دليل تثمين النباتات الطبية و العطرية بالمغرب

WO°dGL∞« WJKLL∞«

Íd∫∂∞« bOB∞«Ë W¥ËdI∞« WOLM∑∞«Ë W•öH∞« …¸«“Ë

W‡O∂D∞« ‹U¢‡U∂M∞« sO‡L∏¢ qO‡∞œ »dG‡L∞U° W¥‡dDF∞«Ë

…–U∑ß_« œ«b´≈ …d¥¸“ W¥bFº∞«

5................................................................................................................................................................................................................................ W±bI± 6.......................................................................................................................... »dGL∞U° W¥dDF∞«Ë WO∂D∞« ‹U¢U∂M∞« ÃU∑≤≈ -1 7............................................................................................................... UN¢UI∑A±Ë WO∂D∞«Ë W¥dDF∞« ‹U¢U∂M∞« o¥uº¢ -2 7................................................................................................................................................... W¥dDF∞« ‹UI∑AL∞«Ë ‹u¥e∞« 7................................................................................................................. q°«u∑∞«Ë WHHπL∞« W¥dDF∞«Ë WO∂D∞« ‹U¢U∂M∞« 7..............................................................................................WHHπL∞« W¥dDF∞«Ë WO∂D∞« ‹U¢U∂M∞« ‰öG∑ß« ‹UOMI¢ -3 7............................................................................................................................................................................ ÃU∑≤ù« WKºKß -1-3 15............................................................................................................................... WHHπL∞« ‹U¢U∂M∞« …œu§ dO¥UF± -2-3 18.............................................................................................................................................................…¸UOD∞« ‹u¥e∞« ’öª∑ß«-4 18.................................................................................................................................................. …¸UOD∞« ‹u¥e∞« n¥dF¢ -1.4 18.................................................................................................... ¡UL∞« ¸Uª∂° l≠b∞« o¥d© s´ dODI∑∞« WOKL´ -2.4 18....................................................................................................................................................... dODI∑∞« WOKL´ tO§u¢ -3.4 20.................................................................................................. WOßUß_« ‹«bFL∞« :W¥dDF∞« ‹U¢U∂M∞« dODI¢ -4.4 23..................................................................................................................................................... …¸UOD∞« ‹u¥e∞« …œu§ -5.4 25......................................................................................................................................... …¸UOD∞« ‹u¥e∞« ‹ôULF∑ß« -6.4

W±bI± ŸuM∑∞ p∞–Ë W¥dDF∞«Ë WO∂D∞« ‹U¢U∂M∞« Ê«bO± w≠ W±U≥ ‹ö≥R± vK´ »dGL∞« d≠u∑¥ ¸bI¢ .…dO∂Ø ÊUDO∑ß« W§¸b° …eOL± WKOB≠ 4200 s± ÊuJ∑¥ Íc∞« w¢U∂M∞« tzUD¨Ë tîUM± W≠U{ùU° .WM©u∑º± d∂∑F¢ UNM± dO∏Ø WKOB≠ 600 v∞≈ 500 » W¥dDF∞«Ë WO∂D∞« qzUBH∞« W¥dDF∞« ÁUOL∞« dODI¢Ë »UA´_U° ÍË«b∑∞« w≠ WIO∑´ …¸UN± vK´ »dGL∞« d≠u∑¥ ,p∞– v∞≈ .‚uºK∞ WN§uL∞« Ë√ wKzUF∞« ‰ULF∑ßû∞ WBBªL∞« d∑´e∞« ,`OA∞« ,d¥“√ q∏± WOFO∂D∞«Ë ,W¥d∂∞« UNM± ‹U¢U∂M∞« s± dO∂Ø œb´ œd§ r¢ «cJ≥Ë Ác≥ ‰öG∑ß« r∑¥ .Ê«dH´e∞« Ë ŸUMFM∞«Ë qHKH∞«Ë œ¸u∞«Ë …e¥uK∞UØ W´Ë¸eL∞«Ë . . . ÁdO¨Ë : sO∑I¥d© vK´ W¥dDF∞«Ë WO∂D∞« ‹U¢U∂M∞« Èdî√ W¥dD´ ‹UI∑A±Ë …¸UOD∞« ‹u¥e∞« ëdª∑ß« w≥ v∞Ë_« Vº• WÆuº±Ë WHHπ± ‹U¢U∂≤ WI¥d© s´ WOFO∂D∞« …Ëd∏∞« Ác≥ ‰öG∑ß« w≥ WO≤U∏∞«Ë .‚uº∞« dO¥UF± …œuπ∞« dO¥UF±Ë WHHπL∞« ‹U¢U∂M∞« Ác≥ lMB∞ WKLF∑ºL∞« UO§u∞uMJ∑K∞ ‚dD∑≤ Ê√ q∂Æ .»dGL∞U° W¥dDF∞«Ë WO∂D∞« ‹U¢U∂M∞« Ê«bO± s´ …c∂≤ ¡UD´S° √b∂≤ Ê√ sº∫∑º¥

»d‡ G‡ ‡L∞U° W‡ ¥d‡ ‡D‡ ‡F∞«Ë W‡ O‡ ‡∂‡ ‡D∞« ‹U‡ ‡¢U‡ ‡∂‡ ‡M∞« s‡ O‡ ‡L‡ ‡∏¢ q‡ O‡ ‡∞œ

»dGL∞U° W¥dDF∞«Ë WO∂D∞« ‹U¢U∂M∞« ÃU∑≤« -1 : sOHMÅ v∞≈ ‹U¢U∂M∞« Ác≥ nOMB¢ sJL¥ Ác≥ .) b≤d∞« ( vßu± U≤bOß ‚«¸Ë√Ë d∑´e∞« ,uOK≠ , »Ëdª∞« ,d¥“¬ ,…d∑O´e∞« : WOFO∂D∞« ‹U¢U∂M∞« -√ X∫¢ wN≠ «cN∞. ŸuLπ∞« w{«¸√ Ë√ W∞ËbK∞ Íu°UG∞« pKL∞« w{«¸√ w≠ U∂∞U¨ uLM¢ WOFO∂D∞« ‹U¢U∂M∞« W∞U∫∞« w≠ WOKî«b∞« …¸«“Ë Ë√ v∞Ë_« W∞U∫∞« w≠ ‹U°UG∞«Ë ÁUOL∞U° WHKJL∞« WO±uLF∞« ‹UDKº∞« W∂Æ«d± w∑∞« ‹U¢U∂M∞« .) wMπ∞« ‰UB¥≈( lO° Ë√ …dºLº∞« o¥d© s´ U±≈ ‹U¢U∂M∞« Ác≥ lO° ÊuJ¥ .WO≤U∏∞« .WOÆdA∞« WIDMLK∞ UOKF∞« œuπM∞« w≠ p∞cØË n¥d∞«Ë fK©_« ‰U∂§ w≠ b§u¢ UO∞U• qG∑º¢

»dGL∞« w≠ UO∞U• WKG∑ºL∞« WOFO∂D∞« WO∂D∞«Ë W¥dDF∞« ‹U¢U∂MK∞ v≠«dGπ∞« l¥“u∑∞« : ‰Ëb§ ÃU∑≤ù« WIDM±

‹U¢U∂M∞«

‰ö¥“√,d¥œUØ√,gØ«d± W¥bO®«d∞« ,…dHOMî ,ÊUL∞u° , …“U¢ ,… b§Ë ËdHÅ ,…dHOMî ,…“U¢ ,‰ö± wM° ,‰ö¥“√ ‹«“«“¸Ë ,d¥œUØ√ Ê«uD¢ ,‰ö¥“√

…d∑O´e∞« d¥“¬ »Ëdª∞« `OA∞« vßu± U≤bOß WÆ¸Ë -

W´Ë¸eL∞« ‹U¢U∂M∞« -» : UNML{ s± bπ≤Ë …Ëö• W∂• , l≠UM∞« , Êu±UJ∞« ,d°eI∞« : ¸Ëc∂∞« q§√ s± W´Ë¸e± ‹U¢U∂≤ ”u≤bFL∞«Ë ŸUMFM∞« ,…e¥uK∞« : ‚«¸Ë_« q§√ s± W´Ë¸e± ‹U¢U∂≤ r∞UF∞« w≠ q°«u∑∞« ¸c≤√Ë vK¨√ s± d∂∑F¥ Íc∞« d∫∞« Ê«dH´e∞« : Èdî√ ¡«e§√ q§√ s± W´Ë¸e± ‹U¢U∂≤ )Paprika( uK∫∞« qHKH∞« .WO∞U∑∞« o©UML∞« w≠ ‹U¢U∂M∞« Ác≥ ŸuM¢ Ÿ¸e∞« WIDM±

W∑∂M∞«

”uØuK∞« ,»dG∞« ,WFKI∞« ,W∞œU¢ ‹UDß ,»dG∞« ,wHßgØ«d±Ë W¥b®«d∞« ,…ËUAO® ,WFKI∞« ,wHß‹UDß ,»dG∞« ,wH߬ ,rßUÆ ÈbOß …ËUAO®, rßUÆ ÍbOß V§U∫∞« ˸“¬Ë ‹UºOLª∞« d¥œUØ√ ,gz«dF∞« ,”UMJ± ,WFKI∞« ,wH߬ ,‹UDß ,…d¥uB∞« ,gØ«d± W∞œU¢ , gØ«d± gØ«d± s¥u∞U¢ 6

uK∫∞« qHKH∞« d°eI∞« Êu±UJ∞« W∂K∫∞« l≠UM∞« …u∫• t∂• W±«eª∞« ŸUMFM∞« …e¥uK∞« WOL∞Uº∞« d∫∞« Ê«dH´e∞«

UN¢UI∑A±Ë WO∂D∞«Ë W¥dDF∞« ‹U¢U∂M∞« o¥uº¢ -2 W¥dDF∞« ‹UI∑AL∞«Ë ‹u¥e∞« U± WO°dGL∞« ‹«¸œUB∞« ‹d± YO∫° :öÅ«u∑±Ë ULN± «b´UB¢ W¥dDF∞« ‹u¥eK∞ w∞Ëb∞« ‚uº∞« ·dF¥ .2003 Ë 1999 sO° U± UL≥¸œ ÊuOK± 170 v∞≈ UL≥¸œ ÊuOK± 30 s± 1985 Ë 1980 sO° wKî«b∞« ‚uº∞« ‹UO§U• qØË ¸bB¥ W¥dDF∞« ‹u¥e∞« s± »dGL∞« Ãu∑M± qØ Ê√ v∞≈ …¸U®ù« ¸bπ¢Ë .œ«dO∑ßù« o¥d© s´ ‰uL¢

q°«u∑∞«Ë WHHπL∞« W¥dDF∞«Ë WO∂D∞« ‹U¢U∂M∞« wKî«b∞« ‚uº∞« .√ .W±d∑∫± dO¨ WOßUß_« …œuπ∞« dO¥UF± Ê√ YO• ‚«uß_« w≠ WHHKL∞« dO¨ lO∂∞U° wKî«b∞« ‚uº∞« eOL∑¥ .‹«dA∫∞«Ë ¸U∂G∞U° W´dº° ÀuK∑¢ YO∫° oKD∞« ¡«uN∞« w≠ W{ËdF± ÊuJ¢ ‹U¢U∂M∞« WO∂K¨√ .‹U£uKL∞« Ÿ«u≤√ lOLπ° WKL∫± ‹U¢U∂M∞« ÊuFO∂¥ s¥c∞« …¸UDF∞« ÊbL∞« w≠ WÅUîË p∞cØ bπ≤ ULØ .U¥uMß r≥¸œ ÊuOK± 63 e≥UM¥ U± 2003 Ë 1998 sO° U± q°«u∑∞« s± WO°dGL∞« ‹«¸œUB∞« XGK° .% 41 :uK∫∞« qHKH∞«Ë % 53 …d°eJ∞« :% 94 Êö∏L¥ ÊU§u∑M± -

