Kokkame veel! Prillitoosi lemmiktoidud

„Ole „Prillitoosis“ ka see Lia, kes koolitusel – naeratav, soe ja vallatu.“

Nii soovitas ühel Tallinna Rahvaülikooli koolitusel minuga koos osalenud kolleeg.

No kerge see pole. Tahaks teile iga kord soojalt ja sõbralikult naeratada, aga ikka tuleb väike telenärv sisse ja ärevus lükkab naeratuse tagaplaanile. Pole ju lihtne kõiki koogiks vajalikke koostisainete koguseid peas hoida ja samal ajal tegutsedes jälgida, kas kõik õnnestub.

Ikka tuleb ette apsakaid, aga kellel neid ei tuleks. Õnneks pole te mulle nende pikkade aastate jooksul etteheiteid teinud. Hoopis komplimente ja kiidusõnu: et sul oli täna ilus pluus või et sa oled kaamera ees nii vabaks muutunud, ja et on tore, kui Lia vahel pühapäeva hommikul teleri vahendusel koju külla tuleb. Eks need 12 aastat on olnud pikk teekond, pidev areng ja õppimine ka mulle. Nüüd aga saan juba aru, et lausa ootan neid vahvaid võttepäevi, ja rõõmustan, kui Reet Linna sügisel helistab, et Lia, kas jätkame ka sellel hooajal?

Reeda endaga küll aastate jooksul palju kokku pole puutunud, pigem vahvate toimetajate Elo, Kertu ja Marikaga, kellega koos oleme saadetesse retsepte valinud. Samuti on saanud võttemeeskonnast mulle toetavad kolleegid, kellega kohtumine teeb iga kord palju rõõmu. Alati jagavad nad mulle enda uusi avastusi toidumaailmas ja vahel ka ägedaid uusi tooraineid. Mõnikord toob keegi kingituseks ka omatehtud hoidise – no kas pole tore seltskond!

Selle raamatu retseptid ei ole kivisse raiutud, vaid teile inspiratsiooniks ja kokkamisrõõmu õhutamiseks.

