formbar, vegansk art 800052 NETTOVIKT:

5 x 1 kg/krt.

INGREDIENSER: Gröna

linser (48 %), grillad aubergine, pumpafrö, vatten, rapsolja, soltorkad tomat, grillad paprika, potatismjöl, torkad lök, basilika, vitlök, salt, solrosolja, förtjockningsmedel (E461), svartpeppar.

NÄRINGSVÄRDEN/100 G:

Energi 850 kJ/210 kcal, Fett 9,7 g, varav mättat fett 1,2 g, Kolhydrat 21 g, varav sockerarter 2,3 g, Fiber 6,1 g, Protein 8,8 g, Salt 1,2 g.

HÅLLBARHET:

365 dagar, fryst.

1,23 kg CO2e/kg

Vegansk färs gjord på linser, grillad aubergine och pumpafrön.

Forma till burgare, biffar eller bollar och smaksätta alt. skär en skiva och stek den som den är. Tillverkad i Sverige.

26

Tänk alltid på att innehållsförteckningen kan förändras. Läs därför alltid på förpackningen.

Avokado bits & pieces art 800089 NETTOVIKT:

5 x 1 kg/krt.

INGREDIENSER: Avokado

osorterade bitar, salt, antioxidationsmedel (E300), surhetsreglerande medel (E330).

Energi 700 kJ/170 kcal, Fett 15 g, varav mättat fett 1,8 g, Kolhydrat 4,4 g, varav sockerarter 0,5 g, Protein 2,0 g, Salt 0 g.

NÄRINGSVÄRDEN/100 G:

HÅLLBARHET:

730 dagar, fryst.

Sejfilé med ekologisk panad 80 g, Fri från, MSC art 811832 NETTOVIKT:

62 st x 80 g, 5 kg/krt.

INGREDIENSER: Sammanfogade

bitar av SEJfilé (65 %) (Pollachius virens, FAO 27 Nordöstra Atlanten), ströbröd (VETEmjöl*, salt, jäst*), VETEmjöl*, vatten, solrosolja*, salt. MSC-C-52475. *Ekologiska ingredienser (100% ekologiska ingredienser av jordbruksursprung). DK-ØKO-100.

Fri från ägg, soja, laktos och mjölkprotein.

Energi 780 kJ/190 kcal, Fett 6,2 g, varav mättat fett 0,7 g, Kolhydrat 16 g, varav sockerarter 0,7 g, Protein 15 g, Salt 0,3 g.

NÄRINGSVÄRDEN/100 G:

HÅLLBARHET:

730 dagar, fryst.

Ätfärdig avokado från Peru. Sorten är Haas som anses vara bäst. Skördas och fryses in i exakt rätt tid för att bevara krämighet. Osorterade bitar – passar i rätter där man ska mixa och mosa, exempelvis guacamole.

Sprödbakad sej gjord på bitar av färsk filé MSC från Nordostatlanten med ekologisk panad. Utan E-nr och nyckelhålsmärkt. Förfriterad i solrosolja.

Fri från ägg, soja, laktos och mjölk-protein.

Pork brisket, benfritt revbensspjäll, sous vide, Signature, skivad art 800038

Fläskschnitzel art 800088

NETTOVIKT:

4 x ca 1,3 kg/krt.

INGREDIENSER: Griskött*

(98 %) (benfritt revbensspjäll), salt, svartpeppar. *Fött uppfött och slaktat i Sverige.

Energi 800 kJ/190 kcal, Fett 12 g, varav mättat fett 4,6 g, Kolhydrat 0,5 g, varav sockerarter 0 g, Protein 21 g, Salt 1,6 g.

NÄRINGSVÄRDEN/100 G:

HÅLLBARHET:

152 dagar, fryst.

NETTOVIKT:

50 st x 140 g, 7 kg/krt.

INGREDIENSER: Griskött

(77%), VETEMJÖL, rapsolja, vatten, VETEstärkelse, majsstärkelse, salt, jästextrakt, surhetsreglerande medel (E330), förtjockningsmedel (E407). Ursprung köttråvara: EU. Energi 1000 kJ/240 kcal, Fett 12 g, varav mättat fett 1,9 g, Kolhydrat 17 g, varav sockerarter 0,9 g, Protein 17 g, Salt 1,5 g.

NÄRINGSVÄRDEN/100 G:

HÅLLBARHET:

365 dagar, fryst.

6,3 kg CO2e/kg

Långsamt tillagat benfritt revbensspjäll, 98 % kötthalt, skivat. Ingen tillsatt vätska för tydligare köttsmak och textur. Brynt för fin stekyta och smaksatt med salt, svartpeppar och lök.

