Revista 107

MENSAJE DEL PRESIDENTE

COVID-19 en México, emergencia sanitaria y económica La Organización Mundial de la Salud elevó el pasado 11 de marzo de 2020 la situación de emergencia

ocasionada por el COVID-19: de salud pública a pandemia internacional, por lo que las naciones del mundo han debido tomar medidas urgentes y extremas para enfrentar el problema.

Emergencia sanitaria que toma a cada país en momentos económicos diferentes. Por tanto, como sociedad, debemos encontrar un justo equilibrio entre las acciones que se han tomado para resguardar la salud y las consecuencias que necesariamente influirán en la economía nacional.

En el caso mexicano, antes del impacto de la pandemia, la actividad industrial se había mantenido a la baja. Por ello, hoy más que siempre es urgente un acuerdo nacional que permita la definición de una política industrial en donde nuestro gobierno vaya de la mano con el sector industrial y que, a su vez, este sector apoye y siga las decisiones gubernamentales en materia de salud, económica e industrial.

Las empresas aceiteras mexicanas coinciden con el gobierno de México: es prioritario atender a los más necesitados y, a la vez, mantener una planta productiva nacional fuerte, tendiente a garantizar el abasto de los productos de primera necesidad para los mexicanos, y también como fuente generadora de empleos.

Nuestro sector forma parte de la cadena agroalimentaria mexicana. Elaboramos aceites, grasas y proteínas vegetales destinadas a la alimentación humana y animal. Entendemos nuestro papel como actividad esencial, dentro de la industria alimentaria indispensable para mantener activo el motor de la economía nacional.

Por esta razón, reiteramos nuestro compromiso con los mexicanos y continuamos trabajando; seguiremos con nuestra operación industrial, tomando las medidas sanitarias adecuadas para cuidar la salud de cada uno de nuestros colaboradores y trabajadores.

Para impulsar un campo mexicano más exitoso y productivo, y contribuir a la autosuficiencia alimentaria, esta crisis podrá representar una gran oportunidad para, en conjunto con la Secretaría de Agricultura, reintegrar a los cultivos de semillas y frutos oleaginosos a la política agrícola nacional de nuestro país y darles las mismas oportunidades que tienen actualmente los cultivos con precios de garantía.

Con el adecuado abasto de materias primas, continuaremos ofreciendo productos oleicos de la más alta calidad: aceites y grasas comestibles para los hogares mexicanos y pastas oleaginosas necesarios en la producción de huevo, leche y carne en el sector pecuario.

Es difícil todavía, estimar cuál será el impacto real de esta pandemia en México y en el mundo; tanto en términos de salud, como en materia económica, pero seguiremos informados y alertas ante cualquier cambio.

Por ahora, considero más importante destacar la unidad de la sociedad mexicana y, en particular, la solidez y solidaridad del grupo de empresas que conforman nuestra Asociación, lo que nos permitirá delinear en conjunto las mejores estrategias para navegar y llegar a buen puerto en estos tiempos difíciles.

Ing. Gregorio Gómez Sanz

CONTENIDO

1 4 12

MENSAJE DEL PRESIDENTE

TECNOLOGÍA

· COVID-19 en México, emergencia sanitaria y económica.

· Algunos microbios de los humedales degradan microplásticos y producen ácidos grasos Omega-3 y Omega-6

REPORTAJE

· ¿Por qué es necesario relacionar la agricultura, los parques nacionales y la ciencia?.

· Mercado de oleaginosas, aceites, grasas y proteínas en el mundo y en México.

ECONOMÍA · Grupos defensores del Amazonas tratan de evitar la apertura de más tierras para el cultivo de soya en El Cerrado, Brasil.

· Inversión importante en investigación para mejorar el contenido de proteína en la canola canadiense.

26

· China y Paraguay aprueban soya GM. · La determinación de la secuencia del genoma de varias especies de canola beneficiarán a los agricultores.

· El Codex establece límites máximos de residuos para los plaguicidas empleados en cultivos de alimentos y piensos. · 2020: La ONU declara el Año Internacional de la Sanidad Vegetal.

17

· Los científicos refuerzan el genoma de la palma de aceite y logran enriquecer la composición de ácidos grasos y carotenoides.

30

· El poder de la mente.

TECNOLOGÍA

·¿Comer menos es la opción más lógica?.

· No es tan fácil conseguir las metas y objetivos de la química verde · Las abejas forman un excelente adhesivo con la mezcla de su saliva y el aceite del polen que recogen de las flores. · El Jardín Botánico del Instituto de Biología de la UNAM. · Malasia incrementa los requisitos para llegar a la producción sustentable de palma de aceite

2

NUTRICIÓN Y SALUD · FAO alerta sobre el impacto del COVID19 en la alimentación escolar de América Latina y el Caribe.

LA MAGIA DE LA LENTE · Estructuras invisíbles.

18

BIOTECNOLOGÍA

ENERO/MARZO 2020

· Continúan los estudios que tienen el objeto de encontrar evidencias científicas de la efectividad de los suplementos dietéticos.

36

LIBROS · Procesamiento de aceites vegetales con ¨técnicas verdes¨

ALIMENTACIÓN Y SALUD

Presidente Ing. Gregorio Gómez Sanz

· Siete consejos prácticos para enfrentar la crisis del COVID-19.

39

Vicepresidentes Ing. Octavio Díaz de León Lic. Jorge Terrones López Lic. Mario Vázquez Gaytán Sr. Marcelo Martins

NOTAS DE ACEITE · Pasteurización · La palabra ‘oleaginous’ · Microencapsulación de aceites para alimentos más saludables

40

CONTENIDO

38

REVISTA ANIAME

Año XXXIII Vol.22 Número 107 enero / marzo 2020

Tesorero Ing. Jorge Ramos Arvizu Pro Tesorero Sr. Fernando Lisárrague Gireud Secretario Lic. Amadeo Ibarra Hallal

CULTURA

Consejeros Lic. Enrique García Gámez Ing. Rogelio Lemarroy González Lic. Mario A. Coello Muñoz de Cote Sr. Íñigo González Covarrubias Act. Juan Pablo Castañón Castañón

· Los girasoles de Ceija Stojka.

Consejero Permanente Don Emilio Ramón Comisario Lic. Ángel Sañudo Álvarez

E N P O R TA D A

Coordinador General Lic. Amadeo Ibarra Hallal

Nuestra portada ilustra la diversidad de oleaginosas que se producen, procesan y comercializan tanto a nivel mundial

Consejo Editorial Ing. José Becerra Riqué Lic. Eduardo López Pérez

como nacional. En términos generales, por diversas razones económicas y el agravamiento de la presencia del COVID-19, el mercado mundial ha registrado bajas significativas que provocan escasez e inestabilidad. No

Diseño y Formación D.G. Ma. Eulalia Gómez Schafler D.G. Gabriela García González

Foto: shutterstock

obstante, en México, a pesar del retroceso de la economía mexicana y la emergencia por la pandemia, el desarrollo de la industria aceitera, eslabón importante dentro de la cadena agroindustrial, se ha mantenido estable, y se espera un aumento en el segundo semestre de 2020.

Editora Lic. Susana Garduño Solana

Corrección Lic. Silvia Hernández Rubín

Publicación trimestral editada desde 1988 por: Publicaciones Aniame, S.A. de C.V. Praga No. 39 Piso 3. Col. Juárez. Delegación Cuauhtémoc.

06600 México, D.F. Tels. 5533 2847, 5533 2859 y 5525 7546 al 49 e-mail: PublicacionesANIAME@aniame.com Porte pagado. Publicación periódica. Registro PP09-0038 Características 220151419. Autorizado por SEPOMEX. Certificado de Licitud de Título No. 9416. Certificado de Licitud de Contenido No. 2757 con fecha 19 de enero de 1988. Expediente 1/432”87”/5140. Número de reserva al Título de Derechos de Autor: 04-2011-041413410000-102 con fecha 14/abril/2011 Impresión: Preprensa Digital, S.A. de C.V. Caravaggio No. 30 Col. Mixcoac. Del. Benito Juárez, 03910 México, D.F. Tel. 56119653 / 56117420

ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES DE ACEITES Y MANTECAS COMESTIBLES, A.C. CÁMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES

Reproducción permitida sólo con permiso solicitado por escrito a: Publicaciones ANIAME, S.A. de C.V. Todos los artículos publicados en esta revista reflejan únicamente el pensamiento de sus autores.

Impresa en México

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R E P O R TA J E

Mercado de oleaginosas, aceites, grasas y proteínas en el mundo y en México Eduardo López Pérez

Entorno Mundial

año al cierre de Marzo 2020. Tan solo los inventarios de aceite

Luego del gran incremento de las cotizaciones

crudo de palma caerían 2.9 millones de toneladas.

durante Noviembre, Diciembre de 2019 y el inicio de 2020, la

Para el ciclo Octubre 2019/Septiembre 2020 se estima que la

incertidumbre generada por los acontecimientos en India y

producción mundial de aceite de palma se reduzca 800 mil

el impacto que tendrán sobre las exportaciones malayas de

toneladas, mientras que el consumo seguirá aumentando

aceite de palma, así como la preocupación por la expansión

en Indonesia, China y otros países, lo que requerirá una

del coronavirus se ha reflejado en el comportamiento a la baja

importante caída de los inventarios.

de los mercados de futuros de Kuala Lumpur, Chicago y otros.

Actualmente, India cubre sus requerimientos de aceite Pero, de acuerdo con los analistas, los factores fundamentales

vegetal importado sin importaciones de Malasia. No obstante,

se reafirmarán, una vez que los nuevos factores alcistas, que

pronto esta estrategia será una empresa difícil de cumplir

provocan la escasez, se vuelvan más obvios. Actualmente, el

considerando la gran relevancia que tiene la proveeduría

consumo mundial es mucho mayor que la producción de los

malaya para el mercado hindú. Adicionalmente, la oferta

principales aceites vegetales.

exportable de aceite de palma de Indonesia no aumentará, con respecto al año anterior; y sólo habrá un ligero incremento en

4

Se estima que los inventarios de aceites vegetales caerán 3.1

la oferta exportable mundial de los demás aceites vegetales.

millones de toneladas, con respecto al volumen de hace un

En resumen, de acuerdo con los analistas y sus pronósticos de

ENERO/MARZO 2020

como consecuencia de la problemática que vive China, por

de aceites vegetales reanudarían su tendencia ascendente en

mucho el país que procesa más oleaginosas en el mundo y

las próximas semanas.

el mayor consumidor de pastas oleaginosas, principalmente

R E P O R TA J E

los fundamentales de oferta y demanda global, las cotizaciones

pasta de soya.

Por ejemplo, Oil World estima que el precio promedio de aceite crudo de palma, fob Indonesia, durante Enero-Junio 2020 será

Durante el ciclo previo, 2018/2019, el consumo mundial de

de $820 dólares por tonelada y los precios de oleína de palma

oleaginosas prácticamente se estancó en un volumen de 565

RBD, fob Malasia, serían un poco más altos. Esperan también

millones de toneladas, cifra que estuvo entre 14 y 15 millones

un repunte en las cotizaciones de los aceites de soya, girasol,

de toneladas por debajo de la línea de tendencia.

nabo y de los aceites láuricos.

La caída del consumo está moderando el impacto de una fuerte

Semillas Oleaginosas: Inventarios mundiales caerán 12 millones de toneladas en 2019/2020

baja de la producción mundial de oleaginosas, de poco más de 17 millones de toneladas, para ubicarse en 563 millones.

Oil World estima la producción mundial de soya en 339

Para el ciclo Octubre 2019/Septiembre 2020, el consumo

millones de toneladas, 20 millones menos que el ciclo

mundial de semillas oleaginosas, estimado en 575

previo, mientras que la producción combinada del resto de

millones de toneladas, se ubicaría entre 20 y 22 millones de

las oleaginosas (algodón, cacahuate, girasol, nabo, ajonjolí,

toneladas por debajo de la línea de tendencia. Lo anterior,

almendra de palma, copra, lino) aumentaría ligeramente para

Pronósticos de precios promedio para los principales commodities (Dólares por tonelada métrica)

Ene/Jun

Ene/Jun

Oct/Dic

Oct/Dic

Jul/Jun

Jul/Jun

2020e

2019

2019

2018

2019/2020e

2018/2019

Soya, Estados Unidos, cif Rótterdam

$410

$369

$374

$392

$371

Aceite de Soya, europeo, fob

$920

$740

$846

$747

Aceite de Soya, Argentina, fob

$845

$639

$766

$646

Pasta de Soya, 48%, Argentina, cif Rótterdam

$360

$669

$355

$369

Semilla de Girasol, Unión Europea, fob

$455

$374

$416

$387

Aceite de Girasol, Unión Europea, fob

$890

$689

$829

$713

Aceite de Girasol, Mar Negro

$840

$650

$786

$681

Semilla de Nabo, Europa, cif Hamburgo

$480

$428

$454

$422

Aceite de Nabo, europeo, fob

$980

$855

$933

$834

Pasta de Nabo, fob, Hamburgo

$255

$274

$237

$262

Aceite Crudo de Palma, cif Rótterdam

$860

$497

$732

$530

Oleína de Palma RBD, Malasia fob

$830

$510

$705

$534

Aceite de Almendra de Palma, cif Rótterdam

$1,070

$747

$878

$732

Aceite de Coco, cif Rótterdam

$1.170

$805

$976

$776

Producto

$740 $648 $356 $392 $710 $676 $416 $819 $250 $528 $532 $651 $694

$381 $775 $710 $352 $391 $768 $725 $435 $903 $223 $675 $635 $773 $861

e/Estimado. Fuente: Oil World

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5

R E P O R TA J E alcanzar 224 millones de toneladas, con caídas en nabo y copra

regiones de Asia) sobre la demanda de pastas oleaginosas y,

y alzas en las otras.

en consecuencia, sobre la actividad de molienda.

