Arkansas Flavor

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THE ART OF LEARNING Music, theater programs help kids learn

EL ARTE DE LA EDUCACIÓN La música, los programas de teatro ayudan a los niños a aprender.










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IT'S GETTING HOT OUT HERE SUMMER HAS ONCE AGAIN ARRIVED IN ARKANSAS, bringing with it warmer temperatures, kids free from school and plenty of sunshine for everyone. This issue of Flavor is chock-full of tips and ideas to make Summer 2022 your best one yet. For starters, check out our story on Central Arkansas Library System (CALS) and its many programs. The library is much more than just a place to get your new favorite summer read (although they still offer that). The library also offers a number of services to please the whole family. Next, we look at how the arts can help accelerate kids' learning by expanding their creativity and sharpening problem-solving skills. Check out the list of programs in the area to get your children involved. Speaking of kids, we also profile the value of mentoring programs for children and youth. Mentoring has been shown to bring a variety of healthy habits and milestones including improved grades, fewer behavioral problems and higher achievement in adulthood. Check it out and consider enrolling or volunteering today. And, of course, it wouldn't be Flavor without some easy-to-prepare, budget friendly recipes. This issue is full of tasty dishes for every meal, including dessert! Grab some ingredients and prepare as a family for quality time that you'll always treasure. Here's wishing everyone a safe and productive summer break! Dwain Hebda, Editor FLAVOR

CONTENTS 6 16 22 28 32

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Hard work, hustle the key for Arkansas entrepreneurs


CALS enriches the community in many ways.


Music, theater programs help kids learn.


Connecting with a mentor gives kids a head start.



A guide to building an emergency savings fund.


Try these easy-to-make comfort foods.


Trabajo duro, y a prisa, son la clave para los empresarios de Arkansas.


CALS enriquece a la comunidad de varias formas.


La música, los programas de teatro ayudan a los niños a aprender.


Conectarse con un mentor les da a los niños una ventaja inicial.



Una guía para crear un fondo de ahorro de emergencia.


Prueba estos platos fáciles de preparar con tu familia

ON THE COVER: Budding young dancers Karis Robinson (left) and Ma'Kensley Rice enjoy dance and theater practice under the watchful eye of Legenia Spiller Bearden, founder of Bearden Productions Center for the Arts in North Little Rock. (Dwain Hebda photo)



Cumple 65 años o tiene preguntas sobre


THE ART OF LEARNING Music, theater programs help kids learn

EL ARTE DE LA EDUCACIÓN La música, los programas de teatro ayudan a los niños a aprender.








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GO YOUR OWN WAY Hard work, hustle the key for Arkansas entrepreneurs.

America has always been a land of risk-takers and entrepreneurs. Our nation’s largest and most respected companies were at one time just the dream of a single person with the vision and grit to bring that dream to reality. That spirit is alive and well in 2022, and although starting and running a business has never been what you’d call easy, millions of people still choose the path of entrepreneurship as a way to forge their own future. FLAVOR salutes all who take on this challenge, creating jobs and building better tomorrows for themselves and their families.

IT TAKES A LOT TO KEEP UP WITH KEITH TUCKER JR. The Little Rock Central High School graduate is tireless in his development and promotion of his business, Truth Sauce, meeting with suppliers and working with local merchants to get his line of sauces and seasonings on the shelf. He even finds time to star in the company’s marketing on social media, which often features drop-ins from Arkansas celebrities. The most famous of these finds him taking a seat next to NBA great Scottie Pippen at a local restaurant. “What’s that seasoning we talkin’ about, Pip?” Tucker asked. “Truth Sauce!” Pippin said into the camera. “I’m hands-on. I do everything, from the marketing to most of the videos,” Tucker said. “It’s keeping the people engaged and keeping your audience engaged. I’m big on that because without people, there is no product. Promotion is something I just have a passion for.” It looks easy now, but it took 10 years of working in commercial kitchens before he had the nerve to launch his product. Developed with his own two hands, the original sauce caught on by word of mouth. The product line now includes a barbecue sauce and two dry seasonings, with more to come. “The name originated from a nickname,” he said. “They used to call me ‘Truth,’ so I just incorporated it with my brand, Truth Sauce. It was a perfect little mix there and it was a great name for the sauce. If you look at the logo, you’ll see a halo Keith Tucker Jr. and wings, which kind of represents The Truth as well.” Even as Truth Sauce has won awards and found its way onto grocery shelves at Drug Emporium, Edwards Food Giant and Value Foods, Tucker said there are new challenges around every corner. In order to be successful, he said, an entrepreneur has to be prepared to tackle those problems and never stop learning. “It was a lot of bumps and bruises along the way. Everything was self-taught. I’m still learning today. I don’t have everything figured out,” he said. “I started with family and friends, sending the sauce to them and I realized that I had something. From there I got it packaged and I haven’t looked back since. “I believed in this product so much, and once we let the masses taste this product, it took off. I’m a firm believer in once you taste it, you will be a customer for life.” n TRUTH SAUCE, INC. 6 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2022



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May 31 July 5 August 22 EL VERANO 2022 • ARKANSAS FLAVOR | 7


NICOLE WILSON HAD NO INTENTION of becoming an entrepreneur. The founder of her own line of skin care products says she was perfectly happy working a 9-to-5 until COVID struck and put her out of a job. With time on her hands and looking to make ends meet, the YouTube dabbler quickly found a niche as a social media influencer, with companies paying her to recommend their products. Only then did the idea go off in her head that instead of pushing other companies’ products, she could be promoting her own. “It’s kind of crazy; I just woke up one day and said, ‘You know what? I’m going to start my own brand,’” she said. “I didn’t have any idea, exactly, of what I was going to be doing. I just knew that I wanted to do it.” That notion began a journey consuming her every waking minute. Wilson focused on soaps and skin care, deep-diving into ingredients and their restorative properties for various types of skin. In addition, she taught herself marketing, expanding her social media presence. “I had been recording, editing, posting YouTube videos whenever I found the time when I was working the 9-to-5,” she said. “I’d always be the one behind the camera recording functions and the one taking the photos. “Once I started my business, I taught myself how to do a lot more things. You definitely have to be a student and you definitely have to put in the time. I never thought I’d design a website or be in front of the camera, but here I am.” Her work paid off with product placement at the Green Corner Store in Little Rock and Sweet Aesthetics Spa in Conway, with more outlets in Nicole Janae the negotiation stage. Asked what makes a good entrepreneur, Wilson lights up. “You have to be passionate about it!” she said. “You have to do something that you’re actually passionate about and that you’re interested in so that you’re always wanting to learn about it. Don’t start a business about something if you couldn’t care less about it.” Wilson said the final ingredient most newcomers don’t understand is the commitment it takes to bring an idea to life. “You cannot be lazy,” she said. “Sometimes I ask myself, “why did I do this? I could just work a regular job and be off on the weekends. That’s where the passion comes in, you have to be ready to do the work.” n NATURAL JOY BY NICOLE JANAE 8 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2022




WRIGHT AVENUE DRY CLEANERS 1824 Wright Ave., Little Rock (501) 500-1080


AFTER DECADES AS AN ENTREPRENEUR, Leanna Hyde brought her skills back to her old neighborhood, opening Wright Avenue Dry Cleaners with her husband, Carl. She said the ability to own one’s own business and help people at the same time makes her career as an entrepreneur a satisfying one. “I’ve been my own boss over 20 years,” she said. “I currently own a mental health care facility where we provide important services for people with mental and physical disabilities. It’s near and dear to me because I really, really enjoy helping people, especially those who are not in a position to help themselves.” She said the decision to open the dry cleaners came from this service mentality. She was drawn back to the neighborhood she came from, determined to lead positive change there. “I’ve seen the decline in the neighborhood and now I’m looking at growth,” she said. “One of the things about the Black community is dollars don’t circulate the way other minority groups circulate within their communities. I want to invest here. It’s not about taking from the community, it’s giving back to the community.” The dry cleaning business has only been open since February but has already had the positive impact Hyde was looking for, occupying a building that would have otherwise sat empty and creating jobs. In fact, the Hydes are already working on the next chapter of their success. “Next door, we’re going to open up a take-out pizza, pizza by the slice,” she said. “That’s building wealth within the community as well, not just monetary wealth, but mental wealth. It shows the people who live here that these businesses can be successful.” Hyde offers some hard-won wisdom to anyone thinking of going into business for themselves. “You have to be thorough,” she said. “You have to have a plan of action you really want to develop and you have to be mindful of everything that could go wrong and have a plan for it. You really have to be on top of your business from the financial aspect of it and understanding things inside and out. No one should know as much about your business as you do.” “There will be hiccups along the way. It’s just going to take hard work. It’s not an easy challenge, believe me, I’ve had a lot of sleepless nights. The thing is, you can do it. You just have to stay focused.” n

Carl and Leanna Hyde




“It was a long time coming,” he said. “Every time we’d turn around there’s another problem that needed to be solved. The most challenging thing was, sometimes I thought I wasn’t going to be able to make it happen at all. “I’ve learned that you can only do so much. You can’t please everybody. You just have to deal with it and try to do what you can. My thing is, customers are the key to success. I tell my employees to take care of the customers to keep them happy, because one bad review can reach 30 people. One good review will only reach three people.” Russell star ted out as a delivery driver for a local pizza take-out. His ambition and drive impressed ownership enough to promote him to shift leader and then general manager after just a few months. He then was hired by a chicken franchise to manage three locations. It was an excellent real-world education. “When I went to Chicken King and became the district manager, the guy that owned it told me, ‘Jaimon, I don’t want anybody working for me forever,” he said. “I want you to steal my idea, take it and run with it and make it better.’ With the drive that I have, that’s what I decided to do.” Dem Dam Wingz started as a food trailer, but the dream was always to have a permanent space. After several years of searching locations and undergoing renovations, the dream came true in February of this year. The 20-seat restaurant employs nine and has been running nonstop since it opened. Jaimon Russell “We’ve been mad busy since we’ve been open,” he said. “The sales have probably gone up in the brick-and-mortar at least 10 times from the trailer. We have dine-in in the lobby and we have a drive-thru. The customers love it.” Russell has already planned out his next few steps, saying he wants to expand the concept rapidly. He’s scouting out new locations with the goal to open three more restaurants and then move into franchising. His advice to the next king of the wing is simple. “Stay focused, never give up,” he said. n DEM DAM WINGZ 1065 Pike Ave., North Little Rock (501) 379-8271 10 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2022


PERSEVERANCE IS THE NAME OF THE GAME FOR JAIMON RUSSELL, founder and owner of Dem Dam Wingz. The entrepreneur started on the lowest rung of the food service ladder and steadily worked his way into his own brick-and-mortar restaurant in 2022.


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VE POR TU PROPIO CAMINO Trabajo duro, y a prisa, son la clave para los empresarios de Arkansas. Estados Unidos siempre ha sido una tierra de personas que toman riesgos y emprendedores. Las empresas más grandes y respetadas de nuestra nación fueron en un momento solo el sueño de una sola persona con la visión y el valor para hacer realidad ese sueño. Ese espíritu está vivo y coleando en 2022 y, aunque iniciar y administrar un negocio nunca ha sido fácil, millones de personas aún eligen el camino del emprendimiento como una forma de forjar su propio futuro. La publicación Arkansas FLAVOR saluda a todos los que asumen este desafío, creando empleos y construyendo mejores mañanas para ellos y sus familias.

SE NECESITA MUCHO PARA MANTENERSE AL DÍA CON KEITH TUCKER JR. El graduado de Little Rock Central High School es incansable en su desarrollo y promoción de su negocio, “Truth Sauce”, reuniéndose con proveedores y trabajando con comerciantes locales para obtener su línea de salsas y condimentos. Incluso encuentra tiempo para protagonizar el marketing de la empresa en las redes sociales, que a menudo presenta visitas de celebridades de Arkansas. El más famoso de estos lo encuentra sentado junto al gran Scottie Pippen de la NBA en un restaurante local. "¿De qué condimento estamos hablando, Pip?" preguntó Tucker. “¡Salsa de la verdad!” Como se dice en Inglés “Truth Sauce” Pippin dijo a la cámara. “Soy práctico. Hago todo, desde el marketing hasta la mayoría de los videos”, dijo Tucker. “Es mantener a la gente comprometida y mantener a tu audiencia comprometida. Soy grande en eso, porque sin personas, no hay producto. La promoción es algo que simplemente me apasiona”. Ahora parece fácil, pero le tomó 10 años de trabajo en cocinas comerciales antes de que tuviera el coraje de lanzar su producto. Desarrollada con sus propias manos, la salsa original se popularizó de boca en boca. La línea de productos ahora incluye una salsa barbacoa y dos condimentos secos, con más por venir. “El nombre se originó a partir de un apodo”, dijo. “Solían llamarme Truth, la verdadera, así que lo incorporé a mi marca, Truth Sauce, La verdadera Salsa. Fue una pequeña mezcla perfecta allí y fue un gran nombre para la salsa. Si miras el logotipo, Keith Tucker Jr. verás un halo y alas que también representan a La Verdad”. A pesar de que Truth Sauce ganó premios y llegó a los estantes de los supermercados en Drug Emporium, Edwards Food Giant y Value Foods, Tucker dijo que hay nuevos desafíos en cada esquina. Para tener éxito, dijo, un emprendedor debe estar preparado para enfrentar esos problemas y nunca dejar de aprender. “Fueron muchos golpes y moretones en el camino. Todo fue aprendido en el camino. Todavía estoy aprendiendo hoy. No tengo todo resuelto”, dijo. “Empecé con familiares y amigos, mandándoles la salsa y me di cuenta que tenía algo. A partir de ahí lo empaqueté y no he mirado atrás desde entonces”. “Creí mucho en este producto y una vez que dejamos que las masas probaran este producto, despegó. Soy un firme creyente de que una vez que lo pruebes, serás un cliente de por vida”. n TRUTH SAUCE, INC. 12 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2022



NICOLE WILSON NO TENÍA INTENCIÓN de convertirse en empresaria. La fundadora de su propia línea de productos para el cuidado de la piel dice que estaba perfectamente feliz trabajando de 9 a 5 hasta que COVID golpeó y la dejó sin trabajo. Con tiempo libre y buscando llegar a fin de mes, la aficionada de YouTube encontró rápidamente un nicho como influenciadora de las redes sociales, con compañías que le pagaban para recomendar sus productos. Solo entonces se le ocurrió la idea de que, en lugar de promocionar los productos de otras empresas, podría promocionar los suyos propios. “Es un poco loco; Me desperté un día y dije: '¿Sabes qué? Voy a comenzar mi propia marca’”, dijo. “No tenía idea, exactamente, de lo que iba a hacer. Simplemente sabía que quería hacerlo”. Esa noción comenzó un viaje que la consumía cada minuto de vigilia. Wilson se centró en los jabones y el cuidado de la piel, profundizando en los ingredientes y sus propiedades restauradoras para varios tipos de piel. Además, aprendió marketing por sí misma, expandiendo su presencia en las redes sociales. “Había estado grabando, editando, publicando videos de YouTube cada vez que encontraba el momento en que trabajaba de 9 a 5”, dijo. “Yo siempre sería el que estaba detrás de las funciones de grabación de la cámara y el que tomaba las fotos”. “Una vez que comencé mi negocio, aprendí a hacer muchas más cosas. Definitivamente tienes que ser un estudiante y definitivamente tienes que dedicarle tiempo. Nunca pensé que diseñaría un sitio web o estaría frente a la cámara, pero aquí estoy”. Su trabajo valió la pena con la colocación de productos en Green Corner Store en Little Rock y Sweet Aesthetics Spa en Conway con más puntos de venta en la etapa de negociación. Cuando se le preguntó qué hace a un buen empresario, Wilson se ilumina. "¡Tienes que ser un apasionado de eso!" nos dice ella. “Tienes que hacer algo que realmente te apasione y que te interese para que siempre quieras aprender sobre ello. No inicie un negocio sobre algo Nicole Janae si no le importa menos”. Wilson dijo que el ingrediente final que la mayoría de los recién llegados no entienden es el compromiso que se necesita para hacer realidad una idea. “No se puede ser perezoso”, dijo. “A veces me pregunto ¿por qué hice esto? Podría tener un trabajo normal y estar libre los fines de semana. Ahí es donde entra la pasión, tienes que estar listo para hacer el trabajo”. n






