RECEPCIÓN Y SELECCIÓN
Cuándo las aceitunas llegan a la almazara lo primero que hay que hacer es separar las aceitunas sanas y vareadas directamente del árbol de aquellas que presentan algún defecto o enfermedad, recogidas del suelo, rotas, etc.
LIMPIAR, PESAR, LAVAR
Una vez descargada y preclasificada la aceituna, se procede a limpiarla mediante un sistema de potentes ventiladores. Eliminando así las hojas, los tallos, la tierra, etc. Cuándo a pasado por la limpieza, la aceituna se traslada a la báscula para su peso. En este recorrido se toman las muestras necesarias para los análisis permanentes (cálculo de rendimiento). Si la aceituna viene sucia, debido al barro o tierra, se procede a su lavado utilizando agua potable. Este proceso nunca es necesario cuándo la aceituna ha sido recogida directamente del árbol.
MOLER
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