Historia de la Tortilla – Romo Tortilla

 +1 210 288 5137

  (https://www.youtube.com/channel/UC  (https://www.facebook.com/romo.antiadherente.9 (https://twitter.com/romotortilla) w) (https://www.instagram.com/rom

 ventas@romotortilla.com (mailto:ventas@romotortilla.com)



HISTORIA DE LA TORTILLA

Tortilla en Mesoámerica El origen de la tortilla en Mesoamérica se remonta antes del año 500 a. C. Por ejemplo, en la región de Oaxaca se tienen evidencias de que la tortilla empezó a utilizarse al final de la Etapa de Villas (1500 a 500 a. C.), se sabe esto porque las planchas de arcilla utilizadas para su cocimiento aparecieron en ese entonces.

Las civilizaciones precolombinas de Mesoamérica usaban el maíz como su alimento base al igual que la sociedad moderna de esta misma región.

Las primeras crónicas de Indias, describen a la tortilla mesoamericana como pan de maíz, incluso la primera traducción al español en la crónica de Francisco López de Gómara del nombre de la ciudad de “Tlaxcala” fue usada como “Tlaxcallan, quiere decir pan cocido o casa de pan; pues se coge allí más centli que por los alrededores” Actualmente la toponimia de Tlaxcala se deriva del náhuatl: tlaxcalli tlán: lugar de tortilla.

Años más tarde, fray Bernardino de Sahagún, describe en su Historia general de las cosas de la Nueva España, algunas variantes con su nombre náhuatl:

tortillas que cada día comían los señores se llamaban totonqui tlaxcalli  Las tlacuelpacholli, quiere decir tortillas blancas y calientes, y dobladas, compuestas en un chiquíhuitl, y cubiertas con un paño blanco.



Idioma

Nombre

Español

Tortilla

día comían también otras tortillas que se llamaban ueitlaxcalli, quiere  Cada decir tortillas grandes, éstas eran muy blancas y muy delgadas, anchas y muy blandas. también otras tortillas que llamaban quauhtlaqualli; son muy blancas,  Comían gruesas, grandes y ásperas. comían unos panecillos no redondos, sino largos, que llaman  También tlaxcalmimilli; son rollizos y blancos y de una longitud de la palma de la mano (De acuerdo al DRAE, “memela” procede del náhuatl “mimilli”). otra variedad de tortillas que eran blancas, y otras algo pardillas, de  Comían muy buen comer, que llamaban tlaxcalpacholli.



Otra manera de tortillas eran las que llamaban tlacepoalli ilaxcalli, que eran ahojaldradas, eran de delicado comer.

Idioma

Nombre

Náhuatl

Tlaxcalli

Maya

Waaj

Totonaco

Chaw

Mixteco

Ndita

Zapoteco

Eta, Gueta

Otomí

Hme

Rarámuri

Remeke

En la antigüedad las tortillas se hacían con masa de nixtamal y a mano, este proceso no se

La masa con la que se preparan las tortillas sigue teniendo los mismos ingredientes que

había modificado sino hasta fechas más recientes, momento en el cual se empezó a

hace miles de años, maíz, cal en polvo y agua, y se hace cociendo maíz seco con cal

mecanizar el tradicional proceso de fabricación de tortillas, a través de las máquinas de

lentamente a lo largo de algunas horas para suavizar la cascara del maíz; luego de este

tortillas. Una máquina de tortillas se ocupa para hacer tortillas en serie. Son usualmente

paso se deja asentar el grano y se muele al día siguiente, a este proceso se le llama

ocupadas en México, así como en el sur de Estados Unidos, principalmente en California.

nixtamalización.

El uso de la máquina de tortillas se comenzó a popularizar dada la rapidez con que fabrican

En actualidad, a pesar de que seguimos elaborando tortillas con los mismos ingredientes

las tortillas y la reducción de los costos de producción.

que nuestros ancestros, las técnicas para prepararlas y cocerlas si se han modificado

Sin lugar a dudas la tortilla es la más antigua de las características que distinguen la gastronomía latinoamericana. Los mexicanos ocupan el primer lugar en el consumo de tortilla, ya que más allá de la clase social a la que pertenezcan, el 94% de los pobladores de México la consumen día a día junto a sus alimentos.

