Recetario de la guerra
Ă?ndice 1.Cocido 2.Arroz con pollo 3.Natillas 4.Sopa 5.Lentejas
1.COCIDO PRIMERO PREPARAMOS EL CALDO: En una olla se van añadiendo los siguientes ingredientes y luego se pone agua poco a poco hasta cubrir y se pone a hervir a fuego bajo durante 7 horas mínimo. "Siempre a temperatura baja para sacar más el sabor. Este caldo se mantiene vivo y cada día se va añadiendo agua y renovando ingredientes para seguir utilizando el caldo lo más enriquecido posible". Se requieren mínimo 7 horas de cocción a fuego lento. Ingredientes: 1 pollo amarillo 3 huesos de cerdo (con forma de t) 1 puerro entero Cebolleta 1 manzana verde cortada 1 codillo que antes se quema por afuera para que de más sabor al caldo 1 raíz de jengibre golpeada Pimienta de Sichuan PARA LOS TALLARINES: "Para hacer la masa de forma artesanal se utiliza harina de trigo a la que se la va añadiendo agua con sal y poco a poco se va masajeando la masa hasta hacerla elástica", comenta Julio. Luego a mano se va dando la forma de los tallarines. "En Lamian se utiliza un tipo de tallarines que hace especial para el restaurante un obrador de Madrid. Y es una mezcla de los auténticos tallarines chinos y los japoneses". Para casa, lo mejor es utilizar tallarines ya elaborados especiales para ramen que venden en cualquier establecimiento de comida asiática. Carne de cerdo envuelta en piel de panceta que se enrolla, se pasa un poco por la plancha y se deja macerando en una mezcla de salsas y especias, durante 4 horas, tapado. Se corta en láminas finas para añadir al ramen. OTROS INGREDIENTES PARA ADEREZAR: Salsa de soja Sal Jengibre Cebollino chino Tofuyu (tofo encurtido) Licor chino
Cebollino cortado Berzas maceradas antes en agua con sal Bambú cocido Algas cocinadas Pimientas (verde japonesa y de sichuan) que se maceran antes en agua y sal, para sacar el sabor Huevo cocido durante 7 minutos y enfriado en hielo. Se pela el huevo y se deja 2 días en un caldo (soja, merin, piel de pescado, cebollino, ajo, pimienta, sal, azúcar, etc.). Cada uno corta el huevo a la mitad y lo pone encima de la carne. PARA FINALIZAR EL RAMEN: Caldo: Se pone a calentar un poco de caldo, se le añade anacardo picado, pimenta, etc. Se añade jengibre picado y macerado en vinagre chino previamente durante dos horas. Se da vueltas al caldo bien para que se mezclen los sabores. Tallarines: Los tallarines se calientan durante dos minutos en el caldo y se ponen en el bol. El caldo se echa encima de los tallarines con el cazo dado vuelta para no romper el sabor y se empieza a montar el ramen. Resto de ingredientes: Y se deposita la carne cortada, espinacas, algas, cebollino, bambú, pimientas, etc. Y, por último, se añade el huevo cortado en dos mitades. MARIDAJE PERFECTO: La cerveza es una opción perfecta para disfrutar del ramen, pues acompaña a la perfección su intenso sabor y refresca, lo que supone un contraste con este plato caliente. Si quiere que su menú sea del todo saludable, aunque la cerveza es una de las bebidas más naturales, le recomendamos las nuevas 0,0 de Cruzcampo y Amstel, sin una gota de alcohol y, por tanto, menos calorías. Más del 90% de cerveceros consideran que tienen buen sabor.
2.ARROZ CON POLLO Ingredientes para hacer Arroz con Pollo (para 2 3 personas):
200 gramos de arroz redondo (del largo no vale) (1 vaso)
2 pechugas de pollo cortadas a trocitos
1 litro de caldo de pollo o ave (4 vasos)
1/4 de litro de vino blanco de cocinar (1 vaso)
1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo (pimientos de asar)
1/2 cebolla
2 ajos pelados
4 cucharadas de guisantes
2 tomates pelados y sin semillas
1 limón
1 sobre de colorante alimenticio
aceite de oliva
sal y pimienta
Receta para hacer Arroz con Pollo (para dos o tres personas): 1. Corta los pimientos en tiras pero no demasiado largas (ver foto), pica la cebolla muy fina y pela los ajos. 2. Echa en una paellera, o una cazuela, cinco cucharadas de aceite de oliva y pon a calentar. Cuando esté el aceite añade los pimientos y los dos ajos enteros. Si no tienes el pollo cortado a trocitos ve cortándolo mientras se van haciendo las verduras. Saltea durante 3 minutos y añade la cebolla. 3. Deja la verdura durante 3 minutos más y añade el pollo limpio cortado a trocitos, una pizca de sal y 3 vueltas de molinillo de pimienta. 4. Deja que se haga el pollo durante unos 7-8 minutos hasta que coja color y se dore un poquito, pero solo un poquito. En el fondo de la paellera se irá quedando un poco de residuo que suelta el pollo dorado y las verduras y que le darán un sabor estupendo a nuestro arroz con pollo. 5. Mientra se va haciendo el pollo aprovecha y pela los tomates, quítales la semillas y pícalos muy fino. Cuando el pollo esté añadimos el tomate y dejamos al fuego otros 5 minutos. 6. Ahora echamos el vino blanco y dejamos a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad el vino (es decir tenemos que dejar que se