Prill ette ja kokkama! Lia

SoolaSed lemmikud

10 Kuumad tuunikalakodujuustusaiad ananassiga

12 Lehtkapsatšipsid

14 Oamääre päikesekuivatatud tomatitega

16 Nõgesekrõbeleib seemnetega

18 Vahemereline fetakeeks

20 Läätsesalat vutimunadega

22 Ukraina kapsa­kurgisalat

24 Suitsukana­virsikusalat

26 Suitsukanasalat ananassiga

28 Punase kapsa coleslaw

30 Kilusalat

32 Heeringas ja kodujuust „teki all“

34 Ahjupeedisalat

36 Kihiline kausisalat kala ja munaga

38 Kasukas

40 Mimosa tort

42 Rammus juustu­köögiviljasalat

44 Kruubisalat Kihnu moodi

46 Suitsukanasalat varsselleri ja õunaga

48 Vahemereline feta­pastasalat

50 Leivatort kodujuustu, kilu ja munaga

52 Kohupiimakarask seemnetega

54 Juuretisega rukkileib

56 Pudrusai

58 Elli­tädi puuviljaleib

60 Kodujuustu­peekonipirukas

62 Põhjata brokolipirukad

64 Suvikõrvitsa­kukeseenepirukas

66 Kilukarussellid

68 Lõhe­juustupirukas

70 Kelmikad kilupirukad

72 Tuunikala­suvikõrvitsa plaadipirukas

74 Kruubi­köögiviljapuder

76 Ahjukõrvits küüslaugu ja juustuga

78 Poole tunni kana­makaronipada

80 Kapsasteigid

82 Ahjukarbonaad metsaseente ja sibulaga

84 Hakklihakaste letšoga

86 Kiire perenaise tex­mexvormiroog

88 Tatra­hakklihapallid tomatises koorekastmes

90 Kõrvitsakarri

92 Kartulipannkoogid

94 Ahjuomlett

96 Pikkpoiss peekonis Hasselbacki kartulite ja porganditega

98 Kariibipärane seafilee kookospiimaga

100 Südamehautis

102 Šotipärane veiselihahautis õllega

104 Kana­juustukaste

106 Kufis küpsetatud lillkapsas tahiinikastmes

maguSad lemmikud

110 Õunamuffinid

112 Vanaema väikesed hapupiimapannkoogid

112 Sügavkülmamarjadest vaarikamoos

112 Maasikamoos laimiga

114 Kardemonipannkoogid

116 Põhjata kohupiimaaprikoosipirukas vaarikatega

118 Õunad hommikumantlis

120 Seemnemüsli kaneeliga

122 Panniõunad

124 Õuna­vanilliruudud

126 Kirsi­kohupiima kausitort

128 Karamelline õunakook ja karamellikaste

130 Ahjuõunad jõhvikate ja martsipaniga

132 Kõrvitsaküpsikud

134 Valge šokolaadi küpsised jõhvikate ja metspähklitega

136 Vanaema kohupiima­õunakook

138 Kohupiimarull vaarikatega

140 Marja­kohupiima purukook Juubeli tordipulbriga

142 Marjakook kookose ja martsipaniga

144 Muhu rabarberikook

146 Ahjus küpsetatud õunad mascarpone­kreemi ja kaerapähklipuruga

148 Õuna­rukkileiva kausikook

150 Rabarberi­kohupiimakook krõbedal muretainapõhjal

152 Karamellikreemiga toortatrarull

154 Virsiku­kirsi­kohupiimakook

156 Kohukesetäidisega õunakook

158 Banaani­šokolaadikeeks

160 Inglise puuviljakeeks

162 Mango­laimi pokaalipasha

164 Superhea õunakook

166 Aprikoosi­pähklisai

168 Rabarberikook kookose ja martsipaniga

170 Kufisõrnikud

172 Rukkileivapõhjal kamajuustutort

174 Moka­toorjuustutort

176 Kirsi­kräsupea

178 Pidusai

180 Pehme piparkook toorjuustuglasuuriga

182 Piparkoogi­kodujuustu kausikook

Nõgesekrõbeleib seemnetega

1 ahjuplaaditäis

250 g seemnesegu (nt lina-, seesami-, kooritud kanepi- ja päevalilleseemneid)

0,75 dl oliiviõli

80 g mandlijahu

1 tl peent meresoola

1 tl kuivatatud nõgesepulbrit (nt Hiid)

4 sl linaseemneid + 2 dl vett

Jahvata 4 sl linaseemneid peeneks ja sega 2 dl veega. Sega kõik ained kausis omavahel ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud suurele ahjuplaadile (u 30 × 40 cm). Laota tainas kuhjakestena laiali ja lükka lusikaga ühtlaseks.

Küpseta 170­kraadises ahjus pöördõhuga umbes 15–20 minutit, kuni pannitäis on kaunilt küps. Jahtub krõbedaks ja murenda alles siis tükkideks.

NB! Kui soovid ühtlaste servadega ruudukesi, lõika krõbeleib veel soojana pannil tükkideks.

Meie pere lemmik – tervislik seemnerohke krõbeleib on koos erinevate määretega tihti laual. Mu abikaasale meeldib seda ka lihtsalt niisama krõbistada. Munavaba, nisujahuvaba. Sobib ka veganitele.

Vahemereline fetakeeks

8-le

4 muna

4,5 dl nisujahu

1 tl küpsetuspulbrit

3,5 sl oliiviõli

3,5 sl valget veini või piima

150 g riivjuustu

200 g fetajuustu

250 g kirsstomateid

3 sl kõrvitsaseemneid

2 tl kuivatatud basiilikut, punet või tüümiani

1 dl päikesekuivatatud tomateid või kivita oliive

Vispelda munad suures kausis kergelt lahti. Sega jahu küpsetuspulbriga ning lisa koos õli ja veini või piimaga munadele. Seejärel pane juurde riivjuust, kuubikuteks lõigatud feta ja poolitatud või terved kirsstomatid. Lisa soovi korral ka kõrvitsaseemneid, ürte, oliive ja/või tükeldatud päikesekuivatatud tomateid. Sega läbi ja kalla tainas küpsetuspaberiga vooderdatud või õliga määritud leivavormi, puista peale kõrvitsaseemneid ning küpseta ahjus 160 kraadi juures 40–50 minutit, kuni keeks on seest küps ja pealt pisut pruunikas. Kontrolli tikuga küpsust. Söö samal päeval ja toasoojalt. Eriti hea koos külma valge veiniga.

Ahjusoojalt lihtsalt võrratu! Peolaua ehe, mis lahti lõigates lummab oma välimuse ja aroomiga. Sobib klaasi veini kõrvale.

Õunad hommikumantlis

4–6-le

4–6 väikest õuna

2 muna

200 ml piima

1 dl (pruuni) suhkrut

3 dl nisujahu (või 2,5 dl toortatrajahu) näpuotsaga soola

0,5 dl kaneeli

võid ja oliiviõli praadimiseks

ServeerimiSekS:

vanillijäätist, soovi korral

Koori pestud õunad ja eemalda südamik. Viiluta õunad nii, et auk jääb viilu keskele. Vispelda kokku munad ja piim vähese suhkruga, vispelda hulka jahu ja sool. Saad üsnagi paksu pannkoogitaina. Kasta õunaviilud kahe kahvli abil tainasse ja tõsta kuumale pannile. Küpseta pannil võiõlisegus mõlemalt poolt kuldseks (õunad peaksid pehmeks küpsema).

