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RICETTES


HAUTE CUISINE

LINGUINE AUX LANGOUSTINES A LA MEDITERANNEENNE

Ingrédients pour 4 personnes 400 g de linguine; 400 g de langoustines; 1 citron; 2 gousses d’ail; 75 ml d’Agrumato au Citron; persil; sel et poivre; 1 piment

Rincez les langoustines sous l’eau courante et séchez-les. Coupez-les en deux sur la longueur avec des ciseaux et mettez-les sur un torchon pour bien les faire sécher. Mettez à cuire les pâtes dans l’eau bouillante et salée. Tout de suite après réchauffez l’Agrumato au Citron dans une grande poêle en faisant attention à la température qui ne doit jamais être trop chaude et faites y dorer l’ail et le piment coupé en deux. Ensuite enlevez l’ail et le piment et mettez les langoustines dans la poêle, salez, poivrez et faites-les cuire pendant quelques minutes en les tournant à mi-cuisson. Egouttez les pâtes al dente et mettez-les dans la poêle ; unissez l’écorce de citron coupée en julienne et le persil haché. Mélangez bien et servez les pâtes très chaudes. Bien évidemment on peut utiliser pour cette recette aussi les autres Agrumati, il suffit de changer le citron avec les agrumes qui sont à la base des autres variétés d’Agrumato. TRESSE DE SOLE ET SAUMON A L’AGRUMATO CITRON

Ingrédients pour 4 personnes 4 grandes soles; 800 g de saumon frais; 150 g de farine de blé dur 100 g de farine 00; 50 g de Agrumato au Citron; 2 œufs; 25 g d’amandes; 1 citron; 25 g de beurre; 25 g de persil; sel et poivre blanc; 15 g de graines de pavot; 25 g de céleri; 25 g de carottes; 25 g d’oignons; 75 ml de vin blanc; 75 cl d’eau

Nettoyez les poissons et filetez-les avec soin. Coupez les poissons en bandelettes de la même épaisseur et longueur. Faites des petites tresses en utilisant deux filets de sole et un filet de saumon pour chaque tresse, en serrant les deux extrémités avec un cure-dents. A part faites de la gelée de poisson avec les arêtes des soles, les restes du saumon, le céleri, les carottes et les oignons, un petit peu de vin blanc et 75 cl d’eau froide. Après 40 minutes filtrez la gelée avec une petite passoire, il faudrait obtenir plus ou moins un litre de gelée de poisson. Mettez les tresses dans un plat à four beurré, salez et rajoutez le vin et une louche de gelée de poisson. Faites-les cuire couvertes dans le four pendant 20 minutes à 200°. Entre temps préparez un roux avec l’Agrumato au citron et 30 gr de farine 00, faites cuire pendant quelques instants et rajoutez la gelée de poisson qui reste. Faites cuire donc le velouté de poisson ainsi obtenu pendant environ 20 minutes, goûtezle pour contrôler s’il faut rajouter du sel, et tenez-le au chaud au bain-marie. A part préparez des tagliatelles avec les œufs, le restant de la farine, l’écorce du citron


râpée, un peu de sel et poivre, et une cuillère de Agrumato au citron. Pelez les amandes, coupez-les en julienne et faites-les dorer dans le four. Une fois les petites tresses cuites, unissez leur jus de cuisson au velouté déjà obtenu. Cuisinez les tagliatelles al dente, assaisonnez-les avec une partie du velouté de poisson et mettez-les en petites portions dans un plat, à coté mettez deux petites tresses. Garnissez les tresses avec les amandes, recouvrez avec le restant de velouté et terminez avec du persil et les graines de pavot. PATES

PENNETTE A L’ORANGE

Ingrédients pour 4 personnes 350 g de pennette rigate; 125 g de ricotta; 1 courgette; 3 cuillères de Agrumato à l’Orange; sel et poivre

