risk oluşturduğu yerlerde, cam ve pencereler kırılmaya karşı korunacaktır veya korumalı olacaktır. Tüm dış kapılar iyi durumda olmalı ve kullanılmadığı zaman kapalı tutulmalıdır. Cam, kırılgan plastik ve seramiklerin kullanılması zorunlu ise bunların yerleri belirlenmiş ve tanımlı olmalıdır. 7.1.5. TEMİZLİKTE KULLANILAN LAVABOLAR Temizlikle personel alanlarındaki bulaşma riski azaltılmalıdır. Tüm el yıkama üniteleri, duşlar ve soyunma odaları uygun sanitasyon şartlarında bulunmalıdır. Pest/haşere ya da küf bu alanlarda olmamalıdır. Soyunma odalarındaki lavabo ve duş alanlarında yiyecek, içecek bulunmamalı ve yıkanmamalıdır. El yıkama lavaboları tüm dinlenme alanları, çay odaları ve yemekhane bölümlerinde de
30
bulunmalıdır. Yönetim, personel soyunma odalarını tanımlanmış belli periyotlarda denetlemelidir. Personel, el yıkama ünitelerini ve dezenfeksiyon ekipmanlarını kullanarak el ile bulaşma riskini ortadan kaldırmalıdır. Uygun ve işlevsel el yıkama üniteleri fabrikaların üretim alanları ve diğer hijyenik alan girişlerinde bulunmalıdır. Yıkama alanlarının yanında tek kullanımlık havlular bulunmalıdır. Bu el yıkama üniteleri üretim alanına girişte ve diğer tüm alanlardan görünür işaretlerle işaretlenmeli ve yıkama üniteleri el yıkamaya uygun dizaynda olmalıdır. Bu alanlarda başka malzemeler yıkanmamalıdır (temizlik ekipmanları vb.). Mümkünse el değmeden acılıp kapanan israfıda engelleyici otomatik üniteler kullanılmalıdır. Dezenfektan kullanım oranları belirlenmeli ve acil durumlar
Gıda ile Temas Eden Madde ve Malzeme Üreten İş Yerleri İçin Hijyen Esasları ve İyi Uygulama Kılavuzu
için güvenlik bilgi formları kolay ulaşılabilir olmalıdır. Bu alanların hijyeninden sorumlu bir kişi denetimleri yapmalı ve belli periyotlarda temizlik gerçekleştirilmelidir. 7.1.6. ALET VE EKİPMAN Ürün ile temas eden ekipmanların bütün parçaları yeterli bir şekilde muhafaza edilir ve temizlenir olmalıdır. Bu aletler kolay temizlenebilir malzemelerden dizayn edilebilmelidir. Hammaddeler, ürün dolum prosesleri, konveyörler ve paketleme malzemeleri temizlenebilir, kontrol edilebilir ve korunmalı olmalıdır. Tüm ekipmanlar (demirbaş, kanal, borular vb.) paslanmaz boya ile boyalı olmalı yada üzerlerinde pas bulunmamalıdır. Palet, forklift, el arabası ve taşıyıcı diğer araçlardan ürünlere geçebilecek bulaşmayı önleyecek