Y es justo ahí, en México, donde nace la tortilla. El ingrediente principal de las tortillas es el maíz, y la creación de las tortillas nos remonta hasta la historia del maíz, pues ya en el Popol Vuh (antiguo libro de la civilización Maya) se hablaba de la masa, y de cómo con pasta hecha de maíz y huesos de hombre y mujer, los dioses crearon a la humanidad.

drásticamente, pues hoy en día la nixtamalización se sustituyó por harina previamente preparada y envasada, y la elaboración a mano por máquinas de tortilla, que ya hacen todo el proceso de mezclar harina y agua, amasar, cortar y cocer las tortillas.

(http://romotortilla.com/wp-content/uploads/2017/08/Romo-tortilla-equipment-logo-2.png)

Desde épocas inmemoriales, las tortillas de maíz que se consumen en México fueron hechas a mano.

En México y Centro América se emplea el verbo tortear con la acepción de “hacer tortillas de maíz aplanando la bola de masa” No sólo la confección de las tortillas propiamente dicha de las tortillas sino también la nixtamalización del maíz y la

Técnicas para la elaboración de la tortilla en la historia

molienda del nixtamal.

Para producir la masa se realizaba exclusivamente con trabajo humano y herramientas milenarias, (metates con metlapiles para moler la masa, comales para cocer la tortilla).

Hacia el final del siglo XIX comenzaron a fabricarse en Mexico las primeras Máquinas de tortillas mecánicas, llamadas “de aplaston”.

El aplaston es un artefacto que cuentan con dos planchas unidas por una bisagra, y una palanca; pueden ser de madera o de metal. Sobre una de las planchas se coloca una bola de masa de maíz que será aplastado por la otra plancha mediante la

A lo largo de la primera mitad del siglo XX aparecerán nuevas, algunas semimanuales, como las ideadas por que diseñaron Salvador Guzmán en 1935 y la fabricada por Félix Rábago en 1936. Ambas consisten en dos planchas de metal, pero sustituyen la palanca por un rasero que extiende la masa de nixtamal en el agujero circular que se encuentra en la plancha superior, de modo que al levantar ésta se obtiene el disco de masa.

presión ejercida sobre la palanca.

De esta manera se obtiene el disco de maíz que luego de cocido se convertirá en tortilla.

De modo alterno a estas tortilladoras de doble plancha aparecen más tarde las máquinas de rodillos, principio fundamental de las tortilladoras industriales de la actualidad.

También en la segunda mitad del siglo XIX fue introducido el molino de mano para la

La primera de ellas es la de Luis Romero, de 1910. Cinco años después, la

preparación de la masa de maíz, como sustituto del metate de basalto.

Compañía La India fabricó su máquina de rodillos con cocimiento automático.

Tanto las tortilladora de aplastón como los molinos de mano siguen siendo empleados hasta la actualidad.

CRONOLOGIA DE LA TORTILLA 7000 a.c.-

1959

Primeros vestigios de sembradíos de maíz y de la preparación de tortilla.

Fausto C. crea y lanza una máquina de tortillas con sistema de extrusión con chasis plano y conducción de gas por

1542

medio de una tubería.

1963

Es implantada por los conquistadores la plantación de trigo, al no contar con los componentes requeridos para fabricar pan, los españoles asentados en Sonora, comienzan a hacer el zaruki, trigo quebrado revuelto

Se realizan mejoras en el chasis a la máquina de tortillas. Surge en el mercado la primera máquina de tortillas

con agua, que después se transformaría en los que hoy conocemos como tortilla de harina.

dúplex, que genera 132 kg de tortillas por hora

1849

1972

Surge en el norte de México y Texas un alimento hecho con tortillas de harina y lleno de carne, lo que al

Registran la primera patente de una máquina de tortillas de trigo industrializada.

cabo de los años conoceríamos por burritas.

1904

1975 Creación de la máquina de tortillas conocida como baja en calorías, ya que ocupaba menos gas y producía más

Se inventa e instala la primera máquina de tortillas en México, por Everardo Rodríguez y Luis Romero.

tortillas, 200 kg por hora.