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consuma el vino hasta que quede más o menos la mitad de lo que echamos). No pondremos el fuego muy fuerte para que no se consuma demasiado rápido el vino, así conseguiremos que el pollo se empape bien con su sabor. Cuando el vino haya reducido, añadimos 3 vasos de caldo caliente (reservamos un vaso), el sobrecito de colorante (más o menos 1 cuchara de postre), removemos bien y dejamos que hierva el caldo. Cuando el caldo esté hirviendo (burbujeando) es el momento de añadir el arroz. Metemos una cuchara de madera y removemos bien para que el arroz se reparta por toda la paellera. Durante los 3 primeros minutos removeremos bien el arroz y después probamos de sal. Si es necesario añade una pizca de sal, remueve y vuelve a probar (la cantidad dependerá de lo salado que esté el caldo). Luego lo dejaremos a fuego medio durante 15 minutos sin volver a tocar el arroz. Si los guisantes son frescos añádelos ahora mismo y si son de lata espera al último minuto (de los 15) para echarlos (justo antes de apartar el arroz). Pasado ese tiempo apartamos la paellera del fuego y la tapamos con una paño de cocina limpio. Dejamos reposar el arroz con pollo durante cinco minutos y servimos acompañado de unas rodajas de limón (ver fotografía)
2.NATILLAS Ingredientes para hacer natillas
500 ml de leche entera
2 vainas de vainillas
1 canela en rama
La piel de medio limón
75 gramos de azúcar
3 yemas de huevo
25-30 gramos de maizena
Cómo hacer natillas caseras 1.- Lo primero que haremos será poner a cocer la leche con la vaina de vainilla, con la canela y con la piel de medio limón. Una vez rompa a hervir, retiramos del fuego y tapamos con una cacerola o un trapo. Dejamos infusionar durante unos 20 minutos para que coja todo el aroma de la vainilla y la canela. 2.- Mezclamos muy bien el azúcar con las 3 yemas. A conciencia. 3.- Ponemos al baño maría la mezcla de azúcar con las yemas, la leche colada y la maizena. Mezclamos muy bien durante el baño maría en todo momento. Lo tendremos así unos 10-15 minutos 4.- Ponemos en tarros para natillas o en boles pequeños y metemos en la nevera mínimo 2 horas. Luego ponemos una galleta maría por encima y listo. Ya tenemos unas deliciosas natillas caseras.
3.SOPA DE SÉMOLA Ingredientes para la sopa de sémola: Fideos pequeños (utilice fideos que sean pequeños). ¼ de sémola (solo la mitad de la cantidad). Papa amarilla cortada por la mitad. Ajo molido fresco (2 cucharadas). 1 zanahoria rayada. Zapallo rayado. Aceite vegetal. Ají no moto. Orégano. 2 huevos. Sal.
Procedimiento de la receta: 1. Sobre una olla, agregamos una cantidad pequeña de aceite, y lo aderezamos con ajo fresco. 2. Y con una cuchara mover de un lado a otro, hasta formar un buen aderezo. Y agregamos el zapallo y la zanahoria (estos deben estar previamente rayadas). 3. Luego, agregamos agua y dejamos hervir. Y al comenzar a calentar, agregamos la sémola y con la ayuda de una cuchara mover de un lado a otro; sin que este se pegue. 4. En este paso, aprovechamos para agregar sal al gusto y resaltar el sabor.
5. Dentro de un tiempo previsto, agregamos los fideos (estos deben ser pequeños), y las papas cortadas por la mitad. 6. Y por último, dejamos que se cocine a una temperatura normal. Pero removiendo con una cuchara para que no se pegue. 7. Ya casi para terminar, agregamos los huevos, y lo esparcimos por todo la superficie de la sopa, y apagar. 8. Sazonar con orégano, y ají no moto. Y servir sobre platos hondos, y acompañar de rajitas de limón. 9. ¡Que disfrute de una buena sopa!
4.LENTEJAS Ingredientes Para 4 personas
250 g de lentejas
150 g de arroz
250 g de calabaza
2 zanahorias grandes
1 puerro pequeño (o medio grande)
1 limón
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 cucharadita de curry (opcional)
1/2 cucharadita de comino en polvo (opcional)
Aceite vegetal
Sal
Preparación 1. Dejar a remojo las lentejas desde el día anterior (no es obligatorio, pero acortará la cocción). 2. Escurrirlas y ponerlas en una olla a presión o normal con un litro y medio de agua aproximadamente. Pelar la cebolla, el ajo y las zanahoria y quitar la capa
exterior del puerro. Juntar estos cuatro ingredientes en una redecilla para cocer (si no se tiene, echarlas tal cual). Añadir un chorrito de aceite y sal, y llevar a hervor con la olla destapada. 3. Cuando hierva, retirar la espuma que se forma en la superficie con una espumadera y tapar. Si se hacen en olla a presión, en unos 15 minutos estarán hechas; en una normal, unos 40 aproximadamente. Lo mejor es ir probando y cocer hasta que estén tiernas, porque cada clase de lenteja tiene su tiempo particular. 4. Mientras se hacen las lentejas, cocer el arroz en otra olla con agua abundante hirviendo y sal unos 15 minutos. Comprobar que está hecho, escurrir, pasar por agua fría y reservar. 5. Triturar la zanahoria, la cebolla, el ajo y el puerro del potaje con un pasapurés, y devolverlos a las lentejas. Sumar también el arroz cocido. Menear la cazuela hasta que todo se mezcle bien. Todo esto se puede hacer con antelación. 6. Picar la calabaza en dados pequeños, y saltearla con un chorro de aceite en una sartén grande con el comino, el curry y sal unos 5-10 minutos, hasta que esté tierna y empiece a dorarse (es importante que caramelice un poco, porque así se potenciará el sabor). 7. Servir las lentejas en boles o platos y repartir la calabaza por encima. Terminar con un chorrito de zumo de limón.
Fin