__MAIN_TEXT__

Page 1

DeDe lekkerste lekkerste asperges asperges uit Udenhout!


Ik lag met jou in hetzelfde bed. We sliepen wel rechtop. Jij stak er net wat bovenuit. Vandaar jouw blauwe kop. ‘k Was stapel op jouw lange lijf, dat mag je nu best weten. Ik vond jou echt een reuze-wijf: gewoon om ‘op te vreten. Laatst droomde ik de hele nacht, aan één stuk door van jou. Jij werd mijn bruid, mooi in het wit, omdat ik van sleepasperges hou. Plots werd mijn droom heel bruut verstoord: ik bloeide aan m’n kuiten. We werden allebei vermoord door zo’n hovenier van buiten. We werden in een kist gelegd en spoedig daarna gewassen. Mijn rug was krom, de jouwe recht, jij werd dus eerste klasse. Wat wreed toch van zo’n hovenier ons zó uiteen te rukken. ‘k Heb jou daarna nooit meer gezien, want ik lag bij de stukken. Weet je wat ik het gekke vind? ’t Is eigenlijk heel stom: Terwijl óns leven in de grond begint is dat bij de mens net andersom!


Welkom BIJ VAN IERSEL

Geachte klant, aspergeliefhebber of de ontdekker van een bijzondere Hollandse groente. Voor u ligt het nieuwe receptenboekje dat we zelf hebben samen gesteld. U vindt hier inspirerende aspergerecepten. De asperge biedt oneindig veel mogelijkheden, als amuse, voorgerecht, lunchgerecht, hoofdgerecht en ook zelfs als nagerecht. Ook met een borrelhapje of een hartig gerecht tijdens een high tea verrast u uw tafelgenoten. We hebben een aantal recepten ontvangen van klanten die zij als bijzonder of gewoon lekker vinden. Daarnaast heb ik naar recepten gezocht die de veelzijdigheid van asperges laten zien en u aansporen om nog meer te ontdekken. Wat zijn Asperges? Asperges zijn de jonge stengels die uit de wortel van de aspergeplant schiet. Witte asperges groeien in een opgehoogd grond bed en dus in het donker waardoor ze wit blijven. Groene asperges zijn afkomstig van dezelfde aspergeplant maar worden boven de grond geteeld. Vandaar de groene kleur. Reeds in de oudheid, bij de Grieken, Romeinen en Chinezen, werd de asperge omschreven als een geneeskrachtige kruid. Dit komt met name door de stof asparagine. Deze stof kan een gunstige uitwerking hebben op een lage bloeddruk, nierfunctiestoornissen, hartkloppingen en leverkwalen. Asperge werkt verder bloedzuiverend en kan als vocht afdrijvend middel gebruikt worden bij blaas en nierfunctiestoornissen. Daarnaast is de asperge een echte slankmaker. Wilt u afvallen, eet dan drie keer per week asperges! Er is vrijwel geen voedingsmiddel bekend dat zo weinig calorieĂŤn bevat, maar tegelijk zoveel belangrijke vitaminen, mineralen en voedingsvezels in zich hebben.


KENMERKEN ASPERGES

Hoe weet je dat asperges vers zijn? Wrijf twee stengels tegen elkaar. Als ze een tsjirpend of piepend geluid maken, zijn ze vers. Verse vollegrondasperges zijn ook te herkennen aan de mooie blanke kleur, het topje voelt stevig aan, de onderkant van de stengel is niet houterig en geeft niet mee als je erin knijpt. De stengels van groene asperges zijn niet vlezig maar ze behouden een frisse malsheid. Typische geur van Asperges Na het eten van asperges krijgt de urine vaak een eigenaardige, typische geur. De scherpe geur is het gevolg van een aantal vluchtige zwavelhoudende verbindingen die vrijwel meteen in de urine opduiken na het eten van asperges.


ASPERGES KOKEN

- Als je een aspergespan hebt dan gebruik je die uiteraard maar anders vol staat een brede pan waar de asperges plat in kunnen liggen. - Giet koud water op de asperges totdat deze net onder staan en voeg wat zout toe. - Breng de asperges aan de kook - Als de asperges aan de kook zijn zet het vuur dan lager en laat zachtjes doorkoken een minuut of 4 tot 6, dit is afhankelijk van de dikte van de asperges. - Daarna van het vuur halen en de asperges in het hete water zo’n 10 minuten laten nagaren. - Voel regelmatig of de asperges al gaar zijn. Dit kun je doen door er met een vork in te prikken en de asperge uit het vocht te halen, buigt deze ietsje door dan is deze gaar. Zorg dat de asperges niet te gaar worden. - Asperges te lang gekookt er is geen weg terug. Asperges te kort gekookt laat ze nog wat langer in het hete water liggen. - Als de asperges gaar zijn schep ze dan uit met een schuim spaan en laat even uitlekken. - Leg de uitgelekte asperges op je bord en eet smakelijk.