Färdiglagad fläskschnitzel gjord på hel bit av kotlettrad. Saftig och mör med god krispig panad. Förfriterad i rätt fett – rapsolja.

Tänk alltid på att innehållsförteckningen kan förändras. Läs därför alltid på förpackningen.

27

Fräscha såser som är enkla att servera.

Nu gör vi livet lite enklare och lanserar våra såser i ny förpackning.

Ny smidig spritspåse!

Baguetteröra Skagen spritspåse 1200 g art 800093

28

Majonnäs, äkta, spritspåse 1200 g art 800090

www.atriafoodservice.se

NYHET! Fyra av våra mest omtyckta röror och majonnäser finns nu i ny förpackning, Spritspåse 3 st x 1,2 kg.

Rödbetssallad spritspåse 1200 g art 800091

Baguetteröra Kyckling & Curry spritspåse 1200 g art 800092

Gourmet Service 2,5-kiloshink har nu blivit transparent och samtidigt lanseras några nya, smakfulla såser. Se produktnyheter på nästa uppslag under rubriken Såser & röror.

29

SORTIMENTSÖVERSIKT

SVENSK CATER

NETTOVIKT/ NETTOVIKT/ MARTIN & MÅRDSKOG & ART.NR PRODUKTNAMN FÖRVARING INNERFÖRP. YTTERFÖRP. SERVERA MENIGO LINDKVIST

NÖTKÖTT, RÅTT 8801 Oxfilé 1,4 kg-1,8 kg

Kylt

ca 1,4 kg

ca 15 kg

277897

211974

8813

Oxfilé 1,8 kg+

Kylt

ca 1,8 kg

ca 14,4 kg

278929

211975

8813

3022

Ryggbiff u kappa 4,0 kg+

Kylt

ca 3 kg

ca 12 kg

278077

3022

8801

8847

Ryggbiff m kappa premium

Kylt

ca 4,8 kg

ca 14,3 kg

306910

8847

8846

Ryggbiff m kappa premium plus

Kylt

ca 3,5 kg

ca 14 kg

619296

8846

8842

Ryggbiff

Fryst

ca 3,6 kg

ca 14,2 kg

8842

3023

Entrecôte 2,5 kg+

Kylt

ca 2,5 kg

8845

Entrecôte premium

Kylt

ca 3 kg

ca 15 kg

277970

3023

ca 12 kg

8845

8841

Entrecôte premium plus

8848

Entrecôte

Kylt

ca 3,2 kg

ca 12,8 kg

619247

8841

Fryst

ca 3,6 kg

ca 14,2 kg

8848

8860

Innanlår PAD

Kylt

3041

Innanlår

Kylt

ca 5 kg

ca 15 kg

8860

ca 4,7 kg

ca 14,2 kg

3043

Rostbiff

Kylt

ca 2 kg

ca 14 kg

320176

3042

Fransyska

Kylt

ca 4,5 kg

ca 13,5 kg

313080

3042

4063

Rulle

Kylt

ca 2,5 kg

ca 15 kg

4063

0516

Oxkind

Fryst

ca 2 kg

ca 14 kg

0516

4563

Hangersteak (Njurtapp)

Fryst

ca 2 kg

ca 10 kg

4563

ca 14,4 kg

3041 3043

8803

Högrev

Kylt

ca 4,8 kg

320002

8803

8808

Picanha

Kylt

ca 1 kg

ca 6 kg

8808

8807

Rostas

Kylt

ca 900 g

ca 5,4 kg

8807

8827

EKO Oxfilé 1,4 kg+

Kylt

ca 1,4 kg

ca 14 kg

8827

8828

EKO Ryggbiff u kappa 4,0 kg+

Kylt

ca 2,8 kg

ca 14 kg

8828

8829

EKO Entrecôte 2,5 kg+

Kylt

ca 2,4 kg

ca 14,1 kg

8829

8830

EKO Innanlår

Kylt

ca 4,7 kg

ca 14,1 kg

8830

KYCKLING 800065

Kycklingköttbullar 14 g, stekta – Nyhet!

Fryst

2,5 kg

800079

Kycklingpannbiffar 55 g, stekta – Nyhet!

Fryst

3 kg

6 kg

800079

800063

Kycklingburgare m grönsaker 60 g, SE – Nyhet!

