442期 | 2019年01月10日
AsianNL
华侨新天地
asiannews
ASIAN NEWS
B15
Wegwijs in de Aziatische keuken "Tips, weetjes & recepten" van Robin Kok
Saag (met of zonder paneer) Saag, saga of saagwala, iedereen die wel eens in een Indiaas restaurant heeft gegeten kent het wel. Het ziet eruit als groen babyvoer maar zo smaakt het zeker niet! Saag is de naam van het Indiase gerecht dat gemaakt kan worden van allerlei “groene groenten”, maar de groenten zelf worden ook wel saag genoemd. Het bekendst in Nederland is saag gemaakt van spinazie (Palak Saag), in India maken ze het vaker met Indian mustard greens (Sarson Ka Saag). Ik denk dat bij ons Surinaamse amsoi daar het meest op lijkt. Minder bekend maar net zo lekker is saag gemaakt van waterspinazie (kalmi saag), fenegriekblad (methi saag), klaroen (Cholai Ka
De ingrediënten voor Saag • • • • • • • • • •
1 pak ontdooide diepvries spinazie (450g) 1 ui, in blokjes 1 el geraspte gember 4 teentjes knoflook, geraspt 1 fijngehakte groene chilipeper 1/2 tl garam masala 2 tl gemalen koriander 1 tl gemalen komijn 1/2 cup (110ml) Griekse yoghurt 1/2 zout
Saag), tajerblad, postelein, choi sum, boerenkool of zelfs (Chinese) broccoli. Alles kan, als het maar groen is. Om er een maaltijd van te maken kun je de saag aanvullen met gebakken blokjes paneer (Saag Paneer), vlees (Saag Gosht, oorspronkelijk gestoofde stukjes geitenvlees, maar ander vlees kan ook) of aardappel (Saag Aloo). Als je de spinazie toch pureert kun je net zo makkelijk diepvries spinazie gebruiken. In mijn versie gaat dikke, Turkse yoghurt, in andere versie een klont boter of ghee. Je kunt echt alle kanten op met saag.
De voorbereiding
Ontdooi de diepvries spinazie en pureer in een blender. Of blancheer verse spinazie, knijp uit en pureer in een blender. Ondanks mijn haat aan spinazie à la crème vind ik gepureerde spinazie het lekkerste in dit recept, maar dat moet iedereen natuurlijk zelf weten. Als ik geen tijd heb de spinazie te ontdooien sla ik het ook gewoon over. Snijd en rasp de benodigde ingrediënten en zet alles klaar.
De bereiding
Bak de ui in wat olie bruin, niet glazig maar echt bruin. Dat kan wel 10 minuten of langer duren. Voeg dan de gember, knoflook en chilipeper toe en bak even een minuutje of langer mee. Voeg
Aziatische-ingredienten.nl Wegwijs in de Aziatische keuken
Surf voor meer informatie over de gebruikte ingrediënten naar www.aziatische-ingredienten.nl.
de specerijen toe (garam masala, koriander en komijn), laat ze een paar tellen bakken en voeg dan spinazie toe. Laat dit 5 minuutjes doorwarmen/koken, voeg als het te droog wordt wat water toe. Zet dan het vuur uit en roer lepel voor lepel de yoghurt door de spinazie. Als de yoghurt goed is opgenomen zet je het vuur weer aan, deksel op de pan en warm het zachtjes nog 5 minuten door. Als je blokjes paneer (zie recept hieronder), vlees of aardappel hebt warm je die nu mee.
Serveren
Serveer de saag met rijst, naan of gewoon gekookte aardappelen. In plaats van paneer kun je de saag ook mengen met gebakken, gemarineerde blokjes kip, ander vlees, aardappel, tempeh of tofu. Gekookt eitje erbij is ook lekker.
De paneer • • • • •
1 blok paneer in blokjes van 1,5 x 1,5 cm 3 el olie 1/2 tl kurkuma 1/2 tl cayennepeper 1/2 tl zout
Meng blokjes paneer met de olie en specerijen. Laat even (kwartiertje of zo) staan en bak de blokjes dan op halfhoog vuur in een minuut of 5 rondom goudbruin. Ik gebruik een pan met anti-aanbaklaag. Je kunt dit van tevoren doen en later toevoegen aan de saag om daarna nog even door te warmen. Je kunt de paneer ook ongemarineerd en ongebakken meewarmen in de saag.