Mettez à cuire les pâtes et la courgette, coupée en rondelles, dans une cocotte d’eau bouillante et salée. Entre-temps râpez l’écorce de l’orange et pressez-la. Dans une terrine mettez la ricotta, un verre d’eau de cuisson des pâtes et mélangez-la pour la rendre crémeuse, rajoutez l’écorce et le jus d’orange et mélangez le tout. Pour finir, tout en mélangeant, rajoutez une pincée de sel, une pincée de poivre blanc et 4 cuillères de Agrumato à l’Orange. Avec un bol prenez un peu d’eau de cuisson des pâtes que vous garderez pour diluer l’assaisonnement à base de ricotta s’il est trop épais. Egouttez les pâtes al dente, versez-les dans la terrine avec la ricotta et bien mélangez. Décorez avec des quartiers d’orange et servez tout de suite. MEZZI RIGATONI AU THON ET COURGETTES AU PARFUM DE CITRON

Ingrédients pour 4 personnes 300 g de mezzi rigatoni (ou penne rigate); 4 courgettes; 1 boite de thon au naturel; 1 citron; 1 oignon; ciboulette; Agrumato au citron Sel et poivre

Coupez les courgettes en petits dés. Dans une poêle faites revenir l’oignon dans 4 cuillères d’Agrumato au Citron, quand l’oignon est légèrement doré rajoutez les courgettes et faites-les cuire. A cuisson terminée rajoutez le thon et faites-le revenir avec les autres ingrédients. Salez et poivrez. Entre-temps faites cuire les pâtes al dente, gardez un petit peu d’eau de cuisson des pâtes pour diluer la sauce à l’occurrence. Egouttez les pâtes et versez-les dans la poêle aux courgettes et thon. Rajoutez encore quelques gouttes d’Agrumato au Citron, saupoudrez avec l’écorce râpée du citron et la ciboulette et servez à table.


BUCATINI AU CITRON

Ingrédients pour 4 personnes 600 g de bucatini; 6 citrons (juteux); 250 g de crème fraîche ; 200 g de jambon de parme (coupé en petits dés); 1 verre de vodka; 50 ml d’Agrumato au Citron; poivre; noix muscade; 50g de parmesan râpé

Dans une poêle faites revenir à petit feu le jambon dans l’Agrumato au citron en saupoudrant avec du poivre à fin de cuisson. Rajoutez la crème fraîche, l’écorce râpé de 4 citrons et faites bouillir pendant environ 10 minutes tout en remuant avec une cuillère. Rajoutez le jus des citrons et continuez de remuer pendant encore 5 minutes. Rajoutez en fin la vodka et augmentez la puissance du feu pour faire évaporer l’alcool, râpez et rajoutez la noix muscade, baissez le feu au minimum tout en mélangeant pendant encore deux minutes, finissez en rajoutant le parmesan râpé. Egouttez les pâtes al dente et faites-les revenir dans la poêle au petit feu pendant une minute. Versez-les dans un plateau (possiblement en terre cuite) arrosé avec de l’Agrumato au Citron. Saupoudrez de parmesan et de l’écorce du dernier citron. LINGUINE AU CITRON

Ingrédients pour 4 personnes 350 g de linguine; 30 g de Agrumato au Citron; 40 g de jus de citron 1 piment; basilic; persil; sel

Filtrez le jus du citron et mettez-le dans un bol. Rajoutez l’Agrumato au Citron, le piment haché, les feuilles du persil et du basilic coupées à la main, le sel. Mélangez le tout avec une fourchette. Faites cuire les linguine al dente, égouttez-les et versez-les dans une terrine préalablement réchauffée, assaisonnez avec la sauce à l’Agrumato au Citron et servez tout de suite. MEZZE PENNE AU CITRON

Ingrédients pour 4 personnes 400 g de mezze penne; 6 cuillères d’Agrumato au Citron; 1 oignon printanier; persil; sel et poivre

Pendant la cuisson des pâtes préparez un mélange avec l’Agrumato au Citron, le petit oignon blanc finement haché, le sel et le poivre. Egouttez les pâtes al dente et refroidissez-les sous l’eau courante pendant quelques secondes, égouttez de nouveau avec soin les pâtes et versez-les dans une soupière tout en les assaisonnant avec la sauce précédemment préparée. Pour finir saupoudrez de persil haché.


