RECETAS CON Tradición
Pure de espinaca
Ingredientes
·6 platos.
·1 kilo papa amarilla
·100 gramos mantequilla
·1/4 espinaca
· Sal al gusto
· 1 tarro de leche
·1 cdta ajo molido
·1/2 taza caldo de pollo
Preparaciòn
PARA EL LICUADO VERDE:
Lavar las hojas de espinaca 1x1, después lo dirigimos a la licuadora hasta que quede semi-líquido.
PARA EL PURÉ DE PAPA:
Lavar bien las papas, y en una olla con sal sancochamos con piel hasta 35 minutos aprox.
Luego, cuando ya estén bien cocidas, pelárlas y pasárlas por una prensa papas.
Prender la cocina a fuego medio, y en una olla proceder a echar un poco de aceite y ajo molido, sofreír, agregar la mantequilla y nuevamente remover con un cucharón. ya removido, ponemos el caldo seguido con el licuado verde, una pizca de sal y comprobamos el sabor.
seguimos moviendo el cucharón, y agregamos la papa ya prensada, mover bien hasta agregar un hervor.
Finalmente, ponemos la leche evaporada hasta que quede de este color, y ya estaría listo
Lomo saltado
Ingredientes
4 platos.
·3/4 papa rosada
·1/2 cebolla
·1/2 tomate
·400 gramos carne de res (parte lomo)
·Sal al gusto,pimienta y comino
Preparaciòn
Lavar bien las papas, y ahí mismo que estén crudas la cortamos en forma de largo.
En una sartén agregar aceite regular y cuándo esté caliente echamos las papas. Cuando ya están listas, lo sacamos y reservamos.
PARA LAS VERDURAS:
Con las cebollas y tomates, nuevamente lo cortamos en forma de largo y lo reservamos en un bowl.
PARA LA CARNE:
Cortar la carne en gajos, después lo dirigimos a un bowl y con eso agregamos un poco de aceite, ajo molido, sal y pimienta al gusto.
Freír en una sartén la carne ya cortada, y cocerla con las verduras (cebolla y tomate). Movemos con un cucharón y tapamos hasta que quede cocido.
Finalmente, ponemos las papas en la sartén donde está la carne, y prosegumos moviendolo hasta que quede así:
Papa rellena
Ingredientes
6 raciones
·300 Gramos
Carne de Res
Molida
·60 gr carne de pollo picado
·5 Papas
humantanga
·1 cebolla
blanca
·1 tomate
·2 cucharadas
pasas
Preparación:
·5 aceitunas
·1 huevo
·1 Pizca
pimienta
·1 cucharada
ajo molido
·1 cucharadita
ají panca molido
·sal al gusto
·3 cucharadas
maicena
·1/4 Taza Harina de Trigo
Freír el ajo molido con la cebolla y el tomate picados en cuadritos, incorporar el ají panca, gregar la carne y cocinar por 5 minutos más..
Sancochar las papas, una vez cocidas, las pasas por agua fría y se pelan fácilmente, posteriormente prensarlas y sazonar con sal y pimienta. colocar la maicena para que la masa se amagame y no se desarme
Dividir la masa de papa en partes iguales. Darle forma cóncava con ayuda de la palma de las manos, colocar el relleno con 1/4 de huevo, cerrar poco a poco la papa rellena, asegurándose de que quede cerrada por completo. Repetir el proceso con toda la masa de papa.
Calentar el aceite, y colocar con cuidado cada papa en el aceite, freír cada papa durante unos 4 a 5 minutos haciéndola rodar hasta lograr un dorado parejo. Retirar y dejar escurrir en papel toalla
Ingredientes
·2 salchichas de pollo ahumadas
·1 huevo
·Cebolla china (al gusto)
·1 pimiento rojo pequeño (al gusto)
·Arroz blanco
cocido del día
anterior (mejor si tiene 1 o 2 días)
Preparaciòn
·Sillao (salsa de soya)
·Salsa de ostión
·Aceite de ajonjolí
·Ajinomoto (opcional)
·Sal al gusto
·1 tapita de Coca-Cola (sí, ¡le da un toque especial!)
·Aceite para freír
Picar vegetales y embutidos:
Corta el pimiento rojo en cubitos pequeños. Corta las salchichas en rodajas o cubitos.
Usa arroz frío, idealmente de 1 o 2 días en la nevera, para que quede más suelto.
Saltear ingredientes:
Calienta bien una sartén con un poco de aceite. Agrega la salchicha y fríe por 30 segundos.
Añade el huevo y revuelve rápidamente por otros 30 segundos e incorpora el pimiento picado para que suelte aroma.
Agregar el arroz:
Añade el arroz frío y mezcla bien. Agrega salsa de ostión y sillao al gusto, ajustando el color.
Sazonar:
Agrega sal al gusto y una pizca de ajinomoto si deseas.
Finaliza con la cebolla china picada y mezcla bien.