WHHπL∞« W¥dDF∞«Ë WO∂D∞« ‹U¢U∂M∞« ‰öG∑ß« ‹UOMI¢ -3 ‹u¥e∞« ëdª∑ß« w≥ v∞Ë_« WI¥dD∞« : sO∑HK∑ª± sO∑I¥dD° W¥dDF∞«Ë WO∂D∞« ‹U¢U∂M∞« sOL∏¢ sJL¥ W∑∂≤ qJ® vK´ UN∞öG∑ß« w≥ WOFO∂D∞« ‹«Ëd∏∞« Ác≥ sOL∏∑∞ WO≤U∏∞« WI¥dD∞« .Èdî_« W¥dDF∞« ‹UI∑AL∞«Ë WI¥dD∞« Ác≥ .‚uº∞« ‹U∂KD∑± Vº• WÆuº±Ë W∂KF± ,Wπ∞UF± ,).....¸Ëc§ ,¸UL£ ,¸U≥“√ ,‚«¸Ë√( WHHπ± sJL¢Ë W¥UMF∞« s± dO∏Ø VKD∑¢ UNMJ∞ ,‹u¥e∞« ëdª∑ß« s± W¥œËœd± d∏Ø√ ÊUO•_« iF° w≠ ÊuJ¢ ·ö¢≈ ÊËb° UN∂OKF¢Ë UNEH• ,UNHOHπ¢ ,W∑∂MK∞ …bOπ∞« WKOBH∞« ¸UO∑î« Vπ¥ YO∫° ,VFÅ√ w§u∞uMJ¢ .W¥dDF∞« Ë√ WO∂D∞« ,W¥¸Uπ∑∞« UN¢œu§

ÃU∑≤ù« WKºKß -1-3 Wπ∞UFL∞« ,nOHπ∑∞« ,wMπ∞« :q•«d± WF°¸√ s± WHHπL∞« W¥dDF∞«Ë WO∂D∞« ‹U¢U∂M∞« ÃU∑≤≈ WKºKß ÊuJ∑¢ .nOHK∑∞« Ë

7

»d‡ G‡ ‡L∞U° W‡ ¥d‡ ‡D‡ ‡F∞«Ë W‡ O‡ ‡∂‡ ‡D∞« ‹U‡ ‡¢U‡ ‡∂‡ ‡M∞« s‡ O‡ ‡L‡ ‡∏¢ q‡ O‡ ‡∞œ

wMπ∞« -√ …œu§ vK´ «dO∏Ø d£R¢ UN≤_ W¥dDF∞«Ë WO∂D∞« ‹U¢U∂M∞« ÃU∑≤≈ WKºKß s± WOßUß√ WK•d± wMπ∞« d∂∑F¥ ô s¥c∞« ÈdI∞« ÊUJß ·d© s± W¥d∂∞« ‹U¢U∂M∞« wM§ WOKL´ r∑¢ ÊUO•_« V∞U¨ w≠Ë »dGL∞« wH≠ .W∑∂M∞« ÊUO•_« iF° w≠Ë WOz«uA´ WI¥dD° wMπ∞U° Êu±uI¥ rN≠ «cJ≥Ë WOMI¢ W°dπ¢ Ë√ s¥uJ¢ Í√ vK´ ÊËd≠u∑¥ . WKOBH∞« fH≤ Ÿ«u≤√ w≠ Ë√ qzUBH∞« w≠ ◊ö∑î« lI¥ :UMOK´ Vπ¥ WO∞U´ …œu§ ‹«– WHHπ± ‹U¢U∂≤ vK´ ‰uB∫K∞ w≠ W∂º≤ vK´√ w≠ ; actif principe + wßUß_« dBMF∞« UNO≠ ÊuJ¥ w∑∞« …d∑H∞« ¡UM£√ W∑∂M∞« wM§ -1 ÊS≠ qFH∞U°Ë .¸U≥“ù« Ê«Ë√ l± ,‹U¢U∂M∞« s± dO∏J∞ W∂ºM∞U° W±U´ WHB° s±«e∑¢ …d∑H∞« Ác≥ .W∑∂M∞« VOOD∑K∞ WKLF∑ºL∞« ‹U¢U∂MK∞ W∂ºM∞U∂≠ .…dOî_« Ác≥ …œu§ vK´ d£R¥ wMπ∞« bM´ W∑∂M∞« uL≤ ¸u© .¸U≥“ù« …d∑≠ jßË w≠ Ë√ W¥«b° w≠ UNOM§ `BM≤ ,qOLπ∑∞«Ë ¸uDF∞«Ë ,wz«cG∞« `BM≤ ULØ ,wMπ∞« q∂Æ ÊU±u¥ wIº∞« Âb´ sº∫∑º¥ ,o∂∫∞« q∏± W´Ë¸eL∞« ‹U¢U∂MK∞ W∂ºM∞U° -2 ,WOL∞Uº∞« nDÆ q∂Æ ÊU´u∂ß√ wIº∞« s´ nÆu∑∞U° ,U≥ƒUH∑î« q¥uD∞« ÈbL∞« vK´Ë UN≠ö¢≈ v∞≈ ÍœR¥ Íc∞« ¡wA∞« ,¸Ëcπ∞« s± W∑∂M∞« Ÿö∑Æ« Âb´ -3 hBª∑± v∞≈ ¡uπK∞« ÊUJ±ù« ¸bÆ V∫∑º¥ œbB∞« «c≥ w≠Ë ,Ÿ«u≤_«Ë qzUBH∞« ◊ö∑î« w®U∫¢ -4 ,W¥dDF∞«Ë WO∂D∞« ‹U¢U∂M∞« wM§ WOKL´ dO©Q¢Ë W∂Æ«d± q§√ s± ‹U¢U∂M∞« w≠ ‚«¸Ë_« s± WFH¢d± b§ W∂º≤ wDFOß Íc∞« ¡wA∞« ,iHªM± b§ Ë√ dîQ∑L∞« lDI∞« VMπ¢ -5 ,¡«dHB∞« W∂º≤ vK´ d£R¥ Íc∞« TA∞« ”dG∞« ‰öî W©dHL∞« W≠U∏J∞« VMπ¢ ,W´Ë¸eL∞« ‹U¢U∂MK∞ W∂ºM∞U° -6 .‚«¸Ë_« W™UE≠ vK´Ë ¡«dHB∞« ‚«¸Ë_« ,ÂU¥√ …b´ ÊUO•_« V∞U¨ w≠ VKD∑¢ w∑∞« nOHπ∑∞« WOKL´ dOºO∑∞ ,qOL§ XÆË w≠ ‹U¢U∂M∞« nDÆ -7 qL∫± Ãu∑M± vK´ ‰uB∫∞« ÂbF∞ sO±“ö∞« ”d∫∞«Ë W¥UMF∞U° W¥d∂∞« ‹U¢U∂M∞« wM§ WOKLF° ÂUOI∞« -8 .Wπ∞UFL∞« VFÅË WKOîb∞« œ«uL∞U° wMπ∞« bF° U± ‹UOKL´ -» WO∞Ë_« …œUL∞« Ác≥ ¸«d{≈ w®U∫¢ q§√ s± .q¥u∫∑∞« ÊUJ± v∞≈ ‹U¢U∂M∞« qI≤ r∑¥ ,wMπ∞« WOKL´ bF° :Vπ¥ «cJ≥Ë .WMº• ·Ëd™ w≠ UNKI≤ Vπ¥ ,W¥¸Uπ∑∞« UN¢œu§ sO±Q¢Ë 8

,nOHπ∑∞« ÊUJ± v∞≈ sJL± XÆË Ÿdß√ w≠ WOMπL∞« ‹U¢U∂M∞« qI≤ -1 ,UN≠ö¢≈ w∑∞U°Ë UN∑μ≠b¢ v∞≈ ÍœR¥ Íc∞« ¡wA∞« ,W∂©¸ w≥Ë ‹U¢U∂M∞« ’¸ w®U∫¢ -2 qC≠_« s± «cN∞ .WKOîb∞« œ«uL∞«Ë W°u©d∞« ÍœUH∑∞ W≠U§Ë WOI≤ ‹«Ëœ√ w≠ WOMπL∞« ‹U¢U∂M∞« qI≤ -3 ,WOI≤ WALÆ√ Ë√ ·UHÆ w≠ ‹U¢U∂M∞« lL§ ,»«d∑∞U° WKL∫L∞« ÷¸_« W∑∂M∞« fLK¢ Ê√ ÍœUH¢ vK´ dNº∞« -4 .W¥uN±Ë WOI≤ WMJ±√ w≠ WOMπL∞« ‹U¢U∂M∞« l{Ë -5 s±Ë UNHOAM¢ Vπ¥ w∑∞« WOLJ∞« hOKI¢ q§√ s± p∞–Ë ¡«dCî w≥Ë W∑∂M∞« ÊUIOß s± ‚«¸Ë_« W∞«“≈ -6 «cN∞ .ÊUIOº∞« v∞≈ ‚«¸Ë_« s± W¥cG± œ«u± s± t≤e∑ª¢ U± qIM° qFHM¢ W∑∂M∞« ÊS≠ Èdî√ WN§ ‰«e¢ WOL∞Uº∞« ,o∂∫∞« ,…e¥uK∞« ,ŸUMFMK∞ W∂ºM∞U° «cJ≥Ë .nOHπ∑∞« q∂Æ ÊUIOº∞« W∞«“≈ sº∫∑º¥ .)fraiche( WC¨ w≥Ë ‚«¸Ë_« dC¥ r´UM∞« b§ lODI∑∞« .)UDßu∑±( ULzö± lODI∑∞« ÊuJ¥ Ê√ Vπ¥ .W≤uMº± ‹«Ëœ√ ‰ULF∑ß« -7 .W∂FÅ nOHK∑∞« WOKL´ qFπ¥ kOK¨ b§Ë kOH∫∑∞U° nOHπ∑∞« WOKL´ -à Ác≥ d∂∑F¢Ë .Ãu∑MLK∞ W¥¸Uπ∑∞« …œuπ∞« vK´ ÿUH∫∞« q§√ s± WOπO¢«d∑ß« WK•d± nOHπ∑∞« WOKL´ d∂∑F¢ nHπ± Ãu∑M± vK´ ‰uB∫∞« s± sJL¢ w∑∞«

; égnie des déprocsé + ‡∞ WOßUß_« ‹UOKLF∞« Èb•≈ WOKLF∞«

:u≥ tM± ·bN∞«Ë .V©¸ rº§ w≠ ¡ULK∞ ÂU¢ Ë√ wze§ dª∂¢ o¥d© s´ rº§ w≠ ; activité de l‘eau + wzUL∞« ◊UAM∞« iOHª¢ qCH° Ãu∑ML∞« W≤UOÅ qONº¢ .qIM∞«Ë s¥eª∑∞« n¥¸UB± s± iHª∞« s± sJL¥ Íc∞« ¡wA∞« ,tLπ• s± hIM∞«Ë Ãu∑ML∞« nOHª¢ rO£«dπ∞« ¸uD¢ nÆu∑¥.% 85 Ë 65 sO° ÕË«d∑¢ ¡UL∞« s± WOLØ vK´ W§“UD∞« ‹U¢U∂M∞« WO∂K¨√ Íu∑∫¢ .% 15 Ë 10 sO° )aw( wzUL∞« ◊UAM∞« ÕË«d∑¥ U±bM´ ‹U¥dDH∞«Ë …¸U®ù« ¸bπ¢Ë .% 15 v∞≈ 10 ÈbF∑¢ ô ¡UL∞« s± WOLØ vK´ ‹U¢U∂M∞« d≠u∑¢ Ê√ Vπ¥ nOHπ∑∞« bF° «cN∞ p∞cØË nOHπ∑∞« WOKL´Ë wMπ∞« a¥¸U¢ ,WKOBH∞« Vº• dOG∑¢ ‹U¢U∂M∞« w≠ …œu§uL∞« ¡UL∞« WOLØ Ê√ v∞≈ .wMπ∞« W´Uß :‡° `BM≤ W¥dDF∞«Ë WO∂D∞« ‹U¢U∂M∞« nOHπ∑∞