Bereiding WITTE ASPERGES

Witte asperges moeten voor gebruik eerst geschild worden. De buitenste schil is namelijk taai en niet lekker. Dit kunnen wij in onze boerderijwinkel voor u doen met de schilmachine. Wij verpakken de geschilde asperges in speciale verpakking zodat ze ongeveer 5 dagen vers blijven. Kiest u er toch voor om zelf te schillen dan hier een aantal tips. Asperges schillen - Leg de ongeschilde asperges even in water. - Pak de asperge bij de kop beet en leg deze zo plat mogelijk op je aanrecht of op een omgekeerde pan of bord - Neem een dunschiller en schil vanaf ongeveer 6 cm onder de kop naar beneden - Zorg dat elke haal met de dunschiller een klein stukje de vorige overlapt zodat echt de hele schil er af is - Laat je er namelijk nog een smal stukje schil zitten dan kom je dit tegen op je bord. - Als de asperges niet vers zijn, snij het onderste stukje van de asperge af - Van de schillen kun je bouillon trekken.

Onze zeer moderne schilmachine schilt de asperges prachtig rond.


Bereiding GROENE ASPERGES

Groene asperges koken gaat net iets anders dan witte asperges koken. De asperges zet je het beste eerst 15-30 minuten rechtop in koud water voordat je de asperges gaat koken. Groene asperges groeien boven de grond en deze hoef je ook niet te schillen zoals witte asperges. Ik adviseer de onderste 10 cm toch te schillen Ze hebben een iets kortere kooktijd dan witte asperges. Groene asperges kook je afhankelijk van de dikte 3 tot 5 minuten in water met wat zout. Asperges kun je naast koken ook bijvoorbeeld grillen of wokken. Groene asperges grillen Asperges kun je naast koken ook prima grillen. Zo blijven de asperges lekker knapperig en krijgen ze een mooi bruin grillstreepjes wat bij veel gerechten ook nog eens heel leuk staat. - Grillpan - Zout - Citroensap - Gewone olie (om te bakken) - Groene asperges - Olijfolie

Opzoek naar aspergecadeau? Bezoek onze Boerderijwinkel (pag. 34)


ASPERGES GRILLEN

- Laat ten eerste je grillpan goed heet worden. - Snijd het onderste stugge deel van de groene asperges af (2 a 3 cm) - Smeer de asperges met wat olie die geschikt is om in te bakken. - Leg de asperges in de hete grillpan. - Keer de asperges na een minuutje om en hou ze verder in de gaten - Grill ze om en om voor ongeveer 5 minuutjes. - Haal ze uit de pan en leg op het bord. - Bestrooi ze na het uitdampen met wat olijfolie, wat zout en een klein beetje citroensap.


Voorgerechten


Aspergesoep met bieslook VOORGERECHT - 6 PERSONEN

INGREDIËNTEN - 500 GR WITTE ASPERGES

- 2 DL SLAGROOM

- 60 GR BOTER

- VERSE BIESLOOK

- 1 FIJNGESNIPPERDE SJALOT - 60 GR BLOEM - 2 KIPPEN- OF GROENTEBOUILLON TABLETTEN

Bereidingswijze Schil de asperges en snij in stukken. Breng een grote pan met 2 liter water en de asperges aan de kook. Kook de asperges 5 minuten en zet het vuur uit. Smelt de boter in een ruime pan en voeg de sjalot toe. Bak op laag vuur totdat hij zacht is. Verkruimel de bouillontabletten erover en voeg de bloem toe. Bak een minuut op laag vuur mee, zodat de bloem kan garen. Blijf goed roeren. Voeg nu langzaam het koude aspergevocht toe, net zoveel totdat je een glad, gebonden soep hebt. (Je hoeft misschien niet al het aspergevocht te gebruiken.) Breng de soep al roerend aan de kook en zet het vuur dan iets lager. Laat de soep enkele minuten zachtjes pruttelen. Voeg de slagroom en de aspergestukjes toe en warm even mee. Garneer met verse bieslook.


