Revista 116

MENSAJE DEL PRESIDENTE

Prosperidad y medio ambiente van de la mano A

la industria aceitera mexicana hoy le preocupa: fabricar productos de calidad y el

cuidado de “Nuestra única Tierra”.

Sin embargo, sería difícil cumplir con estos objetivos si no marcamos el camino hacia el desarrollo que depende de la fortaleza del capital humano y de sus instituciones, siempre en concordancia con el ahorro y buen uso de los recursos que incluye la inversión, la investigación constante, y la puesta en marcha de sistemas agrícolas e industriales más compatibles con el entorno natural.

Estimados lectores, en esta ocasión queremos invitarlos a ser parte del análisis y reflexión de las propuestas que se describen en este número de la Revista ANIAME con respecto al medio ambiente. Acciones para mejorar la calidad y autenticidad del aceite de aguacate; acciones para mejorar el proceso del reciclaje de envases; así como la importancia de la polinización del girasol y la canola. Por supuesto, se hace evidente que no hay protección al medio ambiente sin llevar a cabo el cuidado del agua.

En este número se describe la forma de lograr una “nueva huella de identidad” para el aceite de aguacate, una planta originaria de nuestro país y que es necesario cuidar a fin de garantizar la calidad y autenticidad y que mantenga su lugar como uno de los mejores aceites que existen en el mercado.

Otra estrategia, que sin duda, la industria aceitera mexicana toma en serio es la selección de los materiales que usa para el envasado de aceite, ya sea el vidrio, la hoja-lata o el pet. Se explican las razones por las que el material más utilizado para el envasado de aceite es el pet por ser el que brinda más ventajas para el llenado, transporte, venta, precio, vida de anaquel y, por supuesto, capacidad de reciclaje.

Una tercera acción para la protección al medio ambiente que la industria aceitera mexicana lleva a cabo es el cuidado de las abejas como es el caso de los campos de girasol en varias localidades del país para proteger la población de abejas mieleras que a partir de la polinización logran aumentar la cosecha de esta planta con flores, por cierto, originaria de México, y de la colza-canola, variedad canadiense, dos de las principales oleaginosas para la producción de aceite.

Además, tal como se verá en este número, la industria aceitera mexicana cumple con el compromiso de cuidar el agua por ser un recurso muy valioso y único, indispensable en beneficio de las plantas y la biodiversidad, para la actividad agrícola, industrial y de alimentos, así como para la conservación de la vida misma. Por ello, la industria aceitera colabora con la industria confederada en CONCAMIN con diferentes actividades que tienen por objetivo garantizar la seguridad hídrica nacional con proyectos realizados con la Comisión Nacional de Áreas Naturales Protegidas y la Comisión Nacional del Agua.

Para finalizar, en este número, la revista ANIAME hace evidente la importancia del 5 de junio Día Mundial del Medio Ambiente que este año 2022 conmemora su 50° aniversario con el lema “Una sola Tierra”, el mismo con que inició este día y que seguirá vigente durante muchos años más para recordarnos en todo momento que el camino hacia la prosperidad y el cuidado del medio ambiente van de la mano porque dependen fundamentalmente del trabajo, la educación, la ciencia, la industrialización y de las instituciones encargadas de dar certidumbre a la inversión y elaboración de productos oleicos de calidad.

Ing. Gregorio Gómez Sanz

CONTENIDO

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MENSAJE DEL PRESIDENTE · Prosperidad y medio ambiente van de la mano

REPORTAJE

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· En acuacultura, la formulación de alimentos con harinas de oleaginosas demuestra ser eficaz para ciertas especies.

ECONOMÍA

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· La nueva huella de identidad del aceite de aguacate. · Una buena polinización con abejas aumenta la calidad del aceite de colza (canola) y girasol.

32

24

· Pronto, el jitomate editado genéticamente será un alimento de uso común en Gran Bretaña.

NUTRICIÓN Y SALUD · Gastronomía sostenible. · Aumentan las acciones en para promover el consumo de alimentos ricos en Omega 3.

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LA MAGIA DE LA LENTE

·Abeja acercándose a un girasol

38 BIOTECNOLOGÍA

· El agua: elemento vital para la vida en la Tierra . · “Una sola tierra”: día mundial del medio ambiente.

· Reciclaje y sus contribuciones al medio ambiente.

CALIDAD

MEDIO AMBIENTE

LIBROS · Nanotecnología: innovadora rama de la ciencia para el estudio, formulación y preparación de cosméticos en base a extractos de plantas.

· Jitomates GM en México. · Biotecnología moderna para el desarrollo de México en el siglo XXI: Retos y oportunidades.

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ABRIL/JUNIO 2022

CONTENIDO

REVISTA ANIAME

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Año XXXV Vol.23 Número 116 abril / junio 2022

NOTAS DE ACEITE

Presidente Ing. Gregorio Gómez Sanz

· Descubren la forma de mezclar sustancias tradicionalmente inmiscibles.

Vicepresidentes Ing. Octavio Díaz de León Lic. Jorge Terrones López Lic. Mario Vázquez Gaytán Sr. Fernando Guareschi

· Desarrollan una técnica de extracción muy eficiente. · Innovadoras tendencias para el llenado, empaque y embalaje de aceites y grasas comestibles.

Tesorero Ing. Jorge Ramos Arvizu

· Aumenta la producción de combustibles renovables con sativa camelina (lino falso).

Pro Tesorero Sr. Fernando Lisárrague Gireud Secretario Lic. Amadeo Ibarra Hallal

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Consejeros Lic. Enrique García Gámez Ing. Rogelio Lemarroy González Sr. Íñigo González Covarrubias Act. Juan Pablo Castañón Castañón Jose R. Montenegro Miguel Ángel Couttolenc Hernando Vergara Gerardo Ortiz Alexander Mena Enrique Gámiz Salido Ing. Carlos Morales Paulín

CULTURA · Usos y aplicaciones de aceites y grasas para cosméticos que requieren color.

Consejero Permanente Don Emilio Ramón

E N P O R TA D A

Comisario Lic. Ángel Sañudo Álvarez

Girasol y abeja.

La mayoría de las plantas con flores, como es el caso del girasol y la canola, para reproducirse requieren de un tercero para transferir el polen a la planta.

Para alimentarse, se agitará con fuerza liberando una nube de polen, polvo que golpea el estigma de la planta y también se adhiere al cuerpo peludo de la abeja. Luego transportará esas partículas a la siguiente flor. Este proceso se conoce como polinización por zumbido y funciona de maravilla.

Coordinador General Lic. Amadeo Ibarra Hallal Consejo Editorial Ing. José Becerra Riqué Lic. Eduardo López Pérez Editora Lic. Susana Garduño Solana

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Diseño y Formación D.G. Ma. Eulalia Gómez Schafler D.G. Gabriela García González Corrección Lic. Silvia Hernández Rubín Publicación trimestral editada desde 1988 por: Publicaciones Aniame, S.A. de C.V. Praga No. 39 Piso 3. Col. Juárez. Delegación Cuauhtémoc.

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ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES DE ACEITES Y MANTECAS COMESTIBLES, A.C. CÁMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES

Impresión: SMARTPRESS VISION, S.A. de C.V. Caravaggio No. 30 Col. Mixcoac. Del. Benito Juárez, 03910 México, D.F. Tel. 55 5611 7349 / 55 5611 7420 Reproducción permitida sólo con permiso solicitado por escrito a: Publicaciones ANIAME, S.A. de C.V. Todos los artículos publicados en esta revista reflejan únicamente el pensamiento de sus autores.

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R E P O R TA J E

En acuacultura, la formulación

de alimentos con harinas de oleaginosas demuestra ser eficaz para ciertas especies

Tanques para crianza de peces comestibles

Avances y desarrollo de la acuacultura en México Investigación en el CIBNOR de Baja California Sur en alimentación para diferentes especies marinas y de agua dulce, especialmente para camarón.

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ABRIL/JUNIO 2022

Una adecuada composición de lípidos influye en la supervivencia, desarrollo y buena pigmentación de larvas marinas.

La sustitución de harinas de pescado por harinas de oleaginosas, especialmente de soya, ha demostrado sus ventajas.

R E P O R TA J E

Importancia de la pesca y la acuacultura en México

En México aumenta en forma significativa la producción acuícola de carpa

Es una gran satisfacción recorrer las instalaciones del CIBNOR (Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste) en la Paz, Baja California Sur, ver un ir y venir a los estudiantes, profesores, investigadores y personal que labora en este gran centro.

En el área de investigación en acuacultura es interesante visitar el área de tanques de agua especialmente diseñados, equipamiento adecuado (sistemas de cultivo, jaulas, tinas), bombas, aireadores, filtros, y otros equipos adicionales para diversos estudios, reproducción, medición

balanceados para el cultivo de peces, y en especial, de camarón,

de peso, eficiencia en asimilación de alimentos, crecimiento,

incorporando ingredientes no convencionales de origen

supervivencia y otros parámetros desde que son larvas hasta

marino, es clave para el buen funcionamiento de los peces y

la vida adulta que incluye equipos alimentadores y para

crustáceos en sistemas acuícolas.

adquisición de crías.

El Dr. Civera señala que el proyecto que lleva a cabo el CIBNOR El Dr. Alfredo Ortega Rubio, Director general del CIBNOR que

tiene impacto en varios niveles:

esta institución es de gran relevancia porque la pesca es una actividad primaria de alto valor en términos alimenticios,

a) Impulsar la acuacultura;

económicos y sociales. México, gracias a sus extensas costas

b) Generar empleos al impulsar la industria nacional

y variados ecosistemas marinos y dulce-acuícolas, sustentan

de alimentos;

una rica diversidad biológica que incluye innumerables

c) Disminuir la contaminación ambiental producida

recursos, muchos de los cuales soportan diferentes pesquerías

por el desecho de subproductos al mar o al aire libre;

artesanales, industriales y deportivas. El Dr. Ortega agrega

d) Aprovechar subproductos marinos para general

que el desarrollo sostenible de esta actividad, como una de las

nuevos productos promoviendo con ello la activación

más claras opciones para la seguridad alimentaria nacional, es

de la economía de los pescadores ribereños, así como

motor clave para el desarrollo humano de algunas de nuestras

disminuir su exposición a factores de riesgo para la salud,

regiones costeras, y como alternativa real para el crecimiento

debido a la contaminación por el manejo de los desechos.

de la actividad empresarial, misma que demanda la generación del conocimiento, de los efectos de la pesca de nuevos recursos alternativos, de la estructura y función de los ecosistemas

El CIBNOR se extiende más allá de sus fronteras

donde se insertan los recursos del ordenamiento y gobernanza de la actividad y la innovación tecnológica, todo en un marco

El CIBNOR ha promovido la investigación en otras entidades

sustentable que garantice la salud de los ecosistemas -marinos

ribereñas de México y, en esta ocasión nos referimos al estudio

y de agua dulce- y su biodiversidad.

que fue realizado por un equipo de investigadores que describe el uso de harinas oleaginosas en la alimentación de varias especies

Por su parte, el Dr. Roberto Civera Cerecedo, responsable

en sistemas acuícolas como sustituto de la harina de pescado

del Departamento de Acuicultura del CIBNOR señala que la

bajo la dirección de Carlos Antonio, Martínez Palacios, en Mérida

investigación y validación de alimentos nutricionalmente

y Mazatlán, al que nos referiremos líneas más adelante.

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R E P O R TA J E

¿Qué es la acuacultura?

incrementado principalmente por crustáceos (61.7%) y pescado de agua dulce (25.3%). Camarón marino/cultivo

El término acuacultura (o acuicultura) proviene del latín aqua:

de bagre sumó un 62% y 23% respectivamente en la

auga: agua y cultura: cultivo). Conjunto de actividades dirigidas

producción de pescado en acuacultura por tonelada en 2017.

a la reproducción controlada, cría y cultivo de organismos acuáticos, especialmente peces, crustáceos, moluscos y algas realizadas en instalaciones especiales. Es una importante actividad económica de producción de alimentos para seres humanos y animales, elaboración de materias primas para uso industrial y farmacéutico, así como de organismos vivos para repoblación y ornamentación. El principal objetivo de esta actividad es reducir la sobreexplotación pesquera silvestre, conservación de la biodiversidad, evitar la captura de especies no deseables; por ejemplo, delfines, tortugas, etc., así como recuperación de especies naturales amenazadas.

Potencial de crecimiento en sistemas acuícolas de México En 2017, FAO/ WAPI (World Aquaculture Performance

DE 2017 A 2018 SE REGISTRARON 9,230 GRANJAS ACUÍCOLAS EN MÉXICO: Tilapia / Mojarra

4,623

149,054 toneladas

Camarón

1,447

150,076 toneladas

Bagre

353

50,000 toneladas

Carpa

146

30,500 toneladas

Ostión

117

45,148 toneladas

(Fuente: FAO / CONAPESCA: 2017-2018)

El significado de los lípidos en diferentes etapas y especies cultivadas en acuacultura

Indicators) publicó un informe que proporciona datos e información para facilitar la evaluación del potencial de

Los lípidos son vitales en la nutrición de todos los seres vivos.

crecimiento de la acuacultura en México.

En acuacultura los lípidos influyen en todas las etapas de vida, desde la calidad y huevo hasta la vida adulta; y la deficiencia

El análisis que proporciona WAPI está fundamentado en

de n-3 ácidos grasos insaturados (HUFA) y omega-6 en la

datos oficiales y estadísticos publicados por la FAO y otras

correcta proporción, afectan negativamente de la fecundidad,

organizaciones internacionales (FAO/WAPI, 2017).

tasas de fertilización y tasas de crianza. Los lípidos son la principal fuente de energía. Son la “clave” en los sistemas

A fin de incrementar el consumo de proteínas provenientes

acuícolas y determinan el éxito o fracaso del cultivo de peces

de productos acuáticos y disminuir la sobrepesca en aguas

y crustáceos.

marinas; varias empresas han incrementado la producción en sistemas acuícolas, especialmente las de costas ribereñas

La alimentación puede significar el 50-70% de los costos

y tierra adentro.

directos de producción en un cultivo intensivo en acuacultura.

Producción acuícola en México

Por esta razón, es importante realizar un uso eficiente del alimento, ya que de estas formulaciones dependerá en gran parte el buen desarrollo de los peces y crustáceos en todas

En México la producción de pescado en acuacultura se

las etapas de vida.

incrementó de 53 918 toneladas en 2000 a 243 307 toneladas en 2017 (el cuarto lugar en la región de América Latina

El tipo y la cantidad de alimento que se suministra, depende

y el Caribe ALC); una tasa de 9% de crecimiento durante

de muchos factores tales como la especie, edad y tamaño; así

2000-2017 más alta que el área de ALC. La acuacultura en

como los hábitos alimenticios, ya sean herbívoros, carnívoros

el país se incrementó un 3.8% en 2000 a 12.9 en 2019. La

u omnívoros; el sistema de cultivo y otros factores.

acuacultura costera y de tierra adentro sumó un aumento,

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ABRIL/JUNIO 2022

ácidos grasos esenciales y proteína adecuados, además de otros elementos nutritivos necesarios para el buen crecimiento y reproducción de los organismos.

