DÉCOUVERTE GOURMANDE LA CUISINE MAROCAINE À L’HONNEUR
Par Gaetan Penec
Marrakech, ville touristique par excellence, regorge forcément de restaurants marocains de toute qualité et à tous les prix. Ce dossier aurait donc pu faire 200 pages et devenir un guide. Cependant, faute de place, je vous propose un voyage vers quelques adresses plus confidentielles ou extrêmement réputées pour la qualité de leur gastronomie. Il n’en demeure pas moins que de nombreuses adresses réputées depuis des années auraient pu avoir leur place ici comme La maison Arabe et son méchoui, la cuisine de Zakia au Dar Rhizlane, Al Fassia ou encore Topsil, Yacout, Dar Marjana, Comptoir Darna, l’Orangerie du Sofitel ou encore La Cour des Lions du Es Saadi.
LA MAMOUNIA
AL AIN AU ROYAL PALM
agnifique, intemporel, splendide, les superlatifs ne manquent pas pour qualifier le célèbre palace et son restaurant marocain. Un ambassadeur m’a même déclaré un jour que c’était la plus belle vitrine du Maroc à Marrakech. Sans tomber dans le fanatisme culinaire, il est vrai que Le Marocain est une adresse que l’on visite toujours avec délectation et excitation. Cuisinier à la Mamounia depuis 1988, Rachid Agouray est devenu depuis plusieurs années le chef de ce restaurant qui ne désemplit pas. Amateur d’une cuisine de tradition alliée à l’exigence de ce palace, il propose une carte à la fois de grande tradition et quelques initiatives contemporaines des plus abouties, à l’instar de ce splendide carpaccio de bar aux citrons confits et tartare d’avocat au cumin, déniché sur la carte d’hiver, ou cette pastilla de foie gras et épinards qui me laissera encore longtemps un souvenir ému. Suit un tajine de langouste aux pois chiches : merveilleuse révélation que ce plat signature, qui à la première bouchée vous offre
’en avais déjà écrit le plus grand bien lors de son ouverture, et mon dernier passage ne fait que conforter mon opinion : le restaurant marocain du Royal Palm est bien né ! Situé à l’étage du palace, le restaurant dirigé par la Chef Meryam Diane attire déjà curieux et esthètes de la belle cuisine marocaine. En fonction de vos envies et de votre faim, vous pourrez choisir entre 2 formules. La première, à 650 DH, se compose de 2 plats de la carte, et la seconde, à 900 DH, offre un voyage en
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toute la subtilité du palais du Chef. Une harmonie se créée entre la douceur de la langouste, l’acidité de la sauce et l’amertume légère du pois chiche… Du grand art culinaire. Un camarade journaliste culinaire français me confiait un jour : “il n’y a pas de grande année gastronomique sans un dîner marocain à la Mamounia”, à quoi j’avais répondu, goguenard, “pourquoi seulement un ?” Tout est dit… Dîner 750 DH à 900 DH Av. Prince Moulay Rachid Tel : 05 24 38 86 00
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e tous temps, les Hôtels Aman ont privilégié l’authenticité. Depuis 15 ans, l’Amanjena suit ce créneau, et ce n’est pas la table marocaine qui trahira ce sacerdoce. Les 2 Chefs Nourredine Moani et Khalid Goumani ont pris le parti de proposer un voyage culinaire dans la plus pure
tradition marocaine, cherchant juste à alléger de-ci de-là certains plats leur semblant trop roboratifs. Lors de ces frimas hivernaux, rien de mieux que de commencer ce voyage au côté de la cheminée, par une escouade de salades marocaines parfaitement réalisées. Leur suit une harira en second plat, puis une très belle pastilla de fruits de mer et de champignons. Pour le plat principal, si on peut le nommer ainsi, un tajine aux abricots et amandes déjà mémorable, et enfin, une très belle salade d’oranges généreusement parsemées de dattes. Toujours une belle adresse, à quelques minutes du centre. Ouvert tous les jours À la carte environ 900 DH Km 12 route de Ouarzazate Tel : 05 24 39 90 00
belle adresse toute en saveurs et raffinement… Formules à 650 DH ou 800 DH au dîner Km 12 route d’Amizmiz Tel : 05 24 48 78 00
SOLANO BY FOUR SEASONS
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AMANJENA
3 services. La pastilla de poisson est sublimée par le croquant d’un calamar, le couscous devient mémorable grâce à un bouillon goûteux à souhait, et la trilogie de tajines permet toutes les expériences grâce à une belle série de condiments proposés sur une table centrale, vous transformant ainsi de convive en cuisinier ! Le Royal Palm signe là une
i beaucoup d’hôtels possèdent un restaurant marocain en leur sein, le Four Seasons peut se targuer d’avoir réfléchi à un concept unique dans la ville rouge, en choisissant de mettre ses cuisinières marocaines à l’honneur.
Dès votre arrivée à la table, vous ferez face à un majestueux buffet de saveurs orientales, et ce ne sera que les prémices de votre expérience. En effet, les serveurs vous proposeront de vous diriger vers le bar à pastilla, où des mains expertes
réaliseront sous vos yeux la pastilla salée de votre choix. Il en sera de même pour votre tajine, qui partira en cuisson le temps de vous délecter des entrées. Vous pourrez ensuite, selon vos envies, renouveler l’expérience pour la pastilla sucrée. Voici une manière ludique de devenir acteur de son propre repas et de vivre un magnifique moment de partage avec les talentueuses cuisinières marrakchi. Sans oublier le buffet de dessert et patisseries marocain, qui est sans conteste le plus beau et le plus gourmand de la ville rouge. Tous les soirs à partir de 19h 490 DH hors boisson 1 bvd de la Menara Tel : 05 24 35 92 00
ASSYL AU SELMAN
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longée dans la Fès impériale, dans l’ambiance comme dans la cuisine, avec le concours du Chef Alaoui, fassia d’origine, qui célèbre dans la pure tradition la cuisine de sa ville natale. Elle-même fille d’une cuisinière officiant au Palais Royal, elle déclare sa vocation très tôt, même si, avoue-t-elle amusée, sa mère a tout fait pour l’éloigner des fourneaux. Foies à la coriandre, chou-fleur aux épices, épaule d’agneau rôtie, tajine aux fruits de mer ou au poulet citron confit et
olives fondant en bouche… Et tous les grands classiques de la cuisine marocaine fassi. On mange au son d’une musique arabo andalouse, portée par un joueur de derbouka et un luthiste. Et pour prolonger cette soirée féérique, le weekend en terrasse, on peut admirer les ballets majestueux des magnifiques purssangs arabes du Selman. R.V
Km 5 route d’Amizmiz Tel : 05 24 45 96 00 Ouvert le soir du jeudi au dimanche Menu à 850 DH Formule à la carte