Pure witte aspergesoep VOORGERECHT - 6 PERSONEN

INGREDIËNTEN - 2 KILO WITTE ASPERGES - ZOUT - WATER - KIPPENBOUILLONBLOKJE

Bereidingswijze Was en schil de asperge en snijdt ze in stukjes. Doe de schillen in een pan met wat water en zout. Laat dit op laag vuur enige tijd trekken. Zeef de soep en behoudt het water. Doe nu in het kookvocht de stukken asperge. Laat deze met de kippenbouillon op een laag vuur gaar worden. Haal wat stukjes uit de pan, en pureer de rest met een staafmixer of blender tot een gladde soep. Laat dit flink mixen voor een romig resultaat. Doe de stukjes terug en maak je soep af met wat peper en eventueel tuinkruiden.


Heldere aspergesoep VOORGERECHT - 4 PERSONEN

INGREDIËNTEN - 500 GRAM WITTE ASPERGES

- VERSE BIESLOOK

- 1L KIPPENBOUILLON

- EVENTUEEL ZOUT, PEPER

- 1-2 TEENTJES KNOFLOOK - EEN HALVE WINTERPEEN - 1 RODE UI

Bereidingswijze Snij de knoflook fijn en de winterpeen in kleine blokjes. Zet een grote pan op het vuur met wat boter en fruit hierin de winterpeen, ui, knoflook en asperges schillen in aan. Voeg de kippenbouillon toe en laat 10 minuten koken. Zeef de soep en behoudt het water. Voeg de stukken asperges erbij. Serveer en garneer met wat fijn gesneden bieslook of andere tuinkruiden


Aspergemouse VOORGERECHT - 4 PERSONEN

INGREDIËNTEN - 400 GRAM WITTE ASPERGES

- 12 GROENE DUNNE ASPERGES

- 1 KUIPJE MONCHOU

- 2 EETLEPELS GESNIPPERDE BIESLOOK

- 4 BLAADJES GELATINE

- ZOUT EN PEPER

- 100 GRAM ACHTERHAM OF GEROOKTE ZALM, (FIJN GESNEDEN)

Bereidingswijze Schil de asperges en kook ze in water met zout gaar. Bewaar 3 eetlepels vocht en giet de rest af. Klop de MonChou Zacht & Luchtig in 5 minuten met een mixer. Week de gelatine enkele minuten in koud water. Doe 3 eetlepels van het aspergevocht in een pannetje. Breng het vocht aan de kook en haal de pan van het vuur. Los de uitgeknepen gelatineblaadjes op in het vocht. Pureer de asperges met een staafmixer Spatel de MonChou, de ham of zalm, de bieslook en de gelatineoplossing door de gepureerde asperges en breng het op smaak met zout en royaal peper. Laat de mousse 2 uur in de koelkast opstijven. Kook ondertussen de groene asperges in 3 minuten beetgaar Serveertips Maak met behulp van twee lepels bolletjes van de mousse. Leg er de groene asperges bij.


Asperges in flensjes en parmaham VOORGERECHT - 4 PERSONEN

INGREDIËNTEN - 8 WITTE ASPERGES

- ZEEZOUT

- 3 EIEREN - 100 ML MELK - VERSE BIESLOOK, GESNIPPERD - 8 PLAKKEN PARMAHAM (OF RAUWE HAM)

Bereidingswijze Kook de asperges tot ze net gaar zijn. Koel ze af met koud water. Verwarm een grote koekenpan met op matig tot hoog vuur. Klop in een kom de eieren, melk, bieslook en een snufje zout door elkaar. Neem de hete pan van het vuur, laat er een kleine soeplepel met eimengsel in lopen en kantel de pan snel om het over de bodem te laten uitlopen. Zet de pan weer op het vuur en bak het eimengsel een paar minuten. Maak het flensje met een spatel voorzichtig los en keer hem om. Bak de andere kant in een paar minuten lichtbruin. Bak zo nog 3 flensjes. Leg de flensjes op een bord en dek ze af met aluminiumfolie. Snijd de flensjes in tweeën. Wikkel elke asperge in een half flensje en dan in een plakje parmaham.