Harinas de oleaginosas como fuente alternativa de proteína en sistemas de acuacultura

R E P O R TA J E

Los alimentos para acuacultura deben contener la energía,

Proteínas vegetales como sustitutos de harina de pescado para Hoy en día existen dietas específicas para las diferentes fases

la acuacultura, con información del equipo de Carlos Antonio

del ciclo productivo, por ejemplo: durante la etapa de larvas

Martínez Palacios.

de peces marinos, dietas enriquecidas y dietas para peces con pigmentos. Es frecuente el uso de alimentos vivos compuestos

Oleaginosas: Los subproductos de semillas oleaginosas son

por bacterias, protozoarios, insectos, huevos, larvas, plancton,

las proteínas más ampliamente utilizadas en la alimentación

vegetales (Agro-Tendencias en Acuacultura, 2022)

animal, por su alto contenido de proteínas, su amplia disponibilidad y su costo, generalmente menor al de la harina

Materias primas para la acuacultura

de pescado (Taylor y Berk. Citado por Martínez Palacios et-al.) Una ventaja de las oleaginosas es que debido a que la utilización primaria es para obtener aceites, la harina

La industria de los alimentos en acuacultura ha tenido

derivada de ese proceso incrementa su valor proteico en

un avance sustancial en los últimos años; sin embargo,

términos de porciento de peso seco, y en consecuencia su

todavía tiene que ser más específica y de acuerdo con los

uso para acuacultura, en las proporciones adecuadas, puede

requerimientos de cada especie. La materia prima principal

ser exitoso. Entre las desventajas está la disponibilidad de

(FAO) que utilizan los productos de alimentos es esencialmente

este tipo de harina porque compite con la ganadería y la

harina de sardina y/o anchoveta nacional o importada de Chile

avicultura; además, es necesario contar con una buena calidad

o Perú, harina de carne y hueso nacional o importado de los

de las harinas de oleaginosas que van a depender del proceso

Estados Unidos, harina de soya y otras oleaginosas. Algunos

utilizado para neutralizar los antinutrientes.

productores utilizan harina de cabeza de camarón, premezclas de vitaminas y minerales y aglutinantes.

Entre las oleaginosas para acuacultura se incluyen harinas y pastas de semillas de soya, algodón, colza (canola), girasol,

La mayoría de los alimentos se prepara en polvo seco,

ajonjolí, cacahuate y copra.

migajas, hojuelas, granulado seco, pelet, harina semi-húmeda y flotante extruido.

La soya (Glycine max) es cada vez más común en la alimentación de organismos acuáticos por su composición química, perfil

A fin de mejorar la escasez de harina de pescado, por una mayor

de aminoácidos (con excepción de la metionina y en menor

demanda y disminución de recursos silvestres en el Pacífico y

grado la lisina como aminoácido limitante), contenido de

Golfo de California, debido principalmente al cambio climático,

vitaminas y menor costo al de la harina de pescado. Sin

sobrepesca, alto costo del aceite de pescado, efectos de “el niño”

embargo, la harina de soya contiene antinutrientes que afectan

y otros factores, obligan a buscar alternativas que pueden ser

su valor y reducen la palatabilidad del alimento cuando se

cubiertas con proteínas de origen vegetal (Olvera Novoa)

prepara con niveles elevados esta materia prima. El principal antinutriente es un inhibidor de la tripsina, seguido por el

En México es usual el uso de alimentos para acuacultura

ácido fítico, hamaglutininas, goitrógenos e inhibidores. Es

hojuelas (escamas), para trucha, tilapia, bagre, camarón

deficiente en aminoácidos, energía y baja digestibilidad en

y langostino. Se agregan a las fórmulas ácidos grasos

algunas especies. Se recomienda suplementar la fórmula con

poliinsaturados omega-3 y omega-6 en la debida proporción

aceite (de pescado) como energía y con fósforo para aligerar

para algunas especies y para larvas. Los peces carecen de la

el alto contenido de filatos.

habilidad de utilizar carbohidratos como fuente principal de energía, por lo que necesitan grasas y proteínas principalmente

Para elevar la calidad de la soya, se le ha sometido a varios

de harina de pescado.

tratamientos como el calor, tostado, extrusión y peletización que inactiva o elimina estos antinutrientes.

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R E P O R TA J E

aminoácidos, baja palatabilidad y tiene que utilizarse con un previo análisis muy cuidadoso para detectar posible presencia de aflatoxinas. Los resultados obtenidos para tilapia y arpa indican que no se debe incluir más del 25% ya que afecta el crecimiento de las especies que se alimentan harina de girasol.

Copra (Cocus napus) El uso de la copra en la alimentación de peces es limitado debido a su alto contenido de fibra.

No debe exceder el 25%. Estos niveles pueden variar según el contenido de proteína del alimento y sistema de cultivo y procesamiento de esta oleaginosa.

Diferentes especies de trucha.

Colza o canola (Brassica napus. B. campestris). La harina de esta oleaginosa posee una adecuada calidad La harina de soya desengrasada se ha usado como ingrediente

nutricional. Sin embargo, su contenido de antinutrientes

en salmón, trucha, carpa, bagre, carpa herbívora, mojarra

limita su uso en dietas para peces. La inclusión de 25% de

y mojarrón. Otra alternativa es el uso de la harina de soya

proteína de colza ha dado resultados favorables en dietas

combinada con otra proteína para balancear las deficiencias

para salmón; sin embargo, las larvas y peces pequeños

de cada componente proteico en algunas especies como bagre.

son susceptibles al efecto de sus antinutrientes.

Algodón (Gossipium spp) La harina de esta oleaginosa es muy popular en alimentos para bagre por su alto valor nutritivo y buena palatabilidad. Sin embargo, su calidad es menor a la de la harina de soya, y causa problemas en tilapia. Posee mayor calidad que la soya integral como alimento para salmones, resultando en crecimiento y sobrevivencia similares a los obtenidos con harina de pescado cuando se incluye en un 22-34% de harina de algodón y el resto con harina de pescado.

Girasol (Arachis hipogea). Este tipo de harina posee un adecuado valor nutricional aun cuando es deficiente en algunos

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Crianza de bagre en sistemas acuícolas.

R E P O R TA J E

rendimiento de crecimiento, el FO y el SO parecen ser Ajonjolí (Sesamum indicum) La harina de

fuentes de lípidos adecuadas para la corvina amarilla grande

ajonjolí presenta adecuada calidad nutricional

(Larmichthys crocea) y los hallazgos de este estudio también

principalmente cuando se mezcla con otros

brindan una visión molecular del papel del mecanismo

ingredientes ricos en lisina. Adecuada para carpa

metabólico de los lípidos en respuesta a diferentes fuentes

común con resultados inferiores al de la harina

de lípidos en la dieta.

de soya, lino y harina de pescado.

Investigación con diferentes aceites vegetales En 2017, en China, un grupo de investigadores a cargo de Hong Quiu publicado en 2017 en la revista Plos-One señaló que se realizó un estudio con cinco dietas experimentales

Conclusiones Pronósticos a futuro: Se puede decir que el crecimiento de la acuacultura en México puede ser mucho mayor que la que se necesita para satisfacer la demanda nacional, pero podría ser insuficiente para cubrir la demanda de pescado por crecimiento de la población de 2017 a 2030 y preferencia del consumidor que tendería a igualar al promedio mundial (19.9 k/persona).

iso-nitrogenadas e iso-lipídicas para evaluar diferentes fuentes de lípidos. Se utilizaron diferentes fuentes de aceite de pescado (FO), soya (SO), linaza (LO), colza (RO) y cacahuate (PO). Se sembraron grupos por triplicado de 50 peces en 15 jaulas de red flotante. Los peces alimentados con las dietas de aceite de colza (RO) y linaza (LO), tuvieron una buena ganancia de peso, pero tasas de crecimiento específicas más bajas que los alimentados con las dietas de pescado (FO), soya (SO) y cacahuate (PO).

La supervivencia, la eficiencia alimenticia, la relación de eficiencia proteica, el índice hepatosomático, el índice viscerasomático y el factor de condición no se vieron afectados significativamente por las diferentes fuentes de lípidos en la dieta.

Los peces alimentados con la dieta de aceite de pescado (FO) tenían un mayor contenido

Larvas de peces marinos que han sido alimentadas con aceite de soya

de lípidos en todo el cuerpo en comparación con los otros grupos, mientras que los peces alimentados con la dieta soya (SO) tenían un contenido de lípidos musculares más bajo. En resumen, según el rendimiento del crecimiento, el FO y el SO parecen ser fuentes de lípidos adecuadas para la corvina amarilla grande. Se observó que, de acuerdo con el

México tiende a incrementar la producción de pescado y mariscos con sistemas de acuacultura incluyendo áreas en tierra adentro, en reservas acuíferas como lagos, ríos, lagunas y costas marinas. Esto indica que el país tiene un gran potencial de crecimiento y desarrollo para la producción de pescado y productos marinos con sistemas acuícolas.

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R E P O R TA J E En México aumenta en forma significativa la producción acuícola de carpa

CONAPESCA (Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca) ha

Se requieren más investigaciones acerca de la sustitución

identificado cerca de 20 millones de hectáreas en todo el país

de aceites y harinas de pescado por fuentes vegetales en

como áreas potenciales y adecuadas para la producción de

diferentes etapas de crecimiento y sistemas de cultivo en

pescado de agua dulce, pescado marino, moluscos, y crustáceos

acuacultura.

(principalmente camarón).

Las áreas con buenas características para la acuacultura han

Referencias

sido detectadas en Baja California, Baja California Sur, Sonora, Sinaloa, Nayarit, Colima, Michoacán, Guerrero, México,

Agro-Tendencias en Acuacultura. Bolivia, 2022

Morelos, Tlaxcala, Puebla, Oaxaca, Chiapas, Quintana Roo,

CIBNOR. Revista institucional CIBNOR. Proyectos en acuacultura. La Paz, Baja California Sur. México. 2019.

Yucatán, Campeche, Tabasco, Veracruz, Tamaulipas, Hidalgo, San Luis Potosí y Chihuahua.

Se ha demostrado que el uso de harinas de oleaginosas, especialmente de soya, es un ingrediente adecuado para la crianza de peces en acuacultura y puede sustituir hasta en un 25-30% el aceite de pescado; aunque, otras fórmulas con diversas oleaginosas han demostrado tener buenos resultados

CONAPESCA / SAGAR, 2018 FAO WAPI Potencial de crecimiento en sistemas acuícolas de México.

2017.

Hong, Quiu, et-al. Dietary Lipid Sources Influences Fatty Acid Composition in Tissue of Large Yellow Coaker by Regulating Triacylglyceron Synthesis and Catabolism at the transcriptional level. Plos-One. Jan.12. 2017.

para algunas especies.

Es evidente que, en respuesta al crecimiento de la población, aumento de los sistemas acuícolas y tendencia hacia un mayor consumo per-cápita de productos pesqueros, en los próximos años, México demandará más proteínas de origen vegetal en mayor cantidad y calidad, lo que demuestra la necesidad e importancia de promover la producción de estos ingredientes.

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Martínez Palacios, Carlos Antonio, Chávez Sánchez, Ma. Cristina, Olvera Novoa, Miguel Ángel, Abdo de la Parra, María Isabel.

Fuentes alternativas de proteínas en sistemas acuícolas.

Unidad de Investigación y Desarrollo Tecnológico en Acuacultura y Manejo Ambiental del Centro de Investigación y Estudios Avanzados. Unidad Mérida. Publicado por CIAD A.C. (Centro de Investigación en Alimentos y Desarrollo, A. C.), en Mazatlán, Sinaloa.

Olvera Novoa, Miguel Ángel. La nutrición y alimentación en la acuacultura de América Latina y el Caribe. Tesis doctoral.

FAO. Italia.

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ECONOMÍA

Reciclaje y sus

contribuciones al medio ambiente • Protección al medio ambiente. Reducción del impacto ambiental.

• Reducción del consumo de energía y de gases efecto invernadero, causantes del cambio climático.

• Fabricación de nuevos productos.

• Evita que los envases terminen en la basura o en el mar

El reciclaje es un proceso mediante el cual, los materiales que usamos en la vida diaria, son transformados en nuevos productos al término de su primera vida útil; es decir, el desecho se vuelve a introducir en el ciclo de vida. Esta acción permite aprovechar mejor la materia prima, ahorro de energía, un mejor uso de los recursos naturales, reducir el impacto medioambiental y reducir la contaminación.

Las 4R: reducir, reutilizar, recuperar, reciclar En 2004, durante la cumbre del G8, el Primer Ministro de Japón, Koizumi Junichiro, propuso la regla de las 3R: reducir, reutilizar y reciclar; con el propósito de concientizar a la sociedad y fomentar una cultura de reciclaje y cuidado del medio ambiente. La Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura; fue quien oficialmente establece en 2005, el 17 de Mayo, como el día Mundial del reciclaje, con el fin de promover mayor responsabilidad, no solo vista desde la perspectiva del ciudadano consumidor, sino de aquel que extrae la materia prima y del que la transforma en un bien El reciclaje tiene por objetivo concientizar a la población de los beneficios económicos y ecológicos, mediante el fomento de la cultura y la educación del cuidado del medio ambiente.

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de consumo. Como ya se mencionó, en un inicio se propusieron las 3 erres del reciclaje, sin embargo, en los últimos años, los ecologistas adoptan una erre más: recuperar.

de pan y alimentos, el Polipropileno Biorientado (BOPP) de

Reducir: se refiere a evitar realizar compras o adquisiciones en

empaques alimenticios, y los envases de Polietileno de Alta

exceso, intentar no comprar artículos que no son necesarios

densidad (PEAD) usados para productos de aseo personal,

o que no serán consumidos, ya que en diversas ocasiones,

las latas de aluminio de desodorantes y bebidas (Al), las latas

muchas cosas se descomponen sin darles el uso adecuado.

de acero de conservas e incluso los frascos de vidrio, son

Asimismo, hace referencia a la reducción y el ahorro de

recuperados y reciclados todos los días.

recursos naturales como agua, energía, gasolina, etc.

ECONOMÍA

Las 4R consisten en lo siguiente:

Reciclaje en la agricultura

Reutilizar: hace referencia a darle un segundo uso a las cosas,

Actualmente, con las condiciones de cambio climático

ya que no todos los materiales se pueden reciclar; antes de

alrededor del mundo, como sequias e inundaciones, han

tirarlos a la basura se puede visualizar si pueden servir para

provocado que la producción agrícola se vea afectada por

otro uso al original o si a alguien más le puede funcionar; de

la disminución e incluso, interrupción del suministro de

esta manera, el tiempo de vida de los materiales será más larga

alimentos del campo a la ciudad; asimismo, muchos habitantes

y se evitará que se deseche tempranamente.

del campo se han visto en la necesidad de mudarse a ciudades para poder subsanar sus necesidades. Por esta razón, la

Recuperar: trata de fomentar la creación de nuevos objetos, la

agricultura también ha implementado sistemas de reciclaje,

construcción de objetos nuevos para uso propio y la confección

el cual consiste en reutilizar materiales de desecho como

a partir del material reciclado.

contenedores o recipientes de plástico que no hayan sido utilizados para almacenar sustancias toxicas; esto con el

Reciclar: se refiere a reintroducir los distintos materiales en

fin de economizar el materiales para a la agricultura, dar la

los ciclos de producción, reutilizando los residuos para obtener

oportunidad de cultivar en pequeños espacios a las personas

un producto final muy similar al original. Con esta acción es

que viven en las ciudades, y al mismo tiempo, apoyar al medio

posible reducir el uso de materias primas; los materiales que

ambiente disminuyendo una gran cantidad de residuos y

se pueden reciclar son: cartón, papel, vidrios y metales, que

dando un segundo uso a diversos materiales que afectan el

pueden ser transformados por empresas dedicadas al reciclaje.

medio ambiente. Mediante el cultivo de frutas y vegetales en recipientes reciclados y espacios pequeños de las ciudades es

Existen distintos tipos de reciclaje: químico, mecánico,

posible reducir el impacto alimenticio en ante la crisis agrícola

enérgico y por residuo; este último tipo de reciclaje es al

en los campos.

que constantemente se hace referencia en las campañas medio ambientales, ya que es en este donde la gran mayoría

Envases de aceite

de la población puede involucrarse. Dentro del reciclaje de

Dentro del mercado de semillas y oleaginosas, así como en

residuos se encuentran: el papel y cartón, plástico, vidrio,

el de la industria de aceites comestibles, se puede observar

textil y calzado, pilas y baterías, residuos orgánicos, chatarra

el proceso de reciclaje y aprovechamiento de los recursos. El

o metales, agua, residuos y escombros, aparatos eléctricos y

mercado de las semillas y oleaginosas es muy valioso, ya que de

electrónicos.

este se obtiene una gran cantidad de ácidos grasos comestibles que son indispensables para la nutrición del ser humano; la

En México, al mes, se recuperan más de 35,000 toneladas

pasta sobrante del proceso de extracción del aceite no se

de envases de PET, lo que aproximadamente equivale a 6 de

desecha en ese momento, es utilizada para la elaboración de

cada 10 botellas lanzadas al mercado. En un año, se reciclan

alimento para animales.