9

»d‡ G‡ ‡L∞U° W‡ ¥d‡ ‡D‡ ‡F∞«Ë W‡ O‡ ‡∂‡ ‡D∞« ‹U‡ ‡¢U‡ ‡∂‡ ‡M∞« s‡ O‡ ‡L‡ ‡∏¢ q‡ O‡ ‡∞œ

wFO∂D∞« nOHπ∑∞« »UM∑§« -1 n∞Q∑¢ .WÅUî Wπ∞UF± Í√ ÊËœ wμO∂∞« ¡«uN∞« qLF∑º¥Ë .qE∞« w≠ Ë√ fLA∞« w≠ nOHπ∑∞« qLA¥ Íc∞« l{Ë vK´ bL∑F¥ uN≠ qE∞« w≠ nOHπ∑∞« U±√ ,fLAK∞ d®U∂L∞« ŸUF®ù« v∞≈ Ãu∑ML∞« ÷d´ s± WOKLF∞« l{u± w≠ Ë√ qKE± ÊUJ± w≠ WOKLF∞« Ác≥ “Uπ≤≈ sJL¥ .fLAK∞ …d®U∂L∞« WF®_« s´ ÈQM± w≠ ‹U¢U∂M∞« .UN∞ hBª± ÂuI¥ .¡UL∞« ÊUOK¨ WDI≤ s± qÆ√ …¸«d• W§¸œ w≠ eπM¢ ,ÂbI∞« cM± WKLF∑º± WI¥d© wFO∂D∞« nOHπ∑∞« n¥¸UB± WKI° eOL∑¥ nOHπ∑∞« s± ŸuM∞« «c≥ .nOAM∑∞« WLNL° WOFO∂© WHB° sªºL∞« wμO∂∞« ¡«uN∞« VKD∑¥ uN≠ p∞– l± .UNFL§ r£ ÕuDº∞« vK´ ‹U¢U∂M∞« dAM∞ WK±UF∞« bO∞« ô≈ VKD∑¥ ô t≤√ UL° ‹«eONπ∑∞« vK´ d£R¢ w∑∞« q±«uF∞« b{ wL∫± dO¨ Ãu∑ML∞« ÊuJ¥ YO∫° nOHπ∑K∞ q¥u© XÆËË …dO∂Ø ‹U•Uº± ,‹U≤«uO∫∞« dF®( Ãu∑MLK∞ WO∫B∞« …œuπ∞« vK´ d£R¢ w∑∞« ÷¸«uI∞« UÅuBî ‹U≤«uO∫∞« ,¸U∂G∞« :t¢œu§ w≠ ¸UD±_« ‰Ëe≤ dDî p∞cØË åmycotoxinesò uL≤ dDî l± ‹U¥dDH∞« UÅuBî WO∫∞« ‹UMzUJ∞« ‹ôUC≠ .oKD∞« ¡«uN∞« w≠ nOHπ∑∞« W∞U• ,wFO∂D∞« nOHπ∑∞« ‰ULF∑ßô s¥dDC± UMØ «–≈ s± ÊuJ± nHπ± ‰ULF∑ßU° tMº∫≤ Ê√ sJL‡¥ s± ÊuJ∑¢ …dOî_« Ác≥ ,WØd∫∑± å claies ò e§«u• ÊbFL∞« s± ,pO∑ßö∂∞« s± WJ∂® qL∫¥ VKÅ jO∫± ‹U®d≠ qJ® vK´ ‹U¢U∂M∞« lC≤ .ZOº≤ s± Ë√ «c≥ .¡«uN∞« Ê«¸Ëœ …b´Uº± l± e§«u∫∞« ‚u≠ WIOƸ vK´ WE≠U∫L∞U° eOL∑¥ e§«u∫∞« ‚u≠ nOHπ∑∞« .Vz«uA∞« nK∑ª± s± t∑¥UL• o¥d© s´ Ãu∑ML∞« …œu§ WOºLA∞« WÆUD∞U° nOHπ∑∞« ‰ULF∑ß« - 2 sOªº¢ r∑¥Ë ,‹U¢U∂M∞« nOHπ∑∞ WÆUDK∞ ¸bB± r≥QØ fLA∞« qLF∑º¢ bNF∞« W∏¥b∫∞« WI¥dD∞« Ác≥ nOHπ∑∞ å enceinte ò ‚UD≤ v∞≈ ¡«uN∞« «c≥ dL¥ p∞– bF° ,WOºLA∞« WÆUDK∞ jÆô WDß«u° nOHπ∑∞« ¡«u≥ WÅUîË WºLAL∞« o©UML∞« w≠ WO∂D∞«Ë W¥dDF∞« ‹U¢U∂M∞« nOHπ∑∞ WI¥dD∞« Ác≥ qLF∑º¢ .‹U¢U∂M∞« .…dOGB∞«Ë WDßu∑L∞« ‹UOLJK∞ W∂ºM∞U° WOFO∂D∞« ‹U¢U∂M∞« nOHπ∑∞ qNº∞« ‰ULF∑ßô« ‹«– WOºLA∞« ‹UHHπL∞« ‰ULF∑ßU° p∞cØ `BM≤ .WMº∞« w≠ WºLAL∞« ÂU¥_« s± b¥bF° eOL∑¥ Íc∞« »dGL∞UØ bK° w≠ W¥dDF∞«Ë 10

:‹UHHπL∞« s± sO´u≤ Õd∑I≤ wK¥ ULO≠ jÆöØ å serre ò XO° s± ÊuJ± nHπ± ‹«– W¥dz«œ nB≤ W¥œuL´ WFDÆ vK´ qL∑A¥ .…¸«d∫K∞ jÆöØ wJO∑ßö° XO° s± ÊuJ∑¥ nHπL∞« «c≥ pO∑ßö∂∞« s± )w§¸UîË wKî«œ( sOzUA¨ Ë√ sO≠ö¨ s± nHπL∞« ÊuJ∑¥ . 25.4 v∞≈  2 s± ŸUF® .b¥b∫∞« s± ÊuJ± qJO≥ v∞≈ W©u°d± ÊuJ¥ ,jÆô ¸Ëœ VFK¥ Íc∞« ,wKî«b∞« ¡UAG∞« W≠UºL∞« .U≠UH® ÊuJ¥ w§¸Uª∞« ¡UAG∞«Ë «œuß√ WNπ∞« w≠ rß 10 w≥ sOzUAG∞« ‚dH¢ w∑∞« w≠ b§u¢ r± 200 s± ‹U∫∑≠ Àö£ ,WO°uMπ∞« »«u°QØ qLF∑º¢ ‹U∫∑H∞« Ác≥ .w§¸Uª∞« ¡UAG∞« W¥eØd± W¥uN± W•ËdL∞ lMDB± ¡«u≥ ‰uîb∞ s± ‹U§UOº∞« s± W´uLπ± bπ≤ XO∂∞« «c≥ jßË Ác≥ ‚u≠ UNHOHπ¢ œ«dL∞« ‹U¢U∂M∞« )‘d≠( jº∂° ÂuI≤ . 2.1 Ë Â 8.0 , 4.0 uK´ vK´ W´u{u± b¥b∫∞« .‹U§UOº∞« "CDER" Ÿu≤ wºL® nHπ±

WO•UM° gØ«dL° …œbπ∑L∞« ‹UÆUD∞« WOLM¢ eØd± "CDER" ·d© s± wºL® nHπ± lMÅ r¢ »dGL∞« w≠ WOºLA∞« WF®_« ◊UI∑∞« r∑¥ .WHHπ± WOKî - wºL® jÆô : s¥√e§ s± nHπL∞« «c≥ ÊuJ∑¥ ,gØ«d± ‹U¢U∂M∞« d∂´ dL¥ Íc∞« ¡«uN∞« WDß«u° qIM¢ …¸«d• v∞≈ WF®_« Ác≥ q¥u∫¢ r∑¥Ë wºLA∞« jÆö∞« WDß«u° .nHπL∞« w≠ …œu§uL∞« :w≥ nHπL∞« «c≥ U¥«e± ,WHOF{ eONπ∑∞« n¥¸UB± ,¡UM∂∞« qNß ,WOzUM∞«Ë W¥ËdI∞« o©UML∞« l± nOJ∑¥ ,WO∞U´ …œu§ «– nHπL∞« Ãu∑ML∞« .WO≤Uπ± ‹UÆËd∫± qLF∑º¥Ë ÀuK± dO¨ "CDER" Ÿu≤ wºL® nHπ±

11

»d‡ G‡ ‡L∞U° W‡ ¥d‡ ‡D‡ ‡F∞«Ë W‡ O‡ ‡∂‡ ‡D∞« ‹U‡ ‡¢U‡ ‡∂‡ ‡M∞« s‡ O‡ ‡L‡ ‡∏¢ q‡ O‡ ‡∞œ

‹U¢U∂M∞« s± …dO∂J∞« ‹UOLJK∞ W∂ºM∞U° w´UMDÅù« nOHπ∑∞« ‰ULF∑ß« -3 `KB¢ ,nOHπ∑∞« ¡«u≥ sOªº∑∞ )‰«ËeJ∞« ,Êu°¸UA∞«( ‚Ëd∫LØ W¥uÆ WÆU© nOHπ∑∞« «c≥ qLF∑º¥ VO∂Å :rJ∫∑∞« ‹«œ«b´≈ j∂{ s± sJL¥ nOHπ∑∞« «c≥ .‹U¢U∂M∞« s± …dO∂Ø WOLØ nOHπ∑∞ WI¥dD∞« Ác≥ v∞≈ W≠U{ùU° .Wº±öL∞« …d∑≠Ë nHπL∞« ÃËdîË ‰uîœ w≠ nOHπ∑∞« ¡«u≥ W°u©¸ W∂º≤ ,t¢¸«d•Ë ¡«uN∞« …b´ q°UI± WKOKÆ ‹U´Uß( wFO∂D∞« nOHπ∑∞« w≠ W±“ö∞« …bL∞« s± dBÆ√ ÊuJ¢ nOHπ∑∞« …d∑≠ ÊS≠ ,«c≥ s± p∞c° sJL¥Ë ‹UOKLFK∞ WO∫B∞« ·ËdE∞« w≠ rJ∫∑∞« s± sJL¥ w´UMDÅù« nOHπ∑∞« Ê√ ULØ .)ÂU¥√ b§ n¥¸UB± VKD∑¥ nOHπ∑∞« «c≥ ÊS≠ U¥«eL∞« Ác≥ r¨¸ .WO∞U´ …œu§ ‹«– WHHπ± ‹U∑∂≤ vK´ ‰uB∫∞« .WHKJ± :Ê√ rNL∞« s± qLF∑ºL∞« nHπL∞« Ÿu≤ ÊUØ ULHOØ W´dº° sHF∑¢ WOMπL∞« ‹U¢U∂M∞« ÊS≠ öF≠ ,wMπ∞« bF° …d®U∂±Ë W´dº° ‹U¢U∂M∞« nOHπ∑° ÂuI≤ ,nOB∞« ÂU¥√ WKOKÆ ‹U´Uß ‰öî dLª¢ w≠ qîb¢ UN≤_ w®ö¢ v∞≈ ÍœR¥ bÆ ÈbL∞« q¥u© nOHπ¢Ë WFH¢d± b§ …¸«d• ÊS≠ ,nOHπ∑∞« …¸«d• w≠ rJ∫∑≤ œu§Ë k•ö≤ «cJ≥Ë W∑∂M∞« WFO∂D° oKF∑¢ nOHπ∑∞« …¸«d• Ê≈ .W∑∂MK∞ WOßUß_« dÅUMF∞« lOL§ W∂ºM∞U° .)tKHß√ ‰Ëbπ∞« dE≤√( nOHπ∑∞« WOKL´ ‰öî rN≠dB¢ Vº• ‹U¢U∂M∞« s± WHK∑ª± ‹Uμ≠ W§¸œ ‰ULF∑ß« Vπ¥ ¸U≥“_«Ë ‚«¸Ëú∞ W∂ºM∞U° ,C070 ÈbF∑¢ ô …¸«d• W§¸œ ‰ULF∑ß« :¸ËcπK∞ C450 Ë