INGREDIËNTEN - ASPERGEROOM

- 6 GROENE ASPERGES

- 500 GRAM WITTE ASPERGES

- 1 KLEIN PAKJE BOURSIN MET KRUIDEN

- 200 ML KOOKROOM

EN KNOFLOOK

- 1 KLEIN SJALOTJE

- 2 THEELEPELS KAPPERTJES

- 1 EETLEPEL BOTER

- 1 EETLEPEL FIJN GESNEDEN SJALOT OF UI

- 50 GRAM VELDSLA

- BLADERDEEGHAPJE MET ASPERGE, HAM EN KAAS

- PEPER, ZOUT, NOOTMUSKAAT

- 3 PLAKJES BLADERDEEG

- 2 DRUPPELS TABASCO

- 6 ASPERGES (WIT OF GROEN, ALLEBEI LEKKER)

- TAKJE PETERSELIE

- 3 GROTE PLAKKEN ACHTERHAM

- ROLLETJE VAN GROENE ASPERGES MET RAUWE

- 3 GROTE PLAKKEN BELEGEN KAAS

HAM EN BOURSIN - 100 GRAM DUN GESNEDEN RAUWE HAM (LIEFST ZONDER VETRAND)

- GERASPTE KAAS - 1 LOS GEKLOPTE EIDOOIER


Trio van Asperges VOORGERECHT - 4 PERSONEN

Aspergeroom Houd 6 aspergekopjes apart. Snij de overige asperges in stukken. Kook de stukken asperge in water met zout beetgaar. Laat goed uitlekken. Kook de aspergekopjes 4 minuten. Versnipper het sjalotje. Was de veldsla. Verhit de boter in een pan. Fruit het sjalotje. Voeg de aspergestukken en de veldsla hierbij en sudder dit even mee. Voeg de room toe, breng aan de kook en laat wat indikken. Pureer de asperges, veldsla en de room. Voeg peper, zout, nootmuskaat en tabasco naar smaak toe. Verdeel de aspergeroom over amuseglaasjes. Garneer met een aspergekopje en peterselie. Rolletje van groene asperges Verwijder de onderkant van de groene asperges. Kook de asperges in water met zout beetgaar. Leg een vel plastic folie neer. Leg hierop de helft dun gesneden rauwe ham overlappend naast elkaar ter grootte van de asperges. Smeer de plakken rauwe ham dun in met de boursin. Verdeel hierover de helft van de gesneden sjalot of uitjes. Verdeel hierover 1 theelepel kappertjes. Verwijder de koppen van de asperges. (Hou deze apart). Leg 3 asperges op de ham en rol deze stevig op. Maak dezelfde rol. Leg de rollen tot gebruik in de koelkast. Voor het gebruik elke rol in drieĂŤn snijden en plat op het bord leggen. Garneren met een aspergekopje. Bladerdeeghapje Kook de asperges beetgaar in water met zout. Ontdooi het bladerdeeg. Snij de plakken bladerdeeg in tweeĂŤn. Leg op elke plak bladerdeeg een plakje ham en een plakje kaas. Leg hierop 2 asperges. Rol het bladerdeeg op en leg deze op de bakplaat met de naad naar beneden. Smeer het bladerdeeg in met de los geklopte eidooier en strooi er wat geraspte kaas over. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak de bladerdeeghapjes in 15-20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven op 200 graden tot ze goudbruin zien.


Asperges op zijn Frans VOORGERECHT - 4 PERSONEN

INGREDIËNTEN - 1 KG ASPERGES - 2 EETLEPEL S WIJNAZIJN - 4 EETLEPELS ZONNEBLOEMOLIE - 1 EETLEPEL FRANSE DYON MOSTERD

Asperges op zijn Frans een voorgerecht met een vinaigrette. Een heel puur gerecht waarin de smaak van de asperges goed tot zijn rechtkomt. Bereidingswijze Schil de asperges en kook de asperges gaar zoals eerder beschreven. Daarna afgieten en op een schaal laten afkoelen tot ze lauwwarm zijn. Meng de ingrediënten in een vinaigrettebeker tot een mooie vinaigrette ontstaat. Ik gebruik liefst een beker met een afsluitbare dop, zodat je even flink kunt schudden en je vinaigrette is klaar. Serveertips Serveer de asperges op het bord. En voeg naar smaak vinaigrette toe. Wanneer je zorgt dat het bord iets schuin staat (door een onderzetter aan de bovenkant onder het bord te leggen), blijft de vinaigrette mooi apart van de asperges op je bord liggen. Je kunt dan per hap de asperge in de vinaigrette “dippen”