420,000 toneladas de PET equivalentes 16,800 millones de botellas, suficientes para llenar 12 veces el Estadio Azteca, que

El aceite comestible obtenido de las semillas de las oleaginosas,

evitan 1,394 toneladas emisiones de CO2 y ahorran el uso de

son envasados en botellas de plástico PET, vidrio y latas de

1,848,000 barriles de petróleo. De la misma manera, plásticos

aluminio, que pueden ser recicladas en el momento que se

como el Polietileno de Baja Densidad (PEBD) como las bolsas

desocupen:

ANIAME.COM

13

ECONOMÍA • Envase de vidrio: tiene la posibilidad de presentarse en

reciclable y amigable con el medio ambiente, y tiene una amplia

distintos formatos (transparente, translucido o totalmente

resistencia al desgaste y a los posibles impactos. El PET puede

opaco), en caso de ser translucido, podrá proteger el aceite de

encontrarse en diversos artículos como envases y botellas de

la luz y del oxigeno. Son muy útiles para pequeños y medianos

plástico, textiles, film o películas fotográficas, fabricación de

embotellados.

maquinaria, artículos de iluminación, entre otros.

• Envase metálico: son ligeros y compactos, ofrecen una amplia variedad de botellas, hasta de 5 litros. La lata para aceite

El PET regularmente se reutiliza en para la fabricación de

puede alearse con elementos metálicos para lograr adecuadas

artículos de uso alimentario y su proceso de reciclaje es el

propiedades mecánicas.

siguiente:

• Envase de plástico: es ligero, resistente y barato. Pueden

1. lavado y separación del desperdicio PET

añadirse elementos a su composición para evitar absorber

2. separación del PET transparente del de color

rayos luminosos UV, esto con el fin de obscurecer el plástico y

3. Remoción de contaminantes como los metales o el PVC

evitar que sea completamente transparente. Es completamente

4. Molienda y lavado principal, seguido del secado

reciclable y permite ver el color del aceite.

5. Síntesis y unificación, y filtración del material fundido.

6. Post-condensación del estado sólido del material reciclado.

7. Aplicación de controles de calidad para empaques de alimentos

Reciclaje de Aceite En cuanto al aceite, una vez que cumplió con su función en las cocinas, miles de litros de aceite son desechados, sin embargo, ya contienen grandes cantidades de materiales no deseados, altamente contaminantes si se mezclan en el agua.

Por esta razón, lo más recomendable es que una vez que se deje de utilizar el aceite para uso comestible, se deposite en una botella de plástico y se lleve a centros de recolección de grasas residuales y aceites comestibles. Es en este momento donde el aceite se recicla y es utilizado para la elaboración de biodiesel y aceite vegetal hidrotratado, ambos combustibles que pueden utilizarse como sustitutos en motores que necesitan diesel para transportarse; la diferencia radica en que tanto el biodiesel como el aceite vegetal hidrogenado son combustibles más limpios y tienen un menor impacto en el medio ambiente.

La industria de aceites comestibles ofrece al consumidor el producto en distintas presentaciones de envase, que son compatibles con el proceso de reciclaje: botellas de platico PET, vidrio y latas metalicas El material más utilizado es el PET (polietileno tereftalato), por sus valiosas características: dureza y rigidez, que pueden utilizarse en alimentos ya que no es toxico; transparencia, aunque puede tener pequeñas cargas de color; alta resistencia química, lo que permite que entre en contacto con otros disolventes y aceites sin dañarse; es un plástico completamente

14

ABRIL/JUNIO 2022

Gracias a la recolección y reciclaje del aceite comestible, se evita la contaminación de miles de litros de agua y es posible elaborar combustibles con menor impacto en el medio ambiente.

ECONOMÍA

Conclusión

Fuentes:

El reciclaje es una de las actividades que más contribuyen

Reciclame. Día Mundial del Reciclaje: https://www.reciclame.info/ calendario-medioambiental/dia-mundial-del-reciclaje/

a reducir el impacto negativo al medio ambiente, por esta razón la ONU declaró el 17 de mayo como día internacional del reciclaje. Se puede observar que el sector agrícola se ha visto involucrado en el proceso de reciclaje, lo que ha logrado apoyar en la economía de de los agricultores y de las personas que están lejos de los campos. Asimismo, se desataca el mercado de las semillas y oleaginosas, al aprovechar toda la materia prima extraída de las semillas; el aceite obtenido es

Conciencia Eco. 2012. ¿Qué es el reciclaje? https://www.concienciaeco. com/2012/08/21/que-es-el-reciclaje/ Carla Borrás. 2018. Ecología Verde. Las 4R del reciclaje: https://www. ecologiaverde.com/las-4r-del-reciclaje-421.html Ecología y Compromiso Empresarial, A. C. 2020. La industria del reciclaje en México: líder en América Latina: https://www. ecoce.mx/assets/pdf/boletines_de_prensa/200527_ ECOCE_Dia_Mundial_del_Reciclaje.pdf

embotellado en con materiales que pueden reciclarse, como vidrio, latas de metal y plástico PET, uno de los materiales que más se destacan en el proceso de reciclaje. Una vez que el aceite cumplió con sus funciones alimentarias, se recomienda que no se arroje a las coladeras, ya que el agua se ve altamente contaminada; este puede llevado a centros de acopio, donde es reciclado y utilizado como un combustible con un menor impacto en el medio ambiente. Este es el principal objetivo del reciclaje es concientizar a la población de que, mediante hábitos de reutilización de materiales, es posible contribuir

Javier Costas. 2020. Motor. Es. ¿Qué es el aceite vegetal hidrotratado o HVO? ¿Puedo usarlo en mi vehículo?: https://www.motor. es/noticias/que-es-el-aceite-vegetal-hidrotratado-o-hvopuedo-usarlo-en-mi-vehiculo-202064360.html Energía Verde. 2019. EnergyaVM. Biodiesel: ¿Qué es y para qué sirve? https://www.energyavm.es/biodiesel-que-es-y-para-quesirve/ Flottweg. 2022. Extraer valiosa materia prima del aceite de freidora usado: https://www.flottweg.com/es/aplicaciones/grasasy-aceites/aceite-usado-de-cocina/

al cuidado del medio ambiente.

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15

CALIDAD

La nueva huella de identidad del aceite de aguacate

Un grupo de investigadores de la Escuela de Ingeniería y Ciencias del Tecnológico de Monterrey, Campus Monterrey, integrado por el Dr. Luis Martín Marín-Obispo, la M.C. Verónica Patiño González, la L.C.A. Diana Obispo Fortunato y la Dra. Carmen HernándezBrenes, co-investigadora The Institute for Obesity Research, divulgaron recientemente en la revista Transferencia Tec los hallazgos de una serie de análisis experimentales sobre el perfil de ácidos grasos, en muestras comerciales de aceite de aguacate. (https://transferencia.tec.mx/2022/01/28/cuales-aceites-de-aguacate-son-100-puros/).

16

ABRIL/JUNIO 2022

Se determinó el contenido de ácidos grasos de cada una

aguacate elaboradas en México y provenientes de diferentes

de las muestras de aceite de aguacate analizadas. De

envases, lotes de producción y localización geográfica, tomando

acuerdo con la Tabla 1, cuatro de los diferentes aceites

como referencia las disposiciones contenidas en el proyecto

analizados cumplen con todos los “valores de referencia”

de norma mexicana PROY-NMX-F-811-SCFI-2021 ACEITES

del Codex Alimentarius, acorde con la técnica analítica

Y GRASAS – ACEITE DE AGUACATE- ESPECIFICACIONES y

para la caracterización de los perfiles de ácidos grasos,

los parámetros revisados en la Reunión XXVII del Comité

método AOCS (American Oil Chemists’ Society),

Internacional de Aceites y Grasas del Codex Alimentarius,

que los caracteriza como aceites de excelente

organismo FAO/OMS de la ONU, celebrada en Octubre de 2021.

calidad y 100% puro de aguacate, con las

CALIDAD

Este estudio comparó 12 marcas comerciales de aceite de

mismas cualidades saludables de las grasas Los investigadores condujeron la evaluación de acuerdo con

provenientes del fruto del aguacate cultivado

el cumplimiento de los “valores de referencia” del aceite

en México.

100% de aguacate acordes con el nuevo marco regulatorio que se está creando en México, con la norma mexicana de

En cambio ocho de los aceites analizados no

especificaciones de aceite de aguacate y, en el mundo, a través

cumplen con todas las especificaciones de los

del Codex Alimentarius.

“valores de referencia”, por lo que se podría inferir que son mezclas cuya composición no está declarada en la etiqueta del producto.

El aceite de aguacate ya ocupa su lugar en el mundo como una grasa super saludable (TEC de Monterrey).

Por lo tanto, se trata de aceites adulterados, caracterizados como aceite de aguacate no recomendados.

TABLA 1. PERFIL DE ÁCIDOS GRASOS (%) DE ACEITE DE AGUACATE DE DIFERENTES MARCAS COMERCIALES CONCENTRACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS (%) MARCAS COMERCIALES DE ACEITE DE AGUACATE

Ácido graso

Chosen Ínes Foods

Mevi Oil

Simple Marca Marca Marca Marca Marca Marca Marca Marca Foods 5 6 7 8 9 10 11 12

Valor de referencia (P-NMX-f-811 SCFI-2021)

Valor de referencia (CODEX)

C 14:0

ácido mirístico

C 16:0

ácido palmítico

C 16:1

ácido palmitoleico

5.32

5.67

9.43

6.42

1.76

4.37

0.53

2.49

1.60

C 17:0

ácido heptadecanoico

0.03

0.03

0.02

0.03

0.05

0.04

0.05

0.05

0.06

C 17:1

n-9 ácido heptadecenoico

0.08

0.09

0.08

0.08

0.08

0.08

0.05

0.05

C 18:0

ácido esteárico

1.17

0.95

0.54

0.94

2.09

1.51

2.28

2.00

C 18:1

ácido oleico

61.54 64.67 57.07 64.27

61.65 60.67 55.95 67.54 61.04 68.93 60.89 58.81 55.00 – 68.00 53.00 – 70.00

C 18:2

n-6 ácido linoleico

15.47 12.65 12.22 11.84

21.74 18.33 29.76 14.76 21.49 12.78 18.19 24.03 9.00 – 17.00

C 20:0

ácido araquídico

0.18

0.12

0.07

0.11

0.33

0.22

0.36

0.31

0.36

0.28

0.43

0.47

0.00 - 0.20

0.00 – 0.30

C 20:1

n-9 ácido eicosenoico

0.21

0.20

0.16

0.21

0.27

0.25

0.26

0.27

0.30

0.26

0.94

0.75

0.00 – 0.30

0.00 – 0.30

C18:3

n-3 ácido α-linolénico

0.71

0.99

0.82

0.70

0.69

0.82

0.59

0.59

0.90

0.57

6.69

4.33

0.00 – 2.00

0.00 – 2.10

C 22:0

ácido behénico

0.10

0.11

0.03

0.18

0.28

0.24

0.38

0.26

0.26

0.25

0.25

0.27

0.00 – 0.40

0.00 – 0.50

C 24:0

ácido lignocérico

0.07

0.07

0.05

0.10

0.14

0.13

0.19

0.13

0.14

0.13

0.12

0.17

0.00 – 0.10

0.00 – 0.20

C 24:1

n-9 ácido nervónico

0.01

0.01

0.00

0.01

0.02

0.01

0.02

0.04

0.01

0.02

0.12

0.08

-

0.00 – 0.20

0.04

0.04

0.04

0.05

15.07 14.40 19.46 15.07

0.03

0.04

0.04

10.87 13.28 9.54

0.05

0.04

0.04

0.05

0.05

8.27

7.76

11.00 - 22.00 11.00 – 24.00

2.80

2.53

1.20

4.00 - 12.00

4.00 – 12.00

0.04

0.04

0.05

-

0.00 – 0.30

0.08

0.09

0.07

0.05

0.00 – 0.10

0.00 – 0.12

2.23

1.93

1.43

1.98

0.20 – 1.30

0.10 – 1.30

11.44 11.50 11.89

-

0.00 – 0.30

7.80 – 19.00

Cumple No-cumple

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17

CALIDAD

El problema de la adulteración La adulteración de aceites puros, como el de aguacate, perjudica el prestigio, la calidad y la economía del mercado de aceites. La competencia comercial se ve desnivelada por precios que reflejan la calidad del producto. Sin embargo, los consumidores no estan informados sobre los costos de producción de aceites puros de alta calidad y desconocen el perfil de ácidos grasos ácidos del aceite de aguacate que contiene la marca que están comprando.

Por lo tanto, incorporan a su alimentación productos a un precio menor que no contribuyen a mejorar su dieta.

La adulteración del aceite de aguacate es un problema significativo para México, el cual es un país lider en la exportación de aceites de aguacate a nivel mundial.

Sin embargo, se trata de un problema global que afecta tanto a productores y exportadores como a importadores.

Nueva “Huella de identidad” La “huella de identidad” se puede definir en términos técnicos como “estándar de identidad”. Un estándar de identidad contiene “valores de referencia” que garantizan, por ejemplo, que el producto contiene una composición esperada y no esté alterado. Para el caso del aceite de aguacate, la huella de identidad permite saber si proviene enteramente del fruto de aguacate o si contiene otros aceites.

Comité Internacional de Aceites y Grasas del Codex Alimentarius En 2021, un equipo de trabajo presidido por México y Estados Unidos, impulsó la aceptación del perfil de ácidos grasos y los parámetros físico-químicos, como parte del “estándar de identidad” para el aceite de aguacate por parte del Comité Internacional de Aceites y Grasas del Codex Alimentarius en su XXVII reunión. La propuesta recibió contribuciones de otras organizaciones; entre

la que destaca el apoyo recibido por la ASOCIACIÓN DE INDUSTRIALES DE ACEITES VEGETALES DE LA UNIÓN EUROPEA (FEDIOL), y de otros países miembros como Canadá, China, Chile, Ecuador, Grecia, Nueva Zelanda, Irán y Perú.

