442期 | 2019年01月10日
AsianNL
华侨新天地
asiannews
ASIAN NEWS
B15
Wegwijs in de Aziatische keuken "Tips, weetjes & recepten" van Robin Kok
Saag (met of zonder paneer) Saag, saga of saagwala, iedereen die wel eens in een Indiaas restaurant heeft gegeten kent het wel. Het ziet eruit als groen babyvoer maar zo smaakt het zeker niet! Saag is de naam van het Indiase gerecht dat gemaakt kan worden van allerlei “groene groenten”, maar de groenten zelf worden ook wel saag genoemd. Het bekendst in Nederland is saag gemaakt van spinazie (Palak Saag), in India maken ze het vaker met Indian mustard greens (Sarson Ka Saag). Ik denk dat bij ons Surinaamse amsoi daar het meest op lijkt. Minder bekend maar net zo lekker is saag gemaakt van waterspinazie (kalmi saag), fenegriekblad (methi saag), klaroen (Cholai Ka
De ingrediënten voor Saag • • • • • • • • • •
1 pak ontdooide diepvries spinazie (450g) 1 ui, in blokjes 1 el geraspte gember 4 teentjes knoflook, geraspt 1 fijngehakte groene chilipeper 1/2 tl garam masala 2 tl gemalen koriander 1 tl gemalen komijn 1/2 cup (110ml) Griekse yoghurt 1/2 zout
Saag), tajerblad, postelein, choi sum, boerenkool of zelfs (Chinese) broccoli. Alles kan, als het maar groen is. Om er een maaltijd van te maken kun je de saag aanvullen met gebakken blokjes paneer (Saag Paneer), vlees (Saag Gosht, oorspronkelijk gestoofde stukjes geitenvlees, maar ander vlees kan ook) of aardappel (Saag Aloo). Als je de spinazie toch pureert kun je net zo makkelijk diepvries spinazie gebruiken. In mijn versie gaat dikke, Turkse yoghurt, in andere versie een klont boter of ghee. Je kunt echt alle kanten op met saag.
De voorbereiding
Ontdooi de diepvries spinazie en pureer in een blender. Of blancheer verse spinazie, knijp uit en pureer in een blender. Ondanks mijn haat aan spinazie à la crème vind ik gepureerde spinazie het lekkerste in dit recept, maar dat moet iedereen natuurlijk zelf weten. Als ik geen tijd heb de spinazie te ontdooien sla ik het ook gewoon over. Snijd en rasp de benodigde ingrediënten en zet alles klaar.
De bereiding
Bak de ui in wat olie bruin, niet glazig maar echt bruin. Dat kan wel 10 minuten of langer duren. Voeg dan de gember, knoflook en chilipeper toe en bak even een minuutje of langer mee. Voeg
Aziatische-ingredienten.nl Wegwijs in de Aziatische keuken
Surf voor meer informatie over de gebruikte ingrediënten naar www.aziatische-ingredienten.nl.
de specerijen toe (garam masala, koriander en komijn), laat ze een paar tellen bakken en voeg dan spinazie toe. Laat dit 5 minuutjes doorwarmen/koken, voeg als het te droog wordt wat water toe. Zet dan het vuur uit en roer lepel voor lepel de yoghurt door de spinazie. Als de yoghurt goed is opgenomen zet je het vuur weer aan, deksel op de pan en warm het zachtjes nog 5 minuten door. Als je blokjes paneer (zie recept hieronder), vlees of aardappel hebt warm je die nu mee.
Serveren
Serveer de saag met rijst, naan of gewoon gekookte aardappelen. In plaats van paneer kun je de saag ook mengen met gebakken, gemarineerde blokjes kip, ander vlees, aardappel, tempeh of tofu. Gekookt eitje erbij is ook lekker.
De paneer • • • • •
1 blok paneer in blokjes van 1,5 x 1,5 cm 3 el olie 1/2 tl kurkuma 1/2 tl cayennepeper 1/2 tl zout
Meng blokjes paneer met de olie en specerijen. Laat even (kwartiertje of zo) staan en bak de blokjes dan op halfhoog vuur in een minuut of 5 rondom goudbruin. Ik gebruik een pan met anti-aanbaklaag. Je kunt dit van tevoren doen en later toevoegen aan de saag om daarna nog even door te warmen. Je kunt de paneer ook ongemarineerd en ongebakken meewarmen in de saag.