Asperges met zalm en dilleroom VOORGERECHT - 4 PERSONEN

INGREDIËNTEN - 8 ASPERGES - 65 GR ZURE ROOM - 150 GR GEROOKTE ZALM - 4 EETLEPELS VERSE DILLE - 1 MESPUNT NOOTMUSKAAT

Bereidingswijze Schil de asperges en kook de asperges met zout. Snijd de dille fijn. Roer het grootste gedeelte van de dille (bewaar een beetje voor de garnering) door de zure room, breng op smaak met peper en zout. Neem de asperges met een schuimspaan uit het vocht en laat ze uitlekken. Rol om elke asperge een plakje zalm en verdeel ze over borden. Serveer de dilleroom ernaast en bestrooi met de rest van de dille. Serveertips Lekker met een paar krieltjes.


Hoofdgerechten


Gewokte asperges HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN

INGREDIËNTEN - 250 GR BEENHAM (DIKKE PLAKKEN)

- 2 TEENTJES KNOFLOOK

- 500 GR GROENE ASPERGES

- 1 SPAANS PEPERTJE

- 500 GR WITTE ASPERGES

- 5 EETLEPELS OLIJFOLIE

- 3 BOSUITJES

- 1 DL (POT) KIPPENBOUILLON

- 2 CM GEMBERWORTEL

Bereidingswijze Schil de witte asperges. Snijd de beenham in smalle reepjes. Snijd nu de asperges en de bosuitjes in stukjes van 4 centimeter. Schil de gember en rasp deze fijn. Pel de knoflook en hak deze heel fijn of gebruik een knijper. Halveer het pepertje en haal hier de zaadjes uit. Snijd de pepertjes ook in fijne reepjes. Verhit de olijfolie in een wok. Bak als de olijfolie heet is de gember, peperreepjes en de knoflook tot ze wat gaan kleuren. Schep de asperges en bosuitjes er door en roerbak het geheel 4 minuten. Voeg nu de bouillon toe en verwarm de groenten 3 minuten op een hoge stand zodat het vocht wat kan verdampen. Schep de reepjes beenham door het gerecht, maal wat peper boven de pan en voeg zout naar smaak toe.


Hartige asperge taart HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN

INGREDIËNTEN - 5 VELLEN FILOBLADERDEEG

- 125 ML SLAGROOM

- 100 GR GEITENKAAS

- 3 EIEREN

- 1 KG WITTE ASPERGES

- VERSGEMALEN PEPER

- 25 GR BOTER

- KEUKENMACHINE OF STAAFMIXER

- 15 GR VERSE BASILICUM

Bereidingswijze Filodeeg in verpakking in 2 uur laten ontdooien. Geitenkaas raspen of verkruimelen. Asperges schillen en kook ze beetgaar. Afgieten en goed laten uitlekken. Verwarm de oven voor op 200 graden. Smelt de boter in de magnetron. Vouw de filodeeg voorzichtig uit en bestrijk de vellen met de boter. Bekleed een ingevette ovenschaal of quichevorm losjes met het filodeeg. Pureer de basilicum met de slagroom in een keukenmachine of met een staafmixer. Voeg de eieren en de kaas toe aan het slagroom mengsel. Breng op smaak met peper en zout. Schenk het mengsel op de deegbodem en leg de asperges om en om in het mengsel. Bak de taart in 20-25 minuten gaar en goudbruin.


Asperges met ham, ei, krieltjes en botersaus HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN

INGREDIËNTEN - 2 KG WITTE ASPERGES

- FLINKE KLONT BOTER

- 4 EIEREN

- GROF GEMALEN ZEEZOUT

- 4 DIKKE PLAKKEN BEENHAM

- VERSE PETERSELIE

(OF 8 PLAKKEN ACHTERHAM) - 6 ONS KRIELTJES

Bereidingswijze Schil de asperges. Kook de asperges met zout gaar. Kook intussen in een aparte pan de aardappeltjes in water met zout in ca. 12 minuten gaar. Kook de eieren zacht in ongeveer 5 minuten. Was de peterselie, dep droog en hak fijn. Giet de eieren af en spoel ze af met koud water. Pel de eieren. Smelt een flinke klont roomboter in een pannetje op laag vuur. Schep de asperges op een bord en leg er een ei, krieltjes en een plak beenham of 2 plakken achterham naast. Lepel wat gesmolten boter over de asperges en bestrooi ze met gehakte peterselie. Maal er tot slot wat grof gemalen zeezout over.