18

ABRIL/JUNIO 2022

del aceite de aguacate. La industria mexicana representada por

Conclusiones

CALIDAD

En México se trabaja arduamente para proteger la identidad

Este tipo de investigación invita a que las empresas aceiteras

la ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES DE ACEITES Y

mexicanas cumplan con la nueva “huella de identidad”, para

MANTECAS COMESTIBLES, A. C. (ANIAME), en coordinación

mejorar la calidad y comercialización del aceite de aguacate

con la Dirección de Normas (DGN) de la Secretaría de Economía,

de origen mexicano. El estudio abarcó doce marcas de aceite

y otras instituciones de los sectores público y privado lograron

de aguacate comestibles, comercializadas en México, por

impulsar un nuevo marco regulatorio nacional sobre la

lo que futuros proyectos de la alianza entre la ANIAME y el

composición del aceite de aguacate, publicado en el Diario

Tecnológico de Monterrey, proponen expandir los muestreos

Oficial como proyecto de Norma PROY-NMX-F-811-SCFI-2021,

y análisis para incluir un mayor número de marcas y lugares

y aprobado en diciembre de 2021 por el COMITÉ TÉCNICO DE

de origen del aceite de aguacate.

NORMALIZACIÓN NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES, esperando solamente su publicación

Por último, aunque es difícil saber cuando un aceite de

en el Diario Oficial como Norma Mexicana vigente.

aguacate es 100% puro, para elergir el mejor de los aceites

Nutrición y Salud de Aceites y Mantecas Comestibles En busca del bienestar de la sociedad, la ANIAME y el Tecnológico

de aguacate mexicano se recomienda a los consumidores mantenerse informados sobre las señales de alerta y seguir los tips mencionados, que les permitan adquirir el mejor de los aceites de aguacate mexicano.

de Monterrey formaron una alianza denominada Nutrición y Salud de Aceites y Mantecas Comestibles. Como parte de sus proyectos, se realizó el estudio científico mencionado con anterioridad, cuyo objetivo fue verificar si los aceites de aguacate que se comercializan en México contienen los perfiles de grasas saludables esperados de acuerdo a las regulaciones mexicanas y del Codex Alimentarius publicadas recientemente.

Recomendaciones para el consumidor Para contar con todos los beneficios saludables del aceite de aguacate, se recomienda que, antes de adquirirlo, el consumidor lea y analice la etiqueta del producto, asÍ como no dejarse llevar únicamente por el precio o el diseño del envase.

Incluso se recomienda desconfiar de precios bajos en este tipo de productos porque hay una alta probabilidad de que no se trate de aceite 100% puro de aguacate.

Tips: • Revise la etiqueta y lea con cuidado la lista de ingredientes. Con frecuencia, las mismas empresas indican si se trata de un aceite puro o si es una mezcla y de qué tipo.

• Compare precios entre marcas.

• Lugar de origen. Busque el aceite de aguacate elaborado por empresas mexicanas que se dediquen a la extracción de aceite del fruto.

Fuentes 1. Comisión del CODEX Alimentarius (2021) Informe de la 27.a Reunión del Comité del CODEX sobre Grasas y Aceites, FAO. Available at: https://www.fao. org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/ en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao. org%252Fsites%252Fcodex%252FMeetings%252FCX-70927%252FREPORT%252FFinal%2BReport%252FREP22_FOs. pdf (Accessed: 3 January 2022).

2. Green, H. S. and Wang, S. C. (2020) First report on quality and purity evaluations of avocado oil sold in the US, Food Control. Elsevier, 116(April), p. 107328. doi: 10.1016/j. foodcont.2020.107328.

3. Marín-Obispo, L.M et al. (2022). La nueva huella de identidad del oro verde mexicano: ¿cuáles aceites de aguacate son 100% puros?. Available at: https://transferencia.tec. mx/2022/01/28/cuales-aceites-de-aguacate-son-100-puros/ (Accessed: 29 March 2022).

4. PROY-NMX-F-811-SCFI-2021 (2021) Aceites y Grasas del AguacateEspecificaciones, Secretaría de Economía. Available at: https://www.sinec.gob.mx/SINEC/Vista/Normalizacion/ DetalleNMX. xhtml?pidn=Y2hTSTk0elVSb3pNUHZTUCtNK0ZBZz09 (Accessed: 28 January 2022).

5. Rydlewski, A. A. et al. (2020) Evaluation of possible fraud in avocado oil-based products from the composition of fatty acids by GC-FID and lipid profile by ESI-MS, Chemical Papers. Springer International Publishing, 74(9), pp.

2799–2812. doi: 10.1007/s11696-020-01119-z.

6. Wang, M. et al. (2020) ‘Characterization, quantification and quality assessment of avocado (Persea americana Mill.)

Oils’, Molecules. MDPI AG, 25(6). doi: 10.3390/ molecules25061453

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19

CALIDAD

Una buena polinización con

abejas aumenta la calidad del aceite de colza (canola) y girasol

La colza (canola) brinda una gran cantidad de néctar y polen a las abejas, ideal para la producción de miel, y por ello, las abejas melíferas prefieren esta flor.

El proceso de polinización lo llevan a cabo insectos,

el 88% de las 145 especies de las cuales el fruto o semilla se

aves, mariposas, colibríes, y algunos mamíferos, por ejemplo

cultiva y se consumen como el chile, mango, calabaza, jitomate,

murciélagos y algunas especies de monos, sin embargo, las

frijol, colza (canola) y girasol dependen del trabajo de los

abejas sobresalen en este proceso porque son muy selectivas

polinizadores, en especial, de las abejas (CONABIO).

en el tipo de flor y en consecuencia, el crecimiento de una gran variedad en frutas y verduras depende del importante

Las abejas son excelentes polinizadoras de dos de las

trabajo de las abejas. La ONU conmemora el 20 de mayo,

principales oleaginosas: la colza y el girasol.

día internacional de las abejas, con el objetivo de promover

20

acciones que protejan a estos polinizadores y sus hábitats,

Colza- Canola (Brassica napus)

incrementar su abundancia, mantener su diversidad, apoyar

La colza – (Brassica napus) es una oleaginosa con mecanismos

a los apicultores y el desarrollo sostenible del sector apícola.

capaces de realizar la autopolinización, pero con el apoyo

En México existen más de 20,000 especies de plantas con

de los insectos polinizadores contribuyen a aumentar el

flores; 1,800 especies de mariposas y polillas, más de 6,000

porcentaje de flores y el rendimiento de la producción de

especies de abejas, avispas y hormigas; 57 especies de colibríes,

grano de semillas. Un estudio realizado por la Red Brasileña

una docena de murciélagos y cientos de escarabajos. Asimismo,

de Polinización de Canola evaluó el impacto de la presencia

ABRIL/JUNIO 2022

Adicionalmente a su fin alimenticio, la colza también tiene

flores) (Apis melífera L.) sobre los campos de canola en Rio

aplicaciones industriales, entre los cuales se puede destacar

Grande do Sul. Los datos indicaron que a mayor presencia de

su uso para la elaboración de herbicidas y lubricantes; con un

abejas, aumenta el número de sílices; un gel presente en las

tratamiento químico, el aceite puede ser empleado en envases

paredes de las plantas que contiene silicio, un elemento que

de alimentos, botellas plásticas o como base de pinturas.

beneficia a la planta, mejorando la tolerancia a las sequías y a

Asimismo, puede emplearse como carburante, y si los motores

las plagas, además promueve el crecimiento, y el peso de los

se modifican, puede reemplazar al diesel.

CALIDAD

y actividad de las abejas (anthiphila- griego, que aman las

granos. El rendimiento del grano depende de la densidad de los polinizadores en este cultivo; de las condiciones climáticas

Es importante destacar que, así como la polinización de las

durante el periodo de floración, es decir, durante la primavera,

abejas ayuda a que la canola tenga mayor calidad en los granos,

ya que las abejas no pueden tolerar el frío por debajo de los

también beneficia a las abejas, ya que sus flores brindan una gran

15°C. Los investigadores han determinado que la polinización

cantidad de polen con una mezcla compuesta de aminoácidos,

mejora el rendimiento del grano de cultivo, contribuye a la

proteínas y grasas, perfecta para las abejas; asimismo, se puede

uniformidad y precocidad de la formación de sílice. En el

observar que el néctar producido por la canola contiene un

mismo sentido, fue posible observar que el uso de colmenas

perfil de azúcar ideal para la producción de miel. Gracias a que

cerca de los cultivos de canola genera ingresos adicionales

la canola produce más flores que otros cultivos, es más fácil

a través de la producción de miel, un producto altamente

para las abejas alimentarse de manera adecuada. Un campo

valorado en Europa.

de flor de canola puede alimentar a las abejas por un mes,

Usos de la canola o colza La colza es una planta que se deriva de la hibridación de

aproximadamente; por esta razón y los factores anteriores, la canola brinda perfecta armonía para que la miel producida por las abejas sea una excelente opción para el mercado.

la col y el nabo silvestre, se caracteriza por producir flores amarillas oleaginosas por las que se obtienen semillas con

Los investigadores comentan algunos factores necesarios para

un alto contenido se aceite (40-44%), el cual se emplea para

favorecer la presencia de abejas y otros insectos polinizadores

la fabricación de aceite comestible y es uno de los mejores

en los cultivos de canola: reducción de pesticidas, ya que

en términos de nutrición, ya que contiene una baja cantidad

las abejas son extremadamente sensibles a los pesticidas;

de grasa saturada y nada de grasas trans; es rico en grasas

diversificar el paisaje para la conservación de las colmenas, y

monoinsaturadas, asimismo, es una fuente rica en ácidos

suministro de alimentos para especies nativas.

grasos omega 3 y omega 6, que son esenciales para el crecimiento y el desarrollo de los individuos porque protegen

Girasol (Heliantus annus)

al cuerpo contra accidentes cerebro vasculares y reduce el riesgo de padecer enfermedades cardiacas; La colza también se emplea para la alimentación animal, se trata de la colza forrajera, esta se clasifica en tres secciones: 1. Vaina para alimento de los pájaros. El tiempo ideal para la cosecha con este fin, son los 90 días después de la siembra, cuando la planta termina su floración; 2. Pasta o torta de canola. Es el producto obtenido después de haber extraído el aceite, y se utiliza para alimentar ganado porcino, bovino y aves. Contiene aproximadamente 34% de proteína y 15% de fibra cruda.

3. El rastrojo de canola. Suele emplearse para la alimentación de ganado después de la cosecha de la semilla y sirve para la elaboración de composta.

Las abejas buscan las flores porque de ellas obtienen néctar y polen, y el girasol, que tiene un área enorme en su cabezuela, les brinda en abundancia estos insumos.

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21

CALIDAD El girasol en Oaxaca, una planta que salva a las abejas El girasol se caracteriza por tener una alta tolerancia al frío y ya que sus raíces alcanzan una mayor profundidad, son capaces de extraer mayormente la humedad de la tierra, lo cual hace que se pueda sembrar en zonas con déficit de lluvias por esta razón, agricultores de Oaxaca sembraron extensos campos de girasoles, como parte de un proyecto que comenzó en 2019 para evitar los efectos del cambio climático. El objetivo principal es sembrar girasoles en esta zona del país, ya que ha sufrido de extensas temporadas de sequia y por esta razón las abejas no han podido realizar su trabajo de polinización y esta misma sequia ha provocado la muerte de muchas abejas. Con los girasoles en esta zona, atraerán a las abejas y aparte de polinizar los girasoles, estas harán su labor en otras flores de interés para los agricultores. Adicionalmente a esta actividad, en Oaxaca se organiza la Feria Estatal del Girasol, donde los turistas tienen la oportunidad de apreciar la majestuosidad de los girasoles en su máximo crecimiento; mientras se concientiza a las personas acerca de la importancia de las abejas en el medio ambiente (ADN40).

2. Industrial. a) Jabón: el aceite de girasol es utilizado en la elaboración de jabones y algunos detergentes. b) Combustible: se ha utilizado como combustible alternativo al diesel 3. Ornamental. Suele aparecer en muchos arreglos florales destinados a la decoración.

Conclusión Una gran cantidad de los productos agrícolas de consumo humano son consecuencia de la polinización. Entre estos productos se encuentran las semillas de girasol y de colza, de las cuales se obtienen grandes cantidades de aceite con inigualables beneficios para la salud; adicionalmente, estos aceites también pueden ser empleados para uso industrial y como carburantes. En la colza, el trabajo de las abejas se ve reflejado en el incremento del tamaño de las semillas; en el caso del girasol, este es un gran atractivo para que las abejas apoyen a polinizar otras flores durante todo el año

El girasol (heliantus annus) es una planta con flor originaria

y en lugares con una alta tendencia a las sequias.

del centro y norte de América, siendo México su principal productor. Es una planta muy vistosa por sus colores amarillo,

Por esta razón, es importante concientizar a la población

naranja, marrón, rojo y tamaño y, tiene la peculiaridad de

acerca de la perdida de los polinizadores, ya que podría

seguir la ruta del sol. Además de esto, también es una de las

causar graves daños a las actividades agropecuarias y al medio

plantas más cultivadas por el sector alimentario y de mayor

ambiente. Desafortunadamente, la producción agrícola se

atractivo para las abejas, a pesar de que el néctar obtenido del

desarrolla en mayor medida, a diferencia de la instalación

girasol no alcanza la cantidad y calidad de otras flores.

de colmenas en las diferentes regiones del mundo; algunas de las acciones que se han tomado debido a la falta de

El girasol tiene aplicaciones más importantes:

polinizadores naturales, es la polinización de manera manual

1.Comestible:

y la importación de colmenas de otras regiones del mundo

a) Aceite: las semillas de girasol se consumen principalmente

para así, cubrir la demanda de polinización.

para la producción de aceite comestible, con un importante contenido de ácidos grasos poliinsaturados, entre los que destaca el omega 6, que ayuda a reducir el colesterol y los triglicéridos en la sangre; su alto contenido de vitamina E ayuda a prevenir el cáncer y enfermedades degenerativas; ayuda a combatir la artritis y los dolores en articulaciones y hueso. b) Botanas: las semillas también son consumidas como botanas, ya que son muy ricas en fibra y se consideran un alimento muy completo. c) Alimentación animal: la harina de girasol puede utilizarse como suplemento proteínico para los rumiantes. d) Flor: normalmente se consume en platillos a base de verduras y pastas, tiene propiedades antibióticas y diuréticas, ayuda directamente al sistema urinario y es ideal para combatir resfriados y gripes.

22

ABRIL/JUNIO 2022

Fuentes:

FAO. (2021). Día mundial de las abejas/20 de mayo: https://www.fao. org/world-bee-day/es/ National Geograhic. España. (2021). Abeja: https://www. nationalgeographic.com.es/animales/abeja Patricia López. (2021). Gaceta UNAM. Abejas, polinizadores básicos de ecosistemas: https://www.gaceta.unam.mx/abejaspolinizadores-basicos-de-ecosistemas/ Paises Multifuncionales. ¿Qué es la polinización? https://polinizadores. com/ar/polinizacion Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. Gobierno de México.