Robin Kok heeft haar liefde voor de Aziatische keuken ontwikkeld toen zij enige jaren in Beijing woonde voor haar werk. Eenmaal terug in Nederland begon ze haar grote zoektocht naar het reproduceren van de in China opgedane smaakervaringen. De weg vinden in de Aziatische supermarkt was echter niet altijd makkelijk, met al die vreemde producten en onbegrijpelijke etiketten. Met deze rubriek wil Robin de helpende hand bieden, door gedetailleerde uitleg en tips te geven over producten en de wijze waarop ze zijn te gebruiken.
Mei Wah Eindhoven bekroond tot ‘Aziatisch Restaurant van het jaar’ tijdens Gault&Millau Awards 2019
V
oor het eerst in de geschiedenis van Gault&Millau is de categorie ‘Aziatisch restaurant van het jaar’ ingevoerd. De winnaar van dit buitengewone moment was Mei Wah in Eindhoven. De trotse sponsor Westmill Foods Europe heeft Mei Wah gefeliciteerd met deze fantastische prestatie, door ze hun premium noedels, Lucky Boat, te overhandigen. “Wij als restaurant Mei Wah gebruiken alleen de beste producten. Onze vlees, vis, gevogelte en
groenten krijgen wij bijna dagelijks vers binnen. De gedroogde ingrediënten zoals Chinese champignons, Conpoy, gedroogde knoflook, kopen wij zelf in uit Hong Kong. Maar gelukkig hebben we ook veel andere goede producten die wij in Nederland kunnen kopen, zoals de noedels van Lucky Boat Noodles. Dat bespaart een hoop moeite en tijd. Zelf kunnen we het niet veel beter maken”, aldus Taks Yuen, eigenaar van Mei Wah in Eindhoven.
Westmill is zeer verheugd om getuige te zijn van deze fantastische gelegenheid. De algemeen manager Michael Boyd Leussink, gelooft dat deze categorie Aziatische restaurants eindelijk de kans zal geven om erkenning te krijgen voor het feit dat ze gerechten van hoge kwaliteit bieden en ongelooflijke eetervaringen. De interesse voor Aziatisch eten blijft toenemen en neemt intrigerende en innovatieve vormen aan. Wereldberoemde Aziatische chef-koks stellen
Lucky Boat
Lucky Boat noedels zijn geïnspireerd op de fantastische reis in 1421 van de grootste vloot aller tijden die de wereld ging verkennen om de beste producten uit de wereld naar China te brengen. Lucky Boat noedels zijn gemaakt met ingrediënten van de hoogste kwaliteit. Ze zijn stevig, elastisch en plakken niet aan elkaar vast na het koken. Deze noedels van hoge kwaliteit garanderen dat elke kok zijn gasten de best mogelijke maaltijd voor zal schotelen.
Trotse sponsor Westmill Foods feliciteert Mei Wah met de winst door ze hun premium noedels, Lucky Boat, te overhandigen
hun kunde nu open voor Europa en beroemde Europese chef-koks creëren Aziatische fusiongerechten. Deze trend zal de komende jaren blijven groeien, aangezien Aziatische landen een steeds belangrijkere plaats innemen in de wereldeconomie.
Westmill Foods Europe B.V
Westmill is één van de grootste gespecialiseerde voedselbedrijven van Europa en levert aan koks en eigenaars van Chinese, Indiase, Pakistaanse, Bengalese, Afrikaanse en Caribische restaurants en afhaalrestaurants. Hun gamma omvat producten van hoge kwaliteit, zoals rijst, kruiden, sauzen, eetbare olie, bloem en noedels, die worden gedistribueerd aan etnische groothandels, zelfbedieningszaken, grote foodservicebedrijven en supermarktketens. Met een groot logistiek distributienetwerk zijn zij in staat om aan bijna elk land van de EU te leveren. Meer informatie is te vinden via www.westmill.co.uk
B16
442期 | 2019年01月10日 华侨新天地
ASIAN NEWS
AsianNL
www.asiannews.nl
Australië tour Volg Lily op: www.hashtagbylily.com
D
e reis waar ik al jarenlang van droomde kwam vorig jaar uit, de reis naar de andere kant van de wereld, Australië. Lekker weer, heerlijk eten en de meest fantastische natuur. Ik snap wel waarom veel backpackers daar maanden blijven hangen, er is echt teveel wat je kan doen en zien. In 3 weken tijd, 4500+ kilometers verder, hebben we maar een fractie van dit continent mogen meemaken. Australië heeft me zeker niet teleurgesteld en stijgt met stip op één als mijn favoriete plek op aarde.
