Revista sobre alimentación - Primera Edición by Andrea Herrera Talero

Distribución Gratuita

Análisis y Control Sanitario

Análisis y Control

Gobierno Extrema Medidas para el Consumo de Carne

¿Cómo leer las etiquetas de los Alimentos?

Ipiales tendrá Nueva Planta de Beneﬁcio

Plan Nacional de Seguridad Alimentaria

y Nutricional en Colombia

Como iniciativa del Gobierno Nacional, el pasado 13 de marzo se lanzó oﬁcialmente el Plan Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional, implementado por la Comisión Intersectorial de Seguridad Alimentaria y Nutricional (CISAN). Esto con el ﬁn de contrarrestar las enfermedades ETAs.

Anรกlisis y Control Sanitario

La seguridad alimentaria y nutricional requiere la articulación de distintos sectores, mediante la conformación de alianzas, que conlleven a la conformación de acuerdos orientados a la lucha contra el hambre en el país.

Balance de Gestión La ley que Garantizará Productos Cárnicos Saludables

Gobierno Extrema Medidas para el Consumo de Carne

Plan Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional en Colombia

Carne Bovina Colombiana es Calidad de Exportación

Producción Porcícola con buenas Prácticas Ganaderas

¿Cómo leer las etiquetas de los Alimentos?

La OSAN, Herramienta Esencial de Seguridad Alimentaria

Informe Especial Alimentos de Calidad puestos en la mesa del Consumidor Colombiano

Cifras y Estadísticas

Análisis – Sector Público

Análisis – Sector Privado

Entrevista Invima: sus procesos, sus objetivos y su situación actual

Noticias: Breves Seguridad para la Calidad Alimentaria

Análisis por Regiones Residuos de Plazas de Mercado ya no harán parte de la Basura

Ipiales tendrá Nueva Planta de Beneﬁcio

Certiﬁcan Centro de Beneﬁcio Animal en Santa Bárbara de Pinto

Frigoríﬁco de Floridablanca: Modernidad y Calidad

Plantas de Sacriﬁcio para la Región Antioqueña

Alcaldía de Armenia Mejora las 38 Condiciones de sus Vendedores Minoristas

Entre los beneﬁcios de la racionalización de plantas de beneﬁcio animal se encuentra el estatus sani tario, el tema nutricional, el componente ambiental, la inversión de recursos hu manos y la generación de oportunidades de empleo.

Instituciones Alquería Grupo Éxito Tecnimicro Super Tiendas y Droguerías Olímpica Makro Bogotá Molinos Santa Marta Griﬃth Colombia Unilever Frisby Mercacentro Makro Medellín Lácteos Betania Supercerdo Paisa Pollos Bucanero Lloreda Euro Supermercado TeamFoods Del Llano Pollo Coa Jaibel Cimpa

03 40 42 44 46 48 50 52 54 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 68

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SUMARIO

Agradecimientos Euro Supermercados

Grupo Éxito

Carlos Jaramillo Gerente General

Mónica Montoya Florez Jefe Departamento de Calidad

Productos Naturales de la Sabana “Alquería”

Cárnicos y Alimentos S.A.S.

Carolina Alarcón Gerente Senior Aseguramiento de Calidad

Makro Supermayoristas (Medellín) Mauricio Moreno Tavera Gerente General

Griﬃth Colombia S.A.S. Karla Torres Zafran Marketing Leander

Colombina S.A.

José Fernando Ochoa Vicepresidente Mercadeo Corporativo

Laboratorios de Análisis Tecnimicro S.A.S. Rosalba Alzate Gerente Técnica

Central de Insumos y Materia Prima para la Industria Alimenticia Jorge Millán Ruíz Gerente

Supermercados Colsubsidio

María Paula Sandoval Marketing, Desarrollo de Marca Propia

Makro Supermayoristas (Bogotá) Cesar Abondano Subdirector de Mercadeo

Pollos El Bucanero Mauricio Payán Gerente de Planta

Supercerdo Paisa José Pascua Gerente

Lloreda S.A.

Alberto Alarcón Gerente General

Gloria Nancy Arias Jefe de Calidad y Medio Ambiente

Mercacentro

Carlos José Alvarado Parra Gerente General Fabio Londoño Administrador

Unilever Andina Colombia LTDA

Marla Liliana Villamizar F. Especialista de Calidad

Lácteos Betania S.A. José Fernando Jaramillo Director de Calidad

CI Sociedad Industrial de Grasas Vegetales Sigra S.A. Jhon Morales Jefe de Aseguramiento de Calidad

Teamfoods Colombia S.A. Edinson Bejarano Gerente Corporativo Sistemas de Gestión Teamfoods Colombia S.A.

Del Llano S.A.

Ing. Tatiana Galindo Responsable de Sistemas de Gestión y Normatividad

Paniﬁcadora del Litoral S.A. Panadería Olímpica S.A. Carlos A. Vargas Director Nacional Panadería Olímpica S.A.

Frisby S.A.

Natalia García Ramirez Ingeniera Aseguramiento Calidad

Molinos Santa Marta S.A. Orangel Trujillo Gerente

Comité Editorial Carlos E. Pérez Director General Rossy Cifuentes Directora Administrativa Felipe Hernández Coordinador Ejecutivo Jhon Cabrera Diana Lozano López Stefani Díaz Directores de Proyecto Stephanie Cano Coordinadora Editorial Lina M. Marmolejo Coordinadora de Recaudo

Andrea Caballero Jefe de Redacción Juliana Ramírez Jefe de Producción Andrea Pérez Luis Ángel Montealegre Ángela Trejos Maritza Jiménez Jorge Barioni Oscar Giraldo Periodístas Andrea Herrera Diseño y Diagramación

María Cortés Coordinadora de Publicación

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El material publicado en esta edición, puede ser reproducido siempre y cuando se cite como fuente de origen de la revista:

“Análisis y Control Sanitario” Se exceptúan de esta autorización los artículos donde expresamente se prohíbe su reproducción. Todos los derechos reservados por la ley. Agradecimiento especial a todas las personas y empresas que con su trabajo, apoyo y colaboración han hecho posible la realización de esta publicación. Una realización de:

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Análisis y Control Sanitario

Colombia encontró la fórmula para la

Seguridad Alimentaria El Gobierno Nacional, a través de una acción mancomunada con el Ministerio de Salud y sus Secretarías, el INVIMA e instituciones como la Federación de Ganaderos, Corpoica, grupos de investigación de universidades, entre otras, está implementando diferentes estrategias para fomentar la calidad en los alimentos que se producen en el país. Gracias a ello, la inocuidad y seguridad logradas en los diferentes procesos de manipulación de alimentos han permitido que los colombianos cuenten con la garantía de que consumen productos de calidad, elaborados y tratados de acuerdo con lo estipulado en la normatividad vigente. Ello, aunado también al hecho de contar con el Observatorio de Seguridad Alimentaria y Nutricional (OSAN), concebido para formular e implementar las políticas públicas de seguridad alimentaria y nutrición, a través de estrategias para combatir la malnutrición en todo el país. Además, gracias a controles, verificaciones y seguimientos cada vez más rigurosos, la aplicación de lo contemplado en las Buenas Prácticas de Manufactura ha permitido que Colombia sea un proveedor de alimentos cada vez más atractivo para los mercados internacionales.

Editorial

La tecnificación de procesos y la construcción de nuevas obras de infraestructura están orientadas a fortalecer el desarrollo de sectores, como en el caso de la puesta en operación de plantas de beneficio animal que se han edificado en diferentes regiones del país con altos estándares de calidad.

El reto para Colombia es grande. De allí la importancia de todas estas acciones que se están realizando en el país con el objetivo de mejorar la calidad en los alimentos, preservar la salud de los colombianos e impulsar la competitividad a nivel nacional e internacional. Maritza Jiménez

Análisis y Control Sanitario

La ley que Garantizará

La ley que Garantizará Productos Cárnicos Saludables

Productos Cárnicos

Saludables

identificación de animales puros, los que estén asentados en Zonas de Excelencia Sanitaria (ZES), en hatos libres de brucelosis o tuberculosis y todos los que se ubiquen en predios certificados por Buenas Prácticas Ganaderas (BPG).

Con el Sistema Nacional de Identificación, Información y Trazabilidad Animal denominado IdentifICA, el instituto Colombiano Agropecuario (ICA) busca mejorar los procesos para la identificación individual del ganado bovino y bufalino en coordinación con un sistema de información que le permitirá a este despacho hacer un seguimiento completo de la vida del animal.

Por ende, las zonas que se verán beneficiadas inicialmente con esta medida serán los municipios araucanos de Arauquita, Cravo, Norte y Saravena además de la capital Arauca. En Boyacá se acogerá a Cubará, en Vichada a Primavera y Puerto Carreño y en La Guajira y Norte de Santander a las Zonas de Alta Vigilancia (ZAV).

Con esta idea, se busca que la herramienta se extienda hacia otros tipos de especies animales de consumo humano y que representen una amplia importancia económica, permitiendo así que el sector agropecuario colombiano se modernice y tenga una mayor y más rápida aceptación en los mercados internacionales.

Ya hay un antecedente sobre la trazabilidad y se hizo un proyecto piloto entre el 2008 y 2009 en donde se realizó la identificación de 50 mil cabezas de ganado en Magdalena, Córdoba, Bolívar, Sucre, Cesar y Caldas, era administrado por la Federación Nacional de Ganaderos (Fedegán) y se denominó como el Sistema Nacional de Identificación e Información del Ganado Bovino (Sinigán). posteriormente lo acogió el ICA.

El objetivo que tiene el ICA es que progresivamente se logre identificar plenamente unos 24 millones de cabezas de ganado en toda Colombia, tanto bovino como bufalino, esperando que hacia diciembre de 2013 se haya logrado llevar a cabo este proceso con dos millones de animales. Inicialmente se concentrará este proceso en las regiones que limitan con Venezuela, Ecuador y Brasil, también se hará

Las ventajas del sistema Esta es sin duda alguna uno de las leyes de mayor importancia para Colombia en materia agrícola y de salud pública, puesto que de esta forma el sector ganadero podrá acceder a los mercados internacionales aprovechando los distintos Tratados de Libre Comercio.

El chip que contiene la información del animal consiste en una chapeta que se pone en la oreja y allí se reúnen datos por actividad, historia clínica y vida alimenticia. Con la trazabilidad se podrán mejorar las condiciones sanitarias y productivas de los animales, se podrán sortear distintos obstáculos frente a las exigencias de los mercados nacionales e internacionales y representará también un paso hacia una mayor rentabilidad del producto. Entre otras ventajas está el aumento de los ingresos por tratarse de productos seguros, de calidad verificable, y cumplidores de altos estándares de calidad, se mejorará la administración y divulgación de los sistemas productivos y el acceso a las líneas de crédito serán más factibles.

Beneficios para todos La estabilidad económica del Sistema IdentifICA está garantizada gracias a los recursos que se aportarán del presupuesto nacional, así como donaciones y otras fuentes como los créditos. Las empresas que transforman y comercializan los productos de origen animal podrán mejorar la competitividad y así mismo servirá como un impulso para mejorar la gestión de los establecimientos dedicados a todo este proceso. Por otro lado, se facilitará el cumplimiento de las exigencias sanitarias para venta en el interior y exportación, el sistema de asegura-

En una etiqueta se consigna toda la información del producto, lo que le permitirá saber al comprador lo que va a consumir. miento de calidad e inocuidad también se fortalecerá. Este sistema trae también beneficios para los consumidores, puesto que servirá para preservar su salud, generará más confianza y será evidencia de la calidad de alimentos de origen animal teniendo en cuenta que se tendrá toda la información detallada de lo que se consumirá. Para el Gobierno Nacional, este sistema será una herramienta valiosa para formular y ejecutar programas de salud animal y de fomento ganadero. Igualmente habrá apoyo para las actividades que adelanten las autoridades en salud animal.

Con una base de datos se hará más fácil la labor para las actividades de inspección, control y vigilancia, se podrá tener incluso información sobre los eventos, sitios y agentes de las cadenas productivas. Esto permitirá por ende tener una información estadística para el análisis a nivel regional y nacional. Con este sistema se demuestra el interés del Gobierno Nacional por tener cadenas productivas sólidas, que representen seguridad tanto para los productores como para comercializadores y consumidores. Además preservará el bienestar de todos y será un método importante para combatir la criminalidad.

La ley que Garantizará Productos Cárnicos Saludables

Otro punto a favor es que la competitividad crecerá notablemente, además servirá como base de información que permita el mejoramiento genético de las especies intervenidas y por ende, será un buen método para evitar el abigeato o hurto de las cabezas de ganado.

Análisis y Control Sanitario

Gobierno Extrema Medidas

para el Consumo de Carne

l Gobierno Nacional mediante decreto 1500 de 2007, estableció un reglamento técnico a través del cual se crea el Sistema oficial de inspección, vigilancia y control de la carne, productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos destinados para el consumo humano.

Gobierno Extrema Medidas para el Consumo de Carne

Con este control, el Gobierno pretende mejorar el sistema de medidas sanitarias y fitosanitarias, para ello, han sido reglamentadas las condiciones de producción así como de procesamiento, con el ánimo de mejorar las medidas de salubridad.

De igual manera, lo requisitos sanitarios y de inocuidad se deben cumplir en su producción primaria, beneficio, desposte, desprese, procesamiento, transporte, comercialización, expendio, transporte, exportación e importación, entre otros factores que incluyan el consumo humano. El Decreto del 2007, indicaba que todos los establecimientos dedicados a cualquier factor que interviniera directamente con productos cárnicos, debían reglamentarse en un término de 5 años. Los productos a intervenir debían provenir de las siguientes especies: Bovinos, bufalino, porcinos y aves de corral, este sistema no incluye alimentos provenientes de la pesca. Para la realización de este Sistema, en el 2004, el Gobierno Nacional inició la construcción de una Agenda Interna para la Productividad y Competitividad, con el fin de establecer las bases del desarrollo productivo del país hacia el futuro.

Estatuto del 2004 En este contexto, con la activa participación del sector público y privado, se formularon diversas políticas públicas que brindan directrices para mejorar el sistema de medidas sanitarias, fitosanitarias entre otros aspectos importantes en el uso, consumo y comercialización de la carne. La reglamentación formulada en el 2004, realizada para adoptar nuevas medidas de controles sanitarios, se rigió bajo parámetros legales, para los cuales se formularon las siguientes normas: La primera y principal de ellas, fue la creación del Sistema Oﬁcial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne, Productos Cárnicos Comestibles y Derivados Cárnicos Destinados para el Consumo Humano, Decreto 1500 del 4 de mayo de 2007. Con esta medida el Gobierno pretende mejorar las condiciones del uso, transporte y comercialización de la carne, para ello, el ente controlador será el Gobierno Nacional. Para la movilización de animales en pie, destinatarios, transportadores de carga, propietarios, conductores de vehículos y los vehículos, deben cumplir con los requisitos técnicos, de seguridad vial, sanitarios y de bienestar animal.

Seguidamente, se creó la reglamentación específica para cada especie, es decir, Bovina y Bufalina, Resolución 2905

la vigilancia y control de nuevas especies, el almacenamiento y comercialización de la carne. Las especies de animales domésticas, como búfalos, cuando su introducción al país haya sido autorizado por el Gobierno Nacional, bovinos, porcinos, caprinos, ovino, aves de corral, conejos, equinos y otros, cuya carne y productos cárnicos comestibles sean destinados al consumo humano, excepto los productos de la pesca, moluscos y bivalos, además las especies nativas o exóticas cuya zoocría haya sido autorizada por la autoridad nacional competente, deberán acogerse a este nuevo sistema de inspección y vigilancia.

Por último, se realizaron los requisitos del Plan Gradual de Cumplimiento y procedimientos para inscripción, autorización sanitaria y registro, para cada especie. Bovina y Bufalina, Resolución 2007018119 de 2007, Porcina, Resolución 2008000715 de 2008, Aviar, Resolución 2008000714 de 2008, la entidad de vigilancia que inspeccionará estos procesos es el Invima. Todo este proceso, con el fin de empezar a darle control al sistema alimenticio de carnes y sus derivados, un proyecto que inició en el 2004, se ejecutó en el 2007 y se actualizó en el 2012, con el fin de estar a la vanguardia de las nuevas demandas sociales y ajustar los procesos a los marcos legales.

Otra de las medidas actualizadas, es la concerniente al congelamiento de la carne, según el nuevo Decreto, una vez los productos cárnicos hayan sido congelados, no podrán ser descongelados para ser tratados como productos refrigerados, excepto cuando el proceso de descongelación se realice exclusivamente con fines de elaboración de derivados cárnicos. De igual manera, se reglamentaron los predios de producción primaria, tenedores u operadores y lugares de sacrificio, estas zonas serán inspeccionadas por el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) y en algunos casos puntuales por el Invima. Este Plan tendrá los respectivos controles e inspección y vigilancia, en el evento de incumplimiento, el Invima procederá a iniciar los correspondientes procesos sancionatorios.