(2020). La apicultura en México: https://www.gob.mx/ agricultura/articulos/la-apicultura-en-mexico ADN40. 2021. Quieren salvar a las abejas en Oaxaca: les plantaron campos de girasoles: https://www.adn40.mx/mexico/ girasoles-abejas-oaxaca-mva-especial Canola.info.org. 2021. Canola y las abejas: una dulce relación: https:// www.canolainfo.org/espanol/news/canola-y-las-abejas-unadulce-relacion Samabelha Semaliento. 2020. La polinización puede aumentar 17% la producción de la canola: https://www. semabelhasemalimento.com.br/polinizacao-podeaumentar-em-17-a-producao-de-canola/?lang=es

BIOTECNOLOGÍA

En un futuro próximo se tendrán más y mejores jitomates ya sea que se cultiven en espacios abiertos o en invernaderos (Foto: ShutterStock)

Pronto, el jitomate editado genéticamente será un alimento de uso común en Gran Bretaña La promulgación de una nueva ley en Gran Bretaña permite la investigación y desarrollo de cultivos editados genéticamente, lo que significa que la producción y comercialización de jitomates y otras plantas, incluyendo varias oleaginosas: colza (canola), girasol, uva y otras se cultivarán con muy buenos resultados en condiciones de sequía, suelos pobres y cantidades mínimas de agroquímicos; además, con semillas y granos enriquecidos con vitamina D. 24

ABRIL/JUNIO 2022

Para un buen “caldillo” de jitomate frito.- El jitomate (tomato en inglés es uno de los alimentos editados genéticamente que pronto estarán a disposición del consumidor. El jitomate, originario de Mesoamérica, es un ingrediente básico en la gastronomía mexicana que, aunque está clasificado como ‘fruta’, en nuestro país y en casi toda América Latina se utiliza más bien como “verdura”, vegetal indispensable para cocinar platillos salados; por ejemplo, el muy conocido “caldillo” de jitomate frito y también para preparar salsas, carnes, pescados (además de la piza

investigación se volvió onerosa. El fallo

Las críticas para los cultivos editados

aceite y otros condimentos.

negó la edición de genes, que funciona

genéticamente son todavía muchas,

ajustando el ADN que ya está allí, de

pese que, hasta la fecha no existe

La salida de Gran Bretaña de la U.E.

la misma manera que las técnicas de

evidencia alguna que demuestre que

favoreció a los investigadores del país

modificación genética que funcionan

esta técnica es insegura (dos décadas

en cuanto que abrió las puertas para

agregando ADN externo, a menudo de

de investigación en cultivos GM han

continuar con estudios en biotecnología

diferentes especies de un mismo cultivo.

demostrado su seguridad). Los posibles

y desarrollo de nuevos cultivos. Se

BIOTECNOLOGÍA

originaria de Italia), sazonados con sal,

efectos colaterales han ocurrido con

dice que “los jitomates se parecen

Con la reciente aprobación para la

más frecuencia en plantas cultivadas

uno a otro”. Si, pero a diferencia de

investigación de cultivos editados

con métodos convencionales, que

los que hoy en día se encuentran en

genéticamente, Gran Bretaña tiene

irradian semillas para generar nuevas

los estantes de los supermercados, los

la oportunidad de seguir su propio

mutaciones. Las precauciones que

modificados genéticamente son una

camino, pese a que otros países de la

las empresas agrícolas deben tomar

fuente de vitamina D. Eso se debe al

Unión Europea sigan proponiendo

en cuenta, seguirán con todo rigor,

trabajo inteligente de los científicos

ciertas restricciones. A principios de

y evitar la difusión de noticias que

del Centro John Innes en Norwich, G.B.

este año, el gobierno británico facilitó el

con frecuencia son infundadas y sin

que han utilizado técnicas de edición de

camino de los científicos para que lleven

argumento científico alguno.

genes para aumentar el valor nutricional

a cabo pruebas de cultivos editados

de los jitomates. Al hacer pequeñas

genéticamente. Y, ha sido precisamente

modificaciones en el genoma de la

el 25 de mayo pasado, que la presente

planta, bloquearon la producción de

legislación permite que próximamente

una cierta enzima, lo que provocó que

estos productos se produzcan y puedan

las plantas acumularan pro-vitamina

ser comercializados en Inglaterra.

D3. Esto a su vez, bajo la exposición a

(Cultivos que tendrán que seguir una

la luz ultravioleta, semejante a la que

revisión de parte de la legislación vigente

proporciona la luz solar, se convierte en

referente a cultivos genéticamente

vitamina D; de tal manera que un solo

modificados que hasta la fecha están

jitomate mejorado podrá proporcionar

estrictamente sujetos a revisión).

alrededor del 20% de la ingesta diaria

George Eustice, secretario del medio

recomendada de esta vitamina.

ambiente, afirmó que los productos modificados genéticamente, el año

Mejoramiento de las plantas Los agricultores han patentado “cultivos híbridos” que se han producido a partir de cruzamientos y técnicas de polinización, como es el caso del jitomate que son experimentos exitosos, pero lentos. Lo mismo sucede con el desarrollo de plantas editados genéticamente, pero más rápidos y mejores resultados.

Los nuevos jitomates han sido producidos

próximo podrán estar en los anaqueles

bajo condiciones de laboratorio, y ningún

de los supermercados sin restricción

Para los investigadores, los cambios en las

agricultor británico lo ha cultivado

alguna. Esto será una gran oportunidad

pruebas con los cultivos tienen un impacto

todavía; sin embargo, para bien de

para los agricultores, los consumidores

inmediato. De acuerdo con Johnathan

agricultura y de los jitomates pronto

y para Gran Bretaña. Se podrán cultivar

Napier, investigador en Rothamsted,

estarán a disposición de agricultores y

plantas con gran valor alimenticio,

una institución de investigación agrícola

consumidores. En 2018 la investigación

con nutrientes enriquecidos, además

en Harpenden, desde hace varios años,

biotecnológica sufrió un revés, tras un

con aumento en la productividad ya

aplican pruebas genéticas en varios

fallo emitido por el Tribunal de Justicia

que este tipo de cultivos modificados

cultivos y han generado información

de la Unión Europa (TJUE) que hizo

aumentan las cosechas, reducen el

científica de gran relevancia. La facilidad

casi imposible cultivar plantas editadas

uso de insecticidas y fertilizantes que

para realizar las pruebas, señala Gilad

genéticamente para ser comercializadas

requieren las plantas, y producen

Gerhon, de Tropic Biosciences, ofrece una

en toda Europa, incluso en Gran

cultivos más tolerantes a suelos y

plataforma tecnológica para la edición

Bretaña. La realización de ensayos de

condiciones climáticas difíciles.

genética. Con esta información, Gran

ANIAME.COM

25

BIOTECNOLOGÍA Bretaña está bien posicionada y puede

ya sean editados genéticamente o con

adultos que tienen grandes resistencias

tomar ventaja en el desarrollo de esta

técnicas convencionales, a fin de tener la

para aprobar los cultivos editados

tecnología, señaló Gerhon.

certeza que el producto final es seguro.

genéticamente porque los consideran

Como la aprobación de un cultivo debe

inseguros. Sin embargo, conforme

Aunque, las ventajas y facilidades

entrar en un sistema de regulación que

se vayan disipando las dudas y se

son muchas, también existen ciertos

es importante para el desarrollo de

demuestre que son alimentos seguros,

problemas.- Uno es la comercialización

futuras tecnologías, y también permite

es ló gico que el consumidor los

de estos cultivos. La Unión Europea

la producción de todo tipo de cultivos.

vaya aceptando. Si un comprador

requiere que todos los productos GM sean

Las instituciones encargadas de evaluar

observa por sí mismo las ventajas,

aprobados y reportados en la etiqueta. El

los cultivos, lo aplican pruebas con todo

de calidad y de precio, muchas veces

señor Eustice señaló que la aprobación

rigor a cualquier tipo de cultivo nuevo;

más bajo en comparación con cultivos

para estos cultivos que se requiere en la

aunque, una vez aprobado, el camino

convencionales o cuando esté frente

Unión Europea no es requisito para Gran

que seguirá todavía será lento porque

a la existencia de frutas y vegetales

Bretaña. Aunque, todavía hay fuertes

tiene que pasar las fronteras de la

editadas genéticamente y compruebe

discusiones y discrepancias para su

opinión y percepciones del consumidor.

su buena calidad podrá cambiar

etiquetado y comercialización en el Norte de Irlanda, Gales y Escocia.

de opinión y aceptar este tipo de Estas percepciones son los cambios

alimentos. (Con datos del artículo: “Gene-

más importantes que se deben superar.

edited food is coming to Britain”. The

Todo nuevo producto agrícola tiene que

En Gran Bretaña todavía existe un

Economist. 24 May 2022).

estar sometido a pruebas rigurosas,

buen porcentaje de consumidores

Jitomates GM en México Desde la década de 1970, científicos han estudiado genes específicos en plantas, así como el uso de este material génico para desarrollar ciertas plantas con algunas características en particular, como tener incorporado una proteína insecticida, inocua para el ser humano y animales pero efectiva para eliminar las plagas. Otro ejemplo es la inserción de una enzima con una actividad metabólica reducida a la original, por ejemplo para la maduración del jitomate.

El uso de estas tecnologías permite el aumento del rendimiento del cultivo al evitar el daño causado por las plagas y la reducción e incluso la eliminación del uso de fertilizantes químicos, ambos casos se traducen en una mayor producción en la misma área de siembra. Desde que estas plantas modificadas se encuentran disponibles, ya hace más de una década, su adopción ha sido sorprendente comparada con cualquier nueva tecnología agrícola, precisamente por los beneficios que pueden ofrecer.

Hoy en día los resultados de los últimos 14 años indican que la producción y las ganancias han aumentado para los agricultores que usan esta tecnología. (https://www.syngenta.com.mx/biotecnologia-agricola). México 2022

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ABRIL/JUNIO 2022

ECONOMÍA

MEDIO AMBIENTE

El agua: elemento vital para la vida en la Tierra Chaac. Deidad maya relacionada con el agua y la lluvia. Recurso íntimamente relacionado con la vida y la abundancia de alimento (CONAGUA, 2018)

Desafíos El agua se ha manejado como un recurso ilimitado, lo que ha causado su sobrexplotación y enormes daños a los ecosistemas. La ausencia de reglas para conservar el ciclo hidrológico no solo afecta a la biodiversidad, sino que ha

A continuación publicamos la nota emitida por CONAGUA (Comisión Nacional del Agua.

Gobierno de México) y el Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF – World Wildlife Fund) en donde se describe el papel y la importancia del agua para brindar vida a todos los seres vivos que habitamos la Tierra. De ahí su importancia de cuidarla.

28

aumentado la escasez del agua y por lo todas las especies de peces conocidas.

tanto los conflictos sociales.

Sin embargo, es un recurso finito.

El agua dulce accesible en el planeta

La falta de sistemas eficientes de

representa menos del 1%.

suministro para las poblaciones en

Importancia

crecimiento y para el riego de los campos agrícolas, el aumento de la

El agua es la fuerza vial que modela y

contaminación del agua y la pérdida

sostiene a todos los ecosistemas y sus

de áreas forestales que capturan el

servicios, que aprovechamos todos;

agua de las lluvias constituyen factores

abastece a comunidades rurales y

que contribuyen a la disminución

centros urbanos de este recurso y es

de la cantidad y la calidad de este

La vida en la Tierra depende del agua.

también fuente de alimentación, recreo

recurso de vital importancia, y por lo

y desarrollo. Además, las corrientes

tanto, a la desigualdad en su acceso.

Es el recurso más preciado del mundo.

limpias y fluyendo libremente son

El cambio climático agravará aún más

Los hábitats de agua dulce –como lagos,

grandes corredores por los que migran

esta situación, ya sea por el incremento

ríos, corrientes, humedales y acuíferos-

muchas especies en el mundo y el medio

de sequías y grandes lluvias, o por

son el hogar de una gran biodiversidad.

de transporte de las arenas que forman

el aumento en el nivel del mar que

Ahí encontramos a más del 10% de

las costas y de los nutrientes de los que

acrecentará la salinidad de los cuerpos

todos los animales y cerca del 50% de

depende la vida en el mar.

de agua y los ecosistemas costeros.

ABRIL/JUNIO 2022

MEDIO AMBIENTE

Programa Nacional de Reservas de Agua (PNRA) Imagen: Freepik.com/teksomolika

Las reservas de agua son el volumen de agua asignado para la protección ecológica de los ríos. Aseguran que los ecosistemas tengan la cantidad de agua necesaria para su conservación, la provisión de todos los beneficios ambientales asociados y la capacidad de adaptación al cambio climático.

El PNRA representa una fructífera colaboración entre gobierno, organizaciones no gubernamentales, fundaciones y académicos que combina aspectos técnicos y de pública. WWF participa trabajando con universidades y centros de investigación para proponer los caudales ecológicos que deben ser conservados por la reservas de

Logo CONCAMIN que señala el compromiso de la industria confederada tendiente a garantizar la seguridad hídrica nacional en coordinación con la Comisión Nacional de Áreas Protegidas y de la Comisión Nacional del Agua.

agua. La Comisión de Áreas Naturales Protegidas (CONANP) es la voz de las

con el fin de aportar todos los estudios

“El agua no tiene sabor, ni olor; no se

necesidades de estas áreas y la Comisión

necesarios para las reservas de agua para

puede definir, pero es la vida misma. Es

Nacional del Agua (CONAGUA) es la

el ambiente.

una gratificación que ha nacido de su marcha bajo las estrellas, del canto de

autoridad que con estos insumos toma las decisiones finales para establecer

Creamos conciencia sobre el cuidado

los pájaros, del esfuerzo de mis brazos.

las reservas de agua mediante decretos

y la protección de los ecosistemas

Es buena para el corazón. Es un regalo

presidenciales. La meta del programa

dependientes del agua, como los

para la vida.” (Antoine de Saint Exupéry -

es establecer reservas en 356 cuencas

ribereños, e impulsamos nuevos

Francia. 1900-1944).

del país, que representan un 50%del

instrumentos de política ambiental

agua superficial total de México. Ello

para su conservación.

contribuirá a garantizar la seguridad hídrica nacional y el agua para las

Desarrollamos estudios técnicos que

generaciones presentes y futuras.

ayuden a crear conciencia sobre las reservas de agua como una medida de

Hojas informativas -Reservas de agua. (PDF 2.01 MB) -Caudal ecológico. Salud en ambiente, agua para la gente. (PDF 986 KB)

adaptación al cambio climático.

-Norma Mexicana de Caudal Ecológico. (PDF 506 MB)

reservas de agua para el ambiente en

Algunos de los proyectos.

-Crecidas del Río San Pedro Mezquital: fuente de vida y riqueza (PDF 3.3 MB)

300 cuencas a nivel nacional por medio

1. Restauración de los bosques de la cuenca

de estudios multidisciplinarios.

Copalita-Zimatán-Huatulco. Oaxaca.

Nuestro trabajo Determinamos los volúmenes de

2. Huertos comunitarios en la Sierra Fortalecemos el trabajo conjunto entre

Tarahumara, Chihuahua.

las entidades gubernamentales y WWF

3. De la mano con comunidades locales.

-Transferencia de Tecnologías Ambientales para el Manejo Sustentable de los Bosques de Manglar, una revisión general (PDF 4.49 MB).

(Información: CONAGUA / WWF / 2022)

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MEDIO AMBIENTE

“Una sola tierra”:

día mundial del medio ambiente E l medio ambiente es el espacio condicionado para la vida de diferentes seres vivos

“Una sola tierra” este es el único planeta con las cualidades necesarias para la vida, está en nuestras manos salvaguardarlo.

donde se incluyen elementos naturales como suelo, agua y aire ubicados en un lugar y en un

sobre el Medio Ambiente Humano (CNUMAH), o la Conferencia

momento determinado. Este espacio se compone

de Estocolmo. En el mismo año, la Asamblea General aprobó

de elementos físicos, químicos y biológicos que

una resolución por la que se designó el 5 de junio como Día

influyen en la vida de todo ser vivo, entre los cuales

Mundial del Medio Ambiente, con el objetivo de exhortar “a los

se encuentran:

gobiernos y a las organizaciones del sistema de las Naciones Unidas a que emprendan todos los años, ese día, actividades de

• La atmósfera, el aire y el espacio.

alcance mundial en las que se reafirme su preocupación por la

• El agua, esté en el estado que esté, ya sea

preservación y el mejoramiento del medio ambiente, con miras

dulce o salada.

a profundizar la conciencia ecológica”.(Resolución adoptada por

• La tierra -suelo y subsuelo-.

la asamblea General)

• Toda la flora, tanto acuática como terrestre.