RISOTTO AU CEDRAT

Ingrédients pour 4 personnes 1 litre de bouillon végétal; 3 cuillères d’Huile d’Olive Vierge Extra Torculum Leccino; 3 cuillères de Agrumato au Cédrat; 2 échalotes 500 g de riz; 1 verre de vin blanc ; 3 cuillères d’écorce râpée de cédrat (ou de citron ); 1 petite tasse de graines de grenade; sel et poivre

Faites bouillir le bouillon. Dans une casserole réchauffez l’Huile d’Olive Vierge Extra Torculum Leccino et faites y revenir l’oignon haché. Rajoutez le riz en mélangeant avec une cuillère de bois et faites-le griller pendant environ 3 minutes. Rajoutez le vin blanc et faites-le évaporer tout en mélangeant le riz. Rajoutez peu à peu le bouillon bouillant, laissez-le s’absorber toujours en mélangeant, jusqu’à cuisson al dente du riz. Rajoutez dans le risotto l’écorce râpée du cédrat, sel, poivre, et 2 cuillères d’Agrumato au Cédrat, mélangez avec soin, décorez avec les graines de grenade et servez bien chaud. POISSON

CARPACCIO D’ECREVISSES A LA MANDARINE

Ingrédients pour 4 personnes 600 g. de queues d’écrevisses; 2 cuillères d’Agrumato à la Mandarine; 2 cuillères d’Agrumato au Citron; 4 Mandarines; 1 Citron; Ciboulette; Sel et Poivre

Etendez sur la table un mètre de film alimentaire. Décortiquez les écrevisses en leur laissant la queue. Coupez les à moitié le long du dos pour éliminer le filament noir. Mettezles sur la pellicule et couvrez-les avec une autre feuille de film alimentaire. Avec un rouleau à pâtisserie aplatissez-les légèrement. Pressez les mandarines et le citron. Mélangez dans une terrine l’Agrumato à la Mandarine avec l’Agrumato au Citron, rajoutez le jus des mandarines et du citron précédemment pressés, le sel, le poivre et la ciboulette hachée. Mettez dans un plat une partie de l’assaisonnement et disposez-y les écrevisses que vous recouvrerez avec l’assaisonnement restant. Laissez le plat ainsi préparé pendant une heure dans le frigo avant de servir.


FILETS DE MEROU AU CEDRAT

Ingrédients pour 4 personnes 4 filets de mérou (poids total 800 g environ); Agrumato au Cédrat; 2 cédrats; 150 g de court-bouillon; 100 g de farine; 200 g d’olives dénoyautées ; 100 g de persil haché (ou ciboulette); 1 petit verre de liqueur au cédrat

Avec un éplucheur enlevez l’écorce aux cédrats et hachez-la. Farinez les filets de mérou et mettez-les dans une poêle où entre-temps vous avez fait chauffer l’Agrumato au cédrat qui doit être chaud mais pas bouillant : rajoutez les olives, du sel et faites cuire. Tournez les filets, rajoutez la liqueur au cédrat, rajoutez le court-bouillon (ça va très bien aussi celui granulé) et l’écorce hachée des cédrats. Laissez la sauce s’épaissir, saupoudrez de persil haché (ou ciboulette) et poivre et après avoir arrosé le plat d’Agrumato au cédrat, servez à table. SALADE DE COLIN, CIGALES DE MER ET CREVETTES A L’AGRORIGLIO

Ingrédients pour 4 personnes 1 grand colin (800 g environ); 300 g de cigales de mer; 300 g de crevettes; 1 kg de pommes de terre; Agroriglio

Faites bouillir dans 4 casseroles différentes le colin, les cigales de mer, les crevettes et les pommes de terre. Epluchez les crevettes, les cigales de mer, nettoyez le colin et partagez-le en gros morceau, placez le tout dans un plat. Assaisonnez généreusement avec l’Agroriglio et un petit peu de sel. Servez avec les pommes de terre. ESPADON A L’AGRORIGLIO

Ingrédients pour 4 personnes 800 g d’espadon en tranches; 1 verre de Agroriglio; sel et poivre

Salez les tranches d’espadon et faites-les griller. Placez les tranches sur un plat et arrosez abondamment de Agroriglio. Poivrez et servez tout de suite. (Pour cette recette on peut utiliser aussi tous les autre variétés de Agrumati, le citron, la mandarine, l’orange ou le cédrat.)