Asperges met zalm en hollandaisesaus HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN

INGREDIËNTEN - 2 KG WITTE ASPERGES

- VLOEIBARE BOTER

- 4 STUKKEN VERSE ZALMFILET

- ZOUT & PEPER

- HOLLANDAISESAUS - VERSE PETERSELIE - OLIJFOLIE

Bereidingswijze Schil de asperges en kook ze in een pan met zout gaar. Strooi wat zout en peper over de zalm en bak ze in een koekenpan met een beetje olijfolie of in een droge hete grillpan. Bak de zalm eerst op het vel en bak vervolgens de andere kant. Zalm altijd nog glanzend van binnen zijn en net niet helemaal gaar. Bak de zalm niet te lang, dan wordt hij droog. Blijf er dus altijd bij tijdens het bakken. Verwarm ondertussen de hollandaise saus op in een pannetje. Schep asperges, zalm en saus op de borden en garneer met een beetje vers gehakte peterselie.


Asperge met Tagliatelle, zalm, en dragonmosterdsaus HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN

INGREDIËNTEN - 1.5 KG WITTE ASPERGES

- 250 ML SLAGROOM

- 100 GR BOTER

- 400 GR (VERSE) GROENE TAGLIATELLE PASTA

- 1 SJALOTJE

- 2 EETLEPELS CITROENRASP

- 50 ML WITTE WIJN

- 2 EETLEPELS DRAGONMOSTERD

- 50 ML VISFOND

- 200 GR GEROOKTE ZALMBLOKJES

Bereidingswijze Schil de asperges. Kook de asperges met zout en de helft van de boter beetgaar. Pel en snipper ondertussen het sjalotje. Verhit de rest van de boter in een steelpan en bak hierin op een laag vuur het fijngesnipperde sjalotje 2 minuten zonder het bruin te kleuren. Voeg de wijn en de fond toe en breng dit aan de kook. Voeg de room toe en laat nog ca. 5 minuten op een matig hoog vuur pruttelen. Kook ondertussen de tagliatelle gaar in ruim kokend water met wat zout (volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking). Breng de roomsaus op smaak met citroensap en dragonmosterd. Giet de asperges af en laat ze uitlekken. Meng de tagliatelle met de dragonmosterd-saus en de zalmblokjes. Schep de tagliatelle in 4 of 6 warme diepe borden en geef er de warme asperges bij.


INGREDIËNTEN - 350 GR SPAGHETTI

- 5 EIEREN

- 8 PLAKJES RAUWE HAM

- PEPER

- 200 GR PARMEZAANSE KAAS

- BLENDER

- 1.5 KG WITTE ASPERGES

- HAKMOLEN OF RASP

- 200 GR ZEEKRAAL


Asperge met spaghetti en rauwe ham VOORGERECHT - 4 PERSONEN

Bereidingswijze Vul een ruime pan met water en breng het aan de kook. Strooi een flinke snuif zout in het water. Denk eraan, pasta moet kunnen zwemmen! Breek de Parmezaanse kaas in stukjes en doe ze in de blender of hakmolen. Maal de harde kaas poederfijn. Je kunt ook een rasp gebruiken. Schil de asperges. Snij de kopjes van de asperges af. Snij elk kopje overlangs middendoor. Snij de aspergestengels nu één voor één in flinterdunne lange slierten met behulp van de dunschiller. Zo krijg je een hele hoop tagliatelle van asperge, die later in de pastaschotel verwerkt worden. Spoel de takjes zeekraal schoon. Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Voeg de aspergekopjes toe wanneer de spaghetti nog 3 minuten moet koken. Voeg de ‘tagliatelle’ van asperges toe, wanneer de pasta nog 2 minuten te gaan heeft. Doe de zeekraal in de pan wanneer de pasta nog 1 minuut moet koken. Giet het kookvocht af en stort de pasta met groenten in een diepe, ruime pan. Neem een mengschaal, breek er de eieren in en kluts ze met de garde. Strooi er 4/5 van de gemalen Parmezaanse kaas in en meng verder. Giet het mengsel van eieren en kaas over de hete pasta met witte asperges en zeekraal. Voeg wat peper toe en roer alles voorzichtig om. Stort de pastabereiding in een grote schaal en verdeel er grote snippers gedroogde ham over. Wie dat wenst, kan nog wat extra Parmezaanse kaas en grof gemalen zwarte peper op z’n bord strooien.


