Aquaculture Brasil - 12ª Edição.

EDIÇÃO

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REVISTA

MAIO/JUNHO

ISSN 2525-3379

RTIQ DO PEIXE CONGELADO: Artigo: Engorda do camarão M. rosembergii em sistema BFT

Coluna: Robalos não crescem?

MAR/ABR 2018

aquaculturebrasil.com

2018

um pesadelo para indústrias e importadores?

Entrevista: Emerson Esteves, presidente da Peixe SP

Eles fazem a diferença: Megumi Yokoyama “Sr. Pedrinho” 1

AQUACULTURE BRASIL

O MAIOR PORTAL DA AQUICULTURA BRASILEIRA! EDITOR-CHEFE: Giovanni Lemos de Mello redacao@aquaculturebrasil.com DIRETORES ASSISTENTES: Alex Augusto Gonçalves Artur Nishioka Rombenso Maurício Gustavo Coelho Emerenciano Roberto Bianchini Derner Rodolfo Luís Petersen DIREÇÃO DE ARTE: Syllas Mariz Jéssica Brol COLABORADORES DESTA EDIÇÃO: Alex Augusto Gonçalves , Ana Carolina dos Santos Gauy, Björn Suckow, Carlos Yure, Barbosa de Oliveira, Danielli Matias de Macedo Dantas, Edson Pereira dos Santos, Eliane Gonçalves-de-Freitas, Emerson Esteves, Fabio Pereira, Juliana Ferreira dos Santos, Juliano Gomes, Laenne Barbara Silva de Moraes, Larissa Joyce Lopes Nunes, Luciane Marçal Oliveira, Luis Vinatea Arana, Megumi Yokoyama, Raimundo Lima da Silva Junior, Ranilson de Souza Bezerra, Rui Donizete Teixeira , Tarísio Schneider, Tiago Alexandre Lucas Os artigos assinados e imagens são de responsabilidade dos autores.

COLUNISTAS: Alex Augusto Gonçalves Andre Muniz Afonso André Camargo Artur Nishioka Rombenso Eduardo Gomes Sanches Fábio Rosa Sussel Giovanni Lemos de Mello Marcelo Roberto Shei Maurício Gustavo Coelho Emerenciano Ricardo Vieira Rodrigues Roberto Bianchini Derner Rodolfo Luís Petersen Santiago Benites de Pádua As colunas assinadas e imagens são de responsabilidade dos autores.

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Recentemente, meu orientado do curso de Engenharia de Pesca da UDESC, João Rodolfo M. da C. Costa, realizou seu estágio final de curso e também seu trabalho de conclusão de curso (TCC), na Virginia Tech Seafood AREA, nos Estados Unidos. O laboratório é coordenado pelo Dr. Michael H. Schwarz, ex presidente da WAS e grande expoente da aquicultura mundial.

Durante a apresentação do TCC, João comentou algo que me chamou bastante a atenção.

O laboratório não faz experimentos para fins acadêmicos, para simples geração de publicações. As pesquisas deles são demandas da indústria, afim de dar suporte e incentivar empresas do ramo. É o setor produtivo quem financia e quem solicita as demandas para os pesquisadores. Um exemplo bem prático para elucidar melhor a questão: Um importante empresário norte-americano quer produzir e comercializar, em escala comercial e para todo o mundo, camarões marinhos ornamentais do gênero Lysmata, chamados de camarões limpadores. Este gênero é atualmente o mais cobiçado no mundo para o mercado de aquários marinhos. O TCC do João foi exatamente este: desenvolver um protocolo de larvicultura para a espécie, algo que também foi inédito na instituição. Quem paga a conta da pesquisa é o setor privado. No fim, os pesquisadores também publicam em excelentes revistas e fazem a roda “acadêmico-científica” girar. Mas não se publica por publicar e não há uma pressão para isso.

No Brasil, a Peixe BR – Associação Brasileira de Piscicultura, há um bom tempo vem batendo nesta tecla. Ano passado, um esforço inédito no País levantou as principais demandas de pesquisa para a piscicultura brasileira, pela ótica de seus associados! O trabalho, publicado no Anuário Peixe BR da Piscicultura de 2018, tem sido tratado com muita atenção por órgãos como a Embrapa Pesca e Aquicultura, Instituto de Pesca de São Paulo, AQUABIO, e várias universidades e entidades em geral. O ponta pé inicial foi dado!

Finalizo com um exemplo do Projeto Camarão da FURG. Acabei de perguntar ao Prof. Dr. Dariano Krummenauer, membro equipe de pesquisadores, quais foram as três últimas pesquisas realizadas por eles, agora em junho de 2018: A) Influência da luz no sistema BFT; B) Diferentes relações C:N no sistema BFT; C) Influência do biofilme na formação de bactérias nitrificantes no sistema BFT. Será que vai ser útil ao setor produtivo? Nem precisamos responder...

Que consigamos acelerar o alinhamento entre Academia, Governo e Setor Produtivo e, finalmente, transformar o Brasil numa potencia aquícola mundial. Ótima leitura!

Giovanni Lemos de Mello, Editor chefe.

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SUMÁRIO AQUACULTURE BRASIL - edição 12 mai/jun 2018

08 FOTO DO LEITOR 10 MICROALGAS COMO ALIMENTO FUNCIONAL:UM MERCADO EM EXPANSÃO 16 MENOR RENOVAÇÃO DE ÁGUA DIMINUI A AGRESSIVIDADE NO ACARÁ-BANDEIRA

»» p.10

22 COMPETITIVIDADE: PASSAPORTE DA AQUICULTURA BRASILEIRA PARA O MUNDO 28 ENGORDA DO CAMARÃO MACROBRACHIUM ROSENBERGII EM SISTEMA COM TECNOLOGIA DE BIOFLOCOS 32 RTIQ DO PEIXE CONGELADO: UM PESADELO PARA INDÚSTRIAS E IMPORTADORES? »» p.22

»» p.16

38 AQUICULTURA SUSTENTÁVEL 44 BLUECO NET: NOVA REDE AUTO-SUSTENTÁVEL DE PESQUISA E DESENVOLVIMENTO BILATERAL EM BIOECONOMIA ENTRE BRASIL-ALEMANHA 48 COOPERATIVA DE PESCA E AQUICULTURA DE GOIÁS (COOPAQ) – PARTE III 52 ARTIGOS PARA CURTIR E COMPARTILHAR 53 CHARGES

»» p.28

»» p.38

6

»» p.72 »» p.74

54 BIOTECNOLOGIA DE ALGAS 56 GREEN TECHNOLOGIES 57 EMPREENDEDORISMO AQUÍCOLA 58 VISÃO AQUÍCOLA »» p.32

60 NUTRIÇÃO 62 ATUALIDADES E TENDÊNCIAS NA AQUICULTURA 64 RANICULTURA 65 RECIRCULATING AQUACULTURE SYSTEMS 66 AQUICULTURA DE PRECISÃO 68 SANIDADE 69 PISCICULTURA MARINHA

»» p.44

70 TECNOLOGIA DO PESCADO 72 DEFENDEU 74 ENTREVISTA - EMERSON ESTEVES 78 NOVAS LEITURAS 80 ELES FAZEM A DIFERENÇA 82 DESPESCOU »» p.80

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Cepas de rotíferos mantidas com microalgas - FURG (Rio Grande, RS) Daniel Correia

MAI/JUN 2018

Irmãos Marcatti Piscicultura (Itapira, SP) Francisco / Fábio

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Aquaponia Green Fish (Tatui, SP) Fernando Henrique Carvalho de Oliveira

MAI/JUN 2018

Tilápia de 6,4 kg - Funcionários da Piscicultura BacoPari – Sirlei e Sr. Dadá (Serra da Mesa, GO) Felipe Brant

Litopenaeus vannamei (Paraipaba, CE) Augusto Cesar

>>

Envie suas fotos mostrando a aquicultura no seu dia a dia e participe desta seção.

redacao@aquaculturebrasil.com 9

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MAI/JUN 2018

Microalgas como alimento funcional: um mercado em expansão Laboratório de Biotecnologia de Microalgas (LABIM) Unidade Acadêmica de Serra Talhada Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE) Serra Talhada, PE *danielli.dantas@ufrpe.br

A

busca por bem-estar e maior expectativa de vida nos últimos anos configura uma população preocupada com seus hábitos alimentares. Visando isso, a indústria vem desenvolvendo e produzindo alimentos constituídos por nutrientes benéficos à saúde (carotenoides, ácidos graxos poli-insaturados, polissacarídeos, entre outros), chamados alimentos funcionais, que além da função nutritiva, apresentam também benefícios à saúde.

Ao longo da história, os microorganismos vêm sendo empregados para diversas finalidades, sendo a mais antiga, sua utilização para alimentação de humanos e animais. A Spirulina (Arthrospira) tem sido utilizada na alimentação humana há no mínimo 700 anos. Sua origem

Laenne Barbara Silva de Moraes Ranilson de Souza Bezerra Laboratório de Enzimologia (Labenz) Departamento de Bioquímica Universidade Federal de Pernambuco (UFPE) Recife, PE

remonta aos povos nativos na região do lago Texcoco, México e África (lago Chade) onde eram usadas como importante fonte de proteína.

Desde o início da produção comercial de biomassa de microalgas, na década de 1950, quando começaram os estudos sobre fontes proteicas alternativas para o século XXI em virtude de uma possível escassez de proteína animal, tem-se objetivado o desenvolvimento deste produto focado no mercado nutracêutico. A partir daí, diversas pesquisas surgiram com o intuito de caracterizar os componentes bioquímicos das inúmeras espécies de microalgas.

Desde então diversas novas espécies de composições variadas vêm sendo descobertas, servindo não só para a alimentação como também

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Danielli Matias de Macedo Dantas* Carlos Yure Barbosa de Oliveira

potenciais fontes para a produção de cosméticos, fármacos, biocombustíveis, entre outras aplicações. Neste cenário, inicialmente duas espécies sobressaíram-se das demais: I - Spirulina: rica em proteínas, vitaminas, antioxidantes e minerais;

II - Chlorella: que possui grande quantidade de vitaminas e minerais, atividades biológicas importantes, além de ser classificada como uma das maiores fontes de clorofila do planeta.

Benefícios das microalgas

O potencial biotecnológico das microalgas varia de acordo com a espécie e com as condições de cultivo as quais são submetidas, como: presença ou ausência de determinado nutriente, concentração de CO2, temperatura, intensidade luminosa e fotoperíodo; que podem estimular a biossíntese de compostos nutricionais. Alta biomassa, fácil produção, altos níveis de proteínas e outros compostos bioativos, e menor competitividade com outras fontes alimentares como matéria-prima, são fatores que fazem das microalgas uma fonte de alimento funcional eficaz (Ejike et al., 2017).

As algas verdes (Chlorophyceae) Chlorella vulgaris, Haematococcus pluvialis e Dunaliella salina e

a cianobactéria (também conhecida como alga azul-verde) Arthrospira platensis (Spirulina) são as microalgas mais biotecnologicamente relevantes, sendo amplamente comercializadas como suplementos nutricionais para humanos e como aditivos para ração animal (Becker, 2013).

O desenvolvimento de alimentos funcionais a partir destas espécies tem ocorrido principalmente, em países como França, Estados Unidos, China, Japão e Tailândia, onde são utilizadas em massas, pães, iogurtes e bebidas, por exemplo. No Brasil, as microalgas são utilizadas principalmente para alimentação de organismos aquáticos cultivados, porém o valor nutricional destas têm despertado o interesse na utilização da biomassa como suplemento alimentar na nutrição humana, como alimentos funcionais, seguindo a tendência mundial. É cada vez maior o interesse por pesquisas para avaliar os componentes nutricionais e a atividade bioativa de compostos extraídos de microalgas para aplicação da indústria alimentícia. Os compostos bioativos são geralmente metabólitos secundários, que incluem substâncias que variam a partir de ácidos orgânicos, carboidratos, aminoácidos e peptídeos, vitaminas, substâncias de crescimento, antibióticos e enzimas. Estes metabólitos apresentam várias atividades biológicas, incluindo atividade anticancerígena, antioxidante, antiviral e efeitos imunomoduladores, o que as tornam fontes de compostos com valiosas propriedades na saúde humana (Tabela 1).

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Tabela 1. Principais espécies com os biocompostos e suas respectivas atividades biológicas.

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Como esses organismos aquáticos microscópicos são consumidos na nossa alimentação?

As principais apresentações dos produtos provenientes das microalgas são comercializadas em comprimidos, cápsulas ou em pó e são produzidos principalmente a partir da biomassa dos gêneros Chlorella e Spirulina (Figura 1). A prospecção é crescente e vem se diversificando com a inserção de novas espécies em potencial na utilização para o consumo humano.

Figura 1. Spirulina em pó e cápsula.

Chlorella em comprimido. © Dráusio Véras

Figura 3. Smoothie de banana preparado com Spirulina em pó. © Dráusio Véras

As cápsulas ou comprimidos são consumidas após as refeições e funcionam como suplemento alimentar.

A biomassa seca, ou pó da microalga, é incorporado na elaboração de alimentos, agregando o valor nutricional além das propriedades funcionais (atividade antioxidante, anti-inflamatória, antitumoral, entre outras) que aumenta o valor agregado do produto e influencia positivamente na saúde. Entre os produtos mais comercializados estão os biscoitos, massas, bebidas como sucos e vitaminas (Figura 2) e ainda os smoothies (Figura 3), entre outros.

Figura 2.

Suco de fruta e vitamina preparados com Spirulina em pó. © Dráusio Véras

A produção de Spirulina está concentrada no continente Asiático e nos Estados Unidos, e a produção de Chlorella concentra-se principalmente, na Ásia. Desde 2009, a China se tornou o maior produtor de Spirulina no mundo, com uma produção estimada em 3.500 toneladas/ano. Estudos de viabilidade econômica efetuados em indústrias produtoras, ressaltam que o custo de produção é de aproximadamente 4 dólares/kg (Voort et al., 2015).

Com relação ao preço de mercado, existe uma variação, porém a Spirulina é vendida em média a 20 dólares/kg enquanto para a Chlorella os valores estão em torno de 40 dólares/kg (Matos, 2017).

Apesar do cultivo de algas ser uma atividade rentável em diversos mercados, há poucas indústrias no Brasil produzindo e comercializando biomassa microalgal. Entretanto, algumas iniciativas de elaborar produtos com a linha de alimentos funcionais, utilizando microalgas, estão sendo desenvolvidos no país.

Pesquisas LABIM e Labenz

Visto o enorme potencial para produzir alimentos funcionais usando biocompostos derivados de microalgas, nosso grupo tem desenvolvido metodologias para obtenção de lipídios e pigmentos, com ênfase na alimentação funcional, além do aproveitamento da biomassa residual que também apresenta compostos nutricionais interessantes agregando valor ao produto.

Um dos produtos desenvolvidos, em parceria com o Departamento de Nutrição da Universidade Federal de Pernambuco, foi uma bebida alcóolica

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Produção no mundo

Figura 4. Verdinha (bebida alcóolica funcional produzida a partir de uma microalga comercial) - Patente BR 10 2012 032930-1 A2 © Dráusio Véras

funcional com microalga (Figura 4), onde analisamos seu efeito na depressão alastrante cortical (Modelo eletrofisiológico que é utilizado para compreender a relação entre estresse oxidativo, nutrição e desenvolvimento neural) em ratos de laboratório.

Os resultados mostraram que a bebida alcóolica com microalga apresentou uma ação neuroprotetora nos animais, quando comparada com o tratamento apenas com a bebida alcóolica. Os dados sugerem que a ação de compostos antioxidantes da microalga promoveu uma proteção no cérebro contra os efeitos deletérios do álcool. Além disso, a bebida possui um sabor e aroma único e com um paladar final mais suave.

Os dados sugerem que a ação de compostos antioxidantes da microalga promoveu uma proteção no cérebro contra os efeitos deletérios do álcool.

©Aquaculture Brasil

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O mercado para a utilização de microalgas potenciais para elaboração de alimentos funcionais é bastante promissor e vem crescendo de forma paralela a demanda da população moderna, que busca uma alimentação equilibrada, natural e que possa agir de forma ativa na saúde humana.

No entanto, o futuro das microalgas como alimento funcional e o uso de suas biomoléculas como ingredientes funcionais depende da espécie, da diversidade de compostos e a viabilidade técnica na obtenção de biomassa como tecnologias na manipulação de meios, entre outros fatores relacionados ao cultivo. Adicionalmente, são fundamentais pesquisas que possibilitem a compreensão dos compostos bioativos das microalgas e suas funções na utilização nos alimentos e os diferentes efeitos biológicos na saúde humana, permitindo segurança na sua utilização.

Esse é um mercado bastante promissor e vem crescendo de forma paralela a demanda da população moderna, que busca uma alimentação equilibrada, natural e que possa agir de forma ativa na saúde humana.

Consulte as referências bibliográficas em www.aquaculturebrasil.com/artigos

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© Ana Gauy

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Ana Carolina dos Santos Gauy

Eliane Gonçalves-de-Freitas

Laboratório de Comportamento Animal Centro de Aquicultura da UNESP - CAUNESP Universidade Estadual Paulista (UNESP) São José do Rio Preto, SP ana.gauy@gmail.com

Laboratório de Comportamento Animal Centro de Aquicultura da UNESP - CAUNESP Universidade Estadual Paulista (UNESP) São José do Rio Preto, SP

A

lgumas espécies de peixes apresentam comportamento social e interagem de maneira agressiva para estabelecer hierarquia de dominância e defender seu território. O animal vencedor das lutas torna-se dominante e terá maior acesso aos recursos do ambiente do que os demais animais submissos (Gilmour; Dibattista; Thomas, 2005). Assim, para evitar lutas intensas, as quais podem acarretar danos, os peixes mantém a posição social definida (dominante ou submisso) usando sinalizações visuais, sonoras e químicas.

Os sinais ou pistas químicas são substâncias que

os peixes liberam na água e que sinalizam sua posição social para outros indivíduos, permitindo que as lutas sejam reduzidas no grupo (Gonçalves-de-Freitas et al., 2008). Em aquários e ambientes de criação, a renovação de água é necessária para remover restos de alimentos e materiais orgânicos que se acumulam no ambiente. Porém, a renovação de água dilui os sinais químicos presentes no ambiente, interferindo no reconhecimento da posição social dos peixes dentro do grupo, o que leva ao aumento das lutas (e.g. Gonçalves-de-Freitas et al., 2008).

Com o aumento das lutas, aumenta a

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Menor renovação de água diminui a agressividade no acará-bandeira

probabilidade de lesões corporais e elevação dos níveis de estresse. Como a renovação de água é necessária para manter a sua qualidade, o trabalho teve por objetivo investigar qual seria a quantidade mínima de água que pode ser renovada, causando menor impacto sobre a agressividade do acará-bandeira (Pterophyllum scalare Schultze 1823, Cichlidae), um peixe amazônico muito popular na aquicultura (Figura 1).

Figura 2. Esquema da renovação de água em cada tratamento.

Figura 1. Exemplar de acará-bandeira. © Ana Carolina S. Gauy

Os peixes foram agrupados por cinco dias. Nos três primeiros dias eles estabeleceram a hierarquia de dominância dentro do grupo. No quarto dia foram realizados os procedimentos de renovação de água ou de retirada e devolução da mesma água (T0%). As lutas foram filmadas e quantificadas (10 min) antes da renovação, 1 minuto, 1 hora, 2 horas e 24 horas após a renovação (Figura 3).

Figura 3. Esquema do delineamento experimental.

Desenvolvimento

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I - Delineamento experimental

Foram agrupados três peixes em cada aquário e cada grupo foi submetido a um dos três tratamentos a seguir (15 grupos cada tratamento, total de 45 grupos): 1- Renovação de 0% da água - (T0%); 2- Renovação de 25% da água - (T25%); 3- Renovação de 50% da água - (T50%).

Em todos os tratamentos, 50% do volume de água do aquário foi retirado (para que todos passassem pela mesma manipulação). No T0%, a mesma água retirada do aquário foi reposta, servindo como controle. No T25%, foi reposta 25% da água retirada do aquário e 25% de água nova. No T50%, foi reposta 50% de água nova (Figura 2).

