FREE GLUTEN (CELIACOS)

-Es una enfermedad que se caracteriza por absorción intestinal deficiente secundaria a la inflamación crónica y atrofia de la mucosa del intestino delgado causado por la exposición al gluten de la dieta, que afecta a individuos genéticamente predispuestos.

Existen dos situaciones predominantes para la aparición de la enfermedad: la predisposición genética y el contacto con el antígeno (gluten y proteínas relacionadas).

Los alimentos funcionales son aquellos que contienen componentes biológicamente activos que ejercen efectos en una o varias funciones del organismo y que se traducen en una mejora de la salud o en una disminución del riesgo de sufrir enfermedades (Vidal, 2008).

a) Ser propiamente un alimento, en cuanto a características, forma de consumo y valor nutritivo.

b) Poseer una actividad biológica positiva para la salud, que vaya más allá de su valor nutritivo (Vidal, 2008).

Funci N