DESPUÉS DE DÉCADAS COMO EMPRESARIA, LEANNA HYDE trajo sus habilidades a su antiguo vecindario y abrió la tintorería Wright Avenue Dry Cleaners con su esposo, Carl. Ella nos dijo que la capacidad de ser dueño de su propio negocio y ayudar a las personas al mismo tiempo hace que su carrera como empresaria sea satisfactoria. “He sido mi propio jefa durante 20 años”, dijo ella. “Actualmente soy dueña de un centro de atención de salud mental donde brindamos servicios importantes para personas con discapacidades mentales y físicas. Es cercano y querido para mí, porque realmente disfruto ayudar a las personas, especialmente a aquellos que no están en condiciones de ayudarse a sí mismos.” Ella dijo que la decisión de abrir la tintorería provino de esta mentalidad de servir a los demás. Se sintió atraída por el vecindario de donde vino, decidida a liderar un cambio positivo allí. “He visto el declive en el vecindario y ahora estoy viendo crecimiento”, nos dijo ella. “Una de las cosas sobre la comunidad africana americana es que los dólares no circulan de la misma manera que otros grupos minoritarios circulan dentro de sus comunidades. Quiero invertir aquí. No se trata de tomar de la comunidad, se trata de devolver a la comunidad” El negocio de la tintorería solo ha estado abierto desde febrero, pero ya ha tenido el impacto positivo que Hyde estaba buscando, ocupando un edificio que de otro modo habría estado vacío y creando empleos. De hecho, los Hydes ya están trabajando en el próximo capítulo de su éxito. “Al lado, vamos a abrir una pizza para llevar, pizza por porción”, dijo ella. “Eso también es generar riqueza dentro de la Carl y Leanna Hyde comunidad, no solo riqueza monetaria, sino riqueza mental. Muestra a las personas que viven aquí que estos negocios pueden tener éxito.” Hyde ofrece un poco de sabiduría ganada con esfuerzo para cualquiera que esté pensando en iniciar un negocio por sí mismo. “Hay que ser minucioso”, dice ella. “Tienes que tener un plan de acción que realmente quieras desarrollar y tienes que ser consciente de todo lo que podría salir mal y tener un plan para ello. Realmente tienes que estar al tanto de tú negocio desde el aspecto financiero y entender las cosas por dentro y por fuera. Nadie debería saber más sobre tú negocio como tú.” “Habrá contratiempos en el camino. Solo va a tomar mucho trabajo. No es un reto fácil, créeme, he pasado muchas noches sin dormir. La cosa es que puedes hacerlo. Solo tienes que mantenerte enfocado.” n WRIGHT AVENUE DRY CLEANERS 1824 Wright Avenue, Little Rock (501) 500-1080





DEM DAM WINGZ 1065 Pike Ave, North Little Rock (501) 379-8271


LA PERSEVERANCIA ES EL NOMBRE DEL JUEGO PARA JAIMON RUSSELL, fundador y propietario de Dem Dam Wingz. El empresario comenzó en el peldaño más bajo de la escala del servicio de alimentos y se abrió camino de manera constante hasta llegar a su propio restaurante físico en 2022. “Se tardó mucho en llegar”, dijo. “Cada vez que dábamos la vuelta, había otro problema que necesitaba ser resuelto. Lo más desafiante fue que, a veces, pensé que no iba a poder hacer que sucediera en absoluto”. “He aprendido que solo puedes hacer mucho. No puedes complacer a todos. Solo tienes que lidiar con eso e intentar hacer lo que puedas. Lo mío es que los clientes son la clave del éxito. Les digo a mis empleados que cuiden a los clientes para mantenerlos contentos, porque una mala crítica puede llegar a 30 personas. Una buena reseña solo llegará a tres personas”. Russell comenzó como repartidor de una pizzería local. Su ambición e impulso impresionaron lo suficiente a los propietarios como para ascenderlo a líder de turno y luego a gerente general después de solo unos meses. Luego fue contratado por una franquicia de pollos para administrar tres ubicaciones. Fue una excelente educación en el mundo real. “Cuando fui a Chicken King y me convertí en el gerente de distrito, el dueño me dijo: ‘Jaimon, no quiero que nadie trabaje para mí para siempre. Quiero que robes mi idea, la tomes y la ejecutes y la mejores’. Con el impulso que tengo, eso es lo que decidí hacer”. Dem Dam Wingz comenzó como un remolque de comida, pero el sueño siempre fue tener un espacio permanente. Después de varios años de búsqueda de locaciones y remodelaciones, el sueño se hizo realidad en febrero de este año. El restaurante de 20 asientos emplea a 9 y ha estado funcionando sin parar desde que abrió. “Hemos estado muy ocupados desde que abrimos”, dijo. “Las ventas probablemente han aumentado en las tiendas físicas al menos 10 veces desde el tráiler. Cenamos en el vestíbulo y tenemos servicio de autoservicio. A los clientes les encanta”. Russell ya ha planeado sus próximos pasos y dice que quiere expandir el concepto rápidamente. Está explorando nuevas ubicaciones con el objetivo de abrir tres restaurantes más y luego pasar a la franquicia. Su consejo para el próximo rey del ala es simple. “Mantente enfocado, nunca te rindas.” n

Jaimon Russell


MORE THAN CALS enriches the community in many ways.


n an age when technology puts the world at one’s fingertips, you might think that the public library was headed for extinction. But one visit to a branch of the Central Arkansas Library System shows that’s not true. CALS remains a vibrant and important part of the community thanks to programming and services that go well beyond the books on the shelf, said Nathan James, CALS deputy director of technology and collection innovation. “The trend you’re seeing now is that there are people who come into our buildings and there are people who 16 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2022

expect services to come to them,” he said. “I can get McDonald’s delivered to me, so why shouldn’t I be able to get my library services delivered, too? In addition to everything that we’re doing internally, we’re now beginning to see some of these sorts of things that reach out into the community, outside the walls of the library.” Part of CALS’s success formula is focusing on being a gathering place and general resource, not just a warehouse for books. “We do a lot of programming,” James said. “A lot of people don’t know we give out an enormous number of meals to kids and

families that need them. We give out food every day and have for years now. During the pandemic we gave out even more. “Many people also may not know we do math tutoring for children through our Count UP program. It runs out of the Children’s Library, and we tutor about a hundred kids through that with live tutors who sit down with them and help them. The math scores around here have been lower than average and tend to be dropping, so we’re trying to do something about that.” Another element of CALS’s services is making technology more accessible to everyday citizens.



BOOKS “A few technology-related things that we’ve added recently, thanks to funding from the pandemic, is hotspot bandwith,” James said. “A lot of people don’t have enough bandwidth at home to use all their devices or whatever they want to do. So, we bought about a hundred hotspots that are unlimited data. They are wildly popular; there’s always about 40 people waiting for them.” Technology isn’t the only unexpected item available for checkout at the library these days. “We have a tool library at our Dee Brown branch,” James said. “If you need a tool for

Little Rock Mayor Frank Scott Jr. (second from right) and other dignitaries react at a recent ribbon cutting at a CALS branch. The library system offers much more than just books, including beginners reading to dogs (top) and harnessing volunteers help to build planter boxes for gardening programs (bottom).

a repair project and you don’t want to go buy the tool or you don’t have the money to go rent them, you can go to the Dee Brown Library and simply check them out. “Telescopes for viewing stars, binoculars for bird watching and seed kits are also popular items people can check out. There’s even a toy library at the Jacksonville Nixon location. If you need a toy for your child, you can borrow one.” James said people are even turning to CALS to make their dream of entrepreneurship come true. The system’s Rock It! Lab, a partnership with Advancing Black Entrepreneurship, is a learning

and start-up hub designed to promote entrepreneurship, particularly in underresourced communities. Located in the Cox Building at 120 River Market Ave. in downtown Little Rock, the Rock It! Lab was developed as a place for aspiring business owners to access useful, reliable and free information that aids them in the process of starting a business. Maria Barrero, a Colombian immigrant and founder of Spaces 2 Love, used Rock It! Labs to help her assemble and complete the necessary paperwork and make business contacts for her company. “Participating in the Rock It! Lab program EL VERANO 2022 • ARKANSAS FLAVOR | 17

MAIN BRANCH 100 Rock St., Little Rock (501) 918-3000 ADOLPHINE FLETCHER TERRY LIBRARY 2015 Napa Valley Drive, Little Rock (501) 228-0129 AMY SANDERS LIBRARY 10200 Johnson Drive, Sherwood (501) 835-7756 DEE BROWN LIBRARY 6325 Baseline Road, Little Rock (501) 568-7494 ESTHER DEWITT NIXON LIBRARY 703 W. Main St., Jacksonville (501) 457-5038



Food programs, tutoring and clothing closets are all ways CALS connects to the community. has been a very good experience,” she said. “They have provided us with a lot of guidelines and putting the project into an order that is not just for ourselves or the idea we have in our head. They helped me make this business really competitive and learn how to approach marketing the way that it should be approached. “They also helped me gain a good understanding of other dimensions that come into play when designing your business. They gave us a model structure for the business, and we developed different stages for the business, analysis of customers, et cetera. You can have great ideas, you can have great potential, but if you are not planning from the first step and envisioning the whole path you have ahead of you, it will not become a reality.” James said CALS has stayed out in 18 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2022

front of service trends in order to remain relevant in the community. “I’ve always thought of the public library as the one place where everyone should be treated equally and no one is judged. It’s the one place where you should start because we are your trusted adviser,” he said. “Our strategic plan is helping residents reach their full potential. That’s the key part. We help get you started on that. “Now, that sounds great, but what does it mean? For some people, it’s checking out a movie and going home and watching it with their kids as the focal point for that day. And for some people, it’s wanting to start a business. We’ve helped people with resumes. We have a social worker now, by the way, because that helps people in their lives. We’re moving outside the library walls and just expanding.” n

JOHN GOULD FLETCHER LIBRARY 823 N. Buchanan St., Little Rock (501) 663-5457 MAUMELLE LIBRARY 10 Lake Pointe Drive, Maumelle (501) 851-2551 MAX MILAM LIBRARY 609 Aplin Ave., Perryville (501) 889-2554 MILLIE BROOKS LIBRARY 13024 Highway 365, Wrightsville (501) 537-3186 OLEY E. ROOKER LIBRARY 11 Otter Creek Court, Little Rock (501) 907-5991 ROOSEVELT THOMPSON LIBRARY 38 Rahling Circle, Little Rock (501) 821-3060 SIDNEY S. MCMATH LIBRARY 2100 John Barrow Road, Little Rock (501) 225-0066 SUE COWAN WILLIAMS LIBRARY 1800 Chester St., Little Rock (501) 376-4282


El alcalde de Little Rock, Frank Scott Jr. (segundo desde la derecha) y otros dignatarios reaccionan ante un reciente corte de cinta en una sucursal de CALS.

MUCHO MÁS QUE SOLO LIBROS CALS enriquece a la comunidad de varias formas.


n una era en la que la tecnología pone el mundo al alcance de la mano, se podría pensar que la biblioteca pública se dirigía a la extinción. Pero una visita a una sucursal del Sistema de Bibliotecas de Central Arkansas muestra que eso no es cierto. CALS sigue siendo una parte vibrante e importante de la comunidad gracias a la programación y los servicios que van mucho más allá de los libros en el estante, dijo Nathan James, subdirector de tecnología e innovación de colecciones. “La tendencia que estamos viendo

ahora es que hay personas que ingresan a nuestros edificios y hay personas que esperan que los servicios lleguen a ellos”, dijo. “Puedo hacer que me entreguen McDonald’s, entonces, ¿por qué no debería recibir mis servicios de biblioteca también? Además de todo lo que estamos haciendo internamente, ahora estamos comenzando a ver algunos de estos tipos de cosas que llegan a la comunidad, fuera de las paredes de la biblioteca”. Parte de la fórmula de éxito de CALS se centra en ser un lugar de reunión de la comunidad y un recurso general, no solo

un almacén de libros. “Hacemos mucha programación”, dijo James. “Mucha gente no sabe que entregamos una gran cantidad de comidas a niños y familias que las necesitan. Damos comida todos los días y lo hemos hecho durante años. Durante la pandemia dimos aún más”. “Es posible que muchas personas no sepan que brindamos tutoría de matemáticas para niños a través de nuestro programa Count UP. Se agotan en la Biblioteca Infantil, y asesoramos a unos cien niños con tutores en vivo que se sientan con ellos y los ayudan. EL VERANO 2022 • ARKANSAS FLAVOR | 19



Los voluntarios de CALS colaboran para ayudar a construir jardineras para los programas de jardinería de la biblioteca.

Algunos de los programas más exclusivos de CALS incluyen asistencia tecnológica (izquierda) y permiten que los lectores principiantes lean a los perros (derecha). Los puntajes de matemáticas por aquí han sido más bajos que el promedio y tienden a caer, por lo que estamos tratando de hacer algo al respecto”. Otro elemento de los servicios de CALS es hacer que la tecnología sea más accesible para los ciudadanos comunes. “Algunas cosas relacionadas con la tecnología que hemos agregado recientemente, gracias a la financiación de la pandemia, es el ancho de banda del punto de acceso”, dijo James. “Muchas personas no tienen suficiente velocidad de banda en casa para usar todos sus dispositivos o lo que sea que quieran hacer. Entonces, compramos alrededor de cien puntos de acceso que son datos ilimitados. Son muy populares; siempre hay unas 40 personas esperándolos”. La tecnología no es el único elemento 20 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2022

inesperado disponible para prestar en la biblioteca en estos días. “Tenemos una biblioteca de herramientas en nuestra sucursal de Dee Brown”, dijo James. “Si necesita una herramienta para un proyecto de reparación y no quiere comprarla o no tiene el dinero para alquilarla, puede ir a la Biblioteca Dee Brown y simplemente echarle un vistazo. “Telescopios para ver estrellas, binoculares para observar aves y kits de semillas también son artículos populares que la gente puede consultar. Incluso hay una biblioteca de juguetes en la ubicación de Jacksonville Nixon. Si necesita un juguete para su hijo, puede pedirlo prestado”. James dijo que la gente incluso recurre a CALS para hacer realidad su sueño de emprender. ¡El sistema “ROCK IT!”es grandioso! El Lab, una asociación con Advancing

Black Entrepreneurship, es un centro de aprendizaje y puesta en marcha diseñado para promover el espíritu empresarial, particularmente en comunidades de escasos recursos. Ubicado en el edificio Cox en 120 River Market Avenue en el centro de Little Rock, el Rock It! El Lab se desarrolló como un lugar para que los aspirantes a empresarios accedan a información útil, confiable y gratuita que los ayude en el proceso de iniciar un negocio. María Barrero, una inmigrante colombiano y fundadora de Spaces 2 Love, usó “Rock It!” Labs para ayudar a armar y completar el papeleo necesario y hacer contactos comerciales para su empresa. “Participando en el Rock It! El programa de laboratorio ha sido una muy buena experiencia”, dijo. “Nos han dado muchas pautas y han puesto en orden el

MAIN BRANCH 100 Rock St., Little Rock (501) 918-3000 ADOLPHINE FLETCHER TERRY LIBRARY 2015 Napa Valley Drive, Little Rock (501) 228-0129 AMY SANDERS LIBRARY 10200 Johnson Drive, Sherwood (501) 835-7756 DEE BROWN LIBRARY 6325 Baseline Road, Little Rock (501) 568-7494 ESTHER DEWITT NIXON LIBRARY 703 W. Main St., Jacksonville (501) 457-5038



Los programas de alimentos, las tutorías y los armarios de ropa son formas en que CALS se conecta con la comunidad. proyecto que no es solo para nosotros o la idea que tenemos en la cabeza. Me ayudaron a hacer que este negocio fuera realmente competitivo y a aprender a abordar el marketing de la forma en que debe abordarse. También me ayudaron a obtener una buena comprensión de otras dimensiones que entran en juego al diseñar su negocio. Nos dieron una estructura modelo para el negocio, y desarrollamos diferentes etapas para el negocio, análisis de clientes, etcétera. Puedes tener grandes ideas, puedes tener un gran potencial, pero si no estás planificando desde el primer paso y visualizando todo el camino que tienes por delante, no se hará realidad”. James dijo que CALS se ha mantenido al frente de las tendencias de servicio para seguir siendo relevante en la comunidad.