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Os níveis de amônia e nitrito na água foram medidos no quinto dia em cada tratamento e foram respectivamente: T0% - 0 ppm e 0,25 ± 0,08 ppm; T25% - 0 ppm e 0,1 ± 0,06 ppm; T50% - 0 ppm e 0,1 ± 0,1 ppm. Os valores encontrados representam baixas concentrações desses compostos na água.

II - Resultados e discussão

Analisando a soma de ataques emitidos pelos três animais do grupo, encontramos diferença entre os tratamentos (ANOVA para medidas repetidas; Figura 4). No T0%, o número de ataques 1 min após a renovação permaneceu de forma igual ao período anterior a renovação (p = 0,35) e diminuiu até 24h após (p < 0,02). Resposta esperada nesse caso, pois sem renovação de água a sinalização química entre os animais não foi perdida, assim, há uma diminuição da agressividade no grupo, diminuído os prejuízos para os animais.

Observamos um aumento no número de ataques dentro do grupo 1 min após a renovação no T25% (p < 0,0001). Porém, 1h após a renovação de água, o número de ataques já havia reduzido para valores semelhantes à antes da renovação (p = 0,08). Já no T50%, observamos um aumento ainda maior do número de ataques 1 min após a renovação de água (p < 0,0001). No entanto, houve uma redução dos ataques 1h após (p = 0,69), a qual pode ter ocorrido pelo desgaste dos animais causado pelas brigas no momento anterior (1 min após a renovação).

De acordo com Wooton (1998), interações agressivas tem um custo energético muito elevado para os peixes. Portanto, é possível que os animais desistam de lutar por não possuírem estoques de energia para continuar brigando por um longo período. Assim, quando os custos da luta aumentam, alguns sinais do metabolismo provocam redução das lutas, reduzindo

os custos de injúrias e gasto de energia (Briffa; Elwood, 2001). Porém, o número de ataques voltou a aumentar 2h após a renovação e permaneceu elevado até 24h após (p < 0,0001). Esse aumento da agressividade por um tempo prolongado dentro do grupo envolve um alto gasto de energia e pode aumentar o estresse social dos indivíduos. Essas condições são indesejáveis para a aquicultura, pois podem causar redução do crescimento dos animais (Volpato; Fernandes, 1994), aparecimento de doenças (Conte, 2004) e, consequentemente, prejudicar o bem-estar dos peixes.

Maiores detalhes dessa pesquisa podem ser encontrados no artigo publicado na revista Applied Animal Behaviour Science (Gauy A.C.S., C.N.P. Boscolo, E. Gonçalves-de-Freitas. Less water renewal reduces effects on social aggression of the cichlid Pterophyllum scalare. Applied Animal Behaviour Science. v.198, p.121-126. 2018).

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Figura 4. Número (média ± erro padrão) de ataques ao longo do tempo em cada tratamento. Asterisco indica diferença significativa em relação à observação antes da renovação de água dentro de cada tratamento. Letras comparam cada observação entre os tratamentos. Letras diferentes indicam diferença significativa (p < 0,05) (ANOVA para medidas repetidas, seguida de Fisher LSD para comparações múltiplas; F(8,168) = 16,99, p < 0,0001).

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Conclusão

Para manter os sinais químicos presentes e evitar o aumento das lutas é indicado que se renove a quantidade máxima de 25% da água do aquário.

A renovação de 50% da água do aquário aumenta a agressividade no grupo de acará-bandeira. Para manter os sinais químicos presentes e evitar o aumento das lutas é indicado que se renove a quantidade máxima de 25% da água do aquário. Com esse procedimento é possível manter a qualidade da água com menor impacto sobre a agressividade dos indivíduos dentro do grupo, reduzindo a probabilidade de injúrias físicas e estresse, garantindo, assim, maior bem-estar para os animais.

© Ana Gauy

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Consulte as referências bibliográficas em www.aquaculturebrasil.com/artigos

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Ajudamos vocĂŞ a vender seu peixe.

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EM BREVE

novas categorias para anunciar tudo para a aquicultura.

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COMPETITIVIDADE

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Competitividade:

passaporte da aquicultura brasileira para o mundo Rui Donizete Teixeira

Médico Veterinário Especialista em aquicultura desde 1983 Especialização em Inspeção e Tecnologia de alimentos teixeirabr@gmail.com

A

aquicultura tem se caracterizado por difusão tecnológica chegue aos produtores. Em cada ser uma atividade tecnificada, que exige segmento da cadeia produtiva, seja no setor primário, procedimentos e inovações tecnológicas, como de transformação e comercialização, há uma equipamentos apropriados, assistência técnica carência de inovações tecnológicas e modernização, constante e trabalhadores capacitados. São principalmente nos pequenos e médios produtores e condicionantes mínimas para que o aquicultor produza pequenas e médias indústrias de pescado. de maneira eficiente e possa ser sustentável técnico e Portanto o setor, em sua maioria, não consegue economicamente. ser competitivo, seja em relação às outras indústrias Na atual situação da aquicultura brasileira obser- como de aves, bovinos, suínos, pescado importado va-se um quadro bastante (ex. panga), e tampouco tem distinto. Existem as grandes condições competitivas para empresas com mão de obra exportar. O resultado é uma especializada e com gesbalança deficitária superior a tão eficiente no controle da 1,3 bilhões de dólares por O setor, em sua maioria, produção, do processamenano. ainda não conseguiu alcançar to e da comercialização dos A questão é como produtos. Mas, existe uma mudar este Status Quo? o nível de competitividade outra realidade com os pecomo modernizar esta em relação às outras quenos e médios produtocadeia produtiva? Fato que indústrias como de aves, res, que representam 96% é uma barreira para um dos aquicultores nacionais. maior crescimento do setor. bovinos, suínos, Estes estão dispersos em Tais fatos demonstram a ou mesmo ao pescado todo o país, e geralmente necessidade de mudanças. a tecnologia não chega até Assim neste artigo se faz um importado (ex. panga). eles, com algumas exceções exercício de possibilidades, regionais. Pois a maioria dos apresentando alguns camiórgãos estaduais de extensão nhos. estão em condições precárias, estruturas sucateadas, com poucos recursos até para Cadeia produtiva da aquicultura abastecer os veículos, e com uma equipe reduzida, brasileira A aquicultura brasileira possui um crescimento sendo que geralmente existe uma carência em termos de recapacitação técnica. Tais fatores impedem que a médio de mais de 10% ao ano, como observado na

Figura 1, o histórico estatístico do crescimento de produção de ração para aquicultura no Brasil obtido do Sindicato Nacional da Indústria de Alimentação - Sindirações.

Figura 1. Série histórica de produção de ração para aquicultura brasileira.

Em cada segmento desta cadeia produtiva observa-se alguns desafios que tem influenciado na competitividade do pescado da aquicultura.

Constata-se que temos o pescado de aquicultura, como uma proteína animal “cara”. Isto tem uma influência na comercialização, pois a maioria das espécies oriundas da pesca possuem uma “certa elasticidade de mercado”, e principalmente em relação ao preço, este tem a capacidade de influenciar na decisão de compra. Por exemplo: quanto mais baixo o preço do produto, maior o leque de compradores, e o inverso é verdadeiro, ou seja, quanto maior o valor restringe-se o número de compradores para adquirir o produto.

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Este fator justifica em parte porque o pescado ainda é apenas a 4ª proteína animal mais consumida no país.Mas no aspecto econômico, tal fato influencia a balança comercial, tendo como agravante que a cada US$ 1 (um dólar) que exportamos de pescado, o Brasil importa US$ 5 (cinco dólares). Uma relação desigual e preocupante (Figura 2).

Há exemplos desta fragilidade como a cadeia da tilápia, onde nas indústrias pequenas e médias, entra uma (1) tonelada de matéria prima e sai apenas 300kg, que é o filé de peixe, ou seja, um baixo aproveitamento de 30%, e com agravante que todo o custo de uma (1) tonelada será absorvido por esses 300kg, tornando um preço elevado do produto final, exatamente por não haver agregação de valor.

Figura 2. Competitividade da aquicultura brasileira - balança comercial de pescado.

Representatividade institucional e do setor produtivo Um outro fator são as representações tanto dos produtores (setor privado) como do governo (setor público). Neste ponto, observa-se um avanço significativo do setor produtivo, com a consolidação de entidades mais representativas e mais profissionais, como a Associação Brasileira de Piscicultura - Peixe BR e a Associação Brasileira de Criadores de Camarão - ABCC. Sendo as entidades nacionais que representam o setor, e tendo o apoio de entidades regionais. Havendo também algumas entidades bem atuantes junto ao setor, contribuindo para

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melhoria e consolidação da cadeia produtiva aquícola, como a Comissão de Aquicultura da CNA e o Comitê da Cadeia Produtiva da Pesca e da Aquicultura da Fiesp (Compesca) de São Paulo, entre outras.

Do lado governamental, o órgão dentro do governo responsável pelas políticas públicas e pelo desenvolvimento e fomento para aquicultura, está restrito a uma pequena estrutura e com número reduzido de pessoal, que apesar de serem competentes, tem-se mostrado em número insuficiente para atender às necessidades mínimas do setor aquícola.

Oferta de proteína animal - histórico favorável do Brasil

Análise comparativa de cadeias produtivas

Pode-se observar que o sucesso – em qualquer setor - não é por acaso, é resultado de um conjunto de fatores que atua ao mesmo tempo e de maneira harmoniosa leva a um resultado exitoso. Como exemplos e que servem de Case para a aquicultura brasileira, existem algumas cadeias produtivas que chegaram a uma posição top de sucesso. Destacam-se a cadeia produtiva da avicultura brasileira e a cadeia produtiva da salmonicultura no Chile.

A avicultura brasileira é um exemplo que saiu praticamente do zero, e tornou-se uma gigante, com status de referência internacional, e considerada talvez a mais competitiva no seu setor. Outra é o salmão no Chile, com um histórico semelhante que iniciou tímido e foi conquistando espaço, tornando-se desde a última década a 2ª potência de Salmão no mundo, logo atrás da tradicional Noruega.

Interessante observar o histórico dessas cadeias, e saber quais foram os segredos para o êxito e quais os fatores que foram decisivos para que estas cadeias se destacassem?

Quando se analisa e compara essas cadeias, observase que possuem alguns pontos em comum. Um dos fatores refere-se à inovação tecnológica contínua, em que essas cadeias utilizaram com eficiência, tanto por meio de benchmarking (busca e obtenção de inovações tecnológicas, e adaptá-las a respectiva cadeia) como na geração tecnológica adaptada a realidade de cada um.

Somado a este detalhe, um fato interessante que é uma ação contínua (constante) de absorção e aprimoramento

Figura 3. Quadro das principais cadeiras produtivas de proteínas animal do Brasil.

das inovações tecnológicas. Já que a tecnologia, não é imutável, e sim um processo contínuo de mudanças, portanto necessita ter uma ação frequente de melhorias.

Outra questão é que em ambas as cadeias houve um apoio institucional do governo em priorizar a cadeia produtiva, dando condições favoráveis, com ações que auxiliaram no seu desenvolvimento e consolidação.

Da parte do setor, ambas cadeias, observou-se entidades representativas fortes, e com um aspecto em comum interessante, uma característica de um “sentido coletivo de atuação” em busca de soluções aos desafios, mas respeitada as especificidades de cada segmento.

Este sentido coletivo das entidades representativas na busca de soluções e até de reinvindicações junto ao governo é considerado um fator diferencial, que tem contribuído nessas cadeias em ter alcançado o sucesso e de continuar a manutenção deste status de cadeias produtivas competitivas.

Outro ponto comum, é que as empresas buscaram e conseguiram alcançar um nível profissional elevado para a sua melhor gestão. Esta postura profissional das empresas juntamente com as entidades representativas fortes e atuantes com sentido coletivo, tem sido os ingredientes básicos e fundamentais para que essas cadeias produtivas alcançassem o sucesso.

Assim, esses cases são elementos motivadores para a cadeia produtiva da aquicultura brasileira, como fonte inspiradora para promover mudanças e tornar esta atividade aquícola mais competitiva. Na figura 4 observa-se os fatores que influenciam e atuam para competitividade da aquicultura.

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O Brasil avançou nas últimas décadas como um grande fornecedor de proteína animal para o mundo. Atualmente é o maior exportador de proteína de aves, segundo exportador de carne bovina, e um dos principais exportadores de carne suína.

No entanto, contrastando com esta tendência e liderança do Brasil, com relação ao pescado, ironicamente somos insuficientes para abastecer o mercado interno (grande importador) com déficit de mais um bilhão de dólares anual, mas com potencial de tornar-se um grande exportador.

Portanto, é uma oportunidade para este gigante de proteína de origem animal, que finalmente acorde para assumir a sua verdadeira vocação de celeiro do mundo, e assim tornar-se um dos principais produtores de pescado do mundo. Na Figura 3, observa-se um infográfico das grandes cadeias produtivas de proteína animal no Brasil.

Figura 4. Desenho dos fatores influenciáveis na competitividade da aquicultura.

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Um cenário promissor

Mas qual é o tamanho deste mercado? Existe um aspecto comercial a considerar, o mercado absorveria um aumento significativo de oferta de pescado? As projeções são favoráveis. Segundo um levantamento realizado pela FAO ressalta que, apenas para manutenção do consumo “per capita” mundial atual de pescado, para os próximos 10 anos, há uma necessidade de aumento, ou seja, de acréscimo ao volume atual, de incorporar 30 milhões de toneladas ao ano. Analisando este cenário, o Brasil se destaca como o país com maior potencial de expansão e de poder contribuir para a oferta desta nobre proteína, o pescado no mercado mundial.

Com o natural crescimento da demanda de pescado da aquicultura brasileira, certamente o Brasil irá se tornar um dos principais celeiros de pescado do mundo. Mas para isto requer avanços, assim como ocorreu em outras cadeias produtivas.

Portanto, inspirado nos exemplos das cadeias produtivas exitosas como da avicultura brasileira e da salmonicultura no Chile, e que diante deste cenário econômico do governo e do setor, somente será viável se houver uma parceria do governo com o setor produtivo para promoverem juntos essas mudanças. O desafio é, como?

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Proposta e conclusão

Para qualquer mudança e ações são necessárias decisões a serem tomadas pelas lideranças. Neste sentido, primeiro será preciso uma definição clara do governo se realmente a aquicultura terá uma “prioridade governamental”.

Segundo, se definir como prioridade, o próximo passo seria o governo dar condições mínimas ao órgão responsável com estrutura e mão de obra para que possam atender minimamente as demandas do setor, tanto nos aspectos normativos, de regularização e inclusive na parte de promoção comercial.

Em terceiro, deverá estabelecer um plano nacional direcionado a melhoria da competitividade do pescado de aquicultura. Considerando que sozinho, o governo teria pouca efetividade, por isso deve-se envolver o setor produtivo, e tornar um plano conjunto, Público/ Privado, com a participação e envolvimento do setor produtivo por meio das entidades representativas. Tendo como base a obtenção, disponibilidade e difusão de inovações tecnológicas.

Caberá neste plano, ter ações do governo como rever e atualizar todas as normas relacionadas a atividade, de mecanismos mais eficientes de regularização das atividades. Tendo como princípio norteador para esta revisão, tornando-os mais simples e ágeis, menos

Da parte do setor produtivo, continuar o processo dos produtores serem mais profissionais, inclusive nas representações, isto avançou muito nos últimos anos, mas há necessidade de se criar uma unificação destas entidades, sem obviamente perder nome e preservar a sua identidade por atividade, apenas criar uma entidade nacional que abrange todo o setor.

A exemplo do que aconteceu com a criação da ABPA – Associação Brasileira de Proteína Animal que tem juntas e preservadas a União Brasileira de Avicultura - UBABEF e da Associação Brasileira da Indústria Produtora e Exportadora de Carne Suína ABIPECS. Que passaram a ter um sentido coletivo das ações para defender juntas os interesses relacionados a proteína animal.

Urge portanto esta unificação, como ação preventiva para evitar haver fragmentação e o risco de fragilidade e enfraquecimento das entidades nas suas ações.

Ter ações de promoção do pescado, como indicação geográfica, a exemplo da iniciativa do Camarão da Costa Negra no Ceará.

Ação conjunta

De governo e setor produtivo criar condições para que a tecnologia esteja disponível e possa chegar até o produtor. De criar identificação geográfica dos produtos; de criar mecanismos de rastreabilidade, que garantam ao consumidor que o produto que ele está consumindo tenha uma origem, e o pescado que o consumidor está consumindo naquele restaurante possa ser rastreado e inclusive até chegar à sua região de origem, e identificar em qual empresa foi processada.

Baseado nos Cases apresentados, que comprova ser possível mudar tendências, e que são inspiradores e assim temos um cenário que transforma em oportunidade significativa ao Brasil de reverter este quadro, e tornar esse gigante adormecido em um grande celeiro de pescado para o mundo, este inclusive é o objetivo deste artigo.

Consulte as referências bibliográficas em www.aquaculturebrasil.com/artigos

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burocráticas e menos engessadas, em especial as de regularização como Águas da União e RGP, como fatores inibidores, que têm dificultado os aquicultores em se regularizarem e atender plenamente a legislação. E utilizar nesta revisão como princípio sine qua non, que sejam exequíveis de serem realizadas pelos produtores, e o governo utilizar de ferramentas digitais que permitam uma melhor gestão e controle.

O governo deverá ter uma ação específica para absorção de inovações tecnológicas, por meio de missões para realizar benchmarking, seja visando questões técnicas de produção, como missões comerciais de promoção de novos produtos e equipamentos, como de prospecção de novos mercados para o pescado brasileiro.

Ter incentivos para facilitar a aquisição de equipamentos para modernização do setor produtivo e das indústrias de pescado. Incentivos às indústrias brasileiras de equipamentos para tornar mais viável sua aquisição pelos produtores, pois os custos têm sido uma barreira para que haja a modernização, principalmente para os médios e pequenos produtores.

Também facilitar a aquisição de equipamentos importados que não têm similares no país, pois são adquiridas em dólar e têm taxas de importação, geralmente inviabilizando para as médias e pequenas empresas de pescado, e tornando possível somente para as grandes empresas. Considerando inclusive que estas empresas irão exportar o pescado, criando divisas para o país.

Sem dúvida é uma justificativa para dar esses incentivos que irão se aliar a cadeia produtiva e torná-la mais competitiva.

Ainda na divulgação do pescado, de ter uma ação de branding, ou seja, de promoção institucional de imagem do país, das empresas e do pescado brasileiro no mercado internacional, por meio de eventos e feiras de pescado.

Caberá ao governo também dar um apoio às entidades de pesquisa e geração tecnológica, como a Embrapa Pesca e Aquicultura, que possui um centro de pesquisa e um corpo técnico de pesquisadores, que necessita inclusive ser ampliada, para geração de novas tecnologias e de mecanismos para transferência deste conhecimento para o setor produtivo. Também fortalecer a rede tecnológica entre as instituições de pesquisa, e apoiar as entidades de capacitação como o Senar, e os órgãos estaduais de extensão técnica rural (Emater’s).

© Edson Pereira

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Engorda do camarão

Macrobrachium rosenbergii

em sistema com tecnologia de bioflocos Larissa Joyce Lopes Nunes Tiago Alexandre Lucas Engenheiros de Pesca

Edson Pereira dos Santos Biólogo edsoncamaraopitu@yahoo.com.br

Juliana Ferreira dos Santos Professora Adjunta Unidade Acadêmica de Serra Talhada - UFRPE

nutricional para a econômica, sua alta rentabilidade, em especial para pequenos produtores rurais, contribui significativamente para o aumento da renda familiar.

Colaborando com essas questões, o camarão de água doce apresenta uma carne branca, sem presença do odor forte e peculiar dos camarões de água salgada com uma textura/aspecto vigoroso que se assemelha às lagostas marinhas. Em sistema semi-intensivo pode atingir o tamanho comercial em 120 a 180 dias (aproximadamente 30-35g), tornando essa espécie ainda mais promissora.

