B12
447期 | 2019年04月25日 华侨新天地
ASIAN NEWS
AsianNL
www.asiannews.nl
Wegwijs in de Aziatische keuken "Tips, weetjes & recepten" van Robin Kok
n e t o n l a w e d r e e s Gecarameli I
n China zijn gecarameliseerde walnoten gewoon te koop in de supermarkt, voorverpakt of in grote zelf-schep-bakken. Heerlijk zoet en super knapperig, geen spoor van de bittere smaak die walnoten soms kunnen hebben. Lekker in toetjes en gebak of in hartige gerechten als een warme geitenkaassalade of de in Amerika populaire “honey walnut prawns”.
Recept • • • •
Kook de walnoten eerst 10 minuten in een grote pan zacht sudderend water. Giet ze af (door een zeef) en droog ze in een schone theedoek goed af. Doe de nog warme walnoten samen met de suiker in een grote kom en schud, zwier en meng deze zodat alle noten goed bedekt raken met een laagje suiker. Spreid de walnoten op een fijnmazig rooster (als je dat hebt) of anders op een bakblik en zet minstens 2 uur, maar liever een hele nacht op een tochtige plek te drogen. Een uurtje of twee onder een ventilator kan ook.
225g gepelde walnoten (en/of pecannoten) 100g suiker 5 dl arachide olie om in te frituren 3 el geroosterde sesamzaadjes (of niet)
Aziatische-ingredienten.nl Wegwijs in de Aziatische keuken
Surf voor meer informatie over de gebruikte ingrediënten naar www.aziatische-ingredienten.nl.
Verhit de olie tot 190°C en frituur de noten (niet teveel tegelijk) in ongeveer 2 minuten donkerbruin. Let op dat de suiker niet verbrandt en let op dat jij je niet verbrandt aan de suiker als je ze omkiepert op een met bakpapier bekleed bakblik/bord. Leg ze los van elkaar en bestrooi direct met sesamzaadjes (of niet). Goed af laten koelen, daarna luchtdicht nog een week of twee te bewaren. Pecan-noten, geblancheerd en door de suiker gerold en gefrituurd
>>
Robin Kok heeft haar liefde voor de Aziatische keuken ontwikkeld toen zij enige jaren in Beijing woonde voor haar werk. Eenmaal terug in Nederland begon ze haar grote zoektocht naar het reproduceren van de in China opgedane smaakervaringen. De weg vinden in de Aziatische supermarkt was echter niet altijd makkelijk, met al die vreemde producten en onbegrijpelijke etiketten. Met deze rubriek wil Robin de helpende hand bieden, door gedetailleerde uitleg en tips te geven over producten en de wijze waarop ze zijn te gebruiken.
Lust 性命 Lust zonder leven gaat niet
'n leven zonder lust telt niet lust gaat het leven voor 't leven doet er alles voor inclusief sterven ervoor.
LULU
WA N G
Levenslang verliefd
Het Chinese woord voor 'leven' bestaat uit twee karakters: 'seksuele drang' en 'levensadem'. Zonder seks geen leven.
性无命白日梦
命无性如嚼蜡 人为情欲作死
命因情欲延续。
死了不要紧，留下续香火的就齐活？当生 命承受不住情之重负时便金蝉脱壳。当 情不堪生活之束缚时便铤而走险。情站着 死，命跪着活。
Uit Levenlangverliefd, gedichtenbundel in het Nederlands en in het Chinees, per gedicht een kunstwerk ter illustratie door kunstenaars, alfabetisch geordend, Marion Cleyne, Vincent Messelier, Steven Partiman en 谢泉画. Full-color, fraai vormgegeven, ideaal cadeauboek voor zowel Nederlanders als Chinezen, 148 bladzijden, Uitgeverij Lulu Wang. €20,95, WEBSHOP WWW.LULUWANG.NL