Cuppa Flower
Icebergs Bondi beach
Sydney
Cuppa Flower
Dit was mijn favoriete brunch tent van Sydney. Cuppa Flower is een typische Instagram hotspot met veel bloemen. Het eten was prachtig en erg smaakvol, ze hadden zelfs Totoro sponscake! Maar de krab nasi met omelet was de klap op de vuurpijl.
Icebergs Bondi beach
Sinds ik jaren geleden een plaatje van deze bekende rock pool op Bondi beach heb “gepint” op Pinterest, was het een doel geworden om ooit naar Sydney te gaan. Bondi beach was zoals de meeste mensen tegen ons zeiden “overrated”, maar het zwembad was erg indrukwekkend.
Two Sis Pyrmont
Museum Art gallery of New South Wales
Two Sis Pyrmont
Opera house
We waren in Sydney tijdens Halloween. Op de dag zelf hadden we dan ook een brunch in thema besteld. Ik ben positief verrast dat alle Instagram waardige hotspots niet alleen een dikke tien krijgen voor de presentatie, maar alles smaakt ook echt overheerlijk. Dat kan je namelijk niet altijd zeggen hier in Europa.
Museum Art gallery of New South Wales
Een middagje kunst bewonderen in het museum. De toegang was gratis. Je vindt hier meer dan 40 verschillende tentoonstellingen vanuit de hele wereld.
Uiteraard hebben we de toerist uitgehangen bij het icoon van Sydney.
Manly beach
Omdat het erg koud was op de dag bij Bondi beach, hadden niet bij de Icebergs gezwommen. Gelukkig zijn er meerdere plekken rondom Sydney met (gratis) rock pools, omdat dit het enige risicovrije water is voor bijvoorbeeld haaien en kwallen om in te zwemmen. Manly beach is overigens een heel stuk rustiger om even in het water te dippen.
442期 | 2019年01月10日
AsianNL
Gold Coast
Nambucca heads Vanuit Sydney zijn we naar het noorden vertrokken met de auto. Het zijn soms lange pittige stukken die je moet rijden. Gelukkig kan je genoeg leuke stops maken tussendoor, zoals hier bij Nambucca heads. Grafton Zonder dit gepland te hebben, was het Jacaranda seizoen. Deze fel paarse bomen waren in volle bloei en we zagen op een advertentie dat Grafton de plek is om ze goed te bewonderen. Grafton is een klein dorp, waar je in bijna alle straten deze bijna gephotoshopt-lijkende bomen kunt vinden.
华侨新天地
asiannews
ASIAN NEWS
B17
Opera house
Manly beach
Nambucca heads
Grafton
Byron Bay
Brisbane
Gold Coast Het bleek niet eens zo makkelijk te zijn om kangoeroes in het wild te spotten dan we dachten. In ieder geval niet tijdens onze road trip. Omdat we inmiddels over de helft van onze reis waren, was ik erg ongeduldig geworden. We kunnen toch niet weg uit Australië zonder eentje gezien te hebben? Na mijn zoektocht op Google ben ik via een blog bij Coobabah park gekomen die toevallig op onze weg lag. Tijdens zonsopgang en ondergang is de grootste kans dat je ze tegenkomt. We waren daar precies op tijd, we zagen bijna honderden kangoeroes en wallaby’s op een open veld. Weer een dikke bucket list check! De entree is gratis, maar let op dat je voor 18.00 weer naar buiten gaat, want dan sluiten de hekken.
Byron Bay Byron Bay is erg levendig met een surfers vibe. Als we meer tijd hadden, zouden we nog een dag in Byron bay willen blijven. We hebben heel even bij Wategos beach gelegen en daarna een geweldige sunset gezien vanuit de vuurtoren gezien. Brisbane Ook Brisbane is een stad die we beter hadden willen leren kennen. We hebben een nachtje hier geslapen in een luxe appartement. Vanuit het dakterras hadden we hier mooi uitzicht op de stad, waar ik mezelf voor de dag klaar maakte. Verder hebben we door de stad gereden en ontbijt gegeten.
