cuori
cuori fondenti glassati
ingredienti • • • • • • • • • •
100 g di zucchero a velo 50 g di mandorle pelate 40 g di farina 150 g di cioccolato gianduia 5 uova 20 g di burro 30 g di arance candite Sale 200 g di cioccolato fondente 50 ml di panna
4 porzioni
preparazione
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato gianduia. Sbattete i tuorli con lo zucchero a velo fino a che non diventano spumosi; mescolando, versate a filo il cioccolato fuso. Aggiungete la farina, le arance candite e le mandorle tostate e tritate. A parte, montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e assimilateli al composto gradualmente con un cucchiaio di legno. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera di circa 20 cm di diametro, versatevi il composto e lasciate in forno a 160° per 30 minuti. A temperatura tiepida intervenite ritagliando con un coltellino quattro cuori. Mescolate la panna con il cioccolato fuso a bagnomaria e glassate i cuori con questo composto servendovi di una spatola d’acciaio per livellare. Una volta raffreddati i cuori, servite.
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