“Siempre he pensado en la biblioteca pública como el único lugar donde todos deben ser tratados por igual y nadie es juzgado. Es el único lugar donde debe comenzar, porque somos su asesor de confianza”, dijo. “Nuestro plan estratégico está ayudando a los residentes a alcanzar su máximo potencial. Esa es la parte clave. Te ayudamos a que empieces con eso”. “Ahora, eso suena genial, pero ¿qué significa? Para algunas personas, es ver una película e irse a casa y verla con sus hijos, como el punto central de ese día. Y para algunas personas, es querer iniciar un negocio. Hemos ayudado a personas con currículums. Por cierto, ahora tenemos un trabajador social porque eso ayuda a las personas en sus vidas. Nos estamos mudando fuera de las paredes de la biblioteca y simplemente expandiéndonos”. n

JOHN GOULD FLETCHER LIBRARY 823 N. Buchanan St., Little Rock (501) 663-5457 MAUMELLE LIBRARY 10 Lake Pointe Drive, Maumelle (501) 851-2551 MAX MILAM LIBRARY 609 Aplin Ave., Perryville (501) 889-2554 MILLIE BROOKS LIBRARY 13024 Highway 365, Wrightsville (501) 537-3186 OLEY E. ROOKER LIBRARY 11 Otter Creek Court, Little Rock (501) 907-5991 ROOSEVELT THOMPSON LIBRARY 38 Rahling Circle, Little Rock (501) 821-3060 SIDNEY S. MCMATH LIBRARY 2100 John Barrow Road, Little Rock (501) 225-0066 SUE COWAN WILLIAMS LIBRARY 1800 Chester St., Little Rock (501) 376-4282





Music, theater programs help kids learn.


n this era of shrinking school budgets, rising teacher stress and upheaval brought on by COVID-19, many families are worried about the education their children are receiving. And, as statistics on the subject show, they have every right to be. According to the National Center for Education Statistics, only 34% of eighthgraders in 2019 were proficient in reading or math and only 37% of high school seniors read at the level of proficiency. Broken down by race, the numbers are even worse, as Black and Hispanic students lagged their white classmates substantially in these academic areas. 22 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2022

A big part of this learning gap has to do with unequal educational opportunities for various groups of students. UNCF reports Black students are less likely than white students to have access to college-level coursework in high school, they attend poorer schools with less-experienced or lower-paid teachers and receive less educational resources overall. As a result, Black students are twice as likely to be unprepared for the rigors of college-level courses compared to their peers. Given these statistics, parents will try almost anything to help level the playing field, including expensive tutoring and

test-prep classes. But there’s another way to engage students and drive up grades at a fraction of the cost, by getting them into the arts, pushing kids onstage, into a choir or in front of a canvas. “Arts programming, and being able to have that creative outlet, is so important for kids,” said Legenia Spiller Bearden, theater teacher and mainstage director at Westwind School for Performing Arts in Maumelle. “Studies have proven that arts programming not only helps students with their social skills, but it helps them academically.” In fact, as Americans for the Arts


Students at Westwind School of Performing Arts in Maumelle perform in "Sister Act, Jr." Westwind is Central Arkansas's first open enrollment, arts-focused public charter school serving grades 6 to 8.

reports, participating in a creative activity over several years in school can pay off big in multiple areas of a student’s development, especially students from low-income backgrounds. Studies show kids in this category who are active in the arts are five times less likely to drop out, twice as likely to graduate college, have lower disciplinary problems and score an average of 150 points higher on the SAT. And, as Bearden points out, they also gain the poise and self-confidence that allows them to better express themselves and problem-solve in school and in other areas of their life.


OVER THE PAST 20 YEARS, North Little Rock’s Thea Foundation has advocated the importance of the arts in the development of youth. Through its three core programs — Thea Scholarships, Art Closet and Arts Reconstruction — more than $2.3 million in scholarships have been awarded to Arkansas students and more than $1.5 million in art supplies and creative materials have been provided to underfunded schools. The foundation was established in memory of Thea Kay Leopoulos who struggled in her high school studies until she became active in the arts, at which point her academic life and self-esteem blossomed. Her family founded the organization to help other students similarly enrich their lives through their chosen artistic activity. The organization’s scholarship programs are based on artistic talent, not GPA, and the winner does not have to major in the arts in college. The scholarship can be applied to any college or university, but when used at a partnering school within the state, the award could be matched with thousands of additional dollars in scholarship money. Thea scholarships are open to all Arkansas high school seniors from public, private and charter schools, homeschooled seniors and those seeking their GED. For full details on all Thea Foundation programs, including scholarship eligibility, visit




Theresa Timmons

CENTRAL ARKANSAS’S FIRST open-enrollment arts-focused public charter school, Westwind School for Performing Arts in Maumelle is a fully accredited public school serving students in grades 6-8. Westwind enhances the usual core academic curriculum with dance, music, theater, visual arts and filmmaking. Students also have the opportunity to participate in multiple performances, recitals and exhibits throughout the school year. It’s the boldest experiment yet in arts-integrated public education, a concept that has taken some time to sink in with the general public. “We’re constantly telling people we’re a public charter, we have standard core classes of English, math, social studies and science,” said Theresa Timmons, Westwind founder and executive director. “When we first opened up, people were like, ‘Oh, we just thought this was like a school where kids just went and danced and sang.’ We were like, ‘No, it’s an actual school where they learn.’ “It’s a new concept because it’s a performing arts school. People don’t always understand it yet, but we’re getting the word out.” For more information visit

“When they have that creative outlet, they know how to use the creative side of their brain,” she said. “They also have the capacity to open up, to ask questions that they probably wouldn’t have before because they were shy or reserved or didn’t want to talk in front of anybody.” Unfortunately, art programs are often the first to get cut when school budgets get tight as they have over the past several years. This puts band, theater and dance

— and the benefits they can bring — once again out of reach of lower-income students who could benefit from them the most. Fortunately, there are several arts programs in Central Arkansas that exist to fill that void at a price more people can afford. In addition to teaching at Westwind, Bearden runs her own arts programs through Bearden Productions Center for the Arts in North Little Rock’s Argenta Arts District. She also directs plays and

other productions, giving kids a taste of the spotlight for far less than they would pay through other private arts programs. “Our goal for our theatrical productions is to let families in low-income areas come and experience theater,” she said. “Theater changed my life, my children’s lives, and it’s just important that I give that same opportunity to other kids to be able to experience theater like I did so that it can change their lives as well.” n


A sample of arts programs in Central Arkansas. BEARDEN PRODUCTIONS CENTER FOR THE ARTS North Little Rock Acting, dance, cooking, visual arts. $45/$55 per month plus fees Scholarships available

BRANDON HOUSE CULTURAL AND PERFORMING ARTS CENTER Little Rock Music ensemble projects, dance, drama/theater, literary and visual arts, multimedia Grant-funded programs offered at no cost to participants.

ARKANSAS MUSEUM OF FINE ARTS Little Rock Wide variety of art classes, workshops, camps and immersive experiences in visual and wearable art, theater, digital media. Classes currently offered online as new AMFA building is completed.



Little Rock Dance and other arts-integrated events targeting underserved children and youth.

Legenia Spiller Bearden and students


RED CURTAIN DANCE/RED CURTAIN THEATER Conway Acting classes, dance classes in ballet, jazz, tap and hip-hop, plus various productions. $30/$50 per month depending on category

ARTE de la EDUCACIÓN Estudiantes como Rylee Grant, de la escuela, Westwind School of Performing Arts, se benefician del plan de estudio en arte, incluyendo una participación completa e incrementando las notas.


La música, los programas de teatro ayudan a los niños a aprender.


n esta era de presupuestos escolares cada vez más reducidos, aumento del estrés de los maestros y agitación provocada por el COVID 19, muchas familias están preocupadas por la educación que reciben sus hijos. Y, como muestran las estadísticas sobre el tema, tienen todo el derecho de serlo. Según el Centro Nacional de Estadísticas de Educación, solo el 34 por ciento de los estudiantes de octavo grado en 2019 eran competentes en lectura o matemáticas y solo el 37 por ciento de los estudiantes de último año de secundaria leen al nivel de competencia. Desglosados por raza, las cifras son aún peores, ya que los estudiantes africano americano e hispanos quedaron sustancialmente rezagados con respecto a sus compañeros anglo en estas áreas académicas. FOTO DWAIN HEBDA

Una gran parte de esta brecha de aprendizaje tiene que ver con las oportunidades educativas desiguales para varios grupos de estudiantes. UNCF informa que los estudiantes africano americanos tienen menos probabilidades que los estudiantes anglos de tener acceso a cursos de nivel universitario en la escuela secundaria, asisten a escuelas más pobres con maestros menos experimentados o peor pagados y reciben menos recursos educativos en general. Como resultado, los estudiantes negros tienen el doble de probabilidades de no estar preparados para los rigores de los cursos de nivel universitario en comparación con sus compañeros. Dadas estas estadísticas, los padres intentarán casi cualquier cosa para ayudar a nivelar el campo de juego, incluidas las costosas tutorías y las clases de prepara-

ción para exámenes. Pero hay otra forma de involucrar a los estudiantes y mejorar las calificaciones a una fracción del costo, llevándolos a las artes, empujando a los niños al escenario, a un coro o frente a un lienzo. “La programación artística y poder tener esa salida creativa es muy importante para los niños”, dijo Legenia Spiller Bearden, maestra de teatro y directora de escenario principal en la Escuela de Artes Escénicas Westwind en Maumelle. “Los estudios han demostrado que la programación artística no solo ayuda a los estudiantes con sus habilidades sociales, sino que también los ayuda académicamente”. De hecho, como informa Americans for the Arts, participar en una actividad creativa durante varios años en la escuela puede dar grandes frutos en múltiples EL VERANO 2022 • ARKANSAS FLAVOR | 25

Estudiantes de la Escuela de Artes Escénicas Westwind en Maumelle actúan en "Sister Act, Jr". Westwind es la primera escuela autónoma pública enfocada en las artes y de inscripción abierta de Central Arkansas que atiende a los grados 6 a 8. áreas del desarrollo de un estudiante, especialmente los estudiantes de bajos ingresos. Los estudios muestran que los niños en esta categoría que están activos en las artes tienen cinco veces menos probabilidades de abandonar los estudios, el doble de probabilidades de graduarse de la universidad, tienen menos problemas disciplinarios y obtienen un promedio de

150 puntos más alto en el SAT. Y, como señala Bearden, también obtienen el aplomo y la confianza en sí mismos que les permite expresarse mejor y resolver problemas en la escuela y en otras áreas de su vida. “Cuando tienen esa salida creativa, saben cómo usar el lado creativo de su cerebro”, dijo. “También tienen la capa-

cidad de abrirse, de hacer preguntas que probablemente antes no hubieran hecho porque eran tímidos o reservados o no querían hablar delante de nadie”. Desafortunadamente, los programas de arte son a menudo los primeros en sufrir recortes cuando los presupuestos escolares se reducen, como ha ocurrido en los últimos años. Esto pone a la borda,



Theresa Timmons


LA PRIMERA ESCUELA PÚBLICA Charter abierta de Central Arkansas, Westwind School for Performing Arts en Maumelle, es una escuela pública totalmente acreditada que atiende a estudiantes en los grados 6 a 8. Westwind mejora el plan de estudios académico básico habitual con danza, música, teatro, artes visuales y cine. Los estudiantes también tienen la oportunidad de participar en múltiples presentaciones, recitales y exhibiciones a lo largo del año escolar. Es el experimento más audaz hasta ahora en la educación pública integrada por las artes, un concepto que ha tomado algún tiempo para asimilar al público en general. “Constantemente le decimos a la gente que somos una escuela autónoma pública “Charter”, tenemos clases básicas estándar de inglés, matemáticas, estudios sociales y ciencias”, dijo Theresa Timmons, fundadora y directora ejecutiva de Westwind. “Cuando abrimos por primera vez, la gente decía: ‘Oh, pensamos que esto era como una escuela donde los niños simplemente iban, bailaban y cantaban’. Nosotros decíamos, ‘No, es una escuela real donde aprenden’. “Es un concepto nuevo porque es una escuela de artes escénicas. La gente no lo entiende todavía, pero lo estamos haciendo correr la voz”.

UNA MUESTRA DE LOS PROGRAMAS DE ARTE EN EL CENTRO DE ARKANSAS. BEARDEN PRODUCTIONS CENTER FOR THE ARTS North Little Rock Actuación, danza, cocina, artes visuales $45/$55 por mes más tarifas Becas disponibles

BRANDON HOUSE CULTURAL AND PERFORMING ARTS CENTEr Little Rock Proyectos de conjuntos musicales, danza, drama/teatro, artes literarias y visuales, multimedia Programas financiados por subvenciones ofrecidos sin costo para los participantes

ARKANSAS MUSEUM OF FINE ARTS Little Rock Amplia variedad de clases de arte, talleres, campamentos y experiencias inmersivas en arte visual, teatro, medios digitales. Actualmente se ofrecen clases en línea a medida que se completa el nuevo edificio AMFS.



Little Rock Eventos de danza y otras artes integradas dirigidos a niños y jóvenes desatendidos

Legenia Spiller Bearden y estudiantes

el teatro y la danza, y los beneficios que pueden traer, una vez más fuera del alcance de los estudiantes de bajos ingresos que podrían beneficiarse más de ellos. Afortunadamente, existen varios programas de arte en Central Arkansas que existen para llenar ese vacío a un precio que más personas pueden pagar. Además de enseñar en Westwind, Bearden dirige

RED CURTAIN DANCE/RED CURTAIN THEATER Conway Clases de actuación, clases de baile en ballet, jazz, tap y hip hop, además de diversas producciones $30/$50 por mes dependiendo de la categoría

sus propios programas de arte a través del Bearden Productions Center for the Arts en el Distrito de Artes Argenta de North Little Rock. También dirige obras de teatro y otras producciones, dando a los niños una oportunidad de ser el centro de atención por mucho menos de lo que pagarían a través de otros programas artísticos privados.

“Nuestro objetivo para nuestras producciones teatrales es permitir que las familias de áreas de bajos ingresos vengan y experimenten el teatro”, dijo. “El teatro cambió mi vida, la vida de mis hijos y es importante que les dé la misma oportunidad a otros niños de poder experimentar el teatro como yo lo hice para que también pueda cambiar sus vidas”. n


DURANTE LOS ÚLTIMOS 20 AÑOS, Thea Foundation de North Little Rock ha defendido la importancia de las artes en el desarrollo de la juventud. A través de sus tres programas principales, Thea Scholarships, Art Closet y Arts Reconstruction, se han otorgado más de $2.3 millones en becas a estudiantes de Arkansas y más de $1.5 millones en suministros de arte y materiales creativos se han proporcionado a escuelas con fondos insuficientes. La fundación se estableció en memoria de Thea Kay Leopoulos, quien luchó en sus estudios secundarios hasta que se volvió activa en las artes, momento en el que florecieron su vida académica y su autoestima. Su familia fundó la organización para ayudar a otros estudiantes a enriquecer sus vidas de manera similar a través de la actividad artística elegida. Los programas de becas de la organización se basan en el talento artístico, no en el GPA, y el ganador no tiene que especializarse en artes en la universidad. La beca se puede aplicar a cualquier colegio o universidad, pero cuando se usa en una escuela asociada dentro del estado, el premio podría equipararse con miles de dólares adicionales en dinero de becas. Las becas Thea están abiertas a todos los estudiantes de último año de secundaria de Arkansas de escuelas públicas, privadas y autónomas, estudiantes de último año educados en el hogar y aquellos que buscan su GED. Para obtener detalles completos sobre todos los programas de Thea Foundation, incluida la elegibilidad para becas, visite www.