Se actualiza el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne y sus derivados El Ministerio de Salud promulgó el 2 de noviembre, el Decreto 2270 de 2012 que actualiza el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la carne y productos cárnicos comestibles, destinados para el consumo humano, por todo el territorio nacional, que fue establecido por el Decreto 1500 de 2007. Esta actualización, se da por una obligación adquirida por el Ministerio en el Art.97 del Decreto 1500 de 2007, “revisar cada 5 años la reglamentación si se encuentra que las causas que ocasionaron su expedición fueron modificadas o simplemente desaparecieron”. Muchos de los cambios o actualizaciones que realizó el Gobierno Nacional en esta nueva reglamentación conciernen a

• Fuente: Invima El Sistema de inspección, vigilancia y control debe estar a disposición de la autoridad sanitaria competente y una copia del mismo debe ser remitida al Invima para el respectivo seguimiento y procesos sancionatorios.

Gobierno Extrema Medidas para el Consumo de Carne

de 2007, Porcina, Resolución 4282 de 2007, Aviar, Resolución 4287 de 2007, estas medidas serán controladas y ejecutadas por el Ministerio de Protección Social, con el fin de proteger los intereses de salubridad de los colombianos.

Análisis y Control Sanitario

Plan Nacional de Seguridad Alimentaria

y Nutricional en Colombia

Plan Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional en Colombia

omo iniciativa del Gobierno Nacional, el pasado 13 de marzo se lanzó oficialmente el Plan Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional, implementado por la Comisión Intersectorial de Seguridad Alimentaria y Nutricional (CISAN). Esto con el fin de contrarrestar las enfermedades ETAs. El objetivo de este Plan ha sido contribuir al mejoramiento de la situación alimentaria y nutricional de toda la población colombiana, en especial, de la más pobre y vulnerable. Con este proceso, el Gobierno Nacional pretende mejorar las condiciones y prácticas que preserven la calidad de los comestibles, previniendo así la contaminación de los víveres y las enfermedades transmitidas por alimentos, (ETAs), circunstancias que han ocasionado múltiples muertes en el país.

En Colombia, cerca de 20 millones de personas no tienen acceso a los productos básicos de una canasta familiar: según el Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE), el 34,1% de los colombianos vive en la pobreza y otro 10,6% en la indigencia. Situación que priorizó la implementación de este plan en el desarrollo social del país. Uno de los mayores retos del Gobierno ha sido la creación de un departamento de vigilancia y control, en el que los ciudadanos puedan acceder a toda la información necesaria sobre la seguridad alimentaria, con el fin de coadyuvar en la educación nutricional de la población.

Observatorio de Seguridad Alimentaria Paralelamente al lanzamiento de la inocuidad alimentaria, se creó el Observatorio de Seguridad Alimentaria y Nutricional, OSAN, esta es una estrategia del Gobierno Nacional, que espera constituirse en una instancia de coordinación y sinergia interinstitucional, fundamentada en un sistema de generación de información, conocimiento y análisis sobre la situación alimentaria y nutricional, SAN, en el país. Con la necesidad de crecer al mismo ritmo que aumentan las demandas sociales, el Gobierno, puso a disposición de los co-

En este portal, la comunidad podrá acceder de manera gratuita a indicadores, documentos, leyes, decretos, resoluciones, acuerdos nacionales e internacionales en torno a la seguridad alimentaria, incluyendo además la normatividad de las regulaciones internacionales relevantes en inocuidad y calidad de los alimentos. Así mismo, el OSAN, brindará a los usuarios todos los insumos para el seguimiento y evaluación de la política, al disponer en el portal web de todos los reportes estadísticos que facilitan la consulta de los 35 indicadores que hacen parte del Plan Nacional de SAN, como una de sus funciones primordiales, establecidas en el CONPES mencionado y en el actual Plan Nacional de Desarrollo 2010-2014, período presidencial de Juan Manuel Santos.

Cuidando la salud de los colombianos Esta estrategia se consolidó como el mecanismo de defensa frente a las (ETAs), enfermedades transmitidas por alimentos, las cuales han dejado grandes indicadores de mortalidad en el país. Entre las causales, están las intoxicaciones e infecciones, comúnmente generadas por sustancias tóxicas, alimentos contaminados, gérmenes patógenos, entre otros factores concernientes a la mala manipulación o producción de los víveres. El primer mandatario, enmarcó este proyecto en la educación alimentaria, pues considera que es necesario generar primero hábitos alimenticios

sanos en niños y jóvenes, y luego intervenir en la población mayor.

Hábitos alimentarios saludables Con esta inocuidad alimentaria, los niños y adolescentes estarán atendidos a través de intervenciones educativas, encaminadas a establecer hábitos alimentarios saludables, donde se incentive la actividad física, el aumento en el consumo de frutas y verduras, así como también la reducción del consumo de productos con altos niveles de azúcar, persevantes y colorantes artificiales. La calidad e inocuidad hace alusión al conjunto de características de los alimentos que garantizan su aptitud para el consumo humano, que exige el cumplimiento de una serie de condiciones y normas sanitarias. Características que en otros países han dado resultados positivos a largo plazo, generando en las futuras generaciones una nueva conciencia alimenticia y consecuentemente modificando la cultura ciudadana del consumo. El Plan tendrá como horizonte de ejecución el periodo 2012-2019, tiempo en

el cual deberá articularse programática y presupuestalmente con los diferentes planes de desarrollo de la Nación y seguidamente de las entidades territoriales. A su vez, promoverá la vinculación activa del sector privado y de la sociedad civil en términos de gestión, financiación, seguimiento y evaluación. Históricamente, los gobernantes del país se han preocupado por el tema nutricional desde diferentes enfoques, pues desde hace tres décadas, este factor ha tenido como eje central los subsidios y las ayudas humanitarias otorgados a través de diversas instancias, con el propósito de favorecer a las familias más vulnerables y necesitadas. Sin embargo, como las costumbres hacen las leyes, desde el 2006 se empezó a implementar el proceso de construcción de la Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional, procesos que van más allá de las estrategias palpables y visibles. Por eso, el gremio político, el sector más estratégico del país, se adjudicó la tarea de combatir la seguridad alimentaria, comenzando con los procesos intangibles, quizá, los más importantes en el cuidado, la inclusión y el desarrollo social del país.

Plan Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional en Colombia

lombianos un portal que además de informar, sirve como herramienta de interacción entre la población y el gobierno en línea, www.osa.colombia.gov.co.

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Carne Bovina Colombiana

es Calidad de Exportación

E Carne Bovina Colombiana es Calidad de Exportación

n la actualidad, los ganaderos de Colombia tienen la posibilidad de exportar la carne bovina congelada hacia China y Canadá, gracias a las buenas prácticas sanitarias que se llevan a cabo en el país, demostrando importantes estándares de calidad e inocuidad en este alimento. En el caso del país asiático, se da gracias al nuevo acuerdo comercial que hace parte a la firma de un memorando de entendimiento que se encarga de levantar la restricción por la fiebre aftosa, lo cual permite una sana exportación de esta carne colombiana hacia China. De igual manera, se realiza la suscripción de un protocolo sanitario entre el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA), el INVIMA y la Administración General de Inspección y Supervisión de la Calidad y Cuarentena de la República Popular China. Dicho protocolo tiene como objetivo establecer los requisitos que debe cumplir la carne bovina antes de su exportación, donde se resaltan las condiciones de salud de los animales y las exigencias de higiene de las plantas de beneficio, entre otros aspectos. “Con la firma de este protocolo se abre un mercado altamente atractivo para la exportación de carne bovina congelada, lo

que tiene un significado comercial muy importante, ya que ha sido uno de los clamores del sector ganadero en términos de apertura de nuevos mercados” dijo la Gerente General del ICA, Teresita Beltrán Ospina, quien afirmó a su vez que “para el Instituto representa un voto de confianza en todo el sistema de control y vigilancia sanitaria en fiebre aftosa y en medidas preventivas de producción ganadera direccionadas y ejecutadas por la entidad”.

Los procesos Para llevar a cabo este procedimiento ha sido indispensable el levantamiento de la restricción a la fiebre aftosa en Colombia por parte de China, lo cual se consiguió por intermedio de un análisis de riesgo donde se confirmó que el programa para esta enfermedad se cumple a cabalidad con las condiciones de sanidad requeridas, asegurando que su riesgo sea insignificante en la exportación de carne bovina al gigante asiático. Un aspecto más para la realización del protocolo fue la revisión del sistema sanitario del país, donde se destaca el proceso de implementación del sistema de trazabilidad que hace el ICA, el cual está enfocado a la identificación individual de bovinos, teniendo en cuenta que es posible garantizar el

• Proceden de predios donde no se ha reportado presencia de tuberculosis, brucelosis y paratuberculosis.

El mercado canadiense Exitosamente terminó la evaluación de riesgo de salud animal que Canadá llevó a cabo en Colombia durante seis años, de acuerdo al proceso de implementación del TLC para la exportación de carne hacia ese país. Dicho informe de la Autoridad Sanitaria canadiense, le confirmó al Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) que el país cumple con los requisitos en cuanto a la salud animal para la exportación de carne de bovino deshuesada (refrigerada o congelada). Lo anterior se encarga de ratificar que la entidad cumplió satisfactoriamente con su labor en el proceso de admisibilidad de carne hacia Canadá.

“De acuerdo con la evaluación del riesgo realizada, China consideró que la enfermedad de la Fiebre Aftosa en Colombia ha sido controlada de forma efectiva y que las medidas de control de la seguridad biológica implementadas están conformes con las exigencias de ese país y en concordancia por lo recomendado por la OIE”, indicó la Gerente del ICA. Cabe destacar que gracias a los programas de control que el ICA adelanta en alianzas público-privadas, el país ha logrado sostener su condición sanitaria.

Requisitos exigidos por China La carne a ser exportada a China debe provenir de bovinos que reúnen entre otros los siguientes requisitos: • Nacieron, se criaron y fueron sacrificados en Colombia. • Hay marcas unificadas y registros de los bovinos. • Proceden de granjas libres de restricciones cuarentenarias en concordancia con el código de la OIE y acorde con la regulación sanitaria de Colombia. • Proceden de granjas las cuales no han estado bajo cuarentena por la presencia de ánthrax y en la que no ha habido ningún caso durante los 20 días antes del sacrificio, y la vacunación contra ánthrax no ha sido llevada a cabo durante 42 días antes del sacrificio.

Es por esto, que los ganaderos vienen realizando acciones para que el Gobierno contribuya a conquistar mercados, ya que los canadienses le han abierto la puerta para que se inicien las exportaciones a ese país norteamericano. De esta manera, durante el 2013 el ICA invertirá más de 15 mil millones de pesos en el programa de prevención de fiebre aftosa. “Esta es la culminación exitosa de un proceso de solicitud de evaluación de riesgo que Colombia le hizo a Canadá, en el cual se evaluó el sistema veterinario del país, el programa de Fiebre Aftosa, el control sanitario ejercido por el ICA a las concentraciones de animales, las campañas de vacunación que ejecuta el gremio ganadero y la supervisión oficial de la entidad, lo cual es muy satisfactorio para el país”, explicó en el informe de prensa Teresita Beltrán Ospina, gerente del ICA. Por último, es importante destacar que este tipo de acciones en cuanto a la sanidad e inocuidad en los animales, hace que otros países enfoquen sus intereses en los alimentos colombianos, los cuales gozan de una excelente calidad gracias a una serie de procesos que se vienen realizando hace unos años en todo el territorio nacional, donde la exportación de carne se ha convertido en una vitrina importante para incrementar el comercio y la economía nacional. La Organización Mundial de Sanidad Animal, OIE desde hace 15 años le empezó a reconocer a Colombia zonas libres de fiebre aftosa, lo cual contribuye a las buenas prácticas sanitarias de la carne.

Carne Bovina Colombiana es Calidad de Exportación

reconocimiento de los terrenos de origen de los animales sacrificados cuyas carnes son exportadas a ese país.

Análisis y Control Sanitario

Producción Porcícola con buenas

Prácticas

Ganaderas

Toda granja dedicada a la producción primaria de porcinos debe inscribirse ante el Instituto Colombiano Agropecuario ICA, en la oficina local de la jurisdicción donde se encuentre ubicada.

mina las condiciones y los requisitos necesarios que deben cumplir las granjas dedicadas a la producción de porcinos, con el objetivo de proteger la vida, la salud humana y contribuir a la conservación del medio ambiente.

Salud animal y medidas de seguridad

Producción Porcícola con Buenas Prácticas Ganaderas

a comercialización y el mercadeo de los productos alimentos en el país implican llevar a cabo un cumplimiento de unas prácticas de inocuidad y calidad con el propósito de garantizar no sólo una nutrición correcta, sino también certificar que dichos alimentos se encuentren libres de sustancias y de otros elementos indeseados que puedan generar Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) tanto en los consumidores como en quienes los manipulan.

Es por ello que los lugares de expendio son cada vez más estrictos en cuanto al cumplimiento de estas prácticas de asepsia e inocuidad, y reciben cada vez mayores inspecciones y controles de gestión. De igual manera, los proveedores también están en el deber de entregar un producto en óptimas condiciones para los clientes. Respecto a estos cuidados, en los consumidores finales se presenta un mayor conocimiento sobre las condiciones y los requisitos que debe tener un producto para el consumo humano. Se trata de un panorama que obliga a los productores a mejorar y estar atentos a su posicionamiento de producción sanitaria y de inocuidad con el objeto de continuar figurando en el mercado interno y llegar a mercados internacionales al mejorar su competitividad, calidad, y generar seguridad en el cliente. Es por ello que la regulación sanitaria y de inocuidad establecida en la Resolución 2640 de 2007 expedida por el ICA deter-

En todos los procesos de producción alimentaria se deben seguir unos métodos y medidas preventivas que permitan controlar, atender y mitigar riesgos. En el caso de las granjas porcícolas, es necesario atender los siguientes aspectos:

Documentación de vacunación al día Como una medida de control de índole epidemiológico, que permite un seguimiento y control de las enfermedades que afectan a los porcinos, debe tenerse al día el Registro Único de Vacunación RUV y la chapeta vigente para el ciclo actual. Para zonas libres de PPC únicamente se exige la chapeta de identificación oficial y el Registro Único de Identificación RUI.

Esquema sanitario Debe ser desarrollado por un médico veterinario o médico zootecnista y es fundamental que contemple las enfermedades de control oficial y las enfermedades propias de la granja, al igual que las medidas preventivas y curativas, la desparasitación los planes de vacunación y los procedimientos para el diagnóstico de enfermedades en granja, que contemplen los análisis de laboratorio y los tratamientos más comunes realizados en el predio. De igual manera, el médico veterinario debe llevar a cabo un seguimiento al diagnóstico de las enfermedades en la población porcina. Para ello, es necesario que cuente con un

Movilización de personas, animales y vehículos Con el objetivo de reducir los riesgos sanitarios, el productor debe contar con un procedimiento documentado, sustentado por registros para la entrada de personas y vehículos al predio. El procedimiento debe incluir, como mínimo, las siguientes medidas: cambio de ropa y calzado; uso de toca o gorra, tapabocas, guantes, desinfección de manos, y lavado de cara.

Plan de emergencias Es fundamental para identificar, a través de la sintomatología, las enfermedades de control oficial y las de manejo prioritario, permitiendo un aviso oportuno a los técnicos del ICA para un control efectivo de las enfermedades con riesgo de contagio.

Documentos para el ingreso de animales

Higiene y desinfección Como un mecanismo de control y prevención de aparición de plagas y reducir agentes contaminantes, se debe contar con un documento en el cual se consideren las áreas administrativas, productivas y de almacenamiento, así como las instalaciones y equipos, incluyendo las actividades a realizar, productos a utilizar, preparación y continuidad de la aplicación.

Manejo ambiental Con el propósito de no causar efectos adversos en las condiciones medioambientales en la zona de operación de la granja, se debe llevar a cabo un adecuado manejo de los residuos, producto de las actividades porcícola. Por ello, el productor debe tener una autorización para la disposición final de residuos sólidos y líquidos aprobada por la autoridad ambiental competente, o constancia de inicio del trámite. Así mismo, es necesario considerar las recomendaciones ambientales para el manejo correcto de la porquinaza mediante la elaboración de un plan para su manejo, el cual evalué si las prácticas realizadas no afectan la sanidad de la finca y su entorno.

Cuando los cerdos ingresan a la granja deben contar con un documento que certifique que provienen de fincas registradas ante el ICA. De igual manera, en éste se especifica el estado sanitario en el que se encuentran los animales y los requisitos sanitarios que es necesario que cumplan, previo al ingreso a la granja.

Zonas especiales para cuarentena En una granja de reproducción se requiere un área exclusiva, independiente de las áreas de producción, al igual que un método documentado de aislamiento de animales que ingresan al predio.

Los registros y documentación son fundamentales para obtener la certificación del predio en Buenas Prácticas Ganaderas en la Producción Porcícola.

Producción Porcícola con Buenas Prácticas Ganaderas

registro para el diagnóstico de enfermedades presentes, sustentado en los hallazgos de laboratorio y/o necropsias.

