Maden skal blive mere økologisk

Ansatte i køkkenet på Halvorsminde skal selv tilberede mere mad og tilbehør

Af: Jane Bünemann

HALVOR: Fra 1. januar sker der nyt i køkkenet på Halvorsminde Efterskole og Fri Fagskole. Køkkenets medarbejdere vil arbejde på en ny måde, og man vil arbejde ekstra for at opnå det økologiske spisemærke i bronze. For Halvorsmindes køkkenleder, Karin Jensen, betyder nytåret også en stor ændring personligt. I jobbet som leder af køkkenet afløses hun af en kok, der kommer fra Bryghuset i Hjørring. Selv skal hun være mere leder, idet hun bliver afdelingsleder for køkken og rengøring.

Karin Jensen har i 25 år været ansat i køkkenet på Halvorsminde - et job hun altid har været meget engageret i. - Vi har bestemt, at vi fremover vil arbejde på nye måder. Lave flere ting helt fra bunden - for eksempel selv koge supper, ligesom ting om mayonnaise og ketchup vil blive hjemmegjort. Vi vil tilberede mere økologisk mad, hvilket først og fremmest vil sige grøntsager. Kødet vil vi skære ned på, siger Karin Jensen. Hun putter allerede nu gerne grønsager i maden, og det går fint. - Men de unge mennesker synes ikke meget om salater, konstaterer køkkenlederen. Hver dag tilbereder køkkenets personale seks måltider til mellem 130 og 150 mennesker.

Én gang om ugen serveres vegetarmad og en gang ugentligt står der fisk på menuen. - Eleverne kan godt blive lidt triste de dage. De fleste vil hellere have gammeldags mormormad med sovs og kartofler, men generelt synes jeg, de er meget glade for mad, siger Karin Jensen.

Elever, der har brug for det, får specialkost. Nogle spiser ikke svinekød, andre elever kan ikke tåle gluten, andre igen skal ikke have laktose, mens enkelte er allergiske overfor nødder. Endelig er der vegetarer, forklarer Karin Jensen.

Fra nytår vil køkkenet på Halvorsminde Efterskole og Fri Fagskole gå efter at få det økologiske spisemærke i bronze. Det er et mærke, der er etableret af Fødevarestyrelsen sammen med Økologisk Landsforening. Det betyder, at skolen skal anvende mellem 30 og 60 pct. økologiske ingredienser i maden. Halvorsminde anvender allerede nu økologiske varer. For eksempel anvender man altid økologisk mel og arbejder med surdej. Godt brød har erstattet kage på de fleste dage.

Med den nye afdelingslederstilling skal Karin Jensen stå for køkkenets økonomi og for den såkaldte tjanseliste - altså organiseringen af, at fire af skolens elever hver dag skal hjælpe til i køkkenet. - Jeg skal også stå for alle arrangementer på skolen og sørge for, at der er madpakker til de elever og lærere, der skal ud af huset.

Apropos mad, så opretter Halvorsminde en Gastrolinje til næste skoleår.

KARIN JENSEN

47 år.

Født og opvokset i Lemvig.

Køkkenlederuddannelse 1993/94 fra Struerskolen – herunder to års praktik på Halvorsminde.

Flyttede efter endt uddannelse til Hjørring og fik et barselsvikariat på Halvorsminde.

Fra 2021: Afdelingsleder for køkken og rengøring på Halvorsminde.

To børn og bosat i Hjørring.