1910

1978

Luis Romero hace la máquina de tortillas con rodillos, alambres despegadores y troquelado de tortilla.

Sale al mercado la marca Tía Rosa.

1915

1983

Se agrega a la máquina de tortilla un horno cilíndrico vertical calentado por madera o carbón, con una

Se comienzan a comercializar en tiendas de autoservicio tortillas de harina producidas en instalaciones propias y

cubierta rotativa donde las tortillas se volteaban o quitaban.

llega a Europa la tortilla de harina a través de Inglaterra.

1920

1984

Uso por primera vez el gas, adicionando a la máquina de tortillas una faja que se mueve a través de un túnel

El gobernante Miguel de la Madrid rechaza dar estímulos para la elaboración en México de tortilla de harina

que cuenta con quemadores de gas puestos en todo lo largo.

enriquecida con soya como opción alimentaria.

1921

1993

Luis Romero lanza la máquina de tortillas tubular, puesta en operación eléctricamente y calor producido por

En China comienzan a hacer tortillas de harina.

petróleo.

1995

1947

Se inventa una máquina de tortillas que fabrica una cantidad media entre las máquinas de tortillas sencillas y la Invención de la primera máquina de tortillas automática, que genera sola el cocimiento tradicional, es una máquina de rodillos que troquela la tortilla y usa alambres despegadores.

Sin embargo genera algunos inconvenientes pues cuenta con dificultades para moderar el calor.

dúplex, pues hace 131 kg por hora.

1996

Se crea en San Antonio, Texas (Estados Unidos), la primera marca de tortillas de harina en Estados Unidos,

Perfeccionan las máquinas de tortillas. Se fortalecen las flechas, cabezal y demás segmentos que dejan trabajar sin

las cuales se hacían manualmente, su fundadora fue Ramona Buñuelos.

más modificaciones, ya sea con harina de maíz, masa nixtamalizada o ambas combinadas.

1998 Surge en el mercado un nuevo mecanismo de prendido electrónico y automatizado, que deja de lado el empleo de mechero o antorcha para prender la máquina de tortillas, además se le agregan tapas dobles al horno para dar lugar a la circulación del calor, disminuyendo de esta forma aún más el consumo de gas.

CRONOLOGÍA DE GRUMA (MASECA)

2006 Gruma expandió su dominio al continente asiático con la construcción de una planta de tortillas de harina de trigo en Shanghái, China. Con este importante acontecimiento, Gruma se abre paso por una de las economías más fuertes e importantes del mundo.

2007

Gruma tuvo sus inicios cuando en 1949, Don Roberto González Barrera viajó a Reynosa, Tamaulipas, donde de manera muy inesperada, encontró un artefacto artesanal y rústico en el que se molía el nixtamal seco, además de que el mismo elaboraba 18 toneladas de harina para tortillas de manera mensual.

Gruma adquiere una planta en Melbourne, Australia, OZ-Mex, dedicada a la fabricación de tortillas de harina de trigo, además de taco shells de maíz.

Se adquiere una nueva planta en Malasia dedicada a los flatbreads (naan, tortilla de trigo, base para pizzas y pan de pita). Con esto Gruma fortalece su presencia en territorio asiático.6 (https://es.wikipedia.org/wiki/Gruma#cite_note-Historia_1-6)

Gracias a una corazonada, Don Roberto González Barrera, decidió llevar una prueba del

2008

gran potencial del instrumento a su padre, Don Roberto M. González Gutiérrez, quien era

Se destinaron los ingresos y recursos de otras plantas para la construcción de

un gran ingeniero e investigador nato. Juntos lograron revolucionar la forma en la que se

nuevas, además del mejoramiento de la tecnología, productos y medio ambiente en

hacían tortillas en México.

Melbourne, en California, además de la expansión de algunas plantas en México.

Gruma fue fundada en 1949 por Roberto M. González Gutiérrez junto con su hijo, Roberto

Se tuvo especial enfoque en el valor agregado a los productos que ofrecía la

González Barrera, en Cerralvo, Nuevo León. La empresa buscaba solucionar el problema

empresa, para poder atraer a los consumidores que buscan un estilo de vida más

de conservación de la masa de nixtamal, durante el proceso de la elaboración de tortillas.

saludable.