Maaltijdsalade met asperges, ei en kaas HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN

INGREDIËNTEN - 1 KG WITTE ASPERGES

- 1 BOSJE KERVEL

- 400 GR KRIELTJES IN SCHIL - 200 GR OUDE KAAS - 1 LENTE UI - 4 EIEREN

Bereidingswijze Kook de krieltjes in water met zout in ca. 12 minuten gaar. Kook de asperges in zout beetgaar. Kook de eieren 6 minuten, giet en spoel af. Snij de eieren in vieren. Snij de kaas in blokjes. Snij de lente ui in ringen. Meng de ingrediënten van de dressing door elkaar. Breng op smaak met zout. Schep de asperges, krieltjes, kaas en lente-ui door de dressing. Verdeel het mengsel over vier borden. Garneer met de stukjes ei en takjes kervel.


Asperge risotto HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN

INGREDIËNTEN - 1 KG ASPERGES (500 GR WITTE EN 500 GR - GROENE ASPERGES)

- 4 LENTE UITJES IN RINGEN - 2 TEENTJES KNOFLOOK FIJNGEHAKT

- 350 GR RISOTTORIJST

- 2 GESNIPPERDE SJALOTJES

- 250 GR CHAMPIGNONS

- 2 GROENTEBOUILLONBLOKJES

- 400 GR ZALMFILET IN STUKJES

- VERSE DILLE, PETERSELIE

Bereidingswijze Breng 1 liter water aan de kook en doe hier de bouillon bij. Daarna mag het vuur laag. De bouillon moet heet zijn, maar hoeft niet te koken. Wok de champignons met de gesnipperde sjalotjes, knoflook en asperges en bak later kort de zalmstukjes mee. Die hoeven niet volledig gaar te zijn, bak kort aan en doe dan de inhoud van de pan even op een schaal. Doe opnieuw wat olie in de pan en doe hier de risottorijst bij. Bak een paar minuten aan. Schep de bouillon bij de rijst tot de rijst goed onder water staat. Breng dit aan de kook. Als de rijst bijna al het vocht heeft opgenomen voeg je opnieuw bouillon toe tot alle bouillon is opgenomen. Voeg de groenten en zalm bij de risotto en schep voorzichtig om. Voeg tot slot de lente uitjes en de verse kruiden toe.


Nagerecht


Roerbak asperges met honing NAGERECHT - 4 PERSONEN

INGREDIËNTEN - 1 KG ASPERGES

- SORBET IJS

- 1 FLINKE EETLEPEL HONING

- VERS FRUIT

- SCHEUT BALSAMICO AZIJN - 1 KLONT BOTER - SCHEUT OLIJFOLIE

Bereidingswijze Snijdt de geschilde asperges in schuine plakken van ongeveer 3 centimeter lang (Chinese ruit). Laat de olijfolie en de boter in de bakpan op hoog vuur warm worden. Doe daar de gesneden asperges in en bak ze om en om bruin (karamelliseren). Voeg de honing erbij en roer dit even op een half hoog vuur. Blus af met de Balsamico azijn. Serveer als dessert met het sorbet ijs en vers fruit. Variatietip Vervang het sorbet ijs en verse fruit met lamsvlees. Serveer de asperges met het lamsvlees als hoofdgerecht.


Asperge tompouce NAGERECHT - 4 PERSONEN

INGREDIËNTEN - 4 PLAKJES BLADERDEEG

- 150 GR GEMENGD ROOD FRUIT

- 8 WITTE ASPERGES

- 8 GR CUSTARDPOEDER

- 125 ML MELK

- 2 EIEREN, WAARVAN 1 EIDOOIER

- SUIKER

- KLONTJE BOTER

- 125 GR MASCARPONE

- POEDERSUIKER

Bereidingswijze Laat bladerdeeg ontdooien en prik er met een vork gaatjes in. Klop het ei en bestrijk daar de plakken bladerdeeg mee. Bestrooi met suiker. Snijd de plakken doormidden en bak ze in een warme oven op 180 graden, zo’n 12 minuten, tot ze mooi bruin zijn. Laat afkoelen. Snij de asperges in grote stukken. Kook de asperges met zout gaar. Smelt de boter in een koekenpan en doe er een lepel suiker in. Bak de asperges rondom in de suiker en laat ze afkoelen. Breng de melk aan de kook. Meng de custardpoeder met 25 g suiker, de eidooier en een scheut koude melk. Giet dit al roerend bij de kokende melk en blijf roeren tot een egale massa ontstaat. Laat de banketbakkersroom afkoelen en roer de mascarpone erdoor. Spuit de banketbakkersroom op het bladerdeeg. Verdeel het bosfruit en de asperges erover en leg er een tweede plakje bladerdeeg op. Bestrooi met poedersuiker.