Connecting with a mentor gives kids a head start. AS THE NUMBER OF single-parent

households continue to grow in Arkansas and across the nation, researchers continue to point out some of the issues that children who grow up with one parent face as they mature. According to the U.S. Census, there were 11 million single-parent households in the United States, 81% of which are headed by mothers. Studies also show that nationally, 31% of single-parent households live in poverty and 29% are food insecure. As a result, single parents are often in circumstances that make it difficult if not impossible to provide the kind of guidance and support their children require. Speaking of kids, nearly 24 million U.S. children live in a home with only one parent, 239,000 in Arkansas alone. Kids growing up in a single-parent household face issues of their own, including low self-esteem, poorer performance in school and higher stress and anxiety over the family’s financial situation. They also typically spend more time alone or in the care of siblings compared to kids in two-parent families, especially if a single parent has to work two jobs to make ends meet. This opens up a whole host of potential problems, such as getting involved with gangs or experimenting with alcohol or drugs in the absence of a supervisory adult. But the number of parents in a home, by itself, does not fully illustrate the impact of a single-parent household upbringing on children. Study after study reinforces the importance of fathers’ strong male presence in children’s development. Fathers for reported an active fatherhood reduces the frequency of behavioral problems in boys and psychological problems in young women, as well as having a positive effect on cognitive development while reducing delinquency and economic distress. Given the fact that less than 20% of single-parent households are run by men, this essential role model is very often absent from kids’ lives. 28 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2022

So, what is a single parent to do to help ensure their child receives the ongoing support that enables them to stay focused and engage in positive behaviors? Fortunately, there are mentoring resources in the community that can help. Mentoring is a relationship between a child and an unrelated adult set up specifically to give the child one-on-one access to positive adult role models. Mentees meet with their mentors on a regular basis to discuss homework, talk about issues at home or school, share accomplishments or seek advice. The length and scheduling of meetings varies with the program and is usually held at a public place, such as a

The Mentoring Effect reported that among young people at-risk of not completing high school, those who had a mentor were 55% more likely to go to college than those who didn’t.

community center, library or classroom. Mentoring programs generally don’t cost anything, either. The positive impact of mentoring is substantial. The Mentoring Effect reported that among young people at-risk of not completing high school, those who had a mentor were 55% more likely to go to college than those who didn’t. Mentored youth were also 81% more likely to participate in sports or extracurricular activities, 78% more likely to volunteer in the community and more than twice as likely to hold a leadership position in a club or sports team. Plus, mentored youth are nearly half as likely

AGE well

mentoring organization in the country, Big Brothers/Big Sisters matches adults and young people, provides group social activities and equips each mentor with the tools to make the most of their mentor experience. 312 W. Pershing Blvd. North Little Rock (501) 374.6661


One of the newer mentoring programs in the area is the Impact Partners Program sponsored by Our House Shelter in Little Rock. Adult mentors are partnered with middle and high school students living at Our House homeless shelter for oneon-one interaction in the after-school program. 302 E. Roosevelt Road Little Rock (501) 374-7383


Perhaps the most well-known youth


Spending just one hour per week with a young person as a trusted mentor and friend can pay big dividends in a student’s life. The Little Rock School District’s mentoring program helps make that connection; all the adult mentor has to do is show up, listen and care. 810 W. Markham St. Little Rock (501) 447-1000



This Biblically based, after-school discipleship of youth ages 8-18 is centered on North Little Rock’s Eastgate Terrace community. Mentors commit to meetings once a week, building a relationship with a mentee through a structured program that incorporates Bible study, games and life skills training. 601 E. 19th St. North Little Rock (501) 758-4054 n

Helping older




grow 1979

through in-home care, family caregiver support, Meals on Wheels, and so much more. Call CareLink today so


can be there when an aging loved one needs a little extra help



501.372.5300 |


to use drugs or skip school and 33% less likely to get into fights. Yet for all of these benefits, many people don’t volunteer for this activity because they think they aren’t qualified, but that’s simply not true. All it takes to mentor a youth is the ability to show up and to listen; consistency and caring are far more important in the relationship than credentials. Here are some mentoring programs in the community to check out, either for your children or to volunteer as a mentor yourself:



Conectarse con un mentor les da a los niños una ventaja inicial. A MEDIDA QUE LA cantidad de hogares

monoparentales continúa creciendo en Arkansas y en todo el país, los investigadores continúan señalando algunos de los problemas que enfrentan los niños que crecen con un solo padre a medida que maduran. Según el censo de EE. UU., había 11 millones de hogares monoparentales en los Estados Unidos, el 81 por ciento de los cuales están encabezados por madres. Los estudios también muestran que, a nivel nacional, el 31% de los hogares monoparentales viven en la pobreza y el 29% padecen inseguridad alimentaria. Como resultado, los padres solteros a menudo se encuentran en circunstancias que hacen difícil, si no imposible, proporcionar el tipo de orientación y apoyo que necesitan sus hijos. Hablando de niños, casi 24 millones de niños estadounidenses viven en un hogar con un solo padre, 239,000 solo en Arkansas. Los niños que crecen en un hogar monoparental enfrentan sus propios problemas, que incluyen baja autoestima, peor rendimiento en la escuela y mayor estrés y ansiedad por la situación financiera de la familia. También suelen pasar más tiempo solo o al cuidado de sus hermanos en comparación con los niños de familias con dos padres, especialmente si uno de los padres tiene que trabajar en dos trabajos para llegar a fin de mes. Esto abre una gran cantidad de problemas potenciales, como involucrarse en pandillas o experimentar con el alcohol o las drogas en ausencia de un adulto supervisor. Pero el número de padres en un hogar, por sí solo, no ilustra completamente el impacto de la crianza en un hogar monoparental en los niños. Estudio tras estudio refuerza la importancia de la fuerte presencia masculina de los padres en el desarrollo de los niños. Fathers for informó que la paternidad activa reduce la frecuencia de los problemas de comportamiento en los niños y los problemas psicológicos en las mujeres jóvenes, además de tener un efecto positivo en el desarrollo cognitivo al tiempo que reduce la delincuencia y la 30 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2022

angustia económica. Dado el hecho de que menos del 20 por ciento de los hogares monoparentales están a cargo de hombres, este modelo a seguir esencial muy a menudo está ausente en la vida de los niños. Entonces, ¿qué debe hacer un padre soltero para ayudar a garantizar que su hijo reciba el apoyo continuo que le permite mantenerse enfocado y participar en comportamientos positivos? Afortunadamente, existen recursos de tutoría en la comunidad que pueden ayudar. La tutoría es una relación entre un niño y un adulto no relacionado establecida específicamente para darle al niño acceso

The Mentoring Effect informó que entre los jóvenes en riesgo de no completar la escuela secundaria, los que tenían un mentor tenían un 55 por ciento más de probabilidades de ir a la universidad que los que no lo tenían.

individual a modelos adultos positivos. Los aprendices se reúnen con sus mentores regularmente para discutir la tarea, hablar sobre problemas en el hogar o la escuela, compartir logros o buscar consejos. La duración y la programación de las reuniones varían según el programa y, por lo general, se llevan a cabo en un lugar público, como un centro comunitario, una biblioteca o un salón de clases. Los programas de mentoría generalmente tampoco cuestan nada. El impacto positivo de la tutoría es sustancial. The Mentoring Effect informó que entre los jóvenes en riesgo de no completar la escuela secundaria, los que tenían un mentor tenían un 55 por ciento más de


Big Brothers/Big Sisters, quizás la organización de mentores para jóvenes más conocida del país, une a adultos y jóvenes, ofrece actividades sociales grupales y equipa a cada mentor con las herramientas para aprovechar al máximo su experiencia como mentor. 312 W. Pershing Blvd. North Little Rock (501) 374.6661



Uno de los programas de mentores más nuevos en el área es el Programa Impact Partners patrocinado por Our House Shelter en Little Rock. Los mentores adultos se asocian con estudiantes de secundaria y preparatoria que viven en el refugio para personas sin hogar Our House para interactuar uno a uno en el programa extracurricular. 302 E. Roosevelt Road Little Rock (501) 374-7383


Pasar solo una hora a la semana con un joven como mentor y amigo de confianza puede generar grandes dividendos en la vida de un estudiante. El programa de mentores del Distrito Escolar de Little Rock ayuda a hacer esa conexión; todo lo que el mentor adulto tiene que hacer es presentarse, escuchar y cuidar. 810 W. Markham St.

Little Rock, AR (501) 447-1000


Este discipulado extracurricular basado en la Biblia para jóvenes de 8 a 18 años se centra en la comunidad Eastgate Terrace de North Little Rock. Los mentores se comprometen a reunirse una vez por semana, construyendo una relación con un aprendiz a través de un programa estructurado que incorpora estudio de la Biblia, juegos y capacitación en habilidades para la vida. 601 E. 19th St. North Little Rock (501) 758-4054 n


cen como voluntarias para esta actividad porque piensan que no están calificadas, pero eso simplemente no es cierto. Todo lo que se necesita para ser mentor de un joven es la capacidad de presentarse constantemente y escuchar; la consistencia y el cariño son mucho más importantes en la relación que las credenciales. Aquí hay algunos programas de tutoría en la comunidad para que los consulte, ya sea para sus hijos o para ser voluntario como mentor:


probabilidades de ir a la universidad que los que no lo tenían. Los jóvenes asesorados también tenían un 81% más de probabilidades de participar en deportes o actividades extracurriculares, un 78% más de probabilidades de ser voluntarios en la comunidad y más del doble de probabilidades de ocupar un puesto de liderazgo en un club o equipo deportivo. Además, los jóvenes con mentores tienen casi la mitad de probabilidades de usar drogas o faltar a la escuela y un 33 por ciento menos de probabilidades de meterse en peleas. Sin embargo, a pesar de todos estos beneficios, muchas personas no se ofre-




America’s latest drug of choice — a category of narcotics known as opioids — are as frightening as it gets. Nearly 100,000 people a year die in the United States from drug overdose according to the National Center for Drug Abuse Statistics, which is roughly half of the population of Little Rock. Among these deaths, nearly eight out of 10 are due to opioids. Arkansas loses an estimated 400 people a year to overdose, which is well below the national average. In fact, leading up to 2020, The Natural State had made good strides in reducing the number of overdose deaths, including opioid deaths, lowering the number of fatalities by 17%. Now for the bad news: With the onset of the pandemic, death rates are headed back upward. “It’s gotten worse,” said Kirk Lane, Arkansas Drug Director. “In 2020, the first year of COVID, we increased overdose deaths over 50%.” Some of the reasons for the increase during COVID include people being isolated and unable to attend face-to-face recovery meetings, but the real reason for the spike is the potency of the drugs themselves.

Opioids, particularly a painkiller called fentanyl, are cheap and more potent than the drugs that came before them. And sadly, Arkansas has no shortage of access to these narcotics, Lane said. “Fentanyl is 50 to 100 times stronger than morphine and heroin,” he said. “A gram, which is about the size of a Sweet‘N Low package, of pure fentanyl has enough content to kill 500 people. So, a little bit goes a long way and it’s very cheap. “Most of our fentanyl was being manufactured in China and coming through the United States and Mexico, but now it’s shifted to the Mexican cartel. The Mexican cartel is manufacturing fentanyl, and unfortunately, Arkansas is on a trade route, because of Interstate 30 and Interstate 40 which cross right here in the middle of Little Rock.” Fentanyl use is not only increasingly common in itself, but authorities say it’s being mixed into any other category of street drug you can think of. That means even if a person is consciously trying to steer clear of it, there’s a good chance their drug of choice has been spiked with it to increase the strength. “We started seeing these poly-drug

mixtures with methamphetamine, which has always been the number one drug threat,” Lane said. “We see fentanyl mixed into cocaine, fentanyl mixed into marijuana, into marijuana vape. All the way across the board, we started seeing these [overdose] numbers start increasing. In fact, heroin usage started to decrease because fentanyl was taking its place.” Among the many things that make fentanyl so dangerous is that users either don’t know what they’re ingesting (mistaking fentanyl for heroin, for instance) or they don’t understand how little it takes to kill them. The overdose statistics are full of people who have taken it just once, smoked one puff or even had it absorb through their skin enough to be lethal. And as serious as the epidemic is, Lane said when the pandemic pushed opioids out of the daily headlines, overdose deaths started to climb. “When COVID became the priority, this issue went to the back burner,” he said. “Nobody really pays attention to it even though it feels worse than it ever has. It’s twice the level as it was before. But it’s not the first news story anymore. “Any day of the week, you can turn on

GETTING HELP If you or someone you love is struggling with substance abuse or mental health issues, there is help through the state government. Visit humanservices. or call the general Mental Health and Addiction Support Line at (844) 763-0198 to be referred to the correct program or service provider. To speak directly to a recovery peer professional call (501) 534-4017. To learn more about free addiction services provided through the state, email or call (501) 526-3563.


your phone or your computer and you can see how many people died and how many people are in the hospital from COVID. But you can’t do that for opioids. We’re still struggling to get numbers. I can’t tell you how many people died in Arkansas in 2021.” Lane said society faces an uphill battle with opioids, given how widespread their use is, both legally and illegally. To get a handle on things will take work from all corners of society, he said. “One of the things we learned from COVID is, we realized that an emergency like COVID brought people together,” he said. “It’s the perfect time to put prevention messaging resources into families, now that they are thinking more about health care than they ever have. I think that’s what we need to do regarding fentanyl. We have to realize this is not a drug, this is a poison.” n

WHAT IS NARCAN? For as lethal as fentanyl is, there’s a fairly easy way to counteract its effects. Naloxone, more commonly known by the brand name Narcan, blocks fentanyl in the body, neutralizing its deadly effects — provided it gets administered in time. Government officials have discovered how effective naloxone is in counteracting fentanyl overdoses, which is why many communities have equipped police and medical first responders with it. There have also been changes in various laws and regulations in order to get more naloxone into the public’s hands. Good Samaritan laws protect people who administer naloxone in an emergency, and you are also protected if you call 911 if you’re with someone who is overdosing. In Arkansas, lawmakers have eased restrictions, allowing anyone to purchase naloxone without a prescription under a statewide standing order. To purchase, simply request the drug at any pharmacy, the cost of which is covered by most major insurance plans. For more information, download the free NARCANsas app on Google Play or the App Store.

be you. be well. For yourself, and the ones you love. Quitting nicotine is easier if you don’t have to do it alone. We are here to help you succeed with personalized counseling sessions and local resources to support you every step of the way.






rodean la última droga de elección de Estados Unidos, una categoría de narcóticos conocida como opioides, son tan aterradoras como parece. Casi 100,000 personas al año mueren en los Estados Unidos por sobredosis de drogas según el Centro Nacional de Estadísticas del Abuso de Drogas, que es aproximadamente la mitad de la población de Little Rock. Entre estas muertes, casi 8 de cada 10 se deben a los opioides. Arkansas pierde aproximadamente 400 personas al año por sobredosis, lo que está muy por debajo del promedio nacional. De hecho, antes de 2020, The Natural State había logrado grandes avances en la reducción de la cantidad de muertes por sobredosis, incluidas las muertes por opioides, reduciendo la cantidad de muertes en un 17 por ciento. Ahora, las malas noticias: con el inicio de la pandemia, las tasas de mortalidad vuelven a subir. “Ha empeorado”, dijo Kirk Lane, Director de Drogas de Arkansas. “En 2020, el primer año de COVID, aumentamos las muertes por sobredosis en más del 50 por ciento”. Algunas de las razones del aumento durante el COVID incluyen que las personas estén aisladas y no puedan asistir a las reuniones de recuperación cara a cara, pero la verdadera razón del aumento es la potencia de los medicamentos en sí. Los opioides, en particular un analgésico llamado fentanilo, son baratos y más potentes que los medicamentos que los precedieron. Y lamentablemente, Arkansas no tiene escasez de acceso a estos narcóticos, dijo Lane. “El fentanilo es de 34 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2022

50 a 100 veces más fuerte que la morfina y la heroína”, nos dice el. “Un gramo, que es aproximadamente del tamaño de un paqueño sobre de deazucar “Sweet‘N Low”, de fentanilo puro tiene contenido suficiente para matar a 500 personas. Entonces, un poco rinde mucho y es muy barato.” “La mayor parte de nuestro fentanilo se fabricaba en China y llegaba a través de Estados Unidos y México, pero ahora se ha trasladado al cartel mexicano. El cartel mexicano está fabricando fentanilo y, lamentablemente, Arkansas se encuentra en una ruta comercial, debido a la Interestatal 30 y la Interestatal 40 que se cruzan justo aquí en el medio de Little Rock”. El uso de fentanilo no solo es cada vez más común en sí mismo, sino que las

autoridades dicen que se está mezclando con cualquier otra categoría de droga callejera que se pueda imaginar. Eso significa que incluso si una persona está tratando conscientemente de evitarlo, existe una buena posibilidad de que su droga preferida haya sido enriquecida con él para aumentar la fuerza. “Comenzamos a ver estas mezclas de polidrogas con metanfetamina, que siempre ha sido la principal amenaza de las drogas”, dijo Lane. “Vemos fentanilo mezclado con cocaína, fentanilo mezclado con marihuana, con vape de marihuana. En general, comenzamos a ver que estos números [sobredosis] comenzaron a aumentar. De hecho, el uso de heroína comenzó a disminuir porque el fentanilo estaba tomando su lugar”.