La molienda mundial de oleaginosas se recuperaría en el

Los datos reflejaban ya una contracción, 1.3 millones de

ciclo 2019/2020, aumentando casi 10 millones de toneladas

toneladas, en Octubre/Diciembre 2019, en su mayoría debido

para alcanzar un volumen de casi 489 millones; revirtiendo

a la menor producción de aceite de palma. Se espera que el

la caída de 3.4 millones de toneladas, para ubicarse en 479

descenso de la producción se extienda al menos hasta el primer

millones, el ciclo anterior.

trimestre de 2020, por lo que el crecimiento previsto se daría hacia la segunda mitad del ciclo.

Mientras que la molienda mundial de semilla de soya permaneció virtualmente estancada en el último trimestre de

Los inventarios mundiales de aceites y grasas se estimaron

2019. Se estima que el procesamiento de soya en el mundo se

en 31.5 millones de toneladas, al 1 de Octubre, alrededor de

incremente 2% en el primer trimestre de 2020 y 3.4% en el

700 mil toneladas menos que un año antes.

lapso Abril/Septiembre 2020.

De concretarse estas expectativas, la molienda mundial de soya alcanzaría 306.4 millones de toneladas en el ciclo Octubre 2019/ Septiembre 2020, ubicándose muy por debajo de la línea de tendencia y sólo 0.6% por encima del nivel récord previo, logrado un par de años atrás (304.6 millones de toneladas).

Aceites y Grasas: Déficit de producción causaría reducción de inventarios en 2019/2020 El severo desequilibrio entre la producción y la demanda de aceite de palma, en lo particular, y de todos los aceites y grasas

El consumo mundial de aceites y grasas se estima en 241.2

en general, provocó un importante aumento de precios en los

millones de toneladas en este ciclo, 5 millones de toneladas

últimos meses de 2019.

más que hace un año, pero esta cifra implica una desaceleración de los crecimientos promedio de 8.3 millones que se habían

En este contexto, el consumo mundial de aceites y grasas

presentado en los tres ciclos previos.

podría superar a la producción por hasta 4 millones de toneladas en el ciclo Octubre 2019/Septiembre 2020. Desde

Sin duda, los altos precios afectarán el consumo de aceites y

luego, existen todavía muchos imponderables por el lado de

grasas en los sectores fabricantes de alimentos y de biodiesel.

la oferta y habría que ver hasta qué grado el aumento de los

Un factor clave será hasta qué grado el gobierno de Indonesia

precios inhibe el crecimiento esperado del consumo.

hace efectiva la mezcla obligatoria de 30% aceite de palma con diésel, disposición impuesta para elaborar biodiesel, efectiva

La producción mundial de aceites y grasas sólo crecería en 1.1

a partir del inicio de 2020.

millones de toneladas este ciclo, es decir, menos de la tercera parte del crecimiento que se presentó en 2018/2019.

El escenario descrito anteriormente requeriría una importante disminución en los inventarios mundiales de aceites y grasas, de

6

Este escenario es resultado de la desaceleración de la

alrededor de 3.3 millones de toneladas (2.8 millones de aceite

producción del aceite de palma y los aceites láuricos; de la

de palma), para el ciclo 2019/2020. El cociente inventarios/

escasez de semillas oleaginosas; y de las repercusiones de

consumo disminuiría a sólo 11.7%, en comparación con el

la fiebre porcina africana (que aún se propaga en algunas

13.3% en 2018/2019 y 14.1% el ciclo previo.

ENERO/MARZO 2020

R E P O R TA J E

Pastas Oleaginosas: esperan leve recuperación de la demanda mundial en 2019/2020 La propagación de la Fiebre Africana Porcina impactó al mercado global de proteínas, afectando la demanda de pastas oleaginosas y granos forrajeros, especialmente en varios países asiáticos.

El consumo global de pastas se estima en 363 millones de toneladas, con un crecimiento de sólo 5.6 millones de toneladas, con respecto a 2018/2019 y comparado con el aumento de 16.5 millones de toneladas registrado en 2017/2018.

reconversión agrícola sólo se considera en aquellas regiones con cultivos tradicionales excedentarios, o bien cuando se

Mientras que la producción mundial de pastas aumentaría

requiere optimizar el uso del agua.

7.4 millones de toneladas para alcanzar 363.2 millones este ciclo, un crecimiento de sólo 2.8 millones con respecto al nivel de 2017/2018. La mayor parte de este incremento se daría en

Sector Mexicano de Oleaginosas, Aceites, Grasas Y Proteínas

el segundo trimestre de 2020, impulsado por la producción de Unión Europea, Rusia, Estados Unidos, Argentina, Brasil.

MÉXICO: DESEMPEÑO DEL SECTOR ACEITES, GRASAS Y PROTEÍNAS EN 2019 Economía Mexicana

De tal forma que el sector agroindustrial trabajó en 2019 en un escenario de menores inversiones, menor consumo privado y con una política agrícola con enfoque social, basado en subsidios, y no derivado del mercado y de la rentabilidad de las tierras cultivables.

En este contexto, el sector de aceites y grasas comestibles de México terminó 2019 con una caída de 0.2%(luego de

Después de crecer poco más de 2% en los dos años previos, en

un crecimiento de 5.9% el año previo), medido en términos

2019, la economía mexicana registró un retroceso de 0.1%, en

del Consumo Nacional Aparente (CNA) de Aceites y Grasas

a pesar de un entorno internacional favorable, especialmente

Comestibles, que acumuló un volumen de 3.32 millones de

en el caso del comportamiento económico de Estados Unidos.

toneladas (vs. 3.33 millones de toneladas en 2018).

El primer año de gobierno de la Administración López Obrador

Este resultado representa la segunda tasa negativa de

se caracterizó por la incertidumbre generada por ciertas

crecimiento en los últimos 3 años. Aunque el retroceso de

decisiones gubernamentales, que contribuyeron mayormente

2017 fue generado básicamente por factores externos y por

a desincentivar la inversión privada.

desastres naturales. Recordemos que durante 2017, México sobrevivió a Trump, fue golpeado por los sismos de Septiembre

Algunos analistas consideran que el impacto de la

y vivió en la incertidumbre por la renegociación del TLCAN y las

política económica de la 4T es más microeconómico que

elecciones nacionales que se llevarían a cabo el siguiente año.

macroeconómico porque las decisiones de política están afectando puntualmente a los sectores productivos.

El resultado final para el CNA Total de Aceites y Grasas Comestibles fue derivado de un mínimo aumento, de 0.5% en el CNA de

Por ejemplo, la nueva política agrícola deja fuera del

Aceites y Grasas Vegetales (para ubicarse en 2.91 millones de

esquema de precios de garantía a los cultivos de semillas y

toneladas) y de una contracción de 4.5% en el CNA de Aceites y

frutos oleaginosos, por lo que su fomento y promoción para

Grasas Animales.

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7

R E P O R TA J E Por otro lado, el CNA de Pastas Proteínicas logró nuevamente

millones de toneladas y aumentaron por las compras al

un crecimiento, en esta ocasión de 5.4%, para ubicarse en 10.14

exterior de semilla de soya (+14%), a pesar de la contracción

millones de toneladas.

de casi 16% en las importaciones de canola.

Complejo oleaginoso

Mientras que la producción nacional de oleaginosas cayó por las menores cosechas de soya (-24%) y cártamo (-7%), caídas

En comparación con años previos, en 2019, la oferta

que no pudieron ser compensadas en esta ocasión con el

disponible de semillas oleaginosas para ser procesadas tuvo

aumento de poco más de 4% en la producción de racimos de

un crecimiento moderado. Aunado a lo anterior, cayeron las

fruta fresca de palma de aceite.

importaciones totales de aceites y grasas vegetales, aunque creció la molienda nacional.

De acuerdo con estos indicadores, la proporción del CNA de Oleaginosas cubierta con producción nacional su ubicó en

Mientras que las importaciones de pastas sólo aumentaron ligeramente, aunque la producción nacional tuvo un importante repunte.

Semillas Oleaginosas

18.5%, un retroceso del nivel de 20.1% que registró en 2018.

Aceites y Grasas Vegetales Comestibles En lo que se refiere al Consumo Nacional Aparente de Aceites y Grasas Vegetales, en 2019 alcanzó un monto de 2.91 millones

8,700,000

8,605,951

8,600,000 8,500,000

de toneladas, cifra que representa un aumento de 0.5% con respecto al año previo.

Este comportamiento fue consecuencia de un crecimiento de

INCREMENTO: 7%

8,400,000

3% en la actividad de molienda nacional, es decir, de aquellos aceites obtenidos del procesamiento de oleaginosas en el país.

8,300,000 8,200,000 8,072,566

8,100,000

El aumento de la molienda nacional fue encabezado por el aceite de soya y por el aceite crudo de palma.

8,000,000 2,920,000

7,900,000

2,907,050

7,800,000 CNA Oleaginosas CNA Oleaginosas Enero-Diciembre 2018 Enero-Diciembre 2019

2,900,000

2,893,214

2,880,000

En 2019, el Consumo Nacional Aparente de Semillas

2,860,000

+0.5%

Oleaginosas totalizó 8.61 millones de toneladas, cifra que representó un incremento de 6.6%, respecto del año previo, en

2,840,000

respuesta a un aumento de 8% en las oleaginosas importadas y a una baja de 2% en las cosechas nacionales de oleaginosas,

2,820,000

derivada de problemas ligados al clima en algunas regiones y, particularmente, a la decisión gubernamental de no considerar a las oleaginosas dentro del esquema de precios de garantía.

Las importaciones de semillas oleaginosas totalizaron 7.2

8

ENERO/MARZO 2020

2,800,000 CNA Aceites y Grasas Vegetales 2018

CNA Aceites y Grasas Vegetales 2019

Consumo Nacional Aparente de Aceites y Grasas Comestibles El CNA Total de Aceites y Grasas Comestibles concluyó 2019 con una caída de -0.2%, para ubicarse en 3.32 millones de toneladas. Lo anterior, como resultado de un crecimiento de 3% en la producción nacional de aceites y grasas comestibles en México y de una baja de poco más de 5% en las importaciones de productos oleicos.

Las importaciones totales de aceites y grasas comestibles sumaron 1.17 millones de toneladas y cayeron debido a sendas caídas en las importaciones de aceites y grasas vegetales (de Mientras que las importaciones bajaron poco más de 4%, por

4.3% para ubicarse en 1.002 millones de toneladas) y de las

menores compras al exterior de aceites de soya, girasol, maíz

importaciones de aceites y grasas animales (de 11%, para caer

y manteca vegetal.

a 171 mil toneladas).

Aunque se dio un importante aumento en las importaciones

En cuanto a la estructura del mercado mexicano de aceites

de aceite de canola, de los procesados de palma y, en menor

y grasas comestibles, al concluir 2019, los aceites y grasas

medida, de aceite de oliva.

vegetales representaron 87.5% del mercado, mientras que los aceites y grasas de origen animal significaron 12.5%, cifras

De hecho, es conveniente mencionar que en 2019, nuevamente

superiores a las del año previo (86.5% y 13.5%, respectivamente).

crecieron más las compras al exterior de los aceites refinados (casi 14%), es decir, aquellos que entran directamente en

Pastas Proteínicas

los canales de comercialización o bien, son importados directamente por los clientes de las empresas aceiteras.

En 2019, el Consumo Nacional Aparente de Pastas Proteínicas

Mientras que se redujeron las importaciones de aceites

se ubicó en 10.14 millones de toneladas, cifra que representó

vegetales crudos, es decir, de aquellos que tendrían un grado

un crecimiento de 5.4% con respecto a 2018.

más de procesamiento en el país.

En este contexto, la proporción del CNA de Aceites y Grasas Vegetales cubierta con producción nacional se incrementó ligeramente, al pasar de 66.8% en 2018 a 68.4% en 2019.

Grasas Animales Comestibles Al término de 2019, el CNA de Aceites y Grasas Animales Comestibles cayó 4.5%, en respuesta principalmente a los retrocesos en sebo comestible y aceite de pescado. El crecimiento de la producción local de 3% no pudo compensar la caída de 11% en las importaciones.

El avance fue impulsado por una mayor actividad de molienda local (8%) y por un ligero aumento en las importaciones (1%).

Aunque cayó la producción nacional de las pastas de canola

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R E P O R TA J E y cártamo, la mayor molienda de semilla de soya impulsó el

Por tipo de producto, las exportaciones de aceites

alza en la producción local de pasta de soya.

vegetales cayeron casi 1% en términos de volumen (148 mil toneladas), pero aumentaron poco más de 6% en términos

En este contexto, durante 2019, la producción nacional de

de valor ($339 millones de dólares). Crecieron las ventas al

pastas proteínicas cubrió el 59.6% de los requerimientos del

exterior de aceite de aguacate, de aceite crudo de pescado

mercado, un incremento de casi un punto porcentual y medio,

y de aceite refinado de palma; mientras que se redujeron

con respecto al 58.2% logrado en 2018.

las exportaciones de aceite refinado de soya, aceite crudo y refinado de cártamo, aceite crudo de ajonjolí y de las

10,200,000

10,143,396

10,100,000

Por otro lado, las exportaciones de grasas crecieron 18%, en términos de volumen (35 mil toneladas) y 14% en

10,000,000 9,900,000

términos de valor ($51 millones de dólares). Aumentaron

CRECE: 5.4%

las exportaciones de grasa de cerdo y de manteca vegetal y

9,800,000 9,700,000

mezclas de aceites.

se redujeron las ventas al exterior de margarina.