Vantagens dos sistemas intensivos Sistemas semi-intensivos se caracterizam por realizar o cultivo em viveiros de terra, com uma área variando de 1.000 a 5.000 m² por viveiro e densidade baixa, em torno de 10 animais/m². Além disso, nesse tipo de cultivo, há um certo con-

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O

camarão conhecido como pitu havaiano ou gigante da Malásia, de nome científico Macrobrachium rosenbergii, é a maior espécie de camarão do mundo, podendo os machos exceder 32 cm de comprimento, como ilustrado na Figura 1. Esta espécie possui hábito alimentar onívoro e uma grande propensão a se alimentar de organismos bentônicos.

Quando produzido em grande escala apresenta uma boa efetividade econômica principalmente por não exigir rações com níveis altos de proteína quando comparado a outras espécies. Sua reprodução ocorre em água doce, porém a sua larvicultura é feita em água salobra até o ponto em que atinge um período que dura aproximadamente 30 dias, e passem por um processo de metamorfose, o que vem a possibilitar a sua soltura na água doce.

Com o aumento da procura global por alimentos de elevado valor nutritivo e saudáveis, a prática da carcinicultura tem sido uma escolha/caminho acessível em diversos aspectos. Partindo da visão

Figura 1. Exemplares machos da espécie Macrobrachium rosenbergii. © Edson Pereira

trole da qualidade de água, que conta com renovações, e pode-se chegar a produzir até 1,8 ton/ha/ano de biomassa.

O uso do sistema com tecnologia de bioflocos possui a vantagem de não necessitar de múltiplos sistemas externos de filtragem, pois na água são realizados processos a partir de microorganismos, que transformam os compostos nitrogenados mais tóxicos (amônia e nitrito) em compostos menos tóxicos (nitrato). Esse sistema tem sua fundamentação dada pela relação C:N (carbono: nitrogênio) sustentada numa faixa de 15~20: 1, o

que faz com que haja um aumento no desenvolvimento das comunidades bacterianas que realizam o processo de nitrificação e também servem como alimento suplementar aos camarões. Quando a comunidade bacteriana é gerida de forma correta, o sistema terá uma alta capacidade de assimilar e fazer a ciclagem de quantidades significativas de nitrogênio, através das bactérias.

Os sistemas com tecnologia de bioflocos (BFT) também se destacam por possibilitar uma diminuição na quantidade de ração ofertada, fator que de certa forma favorece a aplicação e uso desse sistema em particular.

Nele, os restos de ração, microrganismos, cianobactérias, fungos, algas, protozoários, bactérias e resíduos, originam os flocos agregados, que os animais utilizam como fonte de alimento, diminuindo assim os custos com alimentação, além de serem eficientes com altas densidades de estocagem.

Cultivo piloto

Acompanhou-se o processo de engorda até a despesca do pitu havaiano em sistema com tecnologia de bioflocos em uma salinidade de 30 ppt, durante 90 dias. Para isso, foi utilizado um tanque de concreto com dimensões de 7m x 3m x 1,3m, totalizando um volume de 27,3m³. Este tanque foi povoado com 4.000 póslarvas do pitu havaiano (Figura 2), oriundas da Larvicultura Rota do Mar, com peso inicial de 0,10 g, totalizando uma biomassa inicial de 400 g e uma densidade de 148 pl’s de camarão/m³.

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Figura 2. Pós-larvas de pitu havaiano para o povoamento do viveiro. © Edson Pereira

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No decorrer do cultivo, os principais parâmetros da qualidade de água foram aferidos diariamente. A temperatura média foi de 27, 4 ºC. O oxigênio se manteve em 6,3 mg/L e o pH em 7,2. A alcalinidade do sistema se manteve entre 110 e 130mg/L CaCO3. Todos os parâmetros se mantiveram dentro dos níveis indicados para a espécie ou sistema de cultivo. Sendo que dentro dos parâmetros ideais para o melhor desempenho do pitu havaiano, a temperatura mínima deve ser 25°C e a temperatura máxima de 31ºC, o oxigênio dissolvido em torno de 4 mg/L, assim como a alcalinidade deve estar próxima a 120 mg/L de CaCO3.

Os animais receberam a sua alimentação diariamen-

te, através de bandejas em dois horários distintos. A quantidade ofertada de ração foi em função da biomassa animal (3%) que era obtida por meio de biometrias realizadas a cada 30 dias, onde os animais eram capturados (Figura 3A) pesados e em seguida iberados de volta ao tanque (Figura 3B).

O resultado final do cultivo do pitu havaiano, após os 90 dias do povoamento, mostrou em sua despesca (Figura 4A), animais com um peso médio de 25 g (Figura 4B) e uma sobrevivência total de 48%. Resultando em uma produção final de 48 kg de camarão e uma produtividade de cerca de 22,86 ton/ha, com um fator de conversão alimentar de 1,4:1.

Figura 3. a) Captura dos animais para biometria; b) Animais devolvidos ao tanque após a biometria. © Edson Pereira

A.

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Figura 4. a) Despesca do pitu havaiano. b) Animal com peso médio de 25g. © Larissa Nunes

B.

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A.

Conclusão

Com isso pode-se concluir que apesar de algumas dificuldades no cultivo, como em qualquer outro empreendimento, a produção do pitu havaiano em sistema com tecnologia de bioflocos, pode se mostrar rentável, visto que o próprio sistema tem a capacidade

de produzir uma fonte de alimento para o camarão, fator esse que de certa forma reduziria os custos, além de possuir índices de crescimento satisfatórios para a produção.

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RTIQ do Peixe Congelado: um pesadelo

para indústrias e importadores?

Alex Augusto Gonçalves

C

onforme já comentado em outras edições, a evolução tecnológica na indústria do pescado está intimamente relacionada à globalização, competitividade e conhecimento das tecnologias emergentes. No entanto, para que as indústrias possam incluir novas tecnologias e ao mesmo tempo garantir a qualidade e segurança dos produtos, elas devem seguir a legislação em vigor. Infelizmente, as inovações tecnológicas (i.e., processo, equipamento, substância ou material, isolado ou em combinação, tecnologicamente novo ou significativamente aperfeiçoado, que proporcione a melhoria do processo de fabricação ou da qualidade do produto) ainda são vistas pelo Ministério da Agricul-

tura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) como preocupantes, principalmente por alimentar um problema muito discutido nos últimos anos – a fraude econômica.

Em 31 de maio de 2017 o MAPA publicou a Instrução Normativa nº 21 - Regulamento Técnico que fixa a identidade e as características de qualidade que deve apresentar o peixe congelado, que trouxe atualização e complementação do Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ) elaborado em 2010 para peixe fresco e congelado, porém, com o foco apenas no peixe congelado, uma vez que a importação e produção nacional de peixe congelado aumentou consideravelmente nos últimos anos.

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Chefe do Laboratório de Tecnologia e Controle de Qualidade do Pescado (LAPESC) Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA) Mossoró, RN alaugo@gmail.com

O RTIQ para peixe congelado tem sua importância como instrumento de padronização das características mínimas de identidade e qualidade do peixe congelado a ser comercializado no Brasil, porém, alguns parâmetros incluídos neste regulamento têm trazido prejuízo e muita discordância entre os empresários e o ministério, bem como, entre pesquisadores e o ministério.

Em muitas situações, há carência de discernimento para a avaliação dos critérios de apreensão, visto que, mesmo quando apenas um parâmetro físico-químico está em desacordo e os demais dentro dos limites legais, toneladas de peixes congelados estão sendo apreendidos e muitos deles condenados como impróprios para o consumo.

Sendo assim, o objetivo deste artigo é abordar minha linha de raciocínio como pesquisador e estudioso na área. A IN 21/2017 é importante para a garantia da qualidade do peixe congelado comercializado no Brasil, e uma ferramenta ao combate à fraude econômica, no entanto precisa ser novamente atualizada para que venha ao encontro das necessidades industriais e do consumidor.

As discordâncias presentes na IN 21/2017, referem-se principalmente ao Artigo 7º (parâmetros físico-químicos), porém, apresento como primeiro ponto a ser discutido, o “Preparo da amostra para as análises físico-químicas”, e depois discuto de forma ampla alguns pontos de discordância do Art. 7º.

Preparo da amostra para as análises físico-químicas.

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Comentário: Ultimamente temos presenciado divergências no que tange ao preparo das amostras de pescado para as análises físico-químicas. Seguindo os procedimentos da Official Methods of Analysis of AOAC International - Official Method for Fish and Other marine Products (cap. 35, AOAC, 2011), para pescado congelado, a norma recomenda descongelar a amostra na temperatura ambiente, e que o exsudado (líquido decorrente do descongelamento) seja descartado. Ressalta-se aqui que ao realizar tal procedimento, quaisquer que sejam as análises posteriores (i.e., umidade, proteína, lipídios, cinzas, fosfato, sódio, potássio, pH, etc.), a quantificação será feita de modo que represente o valor real em 100g de amostra (carne do pescado), e não o valor aparente (e superestimados), quando se tem a quantificação desses parâmetros com a amostra congelada (músculo + exsudado). No entanto, a recomendação do MAPA para peixe congelado é que se deve apenas retirar o glaciamento da amostra, mantendo-a congelada para a análise. Tal procedimento, já publicado em 2017 no Manual de Métodos Oficiais para Análise de Alimentos de Origem Animal, considera a quantificação do analito desejado no músculo + exsudado, que certamente vai diferir daquela amostra que foi previamente descongelada e seu exsudado descartado. Nesse caso, todos os parâmetros analisados poderão ter seus valores superestimados, o que difere das recomendações da AOAC. Art. 7°. O peixe congelado deve cumprir com os seguintes parâmetros físico-químicos: I - O pH da porção muscular deve ser no máximo de 7,00 (sete inteiros), excluídas as espécies das famílias Gadidae e Merluccidae cujo valor deve ser no máximo de 7,20 (sete inteiros e vinte décimos);

Comentário: Altos índices de não conformidade na indústria têm sido evidenciados em amostras com pH acima do recomendado, o que indica que este parâmetro não oferece distinções para as diversas espécies de pescado, cujo perfil de pH é variável em função de suas características específicas, e sobretudo os aspectos de composição e metabolismo post-mortem, o que configura uma lacuna na regulamentação quanto ao monitoramento da qualidade do pescado. Nenhum método instrumental utilizado única e exclusivamente é confiável para avaliação do frescor e deterioração do pescado. A literatura científica nacional e internacional considera que não é conclusivo que a mensuração do pH seja um único parâmetro seguro para avaliação do estado de frescor do pescado, devendo ser realizadas simultaneamente as análises química, microbiológica, microscópica e/ou sensorial para se ter maior confiabilidade nos resultados. Logo, avaliando somente esse parâmetro (pH) não se pode considerar o pescado impróprio para o consumo. Nenhuma legislação internacional menciona a análise de pH como índice de frescor do pescado ou que este parâmetro enquadre o pescado como impróprio para consumo.

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II - As bases voláteis totais inferiores - BVT devem ser no máximo 30 mg (trinta miligramas) de nitrogênio/100g (cem gramas) de tecido muscular, exceto para: a) as espécies das Famílias Salmonidae, Gadidae e Merluccidae que devem ser no máximo 35 mg (trinta e cinco miligramas) de nitrogênio/100g (cem gramas) de tecido muscular; e b) elasmobrânquios que devem ser no máximo 40 mg (quarenta miligramas) de nitrogênio/100g (cem gramas) de tecido muscular;

Comentário: Nos produtos da pesca congelados as alterações autolíticas são muito importantes, a ação bacteriana está inibida e o óxido de trimetilamina é decomposto pela ação de enzimas autolíticas em dimetilamina e formaldeído, que podem atuar até -20°C ou a temperaturas ainda mais baixas, mas obviamente a sua ação a uma temperatura mais elevada é muito mais rápida. O N-BVT é um indicador da deterioração de algumas espécies de peixe, no entanto, não pode ser utilizado como um indicador de frescor (nível constante durante os primeiros dias de armazenamento em gelo) e não reflete o modo de deterioração. A análise de N-BVT deveria ser abandonada como um método de avaliação de frescor, ou qualquer aspecto da qualidade do pescado. Há muitas incertezas sobre a sua medição e dos efeitos da espécie, sazonalidade e outros fatores biológicos sobre a sua taxa de formação durante o armazenamento. A lixiviação durante o armazenamento é outro fator que afeta seu valor, embora geralmente ignorada na interpretação dos resultados. O valor de N-BVT como um único parâmetro para julgar o frescor do peixe como próprio para consumo também não faz sentido.

III - o fósforo total deve ser no máximo 5 g (cinco gramas) de P2O5 (pentóxido de fósforo) / kg (quilograma) de tecido muscular;

Comentário: No pescado, o fósforo natural não está apenas representado na forma de fosfato (PO4), e contêm compostos de fósforo como nucleotídeos, fosfolipídios, juntamente com ortofosfatos de ocorrência natural, que dependendo da espécie, entre indivíduos da mesma espécie, alimentação, estágio reprodutivo, localização geográfica, etc., terá uma variação considerável (0,68 a 5,5 g/kg). Na análise oficial de fósforo total (P), o resultado é multiplicado por um fator (2,29) de conversão (em P2O5). Esse resultado demonstra claramente que todo fósforo quantificado é oriundo de fosfato, o que de fato não é, e dessa forma, os valores são superestimados.

Comentário: Considerando que vários alimentos disponíveis para a população apresentam altos valores de sódio (>2000 mg); que o consumo diário recomendado de sódio deve ser inferior a 2000 mg; que um alimento com quantidade elevada de sódio é aquele que possui em sua composição uma quantidade ≥400 mg Na/100g; que na literatura científica nacional e internacional poucos são os estudos científicos que abordam exclusivamente a quantificação de sódio no pescado in natura ou congelado; que existe grande variação nos valores de sódio nas bases científicas de composição de alimentos (entre 18 e 296 mg Na/100g – USDA; entre 66 e 204 mg Na/100g – DH/UK); que práticas nacionais e internacionais asseguram a qualidade do pescado pela imersão do peixe inteiro em soluções salinas (salmoura) ou água do mar refrigerada, antes de ser processado, com importante significado tecnológico; que estes procedimentos de armazenamento e preservação do pescado após a captura podem aumentar os níveis de sódio na carne, porém, não alcançam os limites recomendados pela WHO. Podemos afirmar que, se esse valor for acrescido em 100% (268mg/100g) ou 200% (400mg/100g), através de um processo tecnológico (imersão em salmoura como prevenção da perda de líquido no descongelamento), sequer ultrapassará o limite de ingestão diária de sódio (WHO < 2000 mg Na/dia), o que não prejudicaria a saúde do consumidor, porém deve ser incluída na Tabela de Informações Nutricionais na rotulagem.

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IV - o sódio deve ser no máximo 134 mg (cento e trinta e quatro miligramas) de Na/100g (cem gramas) de tecido muscular;

V - o potássio (K) deve ser no máximo 502 mg (quinhentos e dois miligramas) de K/100g (cem gramas) de tecido muscular;

Comentário: Todos os peixes (magro, gordo, de cultivo, selvagem, de água doce e salgada) são boas fontes de potássio, porém a quantidade varia entre as espécies. O Institute of Medicine of the National Academies recomenda que os adultos saudáveis (independentemente da idade ou sexo) consumam pelo menos 4.700 mg K/dia. Este nível de ingestão tem mostrado normalizar a pressão arterial, atenuar os efeitos do sódio, ajudar a prevenir a perda óssea e reduzir o risco de pedras nos rins. Porém, não há relatos recentes na literatura científica sobre os teores de potássio em peixes – apenas da década de 50 (Thurston, C.E. Sodium and potassium content of 34 species of fish. J Am Diet Assoc., 34(4): 396-399, 1958. | McBride, J.R.; MacLeod, R.A Sodium and potassium in fish from the Canadian Pacific Coast. J Am Diet Assoc., 32(7): 636-638, 1956) e, portanto, não vejo justificativa para incluí-la na legislação.

VI - a relação entre o teor de umidade e de proteína na porção muscular deve ser no máximo 6,00 (seis inteiros), exceto para: a) Oreochromis sp. e as espécies das famílias Salmonidae, Clupeidae e Scombridae que deve ser no máximo 5,00 (cinco inteiros); e b) as espécies das famílias Paralichthyidae, Ophidiidae, Serranidae e Pleuronectidae que deve ser no máximo de 6,50 (seis inteiros e cinquenta décimos);

Comentário: A relação umidade/proteína (U/P) parece ser um método simples para detecção excessiva de água no pescado. No entanto, a variabilidade da composição química do pescado, bem como a forma de como esse foi processado ou se foi submetido ao pré-tratamento com aditivos umectantes pode comprometer os valores sobre a relação U/P. O uso de polifosfatos, em baixas concentrações, aumenta a capacidade de retenção de água, mesmo mantendo a relação U/P abaixo do limite legal. As espécies de peixes classificadas, de acordo com o percentual de gordura, apresentam um aumento na relação U/P de acordo com o incremento no percentual de gordura. Também deve-se levar em consideração se o peixe foi congelado ou congelado-descongelado, pois isso pode ter alguma influência nos resultados da relação U/P, o que demonstra possível dificuldade de se fixar um limite. Essas informações devem ser levadas em consideração quando se pretende utilizar esse parâmetro (relação U/P) como índice de qualidade ou de inspeção por parte dos fiscais agropecuários federais.

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Parágrafo único. A relação entre o teor de umidade e de proteína de que trata o inciso VI não se aplica aos elasmobrânquios.

Comentário: : Nos elasmobrânquios, como nos moluscos, e outras espécies de pescado, os parâmetros físicoquímicos são bem diferentes dos peixes, e certamente devem ser estudados e avaliados de forma distinta e publicados em normas complementares à IN 21/2017.

Conclusão

Baseado no que foi apresentado e comentado, temos visto divergências entre a literatura científica e a legislação brasileira, que ainda é imperfeita e que necessita com urgência de uma readequação e sintonia

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com as demais legislações internacionais, principalmente ao Codex Alimentarius, do qual somos signatários.

Como pesquisador e principalmente como consumidor, percebo a clara necessidade e a intensificação de discussão e consenso técnico-científico entre o MAPA, os pesquisadores e industriais, sobretudo para combater a fraude econômica no pescado.

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Aquicultura Sustentável Luis Vinatea Arana

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o primeiro artigo da Agenda 21 (Eco 92, Rio de Janeiro), pode-se ler textualmente que “[...] a humanidade se encontra em um momento de definição histórica. Defrontamo-nos com a perpetuação das disparidades existentes entre as nações e no interior delas, o agravamento da pobreza, da fome, das doenças e do analfabetismo, e com a deterioração contínua dos ecossistemas de que depende nosso bem-estar. Não obstante, caso se integrem as preocupações relativas ao meio ambiente e ao desenvolvimento, e a elas se dedique mais atenção, será possível satisfazer as necessidades básicas, elevar o nível de vida de todos, obter ecossistemas melhor protegidos e gerenciados e construir um futuro mais próspero e seguro.” (Agenda 21, 1995).

Em resposta ao apelo acima, as Nações Unidas declararam 1996 como sendo o “Ano Internacional para a Erradicação da Pobreza”; porém, conforme muitos tinham previsto naquele ano, a intenção desta orga-

nização converteu-se em mais uma dolorosa utopia, principalmente quando se constatou que os milhões de pobres que existem no mundo são o resultado de séculos de políticas injustas de desenvolvimento, de exploração dos menos favorecidos e de indiferença pelo ser humano. Além disso, podemos acrescentar a ineficiência e o insistente descaso da ciência e da tecnologia modernas para com esta realidade. De fato, conforme observou Rattner (1993), “[...] o debate sobre o papel da ciência e da tecnologia para o desenvolvimento tem ingressado numa fase crítica, sobretudo ao constatarmos que, apesar dos investimentos maciços feitos em Pesquisa e Desenvolvimento (P&D) nos últimos 20 e 30 anos, os resultados alcançados relativos aos segmentos mais pobres da população mundial têm sido decepcionantes. No limiar da última década do século XX, os pobres se encontravam numa situação cada vez pior e as chances de melhoria da sua qualidade de vida nas próximas décadas parecem ainda bastante remotas”.

