Distillator 6(42)2008 by Sergey Nikulin

Главный редактор Надежда Бахромкина (naddin@vinomania.ru) Редакторы Дарья Дыгина (editor1@vinomania.ru) Ирина Буланова (editor3@vinomania.ru)

С.

содержание

№ 6 (42) август 2008 Журнал основан в 2005 году Выходит 10 номеров в год

Управляющий редактор Арина Минашкина (editor2@vinomania.ru) Ведущий дизайнер Сергей Никулин Верстальщик Любовь Тарасова Фоторедактор Евгений Смирнов (bild@vinomania.ru) Технический директор Олег Кузнецов (art@vinomania.ru) Над номером работали Екатерина Афонина, Сергей Баталов, Надежда Овчарова, Анастасия Каюкова, Татьяна Зельдович Корректоры Арина Минашкина, Анастасия Баскакова Фотограф Сергей Щербаков Учредитель и издатель ООО «Виномания» Генеральный директор Любовь Мальцева (maltseva@vinomania.ru) Директор по рекламе Наталья Мартынюк (natalym@vinomania.ru) Отдел рекламы Ирина Озерская (info@vinomania.ru) Наталья Михеева (n_mikheeva@vinomania.ru) Ирина Матова (reklama1@vinomania.ru) Секретарь Ольга Мунтян (info@vinomania.ru) Руководитель отдела распространения Василий Щербинин (sales1@vinomania.ru) Фото на обложке: FOTOBANK.COM/GETTY IMAGES Журнал зарегистрирован в Федеральной службе по надзору за соблюдением законодательства в сфере массовых коммуникаций и охране культурного наследия Свидетельство о регистрации ПИ № ФС77-21358 от 22.06.2005. © «Дистиллятор», 2008 Любое использование материалов частично или полностью возможно лишь с письменного разрешения редакции. Рукописи не рецензируются и не возвращаются. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Тираж 25 300 экз. Гарнитура Helios Адрес редакции: 127273 Москва, Сигнальный проезд, д.19, стр. 1 Телефоны/Факс: 510 51 02/03, 903 72 01, 903 72 10, 722 62 96 e-mail: info@vinomania.ru

с песней ко дну Американские статистики выяснили, что в Бостоне не только покуривают травку больше, чем в других местах, но и с алкоголем дружат теснее. Мало кто обходит бостонцев по потреблению горячительного…

дис тилля тор

6/42/2008

содержание

С.

спиртсмен 10

Вечно молодой, вечно пьяный

новости 4 Самые интересные и значимые события на российском и мировом алкогольных рынках

Сергей Бобунец и Олег Гененфельд, затеявшие массовую трансляцию собственных «Смысловых галлюцинаций», раскрывают секреты водочной гармонии и пишут партитуру идеальной пьянки

коктейли классические 16 only new 8 Премьеры месяца для истинных гурманов

Mimosa

В 20-е годы XX века в букете Франции расцвел новый цветок. В отеле, который Хемингуэй всегда представлял, мечтая о жизни на небесах, был создан коктейль Mimosa

С.

архитренд 18

дозатор 30

Лидер сопротивления

Обыкновенная история

Войны способствовали триумфу текилы. Мирное время, наоборот, расставляло ей силки и ловушки. Все не как у всех. Текиле есть что рассказать…

Американцы предпочитают пиво любому дистиллированному напитку. Вот и бостонцы не исключение: уплетают за обе щеки нехитрую закуску с бокалом пенного

архибренд 22

укрепрайон 36

Шотландцы очень капризны в отношении виски. Но ни один из них не преминет пропустить глоток The Famous Grouse при малейшей возможности, и на то есть веские причины…

В Нью-Йорке, Лондоне или Париже барышни озабочены поиском «мужчины мечты», а вот о баре мечты никто и не заикается. Анастасия же Штоф в своих поисках идеала заглянула в The bar Shelter…

Дело о куропатке

коктейли современные 28 Сергей Жданов

С. 2

д и с ти л л ят о р

6 /4 2 / 2 0 0 8

Начинал учеником в Барменской ассоциации России, потом набирался опыта за барной стойкой «Манхеттэна» и «Метелицы», но настоящая карьера началась в клубе «Мираж»

The «Как бы Бар»

С.

спецпроект 41

Коктейльный сезон. Итоги

У каждого коктейля есть своя история, у каждого фильма – свой финал. «Дистиллятор» подводит итоги сезона, вспоминая классику жанров – и не только коктейльных

паlitra 58

Эволюционный скачок

Хип-хоп помог вытащить коньяк из полного штиля, но как ему привлечь к себе внимание более широких потребительских масс?

дегустация 64 проbeer 57

Крепкий орешек

Скотч класса «стандарт» – самая популярная категория Какие тайны и традиции потому задача перед употребления самого люби- виски, на этот раз стомого пенного напитка скры- экспертами яла не из легких – выбрать вает от нас история? лучший из сильно расширившегося ассортимента

Пир богов

С.

шафе

Рожденный ночью 73

31 мая в Москве одновременно в Soho Rooms, The Most, Opera и Famous В полку столичных знамепрошли грандиозные веченитостей прибыло: 30 мая в Москве состоялось откры- ринки, посвященные Ночи рождения Bacardi Mojito тие клуба Famous

Знаменитый серый гусь 68

Полуночное солнце 70

5 июня на территории комплекса ВВЦ открыл свои двери Finlandia Midnight Sun 2008 – лето вступило в свои права

Единство непохожих 71 В ночь с пятницы на понедельник в клубе «Театро» еженедельно проходит «Афтепати Столицы» – марафон тусовок, гламура и куража…

Статусный драйв 72

19 июня в дилерском центре «Nissan-Автомир» на Ярославском шоссе состоялась презентация нового седана бизнес-класса Nissan Teana

shot-дистанция 80 Развесистая клюква

Водка – не столько традиционный для русских хмельной напиток, сколько национальный символ наравне с матрешкой и медведями…

№ 6/42/2008

С.

содержание

С.

дис тилля тор

6/42/2008

новости

Поехали! Компания «Русский Стандарт Водка» объявила об эксклюзивном сотрудничестве с крупнейшей немецкой независимой региональной авиакомпанией Cirrus, чей головной офис находится в Мюнхене. Услугами авиакомпании ежегодно пользуются более 320 тысяч пассажиров. Теперь, согласно договоренностям партнеров, все они смогут на высоте в несколько тысяч метров попробовать водку из линейки «Русский Стандарт». На выбор предлагаются Original, Platinum и Imperia. Аналогичный водочный ассортимент появится и в салонах VIP-класса в аэропортах Кельна, Франкфурта, Мюнхена и Цюриха. А чтобы приучить пассажиров к новому вкусу, в течении года будут неоднократно проводиться промоакции – само воплощение русского стандарта пития: на борту авиалайнеров будут предлагать стопку водки со знаменитой русской икрой.

Белые ночи Cosmopolitan, «Маргарита», B52, Long Island Ice Tea – эти коктейли давно стали классикой, однако секрет их популярности одинаков – легендарный кристально-прозрачный ингредиент из горько-сладкой апельсиновой цедры. Сегодня Cointreau не только украшает коктейльную карту практически любого бара, но и задает тенденции в барменском искусстве. 29 мая в ресторане «Zималеto» состоялся финал конкурса Cointreau Mix Masters-2008, по результатам которого профессиональное жюри выбрало 3 лучших авторских коктейля на основе классического ликера Cointreau и наградило победителей поездкой во Францию, на родину напитка. Победителями стали Виталий Скрипчинский (Москва, бар Help) и коктейль «Enamorada», Роман Милостивый (Москва, Ritz Carlton) с коктейлем «Cointreaupical» и Александр Пугачев (Санкт-Петербург, Huligans Pub), коктейль «Take me on the top».

Разливной шик 4 июня компания William Grant & Sons провела торжественную презентацию легендарного джина Hendrick’s. Вечерний коктейль с элементами викторианской эксцентрики состоялся в City Space Bar & Lounge при участии знаменитых барменов Александра Кана, Бека Назирбекова и Завьера Падовани. Заглавной темой вечера было долгожданное появление джина Hendrick’s в Москве. Отныне напиток будет представлен в коктейльных картах баров и ресторанов города: Bon, Недальний Восток, Буйабес, The Apartments, «Кафе 317», City Space, Kalina-bar, Simachov, O2 Lounge, клубе Soho Rooms и в барах при некоторых отелях. Программа вечера включала в себя выступление бренд-менеджера Hendrick’s Ника Уильямсона, который рассказал об истории возникновения и особенностях приготовления этого необычного напитка. А приготовленные барменами коктейли поддержали рассказчика и позволили гостям в полной мере оценить вкусовые качества джина.

д и с ти л л ят о р

6 /4 2 / 2 0 0 8

новости

Светский градус В июне при поддержке водки «Русский Стандарт Original» в Москве прошел XXX Московский международный кинофестиваль. В день закрытия кинофестиваля, несмотря на дождь, на Пушкинской набережной в Нескучном саду прошла неофициальная часть мероприятия – шумная вечеринка, где гости могли скрыться от дождя и насладиться уникальными коктейлями на основе водки «Русский Стандарт Original» со свежими ягодами. Помимо этого в дни проведения кинофестиваля в помещении Bar Fly в киноконцертном комплексе «Октябрь» работал профессиональный клуб Московского фестиваля, который, по традиции, открылся во второй день фестиваля и закрыл-

ся за день до церемонии закрытия. Целую неделю гости и участники фестиваля, журналисты, члены жюри собирались в клубе, чтобы обсудить фильмы, послушать музыку, посмотреть футбол и перекусить. Вечера вел Геннадий Иозефавичус, и каждый раз, приветствуя публику и представляя исполнителей, он говорил: «Юбилейный Московский кинофестиваль и Alizé приветствуют вас в Фестивальном клубе. Напоминаю вам, что, заказав порцию водки, вы имеете шанс попробовать ликер из Коньяка, настоящий Alizé, ведь вместе с каждой рюмкой водки следует порция ликера. Вот и сравните!» Особенно пришелся ликер по вкусу тем, кто вечером 26 июня пришел болеть за сборную России, игравшую в полуфинале Чемпионата Европы по футболу. И хотя Россия проиграла, фруктовые коньячные ликеры Alizé помогли хоть чуть-чуть подсластить горечь поражения.

По маленькой Торговая марка «Косогоров самогон» получила бронзовую медаль на конкурсе алкогольных напитков International Wine & Spirit Competition (IWSC’2008). Конкурс проводится ежегодно в течение уже почти сорока лет (первый раз – в 1969 году). «Косогоров самогон» был определен в категорию Eau de Vie. На конкурс были отправлены серийные образцы, точно такие же, как продаются в магазинах по всей России, а не какие-то специальные, «доработанные» бутылки. Так что призовое место нашего самогона – причина для радости не только производящей его компании, но и рядовых потребителей.

Раритетное издание Следуя ежегодной традиции, вискикурня Glenfiddich представила новый Vintage Reserve. В течение трех напряженных часов на винокурне, спрятавшейся в глубине высокогорной части Шотландии, эксперты изучали образцы шести бочек, которые были наполнены молодым виски Glenfiddich в 1975 и 1977 годах. Группа экспертов из разных стран во главе с мастером купажа Дэвидом Стюартом остановила свой выбор на бочке № 4414, поскольку именно в ней виски Glenfiddich за 31 год выдержки сумел приобрести глубокий и сложный букет. Эта особая бочка хранилась в темноте в классическом сыром подвале вискикурни с 7 марта 1977 года. Описание букета и крепость напитка будут официально объявлены осенью этого года, после того, как виски будет разлит и поступит на ключевые рынки, с которыми сотрудничает вискикурня Glenfiddich. Однако уже сейчас можно с уверенностью сказать, что виски Glenfiddich Vintage Reserve 1977 станет украшением коллекции завзятого собирателя раритетов – оно выпускается небольшой партией всего в 450 бутылок!

дис тилля тор

6/42/2008

новости

Грандиозный финал Париж, 4 июня 2008 года. С 56-го этажа высотки на знаменитом Монпарнасе открывается чудесный вид на великий город, но внимание собравшихся на этот раз приковано отнюдь не к Эйфелевой башне. Глаза зрителей – журналистов, экспертов, критиков со всей Европы – прикованы к барной стойке, за которой один за одним победители местных этапов Grand Marnier Trophy, приехавшие из 27 стран, создают авторские миксы на основе легендарного трипл-сека. В этом году удача улыбнулась Италии. Безоговорочно победил лонг-дринк Le Grand Especial, в состав которого, помимо собственно Grand Marnier, вошли ананасовый сок, лимонный сорбет, сок хурмы и клубничный сироп, а его изобретатель Андреа Франкарди в награду за талант и фантазию отправился в двухнедельное путешествие по США. Российский участник Анатолий Литун призовых мест хоть и не занял, предложил весьма оригинальную трактовку темы Grand Marnier, по достоинству оцененную собравшимися.

Комплимент уникальности На протяжении 20 лет журнал Robb Report ежегодно выпускает приложение Best of the Best, где выбирает лучшее из самых эксклюзивных товаров и услуг, которые были представлены в мире за прошедший год. Это уникальные автомобили и предметы искусства, яхты и самолеты, часы и ювелирные изделия, предметы дизайна, недвижимость, отели и конечно же алкогольные напитки и сигары. Лучшим коньяком этого года эксперты журнала признали Le Voyage de Delamain – шедевр коньячного мастерства, выпущенный Домом Delamain в 2007 году лимитированной партией в 500 декантеров и появившийся на российском рынке в августе 2007 года. Для создания уникального напитка были использованы самые старые неразбавленные коньячные спирты, датируемые второй половиной XIX века и хранившиеся в подвалах Delamain в демиджонах.

д и с ти л л ят о р

6 /4 2 / 2 0 0 8

Встреча с хранителем Первая в России сравнительная дегустация напитков Casa Herradura, организатором которой выступила компания Brown-Forman, прошла в Москве 24 июня. Продукты Casa Herradura, историю Дома и ритуал питья текилы гостям дегустации представил директор по международному развитию текил Herradura и El Jimador Рубен Асевес, эксперт по производству напитка и хранитель старинного рецепта. Гости дегустации попробовали всю линейку Herradura, от освежающей Blanco и мягкой Reposado до Anejo с богатым букетом и нотками цитруса. Но апофеозом вечера стала текила Selection Suprema с ароматами розы, корицы, ванили и древесины. В завершении мероприятия гости смогли попробовать популярные коктейли на основе текилы.

Antica

граппа

G. Bertagnolli di Moscato

Владелец: Rossi d’Asiago Эксклюзивный дистрибьютор: «Кристалл-Вест» Выход на рынок: июль 2008 года Цена: 555 руб.

Владелец: Bertagnolli Импортер: «Фирма ОКВ» Выход на рынок: июнь 2008 года Цена: 1 100 руб.

Банановая самбука премиум-класса Antica – одна из новых в линейке самбук с фруктовыми вкусами. Для ее производства используются только натуральные ингредиенты. Основой в рецепте служит китайский звездчатый анис. Бананы для производства самбуки привозятся с плантаций Эквадора. Место производства этого напитка – между Венецией и горами Доломиты в Италии. Банановая самбука употребляется традиционным способом, а также хороша в составе тропических коктейлей и фруктовых десертов.

Моносепажная граппа, сделанная из жмыха, привозимого из региона Тренто с винных заводов Donati, Cantine Mori, Cantine Nomi, Cantine Mezzacorona, Sav, Gaierhof, Le Meridiane. Содержание спирта 42%, что делает граппу более легкой и тонкой, позволяя полностью оценить ее вкус и ароматические свойства. Напиток обладает ярким, со взрывной свежестью сортовым ароматом, элегантным и гармоничным вкусом с тонами муската, специй и белых цветов. Рекомендуется употреблять в качестве дижестива.

граппа

Braulio Riserva Владелец: Casoni Fabbricazione Liquori Импортер: «Интер-Вина» Выход на рынок: июль 2008 года Цена: 850 руб.

Напиток обладает характерным янтарным цветом и уникальным букетом: поначалу улавливается вкус спелого темного винограда, затем ваниль, а также тот сильный аромат, который появляется у напитка в процессе выдерживания его в дубовой бочке в течение 18 месяцев.

арманьяк

Sempe 1975 Владелец: Sempe Импортер: «ЛУДИНГ» Выход на рынок: июль 2008 года Цена: 2 300 руб.

ликер

Limoncetta di Sorrento Владелец: Casoni Fabbricazione Liquori Импортер: «Интер-Вина» Выход на рынок: июль 2008 года Цена: 650 руб.

Натуральный 100-процентный ликер, изготовленный на основе лимонов Сорренто P.G.I., настоянных на спирте 96%. Напиток подается холодным, прямо из морозильной камеры, со льдом или поверх мороженого, является также прекрасным ингредиентом для коктейлей.

д и с ти л л ят о р

6 /4 2 / 2 0 0 8

Изготавливается из выдержанных в дубовых бочках спиртов из сортов винограда уни блан и бако блан. Напиток яркого янтарнозолотистого цвета с отблесками красной меди. Обладает насыщенными фруктовыми ароматами с нотками сухофруктов, чернослива, пряностей и дубовой бочки. Вкус – фруктовый, глубокий, хорошо сбалансированный, слегка сладковатый в начале и аристократичный, сухой в финале, с оттенками сухофруктов, пряностей, орехов, дубовой бочки и апельсиновой корочки. Обладает долгим послевкусием, идеален в качестве дижестива.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

only new

самбука

спиртсмен

вечно вечномолодой,

вечнопьяный молодой Диджеи сходят с ума, поклонники надевают розовые очки, а тем временем затеявшие 19 лет назад массовую трансляцию собственных «Смысловых галлюцинаций» Сергей Бобунец и Олег Гененфельд раскрывают секреты водочной гармонии и пишут партитуру идеальной пьянки Беседовала Надежда Бахромкина / Фото Сергея Щербакова и из архива группы «Смысловые галлюцинации»

Водка Сергей: Где мы ни были, нам всегда

пытаются предложить местную водку. А мы не отказываемся – пробуем с удовольствием. Мы не вдаемся в технологический процесс приготовления водки, но на уровне восприятия я могу разложить любую спиртовую композицию на звуки. Для меня состав водки очень хорошо выстраивается в цельную картину. И я искренне расстраиваюсь, если водка плохая. Это не значит, что я ее пить не буду, конечно. Но всегда очень хорошо понимаю, что принимаю внутрь, все ли меня устраивает или что-то смущает.