Aspergebavarois met frambozen NAGERECHT - 4 PERSONEN

INGREDIËNTEN - 500 GR WITTE ASPERGES

- 2 EETLEPELS WITTE BASTARD SUIKER

- 100 GR SUIKER

- 1 EETLEPEL CITROENSAP

- 250 MILLILITER SLAGROOM

- 3 BLOEDSINAASAPPEL

- 12 BLAADJES GELATINE - 1 THEELEPEL AARDAPPELZETMEEL

Bereidingswijze Pureer de bijna gaargekookte asperges (circa 20 minuten) in het kookvocht (samen 500 gram) tot dat het een gladde massa / puree is. Breng 1 dl van deze puree met de suiker aan de kook en voeg de in koud water geweekte (uitgeknepen) gelatine blaadjes toe. Voeg deze puree weer bij de rest van de puree en laat dit op ijs afkoelen totdat het begint te stollen. Spatel nu de slagroom er door heen. Giet deze puree in vochtige vormpjes en laat het in de koelkast opstijven. Breng het sap van de drie bloedsinaasappels aan de kook en laat dit met het in water opgeloste aardappelzetmeellicht binden. Laat dit afkoelen en voeg indien nodig iets extra bloedsinaasappelsap toe als het geheel te dik is geworden. Bestrooi de frambozen met citroensap en de witte basterdsuiker. Zet de puddinkjes even in een een kommetje warm water, zodat deze makkelijker uit de vormpjes loskomen. Plaats de puddinkjes in het midden van een bord.


Boerderijwinkel VAN IERSEL

De boerderij winkel aan de Schoorstraat 63 in Udenhout is in de maanden april, mei en juni alle dagen geopend, ook op zon en feestdagen. Dagelijks zijn we geopend van 9.00 uur tot 19.00 uur! Naast verse asperges, verkopen Piet en Mieke geschilde asperges en alle toebehoren die een aspergemaaltijd tot een feestje maken. Het feestje is natuurlijk helemaal compleet met een heerlijke uitverkoren aspergewijn. Als u meer wilt dan alleen een hoofdgerecht, hebben zij diverse producten voor u voor zowel een voor-als nagerecht. En om het geheel feestelijk af te sluiten, het zomerkoninkje: heerlijke zoete Hollandse aardbeien met boerenijs en slagroom. U kunt bij ons ook terecht voor aspergegeschenkverpakkingen. Deze worden aangepast aan uw wensen. Leuk om te geven en om te krijgen. Of wat denkt u van een cadeaubon voor onze boerderijwinkel? Het perfecte cadeau voor de asperge liefhebber! Open dag U bent van harte welkom op Hemelvaartsdag van 12.00 uur tot 17.00 uur, er is van alles te beleven voor groot en klein. Op deze dag is er alle gelegenheid om het proces van plant tot asperge van de volle grond tot het genieten in de mond op het aspergebedrijf mee te maken. U krijgt tekst en uitleg over de aspergecultuur op de Brabantse gronden en u kunt zien hoe de asperges gewassen en gesorteerd worden. Op de boerderij kunt u genieten van een hapje en een drankje en vanzelfsprekend zijn er volop asperges te koop. Het is een waar aspergefeest!


CONTACT

adres Schoorstraat 63A 5071 RC Udenhout Nederland telefoon mobiel email website

+31(0)13 511 34 04 +31(0)6 203 74 032 info@aspergeboerderijvaniersel.nl www.aspergeboerderijvaniersel.nl

WWW.ASPERGEBOERDERIJVANIERSEL.NL

Profile for Aspergeboerderij van Iersel

Magazine  

Aspergeboerderij van Iersel www.aspergeboerderijvaniersel.nl

Magazine  

Aspergeboerderij van Iersel www.aspergeboerderijvaniersel.nl

Advertisement