La leche... alimento básico y elemento de análisis

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análisis económico en el Instituto. Vol. I L. en H. Erika Bobadilla Quiroz

El problema de la alimentación, hoy en día, es algo complejo entre los hábitos familiares y sociales, el estilo de vida, la falta de oportunidades económicas y la escasa preocupación gubernamental por el tema. Sin embargo con el propósito de incentivar el consumo de lácteos en todo el mundo, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO por sus siglas en inglés) declaró al 1ro de junio como el Día Mundial de la Leche.

Según datos de la Federación Panamericana de Lechería (FEPALE), un vaso de leche (200 ml) aporta aproximadamente un 30% de la dosis diaria de calcio recomendado, lo que permite la formación y el desarrollo de huesos y dientes fuertes. Gracias a su alto valor nutricional, es considerada fuente de proteínas, vitaminas y minerales que ayudan a prevenir el riesgo de sufrir obesidad, infarto, síndrome metabólico y algunos tipos de cáncer.

La leche

Durante las últimas décadas del siglo XIX, cuando la nutrición comenzó su desarrollo como disciplina científica, se empezó a medir la cantidad de carbono, nitrógeno, hidrógeno y oxígeno en la comida, por lo que se analizó de forma más compleja la función de los alimentos en nuestro organismo y la manera en como se sintetiza la grasa corporal. Aunado a estos estudios y a la preocupación de desarrollar dietas saludables, la leche comenzó a adquirir gran popularidad, y es que esta bebida, a ojos de los científicos, parecía tan completa en cuanto a su valor nutritivo, así como lo saludable de su naturaleza.

Los hallazgos que se hicieron durante esa década confirmaron que la leche era, sin lugar a dudas, un producto alimenticio benéfico para el organismo. La promoción de una alimentación adecuada en cantidad y en calidad puede marcar una diferencia para llevar a cabo una transición saludable de la adolescencia a la edad adulta.

La leche

Dicho principio no fue olvidado por el Instituto Científico y Literario Autónomo (ICLA), los libros De Despensa son el claro registro de la preocupación de las autoridades por darles una alimentación balanceada a aquellos alumnos que comían dentro del Instituto y así garantizar un mejor aprovechamiento escolar.

Los productos que se compraban con mayor frecuencia eran: tortilla, chiles, pan, chocolate, huevo y fruta. Sin embargo, la leche salta a la vista por tener un registro mensual propio, es decir, todos los días se anotaban cuántas jarras y cucharadas bebían los alumnos, para posteriormente hacer una suma mensual y llevar un control lo más preciso posible, con la finalidad de una mejor administración económica.

La leche

Es así como en 1880 se llevó a cabo un balance aproximado del valor de la leche que se consumía en el Instituto Literario, entre los “precios actuales”, otorgados por proveedores externos y el precio, resultado de la compra por contrato, a la Sra. Hinojosa (Se desconocen más detalles sobre el contrato entre la Sra. Hinojosa y el ICLA) La manera de medición del consumo de leche, entre los alumnos y algunos catedráticos, era por jarras. Cada jarra de leche entre los “proveedores externos” oscilaba entre los .37 centavos y .75 centavos, mientras que con la Sra. Hinojosa los precios se mantuvieron estáticos durante todo el año, es decir, la jarra tenía un costo de .50 centavos. El resultado final del balance se obtuvo con la medida estándar de 75 jarras mensuales, multiplicadas por el valor mensual de la leche, que da como resultado un gasto anual de 428.85 pesos con “proveedores externos” y 450.00 con la Sra. Hinojosa.

La leche

Grรกfica comparativa entre los precios de la leche 60 50

40 30

Provedores externos

20

Sra. Hinojosa

10 0 Comparaciรณn aproximada del valor de la leche que se consume en el Instituto Literario, entre los precios actuales y por contrato con la Sra. Hinojosa. Archivo ICLA, fs. 2, 1880.

La leche

Jarra es un recipiente o vasija de cuello y boca anchos y una o mรกs asas destacadas, con o sin pico vertedor y una altura inferior a 35 cm. La relaciรณn entre altura y diรกmetro puede ser de 1/1 a 2/1.

La leche

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