д и с ти л л ят о р

6 /4 2 / 2 0 0 8

Я представляю это себе как эквалайзер. Частоты – высокие, средние и низкие. На самом деле градаций много больше, три положения – это грубо. Есть верхняя середина, нижняя середина и так далее – очень широкий спектр. Когда воспринимаешь звук, ты слышишь малейшую неправильность. Так и с водкой: иногда люди хотят придать индивидуальности своему напитку, и в нем появляются примеси – иногда удачные, иногда неудачные. Это можно очень хорошо перенести на жизнь вообще. К примеру, ты, работая широкими мазками, решил сделать клюквенную водку – а редко найдешь удачную клюквенную

водку. То есть за счет ярких, довольно попсовых вещей ты пытаешься привлечь к себе внимание, но так уж получается, что это редко «выстреливает». Например, я удивляюсь популярности адских совершенно напитков типа «Ягуар» – коктейлей в банках. Я представляю себе этих людей, молодых и не очень, более того – я их вижу на улице с этими банками. Сочетание сработало. Но это, конечно, сочетание другого свойства – «цена–качество». При этом под качеством здесь подразумевается скорее эффект – «хорошо вставляет». Другая история. Когда люди начинают экспериментировать с добавками, им кажется,

спиртсмен этим они привлекут публику, «своего слушателя». На деле оказывается, что это все – воздух. Человек очень быстро устает от любых примесей, пресыщается, они начинают казаться ему приторными. На периферии открываются алкогольные заводы, появляются новые бренды. И что они делают? Это во многом вопрос воспитания, конечно. Вопрос вкуса. Но откуда эти безумные, нелепые яркие этикетки! Дизайн чудовищный. А попытки сделать нестандартную бутылку? Отвратительные... Выпускают линейку – а в ней нет ни одной нормальной водки, каждая с какой-то добавкой. Зачем? Не знаю, насколько сложна технология производства водки, но на вкус сразу понятно, если что-то не то: или спирт, или вода. Очень показательный пример был в Крыму. Причем на Украине разрешено продвижение алкоголя – ты едешь из Симферополя по любой трассе, и у тебя бесконечная реклама водки мелькает перед глазами. И вот мы, пытливые умы, решили с Олегом попробовать местную разрекламированную «Хортицу», какой-то премиум-вариант,

вроде Platinum, – очень пафосную и очень дорогую водку. У нее «просад» по нижней середине. По доброй воле я эту водку пить не буду никогда... А что до рекламы – то артистам на Украине живется хорошо, потому что концерты поддерживаются водкой. Нас, например, поддерживал «Союз Виктан». За что им огромное спасибо. Но в самой их водке тоже по части гармонии недочеты были обнаружены – там просто «завалена» середина. Кислинка какая-то ощущается. Не знаю, может это за счет этих их бруньков... Классическая чистая водка – при условии должного качества – это камертон. А все эти добавки – аранжировка. Может быть, производителям стоит для начала научиться делать классические напитки? Покупая водку, человек рассчитывает пить водку – вполне определенный напиток. Меня расстраивает, когда человек обманывается. Олег: В музыке, несмотря на проводимые нами аналогии, немного другая история. Мы увлекаемся аранжировками, но мы не навязываем свою продукцию никому. Ответственность

же – она вся внутри нас. Определенный ценз мы сами себе ставим. Хотя я думаю, что есть люди, которые покупают водку с добавками, и им нравится, иначе такого ассортимента на полках не было бы. Вот мы – против, а другой подойдет в супермаркете в шеренге водочной и подумает: «А дай-ка я кедровую возьму сегодня». Как на каждую музыку свой потребитель, так и на каждую водку свой потребитель. Сергей: Вспоминаются 90-е, когда молодой человек подходил к ларьку и покупал девушке Amaretto di Saronno, а себе спирт Royal. Пристрастия формируются волнообразно: подъем роккультуры в 80-х, поп-музыка в начале 90-х – любой продукт, будь то музыка, закуска или выпивка, отвечает потребностям общества. Мы обычно заказываем «Русский Стандарт». «Русский Стандарт» знают по всему миру. Даже когда во Франции мы познакомились с клавишником AHA, все, что он знал по-русски, – это «Русский Стандарт». Олег: Это, кстати, совершенно не мешало нашему общению. Скорее, наоборот. дис тилля тор

6/42/2008

спиртсмен Когда меня спрашивают: «Ваше любимое блюдо?» – я всегда отвечаю «мясоиводка». Вот так – одним словом – это и называю Виски Олег: Водка хороша к еде. Виски с селедкой, согласитесь, плохо сочетается. За границей люди не могут понять нашу манеру пить водку. Я заказал как-то 100 грамм водки на Кипре, и мне ее принесли в большом стакане, полном льда. Я был в ужасе. Как же это пить? Как мог, объяснил, что мне льда не нужно. Так они решили, что водка мне нужна не холодная, а теплая и разогрели ее в микроволновке…

д и с ти л л ят о р

6 /4 2 / 2 0 0 8

Сергей: При всей богатой звуковой гамме этого напитка мы его не очень любим. Но после

фильма «Брат-2» произошел невероятный подъем рока, и по России прошла волна больших концертов и фестивалей с участием молодых групп и уже заслуженных музыкантов. Мы перемещались по стране большой компанией, а это, понятно, термоядерная смесь. Тогда у нас была поговорка: «Лучшее пиво – это Ballantine’s». Этот вискарь продается в таких удобных фляжечках, и потому у всех и каждого в кармане был стратегический запас Ballantine’s. Но с опытом пришло понимание, что виски сушит организм, в самолете после его употребления чувствуешь себя очень плохо. В полете вообще, если уж и хочется выпить, лучше выбирать легкие напитки, например, вино с минералкой. Да, есть традиционно рокерский напиток Jack Daniel’s с характерным тяжелым послезвучием. Несмотря на то что он мне очень нравится, это единственное, что меня «убирает» просто на раз. Если у меня в руках бутылка Jack Daniel’s – все пропало. Виски – демократичная категория, как бы там бренды себя не позиционировали. Тот же Chivas Regal когда пьешь, не отдаешь себе отчет, насколько это дорого или пафосно. Ты делаешь это с удовольствием, с любовью.

Ром Олег: Мы любим ром. Помнится, об этом прознали в ходе длительного тура по стране:

организаторы везде встречали нас утром после самолета уже с какой-нибудь интересной бутылкой. Сергей: Да, бывали и какие-то коллекционные или просто в России не известные бренды. Но мы совершенно бездарно к ним относились. Вместо того чтобы сидеть и смаковать, выпивали с похмелья. Не запоминая названий, не думая о том, что ведь люди старались, искали. Олег: Ром (белый, я имею в виду) имеет универсальный вкус – как и водка, даже, может быть, водка несколько проигрывает ему в этом.

спиртсмен

Хорошая идея бренда «Зеленая марка». Отличный ход – но то, что содержание не соответствует картинке, нашим романтическим и ностальгическим идеалам... обидно!

Сергей: Бизнес и жизненные принципы – это разные вещи. Как люди творческие мы должны нести ответственность за свой продукт, за посыл, который несем в массы. Точно так же и те люди, которые производят товары, тем более такие нужные и популярные в нашей стране, как водка, должны нести ответственность…

дис тилля тор

6/42/2008

спиртсмен

Водки так же делятся на жанры, как и музыка: попса, классика и тяжеляк Разогрев такая вещь, как райдер. В него, помимо прочего, вносятся и напитки. Опытным путем мы пришли к тому, что зачастую перед концертом требуется разогрев – 50–100 грамм максимум. Практика показала, что напитки, которые содержат какой-то привкус, послезвучие, как я это называю, не слишком хороши для этих целей. Потом, уже во время выступления, приходится пить одну лишь воду без газа, и это наслоение дает какой-то дискомфорт. Так из нашего райдера – но не из нашей жизни – ушли виски и коньяк. И осталась водка – классический напиток, с которым можно сосуществовать, такой оптимальный универсальный вариант. Перед концертом обычно пьют для храбрости. Я знаю некоторых артистов, которые говорят: «Да что вы, я привык. На сцену? Да легко!» Лукавят. Я до сих пор в самый момент выхода на сцену не могу поверить, что это мне сейчас придется сделать. Когда уже сделал этот шаг – все в порядке, ты Сергей: «Русский Стануверен, ты на дарт» (не премиум, своем месте. а обычный) – это Но за секунду как сигареты «Пардо я всегда ламент»: непонятно, очень сильно волнуюсь. вроде и нормальные, И думаю, но... не радуют. что с большинством людей это так же. Это нормально. А те, кто храбрится, врут. Пытаются выглядеть лучше, чем они есть. Олег: Сколько нужно дернуть для храбрости? Как говориться, чтобы почувствовать эффект от 50 грамм водки, нужно выпить как минимум 200.

д и с ти л л ят о р

6 /4 2 / 2 0 0 8

Фото: ИТАР-ТАСС/Интерпресс/Елена Пальм

Сергей: У музыкантов есть

спиртсмен

Вот «клюковки» разнообразные подслащенные, «черные смородины» – это абсолютная попса Олег: Как бы мы сейчас ни ругали 90-е, тогда у людей появился выбор. Пусть и сомнительный, но не ограниченный только лишь выбором между «Пшеничной» и «Московской». Хотелось всего попробовать обязательно! С ужасом вспоминаю, но была такая водка, в баночках пластиковых по типу йогурта продавалась, называлась «Черная смерть». Нам нравилось – логотипчик прикольный, череп с костями. Остались живы.

Коктейли Сергей: С нами однажды случилась презабавнейшая история. Были на гастролях

в Прибалтике, и нам рассказали о существовании отличного коктейля, состав: Vanna Tallinn и шампанское. Но вот пропорцию верную мы не знали, и решили установить ее опытным путем. Закупились, вернулись в Питер. А в Питере принято вместо гостиницы снимать огромную квартиру для всей группы. И вот мы в этой съемной квартире ночь напролет пытались разобраться, в чем же тут прикол. Все нам казалось, что коктейль выходит «не очень». В результате уйму алкоголя перевели – ничего не вышло. Олег: Но в итоге вся эта огромная квартира стала липкой ужасно. Буквально через неделю встречаем мы группу «Чайф», и они говорят: «Парни, а вы че делали-то на квартире?!» Дело происходило во время фестиваля – мы отыграли и улетели, а на следующий день туда заселили группу «Чайф»... И как уборщицы ни старались отмыть следы наших экспериментов, ничего у них не получилось. Пришлось признаваться: «Мол, ничего особенного, коктейли смешивали». Сергей: Коктейли идеальны, чтобы стать общительным, веселым, когда нужен какой-то всплеск, яркая вспышка. Я смело иду на любые компромиссы, даже когда мне говорят: «Буба, ты пьешь уже третий коктейль – с одного люди падают. Что ты делаешь?!» – я спокоен. И мне частенько устраивают такие встряски… А как я учил город Саратов пить «Бехеровку» с пивом! В итоге все, кто были с нами, очень быстро оказались пьяны. Видимо, в тот раз пропорции я тоже не особо тщательно соблюдал...

дис тилля тор

6/42/2008

коктейли

классические

В 20-е годы прошлого столетия в букете Франции расцвел новый цветок. В отеле, который Хемингуэй всегда представлял, мечтая о жизни на небесах, был создан коктейль с цветочным названием Mimosa

Текст Анастасии Каюковой

самом центре Парижа, на элегантной Вандомской площади, усеянной ювелирными бутиками и Домами мод, – вращаются двери отеля «Ритц», символа изысканности и совершенства. В 1898 году через эти крутящиеся, словно карусель или колесо рулетки, двери прошли первые посетители. С тех пор «волшебное колесо Фортуны» раскручивали Марлен Дитрих, Чарли Чаплин, Грета Гарбо, Жан-Поль Сартр, Марсель Пруст и Эрнест Хемингуэй, любивший рассказать о том, как во время II Мировой войны лично участвовал в освобождении отеля от фашистов. Родным домом парижский «Ритц» стал и для Габриель Шанель, которую в начале XX века весь мир узнал как Мадемуазель Коко. Поселившись здесь в 1934 году, она перевезла в отель свою любимую мебель (включая деревянную ширму Coromandel, напоминающую ей об одноименной бухте в Индии). Во время немецкой оккупации Мадемуазель была вынуждена сменить свои роскошные апартаменты на более скромный номер с видом на Камбон (спустя годы на этой улице откроется первое ателье Chanel и будет приобретен дом под номером 31)... Парижский «Ритц» – не просто отель: пройти через его вращающиеся двери – значит войти в легенду, сотканную из встреч, расставаний, страстей, эмоций и коктейльных вечеров.

д и с ти л л ят о р

6 /4 2 / 2 0 0 8

a s o m mi Первое свидание История, как всегда загадочная и таинственная, считает своим долгом умолчать, в каком из баров-ресторанов парижского «Ритца» в 1925 году был создан коктейль Mimosa. Возможно, напиток впервые появился под сводами элегантного и светлого зала ресторана L’Espadon, в котором царил Огюст Эскофье, «король поваров и повар королей». А может, коктейль заказали в любимом баре Хемингуэя, который позже был даже переименован в его честь. Хотя, постойте: деревянная отделка и обитые кожей кресла Hemingway Bar располагали скорее к солодовому виски (излюбленному напитку Хэма), нежели к искрящемуся коктейлю с цветочным теплым названием… Mimosa могла расцвести под огромным расписанным потолком у бассейна бара Cambon: среди красочных мозаичных панно, статных колонн, возвышающихся по обе стороны от бирюзового бассейна. Во время аристократического завтрака или после игры в сквош (а может, во время танцев, которые длились с утра до вечера?) могла состояться дегустация легкого коктейля из шампанского и свежего апельсинового сока. А подали коктейль в охлажденном узком бокале, ведь даже римские правители знали: форма чаши с заостренным низом влияет на высвобождение пузырьков газа, заставляя игристое вино играть до бесконечности.

Двойное гражданство С местом создания коктейля разобрались, осталось определиться с создателем. Скептики утверждают, что Mimosa действительно была создана в 1925 году в самом сердце Парижа, на Вандомской площади, в парижском отеле «Ритц». Есть лишь одно «но»: при условии, что бармен из «Ритца» за четыре года до описываемых событий не побывал в Лондоне и не заглянул в знаменитый бар Buck’s Fizz за одноименным коктейлем. Ведь классический Buck’s Fizz на основе шампанского и апельсинового сока (вот так совпадение!) был создан на Туманном Альбионе четырьмя годами ранее, а именно в 1921 году. Коктейли-близнецы – Mimosa и Buck's Fizz – стали подавать во время неторопливых бранчей, протекающих в раскрепощенной атмосфере, с чувством, что «сегодня не нужно идти на работу» – великолепным ощущением выходного дня. С одной лишь разницей: во Франции этот коктейль до сих пор называют Mimosa, в Англии – Buck's Fizz. И уже не разобрать, кому идея с апельсиновым соком и волшебными пузырьками пришла в голову первому.

65 мл шампанского 65 мл апельсинового сока Смешать предварительно остуженные ингредиенты. Подавать в охлажденном бокале для шампанского.

коктейли

классические

Ложная скромность Коктейль Mimosa был назван в честь цветков мимозы, солнечножелтых и слегка пенистых, как брызги шампанского, если смотреть на них издали. По иронии судьбы гроздья соломенных пушистых шариков, которые все привыкли называть «мимозой», на самом деле принадлежат серебристой акации. «Мимозой» (то есть «стыдливой» и «недотрогой») акацию прозвали за способность листьев все время двигаться и в течение дня отворачиваться от солнца своими ладошками-лепестками. Доподлинно не известно, кто приложил руку к названию коктейля Mimosa, но многие полагают, что это был Франк Мейер, первый бармен парижского отеля «Ритц». «Миксолог, психолог, церемониймейстер, доверенное лицо и друг», как скажет о нем Хемингуэй, считал своим предназначением встретить клиентов как собственных друзей. Именно за стойкой бара он придумывал лучшие коктейли начала XX века и угощал своих многочисленных гостей. В разгар одного из солнечных ленивых дней 1925 года Мейер выжал до последней капли апельсины и достал из холодильной камеры бутылку шампанского…

На вкус и цвет Сегодня можно долго спорить, подавать ли коктейль Mimosa в охлажденном бокале для шампанского или добавлять кубики льда, украшать ли коктейль кружочком апельсиновой кожуры и заменять ли традиционное шампанское игристым вином... Любители экспериментов могут попробовать коктейль Fauxmosa (добавив вместо шампанского сок лайма или лимона) или Astronaut mimosa (заменив апельсиновый сок растворимым напитком Tang). Можно разнообразить традиционный рецепт несколькими каплями гренадина или коньяка. Если приправить напиток ликером Grand Mariner, получится коктейль Grand Mimosa, который, как говорят, особенно любила Коко Шанель. Вращающиеся двери парижского «Ритца» ждут нового постояльца и новых коктейльных вечеров…

дис тилля тор

6/42/2008

архитренд

лидер сопротивления Войны способствовали триумфу текилы. Мирное время, наоборот, расставляло ей силки и ловушки. Все не как у всех. Текиле есть что рассказать: она была и единственной отрадой, и национальной героиней, и манящей экзотикой

Текст Сергея Баталова

а одном из сайтов производителей текилы говорится, что дата рождения этого напитка в нынешнем его виде – 1836 год, когда Франц Вебер, немецкий ботаник, призвал делать напиток исключительно из голубой агавы,

д и с ти л л ят о р

6 /4 2 / 2 0 0 8

а все остальные виды этого растения оставить для изготовления мескаля. Но другие не менее уважаемые источники отодвигают дату рождения напитка до 1896 года, а есть и те, кто настаивает на 1902 и даже 1905 годах. В труде же американского автора Боба Эммонса под названием «Книга текилы: полный гид» вообще появляется имя дона Сенобио Саузы как человека, который впервые приготовил текилу из голубой агавы и понял, что это лучшее сырье для напитка. Что ж, как бы там ни было, годы жизни легендарного Вебера, имя которого

вошло в название агавы, неизвестны, и судя по тому, что, по мнению одних авторов, он не просто родился, а уже вовсю трудился на чужбине в 1836 году, а по мнению других, продолжал жить еще в 1905 году и умирать не собирался, можно предположить, что жив он и сейчас, ходит, как Будда, со своими учениками по белу свету и несет людям слово свое. Если же серьезно, то, скорее всего, он прибыл в Мексику примерно в 1896 году (откуда и появляется одна из дат, ошибочно принятая за год, когда напиток начали дистиллировать только из

а народ так устал от лишений и тягот, что текила выходит на первый план, становясь чуть ли не национальной героиней – вот он, источник радости и света. В первых немых короткометражках снимали революционеров-патриотов, в этих же черно-белых эпизодах на военную тематику засветилась текила как неотъемлемый атрибут жизни борцов за справедливость. На заре кинематографа этого было достаточно, чтобы текила, как и любая другая актриса, тут же снискала популярность и стала ассоциироваться с такими понятиями, как «патриотизм» и «миротворец», ну и конечно же с Панчо Вильей – лидером повстанцев, в честь которого позже появится одноименный напиток из голубой агавы. Звали его на самом деле Доротео Аранго, а текила получила название Los Arango. Да и имя лихого скакуна храброго мачо, кстати, тоже не кануло в Лету, а красуется на этикетке одного из сортов текилы. Поэтому-то от национального дистиллята стали ожидать чуда и во время пандемии испанского гриппа. Коварная «испанка» за 18 месяцев в период 1918–1919 годов отправила на тот свет, по разным данным, от 50 до 100 миллионов человек во всем мире, а заразила так и вовсе 21,5% всего населения планеты. Когда эпидемия ворвалась в Мексику, с вирусом там начали бороться с помощью текилы. Доктора настоятельно советовали пить ее с лаймом и солью в качестве лечебного средства да и для профилактики. И, может, не так уж и всесилен был напиток из голубой агавы, но панацея не панацея, а назвалась национальной героиней – выручай. Тем более что другой надежде взяться особенно неоткуда – для больных не хватает ни госпиталей с лазаретами, ни медицинских препаратов. Так первая волна популярности

архитренд

одного вида растения семейства лилейных), поэтому только начало нового века можно считать началом эры текилы из голубой агавы. Итак, в XX век текила, пройдя путь от пульке, слабоалкогольного напитка индейцев, до мескаля, самого ее ближайшего дистиллированного собрата, входит не просто как агавовый напиток из ряда других, а как благородный напиток, на приготовление которого идет только сердцевина голубой агавы. Спорить бесполезно – эксклюзивность сырья придает текиле значимости, и напиток с каждым днем набирает обороты популярности как раз в ту пору, когда не только в стране, но и в алкогольной индустрии происходят нешуточные перемены. Растет число компаний, занимающихся производством мескаля. В первые десять лет их число с 68 увеличивается до 87, а производителей напитков, дистиллируемых из сахарного тростника, наоборот, становится все меньше. А событиями для Мексики и мира в целом и для текилы в частности начало XX века и вся его первая половина просто изобилуют. Текила же приспосабливается как только может, примеряя на себя различные роли. В 1910 году грянула гражданская война, начавшаяся как восстание против президента Порфирио Диаса – человека, навязавшего стране свою диктатуру и удерживавшего власть путем устранения всех соперников. Война продолжалась семь лет и унесла жизни не менее 300 тысяч человек (некоторыми источниками эта цифра увеличивается до 2 миллионов погибших). Не просто безрадостное существование, а самое настоящее горе нависло над страной и ее обитателями. Но смекалистое правительство догадывается поощрять производство нового и вместе с тем такого знакомого напитка,