Si usted o alguien a quien ama está luchando contra el abuso de sustancias o problemas de salud mental, hay ayuda a través del estado de Arkansas. Visite o llame a la Línea de apoyo general de salud mental y adicciones al (844) 763-0198 para ser referido al programa o proveedor de servicios correcto. Para hablar directamente con un compañero profesional de recuperación, llame al (501) 534-4017. Para obtener más información sobre los servicios gratuitos para adicciones proporcionados por el estado, envíe un correo electrónico a ARConnect@ o llame al (501) 526-3563.

Ayudando a las familias que crezcan desde 1979. A través y puede ver cuántas personas murieron y cuántas personas están en el hospital por COVID. Pero no puedes hacer eso con los opioides. Todavía estamos luchando para obtener números. No puedo decir cuántas personas murieron en Arkansas en 2021”. Lane dijo que la sociedad enfrenta una batalla cuesta arriba con los opiáceos, dado lo extendido que está su uso, tanto legal como ilegalmente. Para controlar las cosas se necesitará trabajo de todos los rincones de la sociedad, dijo. “Una de las cosas que aprendimos de COVID es que nos dimos cuenta de que una emergencia como COVID unió a las personas”, dijo. “Es el momento perfecto para poner recursos de mensajes de prevención en las familias, ahora que están pensando más que nunca en el cuidado de la salud. Creo que eso es lo que debemos hacer con respecto al fentanilo. Tenemos que darnos cuenta de que esto no es una droga, es un veneno”. n

¿QUÉ ES NARCAN? Por más letal que sea el fentanilo, hay una manera bastante fácil de contrarrestar sus efectos. La naloxona, más conocida por la marca Narcan, bloquea el fentanilo en el cuerpo y neutraliza sus efectos mortales, siempre que se administre a tiempo. Los funcionarios del gobierno han descubierto cuán efectiva es la naloxona para contrarrestar las sobredosis de fentanilo, razón por la cual muchas comunidades han equipado con ella a la policía y al personal médico de primera respuesta. También ha habido cambios en varias leyes y reglamentos con el fin de poner más naloxona en manos del público. Las leyes del buen samaritano protegen a las personas que administran naloxona en una emergencia, y usted también está protegido si llama al 911 si está con alguien que sufre una sobredosis. En Arkansas, los legisladores han aliviado las restricciones que permiten que cualquier persona compre naloxona sin receta bajo una orden permanente en todo el estado. Para comprar, simplemente solicite el medicamento en cualquier farmacia, cuyo costo está cubierto por la mayoría de los principales planes de seguro. Para obtener más información, descargue la aplicación gratuita NARCANsas en Google Play o App Store.

del cuidado en casa, soporte familiar, comidas y mucho más. Llama hoy mismo a CareLink y nosotros estaremos ahí cuando su





ayuda extra para poder vivir independientemente.

501.372.5300 |


Entre las muchas cosas que hacen que el fentanilo sea tan peligroso es que los usuarios no saben lo que están ingiriendo (confundiendo el fentanilo con heroína, por ejemplo) o no entienden lo poco que se necesita para matarce ellos mismos. Las estadísticas de sobredosis están llenas de personas que lo han tomado solo una vez, o le han dado una fumada o incluso se les ha absorbido a través de la piel lo suficiente como para ser letal. Y a pesar de lo grave que es la epidemia, Lane dijo que cuando la pandemia sacó a los opioides de los titulares diarios, las muertes por sobredosis comenzaron a aumentar. “Cuando COVID se convirtió en la prioridad, este problema pasó a un segundo plano”, dijo él. “Nadie realmente le presta atención a pesar de que se siente peor que nunca. Es el doble del nivel que antes. Pero ya no es la primera noticia”. “Cualquier día de la semana, puede encender su teléfono o su computadora



one of the most dangerous cities in the nation. In 2020, Little Rock was ranked the 21st most dangerous city in the country by; the following year, it was 13th on U.S. News and World Reports’ 2021-2022 list of dangerous places. And in 2022, Neighborhood ranked Little Rock eighth on its list of Top 100 Most Dangerous Cities in the U.S. It is definitely not the reputation any community wants to have, and yet looking at 2022’s statistics, it’s hard to argue. Through mid-March, the city’s homicides were up 27% year over year and up nearly 60% compared to five years ago. Aggravated assault and robbery were also up 63% and 13%, respectively, compared to 2021. And while rape was down, the collective incidents of violent crime city-wide were up 14% over last year and a whopping 30% compared to five years ago. Broken down further, the statistics show how much worse things are in downtown and surrounding lower-income neighborhoods. Within the 12th Street Station Division, which includes neighborhoods in and around the city’s core on both sides of I-630, homicide is up 200% over last year, robbery is up 58% and aggravated assault is up 37%. All three categories were up at least 33% compared to five years ago. Things have gotten so bad, 10 people were shot in a single weekend in Little Rock, prompting Mayor Frank Scott Jr. to declare violent crime a public health emergency in early February. It also spurred the mayor and city board to take steps to address the problem, one piece of which includes awarding $1.5 million in grants to multiple community organizations. In applying for the funds, groups had to identify how they would use the money to enhance programs or create new ones to engage citizens and address the community issues that often contribute to violence. The one-year grants are effective from March 1, 2022, through Feb. 28, 2023. 36 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2022

The following is a listing of the groups receiving grants and what they intend to do with the money: Fab44 already provides a sport-based initiative program for youth, G3 Academy. The nonprofit now plans to provide a day labor program for people at risk for committing criminal activity. The workers will assist the Public Works Department in fulfilling 311 requests from city residents. They would be paid minimum wage for four 6-hour days a week. ( Arkansas Community Dispute Resolution Centerswillprovideanger management training, teach peaceful parenting, host a restorative justice diversion program at the Little Rock School District’s Southwest High School and work to develop community leaders. ( UAMS is working to reduce post-traumatic stress, drug use, reinjury and street culture recidivism in the highrisk patients it sees in trauma care. UAMS officials estimate treating up to 60 Black men per month who are the victims of assault. ( Restore Hope, a statewide nonprofit that works in child welfare and on probation and parole issues, plans to provide life skills and workforce readiness training programs for some 1,500 men and women who have been involved in the justice system. ( Boys and Girls Club will expand its mentor training and plans to hire a mental health counselor to provide services for the youth in its programs and their families. ( Our House homeless shelter will hire

two mental health professionals to provide services to the vast number of people it serves. ( Unity Martial Arts will offer an afterschool program for about 30 Martin Luther King Jr. Elementary students that will help with conflict and anger management. ( Brandon House Cultural Arts will take an art-based approach to youth as it prepares them for the workforce and assists with mental health. (

Songbird Multimedia plans to help some 50 individuals with job training, financial literacy, help obtaining a GED, info on drug treatment, assistance with court documents and more. (501) 563-0321 Lessons Learned, an organization founded by former gang member Kevin Hunt, plans to help students attending Cloverdale Middle School, Mabelvale Elementary School, Mabelvale Middle School and Southwest High School with conflict resolution, communication skills and more. ( n



rápidamente en una de las ciudades más peligrosas del país. En 2020, clasificó a Little Rock como la 21.ª ciudad más peligrosa del país; al año siguiente, ocupó el puesto 13 en la lista de lugares peligrosos 2021-2022 de U.S. News and World Reports. Y en 2022, Neighborhood clasificó a Little Rock en el 8vo lugar de su lista de las 100 ciudades más peligrosas de los EE. UU. Definitivamente no es la reputación que cualquier comunidad quiere tener y, sin embargo, mirando las estadísticas de 2022, es difícil discutir. Hasta mediados de marzo, los homicidios de la ciudad aumentaron un 27 por ciento año tras año y casi un 60 por ciento en comparación con hace cinco años. El asaltoagravadoyelrobo también aumentaron un 63% y un 13%, respectivamente, en comparación con 2021. Y aunque la violación disminuyó,losincidentes colectivos de delitos violentos en toda la ciudad aumentaron un 14% con respecto al año pasado y un 30% en comparación con los últimos cinco años. Desglosadas aún más, las estadísticas muestran cuánto peor están las cosas en el centro de la ciudad y en los vecindarios de bajos ingresos de los alrededores. Dentro de la División de la Estación de la Calle 12, que incluye vecindarios en y alrededor del centro de la ciudad a ambos lados de la autopista I-630, los homicidios aumentaron un 200 por ciento con respecto al año pasado, los robos aumentaron un 58 por ciento y las agresiones con agravantes aumentaron un 37 por ciento. Las tres

categorías aumentaron por lo menos un 33 por ciento en comparación con hace cinco años. Las cosas se han puesto tan mal que 10 personas recibieron disparos en un solo fin de semana en Little Rock, lo que llevó al alcalde Frank Scott Jr. a declarar los delitos violentos como una emergencia de salud pública a principios de febrero. También animó al alcalde y al Concejo Municipal a tomar medidas para abordar el problema, una de las cuales incluye otorgar $1.5 millones en subvenciones a múltiples organizaciones comunitarias. Al solicitar los fondos, los grupos tenían que identificar cómo usarían el dinero para mejorar los programas o crear otros nuevos para involucrar a los ciudadanos y abordar los problemas de la comunidad que a menudo contribuyen a la violencia. Las subvenciones de un año entran en vigencia desde el 1 de marzo de 2022 hasta el 28 de febrero de 2023. La siguiente es una lista de los grupos que reciben subvenciones y lo que pretenden hacer con el dinero. La organización, Fab44 ya ofrece un programa de iniciativas deportivas para jóvenes, En la G3 Academy. La organización sin fines de lucro ahora planea proporcionar un programa de jornaleros para personas en riesgo de cometer actividades delictivas. Los trabajadores ayudarán al Departamento de Obras Públicas a cumplir con las solicitudes 311 de los residentes de la ciudad. Se les pagaría el salario mínimo por cuatro días de 6 horas a la semana. ( Los Centros de Resolución de Disputas de la Comunidad de Arkansas brindarán capacitación en el manejo de la ira, enseñarán a los padres a ser padres pacíficos, organizarán un programa alternativo de justicia restaurativa en la Escuela Secundaria Southwest del Distrito Escolar de Little Rock y trabajarán para desarrollar líderes comunitarios. ( UAMS está trabajando para reducir el estrés postraumático, el uso de drogas, la

reincidencia de lesiones y la cultura de la calle en los pacientes de alto riesgo que atiende en atención traumatológica. Los funcionarios de la UAMS estiman tratar hasta 60 africano americano por mes que son víctimas de agresión. ( Restore Hope, una organización sin fines de lucro en todo el estado que trabaja en el bienestar infantil y en temas de libertad condicional y libertad condicional, planea brindar programas de capacitación en habilidades para la vida y preparación para la fuerza laboral para unos 1,500 hombres y mujeres que han estado involucrados en el sistema de justicia. ( Boys and Girls Club ampliará su capacitación de mentores y planea contratar a un consejero de salud mental para brindar servicios a los jóvenes en sus programas y sus familias. ( Our House homeless shelter, contratará a dos profesionales de la salud mental para brindar servicios a la gran cantidad de personas a las que atiende. ( Unity Martial Arts ofrecerá un programa extracurricular para aproximadamente 30 estudiantes de la escuela primaria Martin Luther King Jr. que ayudará con el manejo de conflictos y la ira. ( Brandon House Cultural Arts adoptará un enfoque basado en el arte para los jóvenes, ya que los prepara para la fuerza laboral y los ayuda con la salud mental. ( Songbird Multimedia planea ayudar a unas 50 personas con capacitación laboral, educación financiera, ayuda para obtener un GED, información sobre tratamiento de drogas, asistencia con documentos judiciales y más. (501) 563-0321 Lessons Learned, una organización fundada por el ex pandillero Kevin Hunt, planea ayudar a los estudiantes que asisten a las escuelas Cloverdale Middle School, Mabelvale Elementary School, Mabelvale Middle School y Southwest High School con resolución de conflictos, habilidades de comunicación y más. ( n EL VERANO 2022 • ARKANSAS FLAVOR | 37



going for you, it’s almost guaranteed that at a point in your life, you’ll have a financial emergency of some kind. Maybe it’ll be something fairly small like an inconvenient car repair, or maybe it’s something big like an unplanned medical emergency. Either way, being prepared for that day is the best way you can lessen the financial hit you’ll take. And before you say that you don’t make enough to save for an emergency fund, let me tell you, where there’s a will, there’s a way. And if you’ve got the will, I’ve got the way. The first step to building an emergency fund is to set a goal amount. This gives you a target to shoot for. Let’s say that amount is anywhere from $500 to $1,000, which may sound like a lot right now with inflation on the rise and COVID still making things tough on folks. However, I promise there are ways to find an amount like this by taking a look at the little things. Because, as they say, the little things do add up. In my financial fitness classes, I call this the “Pop and Chips Approach.” Basically, we identify small habits that you’re doing on a daily basis that are costing you money, often without you even thinking about it. For my example, I ask my students to consider a trip to the store to buy a soft drink (the pop) and a snack (the chips), and then consider the cost of doing it regularly. Let’s start with the soft drink. For our experiment, we’re going to assume that one can or bottle costs you $1.50, and you’ve been buying one each day at lunch or on your break. If we add that up, you’ll have spent $10.50 ($1.50 x 7) by the end of the week. Over the course of a month, you’ll have spent $42.00 ($10.50 x 4). And after a whole year? You’ll have spent $504 ($42 x 12). But who just buys a soft drink? Most folks also grab a snack, like a bag of their favorite chips. For simplicity sake, let’s imagine they also cost $1.50 and we apply 38 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2022

the same math as we did for the soft drink. Together, over the course of a year, you’ll have spent over $1,000! In the financial fitness biz, we call this “phantom spending,” because you often don’t realize it’s even happening until you reach the end of the month and there’s more month left than there is paycheck. You know where I’m going with this. If you can make one small adjustment to your daily spending (skipping the pop and chips), you’ll begin to build your savings and get on the road to financial fitness. I know, I know, it’s not as easy as it sounds, but luckily, I have a few tips that will make your progress much easier to handle. Not easy, but easier. Tip #1 • TRACK YOUR SPENDING. Knowing where your money goes from the moment it hits your bank account will help you keep an eye on your spending habits. You might be surprised at the number of “pop and chip” expenses that take place each month. Tip #2 • CUT BACK ON SPENDING. Once you start seeing where all your money goes, you can begin identifying places to cut back. If you can’t eliminate all of your soft drinks and snacks, can you limit them to every other day? Once a week? Even if you can eliminate just some spending and put what you would’ve spent into your savings account, you’ll make progress on your financial journey. Tip #3 • SET A MONTHLY SAVINGS GOAL. Once you see where you can save, and just how much you can save, you’ll be able to make an informed decision about your savings goals. This will help you create a realistic goal that you can achieve. But whatever you decide, stick with it! Tip #4 • WATCH OUT FOR THE PHANTOMS! As you keep an eye on your spending, be on the lookout for the

little expenses that are barely noticeable. They’ll add up and derail your progress. Tip #5 • GET CREATIVE ABOUT BOOSTING YOUR SAVINGS. Do you have any good household items lying around that you could part with for some extra cash? Have some extra time to pick up a side gig to earn a little more? When you think outside the box about adding to your savings, you will see your balance grow even faster!

The first step to building an emergency fund is to set a goal amount. This gives you a target to shoot for.