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Programa de Pós-Graduação em Aquicultura Universidade Federal de Santa Catarina – UFSC Florianópolis, SC luis.vinatea@ufsc.br

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A destruição do meio ambiente encontra-se ligada à explosão demográfica (nos países do hemisfério sul) e de consumo (nos países do hemisfério norte). Estas duas são apontadas como as principais causas da pobreza brutal que aflige atualmente os países subdesenvolvidos. Por outro lado, a crise do meio ambiente é resultado direto das contradições fundamentais embutidas nos estilos de desenvolvimento contemporâneos e nas relações sociedade-natureza. Constatamos assim que, na primeira metade do século XXI, teremos não apenas conquistas científicas e tecnológicas para admirar e nos vangloriar, mas também o gigantesco desafio de alimentar e tirar da pobreza um enorme contingente de pessoas sem depredar ainda mais o nosso planeta.

Investigação do uso ótimo das potencialidades do meio ambiente;

II

Implantação de um sistema integrado de valorização dos recursos renováveis;

III

Transformação institucional que permita a integração social no momento da transição da pesca para o cultivo;

IV

Aproveitamento de todas as compatibilidades possíveis de uso do espaço e das complementações com outras atividades de produção.

Os elementos presentes no conceito do ecodesenvolvimento parecem ter sido assimilados por certas organizações de fomento, tais como a FAO, que se encontra envolvida na concepção, planejamento e difusão da chamada Aquicultura Sustentável. Podemos citar como exemplos o documento “Aquaculture Development” (FAO, 1997) e o trabalho de Insull e Shehadeh (1996) no “FAO Aquaculture Newsletter”, nos quais se defende uma série de princípios a serem adotados para se montar uma estrutura política que vise o desenvolvimento sustentável da aquicultura. Estes princípios seriam, a saber: manutenção dos sistemas ecológicos, melhoria do bem-estar socioeconômico, equidade inter-generacional, equidade intra-generacional e adoção de posturas precavidas.

No referente à manutenção dos sistemas ecológicos, estes documentos mencionam que o setor e toda a atividade econômica dependem da proteção da biodiver-

sidade e da manutenção dos sistemas e processos biológicos. Isto se aplica para o impacto da própria atividade (através do uso de certos sistemas de produção), assim como para o impacto dos outros usuários no mesmo recurso natural usado pela aquicultura. Assim, os conceitos tradicionais sobre o desenvolvimento da aquicultura deveriam incluir o ecossistema por inteiro. A incerteza, o risco e os danos potencialmente irreversíveis devem ser levados em consideração durante o planejamento deste desenvolvimento.

A melhoria do bem-estar socioeconômico inclui melhores salários e ingressos econômicos, maior oferta de emprego, melhores condições de trabalho (permitindo o acesso dos trabalhadores aos serviços essenciais), preservação dos valores culturais e manutenção das boas relações entre homens, bem como entre estes e o meio ambiente.

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O ecodesenvolvimento possui elementos que nos permitem delinear os pontos essenciais à viabilização de uma estratégia de concepção e implantação de uma aquicultura verdadeiramente sustentável, ou seja, socialmente equânime, ecologicamente prudente e economicamente eficiente. Já que a aquicultura possui grande potencial para ser implantada em meios ecologicamente diversos e em diferentes níveis de produção (i.e. desde a economia tradicional até a economia moderna de capital intensivo), esta tecnologia deveria adotar princípios do ecodesenvolvimento para, dessa forma, conseguir realizar uma gestão harmônica do meio ambiente numa perspectiva de longo prazo. Esta nova perspectiva deveria incluir:

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A equidade inter-generacional em aquicultura seria o incapacidade de adquiri-lo”. Acreditamos que, através princípio pelo qual a presente geração utilizaria e con- de uma aquicultura estritamente tecnológica é possíservaria o ambiente e os recursos que dão suporte à vel produzir alimento suficiente para sustentar todo atividade, de tal forma que sua utilização pelas futuras mundo; porém, só por meio de uma política correta gerações não ficasse comprometida. O elemento chave de desenvolvimento do setor, que seja coerente com deste princípio é a proteção da biodiversidade e dos sis- seu contexto social e ambiental, é que conseguiremos a temas e processos biológicos. Já o princípio da equidade socialização dos alimentos produzidos e, por fim, colaintra-generacional destaca que todos os segmentos da borar efetivamente com a derrubada destes flagelos hiscomunidade envolvida devem usufruir equitativamente tóricos, tristemente conhecidos como fome e miséria. A dos benefícios proporcionados pela aquicultura susten- sociedade e o meio ambiente, enquanto fenômenos natável. turais, são essencialmente comPor último, na parte refeplexos e sujeitos a uma elevada rente à adoção de posturas variabilidade e incerteza, de tal precavidas, há um chamado forma que a aquicultura só poa se proceder cautelosamenderá ser considerada sustentável Uma coisa é inventar te onde existe risco de dano se conseguir se adaptar à própria severo e irreversível para a tecnologias “ambientalmente essência do seu complexo conexistência humana e, por extexto socioambiental e, simultaamigáveis” e outra coisa é tensão, para os recursos e o neamente, se for capaz de dar fazer com que estas sejam meio ambiente em geral. respostas concretas às necessidaadotadas de fato. Uma Uma coisa é inventar tecdes desta realidade sem sucumnologias “ambientalmente bir ao menor dos problemas. Por coisa é produzir alimentos amigáveis” e outra coisa é meio da escolha certa de um esabundantes e outra coisa é fazer com que estas sejam tilo de cultivo com “alto grau de adotadas de fato. Uma coisa é fazer com que estes cheguem sustentabilidade socioambiental”, produzir alimentos abundanbem como por meio da busca à mesa dos necessitados. tes e outra coisa é fazer com da sustentabilidade das técnicas que estes cheguem à mesa de produção hoje marcadas por dos necessitados. Ora, se a uma forte racionalidade utilitarista real causa da fome fosse a fale potencialmente depredadoras, ta de alimentos, então a agricultura moderna já teria, será possível conservar os recursos naturais renováveis sozinha, acabado com o problema da fome há déca- que servem de suporte aos cultivos. Conservando-se o das. Conforme a observação de Sachs (1995), “mesmo patrimônio natural conserva-se, também, a possibilidacom Revolução Verde (agricultura) ou com Revolução de de manter viável a atividade num horizonte temporal Azul (aquicultura), os mais pobres continuarão a pere- muito longo, condição absolutamente necessária para cer, porque seu problema básico não consiste tanto na dinamizar a economia das mais diversas regiões ao lonfalta de suprimento adequado de alimento, mas sim na go de várias gerações.

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BluEco Net : Nova

rede auto-sustentável de pesquisa e desenvolvimento bilateral em bioeconomia entre Brasil-Alemanha Fabio Pereira* e Björn Suckow

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BluEco Net nasceu de uma cooperação prévia entre a TTZ com 5 outros parceiros da região Noroeste Alemã, que decidiram reunir suas atividades de pesquisa focando no Brasil, gerando assim sinergias através de infra-estrutura e know-how complementar na Alemanha. A rede está desenvolvendo seu caráter virtual e institucional para acesso e visibilidade para o exterior, com sua estrutura de gestão própria. A rede já possui uma diretoria interdisciplinar e bi-nacional com representantes acadêmicos e da indústria (min.

25% PME). Assim, as habilidades interdisciplinares são usadas para desenvolver temas de pesquisa relevantes e encontrar soluções eficazes, holísticas, e especialmente eco-eficientes, considerando pricipalmente a viabilidade das tecnologias a serem investigadas, almejando reduzir barreiras econômicas no Brasil releacionadas ao custo de produção e operação e longo retorno de investimento, incluíndo também as questões ambientais e sociais.

Desenvolvimento

A rede oferece o acesso a infraestrutura e instalações de pesquisa no Brasil e Alemanha, além de apoio à mobilidade de pesquisadores e estudantes (mestrado e doutorado), incluíndo apoio financeiro a estudantes alemães e busca de financiamento

para pesquisadores brasileiros, apoio financeiro de workshops internacionais, iniciação de projetos bilaterais de pesquisa e desenvolvimento, estabelecimento de cursos acadêmicos bilaterais e double degrees, além de relações comerciais entre empresas dos dois países. A rede definiu as 3 áreas temáticas especializadas abaixo e em cada uma delas, as seguintes áreas de pesquisa serão almejadas: 1.) Segurança de alimentos - criação de raças robustas, ricas em nutrientes, resistentes, desenvolvimento de sistemas econômicos regionais, estudo das influências ambientais, técnicas de análise automática, tecnologia de sensor otimizado para a elucidação sistemática das relações entre os fatores ambientais e de produção; 2.) Produção sustentável - conceitos inovadores de criação animal, pecuária e nutrição, pelo ponto de vista ecológico, econômico, social e ético, aumento de produção responsável, desenvolvimento de sistemas de transporte de animais, redução específica das emissões, conceitos de reuso de materiais a base de biomassa e resíduos, análise de recursos de fonte, gestão sustentável da biodiversidade, a otimização da utilização de nutrientes, os métodos modernos para a redução de antibióticos e produtos químicos (por exemplo, sensores de controle), evitando a introdução e propagação de organismos nocivos, a

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TTZ Bremerhaven *FPereira@ttz-bremerhaven.de

conservação dos serviços de ecossistemas; 3.) Alimentos seguros e saudáveis - Melhorar a qualidade alimentar, embalagens inteligentes, marcadores genéticos para determinação de sua origem, soluções sustentáveis, refrigeradores e cadeias de transporte em áreas rurais, o uso de materiais e resíduos, a evidência de contaminantes / agentes patogénicos.

Kick-off meeting no Brasil

De 19 ao 23 de março, o consórcio alemão esteve no Brasil para a primeira reunião da rede conjuntamente com os parceiros brasileiros. A instituição anfitriã e parceira foi a Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), em colaboração com o professor Walter Seiffert, diretor do Centro de Ciências Agrárias (CCA). Durante a semana, várias reuniões internas da rede foram feitas, assim como com o Escritório de Relações Internacionais (SINTER) da UFSC para análise de um possível acordo internacional entre institutos e universidades.

Uma visita foi feita à Estação de Maricultura

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Coordenador da Rede, Fabio Pereira (TTZ), na reunião de abertura © Björn Suckow

Sheyla Vargas (Agertek) apresentando sua empresa no Info Day

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Professor Elpídio Beltrame (EMEB) na Barra da Lagoa, com foco no Laboratório de Camarões Marinhos (LCM) e Laboratório de Moluscos Marinhos (LMM), e uma visita a fazenda de moluscos “Paraíso das Ostras” no Ribeirão da Ilha. O grupo também visitou a empresa Ad Oceanum com seus suplementos alimentares e produtos do mar.

Para fechar as visitas, o Laboratório de Hidroponia do CCA também foi visitado, com sistemas aquapônicos interessantes.

Também foi realizado um Info Day, reunindo mais de 50 estudantes da UFSC onde o estado atual da aquacultura na Alemanha, infraestrutura existente, áreas de interesse para pesquisa, e possibilidades de programas de apoio financeiro para intercâmbio foram apresentados.

Durante a semana produtiva, vários tópicos emergentes foram identificados para investigação bilateral, incluíndo por exemplo o uso de bioflocos, IMTA (Integrated multitrophic aquaculture), eficiência energética e a questão do TILV (Tilapia Lake Virus).

Instalação de processamento da Ad Oceanum © Mirko Bögner

Visita as instalações do LCM da UFSC ©Björn Suckow

Raceway da Fazenda Experimental Yakult - UFSC e Instalações hidropônicas da UFSC © Björn Suckow

Consórcio

Parceiros alemães:

Parceiros brasileiros:

Participação das PME (Pequenas e médias empresas):

Conclusão

A Blueconet é financiada pelo BMBF, Ministério Alemão de Educação e Pesquisa.

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A rede BluEco Net está aberta para novos membros e a participação é gratuita. Caso haja interesse de sua empresa/seu instituto tornar-se membro da BluEco Net, favor contactar Fabio Pereira através do email: aquaculture@ttz-bremerhaven.de O TTZ Bremerhaven é dedicado à pesquisa aplicada na área de eficiência de recursos, alimentos e transferência de tecnologia. O centro já iniciou inúmeras pesquisas e redes a nível nacional e internacional, por exemplo Wasser und Technik e Fisch, Innovation & Technik (F.I.T.). Aqui a experiência do TTZ com coordenação e cooperação é substantiva, com parceiros de quase todos os Estados-Membros da UE, América Latina (Brasil, Colômbia, México, Chile, Venezuela, entre outros), Ásia e África incluídos. Esta experiência na gestão de cooperação, incluíndo, experiência intercultural, comunicativa e administrativa, levaram à seleção do TTZ como coordenador da rede.

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Cooperativa de Pesca e Aquicultura de Goiás (COOPAQ) – Parte III: do campo para a ciência Raimundo Lima da Silva Junior

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o segundo capítulo desta série de artigos (publicado na edição nº 11, mar/abril 2018), entre outros assuntos foram abordados a implantação do MH (Módulo Híbrido) pela COOPAQ, a busca constante por informações técnico-científicas, os desafios do pioneirismo para a região e as perdas de produção. Estas perdas, por sua vez, resultaram na busca de explicações científicas que pudessem direcionar novas alternativas técnicas. Este artigo irá abordar o excesso de sólidos e o impacto destes no crescimento dos animais.

Tais itens são importantes para o desenvolvimento técnico-científico da produção pelo sistema BRASYS (Biofloc, RAS and Aquaponics System) e de como novas propostas técnicas foram testadas e validadas.

O turnover proteico como ingrediente da saciedade Muitos produtores em sistema bioflocos relatam um retardo no desenvolvimento de tilápias a partir de 400500g, tornando a engorda destes animais pelo sistema, inviável financeiramente. A obtenção de flocos microbianos foi otimizada desde o protocolo otimizado no protótipo, no início de 2016. Por outro lado, a quantidade de flocos no tanque de tilápias tornou-se um problema, tanto no controle dos sólidos gerados, como na manutenção da oferta de oxigênio para todo o sistema.

A retirada de sólidos (suspensos e decantáveis) é um dos

principais desafios na manutenção da qualidade da água em sistemas BFT. O turnover proteico aliado à “saciedade” observada em tilápias com peso acima de 400g fez com que buscássemos explicações científicas para evitar que o tempo do ciclo de cultivo fosse inviável.

Millward, em 1989, avaliando o turnover proteico na regulação nutricional em peixes, observou que a insulina desempenha um papel crucial na detecção do consumo de aminoácidos essenciais e do estímulo no início do processo anabólico. Por outro lado, o alto teor de proteína e carboidrato presentes no ambiente de bioflocos parece estar na contramão do controle anabólico da fisiologia dos animais de cultivo. Com isso, produções que observam um baixo ganho de peso em animais adultos em cultivo de bioflocos, podem estar diretamente relacionadas à concentração dos flocos neste ambiente.

No primeiro artigo desta série (publicado na edição nº 10, jan/fev 2018), relatei acerca do protótipo desenvolvido, onde foi possível observar e avaliar as rotas bioquímicas inerentes ao cultivo de bioflocos, dosando substratos e produtos de cada rota envolvida. No sistema inicial desenvolvido foi possível reduzir o tempo na formação de bioflocos de 23 dias para 7 dias. Isso permitiu aplicar um protocolo específico para o controle de nitrogenados nos tanques de cultivo. Os ciclos bioquímicos do carbono e nitrogênio foram estudados

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Biomédico, Mestre em Biologia Núcleo de Pesquisas Replicon, Escola de Ciências Agrárias e Biológicas Pontifícia Universidade Católica de Goiás (PUC,GO) Sócio Fundador da Cooperativa de Pesca e Aquicultura de Goiás (COOPAQ) railim.jr@gmail.com

para propor um melhor aproveitamento da água de cultivo, possibilitando um maior controle de todo o processo de crescimento animal (tilápia e camarão). Tratamos os compostos nitrogenados (amônia e nitrito) de forma sequencial. Usamos bactérias heterotróficas, como os Bacillus subtilis, para o tratamento a oxidação da amônia e as bactérias do gênero Nitrobacter para a nitrificação exclusiva do nitrito. Como isso, tornamos o controle de nitrogenados de forma mais eficaz e direta.

A busca do equilíbrio microbiano

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O artigo “Food Bubbles” foi uma das primeiras referências na literatura científica ao sistema bioflocos, publicado em novembro de 1964, na revista Scientific American. O artigo relacionava que as bolhas, geradas pelas ondas do mar, estimulavam a formação de agregados ricos em elementos orgânicos. Mais tarde, este processo tornou-se a base do conhecimento científico do efeito da flotação da matéria orgânica em um ambiente de cultivo. Este conhecimento serviu de base para o emprego dos skimmers e foam fractionators usados na retirada de matéria orgânica em sistemas fechados. Entretanto, somente no início dos anos 70 que a tecnologia de bioflocos foi aplicada comercialmente, pelo centro de pesquisa IFREMER-COP (Instituto de Pesquisa Francês para a Exploração do Mar, Centro Oceânico do Pacífico), no Tahiti. De forma paralela, a empresa Ralston Purina, nos EUA, desenvolveu um sistema eficiente no cultivo do camarão marinho (Samocha et al., 2017).

Com o advento do cultivo de bioflocos, diversos benefícios foram adquiridos, como um melhor aproveitamento da água, biosseguridade, redução no uso de ração comercial, controle dos parâmetros físico-químicos, maior adensamento de animais por m³, e consequentemente, maior produtividade.

Porém, o conhecimento científico e a disponibilidade de protocolos alternativos são fundamentais para o controle eficaz dos nitrogenados, menor gasto energético e menor geração de resíduos orgânicos para o meio ambiente. Aliados a esta nova vertente, um layout eficiente na disposição dos tanques de cultivo e um sistema de tratamento de sólidos são fundamentais para uma maior produtividade.

Floco microbiano: suplemento ou alimento?

Os dados limnológicos relacionados com dados bromatológicos em cultivos de sistemas bioflocos

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são escassos. Principalmente, quando envolvem a relação dos valores nutricionais da água, anabolismo e o ganho de peso animal. Com intuito de avaliar o efeito da “saciedade” no ganho de peso dos animais e de observar a relação C:N na fertilização dos tanques, realizamos algumas análises bioquímicas preliminares na água e nos animais. Para isso, comparamos os valores nutricionais dos flocos produzidos na água do nosso tanque de tilápia em salinidade 0 (200m³ com 5 meses de cultivo, 10Kg/m³), filés de tilápia e camarão descascado, capturados ao longo do cultivo. Os valores nutricionais foram quantificados utilizando o sensor molecular (espectrofotômetro) SCiO da Consumer Physics.

Desta forma, teríamos alternativas para o controle de cada produção, adequando as condições ambientais, estrutura e suprimentos disponíveis para cada produtor.

Os resultados desta avaliação apontaram que cada 100mL da água de cultivo (~20mL de flocos) possuía entre 18-20g de proteína bruta. Valores semelhantes foram observados na proteína do filé de tilápia e no camarão descascado. A porcentagem de gordura nas amostras destes animais variou de 2,0 a 5,0%, não sendo observada diferença quanto ao teor de gordura presente nos flocos microbianos.

A energia (kcal) da ração é usada pelos animais para a manutenção do metabolismo, locomoção e síntese proteica. Neste sentido, a biodisponibilidade de energia desempenha um papel fundamental no consumo de ração pelos animais cultivados. A disponibilidade de carboidratos e gorduras como fonte energética são, preferencialmente, utilizadas pelas tilápias no consumo, comparando com a oferta de proteína oriunda da ração. Com a concentração de proteínas (20g de proteínas/100mL) observada nos nossos flocos microbianos, disponíveis para os animais 24h por dia, a proteína da ração pareceu ficar em segundo plano na alimentação das tilápias. A ausência de voracidade, mesmo em condições físico-químicas adequadas, durante a oferta de

ração é um sinal adicional observado e relatado, que poder estar relacionado ao efeito de “saciedade”.

Adicionalmente, a relação entre energia digestível e proteína bruta (ED/PB) nas rações e no bioflocos é atualmente um novo paradigma a ser superado em cultivos com bioflocos. Buscar a maximização do aproveitamento entre a oferta de alimentos e o crescimento dos animais, é o principal objetivo de qualquer sistema de produção de proteína animal. A relação ED/ PB entre 8 e 10 kcal/g de PB é o ideal para o cultivo de tilápias. A deposição de gordura visceral possui uma alta relação ED/PB, enquanto que, uma baixa relação ED/PB induz as tilápias a utilizarem a PB como fonte de energia, retardando o crescimento e a conversão alimentar (Kubtiza, 1999).

