ese momento cuando se produce el lloro, la manifesta-
aceites que sirven a los masajes. No se desecha nada.
buenos precios sus cosechas. Un propósito que consiente incluso la creación de
ción del dolor que siente la planta cuando la laceran con
De lo que sobra de otros procesos se hace compostaje
una cooperativa. Así el amor por la vid que ha traído Carlos del viejo continente
las tijeras.
para abono.
mejores condiciones técnicas y que a su vez cuenten con la garantía de vender a
Olaya
en un empeño comprometido con Antioquia quiere que siga prosperando y se
Después de la poda aparecen las hojas y los peque-
En Viña Sicilia se produce vino blanco, tinto y rosado.
combine con las mejores cualidades que las montañas y el cuidado de sus gen-
ños racimos que gradualmente crecen hasta la reco-
Han participado en varias catas a ciegas con muchos
tes pueden acercar a los misterios que despierta la bebida que Dionisos, el dios
lección manual y se seleccionan aquellos que pueden
expertos arrojando sorprendentes resultados y percep-
griego, regenta. “El río, la brisa, el color de las montañas, el páramo, son radares
tener la mayor cantidad de azúcares, en canastillas que
ciones. Ningún catador profesional puede siquiera ima-
capaces de captar aromas distantes”, dice Carlos, casi sin respirar.
no sobrepasan los 15 kilos. Luego viene la selección
ginarse que en un municipio de Antioquia, en Colombia,
A raíz del interés que ha despertado el viñedo desde sus inicios empezó
manual donde se dejan de lado las uvas dañadas o las
pueda producirse un vino de tan alta calidad. La base
a gestar a la par el proyecto turístico, ganador de la versión 2011 de Antójate
que no maduraron adecuadamente. Se pasa a la des-
para un buen vino es la uva y ya Olaya la puede dar. An-
de Antioquia en la categoría Turismo: Tour de la viña y el vino. Un destino que
palilladora estrujadora que efectúa lo que antiguamente
tójate de Antioquia le ha traído mayor reconocimiento al
incluye hotel y spa.
hacían las doncellas de los pueblos con los pies y que
punto de ser ya un patrimonio en el Departamento, está
El recorrido se realiza para grupos de 20 a 25 personas que llegan desde
ha sido representado en innumerables pasajes literarios
en la conciencia de la gente como una bebida más cer-
Medellín en un bus, acompañados de un guía. Al llegar al viñedo una copa de
y plásticos, para que salga el líquido, el mosto, el jugo
cana y comprometida con el paladar. “Este vino es el fiel
vino nos recibe y es la entrada a la historia del proyecto, a conocer las varieda-
de uvas sin fermentar.
reflejo de esta zona”, es un comentario que alguien re-
des de uva, los tipos de vino y anécdotas. Luego en el almuerzo, disfrutamos
La máquina separa el escobajo que se usa después
cientemente le regaló a Carlos, luego de probar una copa.
de los alimentos hechos sobre sarmientos de vid, es decir, asados sobre la
para abono y el jugo entra en contacto con la cáscara para
“Es un vino con elementos muy nuevos” dice,
madera que se le quita a la planta cuando se poda para inducirla a que se
darle el color al vino. Los mostos se desinfectan y pasan a
“cuando se abre una botella de un vino del Cañon del
produzca la próxima cosecha, es la ocasión de reposar y recordar las sensa-
la cava de fermentación durante 21 días a temperaturas de
río Cauca, uno se encuentra con una explosión de aro-
ciones del camino. Los sarmientos se convierten en la brasa que aporta a los
17 grados y se obtiene entonces el primer vino, el vino pri-
mas nuevos para el gran mundo de los vinos, con una
alimentos esencias aromáticas que resaltan su sabor y nos despierta a nuevas
mario, a partir de la gravedad de los tanques. Luego apa-
escala aromática muy intensa que conlleva aromas de
rece el vino de más calidad, el vino de aguja, que pasará
trigo, almendras, avellanas, notas minerales. Es un vino
luego a otro tipo de fermentación y más tarde a la barrica
equilibrado y persistente en su sabor, no es ácido y tie-
de roble francés durante aproximadamente un año, donde
ne 13.5 grados de alcohol”.