Este proceso tecnológico permitía conservar el producto por tiempos más largos que con el proceso tradicional.

2009 Con la planta de Melbourne, se establecieron grandes relaciones país-continente,

Años 50

además de que se lanzó un portafolio con los productos dirigidos a los consumidores

Nace la marca MASECA, derivada de los conceptos masa-seca, que significa harina de

del mismo, tales como taco shells, totopos, tortillas de trigo y de maíz, y sobre todo

maíz deshidratada, además de que se buscaba el perfeccionamiento de la calidad de la

flatbreads bajo la marca de Mission.

harina de maíz nixtamalizada para poder lograr una mejor calidad en las tortillas, debido a

A pesar de la crisis económica mundial, Gruma se pudo mantener estable y hasta

que el público buscaba una tortilla con un color agradable, además una consistencia y

aumentar sus ventas de manera considerable.

sabor incapaces de ser olvidados por el público. Por otro lado, la empresa se pudo ampliar,

Gruma recibió el World Finance 100,por ser considerada una de las 100 empresas

debido a que se construyó una segunda planta en Acaponeta Nayarit, los objetivos

más eficientes y emprendedoras en su campo de acción.

principales de su construcción fueron lo de alcanzar una producción industrial eficiente y que los principales clientes y distribuidores vieran a la harina de maíz como una materia

2010 Gruma Corp (filial de Gruma en Estados Unidos) inaugura una planta que cubre

prima para elaborar tortillas.

todas las necesidades ambientales de manera sustentable, por lo que la

Años 6

construcción ganó el premio “Leed Oro“. Con esa planta se verifica el correcto

Gruma comienza a posicionarse como una empresa sólida y confiable entre las familias

tratamiento de los desechos producidos por la misma, además de la reducción de

mexicanas, por lo que se logró la apertura de siete nuevos molinos en diferentes puntos

agentes tóxicos para el medio ambiente.

estratégicos de la República Mexicana. Por otro lado, Maseca empieza a ser reconocida

Con la apertura de una nueva planta en Cherkassy, Ucrania, Gruma se abre un

por los mexicanos, debido a su calidad, por lo que se empieza a considerar como un

nuevo panorama a países europeos y a algunos de la unión africana.

producto básico en la alimentación mexicana.

Como forma para mejorar la calidad de la producción, Gruma inicia un programa severo de mejoras en equipos y procesos para aumentar la productividad de la harina, además de la

2011 Se fortaleció la presencia de la empresa por todo el mundo con acciones como: Adquisición de “Alburqueque Tortilla Company” en EUA por 100 millones de

creación de prototipos tecnológicos para la innovación de la forma de producción.

pesos.

Años 70

Adquisición de “Casa de Oro Foods” en EUA por 20 millones de dólares.

Empieza la expansión internacional, debido a que en 1973, Gruma decide entablar

En Rusia se adquiere “Solntse México” por 7 millones de dólares.

relaciones con Costa Rica, mediante la elaboración y comercialización de tortillas

En Turquía se compra un molino de maíz especializado en la molienda de grits, para

empaquetadas, donde se llevó a cabo la primera la distribución masiva. Debido a que

la elaboración de cereales, cerveza y snacks por 15.5 millones de dólares.

Costa Rica fue el primer país con el cual se tuvieron relaciones comerciales, muchas cosas

Se lanza la marca Mission en autoservicios de Malasia y Singapur, abriendo el

se aprendieron, como que se pueden mejorar las máquinas para que produzcan más

mercado al sur de Asia.

tortillas, que la tortilla se podía complementar con soya para mejorar sus propiedades

Se publica el primer informa global de sustentabilidad.

nutritivas, además de que la misma se podía empaquetar, conservar y transportar sin perder su calidad.

2012 Fallece Don Roberto González Barrera, se le realizan los honores respectivos, además de que el presidente de la nación, Felipe Calderón Hinojosa reconoce su gran trayectoria y amor por México.