9,627,259

9,600,000 9,500,000 9,400,000 9,300,000 CNA Pastas 2018

CNA Pastas 2018

En el caso particular de la pasta de soya, destaca el hecho de que su producción nacional cubrió el 71.8% de la demanda, reflejando un aumento anual de casi dos puntos porcentuales con relación al 69.9% del 2018.

Por otro lado, el incremento en las importaciones reflejó un leve crecimiento en las compras al exterior de pasta de soya, de DDGs y de harinolina y un avance importante en gluten de maíz; y caídas relevantes para los casos de pasta de canola y

En cuanto a las pastas, sus exportaciones se contrajeron

harina de pescado, especialmente.

12% en términos de volumen (117 mil toneladas) y 20% en términos de valor ($152 millones de dólares). Se exportó

Exportaciones

más harina de carne, prácticamente el mismo volumen de pasta de soya y se redujeron las ventas de harina de pescado y harina de soya.

En 2019, se exportaron 301 mil toneladas de los principales productos oleicos, lo que representó un monto de $543

Fuentes: Oil World Flash (ISTA Mielke GmbH); La Voz de la Industria

millones de dólares. En términos de volumen, esta cifra

(Instituto para el Desarrollo Industrial y el Crecimiento Económico);

significó una caída de casi 4%, mientras que en términos de

Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI); Servicio de

valor, un retroceso anual de 2.2%.

Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP-SADER); Secretaría de Economía; base de datos ANIAME.

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ENERO/MARZO 2020

ANIAME.COM

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ECONOMÍA

Grupos defensores del Amazonas tratan de evitar la apertura de

más tierras para

el cultivo de soya en El

compradores internacionales de la soya Brasileña podrían poner el riesgo las tierras que todavía conservan su hábitat

ANEC considera que es una rareza que

natural. Se informó que un número de

de alguna manera se opone al Código

Cerrado, Brasil

grupos e inversionistas especializados

Forestal Brasileño. En forma alternativa,

en alimentos se han unido a la posición

ANEC recomienda observar las formas

E n noviembre de 2019 la

de ABIOVE, acorde con su empeño para

como los cultivadores voluntariamente se

detener la deforestación del Amazonas.

adhieren a los programas de conservación

asociación líder de sembradores de

y, en consecuencia, defienden la

en tierras ilegalmente abiertas en la

Evitar la expansión del cultivo de soya en la región de El Cerrado en Brasil

cuenca del Amazonas, concretamente en

También se opone a la apertura de

cuyos insumos de soya provienen en gran

tierras de El Cerrado, lo cual extendería

nuevas tierras agrícolas un número de

proporción de El Cerrado, Brasil, anunció

las tierras de cultivo de soya. Ante tal

grupos ambientalistas que han hecho

que está dispuesto a brindar apoyo a la

iniciativa, otros grupos han argumentado

un llamado para extender la moratoria y

iniciativa de detener la deforestación en la

que la moratoria tiene que estar vigente

suspender la apertura de nuevas tierras

región con una aportación económica de

por tiempo indefinido y dejar intactos los

en esta región del Brasil, argumentando

US13 millones de dólares. En un proyecto

bosques y pastizales que aún quedan.

que el éxito para la conservación de la

que abarca cinco años, denominado

soya de Brasil, propuso terminar con la moratoria voluntaria, establecida en 2006, que prohíbe sembrar soya

moratoria.

En una nota relacionada, la cadena de supermercados del Reino Unido Tesco,

cuenca del Amazonas y las El Cerrado,

‘Fundación de los Agricultores de Soya

En respuesta, los cultivadores de

en su mayoría sabanas, es precisamente

en El Cerrado’, que también apoya el

soya contestaron a la moratoria,

detener la rápida expansión del cultivo de

negocio de nutrición animal y compañías

argumentando que el Código Forestal del

soya en esta ecológicamente frágil región.

de acuacultura. De esta manera, los

país permite abrir tierras hasta en un 20%

12

Avance de los cultivos de soya en El Cerrado, Brasil (Foto: FAO)

agricultores que únicamente cultivan

para destinarlas a la agricultura. Posición

La propuesta para extender la moratoria se

soya en donde existe tierra propicia

avalada por algunos representantes

enfrenta a la oposición, representada por

para la agrícola están tratando de evitar

del Gobierno actual. Por otro lado, la

la Asociación Brasileña de Comerciantes

la expansión y la destrucción de lo que

asociación de industrias de molienda

(ANEC), que se ha debilitado bajo el Código

queda de El Cerrado que ya es menos

y comercializadores de soya (ABIOVE)

de agricultores de la Selva del Brasil que

del 20% con la promoción de otras

del país, han trabajado en defensa

permiten la expansión de la agricultura

actividades. (FAO. Oilseeds, Oils & Meals.

de la moratoria, alertando que los

bajo ciertos límites –una provisión que

No. 126. January 2020)

ENERO/MARZO 2020

ECONOMÍA

El Codex establece límites máximos de residuos (LMR) para los plaguicidas empleados en los cultivos de alimentos y piensos

El papel del Codex en relación con los plaguicidas Para proteger la salud de los consumidores, la mayoría de los países han establecido por ley límites máximos de presencia de residuos de plaguicidas en los alimentos.

Cuando estos límites difieren entre los distintos países pueden plantearse dificultades comerciales.

El Comité del Codex sobre Residuos de Plaguicidas (CCPR) es el encargado de establecer los límites máximos de residuos (LMR) fijados por el Codex para residuos de plaguicidas en alimentos específicos o en grupos de alimentos o piensos que circulan en el comercio internacional.

Antes de que pueda establecerse un LMR del Codex, deben realizarse evaluaciones del riesgo para la salud humana a fin de garantizar que el suministro de los alimentos sea seguro. Es responsabilidad

Con el fin de proporcionar

Plaguicidas

normas para la inocuidad alimentaria y

de la Reunión Conjunta FAO/OMS sobre Residuos de Plaguicidas (JMPR) examinar la debida información toxicológica y datos

favorecer el comercio internacional, la

La creciente demanda de alimentos ha

obtenidos principalmente a partir de

FAO y la OMS elaboran especificaciones de

obligado a los productores a mantener

ensayos supervisados, que reflejen el uso

plaguicidas con el fin de establecer normas

la calidad de sus ganados y cultivos de la

del plaguicida aprobado de conformidad

de calidad para los plaguicidas y proteger

forma más eficiente posible. Esto puede

con las buenas prácticas agrícolas. La

a los consumidores y el medio ambiente

suponer la utilización de plaguicidas. El

JMPR lleva a cabo evaluaciones de riesgos

del uso de productos de calidad deficiente.

uso de estos productos en los cultivos

dietéticos y recomienda LMR específicos

comporta el riesgo de exponer a los

al Comité del Codex.

• El Codex ha establecido más de 4300

consumidores a sustancias químicas

LMR que afectan a casi 200 plaguicidas.

nocivas a través de los residuos que

Para que una sustancia química o un

• La FAO promueve el manejo integrado

quedan tras la cría del animal o la

producto se tomen en cuenta a efectos

de plagas (GIP) como método preferido

elaboración del cultivo. La limitación de

de su examen por parte de la JMPR, dicha

de lucha contra las plagas.

los niveles máximos de estos residuos

sustancia o producto deben ser primero

• La FAO y la OMS fomentan la aplicación

garantiza la inocuidad de los alimentos

señalados por un Estado Miembro al

del Código internacional de conducta

que se consumen.

Grupo de trabajo electrónico del CCPR

para el manejo de plaguicidas.

sobre prioridades. (FAO / OMS. 2019).

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13

ECONOMÍA

2020: La ONU declara el

Internacional de la sanidad vegetal

Las Naciones Unidas han declarado 2020 Año In-

con más facilidad. Al mismo tiempo, el comercio y los viajes

ternacional de la Sanidad Vegetal (AISV). Oportunidad única

internacionales han triplicado su volumen en las últimas dé-

e irrepetible para sensibilizar a escala internacional acerca de

cadas y pueden contribuir a la propagación rápida de plagas y

la importancia que tiene la protección de la sanidad vegetal y

enfermedades en todo el mundo, dañando considerablemente

como puede ayudar a combatir el hambre, reducir la pobreza,

las plantas autóctonas, los ecosistemas y el medio ambiente.

proteger el medio ambiente y estimular el desarrollo económico.

La protección fitosanitaria contra plagas y enfermedades es mucho más rentable que la gestión de emergencias de sanidad

Las plantas son la fuente del aire que respiramos y de la mayo-

vegetal a gran escala.

ría de los alimentos que comemos; sin embargo, a menudo no pensamos que las plantas son un recurso indispensable para preservar la salud. Esto puede desencadenar consecuencias devastadoras. La FAO estima que cada año hasta el 40% de los cultivos alimentarios se pierden por culpa de las plagas y enfermedades de las plantas. Problema que deja a millones de personas sin alimentos suficientes y daña gravemente la agricultura, actividad que constituye la principal fuente de ingresos de las comunidades más pobres.

La sanidad vegetal se encuentra amenazada

Las plagas y enfermedades de las plantas son a menudo imposibles de erradicar una vez que se han establecido, y su manejo requiere mucho tiempo, y además es costoso.

La prevención es fundamental para evitar el efecto devastador de las plagas y enfermedades en la agricultura, los medios de

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El cambio climático y las actividades humanas han alterado

vida y la seguridad alimentaria, y muchos de nosotros tenemos

los ecosistemas, han reducido la biodiversidad y han forma-

un papel que desempeñar.

do nuevos nichos ecológicos donde las plagas se desarrollan

(Organización de las Naciones Unidas. Enero 2020)

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ECONOMÍA

Las selvas amazónica y centroafricana pierden capacidad para retener el CO2

síntesis es más rápida pero tiene un límite fisiológico y este límite es el que estamos superando. En la selva amazónica se alcanzó hace 15 años y en la africana ya se alcanzó en 2012”, añade Cuní.

La capacidad de los bosques tropicales de retirar de la atmósfera el dióxido de carbono (CO2) que generamos los seres humanos se está acabando. Un estudio de cientos de miles de

Viajes de exploración, observación y medición

árboles de las selvas amazónicas y centroafricanas muestra que la cantidad del gas que retienen sus troncos, ramas y hojas en

Desde hace años Cuní y su equipo realizan viajes hacia las selvas

forma de carbono orgánico es cada vez menor. No se trata de

más aisladas del continente africano con objeto de medir cómo

que haya menos ejemplares por la deforestación, que también

crecen sus árboles. Cada cierto tiempo calibran el diámetro

los que quedan, crecen más deprisa y más grandes gracias a que

del tronco de los árboles y les ponen una etiqueta. Después

hay más CO2, pero incluso están más expuestos al aumento de

regresan para comprobar cuánto han crecido. Lo mismo hacen

la temperatura y de la sequía, lo cual hace que mueran antes.

otros investigadores en otros 250 puntos de las selvas africanas, desde Gambia en la costa oeste hasta Tanzania, mirando al Índico. Y, dentro de otro proyecto, también se han venido

Junto con los océanos, los bosques del planeta son claves en el ciclo del carbono

haciendo en 321 puntos de la selva amazónica. En total llevan siguiendo desde los años 60 del siglo pasado el crecimiento, vida y también muerte de más de 300,000 árboles, todos de bosques que aún han escapado a la acción taladora humana.

Lo que han hecho ha sido extrapolar sus datos al conjunto de las dos regiones para saber cuánto dióxido de carbono están albergando y cuánto han dejado de albergar.

Por su extensión, su frondosidad y mayor tasa de crecimiento, las selvas tropicales son las que más dióxido de carbono retie-

El trabajo, publicado en la revista Nature, muestra que las

nen; es decir, retiran de la atmósfera. Sus árboles lo incorporan

selvas amazónicas y centroafricanas alcanzaron su pico como

mediante la fotosíntesis, liberando el oxígeno del CO2 y absorbiendo el carbono como biomasa. Y allí se queda mientras viva el árbol. Los científicos contaban en sus planes con este efecto fertilizante para combatir el cambio climático provocado por el exceso del mismo gas. De hecho, diversos estudios ya habían demostrado que las plantas han acelerado su fotosíntesis. Sin embargo, parece que ya no pueden más.

“Todos los modelos climáticos sugerían que las plantas continuarían tomando más CO2 durante varias décadas”, dice la investigadora Aída Cuní de la Universidad de York y dice: “La tasa de foto-

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15

ECONOMÍA

sumideros de carbono en los años

de carbono para mediados de los años

90. Las primeras llegaron a capturar

30, décadas antes de lo que habían

una tonelada de carbono por hectá-

predicho los modelos climáticos”.

rea y año, mientras que las segundas llegaron hasta las 0,66 toneladas. Aho-

“En artículo publicado hace cinco años,

ra, en la Amazonia apenas retiran entre

Roel Brienen, de la Universidad de Leeds,

0,2 y 0,3 toneladas por hectárea y año,

Reino Unido, sugiere que “el efecto del CO2

mientras que en los bosques africanos aún superan las 0,6. Para la década del 30, el estudio

16

podría llevar a un acelerado crecimiento y a una muerte más rápida del árbol y que esto expli-

apunta a que las regiones boscosas africanas habrán reducido

caría el aumento de la mortalidad forestal en la Amazonia”,

en un 14% sus retiradas de carbono. Al otro lado del Atlánti-

comenta Brienen. Pero también dice que es una idea por con-

co, los árboles amazónicos alcanzarán su saturación, siendo

trastar y podrían intervenir otros factores, como la subida de la

incapaces de retirar más CO2 del que emiten.

temperatura y la mayor frecuencia e intensidad de las sequías.