35 sO° U± …¸«d•

,s¥eª∑∞« ‰öî ‹U¥dDH∞« uL≤ ÍœUH∑∞ W¥UNM∞« v∞≈ dL∑ß« nOHπ∑∞« Ê√ s± bØQ∑∞« Vπ¥ .¡uC∞«Ë W°u©d∞« ,¸U∂G∞« s´ ÈQM± w≠ wI≤ ÊUJ± w≠ WHHπL∞« ‹U¢U∂M∞« Êeª° ÂUOI∞« -

nOHπ∑∞« ‰öî W¥dDF∞«Ë WO∂D∞« ‹U¢U∂M∞« iF° ·dB¢ :‰Ëb§ ‰U‡‡‡‡‡∏±

Ãu∑ML∞« Ÿu≤

W´uLπL∞«

…e¥uK∞« ,…d∑O´e∞«

nOHπ∑K∞ WKNß b§ ‚«¸Ë√

1

d∑´e∞« ,W∂OA∞« ,WºOK± ,ŸUMFM∞«

nOHπ∑K∞ WKNß ‚«¸Ë√

2

Êu≠e¥e∞« ,WOL∞Uº∞«

nOHπ∑K∞ W∂FÅ ‚«¸Ë√

3

,”u≤bFL∞« ,o∂∫∞

nOHπ∑K∞ W∂FÅ b§ ‚«¸Ë√

4

12

Wπ∞UFL∞« -œ

WI°Uº∞« ‹UOKLF∞« s´ Z¢UM∞« ‰uB∫L∞« )caractéristiques( ‹«eOL± sOº∫¢ s± Wπ∞UFL∞« sJL¢ :‹UOKL´ WF°¸√ vK´ WK•dL∞« Ác≥ Íu∑∫¢Ë .)nOHπ∑∞«Ë wMπ∞«( ¸U∂G∞« W∞«“≈ -1 W¥uN¢ ‹U•Ëd± WDß«u° WOKLF∞« Ác≥ r∑¢ W∞«“≈ sJL¥ ULØ .WO§u∞uMJ∑∞«Ë qJA∞« WHK∑ª± .q°«dG∞« ‰ULF∑ßU° ¸U∂G∞« WKOîb∞« œ«uL∞« W∞«“≈ -2 U± qØ W∞«“≈ u≥ WOKLF∞« Ác≥ s± ·bN∞« .¸Uπ•√ ,¡«dHÅ ‚«¸Ë√ ,ÊUB¨√ s± W∑∂MK∞ wL∑M¥ Ÿdß√ qJA°Ë ÈËb§ d∏Ø√ Wπ∞UF± vK´ ‰uB∫K∞Ë W¥Ëb¥ q°«d¨ …b´UºL° WOKLF∞« Ác≥ “Uπ≤≈ sJL¥ WØd∫∑L∞« ‹ôü« Ác≥ ,rπ∫∞« WHK∑ª± VI£ ‹«– q°«d¨ s± ÊuJ∑¢ )sasseurs( ‹ô¬ ‰ULF∑ß« Vπ¥ ‹UÅUBL° ÊUO•_« VK¨√ w≠ sOF∑º¢ ULØ ..... ,ÊUIOº∞« ,ÊUB¨_« s± hKª∑∞« s± sJL¢ UOJO≤UJO± .…d∂G∞« s± hKª∑K∞ WKOîb∞« œ«uL∞« lOL§ s± WHHπL∞« ‹U¢U∂M∞« hOKª¢ ÍuO∫∞«Ë rNL∞« s± WKLF∑ºL∞« ‹ôü« X≤UØ ULHOØ .…œuπ∞« dO¥UFL∞ VOπ∑º¥ Ãu∑M± vK´ ‰uB∫∞« q§√ s±

13

»d‡ G‡ ‡L∞U° W‡ ¥d‡ ‡D‡ ‡F∞«Ë W‡ O‡ ‡∂‡ ‡D∞« ‹U‡ ‡¢U‡ ‡∂‡ ‡M∞« s‡ O‡ ‡L‡ ‡∏¢ q‡ O‡ ‡∞œ

s¥eª∑∞«Ë nOHK∑∞« -· «cN∞ ,‰u©√ …bL∞ ÂËb¢ «bO§ WHHKL∞« ‹U¢U∂M∞« .nEML∞«Ë nHπL∞« Ãu∑ML∞« nOHK¢ Vπ¥ o¥uº∑∞« q∂Æ :‡‡° `BM≤ ,Ãu∑ML∞« l± q´UH¢ w≠ qîb¢ ôË WO∫ÅË WOMI¢ œ«u± w≠ Ãu∑ML∞« Wμ∂F¢ WOL¥e≤_« ‹ö´UH∑∞« ,WNJM∞« ŸUO{ ,W°u©d∞« …œUF∑ß« vBÆ√ b• v∞≈ lML¢ WHK¨√ ‰ULF∑ß« ,…bºØ_« ‹ö´UH¢Ë q§√ s± W¥¸ËdC∞« ‹ôULF∑ßô« sO∂¢ ‹UÆUD° WDß«u° nHπL∞« Ãu∑ML∞« s´ pKN∑ºL∞« ¸U∂î≈ ¡e§ ,Ãu∑ML∞« rß« ‹UÆUD∂∞« Ác≥ sO∂¢ Ê√ Vπ¥ ’uBª∞U° .UN° ‰uLFL∞« ‹UF¥dA∑∞« «d∑•« ....WO•öB∞« a¥¸U¢ ,WO≠UB∞« WK∑J∞« ,ÃU∑≤ù« bK° ,)....¸U≥“√ ,‚«¸Ë√( W∑∂M∞« ,W¥uN± WMJ±√ w≠ Ãu∑ML∞« Ÿ«b¥≈ Vπ¥ ,Wμ∂F∑∞« qJ® ÊUØ Í√ ,wMπ∞« l∂∑¢ w∑∞« WMº∞« ‰öî w≠ nHπL∞« Ãu∑ML∞« „öN∑ß« -

W±Uß œ«u± w≥Ë sOºØu©ö≠_ qL∑∫± œu§Ë vK´ d®R± )moisissures( sHF∞« œu§Ë d∂∑F¥ .ÍdA∂∞« rºπK∞ :UL≥Ë sO∑OßUß√ sO∑OKL´ j∂{ Vπ¥ sHF∞« d£UJ¢ s± b∫K∞ b´Uº¢ w∑∞« …UDG± dO¨ ‹U•Uº± vK´Ë oKD∞« ¡«uN∞« w≠ wFO∂D∞« nOHπ∑∞« ÍœUH¢ Vπ¥ : nOHπ∑∞« -1 «c≥ vK´ b´Uº¢ qOK∞« W°u©¸ ULO≠ sHF∞« d£UJ¢ lML¢ Ë√ `∂J¢ ¸UNM∞« …¸«d∫≠ .sHF∑∞« «c≥ d£UJ¢ vK´ .WK¥u© …bL∞ nOHπ∑∞« dL∑ß« «–≈ ¸dC∞« b¥e¢ bÆË W™u∫K± W´dº° uLM∞« s¥eª∑∞«Ë nOOJ∑∞« -2

14

WHHπL∞« ‹U¢U∂M∞« …œu§ dO¥UF± -2-3 Ê√ tOK´ Vπ¥ ISO Ë

AFNOR sO≤«uÆ q∏± WO∞Ëb∞« sO≤«uI∞« Âd∑∫¥ Ãu∑M± ÷d´ s± Z∑ML∞« sJL∑¥ wJ∞

:dØc≤ dO¥UFL∞« Ác≥ s±Ë .…œuπ∞« dO¥UF± Âd∑∫¥ W∑∂M∞« n¥dF¢ Ë√ nÅË -1 )....ÊUB¨_« ,¸u≥e∞« ,‚«¸Ë_«( UN¢U≤uJ± nÅËË ,W∑∂M∞« WKOB≠Ë rß« ¡UD´≈ u≥ W∑∂M∞« n¥dF¢ .ô Â√ W≤u∫D± ,WHHπ± Ë√ W¥d© Í√ UN∑∞U• p∞cØË WOMπ± , Lamiaceae WKzU´ s±

officinalis Rosmarinus

‚«¸Ë√ s± ÊuJ∑¥ Ê√ Vπ¥ :nHπ± d¥“√ ‰U∏± .WHHπ±Ë

sO≤«uI∞« Âd∑∫¥ wJ∞ UNI¥uº∑° ÂuI¥ w∑∞« W∑∂M∞« n¥dF¢ u≥ Z∑ML∞« t∞ t∂∑M¥ Ê√ Vπ¥ ¡w® r≥√ Ê≈ .WKOBH∞« fH≤ Ÿ«u≤√ w≠ Ë√ qzUBH∞« w≠ ◊ö∑î« lI¥ ÊUO•_« iF° w≠ t≤√ v∞≈ …¸U®ù« ¸bπ¢Ë .WOL∞UF∞« Ë√ sO≤uJ± dO¨ ’Uª®√ ·d© s± vMπ¢ w∑∞« W¥d∂∞« ‹U¢U∂MK∞ W∂ºM∞U° UÅuBî Àb∫¥ ◊ö∑îô« «c≥ .s¥uJ∑∞« wHOF{ W¥ËULOØu¥eOH∞« ‹«eOLL∞«Ë qJA∞« -2 Êu‡ K∞« -1.2 ,W∑∂M∞« s¥eª¢ ·ËdE° ÊUO•_« V∞U¨ w≠ j∂¢d± uN≠ «c∞ ,W∑∂M∞« …œu§ d¥bI¢ w≠ ULN± «¸Ëœ ÊuK∞« VFK¥ w≠ œb∫¥ Íc∞« ¸UOFL∞« ÊuK∞« Ê–≈ d∂∑F¥ .‹U‡‡‡°ËdJL∞« uL≤ W¥«b° Ë√ WO§u∞uMJ∑∞« W°dπ∑∞« hI≤Ë ÀuK∑∞« .ÊuK∞« dOOG¢ w≠ ULN± «¸Ëœ nOHπ∑∞« VFK¥Ë ,…œUL∞« WOK°UÆ ÊUO•_« WO∂∞U¨ dO£Q¢ Y∫¢Ë nOHπ∑∞« ‰öî ,Wπº≤_« qî«œ …œu§uL∞« W≤uKL∞« …œUL∞« s´ Z¢U≤ ‹U¢U∂M∞« Êu∞ Ê≈ :WOM° W≤uKL∞« …œUL∞« `∂B¢ …¸«d∫∞« ,wFO∂D∞« nOHπ∑∞« ‰öî W´dº° dCî_« ÊuK∞« bºH¥ ,W∞b∑F± …¸«d∫° ‹U¢U∂M∞« nOHπ∑° dCî_« ÊuK∞« vK´ WE≠U∫L∞« UMMJL¥ w´UMDÅô« nOHπ∑∞« ‰öî .wºL® nHπ± qî«œ nOHπ∑∞« w≥ ‹U¢U∂M∞« Êu∞ vK´ WE≠U∫LK∞ WI¥d© sº•√ WKOîb∞« œ«uL∞« -2.2 ,‚«¸Ë√( w¢U∂≤ Ë√ )...V¨“( w≤«uO• qÅ√ s± WKOîb∞« œ«uL∞«Ë W∑∂MK∞ wL∑M¥ ô U± qØ w≥ WKOîb∞« œ«uL∞« :‰U∏± )...q±¸ ,»«d¢ ,…d∂¨( w≤bF± Ë√ )Èdî√ ‹U¢U∂≤ ÊUIOß 15