• La fauna, tanto acuática como terrestre.

“Una sola tierra” es el lema que fue empleado desde la primera

• Las fuentes de energía.

Conferencia de Estocolmo de 1972, destaca la necesidad de

• El clima y todos los factores que lo determinan.

vivir de forma sostenible, en armonía con la naturaleza, a

• Todos los yacimientos minerales, ya sean

través de los cambios sustanciales impulsados por políticas y

metálicos o no, la arcilla de la superficie, las

elecciones cotidianas que nos guíen a estilos de vida más limpios

salinas, y cualquiera de los materiales que sirven

y ecológicos. El 2022 es un año histórico para el Programa

para la construcción.

de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA), se

• Los procesos ecológicos de la tierra, como la

conmemora el 50° aniversario de la creación del Programa como

regeneración del suelo, la purificación del agua,

resultado de la Conferencia de Estocolmo de 1972. El objetivo del

el reciclado de los nutrientes o la fotosíntesis.

lema “Una sola tierra” es concientizar a la población del mundo

• Todos los ecosistemas del planeta.

de que este planeta es nuestro único hogar y es responsabilidad

• La especie humana y todas las formas

de la humanidad cuidar sus recursos.

mediante las que interviene en el planeta.

Actualmente y desde hace unas décadas, el mundo enfrenta

30

El año 1972 supuso un cambio en el desarrollo

tres crisis medioambientales: el clima se calienta a un ritmo

de la política ambiental internacional, con la

demasiado rápido que dificulta que las personas y la naturaleza

primera gran conferencia sobre cuestiones

se adapten; la pérdida de hábitat y otras presiones sobre la

ambientales, conocida como la Conferencia

naturaleza han conllevado a que aproximadamente 1 millón de

ABRIL/JUNIO 2022

MEDIO AMBIENTE

especies estén en peligro de extinción; y la contaminación que continuamente afecta el aire, tierra y agua.

6. Evitar el desperdicio de agua: el agua es el recurso más importante para la vida en el mundo,

Las acciones que se pueden implementar para el cuidado

por esta razón es importante cuidar que el agua no

del medio ambiente van desde pequeños hábitos, hasta

se desperdicie. Es importante poner atención en

estrategia, leyes y políticas que implementan cada uno de

las fugas de agua caseras, ya que se desperdician

los gobiernos pertenecientes a las Naciones Unidas. Entre

aproximadamente 20 litros por minuto.

las pequeñas acciones se encuentran:

Conclusión: El medio ambiente es fundamental para los seres vivos, ya que de ahí obtienen todos los elementos para crecer, desarrollarse y o b te n e r e n e rg í a , p o r e s ta ra z ó n , l a O rg a n i z a c i ó n d e l a N a c i o n e s u n i d a s , mediante el Programa de Naciones Unidas para el Medio Ambiente, desde hace 50 años conmemora el Día Internacional del Medio Ambiente, con el objetivo de que cada uno de los países miembros de las Naciones Unidas implementen políticas y estrategias para la mejora y preservación del medio ambiente. El lema “una sola tierra” hace referencia a que solo el este

En 2022 se conmemora el 50° aniversario de la creación del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente

planeta tiene las condiciones para nuestra supervivencia y es nuestra responsabilidad cuidar sus recursos.

1. Apagar las luces: acostumbrarse a apagar las luces, es un habito que contribuye a la reducción de emisiones de CO2.

2. Utilizar luces LED: tienen la misma capacidad de iluminación que las bombillas normales y consumen entre un 80 y 90%

Fuentes:

menos de energía.

Naciones Unidas. 2022. Día Mundial del Medio Ambiente: https:// www.un.org/es/observances/environment-day Presente. 2022. “Una sola tierra” es el lema del día mundial del Medio Ambiente 2022: https:// presenterse.com/una-sola-tierra-esel-lema-del-dia-mundial-del-medioambiente-2022/#:~:text=%E2%80%9CUna%20 sola%20Tierra%E2%80%9D%20se%20trata,al%20 establecimiento%20de%20este%20d%C3%ADa. UNESCO. 2021. Día Mundial del Medio Ambiente: https:// es.unesco.org/commemorations/environmentday Ecología Verde. 2022. Cómo cuidar el medio ambiente: https:// www.ecologiaverde.com/como-cuidar-el-medioambiente-3789.html

3. Reciclar: es una de las acciones más destacables en el cuidado del medio ambiente, ya que reduce la cantidad de basura que contamina los distintos espacios del mundo.

4. Evitar utilizar el automóvil: al reducir el uso de los automóviles, se reducen los gases nocivos de dióxido de carbono.

5. Reforestación: los arboles tienen la capacidad de absorber dióxido de carbono y ayudan a disminuir el efecto invernadero, por lo que contribuyen a tener un ambiente más limpio y fresco.

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NUTRICIÓN Y SALUD

Gastronomía sostenible La gastronomía es el estudio de la relación del ser humano con su alimentación, practicas relacionadas con el arte culinario, ingredientes, recetas, evolución histórica y su interpretación cultural; mientras que la sostenibilidad se refiere al aprovechamiento de los recursos en el presente, cuidando de no afectar o comprometer los recursos de las futuras generaciones, se basa principalmente en tres pilares: ambiental, social y económico. Es así como la gastronomía sostenible se refiere al sistema que provee alimentos saludables para satisfacer las necesidades alimentarias, al mismo tiempo que se mantiene el equilibrio del ecosistema, tomando en cuenta el origen de los ingredientes, cómo se cultivan, cómo llegan a nuestros mercados y finalmente, a los platos de la casa.

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ABRIL/JUNIO 2022

en el uso de productos típicos de cada región para incentivar

suelen ser sostenibles por naturaleza y mantienen presente

NUTRICIÓN Y SALUD

La importancia de la gastronomía sostenible radica

las raíces de cada región.

su consumo, apoyar y respetar la cultura y tradiciones locales, promover hábitos respetosos del medio ambiente y valorar

Debido a la amplia influencia de distintas culturas, la gastronomía

los ecosistemas específicos de cada región. La gastronomía

mexicana es un claro ejemplo de gastronomía sostenible, ya que

sostenible también promociona el desarrollo agrícola, la

dentro de esta es posible encontrar una amplia variedad de

seguridad alimentaria, la nutrición, la producción sostenible

productos naturales y locales de las distintas regiones del país,

de alimentos y la conservación de la biodiversidad.

de esta manera es posible satisfacer las necesidades alimentarias y económicas de la sociedad mexicana.

Cinco elementos clave de la gastronomía sostenible son: la disminución de residuos, uso racional de los recursos,

En el mismo sentido, el sector industrial mexicano apoya

producción sustentable, respeto a los productos de temporada

el desarrollo económico y el mejor aprovechamiento de

y el compromiso social para promover el comercio justo entre

los recursos naturales alimentarios; en el mercado de las

productores y clientes.

semillas y oleaginosas es posible destacar este sistema de aprovechamiento de los recursos naturales.

La Asamblea General, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación y la Ciencia y la Cultura (UNESCO) y la

Semillas oleaginosas como soya, canola, cártamo, algodón,

Organización de Alimentos y Agricultura (FAO) trabajan en

girasol, olivo, maíz, lino, cacahuate y ajonjolí, son utilizadas

conjunto para difundir la importancia de la gastronomía

como materia prima, generalmente para la elaboración

sostenible, por esta razón, en diciembre de 2016, la Asamblea

de aceites y mantecas vegetales, para cocinar, elaborar

General de las Naciones Unidas, designó en su resolución A/

pan, aderezos y frituras. Posteriormente y para evitar los

RES/71/246/, el 18 de junio como el Día de la Gastronomía

desperdicios, la pasta sobrante de las semillas, es utilizada

Sostenible. Este día reconoce la gastronomía como una

para la elaboración de alimento para animales.

expresión cultural de la diversidad natural y cultural del mundo; concientiza a las personas de que una tercera parte de

Cabe destacar que muchas de las semillas y oleaginosas pueden

los alimentos son desperdiciados, fracción de alimentos que

consumirse de manera natural sin necesidad de ser incluidas

pueden alimentar a un gran número de personas en situación

en algún platillo; pueden consumirse como un refrigerio, ya sea

de hambruna, asimismo, se proyecta que para 2050 habrá que

crudas, tostadas o saladas. Entre las comúnmente consumidas

alimentar a más de nueve millones de personas en el mundo.

se encuentran los pistaches, avellanas, almendras, avena, linaza, entre otras; las cuales tienen un alto contenido de grasas

Se puede apoyar la gastronomía sostenible de las siguientes maneras:

buenas y proteínas de origen vegetal, las cuales contribuyen

• No desperdiciar alimentos: asegura que todos los ingredientes

al control del colesterol y peso.

se utilicen de manera sensata y guardar las sobras, cuidar el tamaño de las raciones y estar al pendiente de la fecha de caducidad de los alimentos.

• Ayudar a los agricultores: consumo en los mercados locales, de esta manera se fortalece la economía de los agricultores y productores locales.

• Probar los productos locales al viajar: consumir los alimentos típicos de la región para comprender mejor la cultura del lugar.

• Mantener vivas las tradiciones culinarias: las tradiciones

Fuentes: Hablemos del Campo. 2019. ¿Qué es la gastronomía sostenible? https:// www.hablemosdelcampo.com/que-es-la-gastronomiasostenible/ Saint-Gobain. Gastronomía Sostenible, ¿En qué consiste? https:// www.saint-gobain.com.mx/gastronomia-sustentable-enque-consiste Procuraduria Federal del Consumidor. 2021. Gastronomia Sostenible, 18 de junio, Día de la gatronomia sostenible. https://www. gob.mx/profeco/articulos/gastronomia-sostenible Naciones Unidas. Impacto Académico. Sostenibilidad. https://www. un.org/es/impacto-acad%C3%A9mico/sostenibilidad Naciones Unidas. Día de la Gastronomía Sostenible, 18 de junio. ¿Qué es la gastronomía sostenible? https://www.un.org/es/ observances/sustainable-gastronomy-day Carlos Moctezuma. ChefMode. ¿Qué es la gastronomía? https:// chefmode.mx/que-es-la-gastronomia/ ANIAME.COM

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NUTRICIÓN Y SALUD

Aumentan las acciones en para promover el consumo de alimentos ricos en Omega 3 · Bimbo lanza al mercado pan de caja enriquecido con Omega 3 · Omega 3 mantiene en equilibrio la presión sanguínea (National Institutes of Health). · La dieta prehispánica es fuente natural de Omega 3 (IMCMNSZ) 34

ABRIL/JUNIO 2022

con Omega 3.- A partir de sus programas

ciertas marcas de huevo, pan, yogurt,

La deficiencia en omega 3 puede ser causa

jugos, alimentos para niños y otros.

de ciertos padecimientos cutáneos; por

de nuevas fórmulas para sus productos,

ejemplo, piel seca y escamosa. Los ácidos

la empresa Bimbo produce pan más

Los tres principales ácidos grasos

grasos omega 3 también protegen al

saludable: trigo, granos enteros, semillas

omega 3 son el alfa linolénico (ALA),

organismo contra el dolor provocado

ricas en ácidos grasos Omega 3 e

el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el

por la artritis reumatoide.

ingredientes a base de plantas integran

ácido docosahexaenoico (DHA). El ALA

sus múltiples variedades de pan.

se encuentra principalmente en aceites

El consumo de ácidos grasos omega

La empresa ha reducido el uso del

vegetales: oliva, soya, canola, girasol,

3 también es preventivo contra varias

jarabe de maíz de alta fructosa, grasas

etc., en semillas: nuez, piñón, cacahuate,

enfermedades crónicas, y hay ciertas

totales, grasas saturadas y grasas trans,

linaza, calabaza, etc., y frutos como el

evidencias que su consumo puede

azúcares y sal. Bimbo ha logrado una

aguacate. Los DHA y EPA se encuentran

proteger al organismo contra varios

nueva fórmula del pan de caja, ahora

en pescados, especialmente: arenque,

tipos de cáncer, así como problemas de

enriquecido con linaza, ingrediente

salmón, macarena, trucha y sardina.

la función cognitiva y de la conducta:

rico en ácidos grasos omega 3, un pan

depresión, ansiedad, demencia senil y

benéfico para la salud pues mantiene

El ALA es un ácido graso esencial,

las células sanas, ayuda en procesos

es decir, que el organismo no lo

inflamatorios, mantiene el sistema

produce, de manera que las personas

La deficiencia en ácidos grasos

nervioso sano y ayuda a reducir los

de todas las edades, desde los más

omega 3 aumenta el riesgo de

niveles de triglicéridos.

p equeños hasta los ancianos los

contraer enfermedades crónicas

deben obtener de los alimentos y de

y c a rd i o v a s c u l a re s . E l c o n s u m o

las bebidas que consumen.

d e E PA y D H A d i s m i n u y e l a s

¿Qué son los ácidos grasos Omega 3? Sus principales beneficios a la salud y alimentos que los contienen en importantes cantidades

NUTRICIÓN Y SALUD

Bimbo y su pan enriquecido

otras, quizá hasta el Alzheimer.

concentraciones de triglicéridos L o s á c i d o s g ra s o s o m e g a 3 s o n

y ayuda a mantener la presión

componentes importantes de las

sanguínea en niveles adecuados.

membranas que rodean cada célula en el organismo. Son especialmente altas

Los ácidos grasos omega 3 son un grupo

la red de glándulas productoras de

de ácidos grasos poliinsaturados de

hormonas.

Además de los muchos beneficios que proporciona el ácido graso Omega 3 en equilibrio con el ácido graso omega 6, puede ser de gran ayuda para reducir la presión arterial

encuentran en varios tipos de alimentos:

Una deficiencia en omega 3 puede causar

En estudio publicado por la American

pescados, aceite vegetal, semillas,

problemas en el sistema ocular, pérdida

Heart Association, se afirma que el

suplementos dietéticos, especialmente

de la visión, degeneración macular,

consumo de 2 a 3 gramos al día de

los que se elaboran con aceite de pescado

cataratas, y otros padecimientos como

ácidos grasos omega 3 de los alimentos

y de algas y alimentos fortificados:

el ojo seco o mal hidratado.

está asociado con una reducción

en la retina del ojo, cerebro, y sistema cardiovascular. También proporcionan

Los ácidos grasos omega 3 son nutrientes

calorías para dar al organismo energía y

esenciales para el desarrollo del cuerpo

tienen muchas funciones en el corazón,

en cualquier etapa de la vida, coinciden

vasos sanguíneos, coagulación de la

los especialistas.

sangre, función pulmonar, sistema inmunitario, sistema endócrino y

cadena larga y cadena muy larga que se

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35

NUTRICIÓN Y SALUD significativa en la presión sanguínea, tanto la diastólica

“Además, el nopal posee fibra saludable y un índice glucémico

como la sistólica.

bajo que ayuda a que no se eleven las concentraciones de glucosa; por su parte el frijol es una de las mejores fuentes

La dieta prehispánica es fuente natural de ácidos grasos omega 3

de proteína, fibra y almidones resistentes que sirven como alimentos a las bacterias benéficas del intestino”, detalló la especialista en Nutrigenómica (estudio de los mecanismos de acción de los nutrimentos a nivel molecular). Sumado a lo

Investigadores del Instituto Mexicano de Ciencias Médicas

anterior, Torres y Torres dijo que en colaboración con su equipo

y Nutrición estudian los ingredientes y composición

de trabajo se descubrió que consumir una dieta prehispánica

nutricional de los diferentes alimentos típicos de la

también mejora la memoria y función cognitiva dependiente

alimentación de origen prehispánica, todavía vigente hasta

del hipocampo. El estudio fue premiado y aporta un valor

nuestros días. Existen alimentos de origen que presentan una

científico a los alimentos mexicanos, demostrando que este

buena combinación de proteínas, ricos en fibra saludable y

tipo de dieta nos permite llevar una vida sana.

compuestos antioxidantes. Nuestros pueblos prehispánicos basaban su dieta en maíz, frijol, jitomate, chile, amaranto, semillas, aguacate, flores comestibles, nopal y diversas canes

Conclusión

blancas y rojas, pescado e insectos.