“Los bosques tropicales aún son sumideros netos de carbono

Anja Rammig, de la Universidad Técnica de Munich, añade a

porque el efecto positivo del CO2 como fertilizante supera

este estudio una última reflexión: “Un tercio del dióxido que

los efectos negativos de una temperatura en aumento y una

estamos emitiendo acaba en el océano, otro tanto permanece

menor precipitación. Sin embargo, esta capacidad se está re-

en la atmósfera y el último es retirado por los ecosistemas

duciendo ya que el balance entre esos efectos está cambiando”,

terrestres; en especial por los bosques. La mitad de este

explica Wannes Huabu, investigador del Museo Real de África

último tercio lo retiran las selvas tropicales. Si esta capacidad

Central (con sede en Bélgica) y principal autor del estudio.

de la selva de capturar nuestras emisiones se reduce, como

Hubau también advierte: “Nuestro modelo de estos factores

muestran Hubau y otros científicos, habrá más CO2 en la

muestra un futuro descenso del sumidero africano mientras

atmósfera, lo que acelerará el cambio climático”. (Miguel Ángel

que el sumidero amazónico seguirá debilitándose con rapi-

Criado. Los bosques tropicales ya no pueden con tanto CO2. El País.

dez, con lo que predecimos que se convertirá en una fuente

04 marzo 2020).

ENERO/MARZO 2020

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TECNOLOGÍA

No es tan fácil conseguir las metas y objetivos de la química verde En las últimas décadas, el movimiento por lograr una química verde se ha incrementado y ha ayudado a la industria a ser más limpia. Sin embargo, las metas y los objetivos cambian con lentitud, por lo que revolución-verde tiene que recorrer todavía un largo camino.

de la EPA en la división de investigación. En 2011 en el número especial de Nature dedicado al Año de la Química, Anastas declaró que el objetivo concreto de la Química verde era rediseñar los procesos de la química, hacerlos más seguros, más limpios y uso de energía más eficiente a través de todo el ciclo de vida del producto, y también de las técnicas que se necesitan para desechar y reciclar todos estos químicos y sus procesos. Es necesario minimizar los desechos tóxicos y otros que no se incorporan con facilidad a la naturaleza, como son los plásticos.

A finales de los 80 y la década de los 90una serie de accidentes provocados por presencia de químicos tóxicos que contaminaron y siguen contaminando mares, ríos y tierras; entre los que hoy sobresalen los plásticos y derivados del petróleo, alertó al mundo y a la industria química, y otras que utilizaban y siguen utilizando una enorme gama de sustancias químicas, para que intensificaran la investigación y los procesos para que cambiaran sus fórmulas, sustituyeran sustancias y establecieran medidas más estrictas de seguridad.

“La industria química deberá ser más efectiva más eficiente, más elegante. Es hacer una mejor química” (Paul Anastas)

Muchas empresas asumieron su responsabilidad, incluyendo la emisión de tóxicos volátiles a la atmósfera y otros

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agentes difíciles de incorporarse al medio ambiente; por

Hablar de química verde es fácil, pero llevarla a la práctica

ejemplo, la emisión de contaminantes de los automotores.

cuando la tecnología ya está en marcha, es difícil, señaló Eric

Como resultado, se incrementó el número de regulaciones

Beckman, profesor de química en la Universidad de Pittsburgh

medioambientales, que se denominó ‘química verde’, (Green

en Pennsylvania, y además necesita de más investigación, lo

chemistry) un término introducido en 1991 por Paul

cual no es fácil y es muy costoso. El objetivo más cercano de la

Anastas, después utilizado por la EPA de Estados Unidos

revolución verde y más eficiente es reducir la emisión de CO2

(Environmental Protection Agency). El objetivo de llegar a

el cual se ha elevado a límites nunca antes vistos, principal

una química completamente verde nunca llegará a alcanzarse,

responsable del calentamiento global. Una de las técnicas

explicó Anastas, investigador la Universidad de Yale y asesor

para reducir el CO2 es el uso de solventes para la elaboración

ENERO/MARZO 2020

TECNOLOGÍA

de varias sustancias; por ejemplo, las que se utilizan en la industria farmacéutica como los solventes clorinados con menos alternativas tóxicas. Se ha logrado eliminar el uso de peróxido de hidrógeno y otras sustancias que generan CO2 a la atmósfera y eliminar una enorme cantidad de desechos al agua y la tierra.

El problema más agudo para llegar a una química verde se presenta en las industrias que elaboran grandes cantidades de productos, en volúmenes mucho más grandes que lo que hace la industria farmacéutica. Están buscando optimizar sus procesos, lo cual necesariamente implica mayor inversión y mayores costos; por ejemplo, las que utilizan CO2 como solvente, lo que no obstante, ya se está logrando de una manera que contienen metales preciosos y son tóxicos, aunque ya se

más eficiente.

han logrado sustituir por tecnología enzimática y producir Otra de las dificultades para adoptar la química verde es técnica.

simultáneamente sub-productos que pueden utilizarse en otras

Por ejemplo, por décadas, de investigación, los solventes verdes

tareas, que puede ser biomasa, fertilizantes o generadores de

no siempre son los más eficientes que los solventes clorinados.

energía, con mucho menos tóxicos. (Katharine Sanderson. Nature:

No siempre se ha podido eliminar la necesidad de catalizadores

2011 Año de la Química).

LOS DOCE PRINCIPIOS DE LA QUÍMICA VERDE Paul Anastas y John Werner diseñaron la siguiente tabla.

Una guía para los químicos interesados en llegar a la química verde 1. PREVENIR LOS DESECHOS

5. USO DE AUXILIARES SEGUROS

9. CATÁLISIS

Prevenir los desechos desde el principio

Minimizar el uso de solventes y otras

De preferencia utilizar reactivos catalíticos

hasta el final del proceso en vez de utilizar

sustancias auxiliares y que sean lo más

–y hacer una selección en lo posible- sobre

tratamientos o limpiezas especiales.

inocuas como sea posible.

los reactivos ascético-químico muy fuertes o severos.

2. ECONOMIZAR ÁTOMOS

6. EFICIENCIA ENERGÉTICA

10. DEGRADABILIDAD

El diseño de métodos sintéticos para

Minimizar el uso de energía durante el

Diseñar productos químicos para que a su

maximizar la incorporación de materiales

proceso químico, y si es posible, evitar en lo

tiempo puedan desecharse ya sea que se

de intermediación en el producto final.

posible que, por temperatura o presión, se

degraden o se fragmenten en compuestos

emita al medio ambiente

inocuos que no persistan en el medio ambiente.

3. SEGURIDAD EN LA SÍNTESIS

7. MATERIAS PRIMAS RENOVABLES

11. PREVENIR LA CONTAMINACIÓN

El diseño de métodos sintéticos para

Utilizar biomasa y otros subproductos y

Desarrolle métodos en tiempo-real

minimizar el uso y generación de

materiales mientras sea posible.

monitoreándolos bajo el control del proceso

sustancias tóxicas.

químico con el que se pueda detectar la presencia de sustancias peligrosas.

4. PRODUCTOS SEGUROS

8. REDUCCIÓN DE DERIVADOS

12. PREVENCIÓN DE ACCIDENTES

El diseño de productos químicos para

Minimizar la emisión de desechos y basura

Elija procesos y prácticas que minimicen

CARRY OUT su función mientras se

de grupos en bloque y otras modificaciones

el potencial de accidentes químicos,

minimiza la toxicidad.

temporales o intermedias.

incluyendo emisión, incendio y explosión.

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19

TECNOLOGÍA

Las abejas forman un excelente adhesivo con la

mezcla de su saliva y el aceite del polen que recogen de las flores

culos pellets de polen deben interactuar tomando en cuenta estas variaciones de humedad mientras permanecen adheridas”, señaló Meredith, profesor en el Chemical and Biomolecular Engineering del Georgia Institute of Technology.

“Este adhesivo de las abejas aguanta todos estos cambios ambientales, cosa que no sucede con los adhesivos sintéticos que también deben enfrentar condiciones de humedad, viento y sequía”.

En el estudio publicado en la revista Nature Communications (2019) patrocinado por el Air Force of Scientific Research, los investigadores describen la forma como estos líquidos naturales trabajan juntos para proteger la envoltura de las patas de las abejas y puedan regresar a la colmena.

Patas traseras de una abeja, en donde se puede apreciar una protuberancia amarilla llena del aceite del polen que recoge de las flores y mezcla con su saliva para crear un potente adhesivo.

El primer componente del pegamento son las secreciones dulces, propias de

T

la saliva de la abeja, rica en azúcares odos los días, las abejas

polen producido por las abejas, que

y principal ingrediente de la miel. En

mieleras colectan el néctar de las flores

sirve de adhesivo para muchas de sus

este caso, la saliva ‘dulce’, mantiene los

con el que forman saliva con caracte-

actividades, no tiene este problema.

gránulos de polen conectados entre sí.

rísticas especiales que mezclan con

Investigadores del Georgia Institute

el aceite de las flores y guardan en la

of Technology han observado que la

El segundo componente del pegamen-

envoltura que cubre sus patas. Este ad-

mezcla de saliva y aceite que producen

to es el aceite de las flores que las

hesivo sirve a las abejas para muchas de

las abejas, puede servir como base

abejas recogen de los granos de polen,

sus acciones; por ejemplo, protegerse

para elaborar pegamentos inspirados

sustancia que ayuda a estabilizar las

de la humedad, lluvia, condiciones de

en la biología con propiedades únicas

propiedades del adhesivo y protegerlo

sequía o viento intenso con rachas de

y habilidad para que permanezca bien

de condiciones ambientales que les

una lluvia inesperada.

pegado en una amplia variedad de con-

puedan ser adversas. “El aceite de las

diciones sin que se seque y pierda sus

flores trabaja en forma similar al aceite

propiedades adherentes.

de cocina cubriendo las superficies con

En contraste, dependiendo de sus componentes, la mayoría de los pegamentos

20

una fina capa lo cual evita que la hume-

elaborados por el ser humano dejan

“Una abeja no solamente colecta estas

dad que yace en la mezcla se evapore,

de funcionar correctamente cuando

sustancias en un ambiente adecuado;

así como también evita que la humedad

están sometidos a niveles muy altos

también debe enfrentar ambientes hú-

exterior penetre”, señaló Meredith. “El

de humedad o condiciones áridas que

medos y mojados, incluso con viento y

aceite separa la miel del aire y lo con-

terminan secándolos. Sin embargo, el

alrededores secos. Entonces, los minús-

serva hidratado”.

ENERO/MARZO 2020

adhesivo con buenas propiedades”, afir-

de sensibilidad al adhesivo. En otras

tíficos separaron el aceite de la saliva

mó Meredith. “O, bien, potencialmente

palabras, la facilidad o fuerza que se

de abeja y posteriormente estudiaron

este concepto puede aplicarse observar

requiere para removerlo.

las características de adhesión de la

el trabajo del adhesivo con el tiempo,

saliva. En el laboratorio, confirmaron

entre otras propiedades, que puede ser

“Es una propiedad de adhesión por

que la ausencia del aceite del polen de

su habilidad de ser fluido y el tiempo

capilaridad, por lo que pensamos que

las flores hizo que la saliva perdiera la

que tarda en secarse”.

es un adhesivo que en la actividad hu-

TECNOLOGÍA

Para confirmar los hallazgos, los cien-

mana puede servir para aplicaciones

capacidad de adherencia en condiciones secas y húmedas. Luego, se obtuvieron

“Deseamos saber, si el polen puede

específicas; entre ellas, el control del

varias combinaciones de aceite de flor

permanecer firmemente en las patas

movimiento en pruebas microscópicas

y saliva del polen y fueron probadas en

de las abejas y cómo es que las abejas lo

o nanométricas, también en campos que

condiciones adversas y revelaron un

manejan para removerlo cuando regre-

requieren algunos procesos de construc-

éxito similar a la primera mezcla.

san a la colmena”, afirmó Meredith. La

ción o en medicina”, concluyó Meredith.

“Pensamos que ya podemos elaborar un

respuesta puede subyacer en el grado

(Inform Magazine. Enero 2020).

El Jardín Botánico del Instituto de Biología de la UNAM

E

l Jardín Botánico del Institu-

·Ofrece visitas guiadas a sus coleccio-

to de Biología de la Universidad Nacional

nes y realiza cursos, talleres y diversas

Autónoma de México (IB-UNAM) es el

actividades educativas que promueven

segundo jardín botánico más antiguo

una cultura ambiental y una conciencia

del país y tiene un carácter nacional

ciudadana sobre la importancia de la

por la diversidad y representatividad de

diversidad vegetal de México, su conser-

sus colecciones. Además de mantener

vación y aprovechamiento sostenible.

colecciones de plantas vivas, el Jardín Botánico del IB-UNAM realiza activida-

·Realiza investigación enfocada al cono-

El público puede visitar este Jardín y

des de difusión y educación, así como

cimiento, conservación y uso sostenible

megadiverso en riqueza vegetal. Es po-

de investigación y de conservación de

de la diversidad vegetal.

sible recorrer las colecciones y conocer

·Contribuye a la identificación y con-

más de 1600 especies de plantas que

servación de áreas naturales y especies

las selvas mexicanas. Es posible conocer

vegetales en riesgo.

más de 300 especies que se encuentran

nativas representativas de la diversidad

·Desarrolla métodos de cultivo y propa-

amenazadas o en peligro de extinción.

vegetal de México.

gación de plantas mexicanas subutiliza-

Es también posible participar y contribuir

·Contribuye a la conservación de la biodi-

das y/o en riesgo de extinción.

a la conservación y uso sostenible de la

versidad resguardando en sus colecciones

·Brinda apoyo y asesoría para el manejo

biodiversidad, además de aprender cómo

casi un tercio de las especies vegetales mexi-

de plantas nativas en áreas verdes urba-

para el conocimiento y uso sostenible de

canas en algún nivel de riesgo de extinción.

nas sobre naturación de casas y edificios.

los recursos naturales de México.

la diversidad vegetal mexicana.