»d‡ G‡ ‡L∞U° W‡ ¥d‡ ‡D‡ ‡F∞«Ë W‡ O‡ ‡∂‡ ‡D∞« ‹U‡ ‡¢U‡ ‡∂‡ ‡M∞« s‡ O‡ ‡L‡ ‡∏¢ q‡ O‡ ‡∞œ

d‡ ‡¥“√ ,)m/m( %1 ÈbF∑¢ Ê√ Vπ¥ ô ·Uπ∞« d¥“√ w≠ WKOîb∞« œ«uL∞« ÁcN∞ W¥uμL∞« W∂ºM∞« ,)m/m( % 3 ‚uH¢ Ê√ Vπ¥ ô d¥“√ w≠ …dºJL∞« ‹UIOº∞« W∂º≤ .)m/m( % 10 ‚uH¢ Ê√ Vπ¥ ô ·Uπ∞« d¥“√ w≠ WOM∂∞« ‚«¸Ë_« W∂º≤ …e¥uK∞« -2 ÕuLºL∞« ‹ËUH∑∞« w≤U∏∞« ¸UO∑îô«

ÕuLºL∞« ‹ËUH∑∞« ‰Ë_« ¸UO∑îô«

vBÆ√ b∫Ø % 10

vBÆ√ b∫Ø % 5

»U‡‡‡O¨

»U‡‡‡O¨

»U‡‡‡O¨

»U‡‡‡O¨

¡«dHB∞« ‚«¸Ë_« w≤«uO• ¸bB± s± WKOîb∞« œ«uL∞« w¢U∂≤ ¸bB± s± WKOîb∞« œ«uL∞« ,

…e¥uK∞ W∂ºM∞U° WOzU¥eO≠ ‹«eOL±Ë qJ® : ÕuLºL∞« ‹ËUH∑∞« nK∑ªL° j∂¢d¢ w≥Ë WHHπL∞« ‹U¢U∂M∞« …œu§ d¥bI∑∞ W±UN∞« dO¥UFL∞« s± ‹U¢U∂M∞« ÀuK¢ W∂º≤ d∂∑F¢ .nOHπ∑∞« v∞≈ wMπ∞« s± lOMB∑∞« q•«d± W¥ËULOJ∞« ‹UHÅ«uL∞« -3 : w≥ ‹UHÅ«uL∞« Ác≥ ,¡UL∞« s± W¥uμL∞« W∂ºM∞« ,œU±d∞« s± W¥uμL∞« W∂ºM∞« Hcl

p¥œ¸uKJ∞« i±U• w≠ ‰uK∫L∞« dO¨ œU±d∞« .…¸UOD∞« ‹u¥e∞« s± W¥uμL∞« W∂ºM∞« -

:…e¥uK∞«Ë d¥“_ W∂ºM∞U° ‹UHÅ«uL∞« ÁcN∞ WK∏±√ wDF≤ …e‡‡‡‡¥uK∞«

d‡‡‡‡‡‡¥“√

vBÆ√ b∫Ø % 14

vBÆ√ b∫Ø % 11

¡UL∞« s± W¥uμL∞« W∂ºM∞«

% 13

%7

œU±d∞« s± W¥uμL∞« W∂ºM∞«

% 14

%1

Hcl w≠ ‰uK∫L∞« dO¨ œU±d∞«

% 0.15

% 0.8

16

‹UHÅ«uL∞«

…¸UOD∞« ‹u¥e∞« s± W¥uμL∞« W∂ºM∞«

nOOJ¢ ·Ëd™ Ê√ dO¨ ,UN∞ XFCî w∑∞« nOHπ∑∞« WOKL´ ÕUπ≤ Èb± W∑∂M∞« w≠ ¡UL∞« W∂º≤ fJF¢ .s¥eª∑∞« ‰öî W∑∂M∞« v∞≈ W°u©d∞« »dº∑¢ bI≠ ,¡UL∞« W∂º≤ vK´ U≥¸Ëb° d£R¢ ‹U¢U∂M∞« s¥eª¢Ë ,¸U∂G∞« s± UN∑∞uL• vK´ …dJ≠ UMODF¥Ë W∑∂M∞« ¡UI≤ vK´ œU±d∞« WOLØ ‰b¢ :UNM± dØc≤ …¸UOD∞« ‹u¥e∞« W∂º≤ vK´ …b¥b´ q±«u´ d£R¢ ,tFÆu±Ë wMπ∞« rßu± ,W∑∂M∞« Ÿu≤Ë WKOB≠ -1 ,nOHπ∑∞« WI¥d© -2 WOLØ ·ö¢≈ w≠ WK¥uD∞« s¥eª∑∞« …b±Ë WμOº∞« nOOJ∑∞« ·Ëd™ V∂º¢ : s¥eª∑∞« …b±Ë nOOJ∑∞« -3 .…¸UOD∞« ‹u¥e∞« s± …dO∂Ø W¥dO∑J∂∞« …œuπ∞« -3.2 :WO≤ü« rO£«dπ∞« bF° ÂuI≤ ‹U¢U∂MK∞ W¥dO∑J∂∞« …œuπ∞« b¥b∫∑∞

Wπ∞UFL∞« WOKLF° «u±UÆ s¥c∞« ’Uª®ú∞ WO∫Å dOG∞« ·ËdE∞« vK´

Les aérobies mésophiles

-

Levures

-

Moisissures

-

E. coli

-

Les salmonelles

-

E. coli

W±u£dπ∞« œu§Ë ‰b¥

.W∑∂MK∞ WO∫B∞« …œuπ∞« vK´ ‰b¢ wN≠ w∞U∑∞U°Ë WHHπL∞« W∑∂M∞« UN∞ XFCî w∑∞« W±Uß œ«u± w≥Ë sOºØu©ö≠ú∞ qL∑∫± œu§Ë vK´ «d®R± )moisissures( sHF∞« œu§Ë d∂∑F¥ ,ÍdA∂∞« rºπK∞ W¥ËULOJ∞« ‹«bO∂L∞« U¥UI° -4.2 .͸c∞« ŸUF®ù«Ë WKOI∏∞« ÊœUFL∞« ,‹UOKOHD∞« ‹«bO∂± U¥UI° UN° wMF≤ U¥UI∂∞« Ác≥ vK´ d∏F≤ ULØ .œ«dπ∞« b{ Ãö´ bF° W¥d∂∞« ‹U¢U∂M∞« w≠ ‹«bO∂L∞« U¥UI° vK´ ¸u∏F∞« sJL¥ ‰ULF∑ßU° U≥dO¨Ë sHF∞« ,…¸UC∞« »UA´_« …œU°≈ WOKL´ dOOº¢ ¡uß s´ WπO∑MØ W´Ë¸eL∞« ‹U¢U∂M∞« w≠ .…œœd∑± b§Ë WFH¢d± ‹U´d§

17

»d‡ G‡ ‡L∞U° W‡ ¥d‡ ‡D‡ ‡F∞«Ë W‡ O‡ ‡∂‡ ‡D∞« ‹U‡ ‡¢U‡ ‡∂‡ ‡M∞« s‡ O‡ ‡L‡ ‡∏¢ q‡ O‡ ‡∞œ

…¸UOD∞« ‹u¥e∞« ’öª∑ß« -4 …¸UOD∞« ‹u¥e∞« n¥dF¢ -1.4 WO¢U∂≤ WO∞Ë√ œ«u± s± tOK´ qB∫¥ hKª∑ºLØ …¸UOD∞« ‹u¥e∞« n¥dF¢ sJL¥ ,AFNOR dO¥UF± Vº• .i±«u∫∞« …dAÆ dB´ Ë√ ·Uπ∞« dODI∑∞« Ë√ ¡UL∞« ¸Uª∂° l≠b∞« o¥d© s´

¡UL∞« ¸Uª∂° l≠b∞« o¥d© s´ dODI∑∞« WOKL´ -2.4 ‹UOKL´ ¡«d§≈ q∂Æ dOî_« «c≥ `Dß v∞≈ w¢U∂M∞« ZOºM∞« qî«œ …¸UOD∞« ‹u¥e∞« ‹U∂Ød± d¥dL¢ r∑¥ WOKL´ d∂´ WOºOz¸ WHB° W∑∂M∞« `Dß v∞≈ ZOºM∞« qî«œ s± d¥dL∑∞« «c≥ r∑¥Ë ,WKL∑∫± dODI¢Ë dOª∂¢ :sO∑K•d± d∂´ ¡UL∞« ¸Uª∂° l≠b∞U° W¥dDF∞« ‹U¢U∂M∞« s± UÆöD≤« …¸UOD∞« ‹u¥e∞« ÃU∑≤≈ r∑¥ .dAM∞« ,W∑∂M∞« `Dß v∞≈ Wπº≤_« qî«œ s± ¸UOD∞« X¥e∞« ‹U∂Ød± )diffusion(¸UA∑≤« Ë√ –uH≤ WOKL´ .¡UL∞« ¸Uª∂° l≠b∞«Ë dª∂∑∞« WOKL´ .dODI∑∞« WOKL´ W´dß WK•dL∞« Ác≥ œb∫¢Ë ,UO∂º≤ WK¥u© …b± ¸UA∑≤ô« WOKL´ ‚dG∑º¢Ë

dODI∑∞« WOKL´ tO§u¢ -3.4 :WO∞U∑∞« q•«dL∞« ŸU∂¢« Vπ¥ W¥dDF∞« ‹U¢U∂M∞« dODI¢ WOKLF° ÂUOIK∞ wMπ∞« -√ ‹u¥e∞« rEF± hKª∑º¢ »dGL∞« w≠Ë ‹U¢U∂M∞« s± WLª{ ‹UOLØ …¸UOD∞« ‹u¥e∞« ÃU∑≤≈ ÂeK∑º¥ ...a∞« uOK≠Ë …d∑O´e∞« ,d¥“QØ WOFO∂D∞« ‹U¢U∂M∞« s± UÆöD≤« …¸UOD∞« W∂ºM∞U° UI°Uß U≥U≤dØ– w∑∞« ‹U©UO∑•ô« fH≤ –Uª¢« sº∫∑º¥ …¸UOD∞« ‹u¥eK∞ WO∞U´ …œu§ ÊULC∞Ë .nOHπ∑K∞ WN§uL∞« W¥dDF∞«Ë WO∂D∞« ‹U¢U∂M∞« wMπ∞ WO¢U∂M∞« q∑J∞U° )oO∂≤ù«( dODI∑∞« W∞¬ s∫® -» .dODI∑K∞ WN§uL∞« ‹U¢U∂M∞« jI≠ s∫A∞« qLA¥ Ê√ Vπ¥Ë , oO∂≤ù« W¥ËU• w≠ WO¢U∂M∞« q∑J∞« s∫A¢ „œ w≠ WG∞U∂L∞« Âb´ Vπ¥ t≤√ dO¨ ,¡UL∞« ¸Uª∂∞ l¥dº∞« »dº∑∞« lML∞ p∞–Ë «bO§ ‹U¢U∂M∞« „b° `BM¥ ULØ œUπ¥≈ vK´ ¡UL∞« ¸Uª° d∂π¥Ë dODI∑∞« WOKL´ ¡j° w≠ V∂º∑¥ UL± WO¢U∂M∞« q∑J∞« d∏ª¢ s± U≠uî ‹U¢U∂M∞« WO¢U∂M∞« ·UMÅú∞ W∂ºM∞U° wKJ∞« rπ∫∞« s± 1/5 v∞≈ 1/4 » dODI∑∞« W∞¬ s∫® WFß ‹¸bÆÔ bÆË .WK¥b° c≠UM± 1/4 »UFO∑ß« …¸bÆ UN∞ ÊuJOß 3 3 rπ∫° dODI¢ W∞¬ ÊS≠ ,Èdî√ WGOB°Ë .)v±«eª∞« ,d¥“√( W¥œUO∑´ô« .WM∫AK∞ rGKØ 700 vK´ 600 Í“«u¥ UL± 3000 1/5 v∞≈ 3000 18

