EL CEBÚ • Noviembre - Diciembre 2016
Selección
¿Y por qué
el gris?
Brahman base de la producción sostenible de carne de calidad en el trópico bajo Por: Ariel Jiménez Rodríguez - MSc MV Coordinador de Investigación y Desarrollo
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S
in lugar a dudas, el ganado Cebú (Cebú perla o Brahman), ha sido el preferido por la gran mayoría de ganaderos colombianos que han tenido que producir carne desde inicios de la ganadería colombiana. Dicha preferencia no solo se debió a que estos bovinos presentaban mayor resistencia al calor, parásitos y a las enfermedades propias del trópico, sino también porque exhibían mayores tasas de crecimiento, lo cual hizo que los animales obtenidos para sacrificio fueran más pesados. Igualmente, con el paso del tiempo, se fueron introduciendo n u e vos co ncep to s em p í r ico s provenientes, particularmente, de los comercializadores de ganado, canales y carne, con respecto a un mayor rendimiento en canal, por lo cual aumentó su preferencia. Es común
en el medio, la preferencia por los ganados blancos perlas (Cebú Brahman comercial), en virtud de las ventajas anteriormente expuestas y que para los comercializadores de ganado y carne, representan mayores utilidades económicas. Este conocimiento rutinario se ha construido a través de los años y la experiencia, y la valorización del ganado Cebú ha estado dada en función de la mayor rentabilidad que genera para los comercializadores de carne, puesto que del peso que se compra en vivo obtienen mayor producto aprovechable. A continuación, se presentarán algunos trabajos en los cuales se sustentan muchos de los conocimientos empíricos y donde existe una preferencia por el ganado Brahman.