Народ устал от лишений и тягот, поэтому текила явилась национальной героиней

дис тилля тор

6/42/2008

архитренд 20

и последовавшая за ней вера в то, что текила может избавить от всех напастей, способствовали тому, что в Монтеррее для разлива дистиллята поставили на поток производство бутылок, дабы не надрываться постоянно с тяжелыми контейнерами, доставляя их в разные города. Правда, бутылкой напиток обзавелся годков на 10 раньше, и «застекленная» текила была продана еще в 1906 году. I Мировая война прошла Мексику стороной – у нее и без того проблем хватало. Но американские войска, проходящие подготовку на границе Мексики и США, повадились свои уикенды проводить в тихих мексиканских городках: Тихуане, Хуарезе, Нуево-Ларедо – в компании знойной текилы. А в последующие несколько лет американцы и вовсе отдают предпочтение дешевому «мексиканскому виски». Отчасти потому, что напиток из агавы действительно был не так уж дорог, но больше потому, что в США действовал «сухой закон», а в близлежащей Мексике текила всегда доступна – перешел границу и... И так чуть ли не до самой II Мировой войны. Однако война и на этот раз не сказалась на дистилляте. Конечно, некоторые производители напитка вынуждены были закрыться, но, в целом, промышленность не унывала. Некогда было. Американцы так пристрастились к текиле, что потерять потребителя в лице США было бы просто недопустимо. Экспорт рос. Еще в 1941 году Мексика поставляла лишь 21 тысячу литров национального напитка за рубеж, а в 1945 году исчисление шло в миллионах (по неподтвержденным данным – 4,5 миллиона литров). Но где вы видели, чтобы герой почивал на лаврах всю оставшуюся жизнь, не зная больше ни падений, ни подъемов? Война закончилась, в Европу опять хлынуло море разноименного алкоголя. Еще недавно в текиле искали и, повидимому, находили утешение, а теперь от нее все разом отвернулись, вспомнив про водку, коньяк, виски и джин – благо они опять стали доступны. Удар для текилы был не из легких: 4,5 миллиона тут же превратились в 8 тысяч литров – ничтожно маленькая цифра для такого большого внешнего мира. Предательство было настолько вероломным, что до 50-х годов производители напитка из голубой агавы едва ли были заметны на мировом рынке. Но исчезать они не собирались. Шаг за шагом текила,

д и с ти л л ят о р

6 /4 2 / 2 0 0 8

как птица феникс, возрождалась из пепла. И уже в начале 50-х в Мексику едут туристы. Едут не просто, чтобы отдохнуть и на страну посмотреть, а чтобы вспомнить вкус некогда полюбившегося напитка. Олимпиада в Мексике в 1968 году привлекла внимание не только фанатов спорта, но и любителей крепкого алкоголя, а особенно охотников за текилой. С этой знаменательной даты и по сей день национальный мексиканский дистиллят во всем

Герои сериалов не просто пьют в кадре текилу – на ней бывает закручен весь сюжет мире пользуется неизменной популярностью. А на родине текилы к напитку такой почет и уважение, что даже фильмы о ней снимают. В полнометражной кинокартине «Сердце текилы» (Corazon de Tequila) сюжетная линия сводится к тому, что у честного производителя текилы, дела которого цветут и пахнут, хочет выкрасть рецепт приготовления напитка менее удачливый конкурент. Экшн, конечно, интеллектуальным

кино не назовешь, но водка или виски могут обзавидоваться – о них даже таких сказок не снимают. Мексиканские мачо в своих сомбреро не просто в кадре прикладываются к стаканчику с напитком из голубой агавы, на текиле может быть закручен весь сюжет, а это уже не шутка. Да и в сериалах национальный дистиллят играет отнюдь не последнюю роль. Мексиканская мыльная опера – как многосерийное индийское кино с бесконечными слезами вмес-

то бесконечных танцев и песнопений. Но Вероника Кастро с ее «Богатыми тоже плачут» и Виктория Руффо с «Просто Марией» нужны были когда-то нашей стране не меньше, чем текила для революционеров. Это там из серии в серию распивали перед обедом аперитив. Это там предлагали гостям чуть ли не с порога кофе, сок или чего-нибудь покрепче. Но со временем и сама Мексика, и мы так приелись их банкирами и адвокатами, что нужно было срочно что-то менять. Становиться ближе к народу, что ли. Неизвестно, как работают маркетологи и социологи в кинопроизводстве и есть ли вообще такие должности, но мексиканские «мыль-

второй – «Асуль Текила» (Azul Tequila). Именно эти теленовеллы подорвали мексиканские «мыльные» традиции. Мало того что они не воспевали город как рай цивилизации и всяческих удобств, так еще и внедрили в сюжет производителей текилы, пусть и не взаправдашних, но все же... В историческом сериале «Асуль Текила» действие разворачивается во время революции 1910 года. Аркадио – этакий злостный интриган, хочет отбить девушку у своего брата Сантьяго, чтобы те не дай бог не зачали дитя, которое бы наследовало бизнес по изготовлению текилы их отца Адольфо Берриосабаля. Свадьбе двух влюбленных так или иначе мешает крестьянское восстание. Сантьяго ранят, он исчезнет, и все будут считать его трусом. По закону жанра, Сантьяго и Асуль встретятся еще не скоро, и молодой человек в память о возлюбленной создает Azul Tequila – напиток напитков, никак не иначе. Имя девушки в переводе с испанско-

го означает «лазурный, лазоревый, небесно-голубой». Как нельзя кстати, учитывая, что текилу производят из голубой агавы. А в сериале «Ложь и обман» молодая девушка из семьи банкиров влюбляется в одного из мелких, но подающих надежды производителей напитка из голубой агавы. А потом – о, пресвятая дева Гваделупе! – случается экономический кризис: банкиры в депрессии, производителю текилы тоже несладко: затопило хранилище, где стоят бочонки с напитком. Зрителей от экранов телевизоров было не оторвать. Еще бы! Экономический кризис в стране и сами худо-бедно пережили лишь три года назад, а тут то же самое в кино, да еще и так реально: никаких тебе накладных ресниц и ногтей, а работники в самой обыкновенной одежде спасают один из самых-пресамых символов страны. И мелкий производитель текилы ни в коем случае не считается плохой партией для дочери банкира. Ни слова о мезальянсе, когда речь идет о национальном напитке, да еще и в период, когда экономика страны трещит по швам. Старая мексиканская поговорка гласит: «От жестокой судьбы – вино, от неудачи – стакан текилы, от печали – пиво, от всего плохого – мескаль». Сколько раз текила не давала унывать простому революционеру и рабочему, сколько раз примиряла их с их же собственными невзгодами и утратами! Целый век напиток из голубой агавы неразрывно связан с народом, преисполнен социальной значимости. Мексика лелеет и защищает свой символ. Фильм о текиле снять – да пожалуйста: и народу приятно, и за границей спрос имеет. Сериал снять о производителях текилы и о национальном дистилляте – тоже рады стараться: народные герои должны быть всегда на виду. Это они появляются там, где проблемы. Это с помощью них удается урегулировать все насущные вопросы. Так было в начале XX века, так это и сегодня: текила продолжает трудиться на благо человечества. Может, мескаль и мог бы поспорить с напитком из голубой агавы за звание «национального дистиллята». Все-таки более дешев, значит более доступен и как следствие – более приближен к простому люду. Но не он, а текила вошла в историю как напиток, следовавший за народом во всех его невзгодах и радостях.

дис тилля тор

6/42/2008

архитренд

ники» сделали шаг в верную сторону, потом еще один – и сейчас твердо шагают по намеченному пути. Сначала действие сериалов было перенесено из города поближе к сельской местности, а затем в кадре появилась народная любимица – сеньора (судя по почтенному возрасту) Текила. В 1998 году в Мексике вышли сразу два сериала, в которых главные персонажи были вовлечены в производство напитка из агавы. Первый – «Ложь и обман» (La Mentira),

архибренд

the famous grouse

«Виски так же необходим шотландцам, как молоко для всего остального человечества», – писал Марк Твен. Оттого и ужасно капризны они в отношении этого напитка. Но ни один из обладателей килта не преминет пропустить глоток-другой The Famous Grouse при малейшей возможности, и на то есть веские причины…

дело о куропатке 22

д и с ти л л ят о р

6 /4 2 / 2 0 0 8

Текст Ирины Булановой

дин знаменитый путешественник еще в 1773 году писал, что «жители Гебридских островов (архипелаг в Атлантическом океане у западных берегов Шотландии), едва

проснувшись поутру, проглатывают стаканчик виски... Между тем они не производят впечатления пьяниц, но никто не воздержан настолько, чтобы отказаться от утреннего глотка, который они называют skalk». Шотландцы действительно не становились горькими пьяницами, а умеренное употребление виски считалось крайне полезным для здоровья и поощрялось церковью. Так было и в год создания первой бутылки виски The Famous Grouse – купажированного виски № 1 в Шотландии. Однако путь к славе был

Случайные встречи Первое документальное свидетельство появления в шотландском городке Перт представителей семейства Глоуг относится к 1703 году. Тогда как раз проводилась перепись мужского населения, нанятого в качестве каменщиков и чесальщиков льна. Но прошло немало времени, прежде чем из семейства Глоуг вышел первый торговец, и стал им Джон Глоуг, попробовавший себя на торговом поприще в 1750 году. Позже его дело продолжил племянник, Мэтью Глоуг-первый, что служил одновременно и буфетчиком, и заведующим винным погребом в «Скон Палас». Однако это «неблагодарное занятие» через некоторое время надоело молодому Мэтью, да и желание открыть что-то свое давно не давало покоя, поэтому, с легкостью простившись с прежним местом работы, племянник арендовал помещение на Атолл-стрит... Там он освоился быстро и, применяя знания, полученные за время работы в «Палас», начал торговлю бакалеей, винами и крепкими напитками. Вскоре все уже знали Мэтью не только как обаятельного человека, но и как торговца, отлично разбирающегося в винах и любой другой алкогольной продукции. И ему не оставалось ничего другого, кроме как в 1800 году основать семейное предприятие Matthew Gloag & Son. Головокружительный успех, учитывая, что изначально планы Глоуга не распространялись дальше поставок продуктов для местной общины! Настоящая удача встретилась с Глоугом в 1842 году – в тот год он был выбран в качестве привилегированного поставщика для организации в Перте приема по случаю официального визита в Шотландию королевы Виктории и принца Альберта.

долгим, а обстоятельства рождения и взросления очень скромными: как это часто бывает, ведущую роль в достижении успеха сыграл случай. История бренда восходит к открытию семейством Глоуг лавки на Атолл-стрит в городе Перт, предназначенной только для обслуживания местной общины. Эта история, начавшись 200 лет тому назад в городе Перт, была, кстати, связана с вином, а вовсе не с виски. Впрочем, обо всем по порядку, ведь госпожа История не терпит спешки, а в случае с виски и подавно…

архибренд

the famous grouse

К 1860 году скромная лавка приобрела завидную репутацию благодаря качеству и широте торговых операций, а уже через 10 лет преемником Мэтью в качестве главы фирмы стал его сын Уильям. Исключительно практичный делец, Уильям, насколько это было возможно, сократил размер импортной пошлины, обогатив погреба компании и вкладывая средства в превосходные марочные французские вина. Будучи ценителем вин, он тем не менее с уважением относился к виски, описывая его как «бодрящий» напиток, «бесценный для восстановления утраченного здорового тонуса». До наших дней дошла фраза, записанная за ним в беседе о производстве виски: «Первостепенную важность при изготовлении виски имеет использование самых лучших материалов, какие только можно достать. Если используются только они и если виски дать как следует созреть в бочках из-под хереса (придающих ему свойства, которые невозможно купить за деньги), не останется места для разливного спирта, а по чистоте, аромату и легкости восприятия этот виски превзойдет лучшие сорта французского коньяка». Большим подспорьем для Уильяма стал его племянник Мэтью, который благодаря частым посещениям Бордо в связи с закупкой вин завел знакомство с Октавом Калветом из знаменитой семьи виноторговцев и был приглашен на постоянную работу в их компанию во Франции. Огромный багаж знаний, полученный Мэтью в рамках этого профессионального союза, оказался бесценным приобретением, когда он в 1896 году вернулся в Перт для того, чтобы возглавить предприятие, а затем и довести до совершенства виски The Famous Grouse. Но все это позже, а пока…

дис тилля тор

6/42/2008

архибренд

the famous grouse

Низкий старт Мэтью Глоуг-второй был человеком творческим и очень деятельным. Именно поэтому роль «простого управляющего семейной компанией» его не то чтобы тяготила, но явно была ему скучна. Мэтью проявил немалую дальновидность, решив освоить процветающий рынок, обслуживаемый частными производителями марочного купажированного виски. В первую очередь он стремился к тому, чтобы создать купаж, что пришелся бы по вкусу растущему слою состоятельных любителей спорта, привлеченных на высокогорья Шотландии возможностями для спортивных мероприятий: охоты, рыбной ловли и стрельбы. Как говорится, кто ищет, тот всегда найдет. Вот и Мэтью в один прекрасный день осуществил свою заветную

д и с ти л л ят о р

6 /4 2 / 2 0 0 8

мечту, и на свет родился купажированный виски Grouse Brand. В этот же самый день его дочь Филиппа, у которой был несомненный талант к живописи, старательно рисовала шотландскую куропатку, сидя на веранде своего дома и наблюдая ее перемещения по двору. Проходя мимо, ее папа Мэтью зацепился взглядом за этот рисунок и… Сегодня каждый взрослый знает этот рисунок, послуживший основой для создания уникального товарного знака для виски. Успех марочного виски Глоуга Grouse Brand оказался столь значительным, что затмил имя своего владельца. Будучи несомненным знатоком рынка, Мэтью Глоуг-второй решил «переименовать» свою марку – и не иначе как «славного двенадцатого» августа. Когда пробило полночь, название было

перерегистрировано как The Famous Grouse, а «славное двенадцатое» августа стало официальным днем рождения торговой марки. На этом делец не остановился и через непродолжительное время смог открыть новую главную контору, разместившуюся в великолепном здании на Кинноулл-стрит, 33, где винные погреба занимали четверть акра и использовались для размещения и поддержания запаса ценных сортов вин в бутылках и бочках. Здание было сооружено из необычного красного песчаника, добытого из карьера Лохарбриггс Куорри, что неподалеку от знаменитого замка Дамфри. «Дом Бордо» – так называли его сами владельцы – впоследствии он стал одной из главных достопримечательностей Перта.

Охота пуще неволи Отойдя от дел в 1910 году, Мэтью передал бразды правления своему сыну Мэтью Уильяму Глоугу, которого все звали не иначе как Вилли. Странное имя для управляющего крупной компанией, но не имя красит человека, а совсем наоборот! Вилли незамедлительно приступил к реализации масштабной рекламной кампании и рассылке рекламных буклетов для укрепления репутации фирмы. Несмотря на недавнее возвращение с бурской войны, Вилли вскоре вновь отправился на военную службу в связи с набором в местный полк – шла I Мировая война. Оставив бизнес в заботливых руках своей супруги Нелли, Мэтью никогда об этом не пожалел. Уже через некоторое время у жены Глоуга обнаружились недюжинные коммерческие задатки: она развивала семейное дело столь успешно, что к 1917 году прибыли достигли рекордного уровня 14 тысяч фунтов стерлингов, и – трудно поверить – счетоводы компании рекомендовали ей «максимально сократить объем продаж», дабы избежать военного налога на сверхприбыль! Преимущественно благодаря развитию нового направления продажи – фасованного виски, в отличие от виски, продаваемого в бочках, – семейство Глоуг смогло дополнительно расширить торговлю, и к середине 1920-х годов виски стал доминирующим продуктом компании. Вместе с другими ведущими шотландскими производителями виски семейство было обеспокоено введением запрета на ввоз продукции в США – однако изобретательный Вилли, живым и здоровым вернувшийся с войны, ответил на этот запрет новым ростом продаж – на этот раз в странах Карибского бассейна. После отмены американского «сухого закона» в 1933 году торговля снова начала стремительно набирать обороты, и о досадных ограничениях больше никто и никогда не вспоминал.

Без шотландской куропатки не было бы на свете не только известного шотландского виски, но и самого популярного сборника рекордов – «Книги рекордов Гиннесса». В 1951 году управляющий директор Guinness сэр Хью Бивер поспорил с кем-то о том, кто летает быстрее – золотая ржанка или шотландская куропатка. Результатом спора стала идея того, что подобные споры не могут быть немедленно разрешены, так как спорящие просто не имеют авторитетного источника, который бы содержал все необходимые данные. И 27 августа 1955 года увидело свет первое издание «Книги рекордов Гиннесса».

Экспортные операции велись теперь настолько активно, что Вилли пришлось задуматься о расширении компании в связи с ростом бизнеса. Поэтому в январе 1936 года он открыл собственный таможенный склад и линию по розливу на Кинноулл-стрит, 44, всего в 250 метрах от «Дома Бордо» и всего в нескольких шагах от первого предприятия компании на Атолл-стрит. Создание достаточного резерва на новом складе оказалось исключительно дальновидным шагом, так как когда в 1939 году была объявлена новая война, компания оказалась обеспечена запасом виски на следующие двенадцать лет.

Роковые перемены После того как закончилась II Мировая война, сын Вилли, Мэтью Фредерик, четвертый Мэтью Глоуг, присоединился к компании, продолжив семейную традицию длиной в шесть поколений. Он много времени проводил в разъездах по миру, активно расширяя бизнес на просторах Северной Америки и Африки. К 1965 году компания увеличила объем своих погребов и прикупила новые здания в дополнение к уже имевшемуся таможенному складу. И все бы так и шло, если бы Глоугов не постигло огромное несчастье, переломившее весь ход истории развития этой знаменитой семьи. В 1970 году после ско-

архибренд

the famous grouse

ропостижной смерти обоих родителей Мэтью компания была выкуплена вискикурней Highland, с которой она сохранила долгосрочный союз и у которой фирма Глоугов закупала основные ингредиенты для создания односолодового виски при купажировании The Famous Grouse. Таким образом, фирма Matthew Gloag & Son, являвшаяся владельцем марки The Famous Grouse, стала стопроцентным дочерним предприятием дистиллярни Highland. После этого приобретения Highland заключила партнерское соглашение с Robertson & Baxter, компанией из Глазго, занимавшейся купажированием и розливом виски, о совместном продвижении The Famous Grouse на всемирный рынок. Успех этого энергичного союза позволил марке выйти на первое место в Шотландии и на второе в Великобритании, а также начать приобретать все больший вес на многих рынках мира. Казалось бы, история семьи Глоугов подошла на этом к своему концу… ан нет, лишь расцвела в полную мощь, получив поддержку крупной вискикурни. В 1979 году компания поставила личный рекорд, продав миллион бочек The Famous Grouse, а к 1980 году вывела свою марку на первое место в Шотландии. В 1989 году был достигнут новый рекорд – более двух миллионов отгруженных бочек. Тенденция оказалась устойчивой, и в течение 1990-х рост продаж The Famous Grouse достиг невероятного уровня – 25%, вдвое превысив стандартный показатель для сектора первоклассной продукции Шотландии. Тогда же сбылась мечта создателя виски Мэтью Глоуга-второго – создать виски для любителей спорта и подвижных видов отдыха: с 1990 года марка The Famous Grouse стала официальным спонсором шотландской команды по регби, а с 1992 года – эксклюзивным поставщиком для Открытого чемпионата.

