FOODING Fabrice Vulin au Dar Ennassim Deux Etoiles Michelin brillent dans le ciel de Marrakech, au-dessus de la Palmeraie... Le parcours de Fabrice Vulin, "Compagnon Cuisinier" hyper doué, passe par le Royal Monceau, le Fouquet's, Pic à Valence et les Eaux Vives à Genève, avant de débarquer à Marrakech il y a 6 mois et de prendre les commandes de "Dar Ennassim" dans la Palmeraie. diriger un nouveau restaurant, le “Dar Ennassim”. TDM : Comment définir votre cuisine pour faire saliver nos lecteurs ? FV : C'est simple, c'est une cuisine de marché avec des produits de saison frais et de qualité. Les produits sont goûteux, les épices également, je vais apprendre à les travailler et au bout d'un moment, j'oublierai la truffe et d'autres produits que j'ai du mal à trouver sur place. Fiche d'identité : Fabrice Vulin, né le 20 mai 1966 à Serre Chevalier, Hautes Alpes, Chef Cuisinier, 2 étoiles au Michelin aux "Eaux Vives" à Genève. La Tribune de Marrakech : Vous êtes le premier 2 étoiles Michelin installé au Maroc ? Fabrice Vulin : Oui, à travailler continuellement à Marrakech ! Il faut maintenant le faire savoir et que la clientèle vienne goûter notre cuisine. TDM : Comment êtes-vous arrivé au Maroc ? FV : Je suis venu en 2006 participer à une semaine gastronomique au PGP et Monsieur Berrada a goûté ma cuisine et m'a fait une proposition pour
Les bonnes tables...
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Le Pavillon arrakech est une ville de traditions au passé glorieux et à l’avenir flamboyant ! Le Pavillon, depuis une dizaine d’années, s'est imprégné de cette formidable cité et s’est associé à son esprit magique. Voilà certainement une des tables les plus anciennes de Marrakech, installée dans un Riad du 19è siècle en bordure de la Médina dans un décor élégant et raffiné. La table est de qualité jusque dans les détails : décoration chaleureuse, couverts choisis… Côté assiette, la nouvelle carte propose de nombreuses spécialités françaises. Une carte de
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saison, des produits du terroir et un clin d’œil à la cuisine marocaine avec chaque jour un plat différent. Une cave très élaborée en vins français. Le Pavillon est déjà vôtre, vous
aurez la tête dans les étoiles dans le patio planté d’orangers et de figuiers comme un jardin d’été. Le Pavillon – Derb Zaouia – Bab Doukkala – Tél. : 024 38 70 40
LES SECRETS DE LA DADA
TDM : Vous êtes installé au Maroc depuis 6 mois et vous avez appris l'arabe ! FV : On se débrouille ! C'est difficile, mais pour s'intégrer je pense que c'est indispensable. Quand je discute avec le marchand de légumes, il est sensible aux efforts que je fais et je pense que c'est un plus vis à vis des fournisseurs. TDM : Et en cuisine, parler arabe est-ce important ? FV : C'est bien car mes collaborateurs comprennent que je comprends ! TDM : Le ticket moyen au Dar Ennassim ? FV : 500 dirhams pour une belle cuisine avec de beaux produits.
Yalla… les pizzas !
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Il ne s’agit pas d’une fast pizzeria. L’endroit est calme, au cœur de Guéliz, terrasse intime et patronne accueillante. Les pizzas sont excellentes, à consommer sur place ou à emporter. Yalla Pizza propose un choix riche, des pizzas classiques aux pizzas plus orientales, la Chawarma, la Lalla ou la Cannibale. Mais aussi paninis, pâtes et quelques grains de chocolat en dessert. Yalla Pizza livre dans tout Marrakech… ça aussi c’est sympa ! 024 43 76 57
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assionné par le Maroc et son histoire, le Prince Fabrizzio Ruspoli a repris il y a quelques années La Maison Arabe, un hôtel de charme, avec restaurant, piano-bar et lounge. Pour offrir à ses hôtes un souvenir original, il a créé des ateliers de cuisine marocaine. Le professeur qui enseigne aux élèves vacanciers est une
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“dada”, cuisinière marocaine traditionnelle, une de ces femmes aux mains d’or qui réinvente chaque jour l’une des meilleures cuisines du monde. Des femmes de toutes nationalités et de tous âges, et une poignée d’hommes, –ils sont de plus en plus nombreux à s’inscrire aux cours de cuisine-, viennent découvrir les recettes secrètes de la dada : tajines, pastillas, briouates, épices et menthe, temps de cuisson… Ici, pas de cours théorique, chacun met la main à la pâte pour cuisiner qui un plat qui un dessert, avant une dégustation à l’aveugle qui clôt en général la séance dans une ambiance des plus conviviales. “Tout le monde
peut s’inscrire à nos cours de cuisine”, explique le Prince Ruspoli. “...Et l’élaboration du plat du jour s’accompagne d’un exposé sur la cuisine marocaine et sur les traditions du savoirfaire…“. L’idée est originale. Voilà une façon sympathique de faire la promotion de la culture et de la tradition marocaines.
7/7 jours de 10h00 à 01h30 Dimanche 12h à 18h, Brunch berbère
14, Derb j’did - Hay Essalam (Mellah) Medina Marrakech Tél. : 024 38 38 36 letanjia@yahoo.fr - www.le-tanjia.com