Lunedì 21 marzo
L’A RTE B IANCA - L A PANIFICAZIONE I TALIANA
2011
Pagina
9
Interviste ai panificatori
Dalla Sicilia, la testimonianza di un giovane panificatore M
aurizio Ocello, 38 anni, panificatore, è proprietario del forno “Dolce e Salato”, di Ribera, città di ventimila abitanti, a 50 chilometri da Agrigento, nota per aver dato i natali a Francesco Crispi e conosciuta anche come la “città delle arance”. Ocello, che è iscritto al Gruppo Giovani, qui racconta la propria storia, di fornaio prima e panificatore poi, spiegando come viva oggi la sua professione sul territorio. Intanto: quando e come ha aperto il suo panificio? “Grazie alla liberalizzazione delle licenze di panificazione”, –racconta Maurizio, “tre anni fa ho potuto aprire il mio forno, un progetto e un obiettivo che nutriva da tempo. L’azienda è ampia, 250 mq circa, ed è distribuita in tre ambienti, con la rivendita annessa: un locale quasi di
rappresentanza e molto accogliente. La porto avanti con l’aiuto di Giusy, mia moglie, un’addetta alla vendita e due operati. Abbiamo una produzione ampia e varia: da una trentina di tipi di pane, ai dolci secchi e con creme, fino ad arrivare alla rosticceria con gastronomia vera e
propria. Dopo la panificazione, mi occupo della pasticceria e del resto. Non c’è un settore preponderante rispetto agli altri né c’è preferenza per un settore piuttosto che per un altro ma, comunque, le vendite dipendono molto dai giorni e neppure il pane ha una vendita costante”.
Chiediamo a Maurizio di quali problemi risenta. “Mi pesa l’aumento della farina e dei costi di produzione”, dice, “ma voglio sottolineare che questi aumenti non hanno trovato un riflesso nella vendita, con un aumento del prezzo al pubblico. In un piccolo paese, come il mio, bisogna stare
molto attenti ai prezzi. La clientela ha grosse difficoltà nell’accettare aumenti di costi del pane. “La gente è abituata a credere”, commenta Maurizio, “che il pane sia ancora un cibo primario; è un fatto culturale. Mentre per un piatto pronto o una torta si è disposti a spendere, per compra-
re il pane no. Il nostro è un paese agricolo e non si può trascurare questo aspetto culturale ed economico. In ogni caso, sono contento di come vanno gli affari in genere e, soprattutto, sono soddisfatto perché, dopo tanti anni di esperienza, sono riuscito ad avere un mio forno e lavorare nel mio paese con la mia famiglia. Oggi mi interessa questo, anche se i problemi non mancano”. Per concludere gli chiediamo un parere sui rapporti tra i panificatori del territorio. “Mi sembra che ci sia molto cortesia, forse amicizia in qualche caso ma”, conclude Maurizio, “in genere ognuno pensa alla propria azienda, a cercare di andare avanti nonostante i costi di produzione sempre più alti e le conseguenti difficoltà di far quadrare il bilancio”. Rosanna Iacovino (ro.iacovino@tiscali.it)
GRUPPO DONNE FIPPA 2011: DOMANDA DI ADESIONE Ragione sociale ................................................. Cod. fisc/Partita IVA ............................................. Via/piazza ......................................................... Comune .............................. Provincia ................ CAP ....................... Tel .......................... Fax .......................... cell ..................................................... e-mail .................................................................................................................................................. Nome e Cognome ............................................... Cod. fisc./Partita IVA ......................................... Via /piazza .......................................................................... Comune ............................................. Prov. .......... CAP ....................... Tel ....................... Fax .................... cell .................................... e-mail ................................................................................................................................................ NELLA VESTE DI: (sbarrare la voce che interessa) c Titolare
c Contitolare
c Collaboratrice
c Commessa
c Familiare
c Altro (specificare)
c Socio
RENDE NOTO DI ESSERE (sbarrare e compilare solamente la parte che interessa) * Iscritto all’Organizzazione sindacale Panificatori denominata
78 * Non Iscritto ad alcuna Organizzazione Sindacale Panificatori Confida nell’accoglimento della presente domanda dichiarandosi disposto ad attenersi alle regole del Gruppo. Luogo e data .....................................
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