CARPACCIO D’ESPADON

Ingrédients pour 6 personnes 500 g d’espadon très frais dans une seule tranche; Agrumato au Citron; 1 citron; sel et poivre blanc; 1 botte de persil

Pour ce plat il est important que l’espadon soit très frais. Nettoyez attentivement la tranche d’espadon et éliminez la peau. Coupez donc le morceau d’espadon en tranches très fines, 10/20 gr chacune. Dans un saladier mélangez l’Agrumato au citron, le jus d’un citron, sel et poivre. Immergez les tranches d’espadon dans le saladier et faites- les mariner pendant une dizaine de minutes. Ensuite égouttez-les et mettez-les dans un grand plat. Saupoudrez de persil haché et servez à table. BROCHETTES DE CREVETTES

Ingrédients pour 6 personnes 600 g de crevettes; 80 g de chapelure; 30 g de parmesan râpé; 100 ml de Agroriglio (ou de Agrumato au citron, à l’orange, au cédrat ou à la mandarine); 1 botte de persil; Sel et poivre

Enfilez 5/6 crevettes par brochette. Dans une terrine mélangez la chapelure, le fromage, le sel, le poivre et le persil haché. Dans une autre terrine, mettez l’Agroriglio et baignez les brochettes dans l’huile ; égouttez les brochettes et passez-les dans le mélange à base de chapelure. Huilez avec l’Agroriglio une plaque à cuisson et faites griller les brochettes pendant quelques minutes en les tournant fréquemment. Une fois cuites mettez les brochettes dans un plat, arrosez-les de nouveau avec quelques gouttes de Agroriglio et servez tout de suite. SARGUES A LA PALERMITAINE

Ingrédients pour 6 personnes 1 kg et demi de sargues; 500 g de petits oignons; 500 g de pommes de terre; romarin; 4 cuillères de Torculum Leccino, Huile d’olive Vierge Extra; Sel et piment; Agrumato au Citron; 1 citron; 1 verre de Marsala; farine

Faites revenir à feux doux dans l’Huile d’Olive Vierge Extra Torculum Leccino les petits oignons coupés finement ; dès qu’elles seront ramollies (mais pas colorées), ajoutez les pommes de terre coupées en cubes, le romarin, le sel et le piment. Ouvrez et videz les poissons, lavez-les et laissez-les sécher sur un torchon, ensuite farinez-les. Faites chauffer l’Agrumato au Citron dans un plat à four et faites y revenir les poissons des deux


côtés ; arrosez avec le Marsala et le jus du citron, laissez évaporer. En fin unissez les pommes de terre aux poissons et enfournez (180°) pendant une vingtaine de minutes. Pendant la cuisson veillez à retourner le poisson, à le mouiller avec la sauce et à remuer les pommes de terre. A cuisson terminée, arrosez les sargues avec l’Agrumato au citron et servez à table.

VIANDE

ROTI DE BŒUF A L’AGRORIGLIO

Ingrédients pour 4 personnes 600 g de rôti de bœuf en tranches.; 50 g de Agroriglio; 2 brins de romarin frais; sel, poivre noir et persil

Mettez l’Agroriglio dans un bol, ajoutez du persil haché, du sel, du poivre et mélangez les ingrédients. Mettez le gril sur le feu et faites cuire les tranches de bœuf des deux côtés en utilisant les brins de romarin pour les arroser de Agroriglio. A cuisson terminée, arrosez abondamment de Agroriglio et servez tout de suite. BLANC DE POULET A LA MANDARINE