Fryst

2,5 kg

5 kg

800063

304395

Kycklingkött, rökt, tärnat SE

Fryst

ca 1,7 kg

ca 5,1 kg

370023

409094

304395

304196

Kycklingkött, rökt, strimlat SE

Kylt

ca 1,7 kg

ca 5,1 kg

271567

211638

304196

304195

Kycklingkött, rökt, strimlat SE

Fryst

ca 1,7 kg

ca 5,1 kg

370171

409095

304195

5 kg

314049

800065

Pork brisket i steamed buns

10 PORT 100 PORT

NYHET! *Pork brisket, benfritt 500 g 5 kg revbensspjäll, sous vide, skivad, art 800038 *Tokyo teriyaki, art 71150 1 dl 1I Steamed buns 10 st 100 st Pac choi 2 st 20 st Enoki 200 g 2 kg Wakame sallad 200 g 2 kg Rödlök, picklad 100 g 1 kg Matolja 0,5 dl 5 dl Sriracha Koriander GÖR SÅ HÄR:

Stek pork brisket knaprig och tillsätt teriyakisås.

Strimla pac choi och stek den snabbt så krispighet behålls. Skär av den nedersta biten på svampen och stek den i lite olja. Ånga steamed buns i 5–7 min.

Montera allt i nyångade steamed buns tillsammans med wakamesallad. Toppa med picklad rödlök, koriander och lite srirachasås (om ni vill ha lite mer styrka).

Näringsberäknat recept finns på Mashie/ Aivo/www.atriafoodservice.se

30

SVENSK CATER

NETTOVIKT/ NETTOVIKT/ MARTIN & MÅRDSKOG & ART.NR PRODUKTNAMN FÖRVARING INNERFÖRP. YTTERFÖRP. SERVERA MENIGO LINDKVIST

KORV (KYCKLING) 817046

Kycklingprinskorv 15 g, naturskinn, Fri från – Nyhet!

Fryst

2,5 kg

2481

Kycklingvarmkorv 45 g, med skinn, Fri från

Kylt

1,8 kg

3,6 kg

255499

211462

7441

Kycklingvarmkorv 50 g, skinn, konserv, Fri från

Kylt

2 kg

6 kg

487447

210997

7441

7227

Kycklingmiddagskorv Klimat, strimlad, Fri från

Fryst

2,5 kg

5 kg

274148

409706

7227

7226

Kycklingmiddagskorv Klimat, skivad, Fri från

Fryst

2,5 kg

5 kg

273728

409705

7226

7225

Kycklingkorv Klimat, slantad, Fri från

Fryst

2,5 kg

5 kg

273787

409704

7225

7426

Kycklinggrillkorv Klimat 40 g, Fri från

Fryst

1,6 kg

6,4 kg

273797

409703

7426

ca 5,2 kg

800038

7 kg

800088

5 kg

711598

309103

800003

5 kg

817046 2481

SOUS VIDE 800038

Pork brisket, benfritt revbensspjäll, sous vide, Signature, skivad – Nyhet! Fryst

ca 1,3 kg

HUSMAN 800088

Fläskschnitzel – Nyhet!

Fryst

7 kg

309103

Blodpudding, Geas, skivad, förstekt, lösfryst

Fryst

2,5 kg

591248

VEGETARISKT 800003

Spicy Bean Burger 100 g, vegansk – Nyhet!

Fryst

2,5 kg

5 kg

800059

Umami Burger 97 g, vegansk – Nyhet!

Fryst

3,5 kg

3,5 kg

800059

800060

Rödbetsburgare 60 g, vegansk, SE – Nyhet!

Fryst

2,5 kg

5 kg

800060

800052

Linsfärs, formbar, vegansk – Nyhet!

Fryst

1 kg

5 kg

800052

800061

Grönsaksbas, ekologisk, vegansk – Nyhet!

Kylt

-

5 kg

800061

1952

Grönsaksbas, ekologisk

Fryst

1 kg

8 kg

407948

1952

800000

Edamame – Nyhet!

Fryst

1 kg

5 kg

800000

800089

Avokado, bits & pieces – Nyhet!

Fryst

1 kg

5 kg

800089

1933

Avokado, tärnad

Fryst

1 kg

5 kg

484493

405711

1933

1973

Adzukibönor

Fryst

1 kg

5 kg

298929

409733

1973

1975

Mungbönor

Fryst

1 kg

5 kg

298984

409734

1975

1977

Svarta bönor

Fryst

1 kg

5 kg

298998

409735

1977

1978

Bönmix

Fryst

1 kg

5 kg

596379

713068

1978

1970

Sojabönor, gröna

Fryst

1 kg

5 kg

573782

704090

1970

1974

Linser, gröna

Fryst

1 kg

5 kg

628537

400022

1974

1941

Broccolibuketter

Fryst

2,5 kg

5 kg

138792

707684

1941

1935

Ananas, bitar

Fryst

1,5 kg

4,5 kg

546143

775445

1935

1934

Mango, tärnad

Fryst

1,5 kg

4,5 kg

545889

1934

800090

604769

SÅSER & RÖROR 800090

Majonnäs, äkta, spritspåse – Nyhet!