Influência do volume de flocos

A análise bioquímica do nosso biofloco demonstrou uma relação baixa (5,5 kcal/g) de PB endógeno (biomassa microbiana). No primeiro cultivo, as tilápias levaram 235 dias para irem de 3g para 640g (Gráfico 1). Obviamente, por diversos fatores não conseguimos atingir o peso de abate (800g) para o primeiro ciclo, com o tempo que estimávamos inicialmente. Entre os fatores, a relação ED/PB e a manutenção do volume elevado de flocos (até 20mL/L) parece ter contribuído para o retardo do crescimento das tilápias no nosso primeiro cultivo do MH. Atualmente, no cultivo do cooperado no município de Orizona (Goiás) mantemos o volume de flocos em até 7mL/L, para o cultivo de tilápias em todas as fases do cultivo. O crescimento da tilápia de 3g para 610g foi alcançado em 142 dias (Gráfico 1). Noventa e três dias a menos do que no primeiro cultivo no MH/COOPAQ. Uma redução de 40% no tempo de cultivo reduzindo significativamente o custo da produção. No próximo artigo iremos abordar como a microbiologia tornou-se nossa aliada. Contamos com vocês!

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Gráfico 1. Desempenho das tilápias na unidade piloto (módulo híbrido - MH) e na unidade de cultivo em Orizona, GO.

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Effect of isolated bacteria and microalgae on the biofloc characteristics in the Pacific white shrimp culture Juan M. Pacheco-Vega; Marco A. Cadena-Roa; Jesús A. Leyva-Flores; O. Iram Zavala-Leal; Elizabeth Pérez-Bravo; Javier MJ Ruiz-Velazco.

Um estudo recente conduzido por pesquisadores do México e publicado na Aquaculture Reports, vol. 11, 2018, buscou analisar os efeitos de microalgas (Schizochytrium sp.) e bactérias (Latobacillus plantarum) sobre as características do bioflocos no cultivo do camarão branco do Pacífico Litopenaeus vannamei. Essa seria uma alternativa ao uso de probióticos comerciais.

Os pesquisadores avaliaram se estes microorganismos isolados apresentam efeitos bioreguladores, influenciando a qualidade da água e o desempenho zootécnico de L. vannamei, comparando os resultados com o uso de probiótico comercial.

Os resultados demostraram que:

Ambos os bioflocos (com os microorganismos isolados e com probiótico comercial) mantiveram concentrações ótimas de amônia total, nitrito e nitrato para o cultivo de L. vannamei, além de não apresentarem diferença no desempenho do camarão;

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Schizochytrium sp. associado ao Lactobacillus plantarum impediu o crescimento de Vibrio spp. em sistemas de bioflocos no cultivo de L. vannamei; Schizochytrium sp. e Lactobacillus plantarum podem reduzir as doenças do camarão e o impacto ambiental.

Com base nos resultados, foi sugerido que Schizochytrium sp. e a cepa bacteriana de L. plantarum devem ser utilizadas como iniciadora e constituintes básicos dos sistemas de cultivo de L. vannamei em bioflocos, mantendo a boa qualidade da água e evitando a suplementação periódica de probióticos no cultivo.

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QUE TIRO FOI ESSE?

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DEPILADOR GRATUITO

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Prof. Dr. Roberto Bianchini Derner Laboratório de Cultivo de Algas Universidade Federal de Santa Catarina - UFSC Florianópolis, SC roberto.derner@ufsc.br

Cultivo de Macroalgas no Brasil: potencial desperdiçado N a coluna desta edição vamos mudar um pouco os organismos de interesse, deixando as microalgas e tratando das macroalgas – um grupo de organismos com notável importância social, comercial e ambiental para a aquicultura. O texto a seguir foi desenvolvido pela Dra. Leila Hayashi, professora do Departamento de Aquicultura da UFSC e pelo Dr. Alex Alves dos Santos, pesquisador Centro de Desenvolvimento de Aquicultura e Pesca da EPAGRI. As macroalgas - com dimensões que variam de alguns milímetros a algumas dezenas de metros - são consideradas mercadorias da aquicultura com grande versatilidade, uma vez que podem ser consumidas in natura ou processadas, com seus produtos empregados para diversas finalidades: desde estabilizantes e agentes espessantes em produtos alimentícios, fármacos, cosméticos, rações e fertilizantes, até produtos biotecnológicos, como filmes biodegradáveis para

substituir copos e sacolas plásticas, películas para aumentar o tempo de prateleira de frutas e tintas anti-incrustantes para embarcações.

O volume de produção (cultivo) das macroalgas alcança valores importantes nas estatísticas da aquicultura mundial. De acordo com os últimos dados disponíveis da FAO (consulta em: The State of World Fisheries and Aquaculture 2016. Disponível em: http:// www.fao.org/3/a-i5798s.pdf), em 2014 a produção (desenvolvida em 50 países, com aumento de 8% ao ano na última década) alcançou 27,3 milhões de toneladas, sendo o maior volume de produção considerando exclusivamente a maricultura. As macroalgas mais cultivadas são: Kappaphycus alvarezii e Eucheuma spp., matéria-prima para extração de carragenana, um colóide amplamente utilizado em diversos ramos da indústria; Saccharina japonica ou “kombu”, utilizada na indústria alimentícia; Gracilaria spp., matéria-pri-

Figura 1. Cultivo experimental de: a) Kappaphycus alvarezii; b) Ulva; c) Gracilaria. © Alex Alves dos Santos

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BIOTECNOLOGIA DE

ma para extração de ágar, outro colóide de interesse industrial; Undaria pinnatifida ou “wakame” e Pyropia tenera e P. yezoensis ou “nori”, sendo a primeira utilizada na culinária japonesa em saladas (“sunomono”), e as últimas no famoso sushi. Dentre essas macroalgas, apenas algumas são produzidas de forma experimental, artesanal ou em pequena escala no Brasil: Kappaphycus alvarezii no Sudeste e Sul, e Gracilaria no Nordeste.

Uma das razões para isso é que as demais espécies são típicas de regiões de clima temperado (águas frias) e sua produção não seria sustentável ao longo do ano no nosso país com clima tropical e subtropical (e águas mais quentes). Mas será apenas esse motivo? Será que o Brasil, com mais de 8.000 km de costa, e com toda sua biodiversidade de macroalgas, não teria potencial para produzir mais espécies, e talvez até novas espécies?

Pesquisas sobre a aplicabilidade das macroalgas estão sendo realizadas com sucesso por diversas instituições brasileiras de pesquisa, e o potencial está sendo descoberto. A maior dificuldade reside na produção de biomassa suficiente para que esses produtos entrem no mercado com um preço competitivo. Dependendo da espécie de alga, uma fase de cultivo indoor é necessária antes dos cultivos em fazendas marinhas. Isso acontece com as espécies de macroalgas de águas frias anteriormente mencionadas. Utilizadas na indústria alimentícia, essas espécies apresentam um maior valor agregado, que equaciona os custos das estruturas de cultivo, sendo economicamente compensador para o produtor.

Esta não é a situação das espécies cultivadas no Brasil, cujo cultivo pode ser feito integralmente no mar, sem a fase de laboratório. Além disso, o preço do quilograma da alga seca é mais baixo por ser utilizada para extração de colóides, e não na indústria alimentícia. Existem ainda outros fatores agravantes limitando os cultivos em ambientes marinhos, principalmente devido a toda burocracia para concessão e licenciamento das áreas de cultivo.

Considerando esses fatores, qual espécie brasileira teria potencial para cultivo e que fosse economicamente viável para o produtor? Tomando outros países como exemplo, temos um potencial exemplar brasileiro sendo desperdiçado. A produção da Ulva, ou alface-do-mar, já é uma realidade comercial nos países

asiáticos há pelo menos 50 anos, e sua produção tem mudado a economia em diversas regiões costeiras de países europeus e latino-americanos. Ulva pode ser consumida fresca, em saladas, mas tem sido agregada a batatas-fritas, snacks, macarrões e pães, devido a suas propriedades nutricionais e sabor agradável. A macroalga Hypnea musciformis foi por muito tempo considerada a correspondente brasileira à espécie introduzida Kappaphycus alvarezii, porém, devido a sua forma fina e quebradiça, a produção massiva em fazendas marinhas é difícil. Vale considerar que ambas as espécies podem ser produzidas em tanques, e talvez essa seja a solução mais interessante.

Outro ponto a ser considerado em aquicultura é que as macroalgas podem auxiliar na diversificação dos cultivos em tanques, através do emprego de sistemas multitróficos integrados. Ao serem cultivadas juntamente com peixes marinhos, moluscos ou camarões, as macroalgas podem absorver parte dos dejetos gerados por estes animais, e usá-los como nutrientes para seu próprio crescimento. Podem ainda servir como aditivos na fabricação de rações, proporcionando melhora na sanidade destes animais. É importante discutir que a aquicultura tem focado seus projetos comerciais em monocultivos, principalmente aqueles de piscicultura, entretanto, talvez seja o momento de pararmos de desperdiçar os outros potenciais produtos que podem diversificar a produção e gerar mais renda aos produtores, a exemplo de outros países que vêm desenvolvendo estruturas de cultivo eficientes e sustentáveis. Em sintonia com essa linha de desenvolvimento de processos aquícolas produtivos, o Estado de Santa Catarina se propôs a realizar no mar o que já faz em terra com sucesso, ou seja, implantar nas fazendas marinhas do Estado o modelo agrário catarinense que é baseado na estrutura familiar de pequena escala, com produção diversificada. As macroalgas marinhas foram consideradas ideais para compor essa proposta de integrar os sistemas de cultivo de moluscos do Estado e, graças aos estudos conjuntos da UFSC com a EPAGRI, a viabilidade ambiental, técnica e econômica do cultivo integrado da espécie inicialmente eleita Kappaphycus alvarezii está sendo estudada em 26 Parques Aquícolas, que totalizam 969,45 ha de área, apresentando uma alternativa de diversificação aos produtores catarinenses.

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ALGAS

Green

TECHNOLOGIES Prof. Maurício Gustavo Coelho Emerenciano CSIRO - Austrália Universidade do Estado de Santa Catarina - UDESC mauricioemerenciano@hotmail.com *As opiniões citadas abaixo são exclusivamente pessoais do autor e não necessariamente remetem as opiniões das instituições vinculadas ao mesmo.

Vietshrimp International Fair 2018

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ue evento! A coluna Green Technologies desta edição traz as principais novidades que ocorreram nos dias 27, 28 e 29 de abril na cidade de Bac Lieu, no sul do Vietnam: Vietshrimp International Fair 2018. Vale ressaltar que o sul do Vietnã esta investindo fortemente na intensificação dos cultivos com o Litopenaeus vannamei, ao contrário do restante do país que adota sistemas mais extensivos com a exploração do Penaeus monodon (ou camarão tigre).

No evento foram apresentadas diversas soluções tecnológicas para os cultivos mais intensivos, geralmente com densidades de estocagem acima dos 150-200 camarões/m2. O sistema bioflocos (e suas mais diversas variações e nomenclaturas) certamente foi o destaque do evento. Foi incrível ver como este modelo de produção caiu no gosto dos produtores vietnamitas. Neste sentido sistemas de monitoramen-

Figura 1. Diversas novidades como novos equipamentos de bombeamento, aeração e monitoramento “real-time”.

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to real-time, aplicativos de gestão, novos sistemas de bombeamento e de aeração, diferentes modelos de coberturas, além de diversos insumos para melhorar a qualidade de água foram os itens que mais me chamaram a atenção no evento.

Paralelo a Feira ocorreram diversas palestras com conferencistas nacionais e internacionais. Destaque para os temas de nutrição e diversos aditivos utilizados nas rações visando enfrentar situações de estresse aos animais. Além disso, foram mostrados resultados interessantes no cultivo intercalado de camarões e tilápias. Ao invés de deixar os viveiros vazios na época das chuvas, a engorda de tilápias em ambiente com moderada salinidade parece ser uma alternativa resultando em um produto diferenciado com resultados zootécnicos bem promissores. Este produto tem sido cobiçado por países do Oriente Médio com preços bem convidativos. Um outro tema abordado foi o cultivo de arroz integrado com camarões marinhos (ou rizicarcinicultura). A meta para os próximos cinco anos é saltar das atuais 50-60 mil toneladas anuais para mais de (pasmem) 120 mil toneladas! Para tal, fortes investimentos têm sido feitos em CT&I em conjunto com Centros de Pesquisas e Universidades.

A Vietshrimp International Fair 2018 foi só um exemplo de como os países asiáticos estão se preparando para o futuro. Muitas multinacionais de nutrição e genética estão investindo pesado naquele país.Certamente ainda é só o começo e ainda ouviremos muitas histórias desse gigante da aquicultura mundial!

Figura 2. Sistemas de bioflocos: a estrela do evento e uma aposta para conviver com as doenças e produtos focados na qualidade de água e para sistemas mais intensivos.

André Camargo Zootecnista Sócio Fundador da Escama Forte andre@escamaforte.com.br

indústria mais importante da aquicultura brasileira hoje, sem dúvida nenhuma, é a tilapicultura.

Com suas 357 mil toneladas de produção em 2017, abasteceu o mercado interno de filés e peixes frescos inteiros, além de ainda exportar uma pequena parte para o mercado americano de filés frescos.

A tilapicultura iniciou no Brasil como cadeia produtiva no fim da década de 80, no oeste do Paraná. Lá a produção em viveiros escavados começou a ganhar escala e partir para a conquista de mercados. No início, os produtores não tinham para quem vender e por este motivo iniciaram a busca de mercado com dois focos: o mercado de filé de peixe branco e o mercado de peixes vivos na grande São Paulo e arredores da capital. Os pesque-pagues na época tinham foco nas espécies nativas, principalmente o Pacu e seus híbridos com Tambaqui, mas com a rotatividade que a tilápia apresentava nas vendas, passaram a aceitar muito bem a espécie.

De modo geral, por uma década os pesque-pagues, que passaram a se popularizar em todo o país, foram o carro chefe no escoamento da tilápia produzida pela aquicultura, seguida do mercado de filé congelado que também se desenvolvia a passos mais lentos.

Paralelo a isso, no nordeste brasileiro, a tilapicultura se apresentou como uma excelente atividade para o produtor rural, principalmente aqueles que podiam aproveitar os açudes públicos e as represas das usinas hidrelétricas para a produção de tilápias em tanques-rede.

Este peixe sempre foi consumido localmente nas feiras livres e mercados públicos de todo o Nordeste. De tão importante que é, este mercado continua aumentando seus volumes até hoje e neste momento, por conta da seca nordestina, acaba importando de outros estados da federação.

No final da década de 90 e início dos anos 2000, o mercado americano de filés frescos de tilápia passou a crescer a passos largos e com câmbio favorável alguns produtores brasileiros passaram a desenhar projetos adaptados às exigências daquele mercado que tanto demandava naquele momento. Com isso nasceram indústrias de processamento, principalmente no noroeste de São Paulo, focadas no mercado americano, como a Geneseas, Tilápia do Brasil entre outras.

Este mercado se desenvolveu e levou o Brasil a produzir filés altamente competitivos em relação a outros países da América Latina. Nossa qualidade de filé evoluiu muito e os fretes aéreos nacionais que eram competitivos devido ao grande número de opções, viabilizaram a entrada do Brasil de vez no mercado americano.

Principalmente pelas questões cambiais no meio da década de 2000, o mercado americano foi perdendo importância, os produtores perdendo competitividade e o brasileiro precisou reinventar-se para colocar no mercado a sua produção. Neste momento começou a crescer a venda de filés frescos nas grandes redes de supermercados brasileiros, nos moldes americanos mas com toque tupiniquim. Este mercado se desenvolveu rapidamente e passou a ser a mais importante fonte de escoamento da tilápia brasileira, hoje as peixarias são realidade em grande maioria das redes varejistas do Brasil e a tilápia sem dúvida a espécie mais importante destas redes.

Podemos dizer que a segmentação do mercado brasileiro de tilápias hoje apresenta cerca de 45% de seu consumo direcionado aos filés frescos, 30 a 35% direcionado aos mercados de peixes frescos inteiros ou eviscerados, 15 a 20% ainda voltados aos pesque-pagues e seus restaurantes e menos de 5% direcionados à exportação.

Porém o momento da tilapicultura brasileira é bastante delicado, a crise econômica regula o consumo de filés, produtos acima de R$35,00 no varejo, a produção cresce em diversos estados como Paraná, São Paulo e Mato Grosso do Sul, o inverno chega e naturalmente diminui a demanda por pescado e desta forma o produtor brasileiro se vê frente a uma grande oferta para o mercado interno, queda de preços e outras consequências.

Com certeza precisamos voltar o foco às exportações novamente, o câmbio atual é favorável, nossa produção cresceu e vai crescer muito mais ainda, a demanda mundial por tilápias cresceu muito nos últimos anos e quem sabe esta pequena crise de excesso de oferta no mercado interno não potencialize a volta do Brasil ao mercado externo de forma firme e consistente.

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O mercado da tilapicultura A

Giovanni Lemos de Mello Universidade do Estado de Santa Catarina - UDESC Editor-chefe da Revista Aquaculture Brasil giovanni@aquaculturebrasil.com

Robalos não crescem?

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elutei um pouco em ser colunista da AB. Enquanto editor, a ideia sempre foi muito mais priorizar e dar voz a grandes nomes de nossa aquicultura, do que ocupar algumas páginas de edição impressa com minha opinião e talvez algumas bobagens... Mas enfim... chegou o dia!

Para estrear na AB, nada mais justo do que abordar o tema “criação de robalos”. Isto porque dediquei os 4,5 anos do meu doutorado para tentar compreender melhor a produção de robalos pelo mundo. Definitivamente, não foi um doutorado “acadêmico-científico”, aliás, nunca tive esta pretensão. Por outro lado, conduzir diversos experimentos de engorda, no laboratório e em fazendas de carcinicultura marinha, desde juvenis com 2,9 gramas até peixes com tamanho comercial, e ao final degusta-los em um restaurante de culinária japonesa, foi incrível! Imagino que neste exato momento você deve estar se perguntando: “mas robalo cresce?” Ou talvez afirmando: “Ah Giovanni, pena que os robalos não crescem nada, né”.

Calma lá amigo leitor, muita calma nessa hora.

Há muitos e muitos anos escuto muita gente falando algumas besteiras por aí, dizendo que os nossos centropomídeos não crescem nada, que sua criação

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comercial é inviável economicamente. Quanta bobagem! Ouvi também uma vez numa palestra, que o Brasil já gastou milhões em pesquisas com seus peixes marinhos, e que eles não têm potencial para produção. Que a solução seria importar o barramundi (robalo asiático) para o Brasil... sem comentários! A verdade é que pouquíssimos recursos foram investidos na ENGORDA dos peixes marinhos brasileiros, qualquer que seja a espécie (robalos, linguados, tainhas, serranídeos, etc).

Quem trabalha com aquicultura no Brasil está acostumado com os 90 dias de engorda do Litopenaeus vannamei, ou os 5-6 meses da tilápia. Ponto!

Você não consegue convencer ninguém que um peixe que leve dois anos para chegar a 1 (um) quilo possa ser viável economicamente. A cultura brasileira do imediatismo está encravada no ambiente aquático de produção. Temos que lutar para mudar isso. Tempo de cultivo, por si só, não quer dizer nada.

Sim, engordar peixes marinhos tem lá seus desafios! Vejamos o caso do salmão do Atlântico (Salmo salar). Primeira espécie animal aquícola a dispor de programas de melhoramento genético, além de muitos avanços tecnológicos, numa indústria global com mais de 30 anos. Mesmo assim, são 100 gramas para os primeiros 18 meses. E qual o problema? Faça-se uma pré-engorda/berçário para esta fase inicial de crescimento mais lento e está resolvido! E o seabass (Dicentrarchus labrax), o robalo-europeu? Quase dois anos para chegar em 400-450 gramas (segundo a FAO), e a Europa produziu 156,4 mil toneladas da espécie em 2014.

