brevkassen
Send dine spørgsmål til AstmaAllergi Bladet Universitetsparken 4 · 4000 Roskilde blad@astma-allergi.dk
Medlemmer kan skrive til AstmaAllergi Bladets brevkasse med spørgsmål relateret til overfølsomhedssygdomme. Akutte spørgsmål bør dog altid stiles til egen læge, da der går 2-4 måneder før udvalgte svar kommer i brevkassen. Kun offentliggjorte spørgsmål får svar fra ekspertpanelet.
Hvede og andre kornsorter Vi er forældre til en dreng på knap 7 år, som viser sig at have allergi overfor hvede, hvedeproteiner, æggehvider, komælk samt jordnødder og vil på denne måde høre om følgende: • Når man er allergisk overfor hvede, er det så alle kornsorter man ikke kan tåle? Venlig hilsen Annelise Jeppesen Til Annelise Jeppesen Din søn har fået konstateret allergi over for flere fødevarer i en alder af knap 7 år. Det er usædvanligt at have ny fødevareallergi i den alder. En sikker diagnose kan lægen kun stille ved at sammenholde sygehistorie, diætperiode og en provokation. Under diæten skal man undgå de mis‑ tænkte fødevarer. Ved provokationen skal man igen spise dem. Ved fødevareallergi vil symptomerne forsvinde eller blive mindre under diæten og vende tilbage, når man bliver provokeret – altså spiser føde varerne, man ikke kan tåle. En blodprøve eller priktest er fx ikke nok til at stille en endelig diagnose på fødevareallergi. Hvis jeres søn kun har fået dette, bør I tale med jeres læge om diagnosen. Har din søn været gennem den fulde undersøgelse og har fået konstate‑ ret allergi over for hvede, burde han kunne tåle andre kornsorter.
John Heinig Lunge– og voksenlæge
Arne Høst Børnelæge
36 AstmaAllergi Bladet 3/2004
Hvede bliver brugt som ingrediens i mange produkter, og derfor er det afgørende, at I læser varedeklarationer. Og det hver gang i handler, da pro‑ ducenterne kan ændre i sammensæt ningen af varen fra gang til gang. Hvede kan optræde under andre navne på varedeklarationen. Står der »mel« på varedeklarationen, skal der stå, hvilken kornsort melet kommer fra – typisk vil der altså stå hvedemel. Står der »modificeret stivelse« eller »stivelse«, skal det fremgå, hvis stivel‑ sen kommer fra hvede. »Rasp« er en samlebetegnelse og kan være fx soja-, majs- eller hvederasp. Der er ikke krav om, at der skal stå, hvad raspen er lavet af.
Her er nævnt nogle få: Morgenmadsprodukter Mange morgenmadsprodukter indehol‑ der hvede eller havre. Pålæg Nogle pålægsvarer indeholder hvede. Pasta Pasta er normalt lavet af hvede, men der findes også pasta uden – nemlig lavet af ris-, majs- eller boghvedemel. Middagsretter Farsretter, pølser, panerede retter og færdige middagsretter kan indeholde hvede. Frosne kartoffelprodukter og chips kan indeholde hvede. Brødcroutoner, som bruges oven på salater, indeholder typisk hvede.
På varedeklarationen kan hvede gemme sig under: Bulgur, Durummel, Couscous, Emmer, Fuldkornshvedemel, Gluten, Grahams mel, Hvedekerner, Hvedekim, Hvede klid, Hvedemel, Hvedeprotein, Hvede stivelse, Malt, Mannagryn, Mel, Modificeret stivelse, Nudler, Pasta, Rasp, Semolina/semulje, Sigtemel, Spaghetti, Spelt, Stivelse, Urhvede, Vegetabilsk protein.
Kager, slik, chokolade og snacks Kager og kiks indeholder næsten altid hvedemel. Der kan være hvedemel i lakrids, vin‑ gummi og karameller. Også chokolade kan indeholde kornprodukter, fx hvis der indgår kiks i chokoladen. En del snacks indeholder hvede.
På hjemmesiden www.foedevareallergi.dk, som er et samarbejde mellem AstmaAllergi Forbundet, Sundhedsstyrelsen og Fødevaredirektoratet, kan du læse mere om de fødevarer, I skal passe på.
Det kan være svært at bage uden hvede, fordi hveden gør bagværket luftigt. Derfor er det nødvendigt at vænne sig til, at brødet bliver ander‑ ledes både i udseende og smag end
Finn Schultz Larsen Hudlæge
Brød Mange rugbrød indeholder hvede.
David Sherson Arbejds- og miljømediciner
Anne Frøsig Biolog og leder af pollentællingerne i Danmark