Análisis y Control Sanitario

¿Cómo leer las etiquetas

de los Alimentos? Hay tres características importantes a la hora de revisar las etiquetas y son el tamaño de la porción, el valor nutricional y la lista de ingredientes.

¿Cómo Leer las Etiquetas de los Alimentos?

n el momento de leer las etiquetas, la gran cantidad de información y los nombres extraños se han convertido en obstáculos para que las personas conozcan los productos y prefieren guiarse por la publicidad antes que por sus componentes nutritivos o por el contrario, los que no son beneficiosos. Pocos son los colombianos que analizan las etiquetas a la hora de comprar algo, sin embargo, los conocedores del tema han empezado a plantear soluciones para que el consumidor aprenda a elegir, pues muchas veces consideran que algún insumo es nutritivo cuando realmente puede resultar siendo una lectura desacertada. “La industria de los alimentos en general busca mostrar en sus etiquetas una apariencia de alimento nutricional y saludable, para que sea consumido con confianza y quien lo compra se sienta tranquilo sin verificar que en la lista de

ingredientes hay algunos que son contraproducentes para el sistema y el organismo”, le explicó a finanzaspersonales. com.co la nutricionista holística de The Institute of integrative Nutrition de Nueva York, Ana Muriel. Hay ejemplos como el azúcar refinado que está oculto bajo otros nombres igual de nocivos como la dextrosa, jarabe de maíz o sucralosa, sustancias sobre las que se ha comprobado su efecto tóxico puesto que acidifican el pH del cuerpo, provocando la indefensión de niños y adultos ante distintas enfermedades. Cada país tiene unas normas establecidas sobre normas alimentarias y se basan en el reglamento de la Organización para las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS).

La cultura de analizar los ingredientes de los productos es mínima, pues aunque en Bogotá hay algún pequeño interés por esto, generalmente en Colombia la adopción de estas costumbres es casi nula.

Para tener un estilo de vida saludable es importante que el consumidor tenga un equilibrio calórico y por eso es importante saber leer las etiquetas.

Hay cinco reglas básicas para leer las etiquetas:

En cuanto al agua envasada, el tema es de los más desconocidos, pues es importante que el comprador analice el pH, puesto que cuando se trata de agua extraída de una fuente pura, el líquido debe tener un nivel de alcalinidad o acidez neutra o número siete.

• Revisar los tres primeros ingredientes del producto. Si alguno de esos ingredientes es desconocido o aparece el azúcar en alguno de sus nombres, es mejor evitar consumirlo.

Por este motivo, entre más balanceado sea este ítem, mejor efecto tendrá sobre el organismo y las células, pues así servirá a que el sistema en general se mantenga balanceado, o sea sano y activo. En Colombia está Agua de Nacimiento que es agua de origen y por ende no necesita de ningún tratamiento para su consumo.

• A la hora de comprar agua, fijarse en el pH, el número ideal es el siete que significa ser neutro y saludable.

Se trata de un producto virgen, su mineralidad es baja y sus fabricantes son cuidadosos en mostrar la etiqueta con los ingredientes y especialmente por destacar el pH neutro que quiere decir que no es agua ácida. Debido a que normalmente las personas tienen una tendencia a consumir alimentos ácidos y bebidas como el café y gaseosas así como el estrés, provoca que la sangre se acidifique y como consecuencia, tomar agua con el pH balanceado permite mejorar el proceso alcalino del cuerpo humano, esto en consecuencia mejora el metabolismo, pues las células se autorregulan al momento de absorber los nutrientes y se liberan las toxinas.

• No consumir alimentos que tengan ingredientes artificiales, se reconocen por tener colores añadidos y números extraños.

• Contar el número de ingredientes. Entre menos ingredientes, más saludable es el producto, en caso contrario se trata de alimentos muy procesados. • Analizar todas las etiquetas tanto por el anverso como por el reverso sin dejarse persuadir por colores y diseño. También hay que considerar algunos aspectos importantes a la hora de adquirir un producto y tienen que ver con el contenido nutricional. Lo es el caso del tamaño de la porción que indica la cantidad de alimento que provee el valor nutricional. Se debe considerar así mismo el total de calorías teniendo en cuenta que a los colombianos se les recomienda consumir 2000 por día. Otro ítem a tener en cuenta es la cantidad de grasa y si se saludable, sea saturada que es saludable hasta 20 gramos diarios, mono insaturada (más de 4.5 g), poli insaturada (3.5) o grasa trans que es la menos recomendable si supera 1 gramo. Es importante identificar la cantidad de colesterol que entre menor cantidad es un alimento más nutritivo. Se considera también evaluar el nivel de sodio, pues entre menos sal haya es mejor, lo ideal es que aporten menos de 140 mg de este mineral por porción. En cuanto a los carbohidratos es primordial fijarse en la fibra que se aporte y que debe ser superior a 2.5 gramos. La cantidad de azúcar es determinante para personas con diabetes o problemas de peso. La proteína determina la proveniencia animal o vegetal y si es el mismo producto el que la aporta. Las vitaminas son importantes por si la persona tiene bajos niveles de estas y el consumo del alimento puede ayudar a mejorar el estado de la persona.

¿Cómo Leer las Etiquetas de los Alimentos?

La importancia de la alcalinidad en el agua

Análisis y Control Sanitario

La OSAN,

Herramienta Esencial de Seguridad

Alimentaria

Seguridad Alimentaria y Nutricional, así como también la normatividad nacional y regulaciones internacionales relevantes en inocuidad y calidad de los alimentos.

La OSAN, Herramienta Esencial de Seguridad Alimentaria

Pese a todas las situaciones que el país ha tenido frente al tema de la alimentación, el Observatorio de Seguridad Alimentaria y Nutricional (OSAN), nace como una iniciativa del gobierno nacional con el objetivo de constituirse en una instancia de coordinación y sinergia interinstitucional, basada en conceptos específicos como el sistema de generación de información, conocimiento y análisis sobre la Situación Alimentaria y Nutricional, SAN, en Colombia.

e lanzó en Bogotá el Observatorio de Seguridad Alimentaria y Nutricional – OSAN- como una iniciativa del Gobierno Nacional que pretende establecerse como una condición vital para instaurar las políticas públicas de seguridad alimentaria y nutrición y llevar a la acción la labor de personas e instituciones que están a cargo de trabajar a favor de la malnutrición, asegurando así el derecho a la alimentación y seguridad alimentaria en toda el país. Partiendo de lo anterior, Colombia dispone del Portal Web www.osancolombia.gov.co, ahí se pueden acceder a documentos, indicadores, leyes, decretos, resoluciones, acuerdos nacionales e internacionales relacionados con la

“El OSAN cumple una función primordial para la seguridad alimentaria y nutricional en Colombia, pues se trata de analizar y generar información útil y oportuna para la toma de decisiones en política pública en estos temas. Adicionalmente, el Observatorio busca generar un espacio para la coordinación, articulación y la sinergia entre los ministerios y entidades que conforman la Comisión Intersectorial para la SAN. La FAO pretende, de este modo, ser un articulador para lograr esa coordinación y esa sinergia interinstitucional en torno a la seguridad alimentaria y nutricional,” afirmó Rafael Zavala, Representante de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, (FAO) en Colombia.

Recordando su origen Este observatorio comenzó en el CONPES 113 de 2007, a través del cual se crea la Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional en Colombia - PSAN, que instaura la necesidad de contar con la Comisión Intersectorial de Segu-

Además de lo anterior, bajo el continuo seguimiento que debe ser realizado por la Comisión, se plantea la necesidad de crear un Observatorio de Seguridad Alimentaria y Nutricional como herramienta para la unificación de criterios de medición y la estandarización de indicadores en los ámbitos local, regional y nacional, también se precisa la idea de establecer intercambio de conocimientos en seguridad alimentaria y nutricional a nivel nacional. Como parte de la propuesta del Ministerio de Salud y Protección Social, desde el año 2009, se han adelantado ejecuciones que establecieran un trabajo concertado con las instituciones partícipes de la CISAN, con el fin de seguir bajo el concepto y establecimiento del alcance y objetivos para enfrentar herramientas eficaces en la toma de decisiones en seguridad alimentaria y nutricional para el país. Partiendo de esto y a favor de lo establecido en el CONPES 113 de 2008

y en el Plan Nacional de Desarrollo 2010 – 2014, también en cumplimiento a lo establecido entre el Ministerio de Protección Social y la FAO, el Gobierno Nacional realizó el lanzamiento oficial del Observatorio de Seguridad Alimentaria y Nutricional – OSAN Colombia. El Observatorio de Seguridad Alimentaria y Nutricional (OSAN), es una iniciativa que parte del Gobierno Nacional y pretende establecer políticas que ayuden al país en temas relacionados con la alimentación.

El Objetivo General Según la OSAN, la idea fundamental de este observatorio es “proveer información integral, permanente y actualizada para generar conocimiento aplicado que propicie el debate, el aprendizaje en SAN y facilite la toma de decisiones que actúen sobre sus determinantes”. A su vez, precisa que la idea es disponer de un sistema de información que permita a los usuarios comunicarse de manera fácil, lograr un acceso a recursos y de servicios como apoyo de

las políticas públicas y al intercambio de conocimiento en Seguridad Alimentaria y Nutricional, por medio de la consolidación de información actualizada, ágil, oportuna y pertinente. Otro de los puntos que ratifica la OSAN, es sobre el aporte de “instrumentos, metodologías y análisis que contribuyan a la generación de conocimiento, la reflexión crítica, el análisis, el debate, el seguimiento y la evaluación de la SAN (Seguridad Alimentaria y Nutricional), la PSAN (Política de Seguridad Alimentaria y Nutricional) y las acciones que buscan garantizarla, con un enfoque diferencial, de género y de equidad”. Finalmente, se trata de profundizar y aportar en la comprensión que tiene la SAN en Colombia y que de esta manera se establezca el debate y la movilización en torno a la misma. En Colombia se lanzó el Observatorio de Seguridad Alimentaria y Nutricional con el fin de fortalecer las políticas públicas y dinamizar la labor de personas e instituciones que trabajan para combatir el hambre.

La OSAN, Herramienta Esencial de Seguridad Alimentaria

ridad Alimentaria y Nutricional – CISAN “como la estructura institucional establecida para dirigir, coordinar, concertar y armonizar la PSAN con otras políticas existentes”, según lo afirma la FAO.

Análisis y Control Sanitario

Alimentos de Calidad

puestos en la mesa del Consumidor

O Alimentos de Calidad en la mesa del Consumidor Colombiano

btener alimentos sanos, saludables y de calidad más que un reto es una responsabilidad sobre la cual tanto el Gobierno Nacional como las instituciones mismas han decidido intervenir en pro de garantizar el bienestar de los ciudadanos.

Es por ello que los colombianos han adquirido el estatus de consumidores, sobre los cuales trabaja la legislación nacional a través de diferentes normas que buscan preservar la salud como un bien de interés público, muestra de ello es el Decreto 3075 de 1997, el cual establece la regulación de todas aquellas actividades en las que haya algún tipo de manipulación de alimentos para que se apliquen los debidos procesos. Son entonces sujeto de supervisión todos los establecimientos procesadores de alimentos, así como las distintas herramientas que se usen y las personas que participan en las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de estos productos en todas las regiones del país. Una de las entidades responsables de este tema en el país es el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Ali-

Colombiano

mentos – Invima, el cual como autoridad sanitaria nacional tiene la competencia exclusiva de la inspección, vigilancia y control de producción y procesamiento de alimentos, de las plantas de beneficio de animales, de los centros de acopio de leche, plantas de procesamiento de la misma y sus derivados, así como del transporte asociado a estas actividades.

Manipulación, un asunto de vital importancia La normatividad indica que es precisamente en el manejo de los alimentos el momento en que mayor control y cuidado se debe tener, por ello, es primordial que se cuente con personas que conozcan y apliquen las normas de higiene y tratamiento adecuado, contar con reconocimiento médico antes de cumplir alguna función, además de tener constantes chequeos ante alguna duda por razones clínicas y epidemiológicas. Es importante que los directivos de los centros de abasto, centros de sacrificio y centros de distribución en Colombia tomen los correctivos necesarios para evitar que los alimentos sean contaminados directa o indirectamente por alguna persona que pueda tener una enfermedad transmisible a los

El Decreto establece que las personas que vayan a realizar algún tipo de manipulación de alimentos, deben recibir la formación pertinente en educación sanitaria, especialmente en prácticas higiénicas, además de que aprender a tomar las precauciones necesarias para evitar contaminaciones. Por su parte, las empresas deben tener un plan de capacitación permanente con sus empleados tanto al momento de la contratación como en su estadía, reforzándose con charlas, cursos y otros medios, ya sea por medio de personas naturales, jurídicas contratadas por la compañía o las autoridades sanitarias competentes.

La importancia del saneamiento Los establecimientos que dediquen su actividad comercial a la fabricación, procesamiento, envase y almacenamiento de productos alimenticios tienen como deber la implementación y desarrollo de un Plan de Saneamiento que cuente con objetivos claros y cumplan con los procedimientos necesarios para evitar la contaminación de alimentos.

Este trabajo corresponde directamente a la dirección de la compañía. Así mismo se debe tener escrito y a disposición de la autoridad sanitaria que lo requiera y en donde debe contener unos programas específicos. • Programa de Limpieza y desinfección.Por medio de éste se busca que los procedimientos de limpieza y desinfección satisfagan las necesidades requeridas para el procesamiento de los productos, por tal motivo, es obligación de la empresa que disponga por escrito de todos los procesos, así como agentes, sustancias, concentraciones y equipos de limpieza que se utilizan.

ción y prevención frente a distintos tipos de plagas como artrópodos y roedores.

Generalidades 3075 de 1997

del

decreto

Son considerados alimentos de mayor riesgo para la salud pública: Los productos cárnicos y sus preparados como leche y derivados, productos de pesca y derivados, productos preparados a base de huevo, alimentos de baja acidez sellados herméticamente, alimentos de origen animal listos para el consumo, agua envasada y alimentos infantiles.

• Programa de desechos sólidos. éste va ligado con las basuras, pues especifica cómo deben ser las instalaciones, elementos, recursos y procedimientos correctos para la utilización, reciclaje y disposición final de los residuos, teniendo en cuenta las normas de higiene y salud ocupacional con el fin de evitar la contaminación de alimentos, instalaciones y el entorno que rodea las instalaciones.

Dentro de la manipulación de alimentos es primordial que se cuente con personas que conozcan y apliquen las normas de higiene y tratamiento adecuado de alimentos

• Programa de Control de Plagas. Se debe establecer un control específico e integral por medio de la aplicación de medidas de control conocidas y que estén enfocadas a la erradica-

Los productos se decomisan cuando violan las normas sanitarias o no cumplen los requisitos de orden sanitario. De esta manera se evita que un producto dañado o contaminado, falsificado o

Las prácticas asépticas y medidas de protección básicas consisten en la limpieza e higiene personal, evitando la contaminación del alimento y de las superficies con las que tiene contacto.

Alimentos de Calidad en la mesa del Consumidor Colombiano

alimentos, o las maneje con heridas infectadas o irritaciones en la piel.

Análisis y Control Sanitario

vencido pueda ser comercializado y afecte la salud del consumir o lo engañe en su aparente propósito.

sociedad actual, lo cual perjudica de forma directa la productividad de los países.

Sin embargo, también es importante mostrar los avances que esta institución ha tenido frente al control del tema:

Con el decreto 3075 de 1997, las autoridades gubernamentales cuentan con una herramienta actualizada para aplicar las sanciones y procedimientos acorde a la ley, esperando así preservar y garantizar la salud de los colombianos a la hora de consumir un alimento, sabiendo que se trata de algo de calidad y avalado por el INVIMA.

América Latina no es ajena a esta situación, pero aunque los esfuerzos por generar acciones que contrarresten esta problemática, la falta de actualización de un marco legal que proteja la calidad de los alimentos en la cadena alimentaria ha hecho que iniciativas de este tipo pierdan su efectividad.

• Elevación del estatus sanitario del país.

Según indica Harry Alberto Silva, Di-

Cifras y Estadísticas

Inocuidad alimentaria en Co- rector de Alimentos y Bebidas del Inlombia vima, los consumidores “pueden tener

La Dirección de Alimentos y Bebidas del Invima es la oficina que se encarga actualmente de orientar y dar las directrices técnicas para realizar una correcta inspección, vigilancia y control en las plantas de beneficio animal y establecimientos productores y procesadores de alimentos y bebidas que funcionan en Colombia. Para las autoridades es claro que las enfermedades causadas por alimentos contaminados es uno de los problemas sanitarios que más afecta a la

la tranquilidad de que los productos que tienen registro sanitario y las empresas que cuentan con concepto sanitario favorable emitido por el Invima, elaboran sus productos cumpliendo la reglamentación sanitaria y por lo tanto se puede consumir con toda tranquilidad, por lo que se recomienda que adquieran sólo productos con registro sanitario e informen a la entidad sobre cualquier producto que no cumpla con este requisito y que en su rótulo o etiqueta no declaren información como: fecha de vencimiento, ingredientes, fabricante, forma de conservación, etc”.