Confesso a vocês, até pensei em intitular esta coluna “Cultivo de robalos”, ou algo assim. Neste momento, enquanto escrevo este parágrafo, na verdade ainda tenho dúvidas. Seria uma satisfação enorme a cada dois meses apresentar algo sobre a produção de robalos pelo mundo e o potencial brasileiro (acho que os robalos são para mim o que os lambaris

Visão aquícola Centropomus undecimalis, após série de experimentos no Laboratório de Aquicultura da Universidade do Estado de Santa Catarina - UDESC, atingiram peso final médio de 500 g.

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são para o Fábio Sussel, embora, em meu caso, ainda nem começamos a engatinhar!). Entretanto, já temos uma coluna sobre Piscicultura Marinha. Além disto, acompanho de perto a aquicultura de modo geral, e quero ter liberdade para poder escrever sobre outras espécies e sistemas produtivos nas próximas edições.

Contudo, o assunto sobre criação do robalo-flecha (ou outros robalos) não tem como acabar por aqui. Na verdade, mal vai dar para começar com esta primeira coluna...

Apenas introduzindo alguns dados, o que eu descobri através de minhas pesquisas e o que posso afirmar sobre a espécie: em temperatura acima de 28°C, pode-se produzir um peixe de 1 (um) quilo em dois anos, a partir de juvenis de 2 ou 3 gramas. Isto partindo-se de reprodutores selvagens, sem nenhum tipo de domesticação ou melhoramento genético, além de rações nacionais inadequadas para a espécie. Como não há produção, não há ração.

No dia em que tivermos reprodutores domesticados, algumas gerações de melhoramento (por mais simples que seja) e uma nutrição adequada, o Centropomus undecimalis vai passar fácil de 1 kg nos primeiros 18-24 meses.

Se eu acredito no cultivo dos robalos, mesmo que seja o robalo-peva (C. parallelus), no Brasil? Eu aposto!

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NUTRIÇÃO AQUÍCOLA Dr. Artur Nishioka Rombenso Laboratório de Nutrição Universidade Autônoma de Baja California Ensenada, México artur.nishioka@uabc.edu.mx

Aditivos nos alimentos aquícolas O uso de aditivos nas dietas é uma prática cada vez mais comum na indústria de nutrição aquícola e também adotada, e em alguns casos exigida, pelos produtores. Aditivos consistem nos ingredientes ou compostos que não possuem valor nutricional e são adicionados nas formulações com o intuito de aprimorar: características físicas e químicas das 1) Certas dietas, como densidade, textura, flexibilidade,

durabilidade, resistência contra oxidação, entre outros pontos; Desenvolvimento, crescimento e estado de saúde dos organismos aquáticos;

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2) qualidade do produto final a ser comercia3) Alizado.

Alguns exemplos de aditivos são: ligantes, antioxidantes, conservantes, enzimas, probióticos, prebióticos, extratos derivados de animais e vegetais, entre outros.

Um dos aspectos mais relevantes do uso de aditivos está relacionado com a saúde intestinal dos organismos. Já é bastante evidente que as estruturas intestinais e sua microbiota são influenciadas pelo alimento e sua composição. Assim, certos ingredientes são benéficos para a saúde intestinal enquanto outros não, por isso é importante sabermos a composição das dietas. Nesse contexto, o uso de certos aditivos pode, por exemplo, promover uma melhor saúde intestinal favorecendo a utilização de nutrientes e em consequência aprimorar o crescimento, fato constantemente relatado nos jornais científicos e nas revistas de divulgação da área de aquacultura. Ultimamente existe um grande interesse em entender melhor as relações entre microbiota, nutrição, saúde e crescimento, a julgar pelo vasto número de publicações sobre o tema.

Outro aspecto importante é o uso de aditivos como imunoestimulantes, tendo em vista os efeitos negativos do uso de antibióticos na aquacultura.

Nesse contexto, a oferta de um alimento que

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fortifique o sistema imune do organismo e que previna a incidência de doenças é algo desejável e real.

Está comprovado que certos compostos possuem características benéficas para o sistema imune, porém vale ressaltar que o potencial dos imunoestimulantes em substituir os antibióticos é limitado, pois pesquisas mostram resultados contraditórios e na maioria dos casos a eficácia desses aditivos não se compara com a ação de antibióticos. Não estou promovendo o uso de antibióticos na aquacultura, só quero ressaltar que o uso de imunoestimulantes como substitutos de antibióticos não é uma prática totalmente garantida.

Outra vertente de aditivos abrange as plantas medicinais, que em sua maioria são atrativas por promoverem o crescimento e desenvolvimento, melhorarem o sistema imune e estimularem o apetite. Muitas dessas plantas possuem compostos bioativos como polissacarídeos, alcaloides e flavonoides, os quais são responsáveis pelos resultados positivos descritos anteriormente. Existem vários estudos ressaltando o potencial de ervas, raízes, cebola, alho, canela, chá verde, entre outras plantas medicinais.

As dietas funcionais, assim chamadas, são aquelas que não apenas satisfazem as demandas e exigências nutricionais mas também possuem certos aditivos e/ ou nutrientes bioativos com o intuito de prover uma melhor saúde e bem estar ao organismo. Alguns exemplos desses são: probióticos, prebióticos, nucleotídeos e imunoestimulantes como B-glucana e lactoferina. As dietas funcionais constituem uma área de grande interesse e com grandes avanços e pode-se esperar que elas se tornem uma prática comum no futuro próximo.

Nessa coluna quis apresentar brevemente as principais funções e utilidades dos aditivos nos alimentos aquícolas. Conforme foi discutido, existe muito material a respeito desse tema e muitas rações comerciais já incorporam aditivos para diversos fins. Por fim, alguns produtores exigem aditivos específicos nas suas dietas para atingir objetivos próprios e prevenir resultados indesejados.

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Trabalhando na inter-relação entre nutrição e saúde, nos comprometemos em fornecer futuras soluções embasadas em evidências científicas que melhorem a saúde e o desempenho animal.

Individualmente e em todos os países, o progresso de nosso time é liderado pelos mais avançados resultados científicos, assim como pela contribuição de experientes produtores.

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Dr. Fábio Rosa Sussel

Zootecnista Pesquisador Científico da APTA - UPD Pirassununga, SP sussel@apta.sp.gov.br

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Nem tudo que encontra-se online tem que ser compartilhado D efinitivamente certos aplicativos influenciam diretamente nosso dia a dia. Alguns ainda resistem, mas no caso do WhatsApp por exemplo, está quase impossível ficar sem. Ferramenta de comunicação eficiente e barata. Outros aplicativos (Instagram, Youtube, Facebook, entre outros...) permitem a rápida e ampla difusão de informações. E o que mais tem se observado é como os próprios envolvidos com a proteína aquática estão “atirando no próprio pé”. Em meio a alguns vídeos e fotos que são benéficos, há um festival de desinformação e, especialmente, postagens que denigrem a imagem da atividade.

Péssima mania de compartilhar tudo que se recebe.

No meu entendimento, pessoas carentes e que estão precisando de algum tipo de atenção.

Nem que seja para ser criticado por ter compartilhado aquilo, mas precisam de atenção. É fundamental o entendimento que todo o tipo de postagem negativista, ou seja, aquelas que causam câncer, que “cheira sangue”, que agridem o meio ambiente, que fazem mal para saúde e etc... tem um rápido poder de disseminação pelas redes sociais. É comprovado cientificamente que quando se fala bem de alguém apenas outras 4 pessoas vão ficar sabendo que tal pessoa foi elogiada. Mas quando se fala mal, outras 13 pessoas ficam sabendo. E com notícias negativistas não deve ser diferente, se não for pior.

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O que mais me impressiona que após um certo tempo tem postagens negativistas que voltam a ser destaque. Exemplo clássico disso foram as postagens dos 8 peixes que não devemos comer e do parasito retirado da nadadeira peitoral de um piau flamengo.

Ambas ganharam destaque por duas vezes. No caso da primeira, uma baita Fake News sem qualquer embasamento técnico que atacou tanto os peixes da pesca quanto da aquicultura. Qualquer um que trabalha com pescado tem o discernimento que aquilo não é verdade. Então por que compartilhar???

No caso do piau flamengo, mesmo que aquela espécie não seja criada, é o tipo de postagem que prejudica o mercado de todas as espécies aquícolas. O consumidor comum não tem discernimento para entender isto. Ao ver um vídeo daquele, imediatamente fica mais receoso em consumir pescado.

Claro que quando se trata de uma utilidade pública, envolvendo algum tipo de zoonose, onde a informação passada tenha algum lastro técnico, é mais que dever nosso difundir a informação. Mas..., o que se vê é que a grande maioria das postagens são alarmistas e carregadas de desinformação.

A grande massa de consumidores de produtos do agronegócio estão concentradas nas capitais e no litoral. Enquanto que a produção de alimentos encontra-se no interior. E aí que infelizmente uma grande parte dos consumidores além de não saberem como os alimentos são produzidos, ainda estão tendenciosos a

Não vejo profissionais que vivem da avicultura de corte, limpando frango na lata com água quente.

Não vejo profissionais que vivem da suinocultura, abatendo suínos a base da facada no coração.... mas vejo profissionais da aquicultura postando vídeos de como filetar tilápia e o peixe ainda está vivo. Vejo piscicultor postando foto se gabando de uma despesca produtiva, mas não se vê gelo no peixe abatido. Entre outros absurdos que é melhor nem citar.

Enfim, vamos zelar pela imagem da nossa atividade. Nem tudo que recebemos necessariamente precisa ser compartilhado. Antes de qualquer postagem, conferir se o que está sendo postado encontra-se de acordo com as regras de bem estar animal, sanidade, higiene, qualidade e, acima de tudo, veracidade da informação.

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serem contra a produção de alimentos. Sim, por mais contraditório que pareça esta é a realidade. Os veículos de desinformação fizeram o desfavor de plantar esta sementinha nos consumidores. Neste caso, encontram-se sensíveis a informações negativistas sobre o agronegócio.

No momento em que escrevo esta coluna por exemplo, já recebi em 3 grupos de aquicultura do WhatsApp e em 2 mensagens particulares a história que chineses estão fabricando ovos com materiais plásticos e resíduos humanos, sendo este ovo artificial exatamente igual no formato, na textura e no sabor, ao ovo natural. Pra quê compartilhar uma bobagem desta??? Conforme comentei, isto é prejudicial para toda cadeia de proteína animal.

Não vejo profissionais que vivem da bovinocultura de corte abatendo boi em baixo do pé de manga.

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Ranicultura Dr. Andre Muniz Afonso Universidade Federal do Paraná - UFPR Palotina, PR andremunizafonso@gmail.com

Monitoramento da qualidade da água: Fatores químicos parte II e fatores bióticos

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ando continuidade aos parâmetros químicos de e irritabilidade (queimação), além de promover danos qualidade da água, de forma complementar ao diretos às brânquias, prejudicando, mais uma vez, a resque explicamos na última coluna, a dureza e a alcalinida- piração. Os girinos são mais afetados do que imagos e de da água, ambas mensuradas por meio da quantidade rãs (pós-metamorfoseados) e seu nível de tolerância de CaCO3 em mg/L, determinam o que chamamos de pode ser bem baixo. O teor de cloro livre presente nas efeito tampão, impedindo oscilações bruscas no pH diá- águas tratadas (água potável), que varia de 0,2 a 2 mg/L, rio do tanque. A dureza é representada pela quantidade é considerado letal para girinos e não letal para imagos de íons metálicos bivalentes na água (ex. Ca+2 e Mg+2), e rãs. Cabe lembrar que, nos ambientes de reprodução enquanto que a alcalinidade considera as bases valorá- dos anfíbios, recomenda-se a utilização de águas sem veis presentes nela (ex. CO3-2, HCO3- e OH-). Outros resíduos de cloro e que, quanto mais ácido o pH, mais fatores químicos que merecem destaque são: o ferro, tóxico fica o cloro. Caso exista a necessidade da utilizacloreto de sódio e o cloro.

Figura 1. Tanque de girinagem, com exposição parcial ção de águas contendo cloro para O ferro (Fe) é um elemento ao sol, apresentando boa coloração de água e animais girinos, recomenda-se que seja reaquímico comumente encontrado bem distribuídos pela superfície. lizada uma aeração prévia por 24h no solo brasileiro, inclusive em (eliminação) ou uma neutralização águas subterrâneas não muito por meio do uso do tiossulfato de profundas, como aquelas oriunsódio. das dos poços semiartesianos.

Os fatores bióticos ou biológicos Quando encontrado em conque interferem na qualidade da água centrações superiores a 1mg/L são todos aqueles promovidos por pode representar perigo para os seres vivos que, de alguma forma, girinos. O processo de aeração, influenciam às suas mudanças gerealizado na filtragem anterior ao rando algum benefício ou malefício abastecimento, contribui para a aos animais de interesse. Citamos precipitação do ferro solúvel, diem colunas anteriores que, a preminuindo os riscos aos animais. sença do plâncton de origem vegeO cloreto de sódio ou sal comum (NaCl), quando tal (fitoplâncton) em quantidade equilibrada nos tanques, presente na água, inviabiliza a sobrevida dos anfíbios, se- pode representar um interessante incremento alimentar jam eles adultos ou não. Este fenômeno é conhecido para os girinos, enquanto que a presença de predadocomo “equilíbrio osmótico”, ou seja, ocorre a movimen- res, altas densidades, sobremanejo (manejo excessivo) tação de água do meio menos concentrado para o mais ou a competição por alimento em policultivos, são conconcentrado, até que este equilíbrio seja estabelecido. siderados prejudiciais ao desenvolvimento dos animais.

O anfíbio (meio hipotônico), por possuir a pele altamenAo longo das colunas relacionadas ao tema “qualidade te permeável (pele porosa), não possui barreira eficien- de água para a ranicultura”, procuramos apresentar, de te para evitar a perda de líquidos (desidratação) para o forma resumida, alguns itens que possuem relação direta meio externo salino (água salobra ou salgada; meio hi- com a vida e o bem-estar dos animais. É importante pertônico), evoluindo à óbito. lembrar que, o animal aquático depende de um Já o cloro (Cl), por ser oxidante, remove o muco ambiente equilibrado para poder viver de forma saudável presente na pele dos animais, levando-os ao estresse e expressar o potencial produtivo desejado pelo criador, pela dificuldade nas trocas gasosas (respiração cutânea) logo, cuidar da água é cuidar dos animais aquáticos!

Saudações ranícolas!

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Dr. Marcelo Shei Biólogo Marinho Fundador da Altamar Equipamentos e Sistemas Aquáticos shei@altamar.com.br

Bombas de calor em Sistemas de Aquicultura A

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proveitando a estação do ano, vamos abordar o Faça isolamento térmico da linha hidráulica, do uso de aquecedores em sistemas de aquicultuambiente, tanques e o que mais for possível. ra. Dentre as opções disponíveis para o aquecimento da Quanto menor a perda térmica, menor será o água, tenho priorizado a utilização das bombas de calor. consumo de energia; A grande vantagem desses equipamentos é que a grande Quando ligada, a água deverá sair com uma temquantidade de energia de baixa temperatura disponível peratura de 1 ou 2 graus acima da água de enno ambiente é transferida para um meio de menor sutrada. Isso significa que, no funcionamento inicial, perfície com alta temperatura.

O princípio do funcionamento desse equipamento é em sistemas de grande volume, pode ser necessário o mesmo existente nos refrigeradores e aparelhos de mais de dois dias com o equipamento ligado para atingir a temperatura desejada. Após ar condicionado. A diferença esse período, a máquina só irá é o método de utilização. Um Figura 1.Bomba de Calor. No topo os ventiladores e o acionar algumas horas por dia refrigerador é usado para re- condensador na lateral. para realizar a manutenção da mover energia, enquanto uma temperatura programada; bomba de calor é utilizada para adicionar energia. No entanto, A água que entra no trouma bomba de calor pode ser cador de calor deve ser configurada para aquecer e filtrada previamente, isso resfriar simultaneamente, fairá diminuir a incrustação, que zendo a função de aquecimendiminui a eficiência do aqueceto durante o período mais frio dor e a vida útil do equipamento; e resfriando durante as épocas mais quentes do ano.

Um equipamento de Em comparação a uma remaior capacidade irá fazer sistência elétrica, método mais com que a temperatura comum utilizado em laboratódesejada seja alcançada de forrios no Brasil, a sua vantagem ma mais rápida; está no consumo elétrico, que chega a ser 70% inferior ao de uma resistência e tamQuanto à manutenção, ela pode ser feita pelo bém na segurança de operação contra choques elétricos. mesmo técnico de refrigeração que atende apaAqui vão alguns pontos importantes para o uso desse relhos de ar condicionado. A revisão deve ser petipo de aquecedor: riódica. Normalmente, é feita aferição ou reposição do O dimensionamento deve considerar não somente gás refrigerante e checagem de válvulas e termostato; o diferencial de temperatura entre o ambiente exPor último, a Altamar possui experiência no diterno e o(s) tanque(s), mas também as condições mensionamento e fornecimento de bombas de do local de instalação (vento, isolamento térmico, umicalor com trocador em titânio. Equipamentos dade). O aparelho nunca deve ser instalado no mesmo ambiente dos tanques, pois ao aquecer a água, a máqui- com capacidade de realizar aquecimento e resfriamenna libera ar frio. O ideal é que a máquina fique ao ar livre, to simultâneo em sistemas de água doce e salgada e em ambientes frios. facilitando a troca térmica com o ambiente;

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Dr. Eduardo Gomes Sanches Instituto de Pesca / APTA Ubatuba, SP esanches@pesca.sp.gov.br

A precisão na iluminação C

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aros leitores, desta vez vamos abordar um aspecto pouco “iluminado” na produção de organismos aquáticos: a iluminação (desculpem o trocadilho...). Vocês já notaram como sempre estamos focados em sistemas de filtragem, novos modelos de produção, diferentes estratégias alimentares, a constante busca na melhoria dos índices de produção, mas praticamente nenhuma atenção é direcionada aos sistemas de iluminação de nossos laboratórios?

Que atire a primeira pedra quem trabalha em um laboratório de produção de organismos aquáticos que possui um sistema de iluminação que leva em conta as exigências das espécies criadas, e que as lâmpadas são trocadas dentro de sua vida útil e não quando simplesmente “queimam”... Vocês sabiam que é recomendável substituir as lâmpadas fluorescentes após 8 a 10 meses de uso? Após este tempo estas lâmpadas sofrem grande decréscimo na quantidade de luz emitida.

Agora que detenho a atenção de vocês vou falar um pouco da complexa questão da iluminação e do quanto temos que avançar neste aspecto da aquicultura de precisão.

E por falar em aquicultura de precisão e medi-

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ção de parâmetros, vocês sabiam que a luz pode ser medida? A quantidade de luz é medida em lux e a temperatura da luz é medida em Kelvin. Dá para ser ainda mais específico e avaliar a radiação fotossinteticamente ativa (o espectro de luz “visível” por animais ou plantas que realizam o processo de fotossíntese) através da medida de radiação expressa em PAR (Photosynthetically Active Radiation). Por exemplo, em recifes de corais tropicais ao meio dia recebem até 130.000 lux por metro quadrado!!! Vocês ainda acham que aquelas lampadazinhas fluorescentes de 40W são adequadas???

Os diferentes organismos aquáticos apresentam distintas exigências por luz. Para acompanhar as variações de luminosidade, os peixes possuem um relógio endógeno, constituído de fotorreceptores sensíveis à luz e de sistemas humorais e neurais que informam a todo o organismo o estado de iluminação ambiental (Falcón et al., 2010). Imaginem a importância da luz para ambientes de recifes de coral em comparação com o habitat de grandes bagres de rios de águas com elevada turbidez. Ou as diferentes necessidades de luz dos peixes de meia água como os olhetes (Seriola lalandi) e peixes de fundo que utilizam abrigos como

atualmente uma expressiva variedade de lâmpadas de diferentes espectros luminosos, comprovando a importância da iluminação na manutenção de organismos aquáticos.

Estudos avaliando os efeitos da iluminação na larvicultura já comprovaram que substanciais melhorias podem ser obtidas no crescimento e sobrevivência quando uma iluminação adequada é disponibilizada.