B18
442期 | 2019年01月10日 华侨新天地
ASIAN NEWS
AsianNL
www.asiannews.nl
Sunshine Coast
Devils Pool
Great Barrier Reef
Daintree rainforest
Sunshine coast Éen van de leukste hikes die ik heb gemaakt. Je komt op verschillende landschappen en schitterende uitzichtpunten. Onderweg kan je koala’s, dolfijnen en kwallen tegen komen, mits je de lange route neemt! Ook goed om te weten is dat je langs Alexandria beach moet, dat bekend staat als een nudistenstrand, om bij de “natural rock pool” te komen. Great Barrier reef De absolute highlight van de reis was de Reefsleep bij de Great Barrier Reef. Deze unieke ervaring was mede mogelijk gemaakt door Cruise Whitsundays. We mochten op hun ponton een nachtje overnachten die naast het rif ligt. Het was een compleet verzorgd verblijf. Je kan op de ponton van alles (sommige activiteiten met extra kosten) ondernemen, zoals duiken, snorkelen, in de onderzeeër, helikopter vlucht etc. Helder
Cathay Pacific
water, met (grote) fraaie zeedieren, zoals schildpadden, slangen, kwallen, grouper, Nemo (clown vis) etc. Wanneer de dag gasten rond 15.00 vertrekken van de ponton, blijf je met een kleine groep van 15 gasten over. Dan kan je eindelijk van de rust genieten. Ik heb heerlijke geslapen onder de heldere sterrenhemel. Ik heb nog nooit zoveel sterren gezien in mijn leven, inclusief de Melkweg. Het was een ervaring die ik levenslang zal koesteren.
Devils Pool
Als pitstop waren we gestrand bij Babinda Boulders. Achteraf hebben we pas opgezocht wat we hebben uitgespookt, want het was een hele mooie plek. Het was een meer met kolossale rotsen. Echter schijnt deze plek vervloekt te zijn volgens de Aboriginal legende.
Daintree rainforest Wakker worden in één van de oudste regenwouden op aarde (ouder dan de Amazone). Ik had hier en daar mijn angsten met kakkerlakken en andere wilde beesten. Maar deze kenmerkende palmen zijn zo betoverend, dat ik mijn angsten al snel was vergeten. Op een veilige afstand hebben we hier krokodillen, slangen, een das, papegaaien en boomkikkers gespot. Helaas zijn we de beruchte Casuarius vogel niet tegengekomen. Deze enorme vogels kunnen wel 1,70 meter groot worden en leven alleen in Australië,.
Cathay Pacific
Helaas kwam na Daintree forest een einde aan mijn droomreis. Vanaf Cairns vlogen we terug met een overstap in Hong Kong. Ik wil Cathay Pacific bedanken voor deze fijne vlucht in businessclass. Ik heb lekker gegeten en geslapen tot Amsterdam.
AsianNL 華僑 新 天地
442期 | 2019年01月10日
Regels en Wetten
B19
华侨新天地 ASIAN EDITIE 225 NEWS 2006年04月06日
asiannews door Arend van Rosmalen
Hong Kong en Nederland bieden jongeren een bijzondere mogelijkheid
Lulu Wang ‘Chineeslekker’ Feuilleton
Nagenieten 1 EETSPREUKEN Dat Chinezen haast geobsedeerd zijn door eten kan men ook van de Chinese taal aflezen. De eskimo’s hebben tweeënzeventig woorden voor ‘sneeuw’, maar Chinezen spannen de kroon want ze drukken bijna alles uit met het woord ‘eten’. Over aandikken Je overdrijft. 添油加醋 Je hebt teveel olie en azijn aan het gerecht toegevoegd en maakt de zaak erger dan het is. Over bekendheid Populair 吃香 Wij smullen van het eten dat hij/zij klaarmaakt. >De logica erachter luidt, als je goed voor mijn maag zorgt, zal ik ook goed voor jou zijn. Liefde gaat door de maag, zoals dat in het Nederlands heet. Over onbemind zijn Niemand ziet hem staan. 猪不啃狗不咬 Zelfs een varken knaagt niet aan hem, noch neemt een hond een hap van zijn kuitvlees. 姥姥不疼，舅舅不爱 Zijn oma heeft hem niet lief en zijn oom vindt hem niet leuk. Over smaak Je kunt niet iedereen tevreden stellen. 众口难调 Je kunt geen gerecht bereiden dat Jan en alleman lekker vindt. Over geluk Je bent een zondagskind. 吃饭缸中央 Je woont op een rijstberg.