• Gestión permanente del Invima para el logro de la admisibilidad sanitaria a mercados internacionales. • Desarrollo de los estudios para la determinación de líneas base de microorganismos patógenos. • Monitoreo y establecimiento de líneas base de residuos de medicamentos veterinarios y otros contaminantes. • Mejoramiento significativo del laboratorio nacional de referencia. • Ajuste y fortalecimiento de las capacidades técnicas en las actividades de la operación del Invima en las regiones y sitios de control de primera barrera. • Fortalecimiento significativo del sistema oficial de inspección, vigilancia y control de la carne, basado en los estándares internacionales de referencia más exigentes.

Cifras y Estadísticas El porcentaje de cobertura de inspección en plantas corresponde a: • Plantas de beneficio de Bovinos: Al 70% de 305.771 bovinos/mes, se les realiza inspección. • Plantas de beneficio de Porcinos: Al 61% de 275.866 porcinos/mes, se les realiza inspección. • Plantas de beneficio de Aves: Al 68% de 41.011.693 aves/mes, se les realiza inspección.

El control que se realiza en las plantas de beneficio en Colombia se lleva a cabo a través de la inspección, vigilancia y control sanitario de las mismas siguiendo un procedimiento sistemático e integral, cuyo propósito es garantizar la inocuidad de la carne y su control.

Fuente: Invima

Cadena Productiva Inspección y Control

Producción Primaria Instituto Colombiano Agropecuario ICA

Fabricación y Procesamiento

Distribución, Comercialización y Expendio y Transporte Asociado

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos - Invima

Entidades Territoriales de Salud

Según el artículo 34 de la Ley 1122 de 2007, le corresponde al Invima, como autoridad sanitaria nacional, la competencia exclusiva de la inspección, vigilancia y control de la producción y procesamiento de alimentos en conjunto con diferentes entidades encargadas de temas específicos en la cadena productiva.

Fuente: Invima

• La estructura de las empresas, pues el 89% corresponden a fami y micro empresas, de las cuales sólo el 8% cuenta con un concepto favorable, mientras que el 92% no alcanza a obtenerlo. • La misma estabilidad económica de estas empresas hace que aparezcan y desaparezcan del mercado fácilmente, lo que para Cajigas representa una afección al estatus sanitario del país, un hecho que sin lugar a dudas afecta la competitividad. • La ilegalidad, en especial la adulteración y falsificación de alimentos y bebidad alcohólicas. • Se evidenció un aumento en la presencia de Listeria Monocytógenes en derivados cárnicos, quesos y frutas frescas en relacion al año anterior. • La detección del bacilo esporotermodurans en las pruebas de esterilidad comercial para las leches UHT generó traumatismos en el sector lácteo.

Colombia es un país que facilita la competitividad de las empresas productoras de alimentos y bebidas para posicionar no solo los negocios sino los productos en los diferentes mercados, tal como lo indica Blanca Cajigas, Directora del Invima.

Cifras y Estadísticas

Los principales problemas de la industria según Blanca E. Cajigas

Fuente: revistaialimentos.com.co 21

Análisis y Control Sanitario

Análisis Sector Público

Trabajando hacia

la Calidad

Análisis Sector Público

olombia es una de las naciones que en los últimos tiempos ha realizado grandes esfuerzos en pro de garantizar la calidad en los productos que la industria alimenticia produce, comercializa y distribuye, todo con el fin de generar no sólo un control sino una eficiencia en uno de los sectores más importantes de la sociedad.

Es precisamente la concepción que ha consolidado al país como uno de los más eficientes en la materia, ya que la implementación de nuevas prácticas frente al tema de inocuidad alimentaria ha permitido adecuar ciertos procesos que hoy en día permiten enfrentar los grandes retos que en materia comercial se han adquirido, ejemplo de ello son los diferentes TLC que se han firmado. Desde la expedición de la Ley 1122 de 2007 se le otorgó un mayor control a

Alimentaria

este tema, cuya verificación es controlada por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos - INVIMA, entidad que ha registrado grandes avances en pro de otorgarle una mayor competitividad a la industria. “Nosotros hemos acompañado a la industria colombiana para lograr con éxito la exportación de algunos alimentos como lácteos y sus derivados, productos de pesca y dulces, entre otros. Sin embargo, en materia de acceso de productos sensibles como la carne bovina y de aves de corral hemos detectado dificultades con algunos requisitos y asuntos reglamentarios y conformidad con un Plan Nacional de Residuos y Reducción de Microorganismos Patógenos, por esto venimos avanzando entre el sector público-privado en el proceso de una evaluación técnica requerida por las autoridades sanitarias

competentes de los Estados Unidos”, afirmó Blanca Elvira Cajigas, Directora General del Invima. Además, la entidad ha consolidado el establecimiento de un sistema sanitario que a través de las buenas prácticas que materializan sus resultados a través de mecanismos que promueven la competitividad internacional del mercado, abriéndoles las puertas del mundo a un sector en constante crecimiento.

Estricto control Hoy en día, el Ministerio de la Protección Social es la cartera encargada de regular el procesamiento y distribución de los alimentos, para ello, ha centrado sus estrategias en trabajar de la mano con el consumidor, quien finalmente tiene contacto directo y puede realizar un seguimiento constante, convirtiéndolos así en veedores y garantes del proceso.

Análisis Sector Privado

Mayor calidad en la industria

Alimentaria Nacional

a través de herramientas como capacitaciones, asesorías, integración entre proveedores, constantes evaluaciones y actualización inmediata en pro de cumplir con los estándares internacionales para así abrir los mercados.

La integración económica de los países y la firma de diversos acuerdos han hecho que el intercambio de productos sea el pan de cada día en el comercio internacional, lo cual aunque genera grandes dividendos también es el escenario propicio para que surjan riesgos frente al tema de inocuidad, ya que las medidas frente a este tema varían de frontera a frontera.

Entre las certificaciones que se manejan a nivel nacional e internacional se encuentran: ISO 9001, ISO 14001, OHSAS 18001, ISO/EC 27001, HACCP (Seguridad Alimentaria), ISO 22000, PASC 220 (Seguridad Alimentaria), FSSC (Seguridad Alimentaria), BRC Norma Internacional para Productos de Consumo (Inocuidad Alimentaria), BRC Norma Mundial de Seguridad Alimentaria (Seguridad Alimentaria), SA 8000, ISO 28000, ISO 17025, ISO/TS 16949 (Automotriz), etc.

Es por ello que el sector alimentario en Colombia ha decidido prepararse en pro de garantizar un correcto funcionamiento de los procesos, obtener certificaciones que validen su gestión y las buenas prácticas que allí se manejan,

Adicional a ello, Colombia cuenta con el Observatorio de Seguridad Alimentaria y Nutricional (OSAN), el cual “se

concibe como un sistema integrado de instituciones, actores, políticas, procesos, tecnologías, recursos y responsables de la SAN que integra, produce y facilita el análisis de información y gestión de conocimiento para fundamentar el diseño, implementación, seguimiento y evaluación de la SAN, de la política de SAN, de las acciones que buscan garantizarla y de sus propias acciones”. El presente del sector alimentario nacional se destaca como uno de los más sólidos de la región, un verdadero logro para la industria que aunque ha emergido con notable rapidez no se confía y sigue en la búsqueda de una mayor eficiencia, la cual optimiza procesos, favorece la comercialización y garantiza que todo aquello que se sirve en la mesa del comensal cuenta con un verdadero sello de calidad.

Análisis Sector Privado

a globalización es un fenómeno que ha traído consigo innumerables cambios en los diferentes sectores de la sociedad actual, un escenario innovador ante el cual la industria de alimentos no ha sido ajena.

Análisis y Control Sanitario

Invima: sus procesos, sus objetivos

y su situación actual

Invima: sus procesos, sus objetivos y su situación actual

• Harry Alberto Silva Llinás, Director de Alimentos y Bebidas del Invima

on el fin de conocer los procesos implementados por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima), el Director de Alimentos y Bebidas, Harry Alberto Silva Llinás, explica cómo es el desarrollo de las actividades realizadas, el estado actual de la entidad y cómo se enfrentarán los futuros retos que permitirán fortalecer la calidad del servicio en la institución.

¿Cuál es el papel que desempeña el Invima frente a la inspección, vigilancia y control de los centros de abastos, centros de beneficio animal y supermercados en Colombia? ¿Dónde inicia y dónde finaliza la responsabilidad de la entidad? Corresponde al Invima la competencia exclusiva de la inspección, vigilancia y control de la producción y procesamiento de alimentos, de las plantas de beneficio animal, de

los centros de acopio de leche y de las plantas de procesamiento del mismo, así como el transporte de los productos.

En las plantas de beneficio animal la responsabilidad del Invima inicia en el momento en el que los animales en pie ingresan al establecimiento y termina cuando los productos como canales, carnes y vísceras dejan el centro. Por otro lado, cuando las materias primas procedentes de la etapa de producción primaria ingresan a la planta de alimentos y bebidas comienza la participación de nuestra entidad, la cual termina cuando los productos, ya elaborados y empaquetados listos para el consumo, abandonan la planta. En productos elaborados y materias primas alimenticias importadas, el Invima entra en acción cuando estos ingresan al puerto, aeropuerto o paso fronterizo. La responsabilidad de la entidad finaliza cuando estos productos salen de la planta de proceso al que llegaron importados.

¿Cuál es la labor que se está implementando desde la entidad para generar un control de los alimentos que se distribuyen en Colombia? Teniendo en cuenta la visión del Invima, la Dirección de Alimentos y Bebidas se encarga de orientar y dar las directrices técnicas para realizar adecuadamente las actividades de inspección, vigilancia y control en plantas de beneficio animal, así como en los establecimientos productores y procesadores de alimentos y bebidas que funcionan en el territorio nacional en cumplimiento de los objetivos y las funciones del Instituto. También se lidera en coordinación con entidades especializadas en la materia, la elaboración de normas técnicas de calidad, la asistencia técnica y asesoría a institutos territoriales correspondientes.

en pleno desarrollo e implementación, lo que convertirá al instituto en una nueva agencia sanitaria de talla mundial. Esto se ve reflejado en las diferentes acciones de inspección, vigilancia y control que el Invima viene realizando de acuerdo con las funciones establecidas. Por otro lado, la gestión permanente del Invima enfocada al mejoramiento del estatus sanitario del país, el cumplimiento de la misión institucional y al logro de la admisibilidad sanitaria a mercados internacionales, se ha venido realizando a través de un nuevo modelo. Basado en ésto, se está construyendo un instrumento dinámico que permite categorizar y priorizar las acciones de inspección, vigilancia y control de acuerdo con su impacto en la salud de los consumidores y la toma de decisiones en política pública.

Frente al manejo de residuos ¿Cuál es el control que se está llevando a cabo?

¿Qué esfuerzos está haciendo el país en el tema de inocuidad alimentaria teniendo en El Invima desde su competencia vigila que la disposición de cuenta los tratados económicos que está asuestos residuos se realice adecuadamente, de tal forma que miendo Colombia, los cuales abren mercados no afecte la inocuidad de los productos procesados, pero es en gran parte de los sectores?

Uno de los temas que más preocupa a los colombianos es garantizar que todo aquello que sirve en su mesa sea de calidad, además de contar con todas las medidas de higiene necesarias para su consumo ¿qué les puede decir a estas personas? Pueden tener la tranquilidad de que todos los productos que tienen registro sanitario y las empresas que cuentan con concepto sanitario favorable emitido por el Invima, elaboran sus productos cumpliendo la reglamentación. Así mismo, la Dirección de Alimentos y Bebidas tiene establecido varios planes con el fin de realizar los análisis de calidad correspondientes, verificando las características físicas, químicas y microbiológicas de los alimentos y las bebidas. Se incluyen programas de monitoreo de residuos de medicamentos veterinarios, plaguicidas y contaminantes ambientales.

¿Qué retos está enfrentando la entidad? Por un lado, el fortalecimiento y modernización del Invima, tarea diaria de la entidad. La restructuración fue un salto cualitativo conceptual, operativo y financiero que se encuentra

La entrada en vigencia del TLC motivó al Invima a desarrollar acciones para cumplir con uno de sus nuevos objetivos estratégicos. La implementación del Rediseño del Invima se relaciona con dinamizar y fortalecer los procesos de apoyo a la competitividad, mejoramiento del estatus sanitario del país y el reconocimiento como agencia sanitaria en contexto internacional. A su vez, la implementación del TLC para Colombia le impone retos al país frente al aprovechamiento de los beneficios comerciales de dichos acuerdos.

Para finalizar ¿cómo ve el futuro del país en esta materia? Teniendo en cuenta los cambios socio-culturales que ha experimentado la población en los hábitos alimentarios, ya se está observando una mayor preocupación social por una alimentación sana. La apertura de fronteras y la libertad en los mercados hace que los alimentos circulen fácilmente, haciendo más compleja la inspección durante el comercio y la distribución de los productos, siendo necesario un exhaustivo control de origen de la producción, obligando a cambios continuos en la legislación alimentaria y en las actividades de gestión de la inocuidad. Se debe concientizar sobre la importancia del autocontrol por parte de todos los involucrados en cada una de las etapas de la cadena productiva.

Invima: sus procesos, sus objetivos y su situación actual

la autoridad ambiental la entidad competente para realizar los controles y las visitas de inspección y vigilancia a las diferentes empresas generadoras de residuos.

Seguridad para la

Técnico

Acciones

para la Seguridad

Buenas Prácticas

Reglamento

esde el pasado mes de marzo entró a regir la Resolución 2508 de 2012, normativa que establece el Reglamento Técnico respecto a los requerimientos que deben seguir los alimentos envasados que contengan grasas trans o grasas saturadas.

Seguridad para la Calidad Alimentaria

Por ello, este reglamento hace énfasis en la información brindada en las etiquetas de los alimentos referente a contenidos de este tipo de grasas.

En la normativa se estipulan los requisitos sanitarios que se deben seguir para llevar a cabo el procesamiento, envase, almacenamiento, transporte, importación, exportación y comercialización de aceites y grasas. Se trata de una medida esencial para garantizar la calidad e inocuidad de estos productos alimenticios, garantizando la salud de los consumidores y previniendo posibles daños a la misma.

Alimentaria Ganaderas ediante un convenio de cooperación suscrito entre la Universidad Nacional y el Gobierno de Canadá, la institución de educación superior adelanta un proyecto para el mejoramiento de la producción de papa en Nariño, contribuyendo a la seguridad alimentaria de comunidades nativas de esta región. La investigación partió de un proceso participativo de comunidades que colaboran en el proceso de selección de cultivares superiores. Gracias a ello, la población conoce y se apropia de los desarrollos que realiza la Universidad y los incorpora en su proceso productivo. El proyecto es llevado a cabo por varios investigadores en mejoramiento genético de la Facultad de Agronomía de la UN, que cuentan con el apoyo financiero del International Development Research Centre y la colaboración de pequeños agricultores de Nariño, asociados a Fundelsurco.

econociendo la correcta aplicación de BPG de veinticuatro (24) pequeños ganaderos de leche de la Vereda Monquentiva en el municipio de Guatavita, Cundinamarca, el Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, les entregó sus recertificaciones. Dichos documentos se entregaron por dar cumplimiento a los estándares contemplados en la normatividad oficial de calidad e inocuidad en la producción de leche. La certificación en BPG tiene una vigencia de dos años y se otorgó a cada uno de los propietarios que una vez más presentaron un manejo sanitario orientado fundamentalmente a mejorar la inocuidad de la leche y por lo tanto, la competitividad y la sostenibilidad de las explotaciones lecheras, protegiendo además la salud de los consumidores.

Calidad Alimentaria

para la Calidad

Alimento Altamente

Nutritivo

Despliegue de Operaciones

egún la investigación realizada por la Universidad Nacional, la calidad en la producción de huevos se puede lograr mediante la combinación de un buen concentrado y la práctica del pastoreo en corrales. Mediante el programa ‘La gallina feliz’, investigadores de la Universidad registraron muy buenos resultados en 500 aves que mejoraron su bienestar, la calidad y la economía en la producción del huevo. De acuerdo con Claudia Torres, investigadora de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UN, uno de los beneficios tiene que ver con el ahorro de costos en la producción de los huevos, ya que del 100% de la alimentación que reciben las gallinas, el 80% es concentrado y el otro 20% lo proporciona el pasto. Ese aspecto permite que se mejore la calidad de los huevos, pues si la gallina consume pasto incrementa la coloración de las yemas, producto de los pigmentos naturales llamados carotenoides.

eniendo en cuenta los datos expuestos por la Federación Colombiana de Ganaderos (Fedegan), el consumo anual de leche en Colombia es de 141 litros por habitante, demostrando que se trata de un alimento de gran demanda en el mercado de las familias colombianas. Por ello, las divisas generadas mediante la comercialización de este alimento representan el 7.3% del Producto Interno Bruto (PIB) Agropecuario, de acuerdo a cifras entregadas por el DANE, lo que ratifica la importancia de este alimento. La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) recomienda el consumo de un vaso de 240 ml de leche, que representa el 23% de las necesidades diarias de calcio para un adulto mayor, atendiendo además que es un rica fuente de minerales, pues aporta el 12% de las recomendaciones establecidas de Zinc y el 33% de fósforo, el 48% de vitamina B12, el 20% de vitamina A y el 15% de Vitamina D.

on el objetivo de aplicar la normatividad vigente que establece los parámetros de operación en las cadenas de frío, la Secretaría de Salud de Bucaramanga está desplegando su acción operativa para aquellos establecimientos comerciales que manipulan productos cárnicos, especialmente en plazas de mercado, tiendas y supermercados. Héctor José Cáceres y José Alfredo Jiménez, coordinador de Saneamiento y Técnico en Salud, respectivamente; adscritos a la mencionada dependencia municipal, explicaron que “las carnes no pueden estar colgadas en ganchos; sino deben estar dentro de su equipo de refrigeración para dar cumplimiento a la red de frío”. Cáceres manifestó que “Bucaramanga estaba ‘quedada’ con relación a muchos departamentos de Colombia, pero ahora estamos siendo rigurosos para hacer cumplir esta exigencia sanitaria”.