WO¢U∂M∞« WM∫A∞« w≠ œu§uL∞« ¸UOD∞« X¥e∞« l≠b∞ “ö∞« ¸Uª∂∞« ÃU∑≤≈ -à WLßU∫∞« WK•dL∞« t§U∑≤≈ d∂∑F¥ Íc∞« ¡UL∞« ¸Uª° WDß«u° ‹U∂M∞« w≠ œu§uL∞« ¸UOD∞« X¥e∞« l≠œ r∑¥ VO∂B∞« b¥b∫¢ …bÔ´ qJ∞Ë nMÅ qJ∞ Vπ¥ ,W¥dDF∞« ‹U¢U∂M∞« dODI¢ ÕUπ≤ ÊULC∞Ë .dODI∑∞« WOKL´ w≠ w≠ .…d∂∑F± qL´ ·Ëd™ w≠ bO§ œËœd± ÊUL{ t∞öî s± sJL¥ q∏±√ VO∂Å b§u¥ ULØ .¸Uª∂∞« s± q∏±_« 460 » W´Uß nB≤ …bL∞Ë WO¢U∂M∞« …œUL∞« s± rGKØ 5000 dODI∑∞ “ö∞« ¸Uª∂∞« WOLØ ‹¸bÆ v±«eª∞« W∞U• qI∑º± ¸Uª° b∞u± w≠ r∑¥ Ê√ Vπ¥ ¸Uª∂∞« ÃU∑≤≈ Ê≈ .Wπ∞UFL∞« WO¢U∂M∞« WK∑J∞« s± % 10 w∞«u• q∏L¥ U± ,rGKØ ,VI£ ,sO´,dD±( ÀuK∑∞« s´ ¡UL∞« œUF∑°« Vπ¥ «c∞ ,sOªº∑∞« ·Ëd™ vK´ …dDOº∞« l± dODI∑∞« W∞¬ s´ .)¸UN≤√ ¡UL∞« ¸Uª° WDß«u° W∑∂M∞« s± …¸UOD∞« ‹U∂ØdL∞« l≠œ -œ oKF∑¥ ULO≠Ë ,dODI∑∞« WOKL´ …b±Ë ¡UL∞« ¸Uª° VO∂Å :sOOßUß√ sOK±U´ w≠ WK•dL∞« Ác≥ ÕUπ≤ dB∑ª¥ :t≤√ v∞≈ …¸U®ù« rNL∞« s± ,dOî_« q±UF∞U° ,dîü w¢U∂≤ nMÅ s± dODI∑K∞ vK∏L∞« …bL∞« nK∑ª¢ w∞U∑∞U°Ë( WOzUOLOJ∞« UN∑∂OØd¢Ë …¸UOD∞« ‹u¥e∞« s± œËœdL∞« w≠ wßUß√ qJA° dODI∑∞« …b± d£R¢ ,)UN¢œu§ w≠ d£R¢ .œU∑´ qJ∞Ë œb∫± w¢U∂≤ nMÅ qJ∞ W∂ºM∞U° UO∂¥dπ¢ dODI∑K∞ WOKLF∞« …bL∞« b¥b∫¢ r∑¥ s± b¥bFK∞ W∂ºM∞U° «b§ WK¥u© )‹U´Uß 4 v∞≈ 3( W°¸UGL∞« sOOMNL∞« ·d© s± WKLF∑ºL∞« …bL∞« d∂∑F¢ .WO¢U∂M∞« ·UMÅ_« "¸UOD∞« X¥e∞« ‹U≤uJ±+¡UL∞« ¸Uª°" jOKª∞« n∏J¢ -≥ WDß«u° p∞–Ë dODI∑∞« W∞¬ W±bI± w≠ -¸UOD∞« X¥e∞« ‹U≤uJ± ¸Uª°Ë ¡UL∞« ¸Uª° -¸Uª∂∞« jOKî n£UJ∑¥ .qC≠_« lOÒLÔL∞« W∞b∑F± …¸«d• W§¸b° œ¸U∂∞« ¡UL∞« d∂∑F¥Ë ,n∏J± s± %10 » ¸bI¢ w∑∞« tHO∏J¢ œ«dL∞« ¸Uª∂∞« WOLJ° n∏JL∞« b¥d∂∑∞ œ¸U∂∞« ¡UL∞« s± ‹U§UO∑•ô« j∂¢d¢Ë qF§ vK´ «¸œUÆ n∏JL∞« ÊuJ¥ Ê√ Vπ¥ W∏¥b• dODI¢ WOKL´ ¡UA≤≈ W∞U• w≠Ë ,Wπ∞UFL∞« ‹U¢U∂M∞« WOLØ W§¸œ w≠ lzUL∞« ¡UL∞« WμO≥ vK´ wz«uN∞« jGC∞« qFπ°Ë W§¸œ 100 ”UOI° )UßUß√ ¡UL∞« ¸Uª°( ¸Uª∂∞« .WM∫® qJ∞ rGKØ 9000 » ¡UL∞« s± ‹U§UO∑•ô« ¸bI¢Ë .W§¸œ 30 …¸«d•

19

»d‡ G‡ ‡L∞U° W‡ ¥d‡ ‡D‡ ‡F∞«Ë W‡ O‡ ‡∂‡ ‡D∞« ‹U‡ ‡¢U‡ ‡∂‡ ‡M∞« s‡ O‡ ‡L‡ ‡∏¢ q‡ O‡ ‡∞œ

"¡UL∞« /¸UOD∞« X¥e∞«' jOKª∞ ÍœUL∞« ‰eF∞« -Ë WOHB∑∞« q§_ ÊUÆdH∑¥ YO• ‰“UF∞« w≠ sO§ËeLL∞« dO¨ ÊözUº∞« lLπ∑¥ n∏JL∞« s± ÃËdª∞« bM´ )densité( W≠U∏Ø jßu∑± Vº• ‹ô“UF∞« s± Ÿ«u≤√ 3 eOOL¢ sJL¥Ë ,ULN∑≠U∏Ø ·ö∑î« Vº• WO∞«b∑´ô« .hKª∑ºL∞« X¥e∞« …¸UOD∞« ‹u¥e∞« s¥eª¢ -¥ W§¸œ 25 Ë 15 sO° ÕË«d∑¢ …¸«d• W§¸œ w≠Ë ,qOK™ ,ÊUJ± w≠ W¥dDF∞« ‹u¥e∞« s¥eª¢ r∑¥ Ê√ Vπ¥ UOKØ UFM± lML¥ p∞c∞Ë ,¡«uN∞« Ê«¸Ëb∞ W≠UºL∞« s± UFº∑± „d∑¥ Ê√ Vπ¥ qO±«d∂∞« VO¢d¢ Ê√ ULØ .W¥uμ± ‹u¥eK∞ sJL¥ ,W±U´ WHB° .…¸UOD∞« ‹u¥e∞« s¥eª∑∞ hBªL∞« ÊUJL∞« w≠ VON∞ Í√ ‰UF®≈ Ë√ sOîb∑∞« .…b¥b´ ‹«uMº∞ W∫∞UÅ qE¢ Ê√ vK∏± ·Ëd™ w≠ W™uH∫L∞«

WOßUß_« ‹«bFL∞« : W¥dDF∞« ‹U¢U∂M∞« dODI¢ -4.4 :WOßUß√ ‹U∂Ød± W£ö£ s± qJA∑¥ `O∫B∞« vMFL∞U° dODI∑∞« WOKL´ œ«b´≈ Ê≈ ,¡UL∞« ¸Uª∂° ¸UOD∞« X¥e∞« l≠œ d∂´ dODI∑∞« WOKL´ r∑¢ YO• oO∂≤ô« ,)¸UOD∞« X¥e∞«+¡UL∞«( …dª°_« jOKî n£UJ∑¥ YO• nO∏J¢ W∞¬ .¡UL∞« s´ ¸UOD∞« X¥e∞« )WOHB∑∞U°( ‰e´ WOKL´ r∑¢ YO• ’öª∑ß« W∞¬ -

,ÃdF∑L∞« »u∂≤_« Ë– œd∂± :6 ,lπ∂∞« oM´ :5 ,n∏JL∞« ¡UL∞« m¥dH¢ :4 ,oO∂≤ô« :3 ,¸Uª° b∞u± :2 - bÆuL∞« :1 ¡UL∞« s´ X¥e∞« ‰eF∞ qLF∑º¥ Íc∞« qÅUH∞« : 9 ,œ¸U∂∞« ¡UL∞« ‰uÅË :8 ,sîUº∞« ¡UL∞« ÃËdî :7

…¸UOD∞« ‹u¥e∞« dODI¢ √b∂± `{u¥ qJ® dODI∑∞« qO±d° Ë√ oO∂≤ô« s± W∑∂M∞«Ë WN§ s± ¸Uª∂∞«Ë ¡UL∞« tO≠ wI∑K¥ ¡U´uØË WO¢U∂M∞« …œUL∞« »UFO∑ßô dODI∑∞« W∞¬ qLF∑º¢