Gruma llegó a Estados Unidos a mediados de los 70’s, donde obtuvo la planta Mission

El Lic. Juan González Moreno es nombrado Presidente del Consejo de

Foods en California. De esta experiencia, Gruma pudo madurar como empresa, además

Administración.

de mejorar el avance de su tecnología. Otra experiencia importante fue la creación

Gruma compra paquete accionario a Archer Daniels Midland en $450 millones de

de TECNOMAIZ S.A. de C.V., una filial de Gruma que se encarga de la fabricación de

dólares.

máquinas para hacer tortillas según las necesidades de sus clientes; la maquinaria se comercializa en México bajo el nombre de TORTEC y RODOTEC.

2013 Gruma es reconocida por segundo año consecutivo como la mejor empresa para

Años 80

trabajar en México por Great Place to Work.

Gruma se consolida como una empresa de talla internacional, debido a la

En Washington, Juan González Moreno, Presidente y Director General de Gruma,

adquisición de 10 nuevas plantas en Estados Unidos, además de la construcción del

recibe el premio “Buen Vecino-2013” otorgado por la Cámara de Comercio

primer molino en Edinburg, Texas, que dio paso a la creación de Azteca Milling, una

estadounidense, debido a las estrechas relaciones comerciales entre México y

empresa muy exitosa de harina para la creación de tortillas en el país anglosajón.

Estados Unidos.

Otro paso importante fue la adquisición de Guerrero,una marca en el sur de

Gruma elabora en Lampur, Malasia, el wrap más grande del mundo con una longitud

California, que es muy apreciada por los mexicanos.

de 248 metros.

Debido a estos grandes pasos comerciales, la empresa fue considerada muy

Gruma renegocia su crédito por $400 millones de dólares para crear un mejor perfil

importante, debido a que casi poseía el nivel de una empresa transnacional.5

de deuda. La empresa tuvo dos sindicados, uno por US$200 millones y otro por

(https://es.wikipedia.org/wiki/Gruma#cite_note-Gruma_1-5)

US$2,300 millones, ambos créditos tienen un plazo a 5 años con una vida promedio de 4.2 años. Con esta nueva negociación, Gruma se olvida de posible vencimiento

Años 90

de deuda a corto plazo.

Se llevó a cabo la construcción de una planta en el bulevar Olympic, en los Ángeles, California. En esta planta se producen 14 millones de unidades por día, lo cual

2000

refuerza la presencia de Gruma en Estados Unidos.

Gruma se expande a territorio europeo con la construcción de la planta de tortillas en

Como parte de la expansión internacional, se hicieron alianzas comerciales con

Coventry, Inglaterra. Con este suceso, Gruma deja de ser importador y pasa a ser

países como Guatemala, El Salvador, Honduras y Nicaragua, aunque la relación

productor local, con sus productos famosos como los flatbreads, en específico los

comercial más importante fue con Venezuela, por la adquisición de Molinos

wraps.

Nacionales (MONACA), la segunda productora de maíz en ese país.

Para 1994 se realizó la oferta pública de acciones en la Bolsa Mexicana de Valores.

2004

En 1995 se construyó la planta de Rancho Cucamongaen Los Ángeles, California,

Debido al gran impacto en Europa, Gruma adquiere una planta de tortillas de trigo en

resultado de la fusión de Guerrero y Canoga, con una capacidad de producción de

Holanda, además de un molino de harina de maíz en Ceggia, Italia.

25 millones de tortillas por día.

Finalmente en 1998, la acción de Gruma es enlistada en el New York Stock Exchange, como la clave de GMK.

Gruma, es una empresa enfocada en el sector de consumo frecuente, del sector industrial, con presencia global, líder en México en la producción de harina de maíz, y de tortillas a nivel mundial.

Tiene operaciones en América, Europa, Asia y Oceanía con 92 plantas y presencia en 113 países a través de sus marcas Maseca y Mission. Está muy enfocada a contribuir a la mejora de calidad de vida de su capital de trabajo, clientes y consumidores; por lo mismo es también considerada una empresa socialmente responsable. CEO: Juan González Moreno CFO: Raúl Cavazos Morales.