дис тилля тор

6/42/2008

архибренд

the famous grouse

Новейшая история Между тем в 1994 году дистиллярня Highland объявила о своих планах переезда в новый, специально построенный для компании офис на восточной окраине Перта. Несмотря на несколько внутренних реорганизаций, добавление и приобретение дополнительных площадей, темпы развития бизнеса и сопутствующие потребности в трудовых ресурсах свидетельствовали о том, что «Дом Бордо» пережил свое предназначение. В результате, в январе 1996 года Highland разместилась в новой конторе, располагав-

Успех на ладони В чем же секрет виски The Famous Grouse? Формула его купажа хранится в строжайшем секрете, но доподлинно известно, что ее основу составляют два наиболее почитаемых односолодовых виски в Шотландии – Highland Park и The Macallan. От дистилляции до розлива каждая бутылка The Famous Grouse проходит более 8 тысяч проверок качества. Дэйв Брум в своей книге «Виски: руководство для ценителей» отзывается о виски этой марки следующим образом: «Тонкий и мягкий букет с нежным ароматом дыма, сладковатой нотой, напоминающей о бочках из-под хереса, 26

д и с ти л л ят о р

6 /4 2 / 2 0 0 8

шейся в прелестном современном здании на Вест-Кинфаунс. Северная стена здания была выполнена из того же красного песчаника, добытого в карьере Лохарбриггс Куорри около Дамфри, из которого был построен и сам «Дом Бордо». В том же году на экраны вышел первый продолжительный коммерческий ролик, посвященный «Знаменитой куропатке», который безошибочно выделял ее среди конкурентов. В 1999 году компания отгрузила более двух с половиной миллионов бочек, но… до начала XXI века у марки The Famous Grouse не было своего «родового гнезда» – до самого открытия в июне 2002 года дегустации The Famous Grouse в вискикурне Глентуррет. Эти регулярные уже на сегодняшний день дегустации дали уникальную возможность вплотную познакомиться с работой вискикуренного завода, а также с новым родовым гнездом марки. Вскоре после открытия дегустации последовала первая награда за организацию интерактивного развлекательного мероприятия BAFTA Interactive Entertainment Award 2002. Дело тем временем продолжало расширяться,

и легкой торфяной нотой. Тот же привкус, что присущ спелым красным фруктам. Свежее, бодрящее послевкусие. Прекрасно сбалансированный. До сих пор остается лучшим стандартным купажом на рынке». Тем не менее создатели легендарного напитка вовсе не собираются останавливаться на достигнутом. Семейство продуктов The Famous Grouse продолжает расти и на сегодняшний день включает в себя ликер The Famous Grouse, ассортимент солодовых напитков The Famous Grouse, виски Port Wood Finish и Islay Cask Finish, виски Gold Reserve и любимца всех магазинов

и в 2006 году объем поставок превысил три миллиона бочек. А год спустя компания выпустила новый продукт, пополнивший ее ассортимент. Виски The Black Grouse, объединивший в себе существующий купаж с отборными сортами солодового виски с острова Айла, тут же снискал себе популярность, став серебряным призером в категории «Купажный шотландский виски» в рамках Международного конкурса спиртов. На том же конкурсе 30-летний выдержанный солодовый виски The Famous Grouse завоевал титул «Лучшего солодового виски», обогнав как односолодовые, так и купажированные сорта. Подпись Мэтью Глоуга до сих пор можно увидеть на этикетке с обратной стороны бутылки. И это лишь небольшое напоминание о семейной традиции Дома Глоугов, который превратил The Famous Grouse в понастоящему популярный продукт. Существует один ключевой момент, который выделяет The Famous Grouse среди остальных марок: она названа не по фамилии владельца, а вместо этого носит особый визуальный образ излюбленной охотничьей добычи, являющейся гордостью Шотландии и получившей за это уникальную визитную карточку.

беспошлинной торговли виски Cask Strength. …В конце 2007 года The Famous Grouse получил свое очередное официальное Королевское Разрешение на поставку продукта ко двору, действующее до 2013 года. Кажется, все это уже было когда-то очень давно. Но… против качества бессильно все на свете, а госпожа История, свившись в кольцо, снова поведала нам об одном из своих любимейших детищ – семейном бренде The Famous Grouse.

д и с ти л л ят о р

6 /4 2 / 2 0 0 8

Подавать в бокале «хайболл».

ачинал как и многие: в 1992 году пришел после армии, профессии нет, на дворе перестройка… Пошел учеником в Барменскую ассоциацию России, после чего стажировался, набирался опыта за барной стойкой известных московских клубов «Манхэттен» и «Метелица». Там не было больших коктейльных карт, потому как они просто еще не были приняты и утверждены. «Моя настоящая карьера бармена началась в клубе «Мираж» – его хозяева привезли в Россию из Риги первую коктейльную карту. Это была первая в Москве европейская, «правильная» коктейльная карта, и она мне очень понравилась! Я проработал там 5 лет и за это время очень много узнал о коктейлях и о правилах их подачи. Это была колоссальная разница с тем, чем мне приходилось заниматься до «Миража». Ведь раньше все искусство бармена заключалось максимум в смешивании шампанского с различными сиропами. После «Миража» был в моей биографии ресторан «Ноа», там я хоть и стоял за стойкой бара, однако больше выполнял все-таки руководящие функции, и мне быстро там надоело. Последние полгода я стою за барменской стойкой The Real McCoy. За мою долгую барменскую «жизнь» мне есть что вспомнить и чем похвастаться. Например, в середине 90-х годов, когда в Москве стал модным флейеринг, я первым в Москве занял почетное 1-е место на соревнованиях в этом экзотическом виде мастерства. Мои самые любимые коктейли – на основе рома, с использованием свежих фруктов. Причем это сочетание мне нравится в любое время года, а не только летом.

40 мл рома 40 мл апельсинового сока 10 мл сиропа «Алыча» 10 мл сиропа «Гренадин» 2 кумквата 2 тонких ломтика имбиря

сергей жданов

коктейли

современные

дис тилля тор

6/42/2008

коктейли

40 мл виски Jameson 10 мл ликера Black Berry 40 мл молока 40 мл сливок 10 мл сиропа «Бразильский орех» 3 ягоды голубики коктейльная вишенка

современные

40 мл джина 10 мл малинового сиропа 1 веточка красной смородины 1 ягода фезалиса

Подавать в бокале «хайболл».

дозатор

бостон

обыкн венная

история

Жители США пьют алкоголя вполовину меньше, чем европейцы, предпочитая пиво любому дистиллированному напитку. Вот и бостонцы не исключение. Жарят пресловутые «ножки Буша» и уплетают их за обе щеки с бокалом пенного, не подозревая, что давно запутались в сетях маркетинга

д и с ти л л ят о р

6 /4 2 / 2 0 0 8

Текст Сергея Баталова

таты переживают экономический кризис. Американцы побогаче скупают недвижимость. Люди среднего достатка туже затягивают пояса: экономят и на продуктах, и на бензине. И хоть никто в Америке, кажется, не надеется на скорый выход страны из полосы затруднений, барные завсегдатаи и любители потусить не спешат отказывать себе в удовольствии. Во-первых, несколько долларовых купюр, потраченных на коктейль и закуску, еще никого не разорили. Во-вторых, если уж идти ко дну, то с песней. В-третьих, удача улыбается лишь тем, кто держит нос по ветру – гуляки и кутилы это правило хорошо усвоили. Да и причины для веселья всегда найдутся: день рождения герлфренд, защита диплома, романтическое свидание или просто встреча с «амигос». В общем, для того, кто решил «поклубиться» и глотнуть чего-нибудь горячительного в компании таких же оторв, причина всегда найдется. На это намекает и бостонский паб «99». Число в названии распивочного заве-

В интересах революции Но если хочется, чтобы наутро гудела голова, а в висках продолжала пульсировать электронная музыка, стоит пробраться в бар Revolution Rock. Три ночи в неделю здесь живая музыка. Исполняются и классический, и альтернативный, и панк-рок. Предусмотрены целых две диджейские будки и сцена для рок-бэндов и звезд-одиночек. Коктейльные

дения не имеет никакого отношения к количеству бусин в четках в исламе и уж тем более никак не соотносится с атомным номером эйнштейния или еще чем-нибудь подобным. «99» – это всего-навсего количество причин, по которым можно и нужно посетить данное заведение. А к отдаленным ассоциациям с этой цифрой можно приписать только популярную американскую народную песенку, в которой упоминается это же число пивных бутылок. Что-то типа:

дозатор

бостон

99 бутылок на стене, 99 бутылок на стене Пни стену, смотри, они все упали. Нет больше бутылок пива на стене.

Учитывая американский юмор, стоит предположить, что хохот от исполнения сих куплетов можно измерить только с помощью кружек пива, выпитых компанией до этого. Но не думайте, что паб «99» – бостонский эксклюзив. Вы в Америке, друзья: здесь сплошные сети и клоны! Просто если посмотреть на карту, то окажется, что Бостон эти заведения облепили, как мухи варенье, а в остальных местах пока еще намного спокойнее и нет такого засилья. Впрочем, был бы спрос, а он-то как раз и есть. Сюда приходят выпить холодного пивка с обжаренными кольцами кальмара, сочной курочкой со специями или крабовым мясом с томатной сальсой и майонезом.

столики декорированы физиономиями классиков рока, и повсюду черно-белые революционные фотки – то ли чтобы жизнь медом не казалась, то ли чтобы добавить драйва. Красная VIP-комната вмещает до 20 гостей. На двух этажах найдется и ресторан, и неплохой бар, и комната отдыха. Работает заведение в субботу и воскресенье с 17.00 до 02.00, в будние дни открыто с 11.30 утра.

Коктейли здесь на любой вкус и цвет. Смешают любой, стоит только потормошить бармена. Но молодежь предпочитает «Маргариту» во всех вариациях и «Лонг Айленд». В общем, оно и понятно. Бостонская молодежь, уже давно и изрядно подсевшая на марихуану, выбирает крепкие коктейли. Впрочем, американские статистики выяснили, что в этом городе не только покуривают травку

дис тилля тор

6/42/2008

дозатор

бостон

Местная молодежь, уже давно подсевшая на марихуану, выбирает крепкие коктейли

больше, чем в других местах, но и с алкоголем дружат теснее. Разве что Северная Дакота обходит Бостон по потреблению виски/водки/коньяков. Вывод напрашивается один: чем дальше на север, тем больше тяга к спиртному. А еще удивляются, что русские к водке неравнодушны. Нам бы их «морозы»! Но без «но» не обходится. Жалуются гости на бар Revolution Rock, говорят, что заставляют стоять народ по часу возле входа, а когда впускают, то оказывается,

д и с ти л л ят о р

6 /4 2 / 2 0 0 8

что и свободные столики были, и вообще места предостаточно.

Винный магазин Зависнуть можно и в клубе Liquor Store. Так же в Бостоне называются и магазины, где можно приобрести алкогольную продукцию. Не стали владельцы клуба мусолить слова «логово», «грот» или «берлога», не добавили к названию ни какогонибудь заводного jazz, ни sunset, а

определили всего двумя словами, собственно, зачем к ним вообще можно заглянуть – чтобы выпить. А где выпивка, там и пати, и модные диджеи, и просторные танцполы, и громкая музыка. Девушкам везет здесь больше. Во-первых, если пригламуренная красотка попала сюда до 10.30 утра (клуб работает в пятницу и субботу с 9 утра до 2 часов ночи), то уж точно бесплатно (платный вход обойдется в 5 баксов). Во-вторых, она получает

чек, который сможет «отоварить» у барной стойки. Заведение дает специальные вечеринки для одиночек женского пола. Для тех, кому замуж невтерпеж, да и вообще мужского внимания хочется. Будет и обещанный стриптиз американских тарзанов, и футболку вручат с ироничной надписью «Я осталась в живых после холостяцкой вечеринки в Liquor Store». Но если уж быть честными, то коктейли здесь слабоваты. Не по градусам, а в общем и целом. Да и публика в обычные дни – 19–21-летние подростки, им и пить-то еще, по закону, не полагается или только вчера стало можно, вот они и затусили в одном из модных мест. И уж извините, но в шляпе, в мешковатых или изодранных джинсах вас туда не пропустят. А мужчинам еще к тому же нельзя появляться в футболках и сандалиях. Только рубашки с во-

ротничками! Абсолютно дурацкий дресс-код – большой минус для вполне модного и современного клуба. Ну а те Liquor Stores, что зовутся магазинами, продают дистиллированные напитки, иногда – вино и никогда – пиво. Однако специализированные магазины – не залог того, что алкоголь будет качественным – случается всякое. Пиву же место гденибудь на заправочных станциях и в обычных супермаркетах.

дозатор

бостон

Буколическая жизнь Если же ваш выбор не падает ни на Liquor Store-магазин, ни на Liquor Store-клуб, а выпить ну очень хочется, то лучше тихо-мирно посидеть в ирландском пабе, коих в Бостоне предостаточно. Например, в Kinsale, где, в отличие от многих других пабов, звучит живая музыка, в интерь-

дис тилля тор

6/42/2008

дозатор

бостон

В Бостоне, штат Массачусетс, бутылка пива, по закону, – лимит для вождения машины. Пренебрегли предупреждением в первый раз – лишение прав на 180 дней и штраф до 5 тысяч долларов (если нарушителю нет 21 года, то лишение прав на 3 года). Повторно попались на злоупотреблении алкоголем – тюремное заключение до 2,5 года, лишение прав и штраф от 500 до 5 тысяч долларов.

д и с ти л л ят о р

6 /4 2 / 2 0 0 8

ере – кельтские мотивы, а в меню – сплошная эклектика. Все рекорды по количеству заказов бьет пиво Samuel Adams: компания, владеющая этим брендом, как раз в Бостоне и имеет свою пивоварню. В фаворе и некоторые тайские бренды. Из Японии и Чехии солодовый напиток тоже достать не составит труда. А вот в банке пиво или в бутылке – без разницы: отдал 3-4 доллара, содержимое переливают в бокал – и наслаждайся. Многие предпочитают хмельной напиток с лаймом в стакане, но модное поветрие еще не захлестнуло массы. Тут еще и бостонские ученые подсуетились и озвучили результаты своих исследований. Пиво, мол, повышает уровень хорошего холестерина, нормализует артериальное давление и снижает резистентность тканей к глюкозе, и, как результат, голова не болит, никакого диабета и атеросклероза. Американцы слушают, мотают на ус и попивают излюбленный напиток. На улицах добропорядочные бостонцы не пьянствуют. Ну если только в самом

крайнем случае... Ну если только бутылочку пива в бумажный пакет, и с этим всем на скамейку в безлюдный парк, а такое счастье выпадает редко. Дома же и в заведениях расслабляться американцы горазды. Ноги на журнальный столик, телик на любимом кабельном канале, рядом бокал чего-нибудь горячительного. Дома выпивку часто сочетают с картами. Их любят все – от стариков до их внуков. Если вас пригласили в гости в Бостоне, будьте уверены, что найдете в холодильнике не один, а несколько сортов пива, а в баре еще будет виски/ бурбон или водка. Никто не будет навязывать вам ром, коньяк или вино, если вы их не хотите – выбирайте напиток по вкусу и садитесь к общему столу. Но несмотря на то что сделать глоток-другой алкоголя бостонцы всегда рады, привычки поминать умерших родственников водкой или вином у них нет. Масса конфессий и вероисповеданий в Америке не предполагает алкогольных возлияний в качестве поминания. Зато очень часто в День

Айлендом», дальше программа по предпочтениям. Кстати сказать, водка в хит-параде пристрастий не на последнем месте. Правда, неизвестно, насколько популярна в Бостоне 50-градусная водка Mr. Boston. Пожалуй, это самый дешевый бренд, который только можно найти. И на вкус он не лучше – цене соответствует. Даже если смешать эту водку в коктейле, характерный сивушный душок не забьешь. Но зато ее можно купить на последний доллар – это ли не преимущество! Бостонцы, как и многие другие американцы, охладевают к «Макдоналдсу» и тешат себя мыслью, что отказ от этой забегаловки – путь к здоровому образу жизни. Но, вырвавшись из одних сетей, они тут же запутались в другой. В популярной сети ресторанов «Маргарита» они не прочь вместо колы или молочного коктейля отведать микс на основе текилы, но сами себе признаются: вроде и ничего заведение,

дозатор

бостон

Бостонские ученые пришли к выводу, что от пива голова болеть просто не может

памяти они приходят на могилки и устраивают там чуть ли не пикники с раскладными стульчиками и едой. Сидят все с довольным видом, типа «мы помним тех, кого уже нет с нами, – вот такие мы молодцы». Студенты злоупотреблять побаиваются: замучает похмелье, пропустишь день в универе, а за несколько дней пропуска без уважительной причины – о времена, о нравы! – и исключить могут. Но на выходных оторваться можно: с травкой, с любимой «Маргаритой» и «Лонг

да вот ничего феноменального и запоминающегося – и мексиканской кухней никого не удивишь, и интерьер не впечатляет. А еще (вечная напасть) – грубые официанты. Ходят бостонцы в свои популярные заведения типа Common Man, заказывают то, что все, всегда и везде. Да и как выделишься в ресторанчике с названием «Обыкновенный человек»? Да и выделяться им совсем не хочется. Мало ли что подумают соседи? Как воспримет общество? Мало ли что скажет мисс Гранди?

дис тилля тор

6/42/2008

укрепрайон

the

как бы бар ИЛИ ВОЗДЕРЖАНИЕ В БОЛЬШОМ ГОРОДЕ В Нью-Йорке, Лондоне или Париже с барами, судя по всему, полный порядок, потому как барышни там озабочены поиском «мужчины мечты», а вот о баре мечты никто и не заикается. Анастасия же Штоф давно уже поняла: проще встретить «мужчину мечты», чем отыскать пристойный бар. В нашем городе, по крайней мере 36

д и с ти л л ят о р

6 /4 2 / 2 0 0 8

ла я по Кузнецкому мосту и увидела вывеску – The bar Shelter. И хотя жажда меня не мучила, я немедленно свернула к манящему своей определенностью артиклю. The так просто не напишут – значит, там чтото английское или а-ля английское. А английские бары – это, безусловно, «мужчина мечты». Иностранец, конечно, но какая разница. Я вообще в контексте индустрии развлечений против самостийности – на водке и балалайке далеко не уедешь. Да и в лаптях танцевать неудобно.

дис тилля тор

6/42/2008

укрепрайон

Так вот, Shelter, на первый взгляд, и правда напоминает английское пивное заведение (может, тут и правда найдется приют измученному алкомаршрутами путнику?). Два этажа, наверху – обеденная зона, внизу – барная стойка и несколько столиков. По такому же принципу сделаны все лондонские пабы. Темно, много дерева, простые столы. Только стулья почему-то венские, а на нижнем уровне довольно потрепанные, но зато вместительные белые диваны. Усевшемуся на эту белую стилистическую несуразицу сразу бросаются в глаза и остальные. С одной стороны, бар напоминает место действия американских фильмов 30-х годов (именно в такой стилистике оформлено меню и барная карта) – вот на этом диване она нервно пьет «Маргариту» и не перебивая слушает Его; вот из-за той портьеры сейчас появится человек с револьвером, а толстяк в углу что-то подозрительно долго пьет свой эспрессо... В общем, типичное кино про гангстеров и красивых женщин. Но... тяжелые тканевые плафоны были бы уместны в «Квартире 44», а не в этом фильме, простите, баре. Как и деревянные столы (стопроцентное ДСП) – нечто среднее между столовыми и письменными. Такие можно увидеть в любом мебельном магазине на окраинах в отделе «Мебель Белоруссии» (читай «хорошая вещь, пылится в этом углу третий год»). Стильная неоштукатуренная кирпичная кладка неожиданно сменяется панелями из зеркальных квадратиков (из таких делают дискотечные шары), а фотографии каких-то пивоваров начала века соседствуют с постерами все тех

укрепрайон же красавиц 30-х. И посреди этого стилистического вавилона в нише, в стене – труба. В смысле, духовой музыкальный инструмент. Что она тут делает? С какого перепугу? Не понятно. Лучше бы повесили постер Человека-паука и портрет Путина, честное слово. В общем, очень странное место. Что, конечно, не редкость – в столичных ресторанах эклектику понимают как помойку из всего, что под руки попалось. А попадается много чего: хайтек легко может перемежаться ассортиментом магазина «Путь к себе», а в забегаловке типа «рюмочная» оказаться золотой унитаз. Чистота идеи у нас не в чести. Те же лондонские пабы тоже не назовешь лаконичными – там можно, например, увидеть фарфоровых собачек на каминной полке, но они почему-то раздражения не вызывают, может быть, потому что их поставили туда лет 300 назад, а не за пять минут до сдачи работ заказчику. А может быть, потому, что в пабе есть идея. Эта идея очень проста: паб – это место, где люди пьют. Точка. Что делают люди в московских барах – вопрос, ответ на который я тщетно ищу… Хотя, может быть, истина – в барной карте? Она начинается с об-

д и с ти л л ят о р

6 /4 2 / 2 0 0 8

ращения к посетителю: «В нашей коктейльной карте представлены наиболее популярные, проверенные временем и хорошо себя зарекомендовавшие коктейли, большую часть которых можно отнести к старой доброй классике. При приготовлении коктейлей используется их оригинальная рецептура, и вы наконец познаете, каков должен быть их настоящий вкус. Classic will never die!!!» О, да, хочу познать настоящий вкус, неужели мне наконец

укрепрайон повезло?! Беру «Марагариту», классическую, естественно. Отвратительно. Ну, не отвратительно, просто очень плохо. С приторной сладостью ничего не может сделать даже соль, которая отваливается от края бокала раньше, чем удается сделать глоток. Поэтому сначала ты проглатываешь кусок соли, а потом запиваешь это все сладкой жижей. Достойное украшение напитка – подсохшая долька лимона (интересно, приверженцы классики сок тоже лимонный в коктейль добавляли?). «Негрони». Этот коктейль способны испортить только две вещи: ледяная каша в бокале (присутствует) и неправильные пропорции (кампари доминирует во вкусе безусловно). Апельсина нет, но, памятуя о свежести лимона, может, оно и к лучшему. Вообще, довольно странная идея – делать ставку на классические коктейли. По сути, это то, что просто обязан уметь делать любой бармен. Это алфавит, который в нормальных барах часто не включают в карту – классику делают по первому требованию клиента везде и всегда. Тем более странно делать это настолько плохо, фактически расписываясь в собственном бессилии. Вот вы попросите такого бар-

мена сделать что-нибудь авторское? Я лично – нет. Такое ощущение, что я пошла на концерт классической музыки, Чайковского, скажем, послушать, а музыканты просто не знали нот. Бред… Барная карта полностью на английском, может быть, поэтому официантка долго искала в ней безалкогольный коктейль. Им, кстати, оказался холодный чай с мятой. Обычный чай из пакетика, с веточкой мяты и огромным количеством сахара, который, судя по скорости доставки, остужали экспресс-методом, даже не дав ему как следует завариться. Просто холодный чай из бутылки приятнее. Но вернемся к карте. Русские слова появляются только в коктейльной: название – поанглийски, состав – по-русски, в Bloody Mary вместо состава фраза «все и так знают, что это…». Вообщето состав классических коктейлей и правда вещь довольно очевидная для всех, но, видимо, автор до того, как приступил к составлению карты, знаком был только с милашкой «Мери». Интересно, а он туда табаско с Ворчестером льет? Наверное, нужно было все же попробовать… хотя... только воздержание дает 100%-ную гарантию в определенных ситуациях.