Es evidente que los avances en el conocimiento, la investigación La dieta prehispánica ha sido estudiada para conocer cómo

y mejoramiento de los alimentos que se producen en nuestro

logra regular la expresión de genes a nivel molecular.

país y se consumen desde tiempos prehispánicos (como

La doctora Nimbe Torres y Torres, investigadora del

frutos, pescados y semillas oleaginosas) contribuyen a

INCMNSZ y coordinadora de la investigación, explicó que

mejorar la nutrición y la salud, con miras a disminuir la

indujeron un modelo de obesidad mediante dieta. Después,

deficiencia en ácidos grasos Omega 3 y con ello mejorar la

prepararon una mezcla de estos alimentos consumidos en

salud cardiovascular y de muchos de los tejidos del cuerpo,

su mayoría por nuestros antepasados, para suministrarla

como los de la retina, hígado, pulmones, corazón, cerebro y las

a los animales del estudio.

articulaciones. Además, una dieta rica en ácidos grasos Omega 3 mejora la presión sanguínea, la memoria, y del buen estado

“Después de varios meses de consumir este tipo de dieta,

de la actividad mental, del conocimiento y la conducta, y en

medimos qué pasaba en el hígado, en el tejido adiposo y

general de todo el organismo.

en la microbiota intestinal. Observamos una mejoría en los parámetros bioquímicos en comparación con los que consumieron una dieta alta en carbohidratos, grasas saturadas, sal y azúcares”, señaló Torres. Otro importante resultado involucró la actividad antioxidante de la dieta prehispánica que es 10 veces mayor que la de las dietas actuales.

Referencias Omega 3 Fatty Acids and the DHA Principle R.C. Valentine and D.L. Valentine (Editor) CRC Press, 2010, Boca Raton, USA. -Asociación Americana del Corazón (AHA) -National Institutes of Health. USA.

“El consumo de semillas: chía, girasol, calabaza, amaranto, todas prehispánicas y todas ricas en ácidos grasos omega 3 promueven la eliminación de grasa y disminuyen los genes que codifican para la síntesis de triglicéridos”,

afirmó la doctora Torres y Torres.

36

ABRIL/JUNIO 2022

-U.S. Department of Health & Human Services. National Institutes of Health.

-Salud Digital. Fundación Carlos Slim. 2022. Datos de la investigación del equipo coordinado por la doctora Nimbe Torres y Torres en el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán. (INCMNSZ). México, 2022.

LA MAGIA DE LA LENTE

La magia de la lente

Abeja acercándose a un girasol D

esde hace algunos años, los investigadores se han preguntado por qué el girasol sigue al Sol, y la respuesta está relacionada con los polinizadores: especialmente con las abejas melíferas.

Esta foto fue obtenida por Uriel Isai Jaimes Martínez, apicultor de El Organal, Querétaro en México, justo en el momento más oportuno, cuando la abeja se acerca al girasol y se impregna de polen mientras carga polen, alimento muy energético para la misma abeja y para todas las que habitan en el panal, incluyendo la abeja-reina y las larvas. Los girasoles –color del Sol- ayudan a que la planta se reproduzca de manera más eficiente.

La mayoría de las plantas muestran ritmos diarios en la expresión de órganos regulados por complejas interacciones entre las vías de detección de la luz, la temperatura y el reloj circadiano. Los tallos del girasol exhiben un movimiento heliotrópico de tal manera que los ápices de sus brotes cambian; de mirar hacia el este al amanecer a mirar hacia el oeste al anochecer, mientras siguen la posición relativa del Sol. (stavey Harmer. Profesor de Apicultura. España. En: Manzano, Jesús (2022) Manual de Apicultura en sistema de Producción Ecológica. Ecocolmenta. España).

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LIBROS

Nanotecnología:

innovadora rama de la ciencia para el estudio, formulación y preparación de cosméticos en base a extractos de plantas Este libro, de publicación reciente: Febrero 2022, contiene un detallado examen del uso de la nanotecnología para la preparación y formulación de cosméticos con base en extractos de plantas; el objetivo principal de esta rama de la ciencia de la cosmetología es incrementar la eficiencia y calidad de los productos cosméticos con sustancias menos efectos negativos; por ejemplo, alergias, irritación cutánea e inclusive con sustancias que pueden ser promotoras de algunos padecimientos de la piel.

NANOTECHNOLOGY FOR THE PREPARATION OF COSMETICS USING PLANT-BASED EXTRACTS Siti Hamidah Mohd Setapar (Editor); Akil Ahmad (Editor); Mohammad Jawaid (Editor).

Fecha de publicación: 21 febrero 2022 Idioma: ingles Editorial: Elsevier ISBN-10 012822 9675 Pasta blanda: Mx$4,284.51 / Kindle: Mx$3,589.15 Núm. páginas: 410

Las empresas fabricantes de cosméticos están utilizando la nanotecnología; una nueva herramienta científica para la

cosméticos utilizan ingredientes activos con extractos de

elaboración de cosméticos en base a extractos de plantas,

plantas procedentes de diversos vegetales, frutas y granos en

sustancias que cada vez prefieren los fabricantes de cosméticos

tamaño-nano para elaborar productos con mayor capacidad

porque son mucho menos tóxicos, con menos efectos

emoliente, preparación de emulsiones: mezcla básica de agua,

colaterales y ser mucho más amigables con el medio ambiente,

grasa –lípidos- y un surfactante, con efectos más eficientes en

ya que no contienen sustancias contaminantes como peróxidos,

el cuidado de la piel.

plomo o arsénico, por nombrar algunos. Con nanotecnología se ha logrado fabricar cosméticos con una mejor capacidad

Las técnicas para el desarrollo de los cosméticos –por ejemplo,

de la piel para absorber la crema, efectos de mayor duración,

la nanotecnología- es un tema que va en aumento y en el interés

incremento y duración del color, reparación más fácil de leves

de los investigadores en esta rama del conocimiento y abre

daños cutáneos y con una excelente calidad final.

oportunidades para el estudio de nuevas fórmulas y desarrollo de productos con esta tecnología en muchas aplicaciones para

El libro analiza varias aplicaciones de la nanotecnología en la

el cuidado de la piel y cosméticos de belleza. El libro describe no

industria de los cosméticos; cremas y ungüentos para suavizar

sólo procesos convencionales, sino también técnicas innovadoras

la piel, compuestos anti-edad, maquillaje y pintura facial,

y eficientes para la preparación de cosméticos exhibiendo

colorantes para el cabello y otros productos que se utilizan

aplicaciones únicas en este campo. De igual manera, el libro

para resaltar la apariencia física de las personas.

analiza los riesgos y cuidados que deben tenerse al utilizar esta tecnología con objeto de tener más información objetiva y

La nanotecnología se conoce como la tecnología más

constructiva acerca del uso racional de estos productos.

innovadora del memento, con importantes avances durante

38

este siglo XXI y se considera que es un acercamiento al

Nanotechnology for the Preparation of Cosmetics using

desarrollo de la cosmetología científica. Los fabricantes de

Plant-Based Extracts es una obra de gran importancia para

ABRIL/JUNIO 2022

investigadores interesados en el estudio de la farmacología

Akil Ahmad. Profesor asistente en la Universidad Príncipe

que deseen profundizar sus conocimientos a partir de la

Sattam bin Abdulaziz, Arabia Saudita. Siete años de experiencia

nanotecnología tendientes a mejorar las características de

como profesor asistente, en el Centro de Ingeniería Química

estos materiales y enriquecer su conocimiento acerca de los

para estudios de Ingeniería en Lípidos y de investigación

mecanismos y propiedades de los ingredientes y la formulación

aplicada en la Universidad Tecnológica de Malasia. Malasia.

más adecuada para los cosméticos destinados al cuidado de la

Recibió su doctorado en la Universidad Aligarth Musulmana

piel y mejoramiento del aspecto físico de las personas.

(AMU) de la India. Colaborador de varias revistas científicas.

Acerca de los autores:

Dr. Mohammad Jawaid. Investigador asociado, en el

Siti Hamidah Mohd Setapar. Profesor asociado en el

Laboratorio de Tecnología y Biocompuestos. Instituto de

Departamento de Procesos Químicos Malasia-Japón. Instituto

Bosques y Selvas Tropicales y Productos de los Bosques y Selvas

Internacional de Tecnología. Universidad Tecnológica de Malasia,

(INTROP). Universidad Putra de Malasia. Ha publicado cinco

Malasia. Su campo de investigación se centra en estudios de

libros y es colaborador de varias revistas científicas.

LIBROS

la científicos en el área de la química, para ingenieros y para

nanotecnología molecular y desarrollo de bioproductos.

Biotecnología moderna para el desarrollo de México en el siglo XXI: Retos y oportunidades C on el objeto de contar con un documento de referencia que nos permita tener una imagen de la situación y las posibilidades de desarrollo de la biotecnología, así como señalar aquellos grandes problemas, BIOTECNOLOGÍA MODERNA PARA EL DESARROLLO DE MÉXICO EN EL SIGLO XXI: RETOS Y OPORTUNIDADES Por Francisco B. Bolívar Zapata (Coordinador / Autor).

Editorial: Fondo de Cultura Económica.

Edición 1st. Agosto 2002.

Idioma: Español.

Número de páginas: 339. ISBN-10: 968 1665376

retos y demandas que pudieran solucionarse de manera más adecuada mediante su utilización, el Conacyt y el Fondo de Cultura Económica (FCE) presentan esta publicación, elaborada por un amplio grupo de expertos

UNAM. Investigador Emérito del Sistema

académicos y profesionales.

Nacional de Investigadores. Miembro del Colegio Nacional. Premio Nacional en

Francisco B. Bolívar Zapata. (México

Ciencias y Artes 1992. Premio Príncipe

1948). Investigador Emérito de la

de Asturias 1991.

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39

N O TA S D E A C E I T E

Descubren la forma de mezclar sustancias tradicionalmente inmiscibles

gran variedad de procesos industriales; alimentos, nutracéuticos, medicamentos,

Desarrollan una técnica de extracción muy eficiente

cosméticos, por ejemplo, cápsulas de

“A gua y aceite no son

aceite de pescado más puras y efectivas,

compatibles”: afirmación aceptada por

Flinders, Colin Raston, autor principal

años y años; sin embargo, esta verdad

del dispositivo, publicado en Chemical

irrefutable, desde hace unos meses se

Science de enero de 2022.

ha hecho añicos. Investigadores de la

“La mezcla de líquidos inmiscibles es

Universidad de Flinders en Australia ha

fundamentalmente importante en la

logrado desafiar a la ciencia y la tradición de

ingeniería de procesos y, por lo general,

mezclar aceite y agua y, por si fuera poco,

implica una gran cantidad de entrada

hay que imaginar la posibilidad de mezclar

de energía y otros productos”, señaló el

estos líquidos -y otros- como emulsiones

profesor Raston. “Ahora demostramos el

para alimentos, considerados inmiscibles

mecanismo de este proceso que utiliza un

y luego, separarlos una vez más.

solvente común y agua, y puede evitar el

Con un equipo recientemente diseñado

La extracción con disolvente en

uso de otras sustancias para controlar

caliente es una de las técnicas analíticas

está desentrañando el misterio de los

reacciones no deseables en el intento de

más novedosas para determinar la materia

fluidos incompatibles, un desarrollo

mezclar líquidos inmiscibles, haciendo

extraíble en una amplia gama de matrices

que podría mejorar muchos alimentos y

el proceso más limpio y más compatible

de muestra y ofrece ventajas sobre la

productos industriales.

con el medio ambiente”.

extracción tradicional de Soxhlet. Los

“Al utilizar microfluidos de película

laboratorios analíticos Velp se esfuerzan

delgada en combinación con química de

por desarrollar métodos innovadores

flujo de alta transferencia de calor y masa,

que logren los resultados deseados de

la tecnología VFD en rápido desarrollo

una manera más rápida, menos costosa

está superando las limitaciones de

y automatizada. ¡Elegir la técnica de

mezclar el procesamiento por lotes”,

extracción correcta es importante para

señaló Matt Jellicoe, investigador en el

lograr estos objetivos y la extracción con

Colegio de Ciencia y Tecnología de la

solvente en caliente es la correcta!

Universidad de Flinders.

El equipo Velp automático realiza la

“Llevamos a cabo más de 100 000

extracción con disolvente en caliente

experimentos para establecer la forma de

y permite reducir en gran medida el

mezclar los líquidos y determinar cuáles

tiempo de extracción (5 veces más

Usando las técnicas altamente avanzadas

son sus comportamientos de flujo en

rápido que el Soxhlet tradicional),

de “flujo rápido” se ha concretado el

dimensiones nanométricas”, agregó el

así como recuperar más del 90° del

equipo mezclador de líquidos, conocido

coautor del dispositivo y del proceso, Aghil

disolvente y maximizar el rendimiento.

con el nombre de “Dispositivo Fluídico

Igder, también de la Universidad de Flanders.

La técnica Velp Ser 158 es la técnica más

de Vórtice (VFD por sus siglas en inglés),

El VFD se ha utilizado a nivel experimental

novedosa y ha sido presentada por el

el cual ha culminado tras diez años

para productos farmacéuticos, por

Ing. Corey Letzio Gerente Nacional de

de investigación para encontrar una

ejemplo: péptidos, aceite de pescado,

Velp Scientific Inc., especializado en la

manera de usar química limpia para

nutracéuticos de muy buena calidad y

industria láctea, de granos, de piensos,

desbloquear el misterio de “mezclar

una gran variedad de alimentos de valor

de alimentos en general y del sector

sustancias inmiscibles”.

agregado. (Inform. Febrero, 2022).

agrícola. Esta técnica también ha sido

Ejemplos de sustancias tradicionalmente inmiscibles

40

Este proceso tendrá aplicaciones en una

ABRIL/JUNIO 2022

señaló el profesor de la Universidad de

Extractor con disolvente caliente para laboratorio (Imagen: Velp, Italia)

las más innovadoras

Gerente del Departamento Analítico de

tendencias en el

esta empresa. Velp fue fundada en 1983

envasado, empaque

en Usmate, Italia. Especializada en la

y embalaje de, por

fabricación de instrumentos analíticos

así decirlo: ‘todos’

y equipo de laboratorio, con gran

los

experiencia en desarrollo, innovación

industriales, entre los

y diseño de nuevos sistemas analíticos,

que sobresalen los

extractores con disolventes, extractores

alimenticios.

de fibra, reactores de estabilidad a la

Las aportaciones más

oxidación y otros equipos. Velp cuenta

relevantes de EXPO

con representación en Estados Unidos,

PACK México que se llevó a cabo del 14

Canadá y México. (AOCS. Junio 2022).

al 17 de junio en Expo Santa Fe, CDMX

productos

ha sido la presentación de las tendencias que vienen con fuerza principalmente

Innovadoras tendencias para el llenado, empaque y embalaje de aceites y grasas comestibles

N O TA S D E A C E I T E

presentada por la Ing. Paola Omghi,

Envasado automatizado de aceite. El envase tiene la función de conservar y proteger las mejores propiedades del aceite, además de disminuir el proceso de oxidación.