Kylt

1,2 kg

3,6 kg

800091

Rödbetssallad, spritspåse – Nyhet!

Kylt

1,2 kg

3,6 kg

800091

800092

Baguetteröra Kyckling & Curry, spritspåse – Nyhet!

Kylt

1,2 kg

3,6 kg

800092 800093

800093

Baguetteröra Skagen, spritspåse – Nyhet!

Kylt

1,2 kg

3,6 kg

800115

BBQ Smokey Fred på flaska 900 g – Nyhet!

Kylt

900 g

5,4 kg

800115

800129

Rökig tomatsalsa – Nyhet!

Kylt

-

2,5 kg

800129

81025

Senaps- och honungsdressing – Nyhet!

Kylt

-

2,5 kg

81025

800027

Srirachamajonnäs, vegan – Nyhet!

Kylt

-

2,5 kg

800027

10625

Tryffelmajonnäs

Kylt

-

2,5 kg

10625

10925

Sourcream & Onion

Kylt

-

2,5 kg

33505

Majonnäs, lätt

Kylt

-

5 kg

33510

Majonnäs, lätt

Kylt

-

10 kg

37805

Majonnäs, äkta

Kylt

-

5 kg

37810

Majonnäs, äkta

Kylt

-

463208

780186

10925 33505

164392

33510

463232

756536

37805

10 kg

164426

37810

304840

811832

FISK 811832

Sejfilé med ekologisk panad 80 g, Fri från, MSC – Nyhet!

Fryst

-

5 kg

1830

Torskfilé 45 g, Fri från, MSC

Fryst

-

5,4 kg

465690

407143

1830

Ovan nämnda produkter är endast ett urval från vårt breda sortiment.

Besök gärna vår hemsida www.atriafoodservice.se för fler produkter.

Här hittar ni även mer inspiration och recept.

31

KliMatnytt från Atria Hållbarare framtid Atria har signerat 5 hållbarhetsinitiativ utifrån Livsmedelsföretagens nyligen lanserade hållbarhetsmanifest samt DLF:s plastinitiativ.

1. Halvera matsvinnet Vi åtar oss att arbeta för att till 2030 halvera matsvinnet i den egna produktionen samt bidra till minskat matsvinn i primärproduktions-, handels- och konsumentled.

Inte bara god Visste du att Atrias Kycklingkorv Klimat är den enda animaliska korven som ligger under 2 kg CO₂e/kg? Den är inte bara god utan ovanligt klimatsmart också.

<2 kg CO2e/kg

2. En fossilfri industri Vi åtar oss att arbeta för att till 2030 vara fossilfria, både gällande fossilfri energi i produktion och fossilfria drivmedel till transporter.

3. Goda villkor Vi åtar oss att senast 2020 ha en policy för uppförandekod och arbetsmiljö i leverantörsled.

4. Effektivare vattenanvändning Vi åtar oss att höja effektiviteten på vattenanvändningen.

En kartläggning kommer att äga rum under 2019, och 2020 ska det finnas etablerade effektiviseringsmål.

5. Materialåtervinningsbara förpackningar Vi åtar oss att arbeta för att till 2030 uppnå 100 % materialåtervinningsbarhet på samtliga förpackningsslag och att arbeta för att uppnå en högre grad av återvunnet material i våra förpackningar.

Plastförpackningar Vi verkar för att de plastförpackningar som vi sätter på den svenska marknaden går att materialutnyttja senast år 2022.

Mer om Atrias hållbarhetsarbete kan du läsa i vår nya klimatfolder, Vägen till det KliMatkloka köket.

7227 Kycklingmiddagskorv

Klimat, strimlad, Fri från 7226 Kycklingmiddagskorv

Klimat, skivad, Fri från 7225 Kycklingkorv Klimat,

slantad, Fri från 7426 Kycklinggrillkorv

Klimat 40 g, Fri från

RÄKNA MERA! Med glädje kan vi berätta att ett flertal av våra recept är CO2e-beräknade på Mashie. Från och med oktober 2019 finns våra klimatberäknade produkter med svenskt ursprung samt Vegyusortimentet tillgängligt i RISE:s klimatdatabas. De kunder som har tillgång till denna databas kan då klimatberäkna sina måltider. Du kan också hitta klimatberäknade menyer på vår hemsida www.atriafoodservice.se. Ett arbete för en mer hållbar framtid.

Beställ Vägen till det KliMatkloka köket genom e-post: kundkontakt@atria.com, eller ladda ner den på www.atriafoodservice.se