Larvas de peixes são reconhecidamente predadoras visuais. Na larvicultura de peixes marinhos a iluminação é essencial, visto a necessidade das larvas localizarem as presas vivas por contraste. Um estudo com larvas de peixe palhaço (Amphiprion melanopus) comprovou que um fotoperíodo de 16C:8E (16 horas de iluminação seguida por 8 horas de escuro) proporcionou crescimento mais rápido e redução no período da larvicultura comparativamente ao fotoperíodo de 12C:12E ou 24C:0E. Outro estudo avaliou distintas intensidades de iluminação (20–50, 600–850 e 2700–3500 lux) sobre a coloração do peixe palhaço (Amphiprion ocellaris). O melhor resultado foi obtido com a menor intensidade de luz. Por outro lado, a iluminação também interfere na reprodução. O binômio temperatura e fotoperíodo já vem sendo utilizado por laboratórios produtores de formas jovens, visando alongar o período reprodutivo e maximizar a utilização de suas instalações.

Entretanto, uma busca na literatura comprova que praticamente não existem estudos disponíveis sobre as exigências de iluminação necessárias ao cultivo da maioria das espécies nativas do Brasil. Quando disponíveis, a maioria compara diferentes fotoperíodos mas não avalia nenhum aspecto relativo à quantidade de luz. Espero que esta coluna estimule a expansão dos estudos sobre a importância da iluminação para nossas espécies. Temos no conforto luminoso uma grande oportunidade para sermos cada vez mais precisos na aquicultura que desenvolvemos. Precisamos, portanto, voltar nossos esforços para ampliar o conhecimento sobre todos os aspectos relativos ao efeito da luminosidade sobre as espécies que estudamos e cultivamos.

Até a próxima coluna.

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a garoupa-verdadeira (Epinephelus marginatus). É óbvio que apresentam exigências diferentes. Isso sem falar do fotoperíodo, que corresponde à duração do tempo de luz ao longo do dia. Qual é o fotoperíodo que é recomendado para o organismo aquático que estamos trabalhando?

Aqui começa o desafio. Poucos estudos foram realizados com diferentes espécies de organismos aquáticos para se definir as exigências de iluminação (quantidade e disponibilidade de luz ao longo do tempo). Um dos segmentos mais desenvolvidos é o dos aquários de ornamentação, onde muito investimento é realizado por grandes empresas para desenvolver sistemas de iluminação que atendam as exigências de plantas aquáticas e corais. O mercado disponibiliza

Dr. Santiago Benites de Pádua Laboratório Biovet São José do Rio Preto, SP

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Quilodonelose: protozoose de inverno A

quilodonelose é uma doença parasitária pelo formato oval, levemente alongada, apresentando ocasionada por protozoários ciliados pequena assimetria e presença de várias estrias ciliares sobre ectoparasitos pertencentes ao gênero Chilodonella. No o corpo do parasito (Figura 1), que por sua vez, promove Brasil, até o momento temos a descrição de Chilodonella movimentação em única direção quando observada hexasticha como principal agente parasitário associado a a fresco. Por outro lado, os tricodinídeos possuem problemas de surtos de mortalidade em peixes de criação formato circular, com presença do anel denticular, além comercial, infestando pele e brânquias dos animais. de uma única fileira de cílios no entorno do protozoário, Tradicionalmente, esta parasitose encontra condições o que promove uma movimentação em círculos. ideais para proliferação durante o período de queda na Para intervenção terapêutica contra quilodonelose, a temperatura da água, acometendo principalmente as melhor opção é o uso de cloramina-T, que é um desinfetante utilizado em muitas atividades de criação animal, fases jovens dos peixes (larvas, alevinos e juvenis).

Infestações com baixa intensidade de parasitismo incluindo a aquicultura. A aplicação deste produto deve podem ser diagnosticadas sem a ocorrência de alterações ser realizada em ambiente controlado, sem a presença patológicas, no entanto, dependendo do porte do de sedimento ou matéria orgânica, de forma a otimizar a animal, as lesões podem ser observadas a partir de eficácia do produto e permitir rápida renovação da água infestações moderadas e intensas, sendo caracterizadas após o período de tratamento. Geralmente estas interprincipalmente por perda de escama, ulceração da venções são realizadas em depuradores/quarentenápele, corrosão de nadadeiras, palidez branquial e áreas rios, caixas de transporte e ou instalações similares, que esbranquiçadas sobre as brânquias, o que geralmente permitem a manutenção dos animais durante o tempo está associada à necrose e perda de função do órgão. necessário para o tratamento e com possibilidade de aeTradicionalmente, a infestação por Chilodonella se ração artificial e renovação de água após o tempo necesapresenta de maneira mais agressiva quando comparada sário para imersão. A dosagem terapêutica varia de 20 a com a infestação por Trichodina, que é outro protozoário 45 mg/L de água durante 15 a 30 minutos de exposição, ciliado comumente diagnosticado em peixes de criação. variando conforme o pH da água. Em águas ácidas (pH < O diagnóstico da doença deve ser realizado a partir 7) deve-se utilizar a menor dosagem com menor tempo de exames a fresco do raspado de pele e brânquias, com de exposição, enquanto em pH neutro (pH = 7) e alcapesquisa do parasito em microscópio óptico. Esta técnica lino (pH > 7) pode-se lançar mão de dosagens maiores é simples e pode ser facilmente realizada a campo, com maior tempo de exposição. Esta intervenção teradesde que haja o acompanhamento de um profissional pêutica não pode ser realizada em viveiros escavados, de saúde apto para realizar o diagnóstico e diferenciar uma vez que não será possível realizar uma exposição de outros parasitos. O principal diagnóstico diferencial controlada, havendo sérios riscos à saúde do plantel. que deve ser realizado é contra Trichodina, uma Figura 1. Detecção de Chilodonella sp. em exame a fresco de raspado branquial de tilápia (a); observação das estrias ciliares em Chilodonella hexasticha impregnada com nitrato de prata (b). vez que estes parasitos apresentam tamanhos similares, mas podem ser diferenciados pela morfologia e padrão de movimentação no exame a fresco. A identificação de Chilodonella é facilitada A.

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B.

Dr. Ricardo Vieira Rodrigues Estação Marinha de Aquacultura - EMA Universidade Federal do Rio Grande - FURG Rio Grande, RS vr.ricardo@gmail.com

que várias perguntas surjam, como por exemplo: “Quais os tipos de deformidades ocorrem nos peixes? Porque essas deformidades ocorrem? Qual é a porcentagem de peixes com deformidade, é normal ocorrer ao final da larvicultura?

As deformidades que observamos nos peixes são as mesmas, independentemente da espécie? Qual a consequência dessas deformidades para o produtor?”

Respondendo a essas perguntas, pela minha experiência nos peixes marinhos de forma geral, poderia citar 4 tipos de deformidades muito comuns entre os peixes: problemas na formação da coluna vertebral (Figura 1a); problemas de pigmentação (Figura 1b); deformação do opérculo (Figura 1c); e deformação na cabeça (mandíbula e/ou maxila) (Figura 1d). Há também algumas deformidades que são características de um grupo específico, como por exemplo o problema relacionado a migração do olho em linguados (Figura 1e), que é uma deformidade específica deste grupo e que apresenta uma metamorfose bastante acentuada.

Os motivos para a ocorrência dessas deformidades são relativamente pouco estudados, mas a princípio possuem três causas: 1) Condição genética: a ausência de protocolos de melhoramento genético muitas vezes causa o cruzamento de peixes com consanguinidade que conhecidamente aumentam a probabilidade de ocorrência de deformidades; II) Problemas de nutrição tanto para os reprodutores quanto durante a larvicultura: por exemplo, a au-

III) Manejo inadequado durante a produção dos peixes: parâmetros ambientais fora do que é a zona de conforto da espécie, seja temperatura, intensidade luminosa... ou elevadas densidades de estocagem, também podem acarretar deformidades.

Esses obviamente são alguns exemplos e cada caso deve ser estudado com especificidade para determinar a(s) razões que podem estar causando tais deformidades.

Quanto a taxa de ocorrência dessas deformidades, pode variar de menos de 1% dos peixes ao final da larvicultura de uma determinada espécie, até chegar a valores superiores a 10%. Com uma ressalva, no caso dos problemas de pigmentação dos linguados, esta facilmente ocorre em mais de 50% dos peixes (fato já observado para várias espécies de linguado). Contudo na maioria das vezes não se observa efeitos na sobrevivência ou crescimento desses peixes quando comparados à peixes sem deformidade.

As deformidades certamente podem trazer perdas significativas na produção, como redução de crescimento, no caso dos peixes com deformidades na mandíbula ou na coluna vertebral. Problemas de comercialização, pois certamente ninguém quer comprar peixes com nenhuma dessas condições citadas acima. Gostaria de finalizar indicando que muitos são os fatores envolvidos na ocorrência de deformidades em peixes, contudo, são relativamente poucos os estudos para entender e tentar reduzir esses problemas durante o processo produtivo.

Figura 1. Deformidades comuns em peixes marinhos: a)Larva de bijupirá; b e c) Juvenil de linguado; d) Juvenil de bijupirá; e) Juvenil de linguado.

A.

B.

C.

D.

E.

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Ocorrência de deformidades durante a produção de peixes marinhos urante o processo de larvicultura de qualquer es- sência de alguma vitamina ou ausência de algum ácido pécie de peixe, é possível observar que alguns graxo essencial, já estão comprovados como indutores D destes apresentam algumas deformidades e é comum de algumas deformidades em peixes marinhos;

Prof. Dr. Alex Augusto Gonçalves Chefe do Laboratório de Tecnologia e Qualidade do Pescado - LAPESC Universidade Federal Rural do Semi Árido - UFERSA Mossoró - RN alaugo@gmail.com

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Peixes marinados ou pickles de peixe?

O processo de marinação do pescado é uma forma de preservação por meio de um tratamento osmótico com uma solução de cloreto de sódio e ácido acético. O arenque é a espécie mais utilizada para a elaboração do marinado, porém, peixes como a sardinha, lambari, e outras espécies de baixo valor comercial podem ser utilizadas.

O peixe marinado é caracterizado por odor e sabor típico, que podem ser acentuados pela adição de temperos e coberturas líquidas. Já que não é possível, por razão de paladar, aumentar a quantidade de aditivos, em razão de evitar possíveis deteriorações, os marinados são classificados como semiconservas, pois sua vida de prateleira é curta. A conservação por calor, não é possível em geral, já que as características naturais poderão ser perdidas (peixes), exceto quando se trata de moluscos, os quais podem ser cozidos previamente.

A salmoura ácida retarda a ação de bactérias e enzimas, resultando em um produto com um sabor característico e uma vida de prateleira prolongada, porém limitada. Marinar também torna a carne do peixe mais firme na textura; quanto mais sal é adicionado, mais firme a carne se torna. O objetivo é fazer um produto que tenha um sabor agradável, de simples preparo, e que seja seguro para consumo. As quantidades de ácido e sal necessárias podem ser reduzidas quando

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o produto é mantido refrigerado até ser consumido.

Os padrões europeus permitem o preparo de marinados com todos os ácidos orgânicos naturais (acético, lático, fumárico, málico, cítrico, fosfórico, tartárico, e glucona-delta-lactona - GDL). Este último é de particular interesse porque pode reduzir o pH para o nível desejado para a preservação, sem diminuir as qualidades individuais do produto. Não é um ácido em si, mas é considerado um acidulante, pois se torna um ácido (ácido glucônico) quando é hidrolisado. O GDL pode também ser usado em associação com vinagre para eliminar o forte sabor do ácido residual. Assim, uma combinação de ácidos permite acidificar o produto a fim de estimular mais rapidamente o sabor natural.

Os peixes podem ser descabeçados, eviscerados e filetados para se adequarem ao tipo de produto requerido. Os peixes inteiros ou porcionados são lavados em uma solução salina (5%) para remover resíduos de sangue na carne, e depois imersos em uma solução relativamente forte de ácido acético e sal em tanques ou barris sob refrigeração por até 3 semanas. Esta primeira imersão, conhecida comercialmente como banho de acabamento, é de vital importância para a fabricação de um produto de boa qualidade. A composição da solução e a proporção de peixe:líquido têm que estar certas. A quantidade de ácido acético determina o grau de preservação, e sal suficiente deve ser usado para manter firme a carne do peixe.

o ácido acético por ácido cítrico ou tartárico, mas é preciso ter cuidado para garantir que o pH do produto não exceda 4,5.

Vinagres produzidos por fermentação também são usados ao invés de ácido acético, para dar um produto mais suave. O teor de ácido dos vinagres pode variar consideravelmente e, novamente, deve-se tomar cuidado para garantir que o vinagre, quando diluído, seja equivalente a uma solução de ácido acético a 1-2%.

Os filés de peixe marinados são então embalados em frascos de vidro de rosca larga, cada um contendo as seguintes especiarias: uma folha de louro, um dente alho inteiro, uma pimenta vermelha, uma pimenta branca e duas sementes de coentro. O topo do frasco é enchido com fatias de cebola em conserva, o conteúdo do frasco é coberto com uma solução de 1 % de ácido acético e 2 % de sal até o frasco estar cheio e a tampa ser enroscada.

Os marinados armazenados em temperaturas de refrigeração (4-6°C) mantêm suas qualidades por mais tempo. A vida de prateleira dos marinados é de 24 dias à 0-8°C, com conteúdo tecidual de 2-4% de sal e 1-2,5% de ácido acético. Se os produtos são mantidos a 27-30ºC, o produto estará impróprio para o consumo em 20 dias, mesmo se eles forem bem preparados.

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A proporção de peixe para líquido geralmente varia de 1:1 a 1,5:1. Qualquer aumento adicional na proporção de peixe é impraticável porque a solução requerida aumenta a sua gravidade específica acima da do peixe, com o resultado de que os peixes flutuam e sobressaem da superfície do líquido. Em recipientes fechados, a proporção de peixe para líquido pode ser aumentada para 2-3:1. No final do tempo no banho de acabamento, a concentração de ácido acético no peixe e no líquido deve ser de pelo menos 2,5% (proporção de 1,5:1 - 4% de ácido acético e 10% de sal; proporção de 2-3:1 – 7% de ácido acético e 14% de sal).

O peixe em solução de ácido acético e sal leva alguns dias para mudar as propriedades físicas e sensoriais. Os peixes absorvem o ácido acético e o sal do líquido até que o equilíbrio seja atingido; isso leva cerca de 1 semana em uma sala na temperatura ambiente, ou 3 semanas em uma fria, mas o peixe pode ser deixado nos banhos de acabamento por até 6 meses a 3ºC, se necessário.

Depois de marinado, a carne do peixe torna-se branca, opaca e firme, mas não dura. Os peixes devem ser inspecionados, e qualquer coloração marrom ou vermelha deve ser descartada. Eles são então cortados, se necessário, embalados em frascos de vidro e cobertos com nova salmoura ácida, podendo ou não ser adicionados de especiarias e legumes. A proporção de peixe para líquido de cobertura deve ser entre 1:1 e 2:1, e o líquido deve conter 1-2% ácido acético e 2-4 % de sal. O sabor ácido de um produto marinado pode ser reduzido substituindo-se

Defendeu!

Em algum lugar do Brasil, um acadêmico de graduação ou pós contribui com novas informações para nossa aquicultura.

Nome da acadêmica: Luciane Marçal Oliveira Orientador: Prof. Dr. Breno Gustavo Bezerra Costa Instituição: Universidade Federal Rural da Amazônia, curso de Engenharia de Pesca Título do trabalho de conclusão de curso: Desempenho produtivo de juvenis de tambaqui (Colossoma macropomum, Cuvier 1816) e jambu (Acmella oleracea, (L.) R. K. Jansen) cultivados em sistemas aquapônicos com recirculação de água

Introdução: o intenso desenvolvimento da aquicultura tem sido acompanhado de impactos ambientais tratando-se principalmente da descarga de efluentes de baixa qualidade nos corpos hídricos naturais. A aquaponia é um dos métodos utilizados para a redução destes impactos, diminuindo o consumo de água e reaproveitando os nutrientes presentes nos efluentes aquícolas para produção de hortaliças.

Objetivo:

avaliar o desempenho produtivo de juvenis de tambaqui (Colossoma macropomum) e cultivares de jambu (Acmella oleracea) em aquaponia.

Materiais e métodos: os sistemas de cultivo caracterizaram-se por NFT (Técnica do Fluxo de

Nutrientes) e semi-seco, ambos compostos por três unidades: cultivo de peixes, cultivo de vegetais e filtragem da água. O experimento teve duração de 60 dias consecutivos, sendo 30 dias destinados para cada ciclo produtivo dos vegetais. Em ambos os sistemas foram mantidas proporções produtivas de 2,831 g de biomassa média de peixes para 262 g de cultivares estabelecida ao acaso.

As mudas de jambu foram transplantadas para o sistema de hidroponia com 25 dias após a semeadura. Foi oferecida aos organismos uma ração extrusada com 40% de PB duas vezes ao dia. Durante o experimento foram analisados os seguintes parâmetros produtivos dos peixes: peso médio final; ganho de peso; ganho de biomassa; conversão ali-

A.

B.

Figura 2.

Momento inicial do sistema Semi-seco (A); Momento final do sistema Semi-seco (B).

A.

B.

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Figura 1.

Momento inicial do sistema NFT(A); Momento final do sistema NFT(B).

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mentar aparente; produtividade e sobrevivência. Para as plantas foram analisadas os mesmos parâmetros, exceto conversão alimentar e sobrevivência, além disso foi feita análise química dos nutrientes nas folhas ao final dos ciclos. Os parâmetros físico-químicos da água foram monitorados semanalmente.

O teste t student (α= 0,05) foi aplicado para os dados normais e o teste Mann-Whitney (α = 0,05) para os não normais, visando saber se os parâmetros analisados diferiam ou não entre os sistemas.

Resultados e Discussão: os resultados mostra-

ram que houve diferença significativa (p<0,05) para a turbidez, pH, oxigênio dissolvido e nitrito entre os sistemas. A condutividade apresentou valores inferiores aos recomendados para o cultivo de peixes e para o jambu em sistema de hidroponia, já as concentrações médias de nitrito, para ambos os sistemas, permaneceram acima do limite recomendado para o bom desempenho dos peixes. O peso médio final dos organismos diferiu estatisticamente, sendo 65,86g para o NFT e 62,39g para o semi-seco. A sobrevivência em sua totalidade foi alta para os dois sistemas. Quanto ao peso médio final das cultivares de jambu, não houve diferença significativa para os sistemas (p>0,05). A água residual do cultivo de tambaqui foi capaz de atender as necessidades nutricionais das plantas para a maioria dos macro e micronutrientes avaliados, no entanto para manganês e zinco os valores excederam no sistema semi-seco. Assim, nesse sistema predominaram as plantas com folhas tanto jovens quanto velhas amareladas entre as nervuras. A produtividade média tanto para os peixes quanto para plantas foi maior no sistema NFT 3,99 kg/m³ e 2,18 kg/m², respectivamente.

Tabela 3. Teores de macro e micronutrientes na parte aérea das plantas de jambu determinados aos 55 dias após a semeadura.

Sistemas

Nutrientes Nitrogênio1 Fósforo

1

NFT

Semi-seco

38,91

39,52

Valores referência * 30 a 50

5,44

7,79

4 a 10

Potássio1

23,17

34,18

40 a 90

Cálcio1

17,7

19,57

8 a 15

Magnésio

1

7,66

4,67

2a6

Zinco2

86,77

253,68

40 a 100

Manganês2

117,66

357,57

40 a 200

Ferro2

120,01

132,35

100 a 1100

Cobre2

6,99

18,28

4 a 35

Nota: 1: g kg -1; 2: mg kg -1; *Foram analisadas plantas de jambu de espécies, ambientes de cultivo e idades de cultivo diferentes.

Tabela 4. Valores médios dos parâmetros físico-químicos da água seguidos pelo desvio padrão durante o período de experimento.