Seguridad para la Calidad Alimentaria

Estrategias

Análisis y Control Sanitario

Residuos de Plazas de Mercado ya No harán parte Residuos de Plazas de Mercado ya no harán parte de la Basura

de la

l cuidado del medio ambiente en el país se ha convertido en un requisito indispensable que el Gobierno Nacional no pretende descuidar. Una adecuada forma de rehusar los residuos de plazas de mercado es la alternativa que recuperará poco a poco a Bogotá. Gracias al Instituto para la Economía Social (IPES), cuarenta recuperadores ambientales de las Plazas Distritales de Mercado y Corabastos, lograron poner en marcha su empresa de emprendimiento ambiental para disminuir el volumen de residuos orgánicos que llegan al Relleno Sanitario Doña Juana y utilizarlos para su aprovechamiento ambiental. Es por esto que las cáscaras de legumbres, vegetales, tubérculos y alimentos magullados, entre otras, son deshidratadas, procesadas y comercializadas para uso industrial. Cuenta Sandra Milena Bernal, madre cabeza de hogar, quien lleva 12 años como recicladora, que “siempre hemos pen-

Basura

sado que este negocio es rentable, pues diariamente en las plazas de mercado se botan residuos que se pueden aprovechar para obtener ingresos, pero no teníamos la asesoría para hacer de esta idea una empresa”. Con el fin de continuar apoyando esta idea, se creó este año la Corporación de Recuperadores de Corabastos y Plazas Distritales de Mercado (Corplazas) con el apoyo del IPES. Hasta ahora muchos de los emprendedores ambientales dieron inicio a su proceso de formación técnica y complementaria, asesoría permanente en gestión de crédito y fortalecimiento empresarial y tecnologías de la información brindada por la entidad. Además de contar con lo anterior tienen un seguimiento de profesionales que brindan asesoría en la selección, clasificación, procesamiento y adecuación de la materia prima

El proyecto es dejar de saturar los rellenos sanitarios con elementos que pueden ser aprovechados.

“Buscamos fortalecer a los recuperadores ambientales, cambiando la cultura de extraer, consumir y descartar, por una cultura de emprendimiento y aprovechamiento basada en la separación en la fuente, la reutilización, la reparación y el reciclaje”, confirmó Jorge Pulecio, director del IPES.

Corplazas contribuyendo al medio ambiente En esta nueva empresa está funcionando los recuperadores de residuos orgánicos que se encargan de recoger durante todo el día, material en las plazas de mercado. Convertidos en socios de una empresa ubicada en Bogotá, logrará mejorar los ingresos de sus asociados y darle solución al problema ambiental con la saturación de los rellenos sanitarios con elementos que pueden ser aprovechados.

Esta iniciativa hace parte del programa Basura Cero, la meta es conseguir que los residuos sólidos no sean enterrados o incinerados, sino reutilizados y devueltos al ciclo productivo en un 100 por ciento. Según datos publicados por la Unidad Administrativa Especial de Servicios Públicos (Uaesp), “al relleno Sanitario Doña Juana llegan aproximadamente 6.000 toneladas de residuos diarios, de los cuales el 65 por ciento (3.900 ton/ día) son orgánicos potencialmente aprovechables”. Significa que de esa cantidad, el 6 por ciento es utilizado para elaboración de abono orgánico y lombricultura, lo que resta ocasiona daño en el ambiente por el exceso de líquidos nocivos, dando paso a la proliferación de plagas y roedores. Estos proyectos facilitaron la creación de otras iniciativas relacionadas con el tema, pues además de su actividad comercial, se prevé montar un restaurante comunitario, ya que son muchos los alimentos en buen estado que se botan a la basura y de esta manera crear una campaña de sensibilización en las bodegas de Corabastos para separar los residuos orgánicos logrando disminuir así el impacto ambiental de ese sitio.

Según Diego Tovar, asesor del Proyecto Corplazas, esta iniciativa empresarial que se inicia y que proyecta expandirse en el lapso de cuatro años, tiene como meta “asociar a 200 recuperadores”. En corabastos hay suficiente material, pues la plaza de abastecimiento más grande del país, se producen entre 100 y 120 toneladas de residuos sólidos diarios. Por otro lado, entre el 75 y el 80 por ciento de estos son residuos orgánicos, esta será la materia prima de los nuevos empresarios en la plaza. Partiendo de la labor de los 40 recuperadores, el aprovechamiento de este material no da suficiente recursos económicos, pero lo que les pagan los finqueros por el material para alimentar animales, les alcanza para sobrevivir. En un día donde los pedidos sean bajos, pueden llevar entre 30 y 50 bultos de residuos, cada uno con 40 kilos de peso. Partiendo de esto, la dinámica de esta actividad tiende a ser variable. Cuando la demanda es alta, porque no hay otro tipo de alimento en las fincas, pueden vender entre 150 y 200 bultos. Los pagos van de 1.000 a 2.500 pesos por bulto. Según esta empresa recuperadora y distribuidora de los residuos, no solo establecerán un precio estándar por kilo, sino que recibirán una retribución periódica.

Residuos de Plazas de Mercado ya no harán parte de la Basura

Buen seguimiento para mejorar

Análisis y Control Sanitario

Ipiales tendrá Nueva

Planta de Beneficio ciones sanitarias para el funcionamiento de las plantas de beneficio de ganado vacuno, porcino y bufalino, al igual que los requisitos de las plantas de desposte, almacenamiento, transporte, comercialización y expendio de carne y los productos cárnicos comestibles. Por otra parte, en Colombia este tipo de espacios funcionan atendiendo lo establecido en las guías de manejo ambiental, pues funcionan como un mecanismo de consulta y orientación que contienen los aspectos jurídicos, metodológicos y de procedimiento vigentes a la fecha para efectuar los manejos eficientes.

Descripción del panorama

L Ipiales tendrá Nueva Planta de Beneficio

a Alcaldía Municipal de Ipiales está elaborando un proyecto para construir una nueva planta de sacrificio animal, para lo cual se han dispuesto recursos por valor de 3 mil millones de pesos, destinados para dar inicio a las obras en el lote comprado por el Municipio para esta importante edificación, que le traerá significativos beneficios al sector de la región.

Para los estudios y diseños se están basando en el moderno frigorífico de Santa Rosa de Cabal, en el departamento de Risaralda, que operará bajo características especiales como se pretende que funcione el de Ipiales. Será una empresa de economía mixta, con inversión pública y privada debido a que se trata de un espacio regional. Por su parte el Ingeniero Julio Torres Salazar, Gerente de Proyectos de la Central de Sacrificio de Risaralda, quien visitó Ipiales y expuso que se pretende avanzar con la construcción de este proyecto en Ipiales sin que se vaya a afectar el suministro de carne en la región. En ese sentido, para su construcción deberán atender lo contemplado en la normatividad vigente respecto a las condi-

Los consumidores cada vez cuentan con mayores herramientas y conocimientos respecto al debido procesamiento de alimentos, pues han estado más atentos al deterioro que algunas prácticas le han generado a los ecosistemas y al medio ambiente y a la salud de los consumidores finales de los productos cárnicos. Es por ello que los usuarios y los actores involucrados en su comercialización han exigido que se instauren mediadas orientadas a la protección de los recursos naturales al tiempo que se brindan productos de calidad y con asepsia necesaria para garantizar alimentos limpios e inocuos para la sociedad. Contemplando lo anterior, la normatividad y las guías ambientales diseñadas en Colombia para estos espacios se convierten en instrumentos claves que contemplan las directrices metodológicos y procedimentales generales para el desarrollo de la actividad ganadera. En ese sentido, de construirse la Planta de Beneficio en Ipiales, ha de guardar un adecuado manejo ambiental que le brinde especial relevancia a los lineamientos de prevención y de planificación, para responder a la ineludible obligación de hacer sostenible la actividad, impulsar la conservación de los recursos naturales, mejorar la calidad de vida de los consumidores y propiciar altos niveles de competitividad y productividad de la región.

Algunas consideraciones

la venta de los productos obtenidos y la compra de los insumos; las áreas financiera y administrativa son apoyo a la función del beneficio, mientras que la planeación, la dirección y la información son elementos comunes en todos los procesos y concretan las funciones gerenciales responsables de la orientación general del servicio. Dentro de la Gestión de Tecnología de Transformación, se pretende obtener un producto de calidad mediante la aplicación de buenas prácticas de manipulación y adecuado manejo sanitario.

Una Planta de Beneficio Animal -PBAabarca el conjunto de infraestructura, equipamiento y personal calificado donde se llevan a cabo las actividades dentro del proceso de sacrificio, los procedimientos previos al beneficio y las posteriores, que corresponden a la distribución y comercialización. Igualmente, al interior de estas Plantas se efectúan diferentes relaciones entre los resultados, habilidades, conocimientos y aptitudes de la planta de personal, que permiten identificar los aspectos esenciales para un conveniente comportamiento empresarial.

Por otro lado, se dede tener presente que los cambios tecnológicos, la modificación de los procesos productivos, las modificaciones estructurales, organizacionales, las exigencias de un consumidor con mayores conocimientos, las variables ambientales y la introducción en un mercado altamente competitivo, generan nuevas relaciones organizacionales menos jerarquizadas e idóneas en la labor desempeñada.

De esa manera, el área de beneficio encierra la producción como tal, mientras que la comercialización corresponde a

En otras palabras, para un mejor funcionamiento, en el aspecto administrativo de una nueva planta de benefi-

cio un elemento primordial radica en la visión gerencial, que implica reconocer y enfrentar con inteligencia y voluntad las relaciones internas y externas, asumir criterios calidad empresarial y adoptar enfoques que faciliten la rápida identificación y solución de los problemas. Por otro lado, para conseguir un óptimo desempeño, la nueva planta ha de elaborar un mapa funcional, en el cual se presenten de manera esquemática las diferentes relaciones que se deben tener en cuenta para garantizar que este espacio pueda cumplir con su propósito esencial. Este objetivo consiste en que la PBA debe prestar el servicio de sacrificio y faenado para brindar al consumidor carne y subproductos aptos para el consumo aplicando determinados procesos técnicos, sanitarios, ambientales y laborales sin deterioro del ambiente y el entorno que lo rodea. El beneficio de los animales ha de contemplar los procesos para garantizar productos de calidad, a precios accesibles al consumidor y cumpliendo la normatividad vigente.

Ipiales tendrá Nueva Planta de Beneficio

La tecnificación de procesos dentro de este tipo de empresas ha de crecer a la par que la responsabilidad con el medio ambiente. En ocasiones es común escuchar que el uso de técnicas y tecnologías encaminadas a proteger los recursos naturales resultan costosas y son poco rentables para estas Plantas. No obstante, esta visión no tiene en cuenta los beneficios que procesos más eficientes pueden contribuir al desarrollo económico y social del país.

Análisis y Control Sanitario

Certifican

Centro de Beneficio Animal en Santa Bárbara de

Pinto

Entre los beneficios de la racionalización de plantas de beneficio animal se encuentra el estatus sanitario, el tema nutricional, el componente ambiental, la inversión de recursos humanos y la generación de oportunidades de empleo.

Certifican Centro de Beneficio Animal en Santa Bárbara de Pinto

racias a la gestión y al arduo trabajo de Carmen Acosta Marriaga, alcaldesa del municipio de Santa Bárbara de Pinto en Magdalena, la planta de sacrificio bovina (o centro de beneficio animal) que había sido cerrada hace algún tiempo por no cumplir con las normas sanitarias correspondientes, volvió a abrir sus puertas.

Invima, vinieron a visitar las instalaciones en Santa Bárbara de Pinto y dieron un parte positivo, explicando que las medidas sanitarias del establecimiento cumplían con las normas”, declara el concejal.

El comunicado oficial indica que: “El centro de beneficio animal de este municipio de Magdalena, ahora cuenta con todas las normas sanitarias establecidas por el Invima. Los productores y consumidores contarán con un espacio óptimo para la trazabilidad del producto.”

Con base a esto, el centro de beneficio animal ha vuelto a ganar credibilidad y acogida en el sector. “Este establecimiento, dedicado al sacrificio y al faenado de reses, tiene ya todas las normas de control, por eso certificamos su reapertura al cumplir con los requisitos establecidos en el decreto 2278 de 1982 del Ministerio de la Protección Social”, afirmó Ricardo Montoya en compañía de Helberth Cabrales, los dos delegados que revisaron la planta para asegurarse que todo estuviera en orden.

Por su parte, el concejal de la región ubicada al sur del departamento de Magdalena, Alexander Aguilar Díaz, agradece todo el esfuerzo de la Alcaldía en torno a este tema, ya que el centro de beneficio animal se ha convertido en uno de los establecimientos más característicos del lugar. “Por la buena gestión de la Alcaldía, dos funcionarios del Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos,

Normatividad de Invima

Por otro lado, algunos de los puntos que más se tuvieron en cuenta en esta revisión fue la facilidad de la gestión de las autoridades ambientales sanitarias, así como las normas dentro del establecimiento, planes de prevención, calidad

La misión de Invima es proteger y promover la salud de toda la población, sobre todo aplicando una rigurosa revisión en las instituciones y establecimientos en los que se pueda generar riesgo latente por el consumo y/o uso de alimentos, medicamentos, dispositivos y herramientas médicas. La mala gestión de estos productos puede causar algún peligro por su falta de salubridad. Dado esto, y gracias al trabajo llevado a cabo por la administración municipal, el centro de beneficio animal además de cumplir con las exigencias del Invima en lo que respecta a sanidad y calidad de los productos y servicios, también cuenta con una certificación oficial; por esto, la reapertura fue celebrada en todo el municipio del Magdalena. En el cuidado ambiental de una planta de beneficio animal, se debe tener en cuenta el correcto manejo de residuos y productos no comestibles, además de la reducción de contaminación en agua, aire y suelo. De esta forma, los productores vacunos y la comunidad de Santa Bárbara (también consumidores de los productos

del centro), pueden contar nuevamente con un establecimiento óptimo y certificado, en donde la calidad puede hablar por sí misma. Existen diferentes elementos que pueden ser comercializados a parte de la carne de la res, tales productos podrían ser compostaje, grasa, huesos y cuero. Varios de estos pueden servir como fertilizantes o formulación de concentrados.

Información en internet En el sitio web del Invima se puede encontrar toda la información respecto a la normatividad, trámites y servicios, anuncios circulares, inspección, vigilancia y control de calidad, etc. Fuera de esto también se puede encontrar en formato PDF el documento ‘BENEFICIOS DE RACIONALIZACIÓN DE LA PLANTAS DE BENEFICIO ANIMAL’, en donde se puede encontrar toda clase de información referente al tema. “Brindar herramientas a través de la socialización del proceso de racionalización de plantas de beneficio a mandatarios y representantes del gobierno departamental y municipal, que contribuyan a facilitar la toma de decisiones

de manera eficiente, desde todo punto”, dicta el objetivo principal del documento.

Apuesta por las plantas de beneficio animal A comienzos del 2013, la alcaldesa del municipio de Marsella en el departamento de Risaralda, Piedad Colombia Duque, realizó una inversión de 20 millones para adecuar la planta de sacrificio de dicha localidad, la cual estuvo cerrada por no cumplir las normas desde el mes de agosto del 2012 para luego abrir sus puertas nuevamente en el 2013. La alcaldía del municipio de Villahermosa, en el departamento del Tolima, realizó los ajustes necesarios para evitar el cierre del establecimiento. Al igual que en el caso de Marsella, también se invirtieron 20 millones de peso como primer paso a la reestructuración y desarrollo del centro. Se hace un llamado a todas las gobernaciones y alcaldías en Colombia para que trabajen de la mano con sus respectivas plantas de beneficio animal en aras de mantener toda la normatividad al día y así poder evitar las situaciones de cierres y suspensiones, ya que esto afecta directamente a la credibilidad administrativa de la determinada región.

Certifican Centro de Beneficio Animal en Santa Bárbara de Pinto

en productos y servicios, descripciones precisas y concisas sobre los procesos realizados, entre otros.