Nederland is samen met Hong Kong een internationaal uitwisselingsprogramma gestart waarin Nederlandse en Hongkongse jongeren tussen de 18 en 30 jaar elkaars landen kunnen bezoeken en kennis kunnen maken met de samenleving en cultuur. Dit programma is gestart op 1 januari 2019 en duurt in totaal twee jaar. Per jaar mogen maximaal 100 Hongkongse jongeren naar Nederland komen. Het zogenaamde ‘Working Holiday Program’ biedt jongeren uit Hongkong de mogelijkheid om naar Nederland te komen en hier voor een korte periode een werkvakantie te houden. Jongeren moeten gedurende hun verblijf zelf kunnen voorzien in hun levensbehoefte, daarom wordt hun de gelegenheid geboden om te kunnen werken. Aan het werken zijn wel een aantal voorwaarden verbonden. Zo mag de jongere maximaal 12 weken bij dezelfde werkgever aan de slag. Daarna mag de jongere blijven werken, maar wel bij een nieuwe werkgever voor wederom maximaal 12 weken. De werkgever hoeft niet in het bezit te zijn van een tewerkstellingsvergunning. Een ander voordeel van het uitwisselingsprogramma is dat de jongere, naast het werken, een korte studie of een cursus mag volgen, maar dit is niet verplicht.
AIR
TIC PL AN E KE TS
Over relatie werkgever werknemer Je bent ontslagen. 你被炒鱿鱼了。 Je baas heeft je als inktvis geroerbakt. >Vroeger was het zo dat als een werknemer ontslagen werd, hij zijn beddengoed moest oprollen en uit de slaapzaal, eigendom van de baas, moest vertrekken. Als een inktvis wordt gebakken, rolt die op. Dit doet me denken aan het oprollen van het beddengoed door de ontslagen werkkracht. Vandaar deze uitdrukking.
Het doel van het uitwisselingsprogramma is een culturele kennismaking met Nederland, daarom mag er alleen af en toe worden gewerkt en mag er alleen een korte studie of cursus worden gevolgd. Daarnaast wordt de verblijfsvergunning per jongere eenmalig verstrekt voor een periode van maximaal 1 jaar. Voor (bachelor of master) afgestudeerden aan Hongkongse universiteiten geldt dat zij ook in aanmerking komen voor deze verblijfsvergunning. Op deze manier kan je een jaar lang in Nederland verblijven en beoordelen of Nederland wellicht het land is waar je je carrière wenst te starten. Ook kan je na het verloop van het Working Holiday Program andere verblijfsmogelijkheden verkennen.
Arend van Rosmalen is jurist bij Mynta Law in Den Haag. Hij is gespecialiseerd in Nederlands en Europees immigratierecht, de Wet arbeid vreemdelingen, bestuursprocesrecht en boetes van Inspectie SZW. Van Rosmalen studeerde aan de Rijksuniversiteit Groningen. Zijn afstudeerscriptie won de Hanneke Steenbergen scriptieprijs voor de beste scriptie over migratierecht. Eerder was Van Rosmalen als jurist werkzaam bij een gerenommeerd advocatenkantoor in Amsterdam, waar hij onder andere veel Chinese cliënten bijstond en opmerkelijke resultaten bereikte. Van Rosmalen publiceert regelmatig in juridische vakbladen.
PAS SPO RT
Hebt u nog meer vragen? U kunt nog steeds de redactie van Asian News e-mailen via redactie@asiannews.nl. Voor verdere informatie kunt u contact opnemen met Mynta Law op telefoonnummer 070 205 11 62
Over onbegrip Ik snap het niet. 吃不透 Ik kan het niet fijn kauwen. Over half begrip Je hebt mijn verhaal met een half oor aangehoord en niet helemaal begrepen. 囫囵吞枣 Je hebt mijn verhaal als een dadel zonder te kauwen doorgeslikt. Jammer van mijn dadel.
Uit Chineeslekker (€19,95) non-fictie, Lulu Wang, Uitgeverij Lulu Wang Als u het boek bestelt in de webshop van Lulu Wang (www.luluwang.nl), schrijft Lulu voor u in het boek een persoonlijke boodschap en plaatst ze erin een mooie Chinese stempel, waarop een Chinese spreuk staat 'Als u tevreden bent, bent u in één keer klaar.'