Actividades prioritarias:

·

Mantiene un total de 15 colecciones que

incluyen más de 1700 especies de plantas

descubrir el por qué México es un país

crecen en los bosques, los desiertos y

la investigación científica es una base

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21

TECNOLOGÍA

Malasia incrementa los requisitos para llegar a la producción sustentable de palma de aceite D

2020, el gobierno malayo se comprometió a apoyar a alrededor de 650 mil pequeños productores, con créditos blandos por 550 millones de Ringgit malayos ($135 millones de dólares), con el fin de que lleven a cabo las labores ne-

e acuerdo con datos ofi-

la palma de aceite de Malasia se pro-

cesarias para renovar sus plantaciones.

ciales, un tercio de las plantaciones de

duce responsablemente. En una nota

Los préstamos tendrán un 2% de interés,

Malasia con palma de aceite tienen que

relacionada, el Gobierno garantiza a la

y no requerirán garantía, y podrán llegar

encontrar la fórmula para obtener este

industria internacional el cumplimiento

hasta cuatro años para pagar la totalidad

año los estándares de sustentabilidad que

de los estándares internacionales con la

del préstamo.

exigen las normas gubernamentales. Un

obtención del certificado RSPO (Roun-

reciente reporte emitido el 6 de enero

dtable on Sustainable Palm Oil) que le

de 2020 señala que 3.65 millones de

otorga el permiso para pertenecer a

·Producción y medio ambiente.- A partir de enero

hectáreas todavía no han recibido la cer-

esta organización y adquirir la concesión

de 2020, todos los palmicultores

tificación; mientras que, 5.85 millones de

para consultar los mapas públicos para

empezaron a pagar MYR 1 por tonelada

hectáreas ya han obtenido el certificado

la Península de Malasia y Sarawak. Hace

(USD 0.25) para el aceite de palma crudo

MSPO (Malaysian Sustainable Palm Oil).

un tiempo, estos permisos se les habían

que se aplicará a los costos que requiere

negado, con supuestos argumentos

el Gobierno para la protección del medio

legales muy ambiguos.

ambiente. Se anunció que los recursos

En el sector de procesadores, un cuarto de los productores del país; es decir,

recaudados se destinarán a los esquemas

ficación. El gobierno ha reiterado que

·Incentivos para la renovación de plantaciones.- A

los productores cuyas tierras exceden

fin de promover el crecimiento vía

iniciativa ayude a elevar los méritos que

las 40 hectáreas y que no cumplan con

mejoramiento de la productividad en

Malasia requiere para que sea un país

los requisitos de certificación, una vez

vez de abrir nuevas tierras al cultivo,

que protege el medio ambiente y sus

alertados de no cumplir con las normas

el Gobierno de Malasia apoyará a los

recursos naturales. (FAO. Oilseeds, Oils

de certificación, deberán ser penalizados

pequeños productores para que reem-

and Meals. Trade and Markets Division. No.

e incluso podrán perder la concesión.

placen palmas con nuevas variedades.

126. January 2020).

452 molinos ya han obtenido la certi-

·Trazabilidad.- Con objeto de invitar a los palmicultores de Malasia a mantener actualizados sus datos de traceabilidad hasta el 2025, el grupo de certificación-sustentable, MPOCC (Malasyan Palm Oil Certification Council), anunció planes para elaborar mapas que sean accesibles al público en general.

Esto permitirá reforzar la transparencia acerca de las operaciones en las que participa cada uno de los palmicultores , con lo cual el Gobierno espera demostrar a la comunidad internacional que

22

CComo parte del presupuesto federal

ENERO/MARZO 2020

de reforestación pública y protección al medio ambiente. Se espera que la

TECNOLOGÍA

Algunos microbios de los humedales degradan microplásticos y producen ácidos grasos Omega-3 y Omega-6

M

icrobios que habitan hu-

En reciente artículo, el Dr. Sami Taipale

Academia de Finlandia para estudiar la

medales interactúan con bacterias y algas

y sus colaboradores estudiaron el pro-

descomposición de estos materiales.

para producir ácidos grasos Omega-3 y

ceso de biodegradación del polietileno,

Omega-6 a partir de la degradación de

que es uno de los más utilizados en los

“El material de isótopos identificados en

microplásticos.

plásticos. El polietileno fue identificado

el estudio con microplásticos fue bien

con isótopos-I3C, que realza la tecnolo-

recibido para sintetizar otros tipos de

El incremento en la cantidad de basura

gía más sensitiva para el estudio de la

plástico e identificarlo”. Al mostrar una

de plástico que se genera en todo el

lenta ruta de estos materiales hasta su

utilización directa del carbono de polie-

mundo ha mantenido en la alarma de la

degradación y formar microplásticos.

tileno y su presencia en el nivel superior

contaminación por este material sobre

de la cadena de alimentos se diseñó una

todo en reservas acuáticas como son el

“Analizamos los gases y ácidos grasos mi-

nueva metodología de estudio. Con esta

mar y los lagos.

cribianos que emiten los microplásticos

metodología se pudo mostrar que el car-

en el agua utilizando un espectómetro

bono de los microplásticos se incorpora

Es muy difícil seguir la ruta de los micro-

estable de masa de isótopos”, señaló el

a los ácidos grasos esenciales, Omega-3

plásticos. Sin embargo, algunos inves-

Dr. Taipale, quien siguió el proyecto que

y Omega-6, en especies que viven en

tigadores bajo la dirección del profesor

inició hace cuatro años patrocinado por

el agua. En un estudio posterior, estos

S.J. Taipale de la Universidad de Jyväskylä,

la Fundación Kone para estudiar la degra-

ácidos grasos esenciales mantuvieron su

Islandia, han podido determinar la ruta.

dación de los microplásticos.

crecimiento y se fueron integrando en las

Utilizaron isótopos de carbono identifi-

membranas de las células del zooplacton

cados y con esta estrategia siguieron la

“Queríamos estudiar la acción de los

herbívoro, el siguiente nivel de la cadena

ruta del polietileno y consiguieron iden-

microbios que tienen la habilidad de

de alimentos acuática.

tificarlo en la última etapa de la cadena

descomponer compuestos complejos que

de alimentos de los humedales.

existen en los humedales que y también

En estudios previos, se había sugerido

están presentes en los polímeros de mi-

que altas concentraciones de micro-

Al analizar este material, para los investi-

croplásticos, continúa Taipale. Y, además,

plásticos pueden inhibir el crecimiento

gadores fue toda una sorpresa encontrar

la degradación de los microplásticos fue

de algas y zooplancton. Sin embargo,

que el carbono del plástico se convierte

más pronunciada por la actividad de mi-

este estudio mostró que al observar

en ácidos grasos Omega-3 y Omega-6 que

crobios que se originan en los humedales

el crecimiento-inhibición en altas con-

son muy benéficos y se producen a partir

y se derivan de los lagos de aguas claras.

centraciones de polietileno (30 mg L-I)

de la actividad de microbios que habitan en los humedales.

que eran completamente neutralizados “El perfil de los ácidos grasos también

por microbios capaces de descomponer

ayudan a identificar los grupos de

microplásticos en el agua de los hume-

Con esta nueva técnica, utilizando

bacterias que son responsables de la

dales. (S. J. Taipale, et-al. “Tracing the fate

isótopos de carbono identificados, los

descomposición”, afirmó el profesor

of microplastic carbon in the aquatic food

investigadores quedaron sorprendidos

Marja Tirola, co-autor de la investiga-

web by compound specific isotope analysis”.

con los nuevos hallazgos.

ción, quien dirige el proyecto en la nueva

Scientific Reports, 2019.

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23

TECNOLOGÍA

¿Por qué es necesario relacionar la

agricultura, los parques nacionales y la ciencia?

Invernadero del Jardín Botánico del Moines, Iowa USA

L

as reservas naturales, par-

necesidad de contar con más alimentos,

y agricultores del mañana se formarán

ques nacionales y jardines botánicos

el despoblamiento de las zonas rurales,

en las zonas urbanas y llegarán desde

son espacios de vital importancia para

desmantelamiento de áreas naturales

estos sitios a trabajar en los campos

la alimentación porque, por principio,

por apertura de nuevas tierras para el

agrícolas y en los parques nacionales.

son hogar para muchas poblaciones

cultivo y el crecimiento de las zonas

Por esta razón, es necesario incremen-

de importantes plantas, de las que han

urbanas. La necesidad de involucrar a

tar el conocimiento y la educación de

derivado los cultivos comerciales. Estas

las audiencias urbanas con la necesidad

lo que son los parques nacionales y su

plantas silvestres asociadas con los cul-

de incrementar la investigación asocia-

asociación con la agricultura, junto con

tivos son reservas genéticas, necesarias

da con la agricultura y el estudio de las

la importancia de la preservación de

para mantener saludables los cultivos de

plantas en las zonas naturales es una

la biodiversidad, de tal manera que se

donde provienen los alimentos.

tarea prioritaria y tendrá que ser una

abran oportunidades para la consecu-

tarea permanente.

ción de alimentos.

Se calcula que el cambio climático tenga una significativa influencia en el

Los jardines botánicos y otras reservas

sector agrícola y cualquier empeño que

naturales son fundamentales para inter-

se haga hoy para adaptar los sistemas

cambiar experiencias y descubrimientos

alimenticios y agrícolas beneficiará

en ciencias agrícolas y transmitir esos

a todos: hoy y mañana. La estrategia

conocimientos a las audiencias urbanas.

clave para la adaptación es conservar la

Con el fin de dar a conocer estos avances

biodiversidad biológica protegiendo los

científicos, en abril de 2019 se llevó a cabo

recursos genéticos de las plantas y de los cultivos que serán utilizados como reserva. Sin embargo, los esfuerzos para

el simposio denominado Celebrating Colección de semillas, incluyendo las oleaginosas y su preservación como reserva para el futuro.

preservar la diversidad de los cultivos no

24

Crop Diversity: Connecting Agriculture, Public Gardens and Science, patrocinado por Alliance of Crop, Soil and Environ-

se están llevando a cabo con el debido

En la cadena alimenticia, las pobla-

mental Science Societies (ACSESS) y

rigor científico, lo cual requiere de una

ciones urbanas son los consumidores

la American Public Gardens Assciation

participación más amplia para enfrentar

más grandes y, a menudo deben ser

(APGA), y patrocinado por World Food

esta asociación que es bastante compli-

tomadas en cuenta en las decisiones

Prize Fundation y el Greater Des Moines

cada debido al aumento de población, la

políticas. Muchos de los investigadores

Botanical Garden in Des Moines.

ENERO/MARZO 2020

Se trataron también cinco áreas priori-

los cultivos y las plantas asociadas que se

tarias que requieren atención y acción,

encuentran en parques naturales y áreas

tendientes a la conservación de cultivos

protegidas, a fin de mantener el sistema

1) Diversidad de los cultivos y su relación

y plantas silvestres asociadas, así como

alimenticio. Es necesario que se refuercen

con cultivos silvestres asociados.

estudios genéticos de estas variedades,

los contactos y la comunicación entre los

2) Contratación de empleos en educa-

necesarias para la conservación y produc-

investigadores especializados en produc-

ción agrícola.

ción agrícola del futuro.

ción agrícola, cultivos y genética agrícola,

TECNOLOGÍA

Los principales temas que se presentaron fueron:

los que trabajan en parques botánicos y en

Estudios científicos en agricultura

Se analizó la metodología para recolectar

otras instituciones afines, con objeto de

y conservar semillas silvestres y su estudio

brindar distintos puntos de vista y distin-

genético. En la actualidad, un tercio de la

tas perspectivas, experiencia, problemá-

Abarca temas muy específicos como:

flora mundial se mantiene en colecciones

tica y soluciones. Todo lo cual es esencial

Conservación de cultivos emparentados

que guardan varios jardines botánicos.

para la conservación de la biodiversidad de

con los cultivos comerciales; Siembra y

los alimentos y la agricultura, así como la

genética de varios cultivos de gran de-

Conclusión.- Todavía hay mucho

manda y las plantas asociadas con estos

trabajo por realizar en el futuro para

las plantas silvestres asociadas con estos

cultivos; Conservación de las plantas y

seguir con investigaciones científicas

cultivos que habitan en zonas naturales,

otros temas afines.

que estudien las plantas asociadas con

parques y jardines botánicos. (Crop Sciences.

conservación de las plantas alimenticias y

Número especial. V. 59: Nov-Dec. 2019)

Inversión importante en investigación para mejorar el contenido de proteína en la canola canadiense

L

a empresa Corteva Agris-

“Además, nuestro objetivo central es

cience (Saskatoon, SK, Canada) del

aplicar estos recursos en importantes

consorcio Bunge (White Plans, NY),

acciones agronómicas que beneficien a

Botaneco (Calgary, AB, Canada), en aso-

los agricultores y estén convencidos de

ciación con Protein Industries Canada

que sembrar semillas genéticas con alto

anunciaron una inversión conjunta de

contenido de proteína y de aceite en la

más de $27 millones de dólares cana-

semilla les traerá grandes beneficios”.

dienses para mejorar el contenido de proteína de la canola canadiense.

