EL CEBÚ • Noviembre - Diciembre 2015
De interés
Composición nutricional de la carne roja P. G. Williams. University of Wollongong. Traducción: Camilo Díaz . Revista Nutrición y Dietetica de Australia *
La proteína de la carne es altamente digestible, alrededor del 94%, mucho más si se compara con la digestibilidad del 78% que tienen los frijoles y el 86% del trigo
L
10
a carne roja contiene un gran valor proteico y una gran cantidad de micronutrientes que son necesarios para una buena salud durante toda la vida. También contiene una gama de grasas, incluyendo grasas esenciales poli insaturadas, como el omega 3. Análisis recientes, han demostrado que hay una tendencia significativa a cortes magros de carne en las últimas dos décadas. Aunque la composición nutricional puede variar un poco según la raza, la alimentación de régimen, la temporada y el corte de carne. La carne roja magra, en general, tiene un bajo contenido de
grasa, es moderada en colesterol, rica en proteínas, vitaminas y minerales esenciales. Proteína y aminoácidos La carne roja contiene alrededor de 20-25 g de proteína en una porción de 100 g. Cuando la carne roja es cocida, contiene de 28-36 g por cada 100g de carne, debido a la disminución del contenido de agua ocasionada por la cocción. La proteína de la carne es altamente digestible, alrededor del 94%, mucho
más si se compara con la digestibilidad del 78% que tienen los frijoles y el 86% del trigo. La proteína de la carne proporciona todos los aminoácidos esenciales (lisina, treonina, metionina, fenilalanina, triptófano, leucina, isoleucina, valina) y no tiene aminoácidos limitantes. Según el método de puntaje de aminoácidos corregido por digestibilidad (PDCAAS), que es una forma de evaluación de la calidad de las proteínas, con una puntuación máxima posible de 1.0, las carnes de origen animal, como la de bovino, tienen una