В меню – все то же смешение французского с нижегородским: есть салат Five o’clock, «Английский», «Пиккадили» (несли очень долго, видимо, за анчоусами бегали в «Седьмой континент» на Лубянке – к счастью, удачно). Есть и «!!!Цезарь» (вот прямо так в меню и помечен восклицательными знаками. Типа, «Внимание, не заказывать»?). Беру томатный суп с джином и жду чего-то густого, ароматного и горячего. Приносят… томатный суп из банки – вот тут и правда попали, прямо как в лондонских пабах, то есть гадость. Но, врать не буду, в московском варианте суп вкуснее, бульону они в баночный концентрат что ли добавляют... Джина не унюхала. Зато рекомендую рыбу: филе судака безукоризненно, картофельное пюре, с которым оно подается, – просто божественно, а вот соус был бы хорош с шашлыком, на худой конец со стейком, а-ля сацибели к судаку – это уже слишком. Надо сказать, если вы работаете в районе Кузнецкого моста, то Shelter – идеальное место для бизнес-ланчей. Прежде всего, потому что дешево, ну и не отравитесь. В обращении к посетителям, открывающим меню,

дис тилля тор

6/42/2008

укрепрайон написано: «В нашем меню представлены наиболее популярные блюда из различных кухонь мира, соответствующие нашей кухонной концепции – просто и вкусно». Вот как вам кажется, картофельная запеканка без мяса – это странно? Нет – «просто и вкусно». Кто спорит? И кто докажет, что роллы или кесадилья, отсутствующие в меню, – популярные блюда? Все субъективно. И вообще, это здорово, когда у заведения есть концепция. Конечно, хочется, чтобы она была чуть сложнее, чем «вкусно», но еще лучше, если она не написана на бумаге/стене/заборе, а и взаправду реализована. Но это уже непозволительная роскошь. Идеал. «Мужчина мечты». В общем, то, что в природе не существует… Утопившись в этих невеселых мыслях, я отправилась «на дорожку» в сортир, а там… Ядовито-оранжевые стены, широкие металлические рамы для зеркал с блестящими камушками, многорукие женщины на стенах, распашные двери с чеканкой, в которые трудно войти, но еще труднее выйти. Кусочек Индии, магазин «Путь к себе» – огромный привет сортиру в «Чайхане № 1» в саду Эрмитаж… Я, конечно, все понимаю про московскую эклектику, но это как-то слишком… Разгадка нашлась быстро: кокетливая надпись просит посетителей не бросать в унитаз ничего лишнего, а подпись такая: «Админи-

д и с ти л л ят о р

6 /4 2 / 2 0 0 8

страция клуба “Шамбала”. Так вот в чем дело! Shelter появился на месте мегапопулярного у читателей журнала «Птюч» и прочих прогрессивных модников 90-х клуба «Шамбала», выполненного в индийском стиле. Новые хозяева париться не стали, сортиры оставили прежние. Да и так меня смущавшая зеркальная плиточка тоже, скорее всего, наследие прежних жарких музыкальных ночей. Допустим, хозяева бара специально оставили немного «Шамбалы» для старой гвардии клабберов. Может, иногда сюда заглядывает Горобий, открывавший «Шамбалу», смотрит на свое непомолодевшее отражение в зеркале над умывальником и незаметно вытирает скупую слезу. А может, старые сортиры – это талисман, который будет хранить заведение от всяческих напастей. И в конце концов, если Деллос закроет «Пушкинъ», то человек, которому достанется особнячок на Тверском бульваре, вряд ли кинется все перестраивать, уж больно интерьерчик удачный. Да и что откроешь вместо «Пушки-

на» – не студенческую же столовую. Место красит человека, если место правильное. Shelter оказался в правильном месте, он же не просто бар, а клуб-бар. В «Шамбале», по крайней мере, музыку прогрессивную крутили и даже в меню была фишка – кенгурятина. А в Shelter – суп из банки и хиты семилетней давности: еще не ретро, но уже не актуально. Видимо, диски в нагрузку прилагались к сортирам. Shelter больше всего похож на плохую копию дурного оригинала. Никакой это не «мужчина мечты», а липовый жених по Интернету, и не факт, что вообще мужик, может и бабой оказаться. Короче, the xuinya, или, понашему, конец.

The Shelter ул. Кузнецкий Мост, д. 3, стр. 2 Тел. (495) 955-7924 Рейтинг

ЫЙ ЬН Л ЕЙ КТ О К

ОН З СЕ

КОКТЕЙЛЬНЫЙ

СЕЗОН СПЕЦПРОЕКТ

мечты о сцене лучшие роли коктейльных звезд

высокая мода что пьют богатые и знаменитые?

классика жанра биография легенд барной стойки

ИТОГИ [часть 2]

ЫЙ ЬН Л ЕЙ КТ О К

Bellini

90 мл охлажденного Prosecco 45 мл персикового пюре или персикового сока с мякотью Налить в фужер для шампанского персиковое пюре или персиковый сок с мякотью, аккуратно долить игристое вино, слегка перемешать. Краткая биография

Склонность к авантюрам была у Джузеппе Чиприани в крови. Его первый успешный коктейль состоял из трех ингредиентов: заброшенной канатной мастерской в центре Венеции, 5 тысяч лир и желания рискнуть. Так появился бар «Гарри», названный в честь друга-американца, проспонсировавшего проект. В самом «центральном» баре Венеции появился, в свою очередь, культовый Bellini. Джузеппе сделал ставку на любовь к персикам и не прогадал. Перебрав тысячи

д и с ти л л ят о р

6 /4 2 / 2 0 0 8

комбинаций (очень уж хотелось персиковый аромат на зиму сохранить), венецианский «Мичурин» решил скрестить персики и игристое – эксперимент удался! Место рождения: Harry’s Bar

В Венеции много ресторанов, но сравнится ли хоть один из них с баром «У Гарри», Harry’s Bar, открытым в 1931 году? Здесь бывали Николь Кидман, Хелен Хант, Мария Каллас, Аристотель Онассис, Эрнест Хемингуэй. Однако чтобы присоединиться к этой звездной компании, придется раскошелиться. Если заказали комплексный обед с десертом, то счет подкатит к 200 евро. И это без вина и дринков! Но если где-то и стоит заказывать карпаччо, так именно здесь, в месте,

«Турандот»

Harry’s Bar

барной ы д н ге е л – и н О . е с знают в тем не менее совершенно Эти коктсетйил, иим щие ни создают о , » и и ф а реальноные фаекю гр о и б « ы т ленная на опреде конкретние и для ж у н х и н настрое ра… «Дистиллятор» представляет атмосфедосье на классику краткое

Bistrot

КЛАССИКА ЖАНРА

ОН З СЕ

где блюдо впервые было приготовлено для одной итальянской графини, чья диета исключала употребление приготовленного мяса. Пока блюдо готовится, выпейте аутентичный Bellini – тут вы гарантированно приобщитесь к мировой классике, а не получите смесь газированного вина с персиковым компотом. Кто оценит

Bellini идеально подходит для тонких ценителей живописи, свободных художников, а также всех, кто себя к ним причисляет. А также для тех, кого раздражает Игорь Северянин с его «Ананасами в шампанском». Где пить в Москве

Пить Bellini идеально жарким летним днем на веранде какого-нибудь пафосного ресторана, подходящая атмосфера, к примеру, в Bistrot или «Турандот». Чтобы без лишней траты – как времени, так и денег – приобщиться к классике, советуем заказать Bellini в Booze Bub’е – качество исполнения наверняка окажется на высоте.

КО КТ ЕЙ ЛЬ НЫ Й

Место рождения: Hemingway Bar (Ритц)

Питейное заведение, названное в честь писателя, было в свое время самым любимым баром этого незаурядного автора и человека. Стены украшены двадцатью пятью

Bloody Mary

его черно-белыми фотографиями. Всюду деревянные панели и кожа. Особой популярностью здесь пользуется односолодовый виски Hemingway и коктейли от одного из лучших барменов в мире – Колина Филда.

«кофе в постель» по утрам субботы – конечно, если пятница удалась. А чтобы было на что равняться, сперва придется набираться опыта – рекомендуем в Vinograd или Tapa de Comida.

45 мл водки 90 мл томатного сока 15 мл лимонного сока Ворчестерширский соус Соус табаско Соль Перец Положить в бокал лед, налить водку, томатный и лимонный соки, добавить соусы, специи и соль по вкусу. Перемешать. Украсить веточкой сельдерея и долькой лимона.

Кто оценит

Пить Bloody Mary рекомендуем в тех случаях, когда вам кажется, что еще чуть-чуть, и вы сами кого-нибудь покусаете. Или с похмелья – действительно помогает. Где пить в Москве

Лучше всего научиться делать этот коктейль самостоятельно: нет лучшего заменителя

Краткая биография

30 мл джина 15 мл сладкого красного вермута 10 мл сухого вермута 15 мл апельсинового сока Поместить все ингредиенты вместе с измельченным льдом в шейкер. Слегка перемешать и перелить, фильтруя, в охлажденный бокал для коктейля.

«Парижск»

Bull & Bear

По одной из легенд, Bronx стоит в одном ряду с зелеными человечками и вертлявыми чертиками. Джонни Солон, бармен из Bull and Bear, где родился не один знаменитый коктейль, искал вдохновения не в варьете, не на крыше небоскреба. Он отправился в зоопарк Бронкса и нечаянно подслушал там беседу посетителей, рыщущих между клетками в поисках странных зверей, которые появляются сразу, как переберешь. Джонни сотворил коктейль, где

Bronx

Tapa de Comida

Версий того, кто был отцом нашей Mary, предостаточно. Более того, поначалу у бедной девочки были проблемы и с самоидентификацией: то она считала себя «Красным Люцианом», то кровавой английской властительницей из рода Тюдоров. Так бы и мучилась бедняжка до сих пор, если бы не Эрнест Хемингуэй. Он не причислял себя к великим барменам всех времен и народов, просто хотел, чтобы жена ничего не заметила, и думал, что томатный сок и специи отобьют характерный водочный запах. Вот так из маленького обмана вышел большой коктейль.

Vinograd

Краткая биография

Hemingway Bar

СЕ ЗО Н

фирменной изюминкой стало чувство юмора демиурга. «Пусть будет Bronx», – сказал он, вспомнив о тварях, которые так и не нашлись в зоопарке. Место рождения: Bull & Bear

Классический интерьер этого бара, отсутствие острых углов и изобилие дерева настраивают на положительный лад. Недавний рестайлинг обогатил заведение итальянской кожей и тканями. Когда-то сюда хаживали Буффало Билл и Бэт Мас-

терсон. Плечом к плечу с ними пили свои напитки успешные бизнесмены и промышленники. В будни бар работает с 12 часов дня, в выходные – с 17.00 до полуночи. Кто оценит

Bronx – это отличная возможность составить конкуренцию блондинкам, чья вероятность встречи с динозавром равна 50%. Пьете парутройку «бронксов» – и ваши шансы на встречу существенно возрастают! Где пить в Москве

Относящийся, безусловно, к небанальной классике, коктейль тем не менее довольно частый гость в картах московских баров. Советуем попробовать его в «Парижске» – просто потому, что его здесь хорошо готовят.

дис тилля тор

6/42/2008

ЫЙ ЬН Л ЕЙ КТ О К

Long Bar

ОН З СЕ

Краткая биография

Если бы «Сингапурского Cлинга» в природе не существовало, его бы следовало выдумать. Вот чем-то очень похожим занималась администрация отеля «Раффлз». Это

Сингапурский Слинг

45 мл джина 15 мл Cherry Brandy 30 мл лимонного сока 60 мл содовой Энергично взбить в шейкере с колотым льдом первые три ингредиента и перелить, фильтруя, в наполненный льдом бокал. Добавить содовую воду.

Kalina-bar

не лонг-дринк, а просто сплошная мистификация, повод для бурных споров, китайский фокус. Порой кажется, что он материализовался из ниоткуда благодаря усилиям многочисленных звезд лите-

д и с ти л л ят о р

6 /4 2 / 2 0 0 8

ратуры и кино, которым для полного счастья чегото не хватало. На глазах у изумленных зрителей в местном баре Long китайский бармен Нгиам Тонг, а не фокусник (хотя, в принципе, разницы между ними никакой), вытаскивал из шляпы кролика, то есть смешивал волшебный напиток. Место рождения: Long Bar

Колониальная обстановка и атмосфера двухуровневого Long Bar – реминисценция на 1920-е годы в Малайзии. Вечерами музыкальная группа исполняет здесь современные хиты и песни прошлых лет. В заведении действует местный обычай выбрасывать шелуху от арахиса прямо на пол, под стойку бара. Горки шелухи смотрятся премило, если учесть, что в Сингапуре за плевок на улице в урну оштрафуют на 500 баксов.

Кто оценит

Идеален для тех, кому некуда торопиться, кто ненавидит суету и хорошо разбирается в экономической географии. Отлично подходит для того, чтобы обсудить все проблемы Китая и его окрестностей. Где пить в Москве

Чтобы по-настоящему проникнуться вкусом «Сингапурского Слинга», заказывать его стоит в барах, расположившихся поближе к небесам. К примеру, потягивать его на веранде Kalina-bar (лучше в одиночестве, чтобы ничто не мешало сконцентрироваться) и пытаться наконец определиться, пошли ли на пользу родному городу архитектурные новшества последнего десятилетия или же внешние атрибуты современного мегаполиса лишь подчеркнули провинциальность нашей столицы?

ЫЙ ЬН Л ЕЙ КТ О К

La Floridita

ОН З СЕ

Daiquiri

45 мл белого рома 30 мл сока лимона или лайма 10 мл сахарного сиропа Смешать ингредиенты со льдом и процедить охлажденный коктейльный бокал. Краткая биография

«Tiki-бар»

Vision

Che

Daiquiri – это своего рода «сын полка», которого кто только не воспитывал, то есть не вносил в рецептуру коррективы. Придумал его экономный (не называть же человека, подарившего миру Daiquiri, крохобором?) американец, горный инженер Дженнингс Кокс, живший в то время на Кубе. Видимо, Кокс не знал о существовании русского правила «сколько водки ни бери, все равно в магазин бежать придется», потому в разгар вечеринки у него внезапно кончился джин. Перед соседями как-то неудобно,

д и с ти л л ят о р

6 /4 2 / 2 0 0 8

но денег и времени на покупку новой партии абсолютно не было, так что в ход пошел ром с сахаром и лаймом. Но истинную славу коктейлю принес бар La Floridita и его завсегдатай Эрнест Хемингуэй. Правда, его любимая версия рецепта отличается от канонической: сахар заменили сахарным сиропом, добавили сок грейпфрута и вишневый ликер. Место рождения: La Floridita

В момент своего открытия в 1817 году бар имел другое название – La Piña de Plata («Серебряный ананас»), потом его переименовали в La Florida и наконец решили остановиться на уменьшительно-ласкательном La Floridita. Сюда всегда стекались сливки общества – богатые и известные политики, актеры, нобелевские лауреаты и писатели. В свое время

заведение посетили Пирс Броснан, Пако Рабанн, Джорджио Армани. Ресторан славится своими рыбными блюдами и блюдами из морепродуктов. Ну и конечно же выпивкой, привлекшей когда-то сюда легендарного любителя пропустить стаканчик до, после и даже во время работы – Эрнеста Хемингуэя. Кто оценит

Мечтаете уехать на Кубу, но не имеете для этого средств или паспорта? Куба далеко. Но пара коктейлей – и кажется, что вот она, Куба, рядом. Без визы и таможенных формальностей. Главное, держать себя в руках и помнить, что Куба – это остров, так что попросите бармена заранее в случае необходимости бросить вам спасательный круг. Где пить в Москве

Пить Daiquiri надо в Che, если на первом месте для вас атмосфера, и в Vision или «Tiki-баре», если качество в системе жизненных ценностей стоит превыше всего. Главный недостаток коктейлей вроде Daiquiri – использование в качестве основы массового рома гиперизвестного бренда. Интересными будут варианты на сельскохозяйственном роме.

ЫЙ ЬН Л ЕЙ КТ О К

ОН З СЕ Виктор Ерофеев

С водкой делают хорошие простые ком – все пьют джин с тоником, но коктейли. Водка с тонионный – водка с апельсиновым сокои с водкой хорошо! Традициничего другого не было в баре Сою м: советский коктейль, когда Что касается зарубежных напитков, за литераторов, все пили его. чение – пью джин с тоником. Перед я делаю единственное исклюработал послом СССР в Сенегале, и ужином, например. Мой папа в студенческие годы я дважды ездил туда на каникулы. Там и пристра тенниса – здорово. Была одно врем стился. На пляже или после я модной текила, и она действительно мне нравилась, правда, скор должна быть настоящая «Маргарита» ее в «Маргарите». Только это или в Калифорнии. А то, что подают , такая, как в Южной Мексике в нью-йоркском аэропорту или у нас в барах, не то.

Билли Новик

л ов Михаи ченк Поре лю: названий сказать, какие именно коктейли я люб

(Billy’s Band)

Раньше прямо напротив дома Андрея Рыжика был такой коктейль-бар «Держись», и мы позволяли себе иногда выйти и «подержаться». Там замечательные бармены работали, которые нас знали. Они делали такие интересные штуки – многослойные шоты. Огромный список таких шотов в барной карте присутствовал – по шесть, по восемь слоев – невозможно было удержаться. И мы пробовали по пять-шесть таких шотов и как раз таки, держась друг за друга, выходили из бара.

Сложно были на съемках на миллион, даже не запоминаю. Но вотя устраивали «Текила врем Украине, и вечером в свободное Но запомнился кокБум пати». Чего там только не было! шная вещь! Помнитстра – тейль «Красный Ламборджини» ся, подхожу я к приятелю: «Красного Ламборд– Ну что, давай-ка начнем сегодня с жини»! А он мне: дня не хочешь? – Значит, общаться ты со мной сего ть еще… вори – Да нет, почему, хотелось бы пого – Вряд ли, вряд ли… только не вытворяют! Коктейли – это сущее безумие. Чего ное – свой человек за глав я мен для Но ! ают который Горящие рюмки в бокалы с пивом брос холодно выполняет свою работу, а тот, стойкой. Не просто человек, который коктейли – это вечеринка, тусовка, полный зажигает вместе с тобой. Ну и, конечно, но, а вроде и не перегружаешься крепким отрыв. Потому что башенку сносит силь хорошо – но уже «уехал». алкоголем особенно. И весело тебе, и не увлекаюсь. Разве что в компании своего ими я бо и вот с Коктейли – особая статья. Осо бармена – он в коктейлях разбирается, приятеля Дюши «Бейсера», бывшего к стойки в аренду и начинаем мешать коктейним заходить в бары весело. Берем кусом, подсчитывает – а мы веселимся от души. ли. Персонал же просто стоит рядышко

Квартет И

Ростислав Хайт: По барам

мы редко ходим.