“Al invertir en siembra para mejorar el contenido de proteína y, con ello, reduSemillas y flores de canola (Foto Shutterstock)

“Nos complace anunciar importante

cir la fibra, se podrá incrementar el valor

inversión que revolucionará la canola

de la canola canadiense –especialmente

canadiense, abrirá mercados y se podrán

para el uso de la pasta que se utiliza en la

locales es importante porque es una ma-

generar nuevas ganancias en todos los

alimentación animal, que tendrá como

teria prima con la que los proveedores de

aspectos de la cadena de valor de esta

resultado una mayor calidad, mayor

canola han luchado mucho por competir

importante oleaginosa y de la industria

contenido de proteína y mejor precio”,

por calidad”, señaló Ryan Law, director

agrícola”, explicó Bryce Eger, presi-

señaló Bill Greuel, CEO de Protein Indus-

para Norteamérica de Bunge. (Sebastian

dente de Corteva Agriscience Canada.

tries Canada. En la apertura de mercados

Krawiec. Nutritional Outlook, January 2020).

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25

BIOTECNOLOGÍA

China y Paraguay aprueban soya GM China importará cultivos GM de Estados Unidos

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) anunció que China aprobó recientemente la importación de semillas GM producidas en los Estados Unidos, incluyendo una nueva variedad de soya.

Además, China renovará el permiso de importación para cuatro variedades de soya GM y tres variedades de colza. Las

Mientras la investigación de variedades

la variedad de soya GM ‘HB4’ para siembra

últimas aprobaciones, válidas para los

GM ha sido gradualmente abierta a las

a nivel doméstico y uso comercial.

próximos tres años, abren oportunidades

restricciones, los granos GM para la

Una semilla de fácil acceso para los

para las importaciones agrícolas de los

alimentación han sido liberados de las

agricultores tolerante a la sequía y a

Estados Unidos.

restricciones a la comercialización para

herbicidas, con el potencial de sembrar

el consumo humano con la certeza de

el doble de soya de lo que hasta ahora

que son totalmente saludables.

se siembra en este país sudamericano.

En forma separada, el Ministerio de Agricultura de China anunció planes para investigar, por vez primera, diferentes temas de biotecnología agrícola: por ejemplo, estudio de

Paraguay aprueba importación de soya GM de Estados Unidos

certificados de bioseguridad para un

de soya GM de Estados Unidos, Paraguay tiene planes para exportar soya a China, el principal comprador de este grano en el mundo que recientemente autorizó la

determinado número de cultivos GM

Hasta la fecha, Paraguay es el cuarto

importación de este grano. (FAO. Oilseeds,

que se han desarrollado localmente, y

exportador de soya a nivel mundial y

Oils & Meals. No. 126. January 2020)

que incluyen una variedad de soya GM,

recientemente aprobó la importación de

lista para ser sembrada.

26

Una vez que se autorice la importación

ENERO/MARZO 2020

BIOTECNOLOGÍA

La determinación de la secuencia del genoma de varias especies de canola

beneficiarán a los agricultores

N u e v a

que a nivel de enfermedades o efectos del

científicos de Canadá, Estados Unidos,

cambio climático”, señaló Sharpe.

Europa y de Israel.

tener un avance económico de grandes

“Esto si gnifica que hay mejores

De acuerdo con la Comisión para el

dimensiones para la provincia, en

oportunidades de contar con mejores

Desarrollo de la Canola de Saskatcfhewan,

principio por permitir a los agricultores

cultivos sustentables. En última instancia

el cultivo de esta oleaginosa, la mayor

plantar variedades que son mejores y

cuando los agricultores siembren las

cantidad para exportación, suma un

son capaces de resistir enfermedades y

nuevas variedades, tienen la oportunidad

cuarto de todas las ganancias por cultivo

los efectos del cambio climático.

de tener cosechas más consistentes año

de canola en Canadá.

investigación

alrededor de los cultivos más importantes de la región de Saskatchewan espera

con año y de localidad en localidad”. “ S i g n i f i c a q u e te n d rá u n a g ra n

Un consorcio internacional permitió que un par de estudios realizados por

Sharpe dirigió el proyecto durante

repercusión a futuro. Se obtendrán

investigadores que tienen su sede en

los dos últimos años, el cual hace

importantes beneficios para la agricultura

Saskatoon finalizaran “los mapas de

unas seis semanas fue terminado,

y las cosechas de esta oleaginosa”, señaló

la secuencia de diez genomas de la

en colaboración con Isabel Parker,

MacPherson. (Alex MacPherson. “Secuencing

canola”, con objeto de proporcionar una

investigadora de Agriculture and

canola genome will benefit farmers”, Saskatoon

mejor comprensión de la manera como

Agri-Food Canada. Ella trabajó con

StarPhoenix. January 2020).

trabajan los genes en cada variedad de canola que ha sido probada.

Andrew Sharpe, director de la investigación en la University of Saskatchewan Global Institute for Food Security, afirmó que mientras el genoma de la canola ya ha sido secuenciada con anterioridad, nunca había sido en esta escala y con tanto detalle. ”La idea es tener la posibilidad de desarrollar nuevas variedades que respondan o enfrenten cambios que afectan el desarrollo del cultivo, mientras

Científicos de Saskatoon, Canadá, integrantes del consorcio “Star Phoenix” que recientemente secuenció con éxito 10 genomas de la canola prepara el camino para mejorar otras variedades de esta oleaginosa.

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27

BIOTECNOLOGÍA

Los científicos refuerzan el

genoma de la palma de aceite y logran enriquecer la composición de ácidos grasos y carotenoides R ajinder Singh y

M P O B ta m b i é n d e s a r ro l l a

colaboradores, investigadores

tecnologías de refinación muy

del Malaysian Palm Oil

novedosas que no tienen como

Board de Malasia (MPOB)

resultado la descomposición

han logrado secuenciar los

térmica de los carotenoides,

genomas de las dos especies

haciendo posible que se puedan

más comunes de palma de

preparar carotenoides de la

aceite (Elaeis guineensis y Elaeis

palma de aceite conocidos con el

oleífera). En fechas recientes,

nombre de aceite de palma rojo.

el mejoramiento del modelo se ha centrado en los genes

L a d i s p o n i b i l i d a d d e e s ta

del ácido graso como parte del

tecnología para producir palma

reforzamiento para entender

de aceite con un rico contenido en

el por qué la especie E. oleífera

carotenoides se probó en varias

tiene un mayor contenido

plantaciones, especialmente

de aceite insaturado en

de la variedad E. guineensis

comparación con E. guineensis,

con híbridos interespecíficos

a pesar que sea la variedad que,

(E. guineensis x E. oleífera) con

a nivel industrial y comercial,

un incremento importante en

que más se planta.

la composición de carotenos.

La referencia disponible del

El aceite de palma con altos niveles

desarrollar materiales de las plantas

genoma de referencia se construye con

de ácido oleico puede ser la variedad

con alto contenido de ácidos grasos

biotecnología para crear modelos de

que industrialmente se utilice en más

insaturados, especialmente ácido

genes de alta calidad que proporcionan

plantaciones con objeto de producir

oleico. En esta dirección, el progreso

las herramientas necesarias para

derivados de esta variedad destinados

es muy significativo cuando se utilizan

conseguir estas sustancias e incrementar

a la fabricación de oleoquímicos,

herramientas con base molecular.

el valor económico de muchos derivados

una alternativa superior para los

La importancia comercial es clara,

de la palma de aceite. (Rajinder Singh,

petroquímicos. A nivel molecular

en cuanto a que las biorrefinerías

Eng-Ti Low, Melina Ong-Abdullah, Mohd Din

en ambas variedades de palma de

producen oleoquímicos y ya se han

Amiruddin, Mohamad Arif, Abd Manaf, and

aceite se han aplicado tecnologías

instalado en Malasia.

Ghulan Kadir Ahmad Paraveez. Malaysian

genéticas y se han utilizado para

Palm Oil Board. Malasia. AOCS Annual Meeting & Expo. May 2019).

28

ENERO/MARZO 2020

LA MAGIA DE LA LENTE

La magia de la lente

Fotografía ganadora de Carlos Cuenca Solana, titulada ‘Estructuras invisibles’, ganadora del certamen Fot-ciencia 2019 en la categoría general.

“Estructuras invisibles”

Foto ganadora en el concurso Fot-Ciencia, España Fotografía de pompas de jabón, glicerina y agua, forman unas estructuras tan finas y ligeras que parecen invisibles gana el certamen de fotografía científica Fot-Ciencia 2019, convocado por el CSIC y la FECYT (Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología). El autor es Carlos Cuenca Solana y obtiene el primer premio en la categoría general (dotado con 2.200 euros) de la novena edición de este concurso, cuyo objetivo es acercar la ciencia a los ciudadanos mediante la visión artística y estética de las imágenes.

Las imágenes ganadoras formarán parte de una exposición itinerante.

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29

NUTRICIÓN Y SALUD

FAO alerta sobre el impacto del COVI19 en la alimentación escolar de Ámerica Latina y el Caribe La Organización de las Naciones Unidas llama a mitigar el impacto de la pandemia en la nutrición escolar

Foto: ElTiempo.com

E

l pasado 17 de marzo de 2020, desde Santiago

Según la Organización de las Naciones Unidas para la

de Chile, la FAO emitió un comunicado de prensa en el

Alimentación y la Agricultura, FAO, la suspensión de los

que afirma que, ante la rápida expansión del coronavirus

programas de alimentación supondrá un desafío para

COVID19, las medidas que han tomado los Gobiernos de

garantizar la seguridad alimentaria y el estado nutricional

muchos países de América Latina y el Caribe que les ha

de muchos niños y niñas, especialmente de los grupos más

obligado a cerrar escuelas, y por ende, la suspensión de los

vulnerables de la población.

programas de alimentación escolar.

30

ENERO/MARZO 2020

NUTRICIÓN Y SALUD

Algunas medidas posibles:

·Distribución de alimentos a las familias, estableciendo horarios de entrega en las escuelas, o a través de unidades móviles.

·Incrementar la asignación económica de los programas de protección social (como los de transferencias de ingresos) en un monto correspondiente al costo de las raciones de alimentos entregados por los programas de alimentación escolar.

·Entrega de raciones de alimentos de emergencia a nivel de Estos programas actualmente benefician a 85 millones de niñas y niños en América Latina y el Caribe.

Para cerca de 10 millones, constituyen una de las principales fuentes de alimentación segura que reciben al día.

las comunidades y territorios, en coordinación con organismos autorizados del Gobierno o la cooperación internacional.

· Exoneración de impuestos para alimentos de primera necesidad a familias con hijos en edad escolar, especialmente para trabajadores de los sectores económicos más afectados.

·Entrega a domicilio de alimentos frescos, si es posible de la agricultura local.

“Asegurar una alimentación suficiente, diversa y nutritiva contribuye a fortalecer el sistema inmunológico de las personas

· Redistribución de los alimentos de los programas de

e incrementa sus capacidades de enfrentar enfermedades”,

alimentación escolar mediante donaciones a entidades

explicó el Representante Regional de la FAO, Julio Berdegué.

encargadas de dar asistencia alimentaria (como los bancos de alimentos, organizaciones sociales, no gubernamentales,

La FAO llamó a los gobiernos a implementar medidas en favor de

iglesias), durante la fase de respuesta a la emergencia bajo el

la población escolar cuyas familias tienen mayores dificultades

seguimiento estricto de los protocolos de seguridad para evitar

para acceder a alimentos, para suplir el aporte nutricional que

la propagación del virus.

garantizaban los programas de alimentación escolar.

·Uso de instrumentos digitales (aplicaciones georreferenciadas)

La FAO señaló que, para cualquier acción que los gobiernos

para mejorar la comunicación sobre puntos de acceso a entregas

emprendan, se deben considerar las medidas recomendadas

de alimentos, horarios de distribución, y recomendaciones de

por las autoridades sanitarias nacionales e internacionales,

buen uso de alimentos, y medidas para reducir el riesgo de

para frenar la propagación del coronavirus COVID19.

propagación del COVID19.

“Los sistemas de protección social, por ejemplo, pueden jugar

·El establecimiento de mesas de alimentación y nutrición, en

un papel clave para garantizar la alimentación de la población

la que participen los sectores encargados de los programas de

más vulnerable en las próximas semanas”, explicó Berdegué.

alimentación, puede permitir identificar otros grupos de alto

Opciones para garantizar la alimentación infantil

riesgo de inseguridad alimentaria, como los adultos mayores que viven solos o están aislados por la situación actual, para tomar acciones oportunas para resguardar su nutrición.

Las recomendaciones para minimizar el impacto del cierre de los programas de alimentación escolar sobre la seguridad

Todas estas medidas necesitan de una amplia coordinación

alimentaria y nutrición deben ser decididas por cada país,

interistitucional, bajo el liderazgo de las autoridades

tomando todas las precauciones para evitar la transmisión

designadas en cada país, para enfrentar esta crisis. (Benjamín

del COVID19.

Labatut. FAO Santiago de Chile. Marzo 2020).

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31

NUTRICIÓN Y SALUD

El poder de la mente

Franssen y colaboradores, indican que las

con la respuesta neurológica cuando la

mujeres con sobrepeso eligen alimentos

elección por algún alimento se procesa

altamente calóricos como respuesta a pro-

exactamente con el estímulo visual de-

cesos neurológicos que estimulan varios

bido a que en ese momento, el estímulo

centros del cerebro. Sin embargo, hay otro

cerebral y visual tienen el mismo valor.

