Mad med Merete Merete Mortensen interesserer sig passioneret for mad og har gennem mange år været frivillig madskribent for Astma-Allergi Danmark. Hun er selv allergiker. Du kan komme med forslag, input, ris og ros til blad@astma-allergi.dk.
Merete Mortensen
November og december er de store fest- og hyggemåneder, og der er det rart med lidt inspiration. Og selv om julen er lige om hjørnet, så er der også hverdagen, og den er rar, især med en varm og krydret suppe, der giver sol helt ind i sjælen.
Madskribent og allergiker
Sødt&salt
Læ
på
ww
sm
w.a s
ege tm
tma
-all
erg
ifer
Meretes decemberindkøbsliste Med fødevareallergi kan julen godt virke uoverskuelig. De mange hyggearrangementer med småkager og kage, så hvor stresset skal man blive? For mig hjælper det at begynde allerede her i starten af november. Jeg laver en liste over, hvad jeg mangler og køber altid lidt ekstra, så jeg ikke skal risikere at sidde i julen uden lidt lækkert. Så kan jeg gøre mine indkøb gradvis.
Mayonnaise
Gulyassuppe
Castagnaccio, kastaniekage
Æblekage
uden æg, mælk og hvede
Uden mælk og æg
Uden æg, mælk og hvede
Uden æg og mælk
4 tsk. No Egg (ægerstatnig fra Orgran) 8 tsk. koldt vand olie (jeg benytter helst rapsolie, da den er smagsneutral) salt krydderier
200 g løg 40 g bacon 1 tsk. paprika 500 g okseklump 1 spsk. eddike 1 tsk. kommen 1/2 tsk. merian 200 g kartofler 40 g mel 1 1/2 l vand
750 g frisk kastanjemel 1 knsp. salt 6 spsk. sukker 6 spsk. jomfruolivenolie 3-4 kviste rosmarin 150 g rosiner
200 g mælkefri margarine 200 g sukker 200 g hvedemel 2 tsk. bagepulver 2 tsk. No Egg ca. 4 store gode æbler ca. 2 dl væske
● Bland æggepulveret med vand. Rør en god rapsolie i en tynd stråle i, til den har fået den konsistens, du ønsker. Vær forsigtig med krydderier. Pas på med at komme for mange smagsstoffer i disse alternative produkter. Der skal ikke meget til, før det lige pludselig er for meget. Så gå forsigtigt frem. Mayonnaisen er god til julefrokostens mange slags pålæg, men også til salater, fisk, kød samt dressinger.
22
November/december 2011
● Hakkede løg og bacon steges let uden at tage farve. Paprikaen tilsættes. Kødet befries for evt. sener og skæres i små tern på ca. 1 cm. Tilsættes sammen med eddike og de andre krydderier. Der spædes med vand. Når kødet er mørt, skæres kartoflerne i små tern og suppen koges yderligere i 15-20 min. Suppen jævnes evt. med Maizena. Smages til med salt og serveres med flutes.
● Der findes adskillige udgaver af denne kage, som laves af melet af nye efterårskastanjer. Det søde kastanjemel har en tendens til at blive harsk ret hurtigt, hvorfor det skal være helt frisk. Forvarm ovnen til 180°. Bland mel, salt og sukker med koldt vand til en lind, men ikke alt for flydende konsistens. Smør en bageform med olivenolien og hæld dejen i. Fordel rosmarinblade og rosiner over kagen og bag den i 20 minutter, til den er gylden; skær den i passende firkanter. Kagen smager bedst varm, men kan sagtens nydes kold.
● Margarine og sukker piskes hvidt, herefter tilsættes æggeerstatningen lidt efter lidt. Så røres bagepulver, hvedemel og væske i lidt af gangen til dejen minder om en god luftig sandkagedej. Æblerne skrælles ikke, men kernehuset fjernes, og de skæres i firkanter. Herefter kommes dejen i en springform, æblerne lægges ovenpå, og presses ned i dejen, således at der er dej mellem æblestykkerne. Drys med lidt sukker og bag kagen ved 200 grader i ca. 30 minutter.
Husk at Sverige og Tyskland har mange flere gode alternative produkter selv i supermarkederne. Så skal I alligevel på julemarked i Lübeck eller Malmö, så tag din liste med!
k
Book
BOOK ved at rin
ge til
Astma-Allergi Da
● Mælkefri margarine ● Rismælk/-fløde og -skum ● Købe småkager jeg kan tåle (Kvickly har gode alternative småkager) ● Mælkefri chokolade ● Alternative melprodukter ● Lægge småkage dej i fryseren, så de kan bages, når jeg har tid ● Bage alternative brød til fryseren ● Overskue gæstebud og besøg, så jeg altid har mad at tage med ● Køb juletræ i god tid og sæt det i kælderen, så evt. svampesporer forsvinder ● Købe rene stearinlys uden farve ● Frabede mig liljeblomster ● Sørge for, at min allergimedicin er i hus ● Købe riskiks med og uden chokolade
ere
ie.d
Schultz på tlf.:
nmark, Helle
43 43 59 11 fra 14. november.
Lej ferielejlighed sydpå Der åbnes for udlejning af ferielejligheder til medlemmer i byen Benalmádena Pueblo i Andalusien for sæsonen 2012 mandag den 14. november kl. 10.00.
TIP
til
kager, konfekt og risengrød
● Komælk kan i mange tilfælde erstattes af havredrik, kokosmælk, risdrik, sojadrik og mandelmælk ● Kokosmælk er den bedste til risengrød og risdesserter ● Der findes mælkefri mørk chokolade og mælkefri nougat ● Nødder kan i visse kager erstattes af tørrede frugter eller helt udelades Marcipan fås med og uden æggehvide.
● Det er muligt at langtidsleje en lejlighed i november, december, januar og februar. Lej enten 2 eller 4 uger. ● Kontakt Dorrit Ingeman på tlf.: 25 30 41 14 eller Dan Pedersen på tlf.: 40 68 04 14 eller mail: ferie@astma-allergi.dk. ● Se mere på astma-allergiferie.dk
23