EVALUACIÓN SENSORIAL

Los datos obtenidos mediante esta evaluación sensorial fueron interpretados en “R commander” , se aplicó una prueba de Friedman y se determinó la diferencia significativa entre los prototipos.

El prototipo 137 fue el seleccionado, ya que es el que tiene la media más baja, lo que indica que la mayoría de los jueces indicaron que era el prototipo de mayor agrado para ellos, la variación de las repuestas de los jueces se concentró en el número 1 y 2 en una escala de 1 a 5, siendo 1 el de mayor agrado y 5 el de menor agrado. Con la cantidad de harina de frijol (60%) y de harina de yuca (40%), adicionado con goma xantana (1.5%).

Resultados