I know cutting back on a few small items here and there might not be the most enjoyable feeling, but it pales in comparison to being stuck without a financial lifeline in an emergency. So, start treating yourself with something way more satisfying than a soft drink and chips; give yourself the gift of financial confidence. I promise, you’ll be glad you did. n Charlestien Harris is a HUD Certified Housing and Credit Counselor with Southern Bancorp Community Partners. She can be reached charlestien.harris@


NO IMPORTA LO BIEN que te vayan


las cosas, es casi seguro que en algún momento de tú vida tendrás una emergencia financiera de algún tipo. Tal vez sea algo bastante pequeño, como una reparación de un automóvil, o tal vez sea algo grande, como una emergencia médica no planificada. De cualquier manera, estar preparado para ese día es la mejor manera de disminuir el golpe financiero que recibirá. Y antes de que digas que no ganas el suficiente dinero para ahorrar en un fondo d e e m e rge n c i a , déjamedecirtedónde hay un testamento, El primer paso hay una manera. Y si tienes la voluntad, para crear encontrarás el dinero. un fondo de El primer paso emergencia es para crear un fondo de emergencia es establecer una establecer una meta. meta. Esto te Esto te da un objetivo. Digamos que esa da un objetivo. cantidad oscila entre $500 y $1,000 lo que puedeparecermucho en este momento con la inflación en aumento y COVID todavía dificultando las cosas para la gente. Sin embargo, te prometo que hay formas de encontrar una cantidad como está echando un vistazo a las pequeñas cosas. Porque como dicen, las pequeñas cosas sí suman. En mis clases de aptitud financiera, llamo a esto el “Enfoque Pop and Chips”. Básicamente, identificamos pequeños hábitos que está haciendo a diario que le están costando dinero, a menudo sin siquiera pensar en ello. Para mi ejemplo, les pido a mis alumnos que consideren un viaje a la tienda para comprar un refresco (la gaseosa) y un refrigerio (las papas fritas), y luego consideren el costo de hacerlo regularmente.

Comencemos con el refresco. Para nuestro experimento, vamos a suponer que una lata o botella cuesta $1.50, y ha estado comprando una cada día en el almuerzo o en su descanso. Si sumamos eso, habrá gastado al final de la semana $10.50 ($1.50 x 7). En el transcurso de un mes, habrá gastado $42.00 ($10.50 x 4). ¿Y después de todo un año? Habrás gastado $504 ($42 x 12). Pero, ¿quién solo compra un refresco? La mayoría de la gente también toma un refrigerio, como una bolsa de sus papas fritas favoritas. Para simplificar, imaginemos que también cuestan $1.50 y aplicamos las mismas matemáticas que hicimos para el refresco. ¡Juntos, en el transcurso de un año, habrán gastado más de $1,000! En el negocio de la aptitud financiera, lo llamamos “gasto fantasma”, porque a menudo no se da cuenta de que está sucediendo hasta que llega el final del mes y queda más mes que cheque de pago. Sabes a dónde voy con esto. Si puede hacer un pequeño ajuste a sus gastos diarios (saltándose los refrescos y las papas fritas), comenzará a acumular sus ahorros y tomará el camino hacia la solidez financiera. Lo sé, lo sé, no es tan fácil como parece, pero afortunadamente, tengo algunos consejos que harán que tu progreso sea mucho más fácil de manejar. No es fácil... pero es más fácil de lo que parece. Consejo #1 • CONTROLA TUS GASTOS. Saber a dónde va su dinero desde el momento en que llega a su cuenta bancaria lo ayudará a controlar sus hábitos de gasto. Es posible que se sorprenda de la cantidad de gastos “pop and chip” que se realizan cada mes. Consejo #2 • REDUZCA EL GASTO. Una vez que comience a ver a dónde va todo su dinero, puede comenzar a identificar dónde recortar gastos. Si no puede eliminar todos sus refrescos y refrigerios,

¿puede limitarlos a días alternos? ¿Una vez por semana? Incluso si puede eliminar solo algunos gastos y poner lo que habría gastado en su cuenta de ahorros, avanzará en su viaje financiero. Consejo #3 • ESTABLECE UNA META DE AHORRO MENSUAL. Una vez que vea dónde puede ahorrar y cuánto puede ahorrar, podrá tomar una decisión informada sobre sus objetivos de ahorro. Esto te ayudará a crear una meta realista que puedas lograr. Pero decidas lo que decidas, ¡mantente firme! Consejo #4 • ¡CUIDADO CON LOS FANTASMAS! Mientras vigila sus gastos, esté atento a los pequeños gastos que apenas se notan. Se sumarán y descarrilaron tu progreso. Consejo #5 • SEA CREATIVO PARA AUMENTAR SUS AHORROS. ¿Tiene algún buen artículo para el hogar por ahí del que pueda deshacerse por algo de dinero extra? ¿Tienes algo de tiempo extra para elegir un trabajo paralelo y ganar un poco más? Cuando piense fuera de la caja acerca de aumentar sus ahorros, verá que su saldo crece aún más rápido. Sé que reducir algunos artículos pequeños aquí y allá puede no ser la sensación más agradable, pero palidece en comparación con estar atrapado sin un salvavidas financiero en una emergencia. Entonces, comience a darse un gusto con algo mucho más satisfactorio que un refresco y papas fritas, dése el regalo de la confianza financiera. Te lo prometo, te alegrarás de haberlo hecho. n Charlestien Harris es un asesor de vivienda y crédito certificado por HUD con Southern Bancorp Community Partners. Puede comunicarse con ella por correo electrónico: charlestien.harris@ EL VERANO 2022 • ARKANSAS FLAVOR | 39







Servings – 6 (serving size – 1 slice) 1 nonstick cooking spray 1 bunch thin asparagus (trimmed) 1 Tbsp. olive oil 2 cups egg substitute 2 Tbsp. skim milk

1/2 tsp. salt 1/4 tsp. freshly ground black pepper 1/8 tsp. crushed red pepper flakes (optional) 1 tsp. margarine (trans fat-free)

1/4 cup reducedfat, shredded mozzarella cheese 1/4 cup grated Parmesan cheese

INSTRUCTIONS 1. Preheat the oven to 425 degrees F. 2. Spray a baking sheet with cooking spray. In a small bowl, toss asparagus with olive oil. Place on baking sheet and bake in oven for about 12 minutes. Chop cooked asparagus into 1/2 - inch pieces. Set aside. 3. In a medium bowl whisk together the egg substitutes, milk, salt, pepper and red pepper flakes. Set aside and prepare broiler. 4. Spray a 9 1/2-inch-diameter nonstick ovenproof skillet with cooking spray. Add margarine to skillet and melt over medium heat. Add asparagus to skillet and pour the egg mixture over the asparagus. Cook for a few minutes until the eggs start to set. 5. Add the mozzarella and Parmesan cheese. Reduce heat to medium-low and cook until the frittata is almost set but the top is still runny, about 2 minutes. 6. Place the skillet under the broiler. Broil until the top is set and golden brown on top, about 2-4 minutes. Let the frittata stand 2 minutes. Using a rubber spatula, loosen the frittata from skillet and slide the frittata onto a plate. Cut frittata into 6 equal slices and serve.

Porciones – 6 (porción tamaño – 1 rodaja)

1 spray de aceite antiadherente 1 puño de espárragos (recortada) 1 Cucharada de aceite de oliva 2 tazas de sustituto de huevos 2 Cucharada leche descremada 1/2 cucharadita sal 1/4 cucharadita pimienta negra en polvo fresca 1/8 cucharadita hojuelas de pimienta (al gusto) 1 cucharadita de margarina (baja en grasas) 1/4 taza remozarla queso reducida en grasas 1/4 taza queso parmesano

INSTRUCCIONES 1. Pre calentar el horno a 425 grados oF. 2. Spray un papel aluminio con el spray anti adherente. En un tazón pequeño, mezclar los espárragos con el aceite de oliva. Colocarlos en el papel aluminio y hornear por 12 minutos. Cortar los espárragos en piezas de 1/2 pulgada. Colocar a un lado. 3. En un tazón mediano, colocar los huevos, leche, sal, pimienta y las hojuelas de pimienta. Colocar a un lado. 4. Spray una sartén a prueba de horno de 9 1/2-pulgada de diámetro con el spray de cocinar. Agregar la margarina a la sartén a medio calentar. Agregar los espárragos a la sartén y colocar los huevos mezclados sobre los espárragos. 5. Agregar la mozzarella y queso Parmesano. Baje el fuego a mediano-bajo y cocine hasta que la tortilla este casi lista por alrededor de 2 minutos. 6. Colocar la sartén a un lado dejando que la tortilla tenga un color dorado por alrededor de 2-4 minutos. Ocupando una espátula de hule, soltar la tortilla de la sartén y cortar en rodajas y colocar en plato. Cortador la tortilla en 6 rodajas iguales y servir.

Recipes courtesy of UAMS Health (, Arkansas Foodbank (, University of Arkansas Cooperative Extension Service ( Diabetic friendly recipes courtesy of Diabetes Food Hub/American Diabetes Association ( **Diabetic Friendly Recipes







Servings – 4

INGREDIENTS 1 (8 inch) whole wheat tortilla 1 egg

INGREDIENTS 1/4 cup diced potatoes

1 ounce low-fat cheddar cheese 2 Tbsp. salsa

INSTRUCTIONS 1. Dice potato and cook over low heat. When potatoes are fork tender add to bowl of beaten eggs. 2. Cook potato and egg mixture over medium low heat, stirring so as not to burn. 3. Heat flour tortilla. Spoon 2 Tbsp. of salsa onto tortilla along with 1 ounce of low-fat cheddar cheese. Add in potato and egg mixture. 4. Wrap and serve.

2 cups fat-free plain yogurt (divided use) 1 tsp. ground cinnamon (optional)

1 ripe medium banana 2 1/2 cups whole strawberries (quartered)

1/2 cup grape nuts-style cereal

INSTRUCTIONS 1. Add the banana, 1 cup yogurt and cinnamon (if using) to a blender and blend until smooth. Pour into 4 wine or parfait glasses. 2. Top each parfait with a rounded cup of strawberries, 1/4 cup of yogurt, and 2 Tbsps. of cereal.

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Porciones – 4

INGREDIENTES 1 (8 pulgada) tortilla de trigo 1 huevo

1/4 taza de papas en cubos 1 onza queso cheddar bajo en grasas

2 Cucharada de salsa

INSTRUCCIONES 1. Cortar las papas y cocinar a fuego lento. Cuando las papas estén suaves, agregarlas en un tazón con los huevos batidos. 2. Cocine las papa y mezclar los huevos y cocinar a fuego medio. No los queme. 3. Calentar la tortilla de harina. Colocar 2 Cucharada de salsa sobre la tortilla con 1 onza de queso cheddar bajo en grasas. Agregar con la papa y huevo. 4. Enrollar y sirva.

INGREDIENTES 2 tazas bajo en grasas de yogurt

1 cucharadita de canela en polvo (al gusto) 1 trozo mediano de banana

2 1/2 tazas de fresas enteras (en cuartos) 1/2 taza de cereal con uvas, y nueces

INSTRUCCIONES 1. Agregar la banana, 1 taza de yogurt, y canela (si quiere) todo esto en una liquidadora y mezclar hasta que este. Colocar esta mezcla en cuatro copas de vino o en lo que prefieras. 2. Colocar en cada recipiente las fresas, el 1/4 de taza de yogurt, y 2 cucharadas de cereal.

Recetas por UAMS Health (, Arkansas Foodbank (, University of Arkansas Cooperative Extension Service ( Recetas amigables con la Diabetes son cortesía de Diabetes Food Hub/American Diabetes Association ( **Amigo Del Diabetico FOTOS PARA ILUSTRACION SOLAMENTE


INGREDIENTS 2 cups whole wheat flour 4 tsp. baking powder 2 eggs

1/2 cup oil 1 Tbsp. sugar 1/4 tsp. salt 1 3/4 cup milk

1/2 tsp. vanilla





FRUIT AND ALMOND SMOOTHIE** Servings – 2 (serving size – 1 cup)

INGREDIENTS 1 cup frozen strawberries and peaches

INSTRUCTIONS 1. Combine all dry ingredients in a mixing bowl and mix until well combined 2. Add wet ingredients and whisk until smooth 3. Pour onto a hot waffle iron 4. If your waffle iron is new you may need to spray it lightly with cooking spray 5. Follow directions and cooking time for your waffle iron 6. Top with your choice of fruit and enjoy!

1/2 cup plain nonfat Greek yogurt

INSTRUCTIONS 1. Combine all ingredients in a blender and puree until smooth and thick. ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

BATIDO DE FRUTAS Y NUECES** Porciones – 2 (porción tamaño – 1 taza)

◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆



2 tazas harina entera de trigo 4 cucharadita polvo de hornear 2 huevos



1/2 taza de aceite 1 Cucharada de azúcar 1/4 cucharadita de sal

1 cup unsweetened almond milk

1 3/4 taza de leche 1/2 cucharadita de vainilla

1 taza fresas congeladas y picadas

1/2 taza de yogurt Griego bajo en grasas

1 taza leche de almendra bajo en grasas

1. Combine todos los Ingredientes en una licuadora y hacerlo puré hasta que el batido este de consistencia dura.

INSTRUCCIONES 1. Combinar los elementos secos en un tazón hasta que estén bien mezclados. 2. Agregar los ingredientes húmedos y batir bien. 3. Colocar los gofres en la plancha de hierro. 4. Si la plancha esta nueva, usted necesitará spray aceite de cocinar 5. Siga las direcciones de tiempo y cocina 6. Rocíe algunas frutas de su agrado.








Servings – 12 (serving size – 1 brownie) 3/4 cup wheat flour, wholegrain 1/2 tsp. baking powder 1/2 tsp. salt

2 tsp. instant coffee, powdered 5 Tbsp. cocoa, unsweetened 1 cup Splenda

1/2 cup fat-free cream cheese, softened 2 large eggs divided into yolks and whites 1 tsp. vanilla extract

INSTRUCTIONS 1. Preheat oven to 350°F. 2. Place foil in bottom of 9x9 baking pan and coat it with cooking spray. 3. Sift flour, baking powder, salt and cocoa together in a medium bowl. 4. Cream Splenda and cream cheese together in a large bowl until light and fluffy. 5. Add egg yolks, one at a time, beating until fully combined; mix in vanilla. 6. Slowly blend flour mixture with cream cheese mixture. 7. Whip egg whites until soft peaks begin to form; fold egg whites into brownie batter, and then spread batter evenly in prepared pan. 8. Place pan in oven and bake until center sets about 25-30 minutes.


Porciones – 12 (porción tamaño – 1 Bizcocho) 3/4 taza de harina, grano entero 1/2 cucharadita de polvo de hornear 1/2 cucharadita de sal

2 cucharadita de café instantáneo 5 Cucharada de cocoa, sin dulce 1 taza de Splenda 1/2 taza queso crema bajo en grasas

2 huevos grandes dividido en claras y yemas 1 cucharadita de extracto de vainilla

INSTRUCCIONES 1. Pre calentar horno a 350°F. 2. Colocar el aceite en una lata de hornear de 9x9 y cubrir con spray de cocinar 3. Mezclar la harina, polvo de hornear, sal y cocoa en un tazón mediano. 4. Mezclar cream Splenda y queso crema en un tazón grande hasta que estén suaves 5. Agregar la clara de huevo, uno por uno, batiendo hasta que estén completamente cubiertos; mezclando con la vainilla. 6. Despacio mezclar con el queso crema. 7. Batir la clara del huevo hasta que este suave y se forme. Colocar la mezcla de la clara de huevos con la mezcla de los bizcochos y luego derramas esta en cantidades iguales en las latas de hornear. 8. Colocar las latas en el horno y hornear por 25-30 minutos. 9. Deje que enfrié totalmente. Cortar 12 pedazos. 9. Cool completely and cut into 12 pieces.



Serving Size – 1 cookie

INGREDIENTS 1/2 cup each granulated and brown sugars 1/4 cup prune puree 1/4 cup water

1 Tbsp. nonfat milk 1 tsp. vanilla 1 cup flour

soda, baking powder, and salt 1 cup rolled oats

1/2 tsp. each baking

INSTRUCTIONS 1. Preheat oven 350°F. 2. Coat baking sheets with vegetable cooking spray; set aside. 3. In a large bowl beat sugars, prune puree, water, milk and vanilla; blend thoroughly. 4. In a small bowl mix flour, baking soda, baking powder and salt. 5. Mix dry ingredients with prune mixture; stir in oats. 6. Drop dough by generous teaspoonfuls spaced apart onto prepared baking sheets; bake 12 minutes, remove to racks to cool completely. ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

GALLETAS DE AVENA Porción – 1 Galleta

INGREDIENTES: 1/2 Taza de azúcar morena granulada 1/4 Taza de puré de ciruelas 1/4 Taza de agua

1 Cucharada de leche baja en grasas 1 Cucharadita de vainilla 1 Taza de harina

1/2 Cucharadita de levadura, polvo de hornear y sal 1 Taza de avena

INSTRUCCIONES: 1. Precalentar el horno a 350°F. 2. Cubra la lata de hornear con un spray de aceite vegetal; y coloque a un lado. 3. En un tazón grande, batir el azúcar morena, el puré de ciruelas, agua, leche y vainilla: mezclar todos estos ingredientes. 4. En un tazón pequeño, mezclar la harina, polvo de hornear, levadura y la sal. 5. Mezclar todos los ingredientes con la mezcla del puré y colocar la avena. 6. Colocar la masa con una cuchara sobre la lata de hornear ya lista; Hornear por 12 minutos, sacar del horno y dejar enfriar.