Леонид Барац: Вот в «Вер-

сии», например, действительно очень вкусные и еда, и алкоголь, и коктейльная карта роскошная. Там очень хорошо. Ростислав Хайт: Мы ходим туда, где у нас есть друзья. Вот в «Версии» дружим с владельцами – туда и ходим. Там у нас скидки. Приятно же. Камиль Ларин: Как-то гуляли ночью в летнее время, когда наутро не вставать на работу, в бары заходили: по две «Текилы Бум» и дальше – это было хорошо. Ростислав Хайт: А как-то выпили 12 могли расплатиться и выясняли – а или 14 бейлисов с водкой. Когда не коктейль:100 грамм Baileys, 100 грамкто их заказывал? Хороший такой м водки. Через трубочку. Прекрасно. Почти «Б-52». Леонид Барац: Иногда еще «Лимон ад зеленой феи» в «Версии». Но это выпадает. редко

д и с ти л л ят о р

6 /4 2 / 2 0 0 8

КО КТ ЕЙ ЛЬ НЫ Й

СЕ ЗО Н хова исаюбиЧе Анфески ла Martini, который долгое разл

Практич никлась время был моим фаворитом. Но про очень мне но о, редк не Campari. Пью его край Для меня нравится этот горько-сладкий вкус. еще – «общеИ яку. конь Campari – летняя замена чный ственный» напиток, совсем не романти– коньяк pari Cam тива и не интимный. Альтерна с яблочным соком.

Лев Новоженов Однажды я про

бовал виски с пивом. Если и то, и другое хорошего качества – вкусно. Научил этому способу употребления в Германии меня один работающий там русский олигарх. Виски наливается в рюмку для водки и ставится в стакан для виски, в который затем наливается пиво вровень с рюмкой. Вы это пьете, и уже в гортани эти два напитка смешиваются. Наверное, это натуральный ерш, но никакого похмелья не было! Для дам или бизнесменов хороши коктейли, чтобы не опьянеть быстро и вместе с тем сократить расстояние между друг другом, быстрее познакомиться.

Максовский Покр дую всем вашим читате-

Рекомен лям попробовать «Северное сияние». Но только осторожно. Этот напиток рубит. Когда у меня спрашивают, какой у меня любимый напиток, я отвечаю – коктейль «Гастрольный». Это когда все что было – в одном желудке. А вообще-то к коктейлям отношусь неплохо. Есть у меня друг, Антоха Захаров. Он, можно сказать, бармен-любитель. Состоит в клубе Fifty, что находится на улице Сент-Джеймс в Лондоне. И Антоха реально серьезно мешает! Один из любимых напитков всей компании – это «Мохито» в его исполнении. Он его делает божественно. А когда мы играем в тех заведениях, где делают коктейли, я после концерта люблю подойти к бармену и попросить: «Дайте что-нибудь убивающее». Чтонибудь вроде «Текила Бум» – но это самое простое.

Трахтенберг Романг-кафе » «Трахтенбер

У нас небольшое заведение, 45 мест всего. В основном посетители же предпочитают крепкие чистые напитки: виски, водку, коньяк, ром. К тому ает заказыв человек : цинизм Такой . стаканы е мы разливаем все в гранены ий Hennessy X.O. – и пьет его из граненого стакана! Если это виски, то маленьк ложки миски – военная иевая, алюмин нас граненый стакан. Посуда у в вилки, чайники тоже есть. Алкоголь подается в чайниках. Если водка – то х. военны х котелка в – Суп . медном в – алюминиевом, если вискарь Какие Коктейли? У нас честное заведение, и приходят к нам, чтобы нажраться. кто-то когда Ну, . крутить умеет правда, бармен, нас У и! коктейли?! Что за глупост бабу свою хочет удивить... Но в месяц штук пять заказывают. ть, С коктейлями вот какая штука. Раньше женщинам было неприлично выпива коно тоже хотелось. Поэтому придумали такую штуку – коктейль. Он малоал ничего гольный же. И женщине его прилично пить. Можно выпить один – и тогда не будет, а если выпить десять? же кокЭто глупость – смешивать. У нас люди привыкли закусывать. Хотя... есть тейль «Идиот» – Hennessy X.O. с кока-колой.

дис тилля тор

6/42/2008

ЫЙ ЬН Л ЕЙ КТ О К

ОН З СЕ

й ейльчик-друго опустить кокт пр т бя лю ждого а ка уд У ив я. лл ем Го вр и те ел ро ат дово Обит во ом тн же сю в я ти л… ас уч на от фи в свободное оя история, у каждого фильма – свой коктейля – св

Planter’s Punch

«Унесенные ветром», 1939 г., реж. Виктор Флеминг, Джордж Кьюкор

Zombie

«Завтрак у Тиффани», 1961 г., реж. Блейк Эдвардс

Необычная и трогательная история любви нью-йоркского писателя и девушки, готовой на все в поисках богатого жениха, безупречно разыграна в фильме «Завтрак у Тиффани». Пол Варжак, писатель, живущий за счет богатой покровительницы, переезжает на новую квартиру и знакомится с соседкой – Холли Голайтли, эксцентричной и обаятельной девушкой, ищущей богатого жениха. Она путает имена, хранит телефон в чемодане под кроватью, убегает из квартиры через окно и грезит ювелирным магазином «Тиффани». Когда Холли найдет место, где ей будет так же спокойно, как у «Тиффани», она перестанет бежать от жизни. Героиня Одри Хепберн причудливым образом сочетает в себе манерность и почти детскую чистоту, которая идет от ее сельского происхождения. Холли Голайтли – настоящая party girl. Она говорит: «Обещайте мне одну вещь: не отвозите меня домой, пока я не напьюсь, пока я на самом деле не буду очень пьяной». Что это – отчаяние или простой каприз? Героиня Одри Хепберн собиралась уйти с вечеринки «очень пьяной», поэтому коктейль Zombie случился на ее пути как нельзя кстати. Ведь в нем есть все, чтобы «поставить на ноги покойника». Именно с этой целью его и придумал в 1934 году владелец голливудского ресторана Дон Бич. С тех пор в голливудских кругах Zombie считают отличным опохмеляющим средством, но все же чаще его выбирают для достижения обратного эффекта, что и не мудрено, учитывая его основные алкогольные ингредиенты: легкий ром, золотой ром, ямайский ром и крепкий ром в равных пропорциях. Для достижения наилучшего эффекта требуется создать мизансцену: мягкий свет, негромкая музыка (может быть, джаз), маленькое черное платье, запах дорогих духов и, конечно, «Тиффани»!

Компания молодых плантаторов-соседей в родных «Двенадцати дубах», барбекю в жаркий южный полдень – достойная мизансцена для Planter’s Punch в прославленной версии единственного произведения Маргарет Митчелл «Унесенные ветром». Коктейль родился на ямайских плантациях сахарного тростника, а первое упоминание о нем связано с Фрэнком Майерсом, открывшим производство рома в конце XIX века. Другие источники утверждают, что разновидности Planter’s Punch встречались уже в XVIII веке, когда ром вновь вошел в моду. Красавица южанка Скарлетт О’Хара, героиня несравненной Вивьен Ли, за стаканчиком пунша ведет свой вечный диалог с Реттом Батлером в исполнении Кларка Гейбла – хитрым, но прямолинейным, ироничным, но в душе патриотом, так сильно любящим Скарлетт. Для нее он готов на все – броситься в огонь, рисковать жизнью... И конечно же никогда не забудутся ни его искрометные фразы: «Вы, милочка, не леди», ни пассажи самой Скарлетт: «В конце концов, завтра наступит новый день!»

Hot Toddy

«Кошка на раскаленной крыше», 1958 г., реж. Ричард Брукс

Экранная версия триумфальной пьесы Теннесси Уильямса «Кошка на раскаленной крыше» принесла студии MGM колоссальные прибыли. Пол Ньюмен и Элизабет Тейлор в ролях Брика и Мэгги, неудачной супружеской пары Политт, готовят на ночь Hot Toddy для умирающего от рака отца Брика. Ведь для сна или когда одолевает смертельная усталость нет лекарства лучше Hot Toddy! А главное, что бескорыстная забота этой парочки об умирающем отце не имеет никакого отношения к его наследству. А иначе разве пал бы их выбор на этот коктейль на основе шотландского виски и весьма непростой в исполнении? Кстати, название Toddy, звучащее так по-английски, происходит из колониальной Индии, где так называлась пальма, из сока которой делали пальмовое вино. 50

д и с ти л л ят о р

6 /4 2 / 2 0 0 8

КО КТ ЕЙ ЛЬ НЫ Й

СЕ ЗО Н Rob Roy

«Ангелы над Бродвеем», 1940 г., реж. Ли Гармис, Бен Хект

Фильм «Ангелы над Бродвеем» рисует синтетическую сказку бродвейской ночной жизни в кафе «Аладдин», в котором все и начинается: Чарльз Энгель в исполнении Джона Куэлена, уличенный в растрате, пропивает свою жизнь за стойкой бара. Другой завсегдатай кафе – Билл O’Брайен в исполнении Дугласа Фербэнкса по недоразумению принимает его за миллионера и пытается обвести вокруг пальца. Скромная хористка Нина Барона в исполнении Риты Хейуорт также принимает Энгеля за богача и пытается использовать его в своих корыстных целях. Они строят планы своего обогащения за бокалом Rob Roy в том самом баре, а впереди некоторых из них ждут большие жизненные потрясения… Этот коктейль считается простейшей вариацией коктейля Manhattan, с той лишь разницей, что шотландский виски в нем заменяет Canadian Club, бурбон или другие сорта виски. Назван коктейль в честь легендарного героя Шотландии Роба Роя, поэтому и особой популярностью пользуется в дни шотландских праздников – в Ночь Бернса, 25 января, или в День Святого Эндрю, 30 ноября.

Whiskey Sour

«Семь лет желания», 1955 г., реж. Билли Уайльдер

«Пробовали ли вы когда-нибудь опустить картофельный чипс в шампанское?» – спрашивает Мэрилин Монро у Тома Эвелла в фильме «Семь лет желания». Он не пробовал, но признается своей секретарше: «С завтраками у меня все в порядке. Сегодня утром у меня на завтрак было два сэндвича с ореховым маслом и два Whiskey Sour». В этом фильме звезда Голливуда 50-х Том Эвелл играет газетного магната Ричарда Шермана, который страдает от обыденности и размеренности своей жизни. Его жена и сын в очередной раз уезжают за город на каникулы. Однако одиночество Ричарда длится недолго – неожиданно на его балкон падает огромный горшок с томатами, и виной этому соседка с верхнего этажа, белокурая рекламная модель. Ричард предлагает красотке зайти к нему в гости и что-нибудь выпить. Шикарная блондинка, конечно же сама Мэрилин Монро с глубоким декольте, не давая соседу опомниться, появляется в его квартире с бутылкой шампанского в руке... С этой минуты богатое воображение героя рисует не только сказочные картины завоевания сердца соблазнительной красавицы, но и унизительные сцены разоблачения женой его неверности. Зато у него появляется компания за утренним коктейлем Whiskey Sour, уже неплохо! Кстати, первые Whiskey Sour стали делать в середине XIX века, но в основном с бренди. А вот название коктейля полностью оправдывает себя после первого же глотка – ужасно кислый лимон!

Milk Punch

«Парни и куколки», 1955 г., Джозеф Лео Манкевич

Как приготовить молочный пунш? Это точно знают парни и куколки из одноименного фильма. Фильм снят по сюжетам бродвейских мюзиклов, с успехом шедших в начале 50-х годов. Время действия – Нью-Йорк, 1920-е годы. Главные персонажи – игроки, букмекеры и их свита с одной стороны и вездесущий полицейский, который идет прямо по их следу, – с другой. Натан Детройт – организатор «игры по-крупному». Ставки, как всегда, высоки, азартных игроков много, вот только где найти место, чтобы полиция не узнала об игре хотя бы до утра? «Ночью они добавляют в пунш один консервант», – объясняет Скай Мастерсон, герой Марлона Брандо, миссионерше Саре Браун в исполнении Джин Симмонз. «Как интересно. Какой же?» – «Баккарди». – «Но там же алкоголь?» – «Да, но это лишь для того, чтобы не дать молоку свернуться». Этот коктейль популярен на Кубе, однако свое название он обрел в Новом Орлеане. Для того чтобы найти деньги на игру в закрытом месте, приятель Марлона Брандо спорит с ним, что уговорит любую девушку, выбранную последним, поехать с ним в Гавану. Выбор друга неожиданно пал на скромного солдата «Армии спасения» Сару Браун. За кокосами с Milk Punch ему удается уговорить Сару отправиться с миссией на Кубу («Этот Баккарди действительно меняет весь вкус!»). В Гаване герои влюбляются друг в друга, и слово «спасение» приобретает для них особый смысл. А вот Milk Punch навсегда остался необыкновенно вкусным и чуточку наивным – бренди, ром, молоко и мускатный орех. дис тилля тор

6/42/2008

ЫЙ ЬН Л ЕЙ КТ О К

ОН З СЕ Black Russian

«Ниночка», 1939 г., реж. Эрнст Любич

«Я так счастлива! Так счастлива! Никто не может быть так безнаказанно счастлив!» – восклицает Ниночка, героиня Греты Гарбо в одноименной комедии, снятой по сценарию Билли Уайлдера. Ниночка – советская комиссарша, прибывшая в Париж по заданию партии с целью сбыта драгоценностей, реквизированных у русской княгини в исполнении Ины Клер. Французский приятель княгини, граф Леон в исполнении знаменитого Мелвина Дугласа, пытается помешать комиссарше, и ему это удается – безусловно, с помощью шампанского, коктейля Black Russian и прочих прелестей парижской жизни. Cветский лев употребляет все свое небрежное очарование и светскость, чтобы растопить ее сердце. Сцена, когда в кафе Леону удается заставить Ниночку улыбнуться, только упав со стула, до сих пор остается непревзойденной в жанре кинокомедии. Что же до названия коктейльного героя, то тут тоже не все так просто. Холодная война позади, но Россия и Польша все никак не могут договориться и оспаривают первенство в изобретении водки. И что же в результате? Поляки называют коктейль «Черный Русский» Black Polish («Черный Польский»), но суть его от этого ничуть не меняется, да и черный мундир этого коктейля меняется на белый с такой же легкостью, как и перчатки у Ниночки – достаточно всего маленькой порции сливок…

Screwdriver

«Отсюда в вечность», 1953 г., реж. Фред Циннеман

«Не сочтите это за дерзость, мэм, но я просто не могу смириться с тем, что прекрасная женщина не находит себе здесь достойного применения», – признается сержант Милтон Ворден жене своего командира Карен Холмс в классической голливудской драме «Отсюда в вечность». Фильм вошел в историю кино благодаря любовной сцене персонажей в исполнении звезд Голливуда Барта Ланкастера и Деборы Керр. Действие же фильма разворачивается на военной базе на Гавайских островах. Влюбленные выясняют отношения под развесистым баньяном, потягивая освежающий Screwdriver. Пройдет всего несколько дней, и наступит 7 декабря 1941 года, когда японские ВВС нанесут массированный удар по американской военной базе Перл-Харбор на Гавайях и по судьбам героев этого фильма. Многие представители семейства коктейлей получили названия инструментов – например Gimlet («Буравчик») или Rusty Nail («Ржавый гвоздь»), – но наибольшей популярностью всегда пользовалась и продолжает пользоваться именно Screwdriver («Отвертка»).

д и с ти л л ят о р

6 /4 2 / 2 0 0 8

Cosmopolitan

«Секс в большом городе», 2008 г., реж. Майкл Патрик Кинг

Жизнь состоит из новых дизайнерских туфель, новых и старых мужчин, работы и коктейля Cosmopolitan, выпитого в процессе дружеских бесед, – вот стиль жизни четырех незамужних подруг из фильма «Секс в большом городе». На протяжении всего сериала они без капли стеснения рассуждают о всевозможных видах секса, о новинках в области женских сексуальных штучек, о мастурбации, о гомосексуальной связи, о любви втроем, о мужчинах, предпочитающих моделей, и женщинах, предпочитающих мужчин моложе себя... Они влюбляются, впадают в депрессию, пьют виагру в поисках острых ощущений и не пропускают ни один показ высокой моды в Нью-Йорке! В полнометражной картине по мотивам сериала героиня Ким Кэтролл Саманта задает сакраментальный вопрос своим боевым подругам: «Почему мы перестали пить Cosmopolitan?». «Потому что его начали пить все остальные», – услышала она в ответ. По одной из версий, коктейль Cosmopolitan был создан специально для водки Absolut Citron (водка со вкусом лимона) в поддержку этого бренда. Хотя есть данные, что его создателем стала барвумен Черил Кук из Флориды. Несмотря на то что напиток был распространен в гей-барах еще в конце 70-х – начале 80-х, в своем интервью она утверждала, что изобрела его в 85-м. Действительно, коктейль Cosmopolitan очень быстро завоевал популярность в гей-клубах и довольно долго был коктейлем именно этой публики. Но все поменялось в тот день, когда 6 июня 1998 года на экраны вышел сериал «Секс в большом городе», став излюбленным коктейлем главных героинь.

ЫЙ ЬН Л ЕЙ КТ О К

ОН З СЕ

Champagne Bleu

60 мл Aliz Bleu Шампанское Налить Alizé Bleu в охлажденный бокал для шампанского, долить до краев шампанским. Украсить ягодой клубники или лимонной цедрой.

Passion Heart

Aliz Pina Colada

60 мл Aliz Red Passion 30 мл белого рома El Dorado 2 больших ягоды клубники Свежевыжатый сок лимона Размять клубнику, смешать с остальными ингредиентами. Подавать в бокале «мартини», украшенном ягодой клубники.

60 мл Aliz Gold Passion 30 мл белого рома El Dorado 30 мл кокосового крем-ликера Vedrenne Ананасовый сок Ингредиенты смешать вместе со льдом до однородной смеси. Подавать в бокале «пина колада», украшенном долькой ананаса.

Увертюра

20 мл Joseph Cartron Яблоко 10 мл Joseph Cartron Мараскин 10 мл джина 70 мл яблочного сока 10 мл сока лайма или лимона Щепотка корицы Сделать ободок из порошка корицы. В пустую «маргаритку» положить 4-5 кубиков льда. Все ингредиенты, включая щепотку молотой корицы, смешать в шейкере со льдом, слегка охладить и перелить в «маргаритку», используя стрейнер.

Рубиновая феерия

20 мл Joseph Cartron Cr me de Cassis 10 мл Joseph Cartron Гранат 20 мл светлого рома 50 мл клюквенного морса 10 мл свежего сока лимона или лайма Все ингридиенты смешать в шейкере со льдом, встряхнуть до охлаждения и перелить в «мартинку» через стрейнер.

д и с ти л л ят о р

6 /4 2 / 2 0 0 8

Черри Леди

40 мл Joseph Cartron Cr me de Cassis 50 мл бурбона 120 мл вишневого сока 15 мл сока лимона или лайма В пустой бокал положить лед доверху. Смешать все ингредиенты в шейкере с небольшим количеством льда, слегка охладить и перелить в бокал.

КО КТ ЕЙ ЛЬ НЫ Й

СЕ ЗО Н

St. Brendan’s Chokolatini

St. Brendan’s B 52

60 мл сливочного ликера St. Brendan’s 7,5 мл водки «Русский Бриллиант» 7,5 мл шоколадного ликера Взбить со льдом, процедить. Сервировать в бокале мартини. Украсить шоколадными коктейльными палочками.

1/3 сливочного ликера St. Brendan’s 1/3 кофейного ликера 1/3 апельсинового ликера Наливать послойно. Пить через соломинку. Коктейль иногда поджигают для эффекта.

St. Brendan’s Альпийский кофе 60 мл сливочного ликера St. Brendan’s 30 мл мятного ликера Кофе Смешать ингредиенты. Подавать в кофейной кружке.