Análisis y Control Sanitario

Frigorífico de Floridablanca:

Modernidad y Calidad

Frigorífico de Floridablanca: Modernidad y Calidad

tendiendo a altos estándares de calidad y la tecnificación de los procesos, el gerente del frigorífico Río Frío, Oliverio Solano, asegura que en Floridablanca, Santander, se encuentra la planta de sacrificio más completa del país. Gracias a sus características, logra realizar 60 faenas por hora, atendiendo a lo indicado en la normatividad vigente, lo que ha permitido que esta planta se posicione como la mejor de Colombia. Se trata de una Planta de Beneficio Animal que abastece los mercados de Bucaramanga y las áreas municipales del departamento, “este frigorífico nace con el interés de prestar un mayor servicio, ofrecer mejor calidad en la inocuidad del producto a los usuarios, queremos generar mayor confianza”, indicó Solano.

Gracias a una inversión de $40 mil millones, se pudo llevar a cabo la construcción de una base de acero inoxidable que divide el frigorífico en 3 líneas de acción: sacrificio del animal, almacenamiento de la carne en canal en redes de frío y una zona de inspección y manejo de subproductos, cada uno independiente del otro. La Planta de Floridablanca recibe animales provenientes de otras zonas como Cesar y Norte de Santander. Ello ha posibilitado que cumplan con las normas sanitarias establecidas por el Invima, pues los productores y consumidores cuentan con un espacio en óptimas condiciones para la trazabilidad del producto. Por ello, obtuvieron

la certificación, como una planta segura y de calidad con autorización para comercializar los productos a nivel nacional.

Operaciones La Planta cuenta con 150 operarios contratados de forma directa y otros 500 de manera indirecta, todos capacitados en buenas prácticas de manufactura, calidad y bienestar animal. La operatividad de la planta se fracciona en dos turnos de 10 horas cada uno, dentro de las cuales se destinan dos horas para realizar la desinfección de cada una de las zonas. “La planta está construida de manera unidireccional, es decir, garantizamos trazabilidad al producto, dando bienestar animal a las reses e inclusive evi-

Oliverio Solano considera que una de las principales fortalezas de la planta radica en que el 90% de los accionistas, es decir 370 personas, son comerciantes ganaderos o comercializadores de carne de la región. “Cualquier ganadero o comercializador puede hacer parte de esta empresa, que abre las puertas para garantizar la modernización de los procesos de cada una de las cadenas, queremos estar sintonizados con las normativas que están establecidas y qué mejor forma que esta”, agregó Solano.

Desarrollo a nivel nacional

rizados por su alto valor nutricional, libres de riesgos de contaminación, a la vez que preservar los recursos naturales mediante el manejo adecuado de los residuos y de las emisiones derivadas de la actividad.

Cuidados esenciales La calidad nutricional del alimento se protege, fundamentalmente, a través de un minucioso control del estado del animal previo al sacrificio, y posteriormente, de un proceso de beneficio en la planta bajo normas y técnicas de calidad previamente estandarizados, el tratamiento adecuado de la carne en términos de refrigeración y como proceso previo al consumo, la conservación de la cadena de frío y las condiciones de asepsia en las etapas de distribución y expendio.

En la actualidad, el beneficio de ganado bovino se lleva a cabo en plantas y mataderos ubicados en los 1.076 municipios del país. De estos, solo las plantas de significativos volúmenes de operación siguen las normas que regulan esta actividad en materia sanitaria, ambiental y de calidad. En ese sentido, en el país cada vez se cuenta con mayor vigilancia y control al tiempo que se promueven las buenas prácticas de manufactura para la correcta manipulación de alimentos y se capacitan a los consumidores. Por otra parte, las plantas que operan en las ciudades capitales son, en su mayoría, propiedad de empresas privadas, en tanto que las plantas ubicadas en municipios de menor tamaño son mayoritariamente de propiedad de los municipios. El propósito de una planta de beneficio es la provisión de alimentos caracte-

Esta planta de beneficio, ejemplo en todo el país, es considerada la más moderna a nivel nacional, donde diariamente se realizan entre 1.200 y 1.300 faenas.

Teniendo en cuenta lo expuesto hasta el momento, las plantas de sacrificio requieren un equipo humano calificado y capacitado en los niveles profesional y técnico, una infraestructura debidamente conservada, un sistema de refrigeración y conservación, a efecto de que la carne se consuma luego de un proceso de maduración en frío que mejora, no sólo las condiciones de terneza del producto, sino de digestibilidad de las enzimas proteicas contenidas en la carne. Adicionalmente, la planta de sacrificio debe disponer del servicio de agua potable en cantidades suficientes y de sistemas eficientes para el tratamiento de los residuos tanto sólidos como líquidos. Para llevar a cabo estos requerimientos la Planta de Beneficio de Floridablanca tiene una operación eficiente mediante un volumen de sacrificio continuo y suficiente, que inicialmente cubría las demandas locales, pero que posteriormente migró hacia otros mercados de la región y se alió con otras plantas para diversificar los productos y obtener mayor competitividad. Como puede verse, en algunas regiones del país se están dando pasos agigantados y uniendo esfuerzos para conseguir procesos tecnificados, cada vez se está prestando mayor atención al debido uso de la refrigeración, al manejo aséptico en el transporte y el expendio, a la preservación del entorno ambiental y la conservación de los sistemas de acueducto y de las fuentes de agua, librándolos del deterioro producido por el vertimiento de residuos sin el adecuado tratamiento.

Frigorífico de Floridablanca: Modernidad y Calidad

tando la contaminación del producto, manejando accesorios y equipos en acero inoxidable”, manifestó el gerente de Frío Río.

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Plantas de Sacrificio para la Región

Antioqueña A

lrededor de $8.500 millones fue la inversión realizada con el fin de culminar con las plantas de sacrificio y frío de San José del Nus, Sonson, Cañasgordas y Urrao, que fueron suspendidas en el 2011. A través de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural de Antioquia se realizó la adjudicación de las cuatro licitaciones para que sean entregadas las plantas de sacrificio, desprese, frío de bovinos y porcinos a las administraciones municipales.

Plantas de Sacrificio para Región Antioqueña

Estas obras habían sido suspendidas por desacuerdos frente al Decreto 1500 de 2007, ya que por esas fechas la idea era modificar el plazo de cierre de las plantas de beneficio que no tuvieran los requisitos sanitarios, algo en lo que Antioquia no estaba a favor.

Gracias a la gestión realizada para solventar esta situación se avanzó de manera sorpresiva, estableciendo que quienes no cumplieron con los requisitos sanitarios, debieron buscar lugares óptimos para el sacrificio y continuar con las obras de sus plantas.

Estas nuevas plantas se ejecutan con el fin de apoyar las labores de inspección, vigilancia y control de las autoridades competentes en la cadena cárnica y una buena gestión en orientación del sacrificio de porcinos regional.

Para Carlos Andrés Pérez, médico veterinario del Sistema de Asistencia Rural y Medio Ambiente, Sarima, de Sonsón, las vacas y los cerdos están siendo sacrificados en Rionegro, con el fin de continuar con la instalación de los rieles aéreos de la futura planta, obras y tecnologías que tendrán una inversión de 1.528 millones de pesos, la pavimentación de la vía de ingreso al embarcadero de porcinos y

la compra de máquinas, más la interventoría por valor de 125 millones de pesos. A su vez precisa que espera sacrificar un alto número de animales, “cuando entre en funcionamiento esperamos sacrificar mínimo 60 animales diarios, pero lo óptimo sería llegar a 100, entre bovinos y porcinos”. Para esto, Pérez indicó que esta planta tendrá un pasillo de observación en el que los visitantes podrán ver el proceso a través de un vidrio sin necesidad de ingresar a la planta evitando así el ingreso de cualquier organismo contaminante. La meta es que la Gobernación haya invertido más de $41.000 millones dentro del programa de modernización y reordenamiento de la infraestructura de sacrificio, al finalizar las obras, las cuales cumplen con los requerimientos del Decreto 1500 de 2007.

Para culminarla, se invertirán $3.185 millones y $188 millones para interventoría. El proyecto fue adjudicado al Consorcio San José y deberá estar listo en el mes de diciembre. Además de esto, para la dotación del sistema de frío de la planta de San José del Nus, se adjudicó un contrato por $598 millones a la firma Sutrak S.A., esta tendrá un plazo de dos meses para su ejecución.

Planta de Urrao El secretario de Agricultura, Diego Sierra Botero, llevó una buena noticia a los antioqueños y sobre todo en el sector ganadero con el anunció que para el mes de septiembre, Urrao tendrá planta de beneficio, $2.800 millones serán invertidos. “La planta en este momento ya tiene lista la fachada y el sistema de frío, pero falta la parte tecnológica que es lo que vamos adjudicar a final de mes”, afirmó el Secretario. Pistola de aturdimiento, poleas de proceso, plataformas neumáticas, sierras, esterilizadores, lavamanos de accionamiento no manual, carros multiusos, canaletas, red de vapor y rielería de faena aérea, entre otros, serán los accesorios que necesitan en Urrao para poner a disposición de los ganaderos. $8.500 millones es la inversión que tendrá aproximadamente las plantas de sacrificio y frío de San José del Nus, Sonsón, Cañasgordas y Urrao.

Antioquia se destaca en el sector ya que busca actualizarse frente al estado de operación de las plantas de beneficio animal del Departamento.

“Con esta obra completa le cumplimos a los ganaderos de la región y cumplimos lo que exige el decreto 1500 de 2007, que es el que rige en este caso”, explicó Sierra. Las plantas de Cañasgordas, Sonsón y San José del Nus, recibirán la dotación necesaria para mejorar la productividad y evitar el sacrificio ilegal de ganado. Los resultados se verán a largo plazo. Para implementar todo este proceso de sacrificio, faenado, su operación y control se contará con equipos electromecánicos por valor de $2.853 millones, estos deberán ser instalados en un plazo de seis meses, la empresa responsable de la ejecución es la Unión Temporal Infoodtec. Las obras se han ido ejecutando de acuerdo con el ingreso de recursos generados por el impuesto de degüello, racias al pago de una tarifa determinada por cada Res sacrificada para el consumo, que paga quien se dedique al sacrificio de ganado. Se espera que a futuro, detrás de este proyecto vengan otros muy importantes como microempresas para la elaboración de concentrados en base a harinas de hueso, de pieles, de abonos orgánicos, de transporte, entre otras que tendrán gran impacto en la generación de empleos.

Plantas de Sacrificio para Región Antioqueña

Planta San José del Nus

Análisis y Control Sanitario

Alcaldía de Armenia

Mejora las Condiciones de sus

Vendedores Minoristas arduamente en los diferentes proyectos de capacitación, formación y organización con los minoristas, además de organizar eventos, campañas y programas masivos para promocionar y difundir toda la información referente al lugar. En el documento mencionado y remitido a la opinión pública, los comerciantes de carácter independiente exponen sus opiniones respecto al apoyo de la alcaldía de Armenia y como los mismos vendedores respaldan la gestión de Luz Piedad Valencia.

Alcaldía de Armenia mejora las condiciones de sus Vendedores Minoristas

Cubides también mencionó que los vendedores no se sienten abandonados y que por el contrario, cuentan con todas las condiciones para ejercer su oficio de la mejor manera.“Contamos con la administración de la Central, servicio de vigilancia 24 horas y los servicios de plomería, electricidad y aseo”, declara el vocero.

Para la adjudicación del espacio en la Plaza de Mercado Minorista de Armenia, se debe descargar la solicitud, diligenciarla y llevarla a la oficina de la entidad en la misma Plaza.

racias a la gestión de la alcaldesa de la capital quindiana, Luz Piedad Valencia Franco, y laSecretaría de Desarrollo Económico, más de 45 comerciantes de la Plaza de Mercado Minorista de Armenia mejoraron sus condiciones locativas y comerciantes. En un trabajo en conjunto con la Administración Municipal, los vendedores suscribieron el documento de apoyo al trabajo realizado desde la Secretaría de Desarrollo Económico. Precisamente, el vocero del gremio de vendedores, MiltonCubides, afirmó quejunto a la dependencia se trabaja

La alcaldía sigue firme con la Central Minorista Por otro lado, la mandataria municipal manifestó y aseguró su deseo es convertir la Plaza de Mercado Minorista en la más importante de Armenia, para lograr esto, el establecimiento debe ofrecer productos y servicios de calidad para todos sus compradores, además de convertirse en una buena opción laboral para los trabajadores en cuanto generar empleo y cumplir con las condiciones necesarias locativas. La Alcaldía de Armenia comunica que se está trabajando para mejorar las instalaciones del lugar, especialmente las estructuras del techo de la locación y de esta manera evitar deterioros. Además también pretende realizar un proyecto que consolide el establecimiento como la plaza más relevante de Armenia.

Capacitaciones y talleres a los comerciantes Eduard Morales Correa, secretario de Desarrollo Económico, explica que la dependencia continua trabajando en los diferentes programas de capacitación en comercialización, impacto y desarrollo comercial,empresa y apoyo social. Actualmente, la Secretaría de Desarrollo Económico trabaja de la mano con algunas instituciones de educación superior en Armenia, tales como la Universidad del Quindío y la Corporación Universitaria Alexander Von Humboldt con el fin de implementar convenios de educación y formación para los minoristas. Otra institución que también se ha unido a este proceso de fortalecimiento de la Plaza de Mercado Minorista y su mejoramiento de condiciones laborales para sus comerciantes, es el Sena. Junto con Desarrollo Económico, la entidad educativa inició las clases en

tratamiento y manipulación de los alimentos, servicio al cliente, manejo de residuos sólidos, trabajo en equipo y emprenderismo. Para Morales, estos programas se convierten en la perfecta oportunidad para que los minoristas adquieran diferentes conocimientos del mercado actual y estén mucho más preparados para afrontar los retos del mundo laboral. La Secretaría de Desarrollo Económico constantemente informa sobre la vacancia de los locales de la Plaza Minorista para que las personas adjudicadas se acerquen al Centro y revisen su situación y presenten los recursos correspondientes. Aunque los cursos, charlas y talleres comenzarán con 45 comerciantes, el objetivo es darle continuidad al proyecto y de esta manera poder crear escuela, no sólo para los vendedores del lugar, sino también para todos los comerciantes que se interesen en el tema. Se espera que los programas educativos funcionen como incentivos para que los vendedores perciban el apoyo de la Administración Municipal y se

sientan parte del proyecto de mejora y estructuración de la Plaza Minorista.

Listo el mantenimiento vial de la central Entre las reestructuraciones que ha hecho la Administración Municipal durante este 2013 en la Plaza de Mercado Minorista, se han conseguido mejoras en el mantenimiento vial en el sector, cuya principal meta es la potencializar las condiciones laborales de las personas que poseen su local en el establecimiento. Cabe destacar el esfuerzo de la Alcaldía de Armenia y de la Secretaría de Desarrollo Económico en recuperar y fortalecer el Centro Minorista. La consecución y el mejoramiento de la parte logística, sumado a los continuos progresos de las condiciones comerciales de los vendedores, brinda un mejor entorno laboral Además cabe destacar que con las restructuraciones mencionadas, se ha logrado llamar la atención de los ciudadanos de Armenia, quienes se dirigen a realizar sus compras en la Minorista. Esto es algo positivo si se tiene en cuenta que uno de los objetivos de la Administración Municipal es trabajar por el crecimiento y el desarrollo de la región, brindando opciones de consumo y empleo para toda la comunidad.

Alcaldía de Armenia mejora las condiciones de sus Vendedores Minoristas

Este proyecto permitiría acabar con las diferentes irregularidades que se presentan en el establecimiento y por supuesto, también con sus vendedores. Así se evitaría la deserción de los mismos y las ventas ambulantes por las calles de la ciudad.

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Grupo

Calidad en sus Servicios y en sus Productos

l Grupo Éxito es líder del comercio al detal del país, con 435 almacenes en 84 municipios de Colombia, correspondientes a 225 puntos de venta de la marca Éxito, 82 Carulla y 125 Surtimax.

La Compañía desarrolla una estrategia multimarca, multiformato, multiindustria y multinegocio, que emplea a cerca de 37.000 personas, a través de las marcas Éxito, Carulla y Surtimax, y de los diferentes negocios e industrias que posee. Posee unos servicios y líneas de negocio que complementan la oferta comercial: crédito de consumo (Tarjeta Éxito), Viajes Éxito, Seguros Éxito, Móvil Éxito (telefonía móvil), e-commerce, distribución de combustible (estaciones de servicio) y un negocio inmobiliario en el cual se desarrollan centros comerciales.

Grupo Éxito

Así mismo, cuenta con una Industria de Alimentos, una Industria Textil, que desarrollan y fabrican productos de venta exclusiva en los puntos de ventas, y 15 Centros de Distribución para la logística de sus productos.

Con el Grupo Casino de Francia como socio mayoritario, la operación del Grupo Éxito se concentra en Colombia. Adicionalmente, tiene presencia en Uruguay donde tiene la mayoría accionaria de Disco, Devoto y Géant, las principales cadenas del mercado local en ese país con 52 almacenes.

