Genuss
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ANZEIGER-LUZERN.ch – Nr. 23 Mittwoch, 11. Juni 2014
Am Hirschengraben in Luzern weckt das «Jam Jam» Lust auf mehr. Die «Gastfreundlich GmbH» von Mario Kastner lebt schnörkellose, zeitgemässe Gastronomie.
Gastro-News Paella-Kochkurse im «Bolero» (pd) Kürzlich wurde im spanischen Restaurant & Lounge Bolero in Luzern ein Jubiläum gefeiert: Seit 2007 hat Hotelier Roland Barmet-Garcia 3000 Paella-Köche durch einen vergnüglichen und lehrreichen Abend geführt. Der gelernte Koch zeigt den Teilnehmern die Arbeitsschritte zu einer Paella nach original spanischem Rezept. Der Kochkurs wird mehrmals im Jahr öffentlich sowie auf Reservation für Gruppen ab zehn Personen angeboten. Infos: www.cascada.ch/events
W
enn man sich mit dem jungen, offenen Gastgeber Mario Kastner unterhält, ist das mehr als wohltuend. Kein Gejammer über die momentane Krise in den Gasthäusern. Im Gegenteil: Seine leuchtenden Augen vermitteln Begeisterung für den Kochberuf und Freude am Kontakt mit Gästen. So präsentiert sich auch die Kulisse des «Jam Jam». Von draussen sieht man, was drinnen passiert. Das war einer unserer Gründe, das «Jam Jam» zu besuchen. Mario ist gebürtiger Österreicher und wuchs in einer Gastrofamilie auf. Mit sechs Jahren wusste klein Mario schon, was «saignant», «à point» und «bien cuit» bedeutet, und inhalierte die Düfte der Hausmannskost seines Vaters. So wurde die Gastronomie zur Vision. Mario absolvierte die Hotelfachschule in Salzburg, und mit 19 Jahren zog es ihn in die Schweiz. Als Koch arbeitete er in Stans in der «Rosenburg» und als Chef de service in der Stanser «Linde». Dann prägte er sieben Jahre die «Shine Bar» als Gastgeber. Doch der innere Koch rüttelte an der Seele, und so übernahm er das «Jam Jam» als Pächter. Gleich eingangs fällt der Blick in die saubere Küche, wo Küchenchef Patrick Herger (ehemals «Old Swiss House» und «Vogelsang» bei Eich) und sein Assistent Nick Schär wirken. Dort wird gerade frischer Take-away-Service vorbereitet. Das flotte Serviceteam beglückte uns im gepflegten Innenhofgärtli. Das Angebot bestätigt, dass
Das Team im «Jam Jam» (von links): Küchenchef Patrick Herger, Gastgeber Mario Kastner und Gastgeberin Corinne Schär.
Bild Heinz Steinmannr
Restaurant der Woche: «Jam Jam» in Luzern
Freundlich und offen weniger oft mehr ist. Das Pouletpiccata war zart und heiss, mit hausgemachten Spaghettine und einem feinen Salätli voraus. Mein Visavis entschied sich für Penne mit würziger Caprese-Sauce, ich bestellte eine Lachstranche, saftig, kurz korrekt gebraten. Das Schmortomatensüppchen zum Auftakt war ein Gedicht. Schnörkellos wird alles aufgetischt, mit viel Freundlichkeit inklusive. Mario ist überall, wo es brennt, mal bei den Gästen, mal in der Küche. «Es ist mein Leben, überall zu sein», schwärmt er und
steuert gelassen wieder in die Küche. Zwei junge Damen nebenan geniessen Pasta. Auf die Frage, warum sie im «Jam Jam» einkehren, antworten sie spontan: «wegen des inspirierenden Ambientes, des freundlichen Services und der speditiven Küche am Mittag». Abends sorgen Lichtspiele, gedämpfte Musik, Stoffservietten und Tischtücher für gediegene Stimmung. Herrliche, weinselige Provenienzen liefert Selection Widmer – im «Jam Jam» stimmt rundum alles. Herbert Huber
Hubers
Gastro
TIPP
RestauRant Jam Jam HiRscHengRaben 45/47 6003 LuzeRn teLefon 041 240 50 59 www.Jam-Jam.cH, post@Jam-Jam.cH
China-Restaurant Jialu wurde von Tripadvisor ausgezeichnet (pd) Das China-Restaurant Jialu hat das Tripadvisor-Zertifikat für Exzellenz 2014 erhalten. Die Auszeichnung, welche besondere Gastfreundschaft ehrt, wird weltweit an Unternehmen verliehen, die konstant herausragende Bewertungen von Reisenden auf der TripadvisorWebsite erhalten. Miami über den Dächern von Luzern (pd) Das Art Deco Hotel Montana hat eine neue Attraktion. Der Montana Beach Club steht im Zeichen von Miami. Ganz in Weiss zeigt sich das Design mit Lounges und Cabanas im Sand, Fauteuils und einer Designer-Bar mit Blick auf das sommerliche Luzern. Der Whirlpool unter freiem Himmel lädt zu einer Abkühlung ein. Täglich ab 12 Uhr geöffnet. Hüttenzauber im modernen Kleid (pd) Die Pilatus-Bahnen haben das Alpenrestaurant Fräkmüntegg für 4,2 Millionen Franken neu gestaltet. Die je 120 Innen- und Aussenplätze bieten Aussicht auf den Pilatus und die Bergwelt.
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