Ingrédients pour 4 personnes 350 g de blanc de poulet; 60 g de Torculum Gentile Huile d’olive Vierge Extra; Agrumato à la mandarine; 1 gousse d’ail; 4 mandarines; 1 c. de pistaches; 250 g de riz; 1 petit oignon; 600 g de bouillon de légumes; 50 g de beurre

Pressez les mandarines, ajoutez la gousse d’ail finement hachée et salez. Laissez les blancs de poulet dans cette marinade pendant une heure. Mettez l’oignon finement haché dans une cocotte avec le Beurre et fait-le cuire pendant quelques minutes. Rajoutez le riz, le bouillon et faites cuire en remuant jusqu’à ce que le riz soit prêt. Egouttez les tranches de poulet, mettez-les sur un plat et faites-les cuire au micro-onde pendant trois minutes. A cuisson terminée, arrosez le poulet de Agrumato à la Mandarine et servez-le avec le riz pilaf décoré avec des quartiers de mandarine.


RECETTES SIMPLES ET RAPIDES SALADE DE ROQUETTE ET BRESAOLA

Ingrédients pour 4 personnes 250 g de bresaola (ou viande séchée); 200 g de roquette; Agrumato au Citron (ou une autre variété au choix); 100 gr de parmesan en lamelles; sel

Sur un plat disposez la bresaola, en dessus mettez la roquette précédemment lavée et bien séchée et une pincée de sel. Rajoutez le parmesan en lamelles et arrosez abondamment avec l’Agrumato. BRUSCHETTE A L’AGRORIGLIO

Ingrédients pour 4 personnes 10/12 tranches de pain; Agroriglio; Sel et poivre

Faites griller les tranches de pain, arrosez-les abondamment avec l’Agroriglio, salez et poivrez. Il s’agit d’un savoureux hors d’œuvre lors d’une grillade ou d’une soirée entre amis. BRUSCHETTE A LA MEDITERRANEENNE

Ingrédients pour 4 personnes 10/12 tranches de pain ; 500g de tomates; Agrumato à la Mandarine (ou à l’Orange); Basilic; Origan; Sel et poivre

Dans une terrine mettez les tomates préalablement lavées et coupées en petits dés, salez et poivrez-les, rajoutez du basilic et de l’origan et assaisonnez abondamment avec de l’Agrumato à la Mandarine ou à l’Orange. Grillez les tranches de pain que vous garnirez avec la salade de tomates et une feuille de basilic. A manger chaud. SALADE DE PATES AUX FRUITS DE MER ET AUX AGRUMATI

Ingrédients pour 4 personnes 300 g de fusilli; 800 g de fruits de mer mixtes (palourdes, moules, crevettes); Agrumati au Citron et à l’Orange(ou au Cédrat); 2 gousses d’ail; persil

Dans deux poêles différentes faites ouvrir sur le feu les palourdes et les moules préalablement lavées avec un petit peu d’eau. Une fois les coquilles ouvertes enlevez les fruits


tout en en gardant quelques-une pour la décoration. Filtrez l’eau de cuisson et gardez-la. A part faire

cuire les crevettes à l’eau et une fois cuites décortiquez-les. Dans une poêle mettez quelques cuillères d’Agrumato au citron, les moules, les palourdes et les crevettes, rajoutez l’eau de cuisson des fruits de mer, du persil, et les gousses d’ail. Faites revenir sur le feu pendant quelques minutes. Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante et salée et égouttez-les al dente. Assaisonnez les pâtes avec les moules, les palourdes, les crevettes, et pour finir arrosez avec la fantaisie d’Agrumati. MOULES A LA PECHEUR

Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de moules; Agrumato au citron (ou au Cédrat ou l’Agroriglio) Ail; Persil

Lavez les moules à l’eau courante, faites-les ouvrir dans une poêle avec un petit peu d’eau. Une fois ouvertes enlevez-les du feu et gardez l’eau de cuisson. Séparez la coquille des moules en jetant la partie sans fruit. Disposez les moules dans un plat, rajoutez l’eau de cuisson que vous aurez préalablement filtrée, saupoudrez de persil et ail hachés et arrosez abondamment avec l’Agrumato au Citron.


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