Servings – 24 (serving size – 2 bites)

INGREDIENTS 1/3 cup low calorie granulated sugar blend, such as Splenda sugar blend 1/3 cup skim milk

1/2 cup peanut butter 1 tsp. vanilla extract

2 cups oldfashioned rolled oats (not quick cooking) 3 Tbsp. minichocolate chips

INSTRUCTIONS 1. In a small saucepan, combine sugar blend and milk over medium heat. Stir well and bring to a boil for 1 1/2 minutes. Stir in peanut butter and vanilla. 2. Remove from heat and add oats. Stir until oats are evenly coated in the peanut mixture and everything has cooled. Fold in the chocolate chips. 3. Scoop oat mixture into 1 Tbsp. balls and place on waxed paper. Let cool and refrigerate. ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

BOCADILLOS DE CHOCOLATE Y CREMA DE MANÍ SIN HORNEAR** Porciones – 24 (porción tamaño – 2 bocadillos)

INGREDIENTES 1/3 taza de azúcar granulada, como Splenda 1/3 taza leche descremada

1/2 taza mantequilla de maní 1 cucharadita de extracto de

vainilla 2 tazas de avena 3 Cucharada de chispas de chocolate

INSTRUCCIONES 1. En una sartén pequeña, combinar el azúcar con la leche a fuego mediano. Revolver de vez en cuando por 1 1/2 minutos. Colocar la mantequilla de maní y vainilla. 2. Retire del fuego y agregue la avena. Mezclar hasta que la avena bien mezclada con la mantequilla y deje que todo enfrié. Colocar las chispas de chocolate. 3. Con una cuchara, forme una bolita y coloque en papel encebado. deje que enfrié y coloque en la refrigeradora. PHOTOS ARE AN APPROXIMATE ILLUSTRATION ONLY






Servings – 16 (serving size – 2 square) 1 nonstick cooking spray 1 1/2 cups unsweetened graham cracker flour 3 Tbsp. avocado oil 2 tsp. plus 1 tbsp lemon zest

(freshly grated, divided) 1/4 tsp. fine sea salt 1 whole egg 3 egg whites 2 cups nonfat vanilla Greek yogurt

1 tsp. maple syrup 1/4 cup lemon juice (freshly squeezed) 3/4 cup fresh blueberries

INSTRUCTIONS 1. Preheat the oven to 350°F. 2. Line an 8-inch baking dish with parchment paper, then coat it with nonstick cooking spray. 3. To make the crust, add graham cracker flour, avocado oil, 2 tsp. lemon zest and salt to the bowl of a food processor; pulse to combine. Press mixture into the bottom of the prepared pan. Bake for 10–15 minutes, or until crust is golden brown. Then remove pan from the oven and set aside to cool. 4. To make the filling, process the egg, egg whites, yogurt, maple syrup, lemon juice and remaining 1 Tbsp. lemon zest in a blender until smooth. Stir in the fresh blueberries. Pour the filling onto the prebaked crust. 5. Transfer pan to the oven and bake for 25–30 minutes, or until the center is set. Remove pan from the oven and place on a wire rack to cool completely. Cut into 16 equal-sized squares and serve chilled or at room temperature.


Porciones – 16 (porción tamaño – 2 cuadros) 1 lata de spray de aceite de cocinar que no se pegue 1 1/2 tazas de galletas de harina marca graham 3 Cucharada de aceite de aguacate

2 cucharaditas más una de raspado de limón 1/4 cucharadita de sal de mar 1 huevo entero 3 claras huevos

2 tazas yogurt Griego de vainilla bajo en grasas 1 cucharadita de jarabe de maple 1/4 taza de jugo de limón (fresco) 3/4 taza de arándanos frescos

INSTRUCCIONES 1. Pre calentar el horno to 350°F. 2. En línea de 8 pulgadas sobre lata de hornear y papel para hornear, rocié spray de cocinar non antiadherente. 3. Para hacer la base, Agregue las galletas de harina, aceite de aguacate y dos cucharadas de limón, y sal al gusto; todo esto en el procesador de alimentos. Espere y con vine. coloque toda la mezcla en la lata de hornear. orne por 10-15 minutos, O hasta que la base quede de color dorado. Retírelo del horno y deje que enfríe. 4. Para hacer el relleno, mezcle los huevos, con la Clara, yogurt jarabe de Maple, jugo de limón en la licuadora hasta que estén líquidos. coloque esta mezcla en la lata de hornear. 5. Coloque la lata de nuevo en el horno y Entre 25 y 30 minutos hasta qué el centro este cocinado. saqué del horno y colóquelo en un rack para que enfríe. Córtelo 16 cuadros pequeños Y sirva temperatura ambiental






Servings – 8 (serving size – 1 cup)

Porciones – 8 (porción tamaño – 1 taza)

INGREDIENTS 1 whole chicken (fresh or thawed) 4 stalks of celery 1 whole onion 4 cloves garlic

INGREDIENTES 2 carrots 4 zucchini or yellow summer squash 1 jalapeño pepper

2 ears corn 8 cups water 2 bay leaves 2 limes (juiced) 1 bunch cilantro (chopped)

INSTRUCTIONS 1. Make the broth first: In a large stock pot, add 8 cups of water, whole chicken, 2 of the celery stalks, 1/2 of the onion, 2 of the garlic cloves, 1 tsp. salt, pepper to taste. 2. Cover and bring to a boil. Reduce heat and let simmer for 1 hour. 3. While the broth is simmering, dice the remaining celery stalks, the other half of the onion, the carrots and the squash. Finely mince the remaining garlic cloves and jalapeño. Chop the ears of corn into 3-inch pieces. 4. When the broth is done simmering, remove the chicken and set aside to cool. Strain broth and reserve the liquid in a bowl or other container (discard strained ingredients). Skim the fat off the top of the broth. 5. Once the chicken is cool enough to handle, remove skin and discard. Remove meat from the bones and roughly chop. 6. In the same pot, add all of the chopped vegetables, the chopped chicken, salt and pepper to taste, and bay leaves. 7. Add the broth. The broth should cover everything in the pot by 2 inches. If not, add water and more salt. 8. Cover and cook for 1 hour on low heat. 9. Remove bay leaves before serving. 10. Top with cilantro and serve.


1 Pollo entero 4 ramas de de apio 1 cebolla entera 4 diente de ajo

2 zanahorias 4 calabacín 1 chile jalapeño 8 tazas de agua

2 hojas de Laurel 2 limones (jugo) 1 ramas de cilantro (picado)

INSTRUCCIONES 1. Hervir el pollo, en un tazón grande colocar 8 tazas de agua con el pollo entero, 12 ramas de apio, y todos los ingredientes mencionados, media cebolla, 2 dientes de ajo, una cucharada de sal, pimienta al gusto. Cubrir y cocinar a fuego bajo por una hora. 2. mientras el caldo se consume, colocar el apio Sobrante, la otra mitad de cebolla, las zanahorias y los calabacines. al final colocar el ajo Sobrante y el chile jalapeño. 3. Cuando todo esté listo, retirar el pollo a un lado hasta que enfríe. colocar el caldo a un lado y desgrasar, quitando lo más que pueda de las grasas. 4. Una vez el pollo haya enfriado, cortar la carne. 5. En el mismo tazón agregar los vegetales picados, sal y pimienta al gusto y las hojas de laurel. 6. Agregar todo, toda la mezcla de líquidos y pollo debería estar cubierto por 2 pulgadas, si no lo está, agregar agua y sal al gusto. 7. Cubrir y cocinar por i hora a fuego lento. 8. Retirar y colocar más hojas de Laurel al gusto en cada porción. 9. Servir con un poco de cilantro.



INGREDIENTS 1 clove garlic, crushed 2 cups cooked, drained lentils 1 can (29 ounces) tomatoes, diced or crushed



Servings – 6 (serving size – 1 cup) 1/2 pound ground beef (or extra lean beef to reduce fat) 1 1/2 cups chopped onion



LENTIL CHILI 1 Tbsp. chili powder 1/2 tsp. ground cumin (optional)

2 tsp. oil 1 onion, chopped 3 carrots, chopped 2 Tbsp. chili powder

2 (15-ounce) cans low-sodium black beans 1 (15-ounce) can low-sodium corn

1. In a large saucepan, brown beef over medium heat, break it into bite-sized pieces. Drain fat. 2. Reduce to medium heat. Add onion and garlic. Cook on medium heat until softened. 3. Add lentils, tomatoes, chili powder and cumin. Cook on low heat for about 1 hour until flavors are blended. 4. Serve with your favorite chili toppings.

1. Wash and chop onion and carrots. 2. Heat oil in large pot over medium heat. Add onion and carrots. Cook for 4 minutes. 3. Add chili powder to pot. Stir to coat onions and carrots. Cook for 1 minute. 4. Rinse and drain beans and corn. 5. Add beans, corn, tomatoes, water and salt. Stir to mix chili. Bring to a boil. Reduce heat to low. Simmer for 15-20 minutes. 6. Serve with crackers and enjoy! ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

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· 2 cucharadita de aceite · 1 cebolla, picada · 3 zanahorias, picada · 2 Cucharada chili en polvo

Porciones – 6 (porción tamaño – 1 taza)

· 2 tazas de lentejas cocinadas y coladas · 1 lata de tomate de (29 onzas), cortado en cubitos o machucado

INGREDIENTES · 1 Cucharada de polvo chili · 1/2 cucharadita de comino al gusto

INSTRUCCIONES 1. En una sartén grande, calentar a medio fuego la carne; deje que toda la carne se quiebre en trocitos pequeños. Quitarle la grasa. 2. Reducir el fuego. Agregar la cebolla, y ajo. Cocine a fuego mediano hasta que todo se ablande. 3. Agregar las lentejas, tomates, polvo Chili y el comino. Cocine a fuego lento por 1 hora hasta que los sabores sobresalgan. 4. Servir este chili con algún aderezo.


1/2 tsp. salt



· 1/2 libra carne molida de res (o cualquier otra carne negra molida) · 1 1/2 tazas de cebolla picada · 1 diente de ajo, machucado

1 (28-ounce) can low-sodium diced tomatoes 3 cups water

· 2 (15 onza) lata de frijoles negros bajo en sodio · 1 (15 onza) lata de maíz bajo en sodio

· 1 (28 onza) lata de cubitos de tomates bajo en sodio · 3 tazas de agua · 1/2 cucharadita de sal

INSTRUCCIONES 1. Lavar y picar cebollas y zanahorias. 2. Colocar el aceite en un tazón grande a fuego medio. Agregar cebolla y zanahorias. Cocine por 4 minutos. 3. Agregar el sazonador de chili en la olla. 4. Lavar y colar los frijoles y maíz. 5. Agregar frijoles con los tomates, agua y sal. Revolver para mezclar el chili. Hierva, luego baje la temperatura y seguir cocinando por 15-20 minutos. 6. Servir con galletas simples y a gozar.








Servings – 4

2 tsp. olive oil 1 large onion, finely chopped 4 carrots, halved lengthwise and cut into 1/4-inch slices 2 zucchini, halved lengthwise and cut into 1/4-inch slices 1 red pepper, diced

1 (14.5-ounce) can no-saltadded stewed tomatoes, chopped with their juices 2 cups reducedsodium chicken broth 1/2 cup chopped fresh basil 1/2 tsp. salt

4 cups fresh spinach leaves, shredded (or can use 1 box frozen shredded spinach leaves, defrosted and drained) 2/3 cup small dried pasta, such as elbow, small shells, or ditalini 1/3 cup coarsely ground Parmesan cheese

INSTRUCTIONS 1. In a large nonstick Dutch oven or large saucepan, heat the oil until hot over medium heat. 2. Add the onion and cook, stirring frequently until the onion is softened, about 5 minutes. 3. Add the carrots and cook for an additional 5 minutes, stirring often. 4. Stir in the zucchini and the bell pepper and cook, stirring frequently until the pepper is tender, about 5 minutes. 5. Add the tomatoes and their juices and cook, stirring frequently until the liquid is slightly reduced, about 3-4 minutes. 6. Stir in the broth, 2 cups of water, basil and the salt and bring to a boil. 7. Stir in the spinach and the pasta and return to a boil. 8. Cook until the pasta is tender, approximately 10 minutes. 9. Ladle the soup into bowls and sprinkle with Parmesan cheese. 48 | ARKANSAS FLAVOR • SUMMER 2022

Porciones – 4

2 cucharaditas de aceite de olive 1 cebolla grande, finamente picada 4 zanahorias, del mismo largo, cortadas en rodajas de 1/4 pulgadas 2 calabacín, del mismo largo, cortado rodajas de 1/4 pulgadas

1 chile pimienta, cortado en cubitos 1 lata de 14.5-onzs de tomates dulces, picados con su jugo 2 tazas de caldo de pollo, bajo en sodio 1/2 taza de albahaca picada y fresca

1/2 cucharadita de sal 4 tazas de hojas de espinaca (o de lata o de bolsa congelada. deshiela y colar) 2/3 tazas de pasta, como, coditos, conchitas, ditalini 1/3 taza de queso Parmesano rallado

INSTRUCCIONES 1. En un horno alemán o sartén grande que sean non-antiadherente, colocar el aceite a fuego medio. 2. Agregar la cebolla y cocine, revolver frecuentemente hasta que la cebolla este suave por 5 minutos. 3. Agregar las zanahorias y cocine por otros 5 minutos, revolviendo todo frecuentemente. 4. Mezclar el calabacín y el chile verde y cocinar, revolviéndolos hasta que el chile este tierno por 5 minutos. 5. Agregar los tomates y sus jugos y cocinar de reducir el fuego, cocinando entre 3 y 4 minutos. 6. Mezclar con el caldo, 2 tazas of agua, albahaca y la sal. 7. Mezclar la espinaca y la pasta> 8. Cocine hasta que la pasta este suave, aproximadamente 10 minutos. 9. Traerla sopa a un tazón, rocié algo de queso parmesano.



ROASTED VEGETABLES Servings – 4 (serving size – 1/2 cup)

INGREDIENTS 2 zucchini, peeled and chopped 1/4 eggplant, peeled and diced 2 carrots, diced 4 cherry tomatoes 1/2 red onions, sliced

1/2 red bell pepper, sliced 1/4 yellow bell pepper, sliced 2 Tbsp. olive oil 1/4 tsp. dried rosemary 1/4 tsp. dried thyme 1/2 tsp. bay leaves, crushed

1/4 tsp. dried oregano 1/2 clove garlic, minced 11/2 tsp. fresh lemon juice 1/4 tsp. grated lemon zest salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS 1. In a large bowl mix the zucchini, eggplant, carrots, tomatoes, onions and peppers with oil, rosemary, thyme, bay leaves, oregano, garlic, lemon juice, lemon zest, salt and pepper. 2. Cover and chill for at least 2 hours, and preferably overnight. 3. Preheat oven to 400°F (200°C). 4. In a large roasting pan, roast vegetables, uncovered, for 20 minutes, or until tomatoes have split and edges of some of vegetables are starting to crisp. 5. Remove from oven and stir before returning to oven for another 20 minutes. At this time reduce heat to 200°F (95°C) and continue cooking until vegetables are tender, turning every 20 minutes.



Porciones – 4 (porción tamaño – 1/2 taza) Ingredientes 2 calabacín, pelado 1/4 chile amarillo 1/2 dientes de ajo, y picado pimienta en picado rodajas 1/4 berenjena, 11/2 cucharadita pelada y cortada 2 Cucharada de jugo de limón en cubitos aceite de olive fresco 2 zanahorias, 1/4 cucharadita de 1/4 cucharadita cortadas en Rosemary seco de raspado de cubitos limón 1/4 cucharadita de 4 cherry tomates tomillo seco sal y pimienta al gusto 1/2 cebollas roja en 1/2 cucharadita de rodajas hojas de Laurel 1/2 chile rojo 1/4 cucharadita de pimienta en orégano seco rodajas Instrucciones 1. En un tazón grande, mezclar los calabacines, berenjena, zanahorias, tomates, cebollas y pimientas con el aceite. Con el aceite, Rosemary, tomillo, las hojas de Laurel, orégano, ajo, jugo de limón, raspado de limón, sal y pimienta. 2. Cubrir y enfriar por lo menos 2 horas, es preferible dejarlo una noche completa. 3. Pre calentar horno a 400°F (200°C). 4. En una lata de hornear grande, rostizar los vegetales. Sin cubrir por 20 minutos y hasta que los tomates se quiebren y los vegetales comiencen a ponerse tostados. 5. Sacar del horno y revolver antes de colocarlos otros 20 minutos. Esta vez a fuego de 200°F (95°C) y continúe cocinando hasta que los vegetales estén suaves, volteando cada 20 minutos.