Grupo Éxito, responsable con la calidad y la Prácticas sostenibles inocuidad

De esta manera, no solo cumple con la legislación vigente, sino además con la satisfacción del cliente. La operación del Grupo Éxito es reconocida por el buen servicio, la calidad y la satisfacción de los consumidores, según lo expresan los más de 35.000 clientes que en 2012 fueron escuchados, en cerca de 2.000 conversatorios. Y para garantizar su misión “Trabajamos para que el cliente regrese”, la Compañía ha implementado un sistema de calidad e inocuidad, a partir de la definición y aseguramiento de procesos, con el compromiso permanente de los empleados, la participación de los proveedores y el mejoramiento continuo. Es así como surge SISCA, Sistema de Calidad Alimentaria- el cual hace parte estructural del sistema de gestión de negocios del Grupo Éxito, creado para desarrollar e implementar los principios y prácticas de la calidad alimentaria, haciendo énfasis en la inocuidad. SISCA además, gestiona los riesgos en cada uno de los procesos y actividades de las dependencias que lo conforman, aportando a la competitividad de la Compañía, a su buen nombre y a la responsabilidad social.

Dentro de las muchas prácticas responsables con la producción de alimentos del Grupo Éxito, se encuentran: - Un acuerdo para el programa de compra de ganado, en el que se establece que los proveedores de carnes rojas (ganaderos) deben comprometerse con un tema social, incluyendo no contratar menores de edad, ni ser promotores de trabajos forzosos; además, con el bienestar de los animales, garantizar una alimentación sin hormonas. - En la compra de pescadería se respetan las vedas y en esos períodos no se comercializa el producto. Así mismo, la Compañía cumple con las indicaciones sobre las tallas de cada especie. Esta es una forma de proteger la biodiversidad.

Algunos de los logros que certifican la calidad de los alimentos Actualmente, tres plantas de la Industria de Alimentos del Grupo Éxito se encuentran certificadas en HACCP (Planta de Carnes, Tamales y Cárnicas). Esta serie de logros, inició en 2003 con el certificado HACCP otorgado por el ICONTEC y en 2004, con la certificación del INVIMA, para la producción y empaque de postas y cortes finos de carnes frescas de bovino (Planta de Carnes), siendo esta la primera planta de carnes certificada en el país.

Nuestras Marcas:

Grupo Éxito

El Grupo Éxito está comprometido con sus clientes en brindarles productos de calidad que cumplan con los estándares de inocuidad es decir, la garantía de que un alimento no causará daño al consumidor.

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Laboratorio de Análisis Especializados, al Nivel del

Primer Mundo.

Tecnimicro Laboratorio de Análisis

ace 29 años cuando decidimos crear una empresa para prestar servicios de laboratorios de ensayo, jamás imaginamos el reto que esto implicaría, con el deseo de cubrir una necesidad sentida en el sector de alimentos de ofrecer productos con la calidad sanitaria requerida y la necesidad de los usuarios de recibir productos seguros, nunca vislumbramos que con el correr de los años se convertiría en una pasión dar solución a los problemas de verificación de la calidad de productos, plasmada en el desarrollo de actividades de investigación e innovación que afrontamos para mantener el liderazgo en el sector y cumplir la misión de ser una solución a los empresarios con resultados veraces, un apoyo a los consumidores y a las entidades de control. En la última década, la investigación en el campo del desarrollo de metodologías analíticas, cada vez se hizo más fuerte y el crecimiento de la industria de alimentos

mostró una tendencia clara a la innovación con productos que beneficiaran la salud y dieran una mejor calidad de vida al individuo. Es así como en Colombia crece el interés por los alimentos y bebidas funcionales, a los que se les asigna grandes propiedades, cuyos beneficios se proclaman como “regulador del nivel de colesterol”, “rico en aminoácidos esenciales, “facilita el tránsito intestinal”, “fortalece los huesos”, “cero grasa” “fortificado con vitaminas y minerales”, “contiene antioxidantes”, atractivos mensajes que en muy pocos casos estaban garantizados o demostrados; esta situación hizo que TECNIMICRO LABORATORIO DE ANÁLISIS SAS, dedicara muchos esfuerzos a la investigación de metodologías específicas, que se pudiesen ofrecer con profesionales altamente calificados y equipos con tecnología acorde a los retos evaluados, para asegurar que la información dada por el fabricante en su etiqueta fuese clara y veraz, lo cual beneficiaría no sólo al productor sino también al usuario, que puede confiar en la información que recibe porque ha sido verificada en nuestro laboratorio. Entre las diversas metodologías normalizadas y acreditadas para el gran grupo de alimentos y otros productos relacionados, especialmente los que están clasificados como funcionales se encuentran: los aminoácidos esenciales y no esenciales, los componentes de los alimentos fortificados, vitaminas A, D, E las vitaminas del complejo B, la fibra dietaria, las fibras funcionales como inulina, maltodextrinas y en gene-

ral los fructo-oligosacáridos, los mono sacáridos, disacáridos y polisacáridos, la determinación de compuestos no deseados que pueden encontrarse en los alimentos por migración desde el envase o empaque primario como por ejemplo metales pesados y las micotoxinas, entre otros. En la medida que el país innova y desarrolla nuevos productos, nosotros mantenemos los esfuerzos para seguir a la altura de los laboratorios del primer mundo, contribuyendo así a la seguridad alimentaria, a la disminución de los riesgos en la producción y a la certificación de productos exportables y de consumo nacional. La implementación de técnicas validadas y confiables, permiten a las entidades de control y los fabricantes en forma

transparente y segura hacer sus proclamas, generando un verdadero elemento diferenciador en lo que ofrece al contar con un respaldo científico y técnico en el desarrollo de sus productos alimenticios y Tecnimicro laboratorio de análisis, mantiene su liderazgo en el mercado y contribuye a generar empleo, con un importante impacto en la economía nacional, la salud y bienestar de los consumidores, siempre buscando soluciones para la industria. Podemos con certeza afirmar que los desarrollos tecnológicos implantados y los que están en proceso, conducen a obtener un mayor nivel de calidad, productividad y competitividad de los sectores económicos que atendemos.

CUMPLE! EN TECNIMICRO CONTAMOS CON TODA LA

TECNOLOGÍA Y CONOCIMIENTO NECESARIO PARA QUE USTED DEMUESTRE EL CUMPLIMIENTO DEL

Análisis especializados: Colesterol, vitaminas, minerales, metales pesados, migración global y especifica, tipificación de microorganismos, pruebas de resistencia bacteriana. Validación de: · Proceso de desactivación de residuos peligrosos* · Sistema de aire de la central de mezclas* · Proceso de sanitización de la central de mezclas

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Certificado CO 233108 2011-01-21

Resoluciones 6254 y 6256 Marzo 13 de 2006

Resolución 1148 2012-06-12

*Único laborato

acreditariodo en Colombi

Tecnimicro Laboratorio de Análisis

REGLAMENTO TÉCNICO OBLIGATORIO

10-LAB-053 2011-09-05

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Super Tiendas y Droguerías Olímpica S.A.

anificadora del Litoral es una empresa que elabora y comercializa productos de panadería y repostería; fue constituida legalmente en el año 2001 con domicilio en la ciudad de Barranquilla, ciudad donde tiene su planta principal y una sede en la ciudad de Bogotá. Actualmente, maneja 5 líneas de producción como son pan empacado, pan a granel, repostería, productos hojaldrados y de queso, productos ultra congelados, los cuales se comercializan en todos los puntos de venta de las Supertiendas y Droguerías Olímpica S.A., en todo el país.

La innovación tecnológica y el mejoramiento continuo de sus procesos, los programas que tienen implementados, el bienestar de los miembros de la organización, garantizan el progreso de la empresa como ente participativo del desarrollo nacional. Meritoriamente Panificadora del Litoral S.A., cuenta con la más alta calificación en la inspección, vigilancia y control efectuada por el Invima. La obtención de esta calificación se fundamenta en los diferentes programas que se tienen implementados, los cuales contemplan diversas acciones

con el fin de garantizar que la producción se desarrolle en óptimas condiciones. Un buen ejemplo, es el programa de limpieza y desinfección, por el cual se definen los parámetros y procedimientos de las actividades de limpieza y dosificación de desinfectantes con el fin de garantizar condiciones higiénicas adecuadas en cada una de las etapas del proceso. Con el fin de satisfacer las exigencias de los consumidores que siempre esperan productos de excelente calidad, se demanda una ejecución impecable en toda la cadena de suministro, donde el proveedor de materias primas e insumos juega un papel fundamental al asegurar la calidad e integridad de sus productos. En consecuencia, Panificadora del Litoral S.A., dentro de su programa de control de proveedores, establece las especificaciones de calidad de materias primas e insumos las cuales se deben cumplir desde la recepción, el manejo y almacenamiento de las mismas. Para la verificación del cumplimiento de estas especificaciones se realiza un cronograma de visitas a proveedores donde se le da prioridad a las materias primas de

alto riesgo, evaluando diferentes aspectos, los cuales finalmente nos indican si un proveedor es confiable o no. Ser competitivos y cumplir rigurosamente con las normas establecidas por las autoridades competentes, les obliga a trabajar cada vez más para mantenerse vigentes en el mercado. Por esto, con el programa de control de plagas implementado por la empresa se definen las medidas de prevención y control para evitar la presencia de plagas en la planta y así garantizar la calidad de los productos. Todo este trabajo se realiza en compañía de personal calificado, quienes brindan su conocimiento y experiencia en todo momento. La empresa está comprometida con el desarrollo sostenible del medio ambiente, para lo cual tiene implementado el programa de gestión integral de residuos que establece las medidas necesarias en las actividades de prevención, reducción, separación, almacenamiento, transporte, tratamiento y/o disposición final de los residuos y desechos peligrosos, a fin de proteger la salud humana y los productos que aquí se elaboran.

La empresa actualmente se encuentra en el proceso de diseño e imple-

mentación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control HACCP en la línea de pan empacado, siendo esta la principal línea de producción con mayor demanda en el mercado. Por lo anterior se identificaron los peligros potenciales que aporta cada etapa. “Constituirse como una empresa sólida, destacada y líder dentro de la Industria panificadora a nivel nacional, que posee una organización ágil por su capacidad de respuesta frente a los cambios; comprometida con la calidad de sus productos y el servicio al cliente, con un ta-

lento humano distinguido por su profesionalismo, eficacia y sentido de pertenencia, no es una tarea fácil. Es solo atribuible al resultado de muchos años de trabajo y a la motivación a ser siempre mejores cada día”, afirmó Carlos A. Vargas, Director Nacional de Panadería de Olímpica S.A. “Nuestro compromiso central es elaborar y ofrecer una amplia gama de productos de panadería y repostería de alta calidad para satisfacer oportunamente las necesidades de los clientes, así como la variedad de sus gustos”. Agregó el señor Vargas.

Grupo Éxito, Calidad en sus Servicios y en sus Productos

anificadora del Litoral S.A., cuenta además con el programa de trazabilidad, que está apoyado por los programas anteriormente mencionados y les permite realizar el recorrido del alimento a lo largo de cada una de las etapas de recepción, procesamiento, distribución y puesta en puntos de venta; minimizando cualquier riesgo que se pueda presentar y tomando las acciones correctivas correspondientes para de este modo garantizar la calidad y seguridad de los productos.

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líder en Carnes

por sus procesos y marca Ternez

na trazabilidad garantizada de principio a fin en los procesos cárnicos convierte a un proveedor en punto clave para asegurar una oferta gastronómica confiable de elevados estándares de calidad. Conozco algunas prácticas adecuadas y una oferta variada.

Makro

Cada día aumentan los requerimientos y necesidades del mercado institucional con respecto a los productos cárnicos. Para satisfacer este sector, Makro con 16 tiendas en el país, cuenta con un equipo de expertos en el manejo y comercialización de estos productos. Su condición de proveedor idóneo en carnes radica en sus prácticas e infraestructura adecuadas en toda su cadena de producción y comercialización, tal como se describe a continuación:

•Desarrollo de marca. Makro desarrolló en carne de res su marca Ternez, que en estos momentos es el producto líder y preferido en el sector Horeca. La marca ya lleva dos años en el mercado y es garantizada por el proceso propio de makro con la compra de animales en pie.

•Selección de ganados. Makro compra animales en pie en las zonas de Sucre y Córdoba, animales de raza cebú con un promedio de edad de 36 meses, son seleccionados en las principales fincas de esta región.

Sacrificio, desposte y empaque de la marca TERNEZ. Fernando Cedeño, director comercial de productos perecederos de Makro, afirma que un

gran porcentaje de los sacrificios se realizan en el frigorífico de su aliado estratégico, Friogan, en Corozal, Sucre. •Supervisión y trazabilidad. Estos procesos son vigilados por un equipo de profesionales de Makro en coordinación con sus proveedores, quienes verifican el cumplimiento de los requerimientos de salubridad, manejo y cadena de frío en cada etapa del proceso.

•Prácticas idóneas. Makro delega a los frigoríficos el desposte, el empaque al vacío y el almacenamiento previo al transporte. Los cortes en la tienda se maduran durante 4 días en las cavas y después se llevan a las vitrinas. Todos los productos cárnicos tienen trazabilidad desde el lote del ganado, finca ganadero, día de sacrificio, salida del frigorífico, vehículo de transporte, fecha y temperatura de llegada a la tienda y al cliente final. •Cavas de refrigeración y congelación. Makro se distingue por tener una de las mejores cadenas de frío en el área de cavas, con equipos de almacenamiento, de las marcas Arneg y Weston. •Plus de maduración. Esta cadena mayorista tiene clientes institucionales que venden carne a la parrilla, los cuales requieren carnes con 12,15 o hasta 21 días de maduración. Para satisfacer esta demanda la gran cantidad de cortes son almacenados en cavas de refrigeración con las condiciones adecuadas para madurarlos hasta el nivel y tiempo solicitado.

Oferta variada y de óptima calidad. Makro brinda carne de res, cerdo, pollo, pato, gallina, conejo, ternera, pavo y cordero. •Personal especializado. Dependiendo del tamaño de la tienda, el volumen, del tráfico de carnes y del número de clientes, en cada punto de venta hay un jefe de carnes y entre cuatro a diez porcionadores, especialistas en cortes de pollo, res y cerdo, quienes procesan la carne y asesoran al cliente según su necesidad. •Productos especiales. La oferta de cordero es muy amplia en las tiendas Makro, el cual es distribuidor exclusivo para canal Horeca de una variedad caracterizada por su terneza y excelente genética conseguida en una hacienda de San Juan del Cesar, después de seis años de estudio de cruces entre razas productoras de carne de todos los continentes. El pavo de granjas nacionales e internacionales está disponible todo el año. •Servicio personalizado de cortes. Su programa “carne asistida”, dirigido al mercado de Food service, es una asesoría teórico- práctica en el momento de la venta, por parte del personal experto en carnes, porcionamiento, limpieza, empaque y recomendaciones de preparación. Esta orientación se presta para todo tipo de presentaciones y peso. Algunas tiendas presentan servicio a domicilio, en Bogotá, Medellín, Santa Marta, Pereira, Cali, Cartagena y Barranquilla, mediante transporte refrigerado que cumple todas las

normas de higiene, manejo y conservación de la cadena de frío que existe en la ley. Todo este servicio de porcionamiento y asesorías no tiene un valor adicional.

UNA OFERTA CONFIABLE Makro, con orientación de Asoporcicola, y Fedegan ha invertido en el mejoramiento de los equipos de frío, adecuaciones en las instalaciones y adquisición de empacadores al vacío, exhibidoras de posta y porciones. Después de la implementación de once programas y el manual de BPM, hoy cuenta con cuatro tiendas con certificación HACCP.

UNA OPCIÓN PARA TOMAR LA “DELANTERA”. Los cortes más solicitados por el cliente institucional son los filetes, bifes, medallones, julianas y goulash; sin embargo, según las necesidades de los compradores, Makro brinda diversidad de cortes en diferentes gramajes y empaques. Según Fernando Cedeño, los cortes más apetecidos son los finos, pero desde más de dos años Makro ha venido capacitando, a través de su experto en carnes Martín Chavez, sobre los cortes delanteros del animal, a partir de los cuales, gracias a la genética del ganado, edad manejo, inocuidad y maduración, es posible obtener carne de excelente calidad para diferentes platos con ciertos tipos de cocción.

Makro

•Salas de proceso climatizadas. Las tiendas Makro cuentan con equipos nacionales e importados de México, Alemania y Estados Unidos. Allí se reciben las carnes semiprocesadas o en postas empacadas al vacío, las cuales son convertidas en filetes, medallones, cubitos, molida, etc. De acuerdo con los requerimientos del cliente.

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M Molinos Santa Marta S.A.S.

olinos Santa Marta S.A.S inició actividades en el año 1923 con una planta ubicada en la ciudad de Santa Marta, fue llamada compañía colombiana de cigarrillos y harinera Santa Marta. Posteriormente recibió el nombre de Molino de trigo Flor de Colombia. Entre 1943 y 1968 operó como Molinos Roncallo S.A de Roncallo Hnos. & Cía. S.A. Como Sociedad Cereales e Inversiones S.A. (CELSA) entre 1968 y 1970.