20

`BM≤Ë .dDI∞« s± d∂Ø√ ŸUH¢¸U° qJA∞« w≤«uDß√ oO∂≤ô« ÊuJ¥Ë .¸UOD∞« X¥e∞« ’öª∑ßô Èdî√ WN§ ‰U• w≠ d∑∞ 6000v∞≈ 3500 sO° jßu∑± rπ• ‹«– dODI¢ ‹ô¬ qLF∑º¢Ë .oO∂±ô« dDÆ 3/2 Í“«u¥ ŸUH¢¸U° ÊuJ¢ U± U∂∞U¨Ë )d∑∞ 1500 v∞≈ 600( WHOFC∞« …¸bI∞« ‹«– ‹ôü« qLF∑º¢ ULO≠ ,W≠U∏J° WO∞Ë_« œ«uL∞« d≠u¢ .WOzUM∞« o©UML∞« w≠ WHOFC∞« ‹U´«¸e∞« W∞U• w≠ -W∞uL∫± qOÅu¢ »u∂≤√ ¡UDG∞« «cN° j∂¢d¥ .w≤«uDß_« ¡eπ∞« Èu∑º± vK´ „d∫∑± ¡UD¨ s± dODI∑∞« W∞¬ ÊuJ∑¢ …¸«d∫K∞ UE≠U•Ë nOF{ ŸUH¢¸« «– »u∂≤_« «c≥ ÊuJ¥ Ê√ Vπ¥ .dODI∑∞« W∞¬Ë n∏JL∞« sO° qÅ«u∑∞« s± sJL¥Ô sO° bO§ pßUL¢ ÊUL{ rNL∞« s± t≤S≠ WØd∫K∞ q°UÆ ¡UDG∞« Ê√ UL°Ë .oO∂≤ô« ÁUπ¢U° œ«b¢¸« qØ lML¥ wØ qzUßË Ë√ dO±Uº± WDß«u° ‰UHÆù« r∑¥Ë ULNMO° WKÅË l{Ë d∂´ p∞– oOI∫¢ sJL¥Ë dODI∑∞« W∞¬Ë ¡UDG∞« .Èdî√ sJL¥ ,"lπ∂∞« oM´" vLº¥ ’Uî »u∂≤Q° n∏JL∞« ÁU㛮 w≠ dODI∑∞« W∞¬ d∂´ Ãdª¥ Íc∞« ¸Uª∂∞« dL¥ w≠ .oO∂≤û∞ WO∂≤Uπ∞« WNπ∞« w≠ Ë√ ¡UDG∞« ‚u≠ VØd¥ Ê√ n∏JL∞«Ë oO∂≤_« sO° b§u¥ Íc∞« »u∂≤_« «cN∞ vK´ w∂≤Uπ∞« ¸«bπ∞« w≠ WO≤U∏∞« W∞U∫∞« w≠ VØd¥Ë.¡UDG∞« nB∑M± w≠ "lπ∂∞« oM´" VØd¥ v∞Ë_« W∞U∫∞« W∞ü ÊuJL∞« ÊbFLK∞ sJL¥ w∞U∑∑L∞« ‰ULF∑ßô« ¡«d§ .oO∂≤û∞ UOKF∞« W≠U∫∞« s± ‹«d∑L∑Mß …dA´ bF° UÅuBîË WBKª∑ºL∞« ‹u¥e∞« …œu§ vK´ U∂Kß d£R¥ Ê√ sJL¥ U± ,t¢U≤uJ± s± UCF° “dH¥ Ê√ dODI∑∞« b¥b∫∞«Ë ÂuO≤uL∞_«Ë ”U∫M∞« UÅuBî dODI∑∞« W∞¬ W´UMÅ w≠ ÊœUFL∞« s± b¥bF∞« qîb∑¥Ë .UN≤u∞ .√bBK∞ ÂËUIL∞« –ôuH∞« ‰ULF∑ß« WO∞U∫∞« WO∞Ëb∞« sO≤«uI∞« ÂeK¢ ULMO° ,nOHª∞« –ôuH∞«Ë ‹UH∏JL∞« -» ‹UH∏JL∞« s± Ÿ«u≤√ W£ö£ ‚«uß_« w≠ b§u¥ ÃdF∑L∞« »u∂≤_« ‹«– ‹UH∏JL∞« ‰UJ®√ jº°√ ÃdF∑L∞« »u∂≤_« Ë– n∏JL∞« d∂∑F¥ wzU± ÷u• w≠ ‹«eONπ∑∞« Ác≥ `∂º¢ .‹UH∏JL∞« ÊöOß jOº∂∞« UN≠«d∫≤« qNº¥Ô Ë ,b¥d∂∑K∞ hBª± t≤√ ÃdF∑L∞« »u∂≤_U° n∏JL∞« U¥«e± s±Ë .WH∏JL∞« …œUL∞« UÅuBî ‰ULF∑ßô« qNß t≤√ ULØ ,VOØd∑∞« qNß b§u¢ U± U∂∞U¨ w∑∞«Ë WKIM∑L∞« dODI∑∞« ‹ôü W∂ºM∞U° VKD∑¢ ôË .‹U¢U∂M∞« Z∑M¢ YO• ÊUJL∞« fH≤ w≠ Íœ«u∂∞U° √bBK∞ ÂËUIL∞« –ôuH∞« s± W´uMB± dODI¢ W∞¬

b•√ s± ¡UL∞« q∂I∑º¥ jOº° ÷u• Èuß b¥d∂∑∞« WOKL´ 21

»d‡ G‡ ‡L∞U° W‡ ¥d‡ ‡D‡ ‡F∞«Ë W‡ O‡ ‡∂‡ ‡D∞« ‹U‡ ‡¢U‡ ‡∂‡ ‡M∞« s‡ O‡ ‡L‡ ‡∏¢ q‡ O‡ ‡∞œ

‹UH∏JL∞U° W≤¸UI± t∑O∞UF≠ nFC° ·dF¥ ‹UH∏JL∞« s± ŸuM∞« «c≥ sJ∞Ë ,¡ULK∞ l∂M± Í√ Ë√ ÊU¥œu∞« Ë√ ¸UN≤_« .UNHO∏J¢ œ«dL∞« W∑∂M∞« dOOG¢ ‰U• w≠ ÁdOND¢ VFB¥ ULØ ,Èdî_« )hélice( W•Ëd± qJ® vK´ »u∂≤_« ‹«– ‹UH∏JL∞« ‹UH∏JL∞« ‰ULF∑ßU° `BM¥Ë ,WFH¢dL∞« ¸Uª∂∞« ‹UOLJ∞ W∂ºM∞U° WK¥u© b§ W§dF∑L∞« VO°U≤_« `∂B¢ s± nMB∞« «c≥ s± ‹UH∏JL∞« iF° ÊuJ∑¢Ë ,WO∞UFH∞« s± b¥eL∞Ë WKJAL∞« Ác≥ q∫∞ w∂∞uK∞« »u∂≤_« ‹«– w≤«uDß« ¡U´Ë w≠ qJ∞« `∂º¥Ë .iF∂° UNCF° …UAGÔ± ,W£ö£ v∞≈ sOM£« ÊuJ¢ U± U∂∞U¨ ,…œbF∑± V∞«u∞ .b¥d∂∑∞« ¡U± ¸Ëb¥ YO• W¥“«u∑L∞« VO°U≤_« ‹«– ‹UH∏JL∞« w≠ WFLπ∑± VO°U≤√ WKºKß s± ‹UH∏JL∞« s± ŸuM∞« «c≥ ÊuJ∑¥ ÊuJ∑¥Ë .¸Uª∂∞« Èdπ± b{ ¡UL∞« Ídπ¥ YO• …dO∂Ø W≤«uDß« 5 ÍËUº¥ dDÆ ‹«– VO°U≤√ 4 s± UOI≠√ W¥“«u∑L∞« VO°U≤_« Ë– n∏JL∞« WKzU± VO°U≤_« Ác≥ l{u¢ .«d∑L∑Mß 120 ÍËUº¥ ‰u©Ë ‹«d∑L∑Mß .WH∏JL∞« …œULK∞ UF¥dß U≤U¥d§ `O∑¥ qJA° W≤«uDß_« jßË w≠ …œbF∑± W¥œuL´ VO°U≤√ ‹«– Ë√ qJA∞« WO°u∂≤√ ‹UH∏JL∞« d∂∑F¢Ë .W¥“«u∑L∞« VO°U≤_« ‹«– ‹UH∏JL∞« s± dî¬ öJ® ) 7.2 qJ®( ‹u¥e∞« ÊS≠ ,‹UH∏JL∞« tM± lMB¢ Íc∞« ÊbFL∞« hª¥ ULO≠ U±√ p∞c∞ ,UN≤uK¢ ÍœUH∑∞ ”U∫M∞«Ë b¥b∫∞« f±ö¢ ô√ Vπ¥ …¸UOD∞« .√bBK∞ ÂËUIL∞« –ôuH∞« Ë√ h∞Uª∞« d¥bBI∞« jI≠ qLF∑º¥ b¥d∂∑K∞ ÷u• w≠ fLGM± ÃdF∑± »u∂≤√ Ë– n∏J± (essencier)

qÅUH∞« Ë√ ‰“UF∞« -Ã

Ë√ w≤«uDß√ qJ® vK´ U±uL´ ÊuJ¥Ë .dODI∑∞« WOKL´ œ«b´ù r≥_« Y∞U∏∞« ¡eπ∞« qÅUH∞« d∂∑F¥ ¡UCO∂∞« ÁUOL∞« ⁄«d≠≈ »u∂≤√ : ⁄«d≠ù« w°u∂≤_ W∂ºM∞U° UNF{uL∞ UF∂¢ qÅ«uH∞« nK∑ª¢Ë .qJA∞« qOD∑º± .Èdî√ WN§ s± ¸UOD∞« X¥e∞« ⁄«d≠≈ »u∂≤√Ë WN§ s± )Íd≥eL∞« ¡U≤ù«=qÅUH∞«( ‰“UF∞« w≠ ëe∑±û∞ sOK°UI∞« dO¨ ÊözUº∞« lL∑π¥ ,n∏JL∞« Ãdª± bM´ .ULN∑≠U∏Ø ·ö∑î« V∂º° p∞–Ë w∞«b∑´ù« ‰eF∞« WDß«u° ÊUÆd∑H¥ YO• : WMJL± ‰UJ®√ W£ö£ eOL≤ Ê√ sJL¥ ,¸UOD∞« X¥e∞« ‹U≤uJ± W≠U∏Ø jßu∑± Vº•Ë 22

W∂∞UG∞« W∞U∫∞« d∂∑F¢Ë ,¡UL∞« W≠U∏Ø s± dGÅ√ ¸UOD∞« X¥e∞« W≠U∏Ø jßu∑± hKª∑∞« r∑¥ ULO≠ ,‰“UF∞« qHß√ w≠ X¥e∞« l∂I¥ ,¡UL∞« W≠U∏Ø s± d∂Ø√ ¸UOD∞« X¥e∞« W≠U∏Ø jßu∑± .ÍuKF∞« ¡eπ∞« w≠ ¡UL∞« s± ÊUHK∑ª¥ s¥√e§ s± ÊuJ∑¢ X¥e∞« UNO≠ ÊuJ¢ W∞U• ¡e§Ë ¡UL∞« s± dGÅ√ t∑≠U∏Ø ¡e§ ,ULN∑≠U∏Ø Vº∫° vK´ Íu∑∫¢ w∑∞« X¥e∞U° d±_« oKF∑¥Ë ,d∂Ø√ t∑≠U∏Ø .myristicine Ë√ apiol ¸UOD∞« X¥e∞« ’öª∑ß« r∑¥ ‹dØ– w∑∞« ‹ôU∫K∞ UF∂¢Ë Vπ¥ p∞c∞ ,sO∑Nπ∞« U∑KØ s± Ë√ Áö´√ Ë√ ‰“UF∞« qHß√ d∂´ ¡«uß UÅuBî ¡UL∞« s´ X¥e∞« ‰e´ r∑O∞ rπ∫∞« dO∂Ø ‰“UF∞« ÊuJ¥ Ê√ .ULNO∑≠U∏Ø »¸UI¢ W∞U• w≠ Èd∂J∞« U±√ ,ÃU§e∞« s± rπ∫∞« …dOGÅ ‹ô“UF∞« qJA∑¢ ‹ô“UF∞« qE¢Ë .ÊbFL∞« s± lMB¢ UN≤S≠ )d∏Ø√Ë d∑∞ 15 w∞«u•( .…¸UOD∞« ‹u¥e∞« …œu§ vK´ ÿUH∫K∞ UN° vÅu¥ w∑∞«Ë qC≠_« √bBK∞ ÂËUIL∞« –ôuH∞« s± W´uMBL∞«

…¸UOD∞« ‹u¥e∞« …œu§ -5.4 )labellisation( …¸UOD∞« ‹u¥e∞« nOMB¢-√ :v∞≈ dOA¢ ‹UIBK± …dOî_« Ác≥ qL∫¢ Ê√ b°ô …¸UOD∞« ‹u¥e∞« o¥uº∑∞ ,jKî Í√ q¥e¥Ë W∑∂M∞« nMÅ œb∫¥ Íc∞« wMO¢ö∞« rßô« -1 officinalis Lavandula = WOz«Ëb∞« v±«eª∞« : ‰U∏± WL´UM∞« W∫z«d∞« ‹«– WOIOI∫∞« v±«eª∞« = vera Lavandula )…¸c∂∞« ,…d≥e∞« ,¸cπ∞« ,WƸu∞« (¸UOD∞« X¥e∞« ¸bB± uCF∞« Ë√ ¡eπ∞« -2 dBF∞« Ë√ ¡UL∞« ¸Uª° WDß«u° dODI¢ :’öª∑ßô« WI¥d© -3 Ÿ«u≤ú∞ ’Uî n¥dF¢ ¡UD´≈ s± sJL¥ Íc∞« jOAM∞« dBMF∞« Ë√ )chimotype( ÍËULOJ∞« ŸuM∞« -4 W∑∂MK∞ nMÅ fH≤ s± ,8-1

cinéole

Ÿu‡‡‡≤ :W‡‡‡¥ËU‡‡‡LOØ Ÿ«u‡‡‡≤√ W‡‡‡£ö£ q‡‡‡J® vK´ d‡‡‡¥“_« b‡‡‡§u¥ »d‡‡‡GL∞U° : ‰U‡ ‡∏± pinène dî¬Ë )camphre( ͸u≠UØ Ÿu≤