(Foto-reportajes. 2022)

con nuevas tecnologías ligadas con

retos nunca antes vistos”, señaló Jorge

los cambios legislativos, cuidado al

Garibay, Director de Expo-pack, y agregó

medio ambiente, materiales reciclables,

que: “Observar las nuevas tecnologías

etiquetado 3D, máquinas fechadoras,

en persona y tener pláticas personales

tecnología verde y sustentabilidad.

con los representantes de las empresas y

“Expo-pack México se llevó a cabo en

expertos para resolver estos desafíos ha

2022 más de 700 representantes de

un momento en que nuestra industria

sido una gran experiencia para todos los

este ramo industrial, presentaron

se enfrenta a cambios rápidos y a

visitantes”, que en esta ocasión, después

En EXPO PACK CDMX

N O TA S D E A C E I T E de cuatro años sin un evento presencial tuvieron la oportunidad de asistir, ver y, presenciar la extraordinaria capacidad robótica de muchos sistemas totalmente automatizados y otros materiales.

Algunos datos estadísticos:

patentadas de germoplasma y

Aumenta la producción de combustibles renovables con sativa camelina (lino falso)

La compañía de combustibles

camelina, señaló la compañía, al proporcionar a los productores de camelina por contrato de terceros en América del Norte, Europa Occidental y América del Sur oportunidades de

- La industria del empaque y embalaje

re n o v a b l e s G l o b a l C l e a n E n e rg y

ingresos adicionales al aumentar de

en 2022 representa la suma de $19 mil

Holdings (GCE) anunció la adquisición

manera sostenible sus opciones de

millones de dólares equivalente al 2%

del productor con camelina sativa

rotación de cultivos en barbecho.

del producto interno bruto.

y semillas de camelina: Camelina

“Juntos, CCE y SusOils coordinarán

Company de España.

su trabajo durante los próximos

- Al finalizar 2021 se tiene registrado

años en actividades de investigación

que la producción de envases y embalaje

y desarrollo de camelina para que se

llega a un total de 13.8 millones de

centren en mejorar el rendimiento

toneladas un crecimiento aproximado

de este cultivo, reducir el tiempo de

del 4% con respecto al 2021.

crecimiento, modificar la química del aceite vegetal para mejorar la

- Este impulso de 4% tiene mucho que

eficiencia de la biorrefinería y mejorar

ver con el crecimiento del comercio

las cualidades de la harina de camelina

electrónico.

para la alimentación de ganado”, señaló el presidente y CEO de GCE,

- La participación que tiene cada uno

Richard Palmer.

de los sectores de esta industria, creció a medida que los productos tomaron mayor protagonismo durante la pandemia COVID-19, como la de alimentos y servicios con el 50%

42

“Esta adquisición proporciona una La ‘camelina sativa’ es un género de angiospermas perteneciente a la familia de las crucíferas. Tiene gran potencial para elaborar biodiesel y alimentos para animales.

Foto: Amkhaseed)

plataforma de lanzamiento establecida para nuestra rápida expansión en Europa y América”. La empresa CCE, con sede en Madrid, ha suministrado aceite

seguido del sector de cuidado personal

Las actividades de CCE incluyen genética,

de camelina sostenible y certificado para

y productos domésticos con el 15%

capacidades de mejoramiento, semillas

combustible sostenible para aviación

respectivamente, farmacéuticos con el

de siembra de alta calidad, investigación

(SAF) y harina de camelina para la

10% y el resto para otros sectores.

agronómica avanzada y conocimiento

industria de piensos para ganado.

para apoyar el cultivo de camelina a

GCE dijo que la camelina era una parte

- El crecimiento del comercio electrónico

partir del contrato con los productores.

esencial del plan de materia prima de la

fue uno de los principales factores

En el anuncio del 3 de enero de 2022,

compañía para su estrategia integrada

que determinaron la demanda de los

GCE señaló que CCE, junto con otra

de la empresa de los combustibles.

principales derivados y la reutilización

subsidiaria de propiedad total de GCE,

La compañía está lista para abrir una

de materiales siendo el mayor referente

Sustainable Oils (SusOils), aumentaría

biorrefinería de diesel renovable en

en la producción de papel y cartón con

los estudios en genética de camelina y

Bakersfield, California, este año, que

un poco más del 30% plástico con el 30%

que serán patentados por la compañía.

procesará materias primas tradicionales

y su impulso hacia economías circulares,

CCE Y SusOils habían estado colaborando

y aceite de camelina bajo en carbono.

vidrio con el 20% en sectores estratégicos

durante algún tiempo para expandir y

GCE participa en el desarrollo, producción,

como el de bebidas alcohólicas, así como

armonizar sus actividades colectivas de

procesamiento y transporte de materias

cosméticos y envases metálicos con el

investigación y desarrollo, señaló GCE.

primas y en la refinación y distribución

18% cuyo uso principal está en las bebidas

Las capacidades combinadas

de combustibles renovables. (OFI – Oils

carbonatadas, aceites, jugos y néctares.

acelerarán el desarrollo de variedades

and Fats International. Enero, 2022).

ABRIL/JUNIO 2022

C U LT U R A

Usos y aplicaciones de aceites y

grasas para cosméticos que requieren color

Esta obra pictórica refleja muy bien el uso de cosméticos y pintura facial para resaltar la belleza, idealmente en concordancia con las flores, sus aromas y la naturaleza, símbolos de belleza y armonía. Ofelia personaje de Shakespeare en “Hamlet”. Óleo de John William Waterhouse (1849-1917). Artista inglés del período Pre-Rafaelista, caracterizado por un estilo lírico-poético en relación con la música y la literatura. (Tate Gallery. London)

Todo empezó hace muchos siglos cuando el ser humano utilizó afeites de color para decorar el rostro con fines estéticos, mágicos y rituales. En la actualidad el uso de cosméticos con color es una actividad de carácter fundamentalmente estético que sigue modas temporales, propia de la cultura occidental casi siempre para las mujeres que aplican casi todos los días estos productos formulados con aceites y grasas vegetales para resaltar algunos rasgos del rostro: cremas, ungüentos, barras y polvos para maquillaje, sombras para los párpados, delineadores para labios y para pestañas y cejas. También hay cosméticos faciales con color para representar obras de teatro o danza e inclusive para apoyar equipos deportivos.

Introducción Los aceites y grasas vegetales tienen gran cantidad de funciones semejantes a las de otros lípidos, inclusive a los de hidrocarburos minerales como son los derivados del petróleo.

Estos productos actúan como lubricantes en

44

ABRIL/JUNIO 2022

recolectaban, dejaban secar y las trituraban hasta hacerlas polvo

humedad, y por esta cualidad, se utilizan como emulsiones.

para mezclarlas con grasas animales, aceite vegetal o cera de abeja.

Además, los aceites y las grasas vegetales también son una

El carmín se utilizaba para resaltar el color de los labios y, quizá

materia prima de fácil disponibilidad, funcionalidad, costo

con otras fórmulas, se utilizó con este nombre hasta principios o

accesible y sustentable.

mediados del siglo XX.

Con suma frecuencia, los lípidos se utilizan como ingredientes

Gracias a los avances de la química, los cosméticos recobraron

multifuncionales en productos cosméticos. Su principal cualidad

vida durante la Revolución industrial (siglo XIX) se hicieron

es que actúan como emolientes, humectantes, emulsificantes,

muy populares; en especial, sombras para los ojos, labiales y

lubricantes y como agentes dispersantes de la viscosidad; son

polvos para la cara; símbolo de salud, belleza, clase social y

agentes con capacidad biológicamente activa en una enorme

riqueza. Sin embargo, no fue sino hasta después de la Segunda

cantidad de aplicaciones para el cuidado de la piel y el cabello,

guerra mundial (siglo XX) mundial cuando la industria de los

formulados con colorantes especiales grado alimenticio.

cosméticos con color se transformó en una actividad económica

Algunos datos históricos

C U LT U R A

diferentes aplicaciones no-comestibles porque retienen la

muy poderosa, innovadora y próspera, con el descubrimiento de las anilinas por el alemán William Perkin.

Existen muchos vestigios arqueológicos que ilustran del uso de cosméticos con color; destacan los que aparecen en

Los maquillajes elaborados con aceite vegetal se formularon

pinturas rupestres o en murales como en Bonampak, Chiapas

especialmente con aceite de oliva y almendra; en la actualidad, se

(aprox. 70 d.C.) que demuestran la existencia de pintura

elaboran con otros aceites, incluyendo el aceite de argan y de algas

facial y corporal con fines diferentes: estéticos, para los

marinas, mezclado con grasas y aceites vegetales, cera de abeja, y

combatientes en la guerra y también con propósitos mágicos,

miel, pigmentos vegetales (betabel, azafrán, gualda, clorofilas, henna,

rituales e incluso medicinales.

raíces, etc.) y perfumes derivados del aceite de la rosa o del jazmín.

Los datos más antiguos para el mundo occidental provienen de la

En la actualidad la comunidad científica internacional fabricante

cultura egipcia (aprox. 1 500 a.C.) quienes formularon cosméticos

de cosméticos faciales con color, desde 1925 se unieron para

para proteger la piel de los rayos solares y con color con fines rituales

crear el Índice Internacional de Colorantes (CII por sus siglas en

y estéticos. Un ejemplo de pintura corporal se puede observar en

inglés) con la finalidad de definir estándares y para identificar,

las momias egipcias y de pintura facial en la muy conocida imagen

producir, medir y probar los colores bajo parámetros científicos

de Cleopatra (aprox. 69 a.C.). Para preparar los ungüentos estos

fundamentales: estabilidad, toxicidad, poder para teñir o

primeros alquimistas mezclaban grasas animales -probablemente,

mantener el color, opacidad o transparencia, y otros. Cada uno

también aceite de oliva- y otras sustancias con algunos polvos de

de los colores lleva un número especial; por ejemplo, #990024

minerales y vegetales-secos. Negro con carbón y “kohl”; blanco con

para el rojo de Tiro; PR106-#E34234 para el bermellón, y así para

cal y yeso; amarillo y rojo-ladrillo con ocre natural; verde con polvo

cada uno de los 27 000 colores bajo más de 13 000 nombres que

de malaquita y azul con polvo de lapislázuli.

hasta la fecha se tienen en el catálogo CII.

preparada con aceites y grasas animales (y vegetales) fue heredada

Cosméticos con aceites, grasas vegetales y color en la actualidad

por la cultura griega y más tarde por la romana. Mucho tiempo

La gran calidad y funcionalidad de los aceites y grasas vegetales

después, en la Edad Media Europea, la religión cristiana prohibió

proporcionan ventajas a la producción de cosméticos con color.

el uso de cosméticos con color; sin embargo, la aplicación y uso

Pueden ser utilizados en formulaciones anhidras, como son las

de estos recursos para embellecer el rostro siguió su curso. En el

barras, lápices y polvos, así como en muchas formulaciones para

siglo XVI durante el Renacimiento, con la visión científica y en

emulsiones, cremas y ungüentos.

La tradición egipcia del uso de cosméticos y pintura con color

referencia a las culturas del pasado clásico griego, los cosméticos con color volvieron a estar en uso, como es el caso del famoso

Los aceites y grasas vegetales se utilizan por su buena capacidad

“carmín”, un rojo intenso que se obtenía de ciertas cochinillas que

emoliente, solubilidad y capacidad para dispersarse en la piel. Los

ANIAME.COM

45

C U LT U R A productos para aplicación cosmética utilizan aceites vegetales líquidos y semi-líquidos, sólidos y grasas vegetales con facilidad para que se derritan y se puedan combinar con ceras naturales.

Todos los productos de calidad para cosméticos con color requieren gran estabilidad a la oxidación y para retener los aromas y perfumes, que el color pueda durar, se dispersen con facilidad y tengan un sabor neutral. Es importante que este tipo de cosméticos no causen alergias, ni causen irritaciones y puedan utilizarse todos los días. Deben tener características específicas, fusión y cristalización, así como propiedades de cuidado y protección para la piel, lo cual requiere formulaciones muy cuidadosas y con pruebas constantes como señala la clasificación del CII y la legislación que deben cumplir a cabalidad los fabricantes de estos productos que, entre otros requisitos, indiquen que no han sido probados en animales, además de los ingredientes, leyenda precautoria, cantidad, peso neto, lote y fecha de caducidad o preferente, y no pueden atribuirles acciones propias de los medicamentos, curativos o falsos. La etiqueta tiene que ser visible y con términos comprensibles para el consumidor.

Formulaciones de cosméticos con fines estéticos y decorativos Muchos cosméticos están formulados con grasas con capacidad media para derretirse, como ceras micro-cristalinas, se utilizan como ingredientes totales o parciales. Se utiliza también cera de abeja, carnauba o candelilla. Este tipo de grasas son ideales para barras y delineadores con pincel para para los labios, lápices para los ojos, así como formulaciones para bálsamos y ungüentos que mejoran la estructura y consistencia de estos cosméticos.

Compatibilidad de ingredientes La formulación de productos anhidros requiere un conocimiento profundo y científico de los aspectos de compatibilidad de las ceras y componentes líquidos. La compatibilidad puede ser evaluada con varias técnicas; por ejemplo, calorimetría diferenciada (DSC) y curvas de fusión para medir la co-cristalización a diferentes temperaturas.

Por ser incompatibles con algunos ingredientes se han dejado de utilizar ceras de parafina y silicones deriven dos del petróleo.

En este tipo de cosméticos se utilizan aceites vegetales y ceras naturales para obtener suavidad, estabilidad y textura.

Requieren un enfriamiento rápido pero no excesivo, muy importante para proporcionar estabilidad, formación de cristales muy pequeños, brillantez, alta resistencia, suavidad y que el producto no se seque o se haga quebradizo.

Conclusión A lo largo de los siglos y los años, cada cultura y cada grupo social ha demostrado sus preferencias, sus modas y sus maneras de utilizar los maquillajes, los tintes y los cosméticos. -En este artículo hemos omitido los esmaltes para uñas y tintes para el cabello, en vista de su complejidad y especificidad-.

En la actualidad, conforme el uso de estos productos se convierte en un hábito cotidiano, los fabricantes fundamentan su desarrollo en concordancia con el conocimiento científico y la cosmetología, para que, cada día, sean más seguros y más compatibles con el medio ambiente.

La ciencia y la cosmetología van de la mano. Hay una gran necesidad de realizar investigaciones sobre nuevos ingredientes y pigmentos grado alimenticio. En la actualidad se prefieren aceites y grasas vegetales, ceras naturales y colores derivados de algunos minerales, de plantas, algas, flores y arcillas. Es importante que los cosméticos sean funcionales seguros y sustentables.

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ABRIL/JUNIO 2022

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Villasana, Carlos y Gómez, Ruth. Cuando los cosméticos se usaban también como medicamentos (2021). Enero. El Universal.

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