Parâmetros Físico-Químicos

Sistemas Produtivos NFT

Semi Seco

Turbidez (NTU)

13,14±9,68a

2,46±2,14b

Condutividade (µS/cm)

251,55±86,27a

226,93±104,51a

pH

7,32±0,75a

5,93±0,45b

Oxigênio Dissolvido (mg/L)

7,89±0,75a

6,59±1,13b

Sólidos dissolvidos (mg/L)

128,36±43,72a

113,46±52,24a

Temperatura (ºC)

29,51±2,06a

29,77±1,93a

Amônia total (mg/L)

0,73±0,71a

0,70±0,72a

Nitrito (mg/L)

0,55±0,28a

0,28±0,32b

Figura 3. Folhas de jambu com sintomas de clorose.

Tabela 1. Parâmetros de desempenho produtivo do (C. macropomum).

Sistemas

Tambaqui

NFT

Semi seco

Peso médio inicial (g)

52,11±10,87a

49,70±10,34a

Peso médio final (g)

65,86±20,89a

62,39 ± 12,80b

Ganho de peso médio (g)

14,29±0,08

12,77±1,94

Ganho de biomassa total (g)

1103,68±177,93

692,25±60,45

Produtividade (kg/m3 )

3,99±88,03

3,52±63,63

Conversão alimentar

1,57±0,52

1,12±0,45

Sobrevivência (%)

94,90±7,22

99,19±1,14

Tabela 2. Parâmetros de desempenho produtivo do jambu (A. olleracea).

Parâmetros produtivos

Sistemas

Jambu

NFT

Semi seco

Peso medio inicial (g)

11,96±4,68a

10,71±10,12a

Peso medio final (g)

104,15±94,29a

90,38 ± 53,36a

Ganho individual médio (g)

92,19±94,96a

79,67±51,90a

Ganho de biomassa total (g)

1915,95±246,10

1868,11±729,23

Produtividade (kg/m2 )

1,14±0,334

0,90±0,830

Conclusão:

Mediante os sistemas de aquaponia estudados, viu-se que o sistema NFT é o mais indicado para o cultivo integrado, porém é válido desenvolver mais estudos visando encontrar um sistema ecologicamente equilibrado.

O trabalho foi defendido em: 20/09/2017

* Médias seguidas pela mesma letra não diferem estatisticamente entre si.

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Parâmetros produtivos

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Técnico em agropecuária e formado em ciências biológicas (2006), é sócio diretor da empresa Peixe Vivo Aquacultura, presidente da Associação de Piscicultores em Águas Paulistas da União - Peixe SP, e Presidente do Aquishow Brasil 2018.

AQUACULTURE BRASIL: Atualmente ocupando o cargo de Presidente da Peixe São Paulo, quais as principais ações da Associação em andamento e quais as principais ações já concretizadas?

Essas são algumas das conquistas, mas a mais importante foi a organização do setor paulista, o diálogo com os órgãos governamentais e uma parceria muito boa com a Secretaria da Agricultura e Meio ambiente.

Emerson Esteves: A Associação vem buscando em toAQUACULTURE BRASIL: Um ponto importante levantado nos debates do AQUISHOW BRASIL foi a quesdos os âmbitos melhorar o cenário do dia a dia do piscitão da comercialização. O brasileiro precisa consumir cultor. Entre estas ações está a melhoria no decreto que mais peixes, porém o kg da tilápia nas gôndolas do o Governo paulista publicou em abril deste ano, para o supermercado ainda é alto. Qual uma possível solução crédito de ICMS do pescado, sendo que este decreto que você vê para esse contexto? Seria um problema amenizou um pouco a desigualdade da guerra fiscal ende escala? tre os Estados, mas ainda não resolveu por completo.

Outra ação que iniciamos no Emerson Esteves: ComercialiAQUISHOW BRASIL, foi a camzação é o maior desafio do sepanha para fomentar o consumo tor nos próximos anos, pois a de pescado, pois todo pleito do produção vem batendo recorsetor no Brasil até agora foi redes todo ano e a tilápia alavanferente a licenciamento ambienTemos muito trabalho cando esse crescimento. Mas tal, regulamentação das espécies, ainda pela frente o preço de seu produto princilinha de crédito. Estávamos focados em produzir e esquece- e o que nos dá a certeza que pal, que é o filé, está com valores abusivos nas gôndolas dos mos do mais importante, quem estamos fazendo um bom supermercados em todo país. vai comer todo esse pescado.

Temos muito trabalho ainda pela trabalho é as conquistas que Culturalmente somos carnívoros, mas esse cenário vem frente e o que nos dá a certeza que já obtivemos. melhorando num ritmo muito estamos fazendo um bom trabalho baixo comparado com a proé as conquistas que já obtivemos. dução, temos que urgenteAlém disso, outros trabalhos memente fazer uma campanha a recem destaque, como o Decreto nível nacional para fomentar 62.243 de 2016 sobre o Licenciao consumo e cobrar das granmento Ambiental de SP, a Lista das des redes que diminua as margens colocadas no filé Espécies regulamentadas para produção, GTA Online, de tilápia. Os supermercados na sua maioria coloLinhas de Crédito Feap ( Fundo de expansão do agronecam um valor abusivo no filé de tilápia pois têm uma gócio paulista) e organização do AQUISHOW BRASIL.

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Emerson Esteves

Paulista, filho de produtor rural, viu na década de 90 a ascensão de pesque-pagues pelo Brasil. Diante da procura expressiva, a família também abriu um pesqueiro em Urupês, interior de São Paulo e logo depois passou a criar peixes nativos para abastecer o próprio negócio.

Aos 12 anos Emerson já tinha como rotina estudar pela manhã e ajudar na piscicultura a tarde e finais de semana. O resultado? Paixão pelo negócio e a certeza que continuaria nesse ramo.

Emerson em palestra durante a FENAPIS 2017 em Jaboticabal.

rotatividade alta e acabam pagando os custos da peixaria, já escutei várias vezes esse discurso de diversos representantes das grandes redes varejistas.

A produção vem aumentando num ritmo acelerado, todas as empresas têm focado em baixar o custo, mas se os grandes varejistas não fizerem sua parte, vamos morrer na praia.

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AQUACULTURE BRASIL: A tendência é cada vez mais o setor se especializar na produção de tilápia (estilo frango ou suíno), ou há espaço para novas espécies de peixes para a piscicultura de água doce?

Emerson Esteves: A tilapicultura vem passando por uma transformação muito grande nos últimos anos.

A tilápia é a espécie que tem o melhor pacote tecnológico hoje e o exemplo das cooperativas no Paraná vem demonstrando que é possível sim seguir o exemplo do suíno e das aves em todos os aspectos, seja ele evolução genética, nutricional e de integração.

Temos diversas espécies com potencial no Brasil, mas vejo que ainda falta um pacote tecnológico para que elas de fato ocupem um espaço de destaque.

Exemplo que essas espécies precisam ser bem trabalhadas é a busca pela liberação do cultivo de tilápias em estados tradicionais produtores de espécies nativas. Têm muitas espécies com potencial zootécnico e econômico mas a tilápia vem assumindo o protagonismo e agora está surgindo o Pangasius, pois o produtor na sua grande maioria busca viabilidade econômica.

No final do ciclo o que vai determinar o que cultivar vai ser o quanto de dinheiro tal espécie colocou no bolso do produtor, seja tilápia, tambaqui, pintado.

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AQUACULTURE BRASIL: Como você vê as várias empresas privadas investindo em genética no Brasil, teria espaço para todas elas?

Emerson Esteves: Sem dúvida nenhuma é um avanço muito grande para a tilapicultura, isso mostra mais uma vez que a tilápia vai ocupar cada dia mais seu espaço dentro da aquicultura.

Até agora tudo que temos de genética de tilápia é muito igual, todas são linhagens muito semelhantes em resultados, mas os trabalhos estão sendo intensificados por essas empresas. Assim, no futuro teremos linhagens que vão melhorar os resultados no campo e na indústria e quem conseguir sair na frente com uma linhagem e custo baixo, vai sim dominar o mercado da genética. Mas podemos sonhar também em ter linhagens A, B e C, onde a “A” pode ser focada em crescimento e rendimento de carcaça, a “B” em tolerância à doenças e a “C” que seria uma linhagem comum, e o preço dessa genética poderia determinar em qual mercado poderia atuar. Hoje temos na tilápia mercados distintos, como indústria, mercado de peixe inteiro, piscicultura familiar, então podemos sonhar também com as linhagens para atender esses diferentes mercados. O sucesso de cada linhagem vai depender do custo de produção, podemos sim ter uma linhagem “B” ou “C” com um custo de produção competitivo.

AQUACULTURE BRASIL: Você enquanto produtor de alevinos, produtor de tilápia em tanque-rede e também como presidente da Peixe SP, quais são os maiores gargalos da piscicultura?

AQUACULTURE BRASIL: Como ficou o novo decreto do ICMS para o pescado de São Paulo? Essa redução afeta somente os frigoríficos ou também o produtor?

Emerson Esteves: Esse decreto era um pleito antigo do setor para dar vida a indústria paulista. Aos 49 do segundo tempo, em seu último ato como governador do Estado de SP, Geraldo Alckmin assinou o decreto.

Ficamos todos surpresos e apreensivos, pois o nosso pleito foi contemplado, mas não tivemos acesso a minuta antes de sua assinatura e só tomamos conhecimento de seu conteúdo na data de sua publicação e o resultado não deixou o setor muito animado. A indústria paulista foi beneficiada com um crédito outorgado de 7 %, mas os importadores e distribuidores foram taxados em 7 %. O produtor ficou isento quando vende para a indústria, e quando vende para um distribuidor ou um importador eles têm que recolher 7 %. Assim, somente um elo do setor foi contemplado, nesse caso a indústria que mesmo com os 7 % ainda perde em competitividade pois outros estados têm 12 % de isenção, mas o jogo ficou um pouco mais leal, perdíamos de 12 a 0 hoje ficou só 5 a 0. Agora estamos lutando para que todo setor seja atendido e que nosso pleito original seja de fato contemplado os 12 % de ICMS.

Emerson em visita aos cultivos do peixe panga, no Vietnã, no final de 2017.

AQUACULTURE BRASIL: Quanto a produção de juvenis de tilápia em bioflocos, será uma tendência? É um sistema acessível a todos os produtores de juvenis?

Emerson Esteves: Esse sistema já perdeu um pouco de força na produção de juvenis, pois é um sistema que demanda muito cuidado, dedicação, alto investimento em estruturas, mão de obra qualificada e custo de produção alto comparado ao sistema de produção em viveiros escavados. Nós produtores temos um defeito muito grande, pois quando surge uma tecnologia nova ignoramos tudo que estamos fazendo e parece que estava tudo errado, para investir e acompanhar a moda do momento. Não é uma tecnologia acessível para todos e também acredito que para produção de juvenil de tilápia fica mais viável em viveiros escavados.

AQUACULTURE BRASIL: Os cultivos em taque-rede vão migrar com tempo para tanques de grandes volumes?

Emerson Esteves: Acredito que o modelo de tanques de 108m³, 6 x 6 x 3 é o melhor sistema de produção, pois facilita o manejo de despesca, manutenção e limpeza do mexilhão dourado que é um agravante para tanques de grande volume, além do risco de escape. Outro fator é questão ambiental, tem muitos reservatórios no país de acumulação (lênticos) onde a renovação de água não favorece o cultivo de tanques de grande volume, sendo necessário aeração suplementar, mas tem exceções, onde esses tanques com a tecnologia adequada são um sucesso, a exemplo da Geneseas e agora a Tilabrás.

AQUACULTURE BRASIL: Por fim, como está a questão do cálculo da capacidade de suporte nos reservatórios de São Paulo?

Emerson Esteves: O decreto do licenciamento permitiu a criação dos parques aquícolas estaduais e transferiu essa responsabilidade para a Secretaria da Agricultura e através do Instituto de Pesca estão fazendo o levantamento dos dados dos reservatórios do Tietê, desde Ibitinga até o reservatório de Três Irmãos. Os estudos deste último já foram apresentados, com as áreas já identificadas e os estudos de capacidade de suporte. Trabalho sendo muito bem feito pelos técnicos do Pesca. O estado tem um potencial de produção nesses reservatórios que a partir dessa demarcação vai ampliar e muito a produção paulista.

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Emerson Esteves: Hoje nosso maior gargalo é a comercialização do pescado. Vender nosso peixe. Em tempos de aumento dos custos de produção, ficamos entre a cruz e a espada, precisando diminuir custo e também aumentar o consumo, mas o momento que o país vem passando não favorece nenhum dos dois maiores gargalos, uma vez que a economia está instável, dólar disparando e 14 milhões de desempregados.

Novas leitur

s

LANÇAMENTOS RECENTES DO SETOR AQUÍCOLA, CONFIRA! Aquaculture in China - Success Stories and Modern Trends

Editor: Liu Jiashou, Li Zhongjie, Sena S. De Silva Editora: John Wiley and Sons Ltd Idioma: Inglês – 720 páginas Lançamento: maio de 2018 A China possui uma longa história com a aquicultura e atualmente é disparado o país com a maior produção de peixes do mundo. Assim, esse livro reúne os casos de sucesso com a aquicultura nesse país, e também as tendências e as projeções futuras para o desenvolvimento desse setor. A China é um país com ampla variação climática e ecossistêmica, além de oferecer uma grande variedade de espécies e sistemas de cultivo que ocorrem tanto em água doce, quanto salobra e salgada. Dessa forma, a aquicultura chinesa oferece uma ampla janela sobre o pensamento da cadeia de valor do pescado.

Insects as Raw Materials in Compound Feed for Aquaculture - Capítulo 16 Autor: Erik-Jan Lock, Irene Biancarosa e Laura Gasco Editora: Springer Idioma: Inglês – 479 páginas Lançamento: maio de 2018 Esse capítulo está inserido no livro “Edible Insects in Sustainable Food Systems”, que traz uma revisão geral sobre a contribuição de insetos comestíveis para a sustentabilidade alimentar no mundo. O capítulo, por sua vez, comenta sobre os progressos da comunidade científica e também privada, nos testes com vários tipos de espécies de insetos e produtos de insetos como ingredientes para dietas em aquicultura. As rações (principalmente extrusadas) a base de insetos são alimentos ricos em energia e proteína. Vale a leitura sobre esse interessante e emergente assunto.

MAI/JUN 2018

Biology and Ecology of Edible Marine Bivalve Molluscs (Biology and Ecology of Marine Life) Autor: Ramasamy Santhanam Editora: Apple Academic Press Idioma: Inglês – 506 páginas Lançamento: junho de 2018 Este volume abrange uma infinidade de informações em primeira mão sobre a diversidade, biologia e ecologia de moluscos bivalves marinhos comestíveis. São cerca de 180 espécies, fornecendo informações sobre seu habitat, distribuição, morfologia, alimentação, reprodução, estado de conservação, etc. Discute seus valores nutricionais, examina seu valor farmacêutico, analisa seus principais parasitas. Esta abundância de conhecimento é apresentada com ilustrações informativas, tornando mais dinâmica a leitura. O mesmo está disponível no formato eBook Kindle, da Amazon.

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Megumi Yokoyama, Sr. Pedrinho Mais conhecido em todo Brasil como “Sr. Pedrinho”, saiu do interior de São Paulo na década de 70 para Rondônia, mas não foi para desbravar a piscicultura. Pelo contrário, inicialmente era um grande empresário do ramo de combustíveis, tendo postos em quase todos os municípios do estado.

Contudo, tinha como um grande hobby a arte de pescar “Eu sempre pescava, gostava muito de passar horas nisso. Mas lembro bem que em 1982, quando fui pescar, não peguei peixe no córrego. No rio tinha, mas no córrego não peguei peixe nenhum. E isso me alertou e decidi iniciar um projeto para criação desses peixes que eu já não pescava mais”.

Para a época, Sr. Pedrinho foi chamado de louco “Como assim japonês, criar peixes na Amazônia?”.

Mas ele tinha a certeza que não estava criando para aquele momento, estava começando um projeto para que daqui 20 ou 30 anos, quando os peixes do rio estivessem escassos, fosse possível suprir essa proteína com peixe cultivado”.

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Inicialmente Sr. Pedrinho começou com cultivo de tambaqui. Passou a trazer alevinos de Aracajú, no nordeste do País, mas logo viu que a logística não era fácil e que teria que fazer seus próprios alevinos para também distribuir a outros piscicultores que estavam começando a atividade. Com o apoio do SEBRAE, que trouxe técnicos especializados, conseguiram fazer a desova de Tambaqui, que foi um sucesso: “A partir daí, começamos a desenvolver laboratórios e um frigorífico com inspeção estadual. Como no início não tinha ração, nós sabíamos que Santa Catarina utilizava um sistema de cultivo consorciado com aves e suínos sobre os tanques de peixe, para que os dejetos destes animais servissem de adubação e alimento aos peixes. E assim fizemos no início, por isso se chama Piscigranja Boa Esperança, porque tive que implantar uma granja com a piscicultura.”

Contudo, os alevinos eram muito ruins, demoravam 14 meses para atingir 1,8 kg. O que não tornava o negócio viável e o produtor foi largando a atividade. O frigorífico também não dava mais resultado em virtude do baixo volume para abate. Sr. Pedrinho decidiu então sair do frigorífico e se dedicar ao melhoramento genético do tambaqui: “Nos reunimos com o governo e deixamos claro que para o estado crescer e se desenvolver na piscicultura, teríamos que trabalhar no melhoramento genético. E o governo nos apoiou, juntamente com o SEBRAE, trazendo pesquisadores para atuar nesse problema emergencial.”

80

Sr. Pedrinho com alevinos de

tambaqui.

“O resultado é que de 14 meses, foi possível baixar para 7 meses o tempo para o tambaqui atingir 2 quilos. E com isso o produtor começou a ganhar dinheiro e automaticamente começou a investir. E assim é que Rondônia se tornou o que é hoje, o maior produtor de tambaqui do Brasil, com mais de 70 mil toneladas de produção.”

A mesma circunstância aconteceu com o pirarucu. Em 1992, em um período de muita seca no Amazonas, o volume dos rios foi baixando e começou a pesca predatória de pirarucu, que o levou a extinção

“Fiquei surpreso, pois não esperava isso tão cedo.”

seguir vencer essa etapa”.

“É uma honra pra gente con

“Corremos rumo as bacias do Rio Amazonas para conseguir adquirir pirarucus. Na ocasião nós compramos 10 pirarucus com 5 kg a R$ 1.500 reais cada, achei barato. No mesmo ano conseguimos alevinos. Uma média de 30 reais cada um, peixe e 10 e 15 cm. Achei super barato, comprei 800 e acabei distribuindo para vários outros produtores. Eu falava pra eles -Eu tenho pirarucu, mas esse peixe está em extinção então eu te dou os alevinos e você nos ajuda a criar, não vai te custar nada.”

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“E eu distribui a vários produtores e depois de 5 anos começou a reprodução. E hoje Rondônia está com pirarucu em quase todos os lagos!”

Atualmente são prod Esperança cerca de 80uzidos na Piscigranja Boa mil alevinos de Piraru cu por ano.

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Despesca de rã??

Não é exatamente esse o termo utilizado, mas a intenção é a mesma, tirar o animal com peso de abate para comercializar. O ranário é de propriedade do senhor Delmar Stumm, e fica em Vera Cruz do Oeste - PR. Um lote com 10.000 animais foi alojado em dez baias (1.000 animais/baia), em uma área de 50m² para engorda inicial. Esses animais foram separados por tamanhos na triagem e biometria e alojados em vinte baias, totalizando 125m² para fase de terminação. A área total do ranario é de 1.350 m² e o produtor contou com o auxílio dos técnicos Tarcísio Schneider e Juliano Gomes. A novidade foi por conta da ração, uma formulação nova que rendeu ótimos resultados!

Ranário

Proprietário: Delmar Stumm

MAI/JUN 2018

Data do alojamento (imagos): 10/02/2018 Número de imagos: 10.000 Número de baias inicial: 10 com 5m² cada Densidade inicial (imagos/m²): 200 Peso inicial médio do imago: 13g Biomassa inicial: 130kg Número de baias de terminação: 20 Data da despesca (abate): 25/05/2018 Dias de cultivo: 104 Peso final : 225g cada Biomassa final: 1.722 kg Sobrevivência: 82% Total de ração: 2.288,4 kg Conversão alimentar: 1,3:1

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no (d) Delmar (e) e Juliarãexemplares de touro.

com

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