23

»d‡ G‡ ‡L∞U° W‡ ¥d‡ ‡D‡ ‡F∞«Ë W‡ O‡ ‡∂‡ ‡D∞« ‹U‡ ‡¢U‡ ‡∂‡ ‡M∞« s‡ O‡ ‡L‡ ‡∏¢ q‡ O‡ ‡∞œ

WOFO∂D∞«Ë WB∞Uª∞« …¸UOD∞« ‹u¥e∞« -» dO¨ wN≠ p∞c°Ë ,oBKL∞« w≠ WMO∂L∞« W∑∂M∞« s± ¸bB¢ ¸UOD∞« X¥e∞« Ê√ "wFO∂©Ë h∞Uî" WOLº¢ sLC¢ .WO∂OØd¢ ‹Uμ¥eπ° W§ËeL± Ë√ ,Èdî√ ‹u¥“ s± ‹Uμ¥eπ° W®uAG± .WFMB± W¥ËULOØ dÅUMF° UNDKî r∑¥Ë …¸UOD∞« ‹u¥e∞« ¡ö¨ l± UÅuBî ,d¥Ëe∑∞« ‚d© œbF∑¢Ë …¸UOD∞« ‹u¥e∞« hzUBî -à :dØc≤ …¸UOD∞« ‹u¥e∞« hzUBî r≥√ s± s´ bOF° ÊUJ± w≠ ¸UOD∞« X¥e∞« l{Ë V§u¥ UL± ,…bºØú∞Ë WîuªOAK∞ ÷dF∑¥ Íc∞« ÊuK∞« ,¡«uN∞«Ë ¡uC∞« ,W∫z«d∞« ,W≠U∏J∞« Ë√ sOLO∞« s´ ¡«uß ¡uC∞« VDI∑º¢ X¥e∞« ÊS≠ ,w• szUØ UN≤√ UL°( Ê«¸Ëb∞« vK´ X¥e∞« …¸bÆ ,)‰ULA∞« .X¥e∞« ·«d∫≤« …¸U®≈ …¸UOD∞« ‹u¥e∞« …œu§ W∂Æ«d± -œ wDF¢ WOMI¢ …–«c§ WDß«u° UN≠dF¥Ë UN¢œu§ VÆ«d¥ Ê√ Z∑ML∞« vK´ ,…¸UOD∞« ‹u¥e∞« o¥uº¢ q∂Æ .WOzUOLOJ∞« UN∑∂OØd¢Ë WOzUOLOØ-u¥eOH∞« UN¢«eOL± s´ …dJ≠ WOzUOLOØ-u¥eOH∞« ‹«eOLL∞« :…¸UOD∞« ‹u¥e∞« dOOF¢ WOKL´ W¥«b° WOzUOLOØ-u¥eOH∞« ‹«d®RL∞« b¥b∫¢ qJA¥Ô ,W≠U∏J∞« ,·«d∫≤ô« …¸U®≈ ,w∂DI∞« ·«d∫≤ô« )¸uDF∞« w≠ Z∑ML∞« W≠U{≈ WOK°UÆ WO≤UJ±≈ W≠dFL∞( )éthanol( ‰u≤U∏¥ù« w≠ ÊU°Ëc∞« WOK°UÆ ,W{uL∫∞« …¸U®≈ ,bOºØ_« ‚u≠ …¸U®≈ ,d∑ß√ …¸U®≈ .‰uMO≠ …¸U®≈ 24

WOzUOLOJ∞« W∂OØd∑∞« “UG∞« ¸u‡‡‡D∞« w≠ UO≠«dØu©U±ËdJ∞U° qOK∫∑∞« o¥d© s´ …¸U‡‡‡OD∞« ‹u‡‡‡¥e∞« ‹U‡‡‡≤uJ± vK´ ·dF∑∞« r∑¥ )Chromatographie en phase gazeuse( √b∂L∞« œ«uL∞« s± VØd± jOKî ‰eF∞ WKCHL∞« WI¥dD∞« Í“UG∞« ¸uD∞« w≠ UO≠«dØu©U±ËdJ∞U° qOK∫∑∞« `∂Å√ .WOI¥uº∑∞« UN¢œu§ w∞U∑∞U°Ë …¸UOD∞« ‹u¥eK∞ WOzUOLOJ∞« W∂OØd∑∞« W¨UOÅ s± sJL¥ t≤√ p∞– .…¸UOD∞« ¸u©Ë )VKÅ Ë√ qzUß( X°U£ ¸u© sO° qO∞U∫L∞« l¥“u¢ Ë√ rOºI¢ vK´ UOzb∂± WI¥dD∞« Ác≥ bL∑F¢Ë ‹UF©UI∑∞U° ‰eF∞« WOKL´ j∂¢d¢Ë .UN¢Uμ¥e§ ‰UBH≤« r∑¥ œuLF∞« qî«œ …¸UOD∞« ‹u¥e∞« dL¢ U±bM´ .Í“U¨ .dª∂∑K∞ t∑OK°UÆË …¸UOD∞« X¥eK∞ VØd± qØ WO∂DI° WM¥dÆ qE¢Ë ,X°U∏∞« ¸uD∞«Ë qO∞U∫L∞« sO° WOzUI∑≤ô« …«œ√ …b´UºL° )‹U∂ØdL∞« s´ W∞«b∞«( )pics( …bL´_« ŒUºM∑ß« r∑¥ ,)détecteur( nA∑JL∞« Ãdª± bM´ )chromatogramme(. UOKOK∫¢ UDDª±Ô wDF¢ )intégrateur( ÃU±œ≈

…¸UOD∞« ‹u¥e∞« ‹ôULF∑ß« -6.4 qOLπ∑∞« W´UMÅË ¸uDF∞« W´UMÅ w≠ UNL≥√ eØd∑¢Ë ,…¸UOD∞« ‹u¥e∞« ‰ULF∑ß« ‹ôUπ± œbF∑¢ .WOzUOLOJ∞«Ë WO∞bOB∞« ‹U´UMB∞« w≠Ë WOz«cG∞« ‹U´UMB∞«Ë WOKOLπ∑∞« ‹U´UMB∞«Ë ¸uDF∞« W´UMÅ -√ V≤Uπ° .W´uM∑L∞« W¥dDF∞« ‹UBKª∑ºL∞«Ë …¸UOD∞« ‹u¥eK∞ wºOzd∞« cHML∞« ¸uDF∞« W´UMÅ q∏L¢ ‹UBKª∑º± ¸uDF∞« W´UMÅ qLF∑º¢ )synthèse( WOzUOLOJ∞« W´UMB∞« WDß«u° UNOK´ qB∫L∞« ‹U≤uJL∞« bMN∞« qOπ≤ W∑∂≤ Õ˸ dØc≤ p∞– vK´ ‰U‡‡‡∏LØË ,UN¢uÆË WO∞UF∞« UN¢œuπ∞ …U‡‡‡I∑M± U‡‡‡NM´ œU∫± ô WOFO∂© r∑¥Ë ¸uDF∞« W´UMÅ w≠Ë qOLπ∑∞« W´UMÅ w≠ UNOK´ VKD∞« œ«œe¥ WOØe∞« UN∑∫z«¸ qCH° w∑∞« )vétiver( .wFO∂© X∂∏± ¸Ëœ UN∞ VFK¥ w∑∞« œ¸u∞«Ë ‰bMB∞« q∏± Èdî√ ‹U¢U∂≤ ÕËd° UN§e± W∞bOB∞« -» vK´ UN¢«¸bÆ s± bOH∑º¢Ë ,WO§¸Uª∞« ‹«dNDL∞« Ê«bO± w≠ …¸UOD∞« ‹u¥e∞« W∞bOB∞« W´UMÅ qLF∑º¢ qO∂ß vK´ .WOFO∂D∞« ‹U¢U∂M∞« Õ˸ qLF∑º¢ ULØ ,WOzUÆu∞« UNBzUBîË rO£«dπ∞« …œU°≈Ë ,U¥dO∑J∂∞« W°¸U∫± W±ËUIL∞« UNBzUBî V∂º° ‰ULF∑ßô« WFzU® X∫∂Å√ ”u∑∂O∞UØË_« W∑∂M∞ …¸UOD∞« X¥e∞« ÊS≠ ‰U∏L∞« X¥eK∞ WOºOzd∞« ‹U≤uJL∞« r≥√ s± u≥Ë ‰u∑∂O∞UØË_« Ê√ ULØ .Wπº≤_« ÕöÅùË ÕËdπK∞ WLzö∞« Ë sHF∑K∞ t≤« ULØ »UN∑∞ö∞ ÂËUI± ¸Ëœ VFK¥ t≤≈ YO• WO∞bOB∞« ‹«dOC∫∑∞« w≠ qLF∑º¥Ë ,”u∑∂O∞UØËú∞ ¸UOD∞« 25

»d‡ G‡ ‡L∞U° W‡ ¥d‡ ‡D‡ ‡F∞«Ë W‡ O‡ ‡∂‡ ‡D∞« ‹U‡ ‡¢U‡ ‡∂‡ ‡M∞« s‡ O‡ ‡L‡ ‡∏¢ q‡ O‡ ‡∞œ

.oK∫∞«Ë n≤_« ‹U°UN∑∞« Z∞UF¥ ULØ ,WM±eL∞«Ë …œU∫∞« WOºHM∑∞« ‹U±“_« W∞U• w≠ YHM∞« vK´ b´Uº¥ .rH∞« o¥d© s´ vDF¢ w∑∞« W¥Ëœ_« dODF¢ w≠ p∞cØ …¸UOD∞« ‹u¥e∞« qLF∑º¢Ë WOz«cG∞« W´UMB∞« -à w∑∞« ‹U´UDI∞« d∂∑F¢Ë ,a∂DL∞« ‹U∂§u∞ ‹U∂ODLØ WOz«cG∞« ‹U´UMB∞« w≠ …¸UOD∞« ‹u¥e∞« qLF∑º¢ :UNM± …b¥b´ ‹u¥e∞« Ác≥ pKN∑º¢ ,VOK∫∞« ‹UI∑A± W´UMÅ w≠ qLF∑º¢ w∑∞« tØ«uH∞« ¸uD´ Ÿ«u≤√ s± b¥bF∞« a∞«...ŸUMFM∞« «cØË ‹UOCL∫K∞ …¸UOD∞« ‹u¥e∞« qLF∑º¢ w∑∞« WO∞u∫J∞« dO¨ ‹U°ËdAL∞« Ë√ WHHπ±Ë W¥d© ,…¸UO© ‹u¥“ :UN∞UJ®√ lOL§ vK´ W¥dDF∞« ‹U¢U∂M∞« qLF∑º¢ w∑∞« qØ_« ‚U∂©√ …bLπ± .W¥dDF∞« ‹U¢U∂M∞« s± ‰UJ®_« nK∑ª± ‰ULF∑ß« VKD∑¢ ‰œdª∞«Ë qª∞«Ë ‹UBKB∞« W´UMÅ ‹U¢U∂M∞« ‰ULF∑ß« s´ ö¥b° q∏L¢Ë lz«¸ ‚«c±Ë W∫z«¸ ‹«– ‹«eØd± …¸UOD∞« ‹u¥e∞« d∂∑F¢ ,ÂuLF∞« vK´ a∞«...o∂∫∞« Ë√ …d∑O´e∞«Ë√ i±U∫∞« Ë√ ŸUMFM∞U° d±_« oKF¢ ¡«uß WK±UØ

26