experiencias para los sentidos.
uva, incluso se producen cosméticos buenos para la piel. “Del spa las per-
Ser empresario Creo que va de la mano de la pasión, es ser apasionado con algo. Lo más difícil es creer cuando nadie cree.
sonas salen renovadas y relajadas, se nota a simple vista en la lozanía de la
Carlos B ravo
Los visitantes disfrutan de la zona húmeda: piscina, jacuzzi a cielo abierto, con vista al cañón del río Cauca y como actividades adicionales spa de uvas, vinoterapias, en suma, etnoturismo, muy en boga hoy en Europa. Actualmente es único en Colombia. En Viña Sicilia se usan todos los desechos que arroja el proceso de la
se lleva a cabo el proceso de crianza. La cáscara que queda también contiene un vino que es necesario reducir para producir el vino de prensa, un vino más áspero al paladar, rústico, de calidad secundaria, el cual se usa para los tratamientos del spa y
piel debido a que los antioxidantes propios de la uva, aceleran el metabolismo
aporta en sus propiedades ese legado milenario que da
haciéndola más tersa y brillante”, agrega Carlos. Se dice que en el vino existen
al vino la juventud y la vida eterna.
10 sustancias benéficas para la salud. El hotel cuenta con una capacidad de 10 habitaciones, hotel boutique y spa con tres cabinas.
La uva de cada vendimia no es igual porque las condiciones climáticas varían. Hasta ahora van en la sépti-
“El vino trae un misterio grandísimo, no en balde Jesús quiso que el sinóni-
ma y espera sea apenas el inicio de muchas más. Para
mo de su sangre fuera el vino”, anota Carlos. “Partimos de una razón metafísi-
Carlos Bravo el vino “es el grito real de la tierra cuando
ca, partimos de un misterio y es ese misterio el que ha hecho que me apasione
entra a la botella. El contacto directo con la divinidad”.
tanto el tema. Para producir un buen vino, se necesita darle al viñedo mucho amor. En Europa hay un proverbio que dice que el vino se parece a la persona que lo produce”. En sus ojos claros y voz pausada se trasluce la experiencia del iniciado en los secretos del mundo con espíritu visionario.
Traer otra cultura. La vid: una planta que tiene una simbiosis con el ser humano La primera cosecha la obtuvieron a los 14 meses en una tierra donde no se cultivaba nada y que encontraron sin agua y sin luz. Lo primero fue preparar el terreno y acondicionarlo para el cultivo. El proceso desde que la planta está madura, se inicia con una poda que induce a la planta a la futura cosecha. La vid es quizá la planta que más necesita del hombre, si no se poda, nunca va a producir y es en
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El vino es un organismo vivo La planta más noble en el mundo es la vid porque capta los aromas, las sensaciones y los sentimientos que la circundan. Todo lo que sobra del proceso se usa: los sarmientos para los asados, las hojas de parra para las ensaladas, la uva de mesa para consumirla directamente, el vino de prensa, el orugo: cáscara de la uva que sale luego del proceso de prensado con el cual se preparan mascarillas faciales. Las semillas de la uva se aprovechan para hacer
Su primera copa de vino producido en Viña Sicilia “La sensación es la misma a cuando me tomé la última. Sensación grande de bienestar como cuando uno se enamora. Es una sensación que te expresa mucha gratitud de estar desarrollando un proyecto que está dando oportunidades de empleo a personas que lo necesitan, es una sensación muy bonita”. El viñedo Santa Sicilia es un proyecto a muy largo plazo, que se tiene que transmitir de generación en generación. Ni siquiera alcanza para una vida. Esa es la herencia que dejará Carlos a la posteridad de una región que acogió la bebida misteriosa y milenaria como suya y que nada tiene que envidiar a los vinos europeos, eso ya lo ha sabido de las catas en las que ha participado donde ha dejado entre los privilegiados sibaritas comentarios conmovedores que incluso se dicen entre lágrimas: “Este vino le llega a uno al alma”. Los racimos de uva que durante siglos han representado la fertilidad quieren dejar en Antioquia el mejor aliento de vida para todos los que se acerquen a sus virtudes, no hay una más cercana que la de compartir y festejar la comunión con el universo.
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