Grøn jul

Fotos: David Bering/Montgomery. Turbine-Forlaget.

AF: THOMAS

EREX

JULESNEEN DRYSSER HYGGELIGT NED over en vinterkold landsby med varme lys strømmende ud af alle vinduer. Sådan er det i hvert fald i eventyrene. Hvis vi vil skabe lidt af den magi i virkelighedens verden, kan vi ty til madlavningens fortryllende muligheder. Med den rigtige sammensætning af aromatiske krydderier, boblende saucer og ovnbagte grøntsager breder duften af jul sig hurtigt gennem hele huset.

Men hvad gør man med måltidet, når julen også skal være dyrevenlig? Eller hvad nu hvis der kommer en vegetar eller veganer på besøg til jul? I denne artikel guider vi dig igennem det dyrevenlige måltid med et par gode råd og de lækreste opskrifter. Med Dyrenes Stemme i hånden kan du trygt sætte dig ved det grønne julebord.

Traditioner & forandring

I julen fylder traditioner rigtig meget. Mange af os har levende og hyggelige minder om, hvordan julen var, da vi var børn. Derfor kan det også give nogle udfordringer, når nogen i familien går en anden vej og måske vil ændre på julen, som vi kender den. Traditioner er vigtige, fordi de er med til at fortælle historien om, hvem vi er, og hvor vi kommer fra. Julemaden er et af de helt særlige steder, som både er bundet sammen af stærke traditioner og som samtidigt er genstand for en masse holdninger. Nogle gange opdager vi dog, at vores traditioner ikke stemmer overens med den tid, vi lever i, og så må vi forandre dem. Det kødfulde køkken harmonerer ikke rigtigt med moderne tanker om klima, dyrevelfærd, miljø og sundhed. Hvis det hele skal lykkes, og alle skal være glade, så er man nødt til at indgå kompromiser. Det kunne fx være en god idé at skrue ned for kødet og i stedet sætte en plantebaseret hovedret på bordet sammen med alt det klassiske tilbehør.

Gode råd:

Skru ned for kødet og op for det grønne Prøv også en plantebaseret hovedret Gør tilbehøret fælles for alle Afstem jeres forventninger på forhånd

Let at skifte ud:

Prøv brunede kartofler med plantebaseret Smørbar Brug svampe og vegetabilsk madlavningsfløde i saucen Konfekt med marcipan og mørk chokolade er for alle Prøv en plante-piskefløde i risalamanden

Køb den færdig:

Brun sauce fra Knorr med vegetabilsk fløde Klassisk rødkål og syltede rødbeder Bestil plantestegen online og vær sikker på succes Marcipankonfekt og chokolade uden mælk

Nøddepostej

Ingredienser (2-4 personer)

2 spsk. olie 3 løg 10 g tørrede svampe 150 g hasselnødder 100 g valnødder 1 spsk. tørret timian 1 spsk. tørret salvie 3 spsk. sojasauce 3 spsk. citronsaft 2 1⁄2 dl plantefløde 100 g sødkartoffel 50 g havregryn 1 spsk. loppefrøskaller Salt og peber

Fremgangsmåde

Blend svampene til pulver. Tørrist nødderne på en pande til de tager lidt farve. Lad dem afkøle lidt og kør cirka halvdelen af dem til mel i en foodprocessor. Resten af nødderne hakkes fint.

Hak løgene fint og sauter dem i olien i en pande sammen med timian samt salvie. Tilsæt sojasauce, citronsaft samt fløde og tag blandingen af varmen.

Riv sødkartoflen groft og bland den revne sødkartoffel sammen med fløde-blandingen, nødderne, havregrynene og loppefrøskallerne. Rør farsen godt sammen og smag til med salt og peber.

Kom farsen i en form på 20 cm x 9 cm x 6 cm. Bag postejen ved 200 grader i 30-40 minutter.

Velbekomme!

En klassisk nøddepostej går man aldrig galt med, for den kan de fleste sætte pris på. Her har jeg fremtryllet en udgave med den dejlige sødkartoffel, som giver en sød og rund smag til postejen. Jeg vil sagtens kunne spise halvdelen af denne postej på egen hånd til en julemiddag, så hvis der er andre grovædere i dit selskab, må du hellere lave en dobbeltportion.