Robin Kok heeft haar liefde voor de Aziatische keuken ontwikkeld toen zij enige jaren in Beijing woonde voor haar werk. Eenmaal terug in Nederland begon ze haar grote zoektocht naar het reproduceren van de in China opgedane smaakervaringen. De weg vinden in de Aziatische supermarkt was echter niet altijd makkelijk, met al die vreemde producten en onbegrijpelijke etiketten. Met deze rubriek wil Robin de helpende hand bieden, door gedetailleerde uitleg en tips te geven over producten en de wijze waarop ze zijn te gebruiken.
Mei Wah Eindhoven bekroond tot ‘Aziatisch Restaurant van het jaar’ tijdens Gault&Millau Awards 2019
V
oor het eerst in de geschiedenis van Gault&Millau is de categorie ‘Aziatisch restaurant van het jaar’ ingevoerd. De winnaar van dit buitengewone moment was Mei Wah in Eindhoven. De trotse sponsor Westmill Foods Europe heeft Mei Wah gefeliciteerd met deze fantastische prestatie, door ze hun premium noedels, Lucky Boat, te overhandigen. “Wij als restaurant Mei Wah gebruiken alleen de beste producten. Onze vlees, vis, gevogelte en
groenten krijgen wij bijna dagelijks vers binnen. De gedroogde ingrediënten zoals Chinese champignons, Conpoy, gedroogde knoflook, kopen wij zelf in uit Hong Kong. Maar gelukkig hebben we ook veel andere goede producten die wij in Nederland kunnen kopen, zoals de noedels van Lucky Boat Noodles. Dat bespaart een hoop moeite en tijd. Zelf kunnen we het niet veel beter maken”, aldus Taks Yuen, eigenaar van Mei Wah in Eindhoven.
Westmill is zeer verheugd om getuige te zijn van deze fantastische gelegenheid. De algemeen manager Michael Boyd Leussink, gelooft dat deze categorie Aziatische restaurants eindelijk de kans zal geven om erkenning te krijgen voor het feit dat ze gerechten van hoge kwaliteit bieden en ongelooflijke eetervaringen. De interesse voor Aziatisch eten blijft toenemen en neemt intrigerende en innovatieve vormen aan. Wereldberoemde Aziatische chef-koks stellen
Lucky Boat
Lucky Boat noedels zijn geïnspireerd op de fantastische reis in 1421 van de grootste vloot aller tijden die de wereld ging verkennen om de beste producten uit de wereld naar China te brengen. Lucky Boat noedels zijn gemaakt met ingrediënten van de hoogste kwaliteit. Ze zijn stevig, elastisch en plakken niet aan elkaar vast na het koken. Deze noedels van hoge kwaliteit garanderen dat elke kok zijn gasten de best mogelijke maaltijd voor zal schotelen.
Trotse sponsor Westmill Foods feliciteert Mei Wah met de winst door ze hun premium noedels, Lucky Boat, te overhandigen
hun kunde nu open voor Europa en beroemde Europese chef-koks creëren Aziatische fusiongerechten. Deze trend zal de komende jaren blijven groeien, aangezien Aziatische landen een steeds belangrijkere plaats innemen in de wereldeconomie.
Westmill Foods Europe B.V
Westmill is één van de grootste gespecialiseerde voedselbedrijven van Europa en levert aan koks en eigenaars van Chinese, Indiase, Pakistaanse, Bengalese, Afrikaanse en Caribische restaurants en afhaalrestaurants. Hun gamma omvat producten van hoge kwaliteit, zoals rijst, kruiden, sauzen, eetbare olie, bloem en noedels, die worden gedistribueerd aan etnische groothandels, zelfbedieningszaken, grote foodservicebedrijven en supermarktketens. Met een groot logistiek distributienetwerk zijn zij in staat om aan bijna elk land van de EU te leveren. Meer informatie is te vinden via www.westmill.co.uk