St. Brendan’s Heavenly Hot Chocolate

30 мл сливочного ликера St. Brendan’s 30 мл белого шоколадного ликера Горячий шоколад Взбить, сверху украсить взбитыми сливками и шоколадной стружкой.

St. Brendan’s Ирландский напев 100 мл сливочного ликера St. Brendan’s 1 шарик ванильного мороженного Капля сливок Смешать и взбить ингредиенты. Сервировать в бокале из матированного стекла

дис тилля тор

6/42/2008

ЫЙ ЬН Л ЕЙ КТ О К

ОН З СЕ

Grand Mimosa

Grand Cosmopolitan

20 мл Grand Marnier Cordon Rouge 30 мл водки 40 мл клюквенного сока Сок лайма Добавить все ингредиенты в шейкер, наполненный льдом. Взболтать в шейкере, пропустить через стрейнер (ситечко) и налить в коктейльный бокал.

20 мл Grand Marnier Cordon Rouge 30 мл апельсинового сока Охлажденное шампанское Налить ликер Grand Marnier Cordon Rouge и апельсиновый сок в бокал для шампанского. Сверху наполнить бокал охлажденным шампанским.

Grand Marnier & Orange

B 52

40 мл Grand Marnier Cordon Rouge Свежевыжатый апельсиновый сок Налить ликер Grand Marnier в высокий стакан, наполненный льдом. Долить бокал свежевыжатым апельсиновым соком.

20 мл Grand Marnier Cordon Rouge 20 мл кофейного ликера 20 мл ликера Irish cream Аккуратно налить ингредиенты в шот в следующем порядке: кофейный ликер, Irish cream и ликер Grand Marnier Cordon Rouge.

Grand Marnier & Coffee 40 мл Grand Marnier Cordon Rouge 100 мл горячего кофе Взбитые сливки Добавить ликер Grand Marnier Cordon Rouge в кофе и покрыть сверху взбитыми сливками. Grand Marnier делает вкус кофе насыщенным, придавая ему неповторимый теплый аромат.

д и с ти л л ят о р

6 /4 2 / 2 0 0 8

Grand Margarita

30 мл Grand Marnier Cordon Rouge 40 мл текилы Patron 20 мл сока лайма Добавить все ингредиенты в шейкер, наполненный льдом. Взболтать в шейкере, пропустить через стрейнер (ситечко) и налить в бокал «маргарита», предварительно опустив бокал краешком в соль.

проbeer

пир богов Какие тайны и традиции употребления самого любимого пенного напитка скрывает от нас история? Во II тысячелетии до н. э. пиво в Вавилоне было не просто средством для наслаждения тела, но наградой, которой достоин умнейший и трудолюбивейший отрок

огда-то вся долина Двуречья вплоть до предгорий была пронизана сетью каналов, из которых с помощью водоподъемных колес орошались поля, в том числе расположенные на возвышенностях. Люди, работавшие на водокачках, каждый день получали литр более крепкого пива. Согласно записям на глиняных табличках, существовали различные сорта пива, которые можно сравнить с современным «мартовским» или другими крепкими сортами. Они употреблялись на празднествах для жертвоприношений и даров. На первый взгляд, кажется странным, что в высших кругах жрецов, придворных и чиновников количество ежедневно потребляемого пива достигало пяти литров, а придворные дамы и обитательницы гаремов получали по три литра. Чтобы разобраться в этом, следует вспомнить натуральное хозяйство XVIII века, когда принцессы и их придворные дамы получали большое количество пищи и вина «pour la bouche». Под словом la bouche («рот»), однако, подразумевались все домочадцы этих дам. То же самое касалось высших кругов шумерского общества, представители которого использовали пиво со своего стола для различных выплат. Люди, воспитанные в храмовых школах, в «домах таблиц» и знавшие клинопись, то есть умевшие читать и писать (нотариусы, управляющие и владельцы лавок), как и все важные персоны, получали для своего стола лучшее пиво из полбы. Для жертвоприношений и для личного употребления жрецы получали напиток, который по сегодняшним меркам считался бы пивом высшего сорта. Из ежемесячных отчетов храмовых складов, которые в определенном смысле похожи на монастырские и церковные склады европейского Средневековья, следует, что по праздникам, регулярно два раза в месяц, помимо жертвоприношений, проводились обильные возлияния, имевшие сакральное значение. Перед статуями или символами отдельных божеств люди, вознося молитвы, пили символ урожая – пьянящее пиво, чтобы «полностью уподобиться божеству». Также во врачебных записях можно обнаружить особый сорт пива, который в странах Двуречья использовался как лекарство от болезней. В богине Нин-Харре, покровительнице хлеба и пива, узнается праформа божеств, благословляющая природа которых выразилась у греков в образе Деметры (богини плодородия, покровительницы земледелия), у римлян – древнеиталийской Опса (богини плодородия, посевов, богатой жатвы), а затем Цереры (покровительницы сил земли и созревания злаков, почитавшейся хранительницей сельской общины). У вавилонян религиозный культ был разработан в мельчайших подробностях и пронизывал все сферы жизни. Мощь богов воспевалась в гимнах, и первая «застольная песнь» во славу Нин-Харры и пива прозвучала, скорее всего, на вершине священной горы при принесении жрецами в жертву этих напитков. Этот же случай можно считать и первым публичным упоминанием пенного напитка, впоследствии переросшим в активную и всеобъемлющую рекламу пива.

дис тилля тор

6/42/2008

эволюционный скачок

коньяк

д и с ти л л ят о р

6 /4 2 / 2 0 0 8

коньяк

дис тилля тор

6/42/2008

коньяк

оньяки вновь на коне, и здесь, как и в случае с большинством других видов алкоголя, рост популярности напрямую связан с признанием их былых заслуг. «Мы наблюдаем рост продаж как в мелких торговых точках – барах, кафе, казино и т.п., – так и в крупных – супермаркетах и универмагах», – сообщает Джанет Эдвардс, маркетинговый менеджер компании Courvoisier. Она считает, что именно бренд улучшил спрос на эту категорию алкогольной продукции: «Большого успеха добились коньяки уровня V.S.O.P. (выдержкой не менее 4 лет) и выше. И это знаменательно, что большинство фирм теперь “играют на нашем поле”, тогда как раньше повсюду безраздельно властвовал Rémy-Martin». Однако Эдвардс также подчеркивает то, что пока еще не следует чрезмерно радоваться столь быстрым изменениям к лучшему в судьбе коньяков. «Мне хочется верить, что коньяк наконец взял реванш, но это, пожалуй, слишком сильно сказано», – утверждает она.

Против гламура Тем не менее то, что стрелка компаса склонилась в сторону заслуженных марок, горячо обсуждается за границей. Кто является основным потребителем? «На этот вопрос довольно трудно ответить, так как разные группы от коньяков ожидают разного, – объясняет Джон Пеллатон, директор международного маркетинга компании Hine. – В Соединенных Штатах продажи диктуют афроамериканцы, которые любят коньяк за его экспрессивность. В Азии его пьют, потому что он крепок. И в любом случае молодые потребители ожидают от этого напитка совсем не того эффекта, что пожилые». Пеллатон считает потребителей Великобритании более консервативными, свободными от влияния гламура, когда коньяк считают лишь неотъемлемым атрибутом богатства,

д и с ти л л ят о р

6 /4 2 / 2 0 0 8

оказывающим непосредственное влияние на имидж самого потребителя. Вероятно, правильнее будет спросить: кто не является потребителем коньяка? На этот вопрос можно однозначно ответить: некий молодой потребитель, на которого нацелены маркетологи всей другой алкогольной продукции. Несомненно, циники могут возразить, что подобные молодые люди уже давно являются основной мишенью противоборствующих маркетологов и за это время уже значительно постарели, а никому еще пока так и не удается переманить их на свою сторону. «Существуют некоторые различия в восприятии коньяков среди разных групп потребителей», – добавляет Эдвардс. – «Мы опреде-

коньяк

не выглядит старомодной, а имеет вполне современный, говоря словами самой молодежи, «крутой» вид. В барах Великобритании этот сорт выставляют отдельно от всех коньяков, представленных в баре, и это очень устраивает нас. Принадлежность к определенному виду алкогольной продукции – не всегда гарантия успешного развития торговой марки.

Подсластить пилюлю Идея «перекраивания» известных торговых марок с целью адаптировать их к переменчивым вкусам современных потребителей не является прерогативой только крупных торговых Домов. Торговый Дом Eaux de Vie, импортирующий большой набор лучших сортов коньяка некрупных производителей, недавно был вовлечен в разработку и производство новой марки £ 20 Grand Champagne Cognac, который хорош как в коктейлях, так и на стойке современных баров. Фредди Франчи, специальный представитель по ввозу французских коньяков, хотя и не принимает непосредственного участия в производстве нового продукта, тоже делает ставку на развитие линии для производства коктейлей. «Коктейли – это не единственный путь, по которому может идти рост развития коньячной продукции, кроме того, это его использование все-таки весьма ограничено, но никакой другой алкогольный напиток не обладает таким разнообразием различных оттенков вкуса, как коньяк, – гово-

Принадлежность к определенному роду алкоголя – не всегда гарантия успешного развития бренда ленно можем отметить стремление всех фирм привлечь внимание молодого потребителя и сделать коньяк понятным большему кругу людей, отвечающим всем требованиям современности». Движимые необходимостью получить более современный имидж, который удовлетворил бы вкус молодых потребителей, большие Дома запускают новые бренды, такие как: Exclusif от Courvoisier, Martell’s Noblige and H от Hine. «Exclusif более легкий, предназначен для создания коктейлей», –

поясняет Эдвардс, при этом она подчеркивает, что создание коньяков так называемой новой волны ни в коем случае не влияет на их традиционное качество и вкусовые достоинства, присущие всем остальным коньякам Courvoisier. Этими же принципами руководствуются и в Hine. «При помощи Martell’s Noblige мы стараемся привлечь молодых потребителей», – рассказывает Пеллатон. – В название его входит некий акроним – «H», которым пользуются многие молодые люди, упаковка

рит он. – Он передает всю прелесть вкусов спелых ягод». Утверждение, что фирмы ослабляют вкусовые качества коньяка в угоду изменяющимся вкусам рынка, яростно опровергают все представители крупных фирм. Но быстрая проба всех марок конька, представленных в распоряжение новых афроамериканских пользователей в Соединенных Штатах, которую осуществил ваш покорный слуга, показала, что все они значительно слаще, чем традиционные сорта этого напитка.

дис тилля тор

6/42/2008

коньяк

В США продажи диктуют афроамериканцы, которые любят коньяк за его экспрессивность «Возможно, так оно и есть, – подтверждает ответственный директор Eaux de Vie Нейл Мэтисон. – Эти коньяки я называю “миленькие”, хотя мне вовсе не нравится этот излишне жирный, сладкий вкус, который на самом деле не “миленький”, а, на мой вкус, совершенно уродливый. Наши торговые марки являются полной противоположностью этому “уродству”, но мы – за индивидуальность, а как только ты ступил на путь эксперимента, трудно повернуть назад. Если кому-то нравится пить бренди в сочетании с кока-колой, то нам, для того чтобы быть общепринятыми, приходится быть уродливыми».

В духе времени Аргументы Мэтисона говорят о том, что если потребитель ищет коньяк, отвечающий каким-то его собственным, индивидуальным вкусам, то он скорее найдет то, что ищет, в небольшом торговом Доме, неже-

д и с ти л л ят о р

6 /4 2 / 2 0 0 8

коньяк

ли там, где торгуют известными брендами. Эту линию развивает и Франчи: «Рынок брендов довольно различен. Как я думаю, «большие мальчики» производят продукт промышленного масштаба, а мелкие производители – то, что соответствует времени. Это два совершенно разных способа производства. «Большие мальчики» производят большие объемы, добавляют сахар и карамель, а маленькие, в общем и целом, – нет».

«Мы изучаем потребительский вкус, – сообщает Эдвардс. – Но на данный момент я могу сказать, что большее влияние на наши исследования оказывают бары, нежели сами потребители. Они заинтересованы в небольших партиях чеголибо вроде бурбона и ищут что-то особенное». Выход из создавшейся ситуации в том, чтобы коньяк смог заново зарекомендовать себя, уйти от концепции случайного послеобе-

Новые знания Мэтисон говорит: «Мы все еще пыта-

Это подразумевает, что существует два вида потребителей коньяка. Эдвардс считает, что именно это их разделение по принципу отношения к спиртному и мешает составить рейтинг популярности больших брендов в однотипных современных барах. «Есть некоторая сложность, – признает она, – поэтому такой бренд, как Exclusif, может вполне оказаться тем, что заинтересует их в большей мере, как в плане упаковки, так и его вкусовых качеств». Франчи подтверждает свои аргументы результатами трехмесячного эксперимента, проведенного в «Отеле-дю-Вин» в Брайтоне. «Я убедил их перестать предлагать коньяки известных торговых марок, чтобы посмотреть, что случится с продажами. Вопреки всему они удвоились. То же самое случилось и с кальвадосом, а он довольно низкого качества». Настораживает ли это такую крупную компанию, как Courvoisier?

денного напитка. Нельзя ли извлечь какой-нибудь урок из истории развития солодового виски? Пеллатон думает так: «Я всегда верил, что в Соединенных Штатах каждый, кто потребляет солодовые напитки, потребляет также и вина, а следовательно, нуждается в расширении выбора вин и прочих напитков. Среди солодовых напитков существует большой выбор, тогда как коньяки в этом очень ограничены благодаря системе V.S., V.S.O.P., X.O. и др. На протяжении долгих лет коньяк сам пытался определить себя, тогда как определяющими факторами развития солодовых напитков являются местность и способы очистки. Коньяки добились определенных успехов, продавая свой приобретенный с годами имидж, но для того чтобы привлечь новых потребителей, им надо приобрести большую вариативность.

емся бороться с предубеждением, что некий бренд – это один и тот же коньяк, кроме того, существуют реальные отличия во вкусовых качествах коньяков разных производителей. В качестве ключевого момента мы должны сделать акцент на различии и индивидуальности каждого отдельного продукта, мы должны не столько рекламировать, сколько образовывать наших потребителей. Их образование не должно ограничиваться рамками V.S. и V.S.O.P., они должны знать о различных уровнях виноградников, о способах спиртовой очистки. У наших потребителей должны быть на слуху имена производителей, крепость продукта, его фактический возраст и названия виноградников, поставивших для этого продукта ягоды. Коньяк должен стать не просто торговой маркой, названием из нескольких букв. Мы должны донести до всех и каждого информацию о качестве коньяка, его разнообразии, характере и индивидуальных особенностях». Насколько легче эта задача для мелких производителей? Франчи считает: «Вряд ли нам в Великобритании удастся набрать такой штат людей, чтобы они могли неотлучно находиться в пивных, изучая потребительский спрос и давая исчерпывающую информацию. Единственный путь решения проблемы – передача сведений от человека к человеку. Мы должны направить наши силы на то, чтобы делиться знаниями с окружающими и направлять развитие коньячного производства в новое русло. Я не назову это развитием торговой марки или очередного бренда, скорее это будет развитие знаний». Думаю, у вас появилось чувство, что вы только что присутствовали при открытии новой главы в истории коньячной эволюции.

дис тилля тор

6/42/2008

дегустация

виски

крепкий орешек Скотч класса «стандарт» – бесспорно, самая популярная категория виски. Спрос рождает предложение, потому задача перед экспертами на этот раз стояла не из легких – выбрать лучший шотландский бленд из сильно расширившегося за последние годы ассортимента виски

упажированный шотландский виски категории «стандарт» приобрел широкую известность в XIX и XX веках. Не слишком дорогой, он стал любимцем простых людей: рабочих, моряков, торговцев, фермеров – всех тех, кого благодаря литературным и кинообразам, невозможно представить себе без вечерней двойной порции гденибудь в пабе в мужской, неспешно о чем-то гудящей компании. Или же на ум приходит публика пореспектабельнее: истинный джентльмен перед камином (ноги завернуты в плед) с сигарой в руке, и бокал с соломенным напитком на

д и с ти л л ят о р

6 /4 2 / 2 0 0 8

журнальном столике рядом. Особую роль в популяризации виски сыграли рок-музыканты второй половины прошлого века. Невозможно представить себе концерты The Doors, The Who, Rolling Stones, Sex Pistols, Iggy and the Stooges и многих других рокеров без галлонов виски, буквально льющихся со сцены в зал. Заседания многочисленных студенческих политических и литературных кружков также частенько заканчивались дружескими попойками, и центральный фигурант стола – конечно же бутылка доброго старого скотча, для поддержания бунтарского духа. Бленды стали символом свободы, штандартом, под знаменем которого проходила сексуальная революция, выкидывающая из молельного угла иконы пуританско-ханжеских ценностей. До сих

пор многие бренды шотландского виски спонсируют рок-фестивали, слеты байкеров и прочие «серьезные мероприятия для серьезных людей», любящих громкую музыку, скорость и крепкие напитки. Постперестроечное десятилетие в России невозможно себе представить без малиновых пиджаков, пистолетов с глушителями, черных «мерседесов» и, опять-таки, ароматного виски. И если длинноногие дамы предпочитали гонять трубочкой жирную оливку по периметру бокала с мартини, то их бритые кавалеры с толстой шеей решали свои мужские вопросы за бутылкой забористого вискаря. Куда деваться: иногда вискарь оказывался слишком уж забористым, и дама оставалась без кавалера. Сегодня купажированный шотландский виски снова в моде. Любой уважающий

себя бармен при составлении барной карты не забудет включить в нее всемирно известные бренды. Некоторые идут еще дальше: пытаются познакомить потребителя с чем-то новым, расширить кругозор и рассказать, что не только лишь шагающий человечек может составить компанию в пятничном загуле. При выборе участников дегустации мы придерживались ровно такой же политики. Мы не стремились попробовать то, что и так знакомо каждому (тем более что наши судьи уже дали свою оценку наиболее распространенным купажам в 2005 году, в № 1 (15) «Дистиллятора»). Мы постарались собрать самые интересные новинки. Но в качестве отправной координаты взяли несколько популярных брендов, чтобы было с чем сравнивать. Вот что получилось…

СУДЬИ

Роман Малиновский, владелец ресторанов «Парижск», «Альпен-Хофф» и Nice cafe

Лучшие

The Black Grouse Этот бренд появился на российском рынке сравнительно недавно. Он представляет собой купаж The Famous Grouse с солодовым виски с острова Айла. В основе бленда – знаменитые молты The Macallan и Highland Park. К созданию нового бренда компанию-производителя подтолкнула растущая в мире из года в год популярность специфического островного виски. Новый продукт был разработан в течение всего лишь трех месяцев. Название The Black Grouse возникло не случайно. Черный тетерев, вдохновивший создателей этого купажа, дальний родственник национальной охотничье-промысловой птицы Шотландии, шотландской куропатки, которая в свое время вдохновила создателей бренда The Famous Grouse, что в переводе как раз и означает «знаменитая куропатка»). Мнение экспертов: Темно-янтарный цвет, хорошие, добротные «ножки». В аромате дым и кожа. Во вкусе насыщенность, легкая сладость, тона фруктов и копчености. Послевкусие обильное, с нотами ванили.

Золото

Robert Burns Виски названо в честь шотландского поэта Роберта Бернса. Конечно же он, как и всякий уроженец здешних мест, был страстным любителем скотча. Портрет и автограф Роберта Бернса украшают этикетку виски, произведенного на вискикурне Arran. Достоверных данных о том, что поэт

Виталий Козлов, Барменская ассоциация России

Владимир Ворожба, директор Школы бартендеров

бывал на острове Арран, нет, но совершенно точно, что он мог его видеть в ясную погоду, ведь родился Бернс недалеко – в Эйршире. Мнение экспертов: Цвет – средний

янтарь, плотный, с желтым отливом. В чистом классическом аромате древесные тона и фрукты. Вкус взрывной, с оттенками травы и горького меда. В послевкусии – аромат сушеных фруктов, меда.