Guiso de olluco
Ingredientes
·500 gramos
Ollucos picados en corte parmentier
·500 gramos
papas cortadas en corte parmentier
·Ramas
Hierbabuena
·Ramas cilantro
Preparaciòn
Paso a paso
·Ramas perejil
·150 gramos queso fresco
·3 cdas ají amarillo en pasta
·1 cda ajo en pasta
Sal al gusto
·1 cebolla cortada en Brunoise
Teniendo todos los ingredientes lavados y cortados, pasamos a encender el fuego a medio y en una olla rosear un chorrito de aceite y añadir la cebolla picada en brunoise y mezclar luego de 3 minutos añadir el ajo junto con el ají amarillo en para hidratar la cocción
Si vemos que está muy seco añadir un chorrito del consomé y glutamato monosódico y vemos un aderezo perfecto para añadir las patatas y ollucos ya pelados y cortados en parmentier
Mezclar bien y agregar el consomé hasta que cubra añadiendo un poco de las hierbas picadas para aromatizar el guiso
Luego de 15 minutos mezclar y añadir el queso cortado en Macedonia y probar para rectificar la sal pues muchos quesos son muy salados por último rosear las hierbas picadas restantes y mezclar apagar el fuego y luego de 10 minutos pueden servir.
Pollo al horno
Ingredientes
·6 presas pollo (pierna o muslo)
· Jugó de dos
Limones
·Ají panca molido
·Ajo
·Pimienta
·Sal
·Comino
·Salsa de soya
·Vinagre
·4 papas
Preparaciòn
En una fuente poner las presas de pollo y agregarle encima el jugo de limón. Dejar reposar por 15 minutos
Después, embadúrnanos el pollo con el ají, ajo, sal, pimienta, comino, salsa
Llevar al horno por 1 hora a 200 grados C. Pelar papas, cortarlas pequeñas y ponerlas en la misma fuente del pollo.
Retirar del horno y servir. Yo lo acompañé con ensalada de coliflor y zanahoria.
Arroz con atun
Ingredientes:
·1 kilo de arroz
·1 kilo de papa arenosa
·1 lata de atún en trozos
·2 tomates (sin piel y picados finamente)
·2 cebollas
cortadas en juliana fina
·Jugo de 1 limón
·Un poco de perejil picado
·Gotas de aceite de oliva
·Sal al gusto (Opcional)
·Ají molido para acompañar
Preparaciòn
Preparar el arroz:
Sancocha (hierve) el arroz en agua con sal hasta que esté cocido y graneado. Reserva.
Preparar las papas:
Sancocha las papas arenosas con cáscara. Una vez cocidas, pélalas y resérvalas.
Lava bien la cebolla y el tomate , corta la cebolla en juliana fina y el tomate en cubitos.
Para quitarle la acidez a la cebolla, remójala en abundante agua con sal, luego enjuágala.
Hacer la sarsa de atún en un tazón grande mezcla la cebolla, el tomate y el atún en trozos. Agrega sal, el jugo de limón, unas gotas de aceite de oliva y el perejil picado.
Mezcla bien hasta que todo quede integrado. Esta es tu ensalada de atún.
En un plato coloca una porción de arroz, a un lado la papa sancochada, y al costado una buena cantidad de la ensalada de atún.
asado de carne
Ingredientes:
·1 asado de res (2kg aprox)
·2 tomates en cuadros
·2 Cebollas en cuadros
·2 zanahorias
·5 dientes ajo
·4 cucharas ají
panca
·4 cucharas pasta de tomate
Preparaciòn
·Sal gusto Sal pimienta y comino
·1 taza vino tinto
·2 hongos porcon y ·3 hojas de laurel
·Agua suficiente
·Aceite para dorar la carne
1 rama apio picada
Pica todos los ingredientes menos la carne, de manera regular y reserva.
En una olla dora el asado de pejerrey por todos los lados de manera que los jugos de la carne queden atrapados en su interior.
En el jugo que quedó agrega todos los otros ingredientes hasta que estén Tiernos no quemados.
Inmediatamente coloca nuevamente la carne y agrega agua hasta cubrir, deja que hierva hasta que la carne esté tierna aprox 40 minutos por kilo o 20 en olla a presión.
Retira la carne de la olla y deja enfriar, retira las olas de laurel y con una licuadora de inmersión o en una licuadora normar licúa todos los ingredientes de manera que te quede una salsa sedosa y corta el asado de preferencia con cuchillo eléctrico, y vuelve a incorporar la carne en la salsa y dale un hervor, sirve con arroz y puré, o pasta de tu preferencia.
queque de platano
·6 plátanos
·3 huevos
·1 taza leche
·1 chorrito vainilla
·1 taza harina de
trigo
·1/8 kg
Chancaca
·1 puñado pasas
Preparaciòn
Licuar el plátano con los huevos
En la licuadora se pone los plátanos la leche la vainilla y se licúa con los huevos
Y después en un bol se vacía toda la mezcla de la licuadora y de ahí se se mezcla la harina
En una olla se pone al fuego la chancaca hasta que se haga miel
Luego se esparce al molde la miel, y de allí se echa toda mezcla y luego si gustas le echas pasas al gusto
Luego colócalo en bañó María y después ponlo al horno por 40 minutos
queque de vainilla
·5 huevos
·Harina a tu preferencia
·1 tarro de leche grande
·2 Mantequilla
·Esencia de vainilla
·Azucar
·Polvo de hornear
Preparaciòn
Echar la Mantequilla y la azúcar mescal un rato
En pesar a echar los huevos mezclar un rato y en pesar a echar la harina y la leche
Luego una cuchara de vainilla y mesclar y una cucharada de pobo de ornear
En un molde échale Mantequilla y si quiere échenle harima
Echa la mezcla y deja reposar un rato
Y por ul timo metanlo al horno