Sega ülejäänud suhkur kausis kaneeliga ja veereta kuumi pannkooke mõlemalt poolt suhkru­kaneelisegus. Tõsta vaagnale. Naudi soojalt vanillijäätisega, aga ka jahtunult ja ilma jäätiseta maitsevad õunaviilud head!

Austrias ja Saksamaal on see võrratu magustoit igal kohvilaual. Hõrgud suhkrused-kaneelised õunarõngad maitsevad kõige paremini pannilt tulnuna ja külma vanillijäätisega. Aga ka jahtunult imehea suutäis magusat! Toortatrajahuga valmistades saad gluteenivaba magustoidu.

Panniõunad

4-le

4 keskmist õuna

3 sl võid

4 sl fariinsuhkrut

2 kuhjaga tl kaneeli

6 sl vahukoort

ServeerimiSekS:

1 l vanillist koorejäätist

Poolita õunad ja puhasta seemnetest, viiluta. Suviseid kodumaiseid õunu ära koori, talveõunu võiks. Sulata või pannil, lisa õunaviilud ja puista üle suhkru­kaneeliga. Küpseta keerutades õunaviile pannil, kuni suhkur on sulanud ja õunaviilud pehmenenud (3–4 minutit). Lisa pannile vahukoor ja kuumuta veel minut­paar, kuni koor pakseneb ja õuntele tekib karamelline kaste. Oluline on, et liiga pehmeks ei keedaks, et õunatükke oleks ikka tunda. Serveeri kohe soojalt kausikestes koos vanillijäätisega.

Ülihea ja kiire magustoit, mis peaks taldrikule tulema otse pannilt. Soojad karamellised õunad maitsevad imeliselt koos külma vanillijäätisega. Teen seda vahel oma perele magusaisu leevendamiseks või ka külalistele, kui pole aega kooki küpsetada. Pruuni värvi magustoit ei näe ehk väga isuäratav välja, aga maitseb jäätisega tõesti hea.

Õuna-vanilliruudud

16 tk

ÕunatäidiS:

8 väiksemat kodumaist hapukat õuna (u 600 g puhastatuna)

1 tl jahvatatud kardemoni

2 tl kaneeli

1 dl valget suhkrut

0,5 dl fariinsuhkrut

muretainaS:

250 g toasooja võid

2 dl suhkrut

5 dl nisujahu

1 tl vanillisuhkrut

2 tl küpsetuspulbrit

0,5 tl soola

kohupiimatäidiS:

2 muna

1 dl suhkrut

300 g vanilliga kohupiimapastat

200 g hapukoort

1 tl vanillisuhkrut

Vooderda 23 × 33 cm kõrgete äärtega vorm seest küpsetuspaberiga.

Esmalt valmista õunatäidis: koori ja puhasta õunad, lõika väikesteks kuubikuteks, u 1 × 1 cm. Pane õunad koos ülejäänud ainetega potti. Keeda aeg­ajalt segades, kuni õunad pehmenevad ja täidis väheke pakseneb (10 minutit). Ära pliidi juurest lahku ja jälgi, et õunad poti põhja ei kõrbeks. Tõsta pliidilt ja jäta jahtuma, kuni valmistad taina ja kohupiimatäidise.

Muretaina jaoks mikserda või sega käsitsi kõik tainaained ühtlaseks tainaks (mugav on seda teha lauamikseriga). Suru pool tainast näppudega vormi, teine pool jäta ootele. Küpseta ahjus 180 kraadi juures pöördõhurežiimil 10 minutit.

Samal ajal valmista kohupiimatäidis. Selleks vispelda munad suhkruga lahti (vahustada pole vaja), lisa ülejäänud ained ja sega vispliga ühtlaseks. Laota eelküpsetatud põhjale. Tõsta õunatäidis lusikashaaval kohupiimatäidisele (mitte ühtlaselt, vaid täppidena) ja murenda näppudega ülejäänud tainas koogile. Taas mitte ühtlaselt täidist kattes, vaid jättes näha tumedaid ja heledaid kohti koogis.

Küpseta ahjus 180 kraadi juures pöördõhuga veel 30–40 minutit või kuni kook kaunilt kuldpruun ja pealt krõbe. Lase enne lahtilõikamist täielikult jahtuda, muidu on kooki raske tükkideks lõigata.

Vaieldamatult üks minu lemmikõunakooke. Ajamahukas, aga iga kulutatud sekund on seda väärt. Kahe muretainakihi vahel on mõnusalt nii kaneelist-kardemonist õuna kui ka hõrku valget koorest vanilllitäidist. Võrratult maitsev nii samal kui ka järgmisel päeval.