Muchos de nosotros creemos

factor que modifica esta elección: se refiere a la conciencia que existe en el consumi-

Además, en forma independiente a lo sa-

y decimos que: “… De la vista nace el

dor acerca de lo que son los alimentos

broso que pueda ser el alimento, algunas

amor” o que “Por la boca muere el pez”,

saludables, y por tanto, aunque se sientan

regiones cerebrales responden con más

y que bajo estos principios elegimos los

sumamente atraídos por este tipo de ali-

intensidad cuando el punto de atención

alimentos de nuestra preferencia, a veces

mentos que les son deliciosos, tratan de

es debido al interés o preferencia personal

con alto valor energético; sin embargo,

evitarlos o al menos tratan de alternarlos.

que cuando es tan solo respuesta a un

esto no es del todo verdad. Reciente

En el estudio, se observó un efecto muy

estímulo cerebral.

investigación ha concluido que los es-

significativo en el centro de atención

tímulos para elegir un alimento y que

a nivel de actividad neurológica que

Análisis múltiples muestran que lo sa-

parezca sabroso, no siempre responde a

propicia la vista y se dirige a la elección

broso que pueda ser un alimento para

estímulos visuales o por el aroma. Todo

de alimentos altamente calóricos, sobre

una persona, puede ser decodificado con

indica –señala la investigación- la elección

todo en personas con sobrepeso. El

sonidos-onomatopéyicos (sin palabras) de apreciación y si el sabor no es de su preferencia con sonidos-onomatopéyicos que demuestren rechazo, tal como lo suelen hacer los niños pequeños.

Estos descubrimientos que se encontraron en esta investigación realizada con participación y entrevistas de 24 mujeres con sobrepeso, muestran que el nivel de la actividad neurológica puede no ser proporcional a lo que es un alimento sabroso, pero ese sabor del alimento puede ser decodificado por otros factores como son los sonidos o actividad cerebral. Sin embargo, los resultados del estudio dejan ver la importancia que tiene el punto de atención cuando se mide la preferencia

32

depende de la actividad que se genera en

análisis incluye distinciones entre estí-

de los alimentos, la respuesta se centra

varios sitios del cerebro y de ahí, lo que

mulos para elegir alimentos deliciosos y

en la actividad neurológica que estimula

confirma “el poder de la mente”.

no-deliciosos, mientras que se encontró

ciertas regiones del cerebro y domina las

una diferencia entre el interés personal

respuestas a los estímulos visuales y a lo

Las conclusiones que se obtuvieron en

o preferencia por algún alimento en

que es sabroso. (Franssen, Sieske, Anita Jan-

reciente estudio que llevó a cabo un grupo

especial (quizá adquirido en la niñez)

sen, Job van den Hurk, Alard Roebroeck y Anne

de investigadores de la Facultad de Psico-

comparado con un punto de atención

Roefs. Universidad de Maastricht, Netherlands.

logía y Neurociencias de la Universidad de

respuesta cerebral cuando se asocia con

“Power of mind: Attentional focus rather than

Maastricht, Netherlands (Appetite Journal.

los alimentos deliciosos: entonces res-

palatability dominates neural responding to

148/enero 2020) bajo la dirección de Sieske

ponden otros centros cerebrales con más

visual food stimuli in females with overweight”.

fuerza por el buen sabor en comparación

Appetite. Enero, 2020).

ENERO/MARZO 2020

NUTRICIÓN Y SALUD

¿Comer menos es la opción más lógica?

De la vulnerabilidad a la malnutrición aunada a la edad avanzada: Investigadores de la Universidad Massey de Aukland, Nueva Zelanda dirigidos por el Dr. Idah Chagtindiara y Nicolette Sheridan y publicado en Appetite Journal en marzo de 2020, fue realizado en un sector de la población mayor a los 65 años con el propósito de explorar las perspectivas de nutrición y sus experiencias en la ingesta de alimentos nutritivos y calidad nutritiva en este sector de la población considerado vulnerable y, con frecuencia, con síntomas de malnutrición.

Todos los participantes reportaron que

con ciertos padecimientos, también evi-

habían reducido la cantidad de alimen-

taban alimentos por los que presentaban

tos que habitualmente solían ingerir,

poca tolerancia y por dificultades para

como el camino ‘lógico’ y lo mejor que

masticar. Finalmente, los participantes

podían hacer en respuesta a una reduc-

trataban de ingerir los mejores alientos

ción significativa en la actividad física.

para conservar la salud. La noción de

Describieron la forma de comer como

salud estaba asociada con “más vegetales

Los participantes representan

el problema central; ellos comían por-

y frutas” y, los que algunos participantes

que “tenían que seguir el camino de la

consideraban que no eran saludables,

grupos diversamente diversos y nutri-

vida”, aunque había disminuido su gusto

como los “que tienen demasiada sal,

cionalmente vulnerables como son los

por comer en forma significativa (bajo

grasa y azúcar”, De todo, la baja ingesta

adultos mayores. (Cada cinco de nueve

nivel de apetito); ellos habían perdido

en alimentos de parte de algunos parti-

de los participantes estaban en riesgo de

el interés por muchos alimentos, y no

cipantes aparece alrededor de una gran

padecer malnutrición), con la mayoría de

siempre encontraban placenteros los ali-

cantidad de factores socioculturales y

los participantes identificados con pa-

mentos. En compañía con otras personas

de salud. Los hallazgos encontrados con

decimientos severos y moderadamente

se mostraban más animados, excepto

esta investigación, serán utilizados por el

severos. El análisis del contenido temáti-

en situaciones de gran preocupación o

College of Health (Colegio de la Salud de

co fue presentado utilizando un acerca-

estrés, por ejemplo por enfermedad de

la Universidad de Massey, de Auckland,

miento integral y tomar datos del estatus

alguno de los cónyuges, familiar o amigo

Nueva Zelanda) para ayudar a desarro-

nutricional como determinante utilizan-

cercano. La mayoría de los entrevistados

llar las estrategias más adecuadas para

do el Mini Nutritional Assessment-Short

reportó que tenía preferencia por ali-

prevenir la vulnerabilidad y malnutrición

Form (Formato rápido para determinar

mentos con los que había vivido toda la

en personas de edad avanzada. (Idah Cha-

elementos nutricionales mínimos). En el

vida o necesitaban evitarlos y retirarlos

gtindiara y Nicolette Sheridan. Eating less the

estudio surgieron seis temas prioritarios.

de su dieta porque estaban asociados

logical thing to do? Appetite. Marzo 2020).

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33

NUTRICIÓN Y SALUD

Continúan los estudios que tienen el objeto de encontrar evidencias científicas de

la efectividad de los

suplementos dietéticos Sólo se ha comprobado científicamente que algunos suplementos protegen al organismo de contraer padecimientos cardiovasculares; en especial, las dietas bajas en sal, el consumo de ácidos fólico y ácidos grasos Omega-3.

El ácido fólico, dietas reducidas en sal y ricas en ácidos grasos Omega-3, mostraron beneficios. Pero en todas las otras pruebas realizadas con otros suplementos, los resultados fueron muy débiles. En última instancia una sola evidencia fue contundente: Tomar calcio con vitamina D incrementa el riesgo de un derrame cerebral, posiblemente debido a un paulatino bloqueo de las capas del sistema cardiovascular que endurece las arterias.

Los resultados de este estudio muestran las controversias que todavía existen en la mayoría de las investigaciones, lo que indica que deben perfeccionarse las metodologías, las pruebas

Millones de personas utilizan suplementos die-

y continuar con el debate. Aunque los investigadores afirman

téticos en una gran variedad de dietas para proteger la salud

norteamericanos que utilizan suplementos dietéticos pueden

cardiovascular. Sin embargo, un nuevo análisis demostró que

estar conscientes del efecto parcial que los suplementos tienen

todavía no hay suficientes pruebas científicas para comprobar

como protectores del sistema cardiovascular.

que un mensaje claro del análisis fue que más de la mitad de los

la efectividad de todos los suplementos en asociación con diversas dietas que protejan al organismo contra padecimientos

“Las personas que hablan de estos suplementos con objeto

cardiovasculares.

de proteger el sistema cardiovascular, en ocasiones están desperdiciando recursos económicos”, señaló el Dr. Safi U.

Una nueva investigación publicada en la revista arbitrada

Khan, profesor asistente en la Escuela de Medicina de la Uni-

Annals of Internal Medicine, un equipo de investigadores

versidad West Virginia, USA, y director de esta investigación.

dirigida por el Dr. Safi U. Khan y sus colaboradores, con ayu-

34

da de un programa computacional, revisó los datos de miles

Las conclusiones referentes al uso de suplementos fueron

de pruebas clínicas que involucraban a cerca de un millón de

publicadas en un reporte en el United States Preventive Ser-

personas y encontró que tan sólo un bajo porcentaje de estos

vices Task Force, un grupo muy influyente compuesto por

suplementos y justo una de ocho dietas evaluadas tuvieron re-

expertos en salud que revisan los efectos de los suplementos

sultados que respaldaban el efecto de estos suplementos para

con vitaminas y hasta minerales desde 2013 y encontraron

proteger el organismo contra padecimientos cardiovasculares.

pocas pruebas que apoyan la promoción de estos suplemen-

ENERO/MARZO 2020

de evidencias científicas; aunque, el gobierno federal reco-

“Deberían haber mostrado más consistencia, pero no ha sido

mienda limitar el consumo de alimentos ricos en sal, grasas

así”, señaló el Dr. Khan.

saturadas como mantequilla, carne y queso.

El nuevo estudio fue exhaustivo. Los autores examinaron 24

La dieta conocida como Meditarránea, con abundancia de

suplementos y dietas y analizaron datos de 277 pruebas de

granos enteros, semillas, nueces, frutas, vegetales y aceite

prevención cardiovascular involucrando un total de 992,000

de oliva (aceite vegetal) es una buena dieta. Mientras que

personas. Para llegar a estas respuestas en las conclusiones,

las pruebas clínicas encontraron que con esta dieta se

ellos seleccionaron únicamente las pruebas que se habían

puede reducir el riesgo cardiovascular, aunque algunos

realizado bajo control, en las cuales las personas fueron

investigadores sostienen que esta dieta no es la única ni la

asignadas para llevar a cabo varias intervenciones por un

mejor, y todavía se necesita hacer más pruebas y estudios

periodo de tiempo determinado y las cuales se consideraron

para comprobar sus resultados benéficos para proteger el

“el estándar dorado” para tratamientos y pruebas. En la

sistema cardiovascular.

NUTRICIÓN Y SALUD

tos como protectores contra padecimientos cardiovasculares.

mayoría de las pruebas encontraron resultados muy débiles y poco contundentes o con metodologías poco científicas que únicamente mostraban correlaciones y no las causas y efectos, las cuales fueron excluidas del estudio final.

Entre los suplementos que no mostraron evidencia alguna para la protección del sistema cardiovascular fueron las vitaminas A, B, C, D y E así como el beta-caroteno, calcio, hierro, antioxidantes y multivitaminas. Fueron encontrados dos suplementos que mostraron ciertos beneficios: el ácido fólico, y los ácidos grasos Omega-3, aunados con dietas bajas en sal.

En el nuevo estudio se demostró que los suplementos con ácido fólico, defienden al organismo de un derrame cerebral.

Aunque, los descubrimientos fueron válidos para países que tienen deficiencias en vitaminas. Los investigadores señalaron que todavía no hay resultados contundentes en cuanto

La única intervención dietética que parece que tiene evi-

a que la gente que toma suplementos con ácido fólico en

dencia contundente es la baja en sal, las cuales, dentro de

Estados Unidos, cuenta con alimentos que se fortifican con

una enorme variedad de causas, se sabe que han reducido

esta sustancia, la cual es igual de benéfica.

la mortalidad y son protectoras del sistema cardiovascular porque una baja en la presión arterial. En personas con hiper-

El consumo de Omega-3 especialmente de aceite de pescado

tensión, la disminución de alimentos con sal puede equilibrar

es uno de los suplementos más comunes, sustancia anti-in-

la presión arterial. Y, por el contrario, alimentos ricos en sal

flamatoria protectora del organismo y de contraer padeci-

pueden aumentar la presión arterial.

mientos cardiovasculares; aunque todavía las evidencias no son del todo contundentes.

Estos estudios son una guía, sin embargo, todavía no son contundentes porque hay muchos tipos de alimentación,

El Dr. Khan y sus colegas encontraron que en la mayoría de

una enorme variedad de alimentos, y también variación en

pruebas no muestran evidencia de que comer menos grasas,

grupos raciales, culturas y medio ambiente, todo ello, unido a

incluyendo las saturadas, tiene efectos positivos protectores

las diferentes respuestas de cada persona ante los alimentos,

del sistema cardiovascular. En los últimos años, la recomen-

los suplementos y las dietas.(Anthony Cenicola. Annals of Internal

dación de las dietas bajas en grasas ha caído por carencia

Medicine and The New York Times. July, 2019).

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LIBROS

Procesamiento de aceites vegetales con

¨técnicas verdes¨

En los años recientes, las tecnologías alternativas

para el procesamiento de aceites vegetales y muchos otros alimentos han ganado gran atención técnica e industrial por ser un gran potencial que significa la reducción de contaminantes (algunos tóxicos), así como de costos y de la promoción de ventajas para el consumidor, además de ser un acercamiento corporativo a la responsabilidad en favor del cuidado del medio ambiente.

La utilización de los principios verdes ahora empieza a ser un negocio muy eficaz que se aproxima a mejorar el procesamiento de los aceites vegetales. Han pasado varios años desde que se publicó la primera edición del libro de Farr y Proctor: Green Vegetable Oil Processing y ya ha comprobado las ventajas que tiene para el desarrollo de la industria, en favor del medio ambiente y en beneficio de los consumidores.