Серебро

Ballantine’s Джордж Баллантин, основатель George Ballantine & Son, начал свою карьеру в бакалейной лавке. К 1867 году он уже имел свой собственный магазин. Сын Джорджа, Баллантин-младший, тоже Джордж, развил дело отца и в 1872 году основал в Глазго магазин, торгующий широким ассортиментом спиртных напитков и табачных изделий со всего мира. В 1920 году семейство Баллантин продало фирму своим младшим партнерам – Джеймсу Баркли и P.A. МакКинли. Они впервые зарегистрировали торговую марку Ballantine’s. В 1937 году фирма была поглощена Hiram Walker Gooderham & Worts, мощной компанией, производящей канадский виски. В 1960 году компания впервые вышла на европейский рынок, а сегодня Ballantine’s занимает третье место по общемировым продажам. Мнение экспертов: Светлый, с янтар-

ным отливом образец. Аромат жирный, с абрикосами, цветочными тонами и свежестью. Вкус объемный, взрывной, сбалансированный, с нотами табака, цветов и яблока. Послевкусие долгое и очень сложное.

дегустация

виски

Алексей Крюков, кавист винного бутика «Вино из одуванчиков»

Бронза

Ben Aigen Владельцы бренда Ben Aigen Джеймс Гордон и Джон Александр МакФейл открыли свой магазин 24 мая 1895 года в городе Элгин, ныне признанном мировой столицей виски. Уже на следующий год своего существования они начали поставлять виски за пределы Шотландии, а в 1914 году Gordon & MacPhail вышли на мировой рынок. Для производства этого виски компания закупает молодые спирты у ведущих вискикурен Шотландии, выдерживает их в собственных дубовых бочках под постоянным контролем качества. В момент достижения наилучшего вкуса виски разливается по бутылкам. Мнение экспертов: Прозрачный, теп-

лый, соломенный цвет. Округлый аромат с элементами торфа, земли. Жгучий вкус с оттенками фруктов: сливы, а также дуба. Среднее, сбалансированное послевкусие.

Grant’s В прошлом году знаменитой треугольной бутылке Grant’s исполнилось 50 лет. Треугольная форма бутылки была создана Хансом Шлегером, ведущим дизайнером тех лет, и выделила Grant’s среди прочих марок виски. Основная идея последних изменений в дизайне – сохранить дух прошлых лет, усилить впечатление более мужественной формой упаковки. К примеру, этикетка сменила свой цвет на насыщенно-красный. Опросы потребителей показали, что новая упаковка сделала Grant’s вторым по узнаваемости виски в мире в общей категории, даже несмотря на отсутствие дополнительных акций по продвижению бренда.

дис тилля тор

6/42/2008

дегустация

виски

Мнение экспертов: Образец золотистого цвета со средней составляющей, аромат резкий, спиртуозный, с элементами торфа и земли. Вкус торфяной терпкий, вяжущий, послевкусие мягкое, с нотами кожи, дуба и цветов.

Печати одобрения

Big «T» Вискикурня, где производится этот напиток, расположена на Можжевеловом холме (так переводится название «Томатин»), на севере Высокогорья на высоте 345 м. Вот уже 20 лет вискикурней владеет японская компания, установившая здесь самую современную автоматическую систему, и теперь 23 перегонными кубами может управлять один специалист. Такой высокотехнологичный подход только помогает производить виски по традиционной шотландской технологии. У односолодового виски, производимого здесь, есть одна уникальная особенность – оно идеально сочетается с другими виски, в этом залог успеха бленда Big «T». Мнение экспертов: Светло-янтарный, прозрачный цвет. Несложный, приятный и легкий аромат с нотами меда, абрикоса и цветов. Вкус солоноватый и жгучий, с оттенками хлеба. Мягкое, довольно сложное послевкусие.

Scotch Brothers

Teacher’s Highland Cream Уильям Тичер, основатель компании William Teacher & Sons, начал свое дело в 1830 году в Глазго, женившись на дочери владельца бакалейной лавки. Быстро проявив способности к управлению бизнесом, Уильям убедил тестя получить лицензию на торговлю алкогольной продукцией и преобразовать магазин в dram shop – трактир с жесткими правилами. Подобно

многим торговцам того времени, Тичер занялся целевой продажей виски, предлагая определенные смеси разным категориям покупателей. В 1884 году была зарегистрирована торговая марка Teacher’s Highland Cream, быстро ставшая очень популярной. В 1903 году начался экспорт виски в США. Марка Teacher’s Highland Cream входит в пятерку самых продаваемых виски в Великобритании.

Виски получил свое название в честь шотландского отряда самообороны, который в XVIII веке в северном районе Шотландии, называемом Высокогорьем, стал центром сопротивления английским законам, ограничивающим производство виски. Отряд носил название «Шотландские братья». Его бойцы славились своей смелостью и отвагой. По преданию, секрет их бесстрашия заключался в особом рецепте крепкого виски. Секрет старинного рецепта – смешивание и выдержка в одной бочке солодовых спиртов Высокогорья и островов с зерновыми спиртами. Односолодовая основа этого виски приблизительно на 25% является смесью молтов из Спейсайда (The Macallan, Glenlivet, Glenfarclas) с незначительным добавлением островного Talisker.

Мнение экспертов: Светло-соломенный цвет, плавные «ножки», маслянистый. В аромате сухофрукты, изюм, курага, солодовая компонента с цитрусами. Обжигающий вкус с нотами коры дуба, цветов. Длительное, теплое послевкусие.

Мнение экспертов: Насыщенный янтарь, бледный, но упругий. Образец прост, спиртуозен и резок. Вкус с горчинкой, нотами вереска, чая. Послевкусие легкое, понятное.

Этот бленд представляет собой смесь четырнадцати разных по характеру односолодовых и зерновых виски. Его изготавливают на вискикурне в Спейсайде. Технология следующая: купаж

д и с ти л л ят о р

6 /4 2 / 2 0 0 8

Glen Clyde Sherry Wood Finish

выдерживают в бочках не менее 3 лет. Далее следует довыдержка в течение 6 месяцев в бочках из-под хереса первого наполнения. Glen Clyde Sherry Wood Finish представляет из себя купаж идеально подобранных высококачественных зерновых и солодовых спиртов. Мнение экспертов: Светлый, не очень плотный образец, достаточно прозрачный. Аромат цветов, пряных специй, меда. Вкус острый, не такой интересный, как аромат. Послевкусие приятное, длительное, не очень сложное.

Embassy Club Владелец бренда Embassy Club, компания Inver Hause, была создана в 1964 году как филиал американской компании Publicker Industries. В 70-е года производство виски на вискикурне претерпевает кризис и запрещается, так как продукция элементарно не соответствует уровню качества. Однако уже в 1988 году благодаря грамотной маркетинговой политике производство виски удается реанимировать, и в течение 9 лет компания выходит на мировой уровень. Embassy Club трехлетней выдержки в дубе позиционируется среди других видов скотча как демократичная марка, он обладает широкой популярностью на территории Туманного Альбиона и за его пределами. Мнение экспертов: Цвет прозрачный, плотный, янтарный. Спиртуозный аромат с огромным количеством карамели и фруктов. Острый вкус с нотами липы и меда, оттенки сухофруктов. Послевкусие мягкое и слаботельное.

Grand Macnish Bиски Grand Macnish производится независимой компанией Macduff International. Эта довольно известная марка виски была создана Робертом Макнишем в 1863 году на заре эпохи купажирования виски. Виски Grand Macnish продается в необычной стилизованной под XVII век бутылке. В составе этого виски преобладают северошотландские сорта, что объясняет его необыкновенную сладость. Бывает крепостью 40 и 34%. Мнение экспертов: Цвет насыщенный, желтый, нежирный. Аромат средней сложности: фрукты, компот, цветы. Во вкусе ощущается горькая нота с тонами ореха и скорлупы, спиртуозность, но сбалансированность. Послевкусие приятное, но не яркое.

Glen Clyde Рецепт этого бленда был запатентован в 1837 году во время правления королевы Виктории. Именно с того времени было налажено производство одного из самых известных на сегодняшний день брендов купажированного виски. Однако по какой-то причине рецепт виски был утерян, его восстановили только в 90-х годах ХХ века. Традиция изготовления Glen Clyde была продолжена на вискикурне Speyside Distillers Company Ltd. Трехлетний купаж назван в честь долины (по-старошотландски Глен) на реке Клайд, находящейся всего в дюжине миль от центра Глазго, где и берется родниковая мягкая вода, входящая в состав бленда. Мнение экспертов: Цвет желтый с элементами карамели, не очень плотный. Аромат не агрессивный: цветы, с яблочными нотами. Вкус приятный, округлый, с нотами сухофруктов, пряностей. Послевкусие сложное, длительное с приятной фруктовостью.

Scottish Leader Scottish Leader появился на свет в конце XIX века. Долгие годы виски развивался как «мужской» бренд, под стать своему символу – королевскому оленю, изображенному на этикетке. Сегодня этот скотч экспортируется в более чем 45 стран. Основными рынками продаж являются Великобритания, Франция, cкандинавские страны, Тайвань, страны Балтики, Израиль, Турция и Южная Африка.

Мнение экспертов: Цвет плотный, желтый. Аромат довольно резкий сперва, но постепенно обнаруживающий легкость. Сладкий вкус, довольно простой, с элементами меда и липы. Послевкусие среднее и несложное.

Cutty Sark Cutty Sark – это имя шотландского клипера, который был построен и спущен на воду в 1869 году. Владелец назвал парусник в честь быстроногой молодой ведьмы из эпической поэмы Роберта Бернса «Том О’Шантер». Ее фигура с вытянутой рукой украсила нос корабля. Френсис Бэрри, создатель бленда, настаивал на использовании для производства виски только самых лучших сортов классических молтов. Эмблема для нового напитка была разработана известным шотландским художником Джеймсом МакБейем. И по сей день она остается неизменной, такой же, какой он нарисовал ее в начале XX века: с рукописной надписью названия и более правильным с лингвистической точки зрения Scots вместо привычного всем Scotch. Мнение экспертов: Светло-желтый цвет с золотом. Аромат мягкий, неагрессивный, с тонами травы, персиковой кожуры, довольно сложный. Вкус приятный с солеными тонами, травами и немного фруктов. Послевкусие среднее, солено-цветочное.

The Famous Grouse Компания Matthew Gloag & Son, создатель данного бленда, была основана в 1800 году Мэтью Глоагом, который приобрел бакалейный магазин и постепенно стал торговать там спир-

бренды-участники The Black Grouse Robert Burns Ballantine’s Ben Aigen Grant’s Big «T» Scotch Brothers Teacher's Highland Cream Glen Clyde Sherry Wood Finish Embassy Club Grand Macnish Glen Clyde 3 года Scottish Leader Cutty Sark The Famous Grouse Hankey Bannister

тными напитками. Первый большой успех к Глоагу пришел в 1842 году. Королева Виктория, находясь с визитом в Шотландии, посетила Перт, и именно Глоаг был избран генеральным поставщиком алкоголя для королевского стола. К 1870 году ему стал помогать племянник Мэтью, который помог Глоагу создать рецепт бленда, названного Red Grouse. Виски стал столь популярен, что вскоре его стали называть не иначе как The Famous Grouse. В производстве виски используется два сорта, отмеченных дипломами – это The Macallan и Highland Park, они придают напитку мягкость.

дегустация

виски

Мнение экспертов: Приятный теплый

цвет янтаря, аромат насыщенный, спиртуозный, чистый, с примесью яблока. Вкус нерезкий и сбалансированный. Послевкусие недолгое и спокойное.

Hankey Bannister 1757 год считается официальным годом основания Hankey Bannister & Co, хотя история создания бренда началась гораздо раньше. В начале XVIII века с потерей независимости Шотландии многие ее жители в поисках лучшей жизни покидали родину. Одним из них был и мистер Хэнки, который открывает большой бакалейный павильон в Вест-Энде, богатейшем районе Лондона. Он в течение двух лет собирает одну из самых лучших коллекций виски в Англии. В 1752 году он начинает эксперименты по купажированию солодовых виски. Как раз в это время он встречается с мистером Баннистером, который помогает ему создать купаж. Мнение экспертов: Прозрачный неплот-

ный янтарный цвет. Аромат спиртуозный, с нотами пряных специй и винограда. Вкус с нотами специй, зеленого чая, цветов. награда Послевкусие среднее ЛУЧШИЙ и не очень сложное.

ЗОЛОТО СЕРЕБРО БРОНЗА БРОНЗА ОДОБРЕНИЕ ОДОБРЕНИЕ ОДОБРЕНИЕ ОДОБРЕНИЕ ОДОБРЕНИЕ ОДОБРЕНИЕ ОДОБРЕНИЕ ОДОБРЕНИЕ ОДОБРЕНИЕ ОДОБРЕНИЕ ОДОБРЕНИЕ

Бокалы для дегустации предоставлены компанией «Комплекс-бар», тел. 411-90-60 Благодарим за помощь в проведении дегустации бутик элитного алкоголя «Вино из одуванчиков» и лично Антона Евстратова.

Результаты дегустаций представлены на стр. 74 дис тилля тор

6/42/2008

шафе ЗНАМЕНИТЫЙ

СЕРЫЙ

ГУСЬ В полку столичных знаменитостей прибыло: 30 мая в Москве состоялось открытие клуба Famous. Титульным партнером нового заведения, претендующего на статус самого шикарного клуба первопрестольной, выступает премиальная водка Grey Goose. Особый статус звездности вечеринке придало присутствие известного ювелирного дизайнера Лори Родкин, основательницы собственной линии украшений Loree Rodkin, в которых блистают Мадонна, Элтон Джон, Шэрон Стоун и многие другие голливудские знаменитости. Музыкальное настроение задавали диджеи Lil’M, Юра-1 и DJ RublEV, а вкусовое – коктейли на основе легкой и чистой водки Grey Goose, дополнил программу показ коллекции рижского дизайнера Vigentiya. В эту ночь среди гостей Famous by Grey Goose были замечены Светлана Бондарчук, Дарья Веледеева, Алексей Гарбер, Мирослава Дума, Полина Киценко, Инна Маликова, Елена Нелидова, Михаил Прохоров, Анастасия Рябцова, певица Слава и многие другие.

д и с ти л л ят о р

6 /4 2 / 2 0 0 8

шафе дис тилля тор

6/42/2008

шафе

ПОЛУНОЧНОЕ

СОЛНЦЕ Лето вступает в свои права, только когда шаманы с бубнами под ритуальные песнопения зажгут приветственные костры. Именно это и произошло 5 июня на территории комплекса ВВЦ, где открыл свои двери Finlandia Midnight Sun 2008. В этом году основой концепцией мероприятия стал слоган «pure celebration», отражающий позицию компании, которая ставит во главу чистоту и натуральность природных компонентов водки. Гостям праздника, среди которых были замечены группа «Челси», Андрей Григорьев-Апполонов, Электра, Владимир Тишко, Влад Лисовец и другие, предлагалось сфотографироваться с настоящим лапландским оленем, поиграть в рыбалку на суперсовременных видеоприставках wii и попробовать коктейли на основе водки Finlandia, которые для гостей мероприятия готовили члены Ассоциации барменов России. Красочное шоу проходило под звуки аутентичной финской музыки: выступали популярные финские группы Kwan, Värtinä и Töttersön, которые заставили каждого на мгновение почувствовать себя настоящим финном.

Фото: Павел Яременко (2)

д и с ти л л ят о р

6 /4 2 / 2 0 0 8

шафе

ЕДИНСТВО НЕПОХОЖИХ В ночь с пятницы на понедельник в клубе «Театро» еженедельно проходит «Афтепати Столицы» – марафон тусовок, гламура и куража, в котором принимают участие как знаменитые светские персонажи и олигархи, так и простые смертные, которые, однако, умеют и любят веселиться со вкусом ничуть не меньше первых. Светские львицы в мгновение ока смывают образ недоступных охотниц и зажигают на сцене, даря всем окружающим наполненные истинным счастьем улыбки. Диджеи самых известных клубов Москвы раскачивают в танце невероятный микс из самых разных людей, наслаждающихся коктейлями на основе коньяка Hennessy и водки «Русский Бриллиант». Все гости марафон-вечеринки, вне зависимости от статуса, получают в подарок журнал «Дистиллятор». дис тилля тор

6/42/2008

шафе

СТАТУСНЫЙ

ДРАЙВ

19 июня в дилерском центре «Nissan-Автомир» на Ярославском шоссе состоялась презентация нового седана бизнес-класса Nissan Teana. Автомобиль после рестайлинга стал еще более привлекательным. Чтобы подчеркнуть граничащий с премиальным статус авто, для гостей подготовили особую шоу-программу: сначала вниманием собравшихся завладели артисты балета «Виктори Гранд» и музыканты ансамбля классического джаза. По окончании презентации и тестдрайва за дело взялись спонсоры вечера – компания WineLand: свидетели премьеры класса «люкс» смогли насладиться зрелищным бармен-шоу и оценить вкус кубинских сигар в необычном сочетании с текилой Don Fernando Anejo и мескалем El Senior Anejo.

д и с ти л л ят о р

6 /4 2 / 2 0 0 8

шафе

РОЖДЕННЫЙ

НОЧЬЮ 31 мая в Москве одновременно в четырех знаковых клубах – Soho Rooms, The Most, Opera и Famous, а также в лучших клубах крупнейших городов России прошли грандиозные вечеринки, посвященные Ночи рождения одного из самых популярных в мире коктейлей – Bacardi Mojito. Он, во всех его бесчисленных вариациях – от классического до яблочного, гранатового и клубничного – стал главным напитком жарких вечеринок, синонимом роскоши, неудержимого веселья, воплощением стиля и вкуса. Бомбой вечеринки в культовом Soho Rooms стало выступление лондонского проекта Chicane. В VIP-ложах были замечены, в числе других знаменитостей, Игорь Чапурин и Тимати. В знаменитом The Most в эту ночь играл именитый лондонец DJ Mark Doyle. Opera же сделала ставку на немецких хаус-звезд Tune Brothers, и не зря: именно в Opera в жаркую Bacardi Mojito Night веселье длилось дольше всего. Bacardi Mojito Night в клубах Москвы стала ночью, когда существует только танец, музыка и неповторимая мятно-лаймовая свежесть Bacardi Mojito.

дис тилля тор

6/42/2008

дегустация

р е з ул ьт а т ы

д и с ти л л ят о р

6 /4 2 / 2 0 0 8

дис тилля тор

6/42/2008

дегустация

р е з ул ьт а т ы

SH T ДИСТАНЦИЯ

Какой русский не пил водки? Это не столько традиционный для нас хмельной напиток, сколько все больше и больше национальный символ наравне с матрешкой и медведями, гуляющими, по мнению иностранцев, по улицам русских городов. Победитель нашего сегодняшнего конкурса получит водку «Матрешка Клюквенная», предоставленную Группой Компаний «КиН», и сможет по достоинству оценить и слегка терпкий благодаря натуральному экстракту ягод клюквы вкус, и оригинальную упаковку этой водки.

развесистая клюква

В чем главная заслуга арабского алхимика Альбукассена? а) он впервые создал неочищенный спирт «эль-кюль»; б) он открыл миру перегонный куб; в) благодаря ему на свет появилось слово «дистилляция».

В каком коктейле компанию водке составляет Créme de Violette (фиалковый ликер)? а) Raquel; б) Blue temptation; в) Madam.

В произведении какого классика американской литературы в очередь за водкой в лавку с утра выстраивались и генералы, и полковники, и экс-президенты, и революционеры? а) Курт Воннегут «Мальчик, с которым никто не мог сладить»; б) О. Генри «Самая малость»; в) Теодор Драйзер «Американская трагедия».

4. Какая фигурка стала прообразом русской матрешки? а) японский мудрец; б) греческая простолюдинка; в) итальянская дама.

ИТОГИ SHOT-ДИСТАНЦИИ ИЗ № 4 (40) ЗА 2008 ГОД

5. Какой вид перуанского писко считается наиболее дорогим?

На вопросы викторины «Жаркие страсти» правильные ответы прислали Илья Сомов, Маргарита Светлакова, Дарья Носкова. Поздравляем!

а) Aromatico; б) Puro; в) Mosto Verde.

Правильные ответы: 1 – б, 2 – а, 3 – б, 4 – в, 5 – а.

Ответы можно высылать по факсу (495) 510-51-02/03, электронной почте: info@vinomania.ru или почте: 127273, Москва, Сигнальный пр-д, д. 19, стр. 1 до 25 августа 2008 года. Правильные ответы и имена победителей будут опубликованы в № 8 (44) 2008 года. 80

д и с ти л л ят о р

6 /4 2 / 2 0 0 8