Servings – 4 (serving size – 1 mini pizza) 2 (6-inch) English muffins or Italian bread shells split 1/2 cup barbecue sauce

1 cup nonfat shredded mozzarella cheese

2 (6-ounce) packages grilled chicken breast strips Red onion slices (optional)

INSTRUCTIONS 1. Preheat oven to 450°. 2. Line baking sheet with foil and spray with cooking spray. 3. Arrange English muffin or bread shell on baking sheet in a single layer. 4. Spread each shell with 1/4-cup barbecue sauce; top each with 1/2-cup nonfat shredded mozzarella cheese and 1 package grilled chicken breast strips. 5. Arrange red onion slices with chicken, if desired.

Servings – 6 (serving size – 1/6 of recipe) 1 1/2 pounds pork tenderloin, trimmed of visible fat 1/4 tsp. salt (optional)

1. Mix salt, pepper and flour in small dish. Coat tenderloins. 2. Heat frying pan and add oil. 3. Brown tenderloins in oil. Lower heat and simmer until centers are gray. Remove only meat from pan. 4. Dissolve cornstarch in water and add to milk. Add salt if desired. 5. Cook remaining pan mixture on medium heat until gravy is thick and bubbly. Use spatula to loosen browned flour from bottom of pan. ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

BARBACOA POLLO PIZZA Porciones – 4 (porción tamaño – 1 mini pizza)

· Cebolla roja en rodajas al gusto

INSTRUCCIONES 1. Pre calentar el horno a 450°. 2. Colocar aceite al papel aluminio 3. Colocar las conchas sobre el papel aluminio una tras otra 4. En cada concha, rocié el 1/4-taza de salsa barbacoa; Rocíeles el queso mozzarella y coloque el paquete de pollo a la parrilla en tiras 5. Puedo colocar la cebolla roja con las tiras de pollo.


FILETE DE LOMO DE CERDO Porciones – 6 (porción tamaño – 1/6 of receta)

INGREDIENTES · 1 taza de queso mozzarella sin grasas · 2 pechugas de pollo de 6-onzas a la parrilla

1/4 cup cold water 1 1/2 cups skim milk 1/4 tsp. salt (optional)


◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

· 2 conchas italianas de 6-pulgada · Derrame 1/2 taza de salsa barbacoa

1/8 tsp. pepper 1 1/2 Tbsp. allpurpose flour 1 Tbsp. Canola oil 1 1/2 Tbsp. cornstarch

INGREDIENTES · 1 1/2 libra de filete de cerdo, quitarle la grasa visible · 1/4 cucharadita de sal (al gusto) · 1/8 cucharadita de pimienta

· 1 1/2 Cucharada harina todo propósito · 1 Cucharada de aceite · 1 1/2 Cucharada de maicena

· 1/4 taza de agua helada · 1 1/2 tazas de Leche descremada · 1/4 cucharadita de sal (al gusto)

INSTRUCCIONES 1. Mezclar la sal, pimienta y harina en un plato pequeño. Cubrir los filetes de lomo. 2. Calentar la sartén y agregar el aceite. 3. Cocine los filetes. Baje la temperatura hasta que el centro este gris. Saque la carne de la sartén. 4. Disuelva la maicena en agua y agregar la leche. Agregar sal si desea. 5. Cocine lo que sobre de los ingredientes, mezclarlos a medio fugo hasta que la salsa este dura. Use una espátula para soltar la harina pegada en el fondo de la sartén.









Servings – 5 (serving size – 1 cup) 3 Tbsp. flour 1 pound lean beef stew meat (visible fat trimmed and cut into 1-inch cubes) 1 Tbsp. olive oil

3 cups low sodium beef broth 1 cup water 6 large carrots (chopped) 8 ounces mushrooms (chopped)

1 large sweet potato (peeled and cubed) 1 onion (diced) 1/2 tsp. dried thyme 1/2 tsp. black pepper

INSTRUCTIONS 1. Place the flour in a large resealable plastic bag. Add beef and toss to coat. 2. Add oil to a pan over high heat. Add beef and sauté for 6-8 minutes, turning frequently until evenly browned. 3. Transfer beef and all remaining ingredients to a large slow cooker. 4. Cover and cook in slow cooker on low for 8 hours. ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆

GUISADO DE CARNE DE RES COCINAR DESPACIO** Porciones – 5 (porción tamaño – 1 taza)

INGREDIENTES 3 Cucharada harina 1 libra carne suave de res (recorta toda la grasa visual y cortar en cubos de 1 pulgada) 1 Cucharada de aceite de olive

3 tazas de caldo de res bajo en sodio 1 taza de agua 6 zanahorias grandes (picadas) 8 onzas de hongos (picados)

1 camote (pelado y en cubitos) 1 cebolla (cortado en cubitos) 1/2 cucharadita de tomillo seco 1/2 cucharadita pimienta negra

INSTRUCCIONES 1. Colocar la harina en una bolsa platica que selle. Agregar la carne y los condimentos. 2. Agregar aceite a la cacerola a temperatura alta. Agregar la carne y freír por 6-8 minutos, darle vuelta y cocinar hasta que este dorada. 3. coloque la carne y todos los ingredientes sobrante en una olla de cocimiento bajo. 4. Cubrir y cocine despacio por 8 horas. FOTOS PARA ILUSTRACION SOLAMENTE

Servings – 6

1 pound ground turkey 1 (28-ounce) can tomatoes, cut up

1 cup finely chopped green pepper 1 cup finely chopped onion 2 cloves garlic, minced

1 tsp. dried oregano 1 tsp. dried basil 1/2 tsp. dried sage 1 tsp. black pepper 1 pound spaghetti

INSTRUCTIONS 1. Spray skillet with nonstick cooking spray to coat. 2. Preheat skillet over medium heat. Add turkey and cook, stirring occasionally approximately 5 minutes or until meat is no longer pink. 3. Drain meat in a colander and then return to pan. 4. Add tomatoes with their juices, green pepper, onion, garlic and dried spices. Bring to a boil and then reduce heat. 5. Simmer, covered for 20 minutes, stirring occasionally. 6. Remove cover and continue to simmer for an additional 15 minutes. 7. Meanwhile cook spaghetti according to package directions, drain well. 8. Serve over spaghetti. ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆◆ ◆ ◆


INGREDIENTES 1 libra de pavo molido 1 lata de 28-onza de tomate 1 taza de chile verde picado finalmente

1 taza de cebolla picada finamente 2 dientes de ajo, picado 1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de albahaca seca 1/2 cucharadita de sabia seca 1 cucharadita de pimienta negra 1 libra de espagueti

INSTRUCCIONES 1. Rocié la sartén con spray de cocinar non-antiadherente. 2. Pre calentar sartén a fuego medio. Agregar pavo cocinado y cocine por 5 minutos más o hasta que la carne no este rosada. 3. Secar la carne y traer a la sartén de nuevo. 4. Agregar tomates con sus jugos, chile verde, cebolla, ajo y especies secas. Traer todo en el aceite y luego bajar el fuego. 5. Servir a fuego lento y cubierto por 20 minutos, Remover ocasionalmente. 6. Quitar la tapadera, y cocinar a fuego lento por otros 15 minutos. 7. Cocinar los espaguetis según instrucciones del paquete. 8. Servir sobre los espaguetis. EL VERANO 2022 • ARKANSAS FLAVOR | 51



LOW CARB VEGGIE FRIED RICE BOWL** Servings – 2 (serving size – 1 3/4 cup)

INGREDIENTS 1 Tbsp. Canola or other vegetable oil 1 cup diced cooked lean protein of your choice (such as chicken, pork, shrimp, tofu, etc.)

3 Tbsp. chopped scallions or other onion 3/4 tsp. grated fresh ginger (or 1/8 tsp. ground ginger) 1/2 tsp. (about 1 clove) minced garlic

1 1/2 cups assorted vegetables, chopped into bite-sized pieces (cooked or raw) 1 1/2 cups cauliflower "rice" 1 egg (beaten) teriyaki sauce 2 Tbsp. chopped fresh cilantro

INSTRUCTIONS 1. Heat a nonstick wok or large skillet over medium-high heat. Add the oil and after, about 20 seconds, add diced protein, onions, ginger, garlic, assorted veggies and riced cauliflower, stirring often with spoon or spatula, for about 2 minutes. 2. Reduce heat to medium and pull the mixture away from the center of the pan with a spatula and pour the beaten egg in the center. When it starts to cook, use a spatula to stir all of the fried rice ingredients together for about a minute to finish cooking the egg. 3. Sprinkle teriyaki sauce and cilantro over the top and gently stir just to blend flavors (about 1 minute more). Taste and add more teriyaki sauce if desired. Divide into two bowls and serve!


ARROZ FRITO CON HUEVO BAJO EN CARBOHIDRATOS** Porciones – 2 (porción tamaño – 1 3/4 taza)

INGREDIENTES 1 Cucharada de aceite vegetable 1 taza de carne negra sin grasa cortada en cubitos cocinada de su preferencia (podría ser de pollo, cerdo, camarones o tofu, etc.) 3 Cucharada de cebolla picada o cebollines 3/4 cucharadita de jengibre fresco ( o 1/8 de cucharada de jengibre en polvo) 1/2 cucharadita (más o menos un diente) de ajo picado 1 1/2 tazas de vegetales, picados, de tamaño pequeño (cocinados o crudos) 1 1/2 tazas de arroz de coliflor 1 huevo (batido) Salsa teriyaki 2 Cucharada de cilantro picado Instrucciones 1. Calentar una olla wok a fugo mediano. Agregar el aceite y después de 20 segundos, agregar los cubitos de proteína, cebollas, jengibre, ajo, huevos batidos y el arroz de coliflor y con una cuchara o espátula revolver por 2 minutos. 2. Baje el fuego a medio y sacar mezcla de estos productos o simplemente quitar de en medio de la sartén con la espátula, colocando los huevos batidos al centro. Cuando comience a cocinar, use la espátula para revolver el arroz con los ingredientes por un minuto y el huevo estará cocinado. 3. Rocié la salsa teriyaki y el cilantro por encima y mezclar un poco para que los sabores sobresalgan. Pruebe y agregar más salsa teriyaki si lo desea. Divida esta en tazones pequeños y sirva.



SLOW COOKER PORK AND PUMPKIN STEW** Servings – 8 (serving size – 1 cup)

INGREDIENTS 16-ounce pork shoulder (trimmed of all visible fat, cut into 1-inch cubes) 1/2 tsp. black pepper 1 tsp. seasoning (salt-free, such as Mrs. Dash) 1 Tbsp. olive oil

2 Tbsp. tomato paste 1 cup beef broth (low sodium) 1/4 tsp. ground cinnamon 1 onion (peeled, large diced) 4 celery stalks (large diced) 3 carrots (peeled, large diced)

1 small sugar/ pie pumpkin (peeled, seeded, large diced) 4 cloves garlic (minced) 4 sprigs fresh thyme 1 bay leaf 1 can black beans (14.5-ounce) drained and rinsed

INSTRUCTIONS 1. Season the cubed pork with the pepper and salt-free seasoning. 2. Add the oil to a large sauté pan over high heat and brown the pork, cooking for about 8 minutes. If using a small pan, brown the pork in batches to ensure even browning. 3. Remove the meat from the pan and set aside. Add the tomato paste, beef broth and cinnamon to the pan and whisk to incorporate the brown bits on the bottom of the pan. Remove the pan from the heat. 4. Add the browned meat, liquid and remaining ingredients to the slow cooker and stir to combine. 5. Cook on high for 3 hours, 40 minutes (or low for 7 hours, 40 minutes). Stir in the beans and cook for 20 minutes more. Remove the bay leaf before serving.


CERDO EN SALSA DE CALABAZA A FUEGO LENTO** Porciones – 8 (porción tamaño – 1 taza)

INGREDIENTES 16 onzas de cerdo (quitar toda la grasa visual, y cortar en cubos de 1 pulgada) 1/2 cucharadita de pimienta negra 1 cucharadita de sazonador (sal baja en sodio) 1 Cucharada aceite de oliva 2 Cucharada de pasta de tomate

1 taza de caldo de res (bajo en sodio) 1/4 cucharadita canela en polvo 1 cebolla (pelado, grande y cortada en cubitos) 4 ramas de apio (grandes y cortado en cubitos) 3 zanahorias (peladas, grandes y cortada en cubitos)

1 calabaza pequeña dulce (pelada, sin semillas y cortada en cubitos) 4 dientes de ajo (picado) 4 ramas de tomillo 1 hojas de Laurel 1 lata de frijoles negros ((14.5-onzas) colado y escurrido)

INSTRUCCIONES 1. Sesionar el cerdo en cubos con la pimienta y sal-baja en sodio. 2. Agregar el aceite en una sartén grande a fuego alto y cocinar el cerdo por 8 minutos. Si utiliza una sartén pequeña, cocinar cantidades pequeñas para que todo quede del mismo color café. 3. Sacar del fuego, colocar a un lado. Agregar la pasta de tomate y el caldo de res y canela hasta que todo este incorporado. Retirar la sartén del fuego. 4. Agregar la carne de cerdo, líquidos y todos los ingredientes sobrantes a fuego lento y revolver de vez en cuando. 5. Cocine a fuego alto por 3 horas, 40 minutos (o a baja temperatura por 7 horas, 40 minutos). Colocar los frijoles y cocina otros 20 minutos más. Retirar del fuego uy colocar unas hojas de Laurel en cada porción.








Servings – 10 (serving size – 1 fajita) 1 large lime (zested and juiced) 1 Tbsp. honey or 2 packets of artificial sweetener 2 Tbsp. chopped fresh cilantro 1/2 Tbsp. cumin

1 tsp. chili powder 1/4 tsp. garlic powder 1/4 tsp. black pepper 1 1/4 pounds chicken tenderloins

1 large onion (sliced into strips) 2 green bell peppers (seeded and sliced into strips) 10 corn tortillas (or low-carb 6-inch tortillas) 10 Tbsp. salsa

INSTRUCTIONS 1. In a medium bowl, mix together the lime juice and zest, honey, cilantro, cumin, chili powder, garlic powder and pepper. Add the chicken breast tenderloins and marinate in the refrigerator for 20-60 minutes. 2. Preheat a grill to medium heat. Place the onions and green peppers in a grill basket. Grill the vegetables in the basket, stirring occasionally, about 15-20 minutes until slightly charred. 3. Add the chicken directly to the grill and cook 10-12 minutes until done, turning once. 4. Divide the chicken, green peppers and onions evenly among 10 tortillas. Top each fajita with 1 Tbsp. salsa.


Porciones – 10 (porción tamaño – 1 fajita) 1 limón grande (exprimir el jugo) 1 Cucharada de miel o 2 paquetes de azúcar artificial 2 Cucharada de cilantro fresco picado

1/2 Cucharada comino 1 cucharadita polvo de chili 1/4 cucharadita polvo de ajo 1/4 cucharadita pimienta negra 1 1/4 libras solomillos de pollo

1 cebolla grande (en tira) 2 chiles verdes (Sin semilla y en tiras) 10 totillas de maíz (bajo en carbohidratos y de 6-pulgada) 10 Cucharada salsa

INSTRUCCIONES 1. En un tazón mediano colocar el jugo de limón con la miel cilantro y el polvo de chili, una home en polvo y pimienta al gusto. Agregar los solomillos de pollo y marinarlo entre 20 y 60 minutos refrigerados. 2. Precalentar la parrilla a fuego mediano. colocar las cebollas el chile verde en una canasta. Los vegetales, mezclándolos ocasionalmente, entre 15 y 20 minutos hasta que estén suaves. 3. Agregar el pollo directamente y cocinar Entre 10 y 12 minutos; volteando de vez en cuando. 4. Dividir el pollo chile verde y cebolla entre las 10 tortillas. colocando una cucharada de salsa.




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