La revisión de la primera edición incluye gran parte del contenido de la primera edición, pero además incorpora datos actualizados, detalles, imágenes, figuras y estadísticas.

GREEN VEGETABLE OIL PROCESSING (2013-2014) Walter E. Farr and Andrew Proctor Institute of food, nutrition and human health.

Massey University.

Auckland, New Zeland AOCS Press (First Edition 2013)

Esta nueva edición alterna tecnologías verdes en cada una de las etapas de producción y procesamiento. Estas incluyen tecnologías para la extracción de aceite como el expeller, métodos acuosos y supercríticos, y modificaciones verdes o convencionales bajo operaciones como el desgomado, refinación, blanqueo, hidrogenación, winterización/ desgomado, fraccionamiento y deodorización.

Extracción de aceite con métodos acuosos Mientras que la mayoría de los capítulos describe el procesamiento del aceite de soya, esta edición incluye también técnicas que, en general, también pueden aplicarse a muchos otros tipos de aceites y grasas.

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ENERO/MARZO 2020

aceite de la fase acuosa y los sólidos. La extracción acuosa

aceites que se analiza en este libro es la extracción acuosa

de los aceites se combina con centrifugación con la cual

(Capítulo 2) una técnica que tiene un gran potencial en

se producen aceites de gran calidad con características

comparación con la extracción convencional por solventes.

organolépticas únicas sin uso de solventes. Con un buen

LIBROS

Un ejemplo de tecnología verde para el procesamiento de

manejo de las técnicas de extracción de aceite como es la La extracción acuosa es un proceso que ya se utiliza con éxito

tecnología acuosa se reduce en forma significativa la basura

y es comercialmente viable en la producción de aceite de oliva

y el desperdicio.

virgen y el de aguate primera extracción. Con este proceso se han logrado avances muy significativos para llegar a la

El libro analiza otros temas como es el proceso de

aplicación de una tecnología moderna con la separación y

centrifugación para aceites de oliva y aguacate; procesamiento

aplicación muy eficiente de algunas sustancias de protección

de otras semillas con extracción acuosa; por ejemplo,

como son las enzimas exógenas.

maíz. Extracción de aceite de algas con algunas técnicas ”secas” disponibles en la actualidad. También trata el

Cada materia prima que se utiliza en la producción de aceites

problema del desgomado enzimático en aceites crudos;

requiere diferentes prácticas de manejo para la formación de

nano-neutralización. Refinación física del aceite de soya;

pastas o subproductos que se generan durante la extracción

interesterificación enzimática; producción con foto-

del aceite-agua, las cuales se mezclan para liberar el aceite

isomerización del ácido linoleico y otros temas de gran

que contienen las células. Después de este punto se aplican

interés para el desarrollo de la química verde y la extracció

tecnologías similares que tienen el propósito de separar el

verde de aceites vegetales comestibles.

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A L I M E N TA C I O N Y S A L U D

Siete consejos prácticos para enfrentar la crisis del COVID-19 La Organización Mundial para la Alimentación y la Salud (FAO) ofrece siete consejos de alimentación para enfrentar la crisis del COVID-19 y respuestas sobre su impacto en la alimentación y la agricultura.

La FAO ha puesto a disposición de las personas una serie de preguntas y respuestas sobre el impacto del COVID-19 en la alimentación y la agricultura, además siete consejos de alimentación saludable para enfrentar la crisis. ¿Quiénes ven más amenazada su seguridad alimentaria y me-

para tu siguiente preparación. Prefiere verduras y frutas en

dios de vida debido a la epidemia? ¿Cómo afectará la pandemia

vez de galletas, snacks y pastelería.

a la demanda de alimentos? ¿Existen riesgos al interactuar con animales o consumir productos animales? ¿Cuáles son las reco-

3. Planifica tu compra: compra lo justo y necesario.- Esto no

mendaciones de la FAO para mitigar los efectos de la pandemia

sólo es un acto de empatía con otros consumidores que también

en la seguridad alimentaria y la nutrición?

deben abastecerse, sino que te ayuda a evitar el desperdicio de alimentos y mejorar la economía de tu hogar.

Estos son algunas de las preguntas que preocupan al mundo y que la FAO responde en el siguiente enlace:

4. No tires lo que sobra.- Si cocinaste de más, congela tus comidas para que duren más tiempo y así evitar el desperdicio,

Además se ofrecen siete consejos de alimentación saludable para

además de tener una preparación lista para otra ocasión, sin

que todos y todas fortalezcan sus sistemas inmunológicos con una

mayor esfuerzo. Recuerda: los alimentos deben estar en buen

alimentación sana y consciente que evite el desperdicio de alimentos.

estado para consumirlos.

1. Fortalece tu sistema inmunológico a través de la alimenta- 5. Bebe mucha agua.- Toma al menos dos litros de agua al día ción.- Aumenta tu consumo de frutas y verduras, con al menos, cinco porciones al día. Contienen mucha vitamina A y C, además

para mantenerte hidratado y ayudar a tu sistema inmunológico.

de antioxidantes, que te ayudarán a combatir infecciones. Con-

6. Haz rendir tu presupuesto.- Si tu presupuesto es limitado,

sume legumbres al menos tres veces a la semana: se conservan

recomendamos preferir agua en vez de las bebidas azucaradas

por muchos días, son económicas y te ayudan a mantenerte

o gaseosas. Revisa bien lo que tienes en la despensa y el refrige-

sano, porque son altas en proteína y hierro.

rador. Compra los productos de acuerdo a su duración.

2. No compres solo alimentos duraderos.- En vez de 7.

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Cocina en familia.- El encierro en que muchos nos en-

comprar muchas pastas y arroz, adquiere frutas, verduras

contramos también es una oportunidad de cocinar en casa e

y legumbres. ¿Compraste frutas y verduras de más? No hay

incorporar a los niños, niñas y jóvenes de ambos sexos en esta

problema: límpialas, córtalas y congélalas. Las tendrás listas

actividad, para que aprendan hábitos de consumo saludables.

ENERO/MARZO 2020

N O TA S D E A C E I T E Pasteurización

las alteraciones del producto y se llamó

En alimentación, la microencapsulación

en español ‘pasteurización ‘, palabra

es la técnica que se aplica para preservar

también registrada en los diccionarios

y proteger algunos ingredientes y

como ‘pasterización’. (Ricardo Soca. La

crear micropartículas, del tamaño de

palabra del día)

micras, que contienen un aspecto en polvo. Una investigación realizada en el Departamento de Química Analítica de

El químico y biólogo francés Louis Pasteur (1822-1895) fue uno de los científicos más

La palabra ‘oleaginous’

la Universidad de Extremadura (UEx) ha

La palabra ‘oily oleaginous’ se incorpora al

microencapsulación, un ingrediente, el

inglés vía el francés medieval ‘oleagineaux’

aceite en polvo para añadir a mezclas

que a su vez se adoptó del latín ‘oleagineus’

alimentarias y enriquecidas. La naturaleza

con el significado “procedente de la

de los aceites vegetales encapsulados

aceituna o del árbol del olivo”.

elegidos, de oliva virgen y nuez, proporciona grasas insaturadas muy

doscollantes del siglo XIX con trabajos

estables y tan saludables como antes

sobre cristalografía, la fermentación de

del tratamiento y estables también en

la leche y del alcohol, y el origen de varias

su contenido de ácidos grasos Omega-3.

enfermedades infecciosas.

Desde la UEx señalan que el trabajo ha

Siguiendo el camino trazado por Jennifer

pretendido buscar la optimización de

(v. vacuna) Pasteur descubrió el carbunco,

este proceso en los aceites vegetales y

sustancia causante de la septicemia gangrenosa de los animales, de los forúnculos, de la osteomielitis y de la fiebre puerperal, así como las vacunas contra la rabia y contra el cólera de las gallinas.

Al estudiar la fermentación, llegó a la conclusión definitiva de que era causada por unos microorganismos, las levaduras y que la alteración de los vinos se podía evitar mediante el calentamiento a 55 grados centígrados por un breve período.

Los vinicultores franceses que lo consultaron se horrorizaron ante la idea

Por sí misma, la palabra ‘oleagineus’, del latín ‘olea’, Oleaginous fue por vez primera utilizada en su sentido

demostrar que las botellas de vino que habían sido sometidas a este proceso no habían sufrido alteración alguna; mientras que, algunas de las muestras

valorar la vida útil de estas grasas y su efecto beneficioso en el organismo tras el tratamiento.

original, que todavía se conserva. La sustancia oleaginosa es simplemente ‘oily’ (aceitoso), y con las aceitunas (oleaginous) que producen los olivos se fabrica aceite vegetal comestible.

Oleaginous tomó su verdadero sentido en

El aceite vegetal en polvo puede utilizarse para aplicaciones de sopas, purés,

sentido integral en el inglés hasta el siglo

y complementos nutricionales y para

XIX. (Merrian Webster Dictionary. 2020)

la alimentación clínica de hospitales.

Su uso está destinado a la industria

de calentar el vino, pero Pasteur les pidió tiempo y, unos meses más tarde, pudo

tenido como objetivo obtener, mediante

agroalimentaria y no tanto hacia el

Microencapsulación de aceites para alimentos más saludables

testigo, que no habían sido calentadas,

La microencapsulación de aceites

se habían convertido en vinagre. Este

vegetales con alto grado de insaturación,

procedimiento, que los franeses llamaron

aporta un aceite en polvo que añadido

en homenaje al científico ‘pasteurización’,

a las mezclas alimentarias, las hace más

y se aplicó también a la lecha para evitar

saludables.

consumidor final, ya que todavía resulta caro. Desde el punto de vista tecnológico estas grasas contribuyen a mejorar la textura, y en general, las propiedades sensoriales del alimento. Proporcionan untuosidad y palatabilidad e incrementan la aceptación del alimento por el consumidor.

(Universidad de Extremadura, España / Infoagro / Eroski consumer. España, 2020).

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Campo de girasoles en Austria de Ceija Stojka.

Museo Reina Sofía, España.

Los girasoles de Ceija Stojka Susana Garduño Solana

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Ceija Stojka (Kaubath 1933–Viena 2013) de

origen gitano, tiene una visión muy dinámica de los campos de girasol; aunque, impregnados de inocencia y creatividad, los girasoles se derraman por todo el campo. Paisaje de un atardecer luminoso, tan solo opacado por los árboles sin hojas y el vuelo de los cuervos que atraviesan todo el campo.

En la actualidad, las obras pictóricas de Ceija Stojka fascinan por el color y el movimiento, por la luz y la transparencia y se exhiben en el Museo Reina Sofía de Madrid hasta mediados de este 2020.

Siendo niña Ceija Stojka, sobrevivió a más de dos años de campos de exterminio, primero en Auschwitz-Birkenau (1943-1944), cuando se le tatuó el brazo con un número que la señalaba como ‘roman’ y más tarde, junto con su madre y su hermana, a finales de 1944 fue confinada en el campo de concentración nazi de Ravensbrück. Finalmente fueron liberadas y Ceija empezó a leer poesía y a pintar paisajes, sin olvidarse de la penuria que había vivido en los campos de concentración.

Pintora Ceija Stojka.

La pequeña Ceija sobrevive masticando la savia de las ramas y plantas que encuentra a su paso y la rama se convierte en

Una vez que termina la guerra, Ceija borró todo signo de su

un símbolo de identidad, de tal manera que en cada cuadro,

ascendencia gitana ‘roman’ para no ser discriminada. Durante

al final, coloca una ramita para firmar su obra. Su firma es

35 años, ya en Austria, se autoimpuso un estricto silencio,

una ramita de árbol.

aunque en su brazo estaba tatuado su origen que le delataba, pero que iba a traducir en paisajes vivos y coloridos.

A finales de los ochenta, siendo una mujer madura y tras haber criado a tres hijos, prácticamente analfabeta pero rebosante de creatividad y luz interior, Stojka encontró la amistad de Karin Berger, quien la animó a desentrañar sus recuerdos en cuadernos, cartones y telas. Con pinceles o con sus propias manos, decidió expresar los recuerdos de su antigua vida familiar, cuando recorría en caravana los campos agrícolas de Austria, y recordaba Ceija Stojka. Esto ha pasado. Exposición Museo Reina Sofía

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C U LT U R A

Ceija Stojka. Museo Reina Sofía.

Madrid, España.

con especial interés los que estaban cubiertos de girasoles. Es cuando los girasoles mudan los pétalos por los rizos de oro de guardias y guardianas de prisiones, mezclados con las sombras de negros árboles sin hojas y del negro de los cuervos en pleno vuelo, símbolos de muerte y exterminio en contraste con los girasoles.

No hay forma de enfrentarse a una obra como la de Ceija Stojka sin estos preludios que llaman a la puerta de la inteligencia. La pregunta que surge para cualquiera que observa su obra es estar frente a un trabajo artístico tan original como misterioso. Ceija recuerda en sus pinturas dos momentos de su vida: en principio, la vida feliz como miembro de un clan de comerciantes de caballos que se vio obligado a hacerse sedentario por las leyes nazis que llegaron después de la anexión de Austria a Alemania.

En segundo lugar, los terribles años vividos en los campos de concentración expresados con árboles sin hojas. Son pinturas que celebran el nomadismo con colores estridentes y un trazo ingenuo en escenas de costumbres y ejercicios campestres completadas con frases escritas en la parte inferior del cuadro o en el reverso, donde la autora deja constancia de la historia de la saga familiar. (Museo Reina Sofía. Madrid, España. Hasta mediados de 2020).

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Ceija Stotka. Museo Reina Sofía, Madrid, España.