GUIA DE APRENDIZAJE F011-08-73 / Versión 01 Ejecución de la Formación
Criterios de Evaluación:
informes, diseño de línea de producción, etc.) Portafolio Magnético (presentación de la socialización del proyecto final). Selecciona las técnicas de conservación por altas y bajas temperaturas, métodos físicos, químicos o biológicos según el tipo de alimento y la normatividad vigente. Alista equipos e instrumentos para la aplicación de tratamientos térmicos en las diferentes etapas del proceso de conservación de alimentos. Maneja sistemas y técnicas de medición, registro y control de variables de proceso en las etapas de producción y conservación de alimentos según el tipo de alimento y la normatividad vigente. Interpreta manuales y fichas técnicas en español o ingles, de equipos e instrumentos, utilizados para la conservación de alimentos mediante la aplicación de tratamientos térmicos. Opera equipos e instrumentos requeridos en las diferentes etapas de producción y conservación de alimentos de acuerdo con la normatividad vigente. Supervisa el funcionamiento, operación y manejo de equipos de conservación por altas y bajas temperaturas, según el tipo de alimento y la normatividad vigente. Aplica técnicas de medición, registro y control de variables de proceso en la producción y conservación de alimentos. Verifica el monitoreo y registro de variables del proceso de acuerdo con los parámetros establecidos por la organización. Registra lecturas de medición de variables en los procesos de conservación de alimentos Propone medidas de corrección y mejoramiento de la condiciones técnicas y buenas prácticas de manufactura según los resultados del monitoreo de los procesos de tratamiento térmico. Almacena materias primas y producto terminado de acuerdo con la capacidad de almacenamiento, la naturaleza de los productos. Reporta las alteraciones identificadas en los productos y/o procesos de acuerdo con los criterios establecidos en el sistema de control de la inocuidad de los alimentos con ética y responsabilidad
8. GLOSARIO Termodinámica: Ciencia que se ocupa del estudio de la energía y sus transformaciones, particularmente la transformación del calor en trabajo. Sistema: Conjunto de elementos interrelacionados entre sí que tienen funciones específicas encaminadas a un determinado fin o propósito. Sistema Termodinámico: Es cualquier región o porción de materia que se quiera estudiar o analizar desde el punto de vista energético Sistemas Abiertos: Es la región o porción de materia donde hay intercambio tanto de materia como de energía. Un ejemplo lo constituye todo organismo viviente tal como la célula o el mismo ser humano. Un compresor, una bomba para transporte de fluidos, una turbina, son también ejemplos de sistemas abiertos. Sistemas Cerrados: Es la región o porción de materia para los cuales sólo se presenta intercambio de energía pero no de materia. Un gas que se encuentra en el interior de un cilindro provisto de un pistón móvil es el ejemplo de esta clase de sistemas