H TEXNH ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ I ΤΟΥΡΛΙΔΑ
Θαλασσινές γεύσεις με θέα την Τουρλίδα Ο σεφ Dado σε κακομαθαίνει με τα εκλεκτά πιάτα του που περιλαμβάνουν φρέσκα ψάρια και μεζεδάκια για ουζάκι.
Η διακόσμηση του τραπεζιού έγινε από τη Νεραντζία Κοντογιάννη
52
Έ
να σαββατιάτικο μεσημέρι επισκεφτήκαμε την περίφημη παραδοσιακή ψαροταβέρνα Ψαρ’ Restaurant Τουρλίδα με μοναδική θεά στη λιμνοθάλασσα. Το πρώτο που ξεχωρίσαμε ήταν το νησιώτικο στυλ στη διακόσμηση. Πολύ γρήγορα άρχισαν να καταφτάνουν εκλεκτοί θαλασσινοί μεζέδες που ετοίμασε για εμάς ο σλοβένος σεφ Dado. Γευστικότατοι, συνόδευσαν υπέροχα το ουζάκι μεσολογγίτικης προέλευσης που μας πρότεινε. Για αρχή δοκιμάσαμε μπρουσκέτες με παστό γαύρο και αχνιστά χτένια που σερβιρίστηκαν με φρυγανισμένες φέτες ψωμιού. Ακολούθησε μία σαλάτα από λαχανικά της εποχής πασπαλισμένα με παπαρουνόσπορο. Ο σεφ συνέχισε να μας εκπλήσσει με την σπεσιαλιτέ του, το πιάτο “γιουβέτσι γαρίδες”. Μας γοήτευσε γευστικά και
αναγκαστήκαμε να ζητήσουμε κι άλλο. Έμεινε ένα ακόμη πιάτο της ημέρας, που δεν ήταν άλλο από το φρέσκο λαβράκι μαεστρικά μαγειρεμένο, που σερβιρίστηκε μαζί με ψητό μανούρι. Το γαρνίρισμα από μαρμελάδα - κυδώνι ανακάτευε ιδιαίτερα την κρεμώδη γεύση του τυριού με την καραμελένια γεύση του φρούτου. Το γεύμα ολοκληρώθηκε με γλυκό σοκολάτας. Εκείνο το μεσημέρι χαρήκαμε ιδιαίτερα τη φιλοξενία του σεφ σ΄ένα απολαυστικό γεύμα δίπλα στη θάλασσα. Ο Dado επιβεβαίωσε τη φήμη που τον θέλει να διαχειρίζεται άψογα τα ντόπια υλικά και συνάμα να πειραματίζεται με αυτά, δημιουργώντας πιάτα φίνα και γεύσεις που καταφέρνουν να εκπλήσσουν υπέροχα και τον πιο ανήσυχο ουρανίσκο. Αγαπημένος του μεζές οι αντσούγιες. “Γεύση απλή και ταπεινή”, όπως μου είπε όταν τρύπωσα δειλά στην κουζίνα του.