Luego fue llamada Western Continental Co Inc., entre 1970 y 1974 y en el periodo de 1974 a 1980 se llamó J.F. Montoya & Cía. y Jesús Montoya y Cía. S. en C. Así pues, desde 1980 funciona como Molino Santa Marta S.A., hoy Molinos Santa Marta S.A.S., sociedad que fue constituida con el objeto social de una empresa de molturación de granos y el desarrollo de los negocios y actividades que se relacionen directamente con esta industria.

Desde el año 1995 Molinos Santa Marta S.A.S., cuenta con otra planta localizada en Guadalajara de Buga, Valle del Cauca, que inició sus operaciones como industria harinera el Dorado S.A., entre 1978 y 1985. Entre 1985 y 1995 funcionó como Derivados del Trigo S.A. El 01 de abril del año 2005 la planta de Buga empieza a procesar texturizado de proteína vegetal, funcionando como maquila para Compañía de Galletas Noel S.A.S. En febrero de 2009 se pone en funcionamiento el Molino No.2 marca OCRIM, aumentando la capacidad instalada en la planta de Buga a 380 toneladas día. En el año 2010, la planta Santa Marta traslada sus instalaciones al sector Bureche sobre la vía Alterna al Puerto de Santa Marta, optimizando su proceso con la repotencialización del molino No.3 marca Bühler.

Las principales características de cada una de las plantas se describen a continuación: Planta Santa Marta

Molinos Santa Marta S.A.S hace parte del Grupo Empresarial Nutresa y es una de las mayores plantas molineras del país, cuyos esfuerzos están dirigidos a fortalecerse como el mejor y más confiable proveedor de harinas de trigo, sus derivados y texturizado de proteína vegetal, impulsando el mejoramiento continuo mediante la cultura de trabajo TPM con la participación y autogestión de nuestra gente. En la actualidad estamos certificados en: • NTC ISO 9001:2008 • BPM Tenemos implementado la herramienta transaccional SAP y estamos trabajando para certificarnos en el sistema HACCP para el año 2013. A partir del año 2014 se tiene como proyecto la implementación de la NTC ISO 14001:2004.

Molinos Santa Marta S.A.S.

Planta Buga

Anรกlisis y Control Sanitario

AnĂĄlisis y Control Sanitario

Doblar el tamaĂąo de nuestro negocio mientras reducimos nuestra huella y aumentamos nuestro impacto social positivo

En el 2014 todas las planta de Alimentos de Unilever estarán certificadas en FSSC 22000. Trabajamos por construir un futuro mejor cada día, fabricando productos Inocuos para nuestros consumidores a quienes llevamos en el corazón de nuestro negocio.

En 2012, la mayoría de nuestros productos alcanzaron, o superaron, los indicadores de rendimiento en función de las recomendaciones nutricionales nacionales. Muestra de nuestro compromiso en la calidad de nuestros productos es que más del 18% de nuestro portafolio por volumen alcanzó los estándares nutricionales más altos, según las directrices alimentarias internacionales.

En Junio de 2013 Cali Foods logró ser la primera planta de Unilever en Colombia en obtener la certificación ZWTL (Cero Desperdicio). El proyecto tuvo una reducción de costos en cuanto a la eliminación de la evacuación de residuos no aprovechables de alrededor de 3 millones de pesos. Adicionalmente se tiene un ahorro en manejo de residuos pues el gestor compra dichos residuos a nuestra planta.

A través de nuestros programas con Fundación Carvajal enfocados en nuestro pilar de salud y bienestar, hemos desarrollado un proceso de intervención social en el Valle del Cauca generando resultados significativos tales como: •100% de las comunidades de Matapalo y Obando impactadas positivamente. •118 huertas familiares y 6 huertas comunitarias, que les permite reducir en un 10% el costo de la canasta familiar. 53

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ablar de amor en el ámbito laboral de una empresa, era algo que hasta hace poco parecía no tener sentido, pero, ¿acaso no decimos que cuando las cosas se hacen con amor quedan mejor? O que la comida preparada por mamá sabe mejor porque la hace con amor?, es precisamente allí donde la frase de “Alimentamos con Amor” cobra valor en nuestra empresa, entregando una alimentación alegre y nutritiva para toda la familia. Basados en eso, se han venido tejiendo relaciones transparentes y respetuosas con nuestra gente, los clientes y todos los que conforman este negocio. Como empresa que se desempeña en el campo de alimentos, sabemos que tenemos una gran responsabilidad con

la salud de nuestros clientes. Por esto, queremos ir más allá; nuestro compromiso con cada uno de ellos es brindarle la mejor experiencia cada vez que se acercan a nuestros restaurantes. Incluyendo el desarrollo de una serie de aspectos que están enmarcados en la inocuidad y la calidad, concebida no sólo desde el marco alimenticio, de carácter sensorial y nutricional, sino también en el servicio, frescura, seguridad, responsabilidad social y protección al medio ambiente. Son precisamente las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), la base de todo el sistema de calidad e inocuidad, en las cuales se concentra todo el aseguramiento de los procesos que se realizan en la preparación de alimentos. A partir de ello, hemos establecido, implemen-

tado y mantenido 26 programas enfocados a entregar un alimento con sabor único y diferencial, así como a eliminar, controlar y asegurar la ausencia de todos los agentes que representen un riesgo a la salud, dando cumplimiento a los estándares de satisfacción del cliente y a la legislación vigente. Cuando un cliente visita Frisby, consume un producto asegurado. Su selección, evaluación y desarrollo están presentes desde los proveedores que nos entregan la mejor materia prima que va a ser utilizada en cada uno de los restaurantes. Al recibirse en el restaurante, dicha materia prima es revisada por nuestro personal, el cual verifica que cumpla con aspectos de calidad e inocuidad, para poder ingresar al proceso de preparación.

Mientras se almacenan y procesan los alimentos, verificamos que se encuentren en rangos de temperaturas seguras que permitan una cocción completa y una adecuada conservación, sea en frío o calor para evitar su

alteración. Para lo anterior, nos valemos de elementos de medición, cuyo uso es soportado con las calibraciones, mantenimientos y ajustes que se realizan, generando confianza en la veracidad de las mediciones tomadas. Para validar la eficiencia de nuestros procesos, sobre todo de aquellos que resultan ser más críticos para nuestro desempeño, llevamos a cabo, entre otros, planes de muestreo, auditorías internas y externas de Calidad a restaurantes y Planta, aplicando una metodología de Verificación, Educación y Acompañamiento. Todo esto se convierte en un indicador que nos permite una mejora continua. Como empresa enfocada hacia el cliente, estamos abiertos a la atención de quejas y reclamos por parte de nuestra línea de atención. Cuando se presentan quejas relacionadas con

el consumo de alimentos, se genera toda una investigación por parte del área de Calidad, que integra la trazabilidad registrada, el muestreo microbiológico y otros aspectos que buscan identificar la causa de lo sucedido, con el fin de evitar que se presenten nuevamente. Se trabaja de manera preventiva, para asegurar que ningún problema de calidad e inocuidad afecte al consumidor. En medio de este tema de calidad e inocuidad, cabe resaltar que tenemos un compromiso social y ambiental. “En Frisby desarrollamos un modelo económicamente viable que contribuya a la sostenibilidad ambiental y al bienestar social de cada uno de los grupos de interés que hacen parte de nuestra cadena de valor” ver Informe de sostenibilidad de Frisby 2012, primera edición en www.frisby.com.co

Trabajamos por ofrecerle al cliente: Calidad, seguridad, sabor y frescura.

Frisby

Para que tanto materia prima como empaques puedan almacenarse en nuestras instalaciones, es requisito indispensable e inherente al proceso, que se cumpla con todo un Plan de Saneamiento, el cual se desarrolla tanto en las instalaciones, como en los equipos y utensilios que permitan trabajar en un ambiente inocuo. Este plan incluye a nuestros colaboradores que manipulan alimentos, quienes también son valorados médicamente, capacitados y entrenados desde su ingreso para que cuenten con las herramientas necesarias para el cumplimiento de su trabajo y mantengan todos los hábitos higiénicos requeridos.

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l Sr. CARLOS JOSE ALVARADO PARRA creó la Cadena de Supermercados MERCACENTRO, un 6 de septiembre hace 22 años. Actualmente, cuenta con siete puntos de venta en la ciudad de Ibagué y uno en el Espinal, y con el ánimo de prestar un mejor servicio a sus clientes se construyó un centro de distribución en el cual se almacena, empaca y distribuye la línea de granos de la marca propia y los productos de la línea de electrodomésticos.

Supermercados Mercacentro

También, se está expandiendo la cadena a nuevos y modernos puntos de venta. En la actualidad genera 772 empleos directos y más de 2.500 indirectos. Para afrontar los retos y oportunidades en el mercado su propietario direccionó estratégicamente las acciones hacia el año 2017 en cuatro objetivos estratégicos: 1. Fortalecimiento en el mercado actual 2. Expansión en el mercado 56

3. Revisión y ajuste de la estructura organizacional. 4. Generación de valor para la empresa Complementario a estas acciones, se está implementando el sistema de gestión de la calidad NTC-ISO:9001:2008, se desarrolló el alineamiento estratégico en el cual se construyó con todos sus colaboradores los principios, valores, la misión, la visión, la política y objetivos de calidad. PRINCIPIOS Y VALORES 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Compromiso con el cliente Innovación Economía Honestidad Sentido de pertenencia Competitividad

MISIÓN “Somos la familia Mercacentro, un equipo de trabajo competente, honesto, responsable y comprometido, que ofrece una variedad de productos de consumo masivo para satisfacer las necesidades de nuestros clientes, con economía, calidad, variedad, innovación y buen servicio.”

VISIÓN En el 2017 seremos preferidos en las regiones donde tengamos presencia, por generar satisfacción y valor para nuestros clientes. Con la implementación de SGC, en la sección de carnes se documentaron los procedimientos, instructivos y registros. Se realiza seguimiento a lo dispuesto por el Decreto 3075/97 mejorando sustancialmente la práctica de las BPM y por supuesto acrecentó la confianza e imagen corporativa de nuestros clientes en la adquisición de estos productos. Estamos participando en el programa de Innovación regional en alianza con Colciencias y Confecámaras, se pretende desde allí capacitar a dos colaboradores para que gestionen en la empresa proyectos de la I+D+i, contribuyendo a la mejora continua en nuestros procesos, productos y servicios. La sede principal se encuentra ubicada en la Av. Guabinal No. 51 – 53 en la ciudad de Ibagué, la página WEB es: www.mercacentro.com.co.

Makro, cuenta con la Certificaci贸n de Calidad otorgada por la Asociaci贸n Colombiana de Porcicultores

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Lácteos Betania NUESTRA ESENCIA Lácteos Betania es una empresa cimentada en los valores familiares, dedicada a la elaboración y comercialización de derivados lácteos con dos líneas de producción principal; Quesera y Derivados, con un equipo de trabajo totalmente comprometido en la inocuidad y calidad del producto, basado en las buenas prácticas de manufactura y en la identificación, implementación y control de puntos críticos a través de la mejora continua. La calidad del trabajo en equipo y del compromiso del personal operativo está basada en los valores humanos, el respeto mutuo, entendida por la parte administrativa quien preocupada por el desarrollo de la región cuenta con el 95% de su nómina con personal nativo ayudando al desarrollo del Norte de Antioquia.

NUESTROS PROYECTOS DE COLABORACIÓN

Lácteos Betania

Comprometidos con los productores de leche cruda de la región, Lácteos Betania S.A ha servido de intermediario para la adquisición de tanques de frío a más de 300 familias, a muchos de los cuales se les recoge menos de 150 litros diarios.

S.A.

En la actualidad se trabaja de la mano con la gobernación de Antioquia con el fin de mejorar la productividad de las fincas a través de un Gana-Gana entre productores y la empresa, capacitaciones constantes del mercado y las nuevas tendencias.

TRABAJO EN EQUIPO En Lácteos Betania S.A creemos que el éxito de la empresa reside en el trabajo en equipo, la creatividad y el buen servicio; es por ello que trabajamos de la mano de los productores, operarios, distribuidores y clientes para brindar productos frescos, de excelente calidad y cumpliendo las expectativas del cliente.

COMPROMISO CON EL AMBIENTE Con el fin de contribuir al cuidado del medio ambiente, el área de Gestión Ambiental y el área de Gestión Ganadera trabajan de la mano con el fin de recoger los residuos de la planta, específicamente el lactosuero, los cuales son utilizados como subproductos para la alimentación de ganado. Kilómetro 75 Troncal Norte Vía Yarumal, Antioquia, Colombia www.lacteosbetania.com, gerencia@lacteosbetania.com Teléfonos: (57)4-2571778, (57)4-8513723

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SA Entre nuestro amplio portafolio de productos alimenticios contamos con aceites marca Premier de Girasol, Canola y Oliva, aceites Riquísimo, Oleocali y Frida; margarinas Premier, Premier Light, Natura y Practis; Aceite Cremoso Lefrit; salsas y vinagre Colman’s, margarinas para panadería y repostería marcas Natura, Klass y la Americana, así como gran variedad de grasas funcionales para aplicación industrial. Dentro de los productos de aseo disponemos de jabones de tocador como Manantial, Lemon y Suavessa; jabones de lavar Fama, Fama Coco, Fama Bebé Único Plus y Únicos Corrientes.

LLOREDA S.A., es una empresa dedicada al desarrollo, fabricación y comercialización de productos alimenticios y de aseo para consumo masivo e industrial, con altos estándares de calidad y responsabilidad por el cuidado del medio ambiente. Trabajamos en implementar Sistemas de Gestión que se basan en la mejora continua de la Calidad, considerando aspectos tan importantes para nuestros clientes como son la Seguridad e Inocuidad Alimentaria. Diariamente nos empeñamos en lograr la plena satisfacción de nuestros clientes por considerar que la calidad de los productos y servicios es indispensable para tener una relación que perdure en el tiempo.

Consideramos importante la adopción por parte de los organismos oficiales de normalización y control (Ministerio de Salud e Instituto de Vigilancia de medicamentos y Alimentos – INVIMA) de la exigencia a partir del año 2015 del Sistema HACCP - “Análisis de peligros y puntos críticos de Control” para todos los establecimientos del sector de grasas y aceites comestibles, constituyéndose en un aporte para ofrecer garantías de seguridad y calidad al consumidor, así como también factor imprescindible en la erradicación de la ilegalidad en el sector.

61 00

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Team comprometida con el desarrollo sostenible recursos, son un valor agregado: “lo realmente importante es la sostenibilidad en el largo plazo, por eso los programas ambientales han pasado a convertirse en parte fundamental de lo que hacemos”, afirmó Luis Alberto Botero, Presidente de Team. Programas como el de gestión integral de residuos sólidos con el que Team ha logrado una disminución del 24% en la generación de estos residuos y su aprovechamiento se ha incrementado en 87% desde el 2008. Así mismo, en el tema de energía, desde 2009 hasta 2011, el consumo de este recurso se ha reducido en 30.000 gigajulios, equivalentes al consumo promedio de energía de 56.622 hogares colombianos. En cuanto al recurso hídrico se ha logrado una reducción del 19%, entre 2009 y 2011. Otro de los retos que asumió esta compañía fue la medición de huella de carbono corporativa, que en el 2011, primer año de medición, logró una disminución de las emisiones de CO2 de 8%. Para alcanzar estos resultados se implementaron estrategias de uso eficiente de la energía, de recuperación y reutilización de fluidos térmicos, se impulsó el uso de tecnología más eficiente y se hicieron cambios de combustible de carbón a gas natural, entre otros. Desde su creación en 1999, resultado de la unión de 6 grandes empresas colombianas en el sector de aceites y grasas, Team ha estado comprometida con el desarrollo sostenible y con su propósito de convertir el mundo de las grasas en uno más alegre, saludable y atractivo. Este compromiso se evidencia a través de la implementación de un robusto sistema integrado de gestión desde el cual se apalancan programas que apoyan el desarrollo de las comunidades donde tenemos presencia. De hecho, estos programas no son solo un tema de ahorro de

Estos programas han logrado que Team sea una compañía reconocida y certificada por entes locales e internacionales como ISO 9001, 18001, 14001, 28000, HACCP, Kosher-OU, C-TPAT, PREAD (Premio Élite a la excelencia ambiental), RSPO (palma sostenible), Portafolio de productos y bienes sostenibles del PTP y actualmente en proceso de implementación TPM (mantenimiento participativo total) y FSSC 22000 (Seguridad alimentaria), que sumadas a las metodologías de control y seguimiento adoptadas por la organización, hacen que Team ofrezca productos inocuos, seguros y saludables, manteniendo el balance entre sostenibilidad y rentabilidad. 63

Dirección: calle 45 a sur 56-21 / Teléfono: (1) 770900 / Razón social: Team Foods Colombia S.A. / NIT: 860.000.006-4 / Ciudad: Bogotá

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Km. 8 vía de Villavicencio a Restrepo (Meta) – Tel. (8) 681 9160 – (1) 218 3239 – www.delllano.com

¡Le juega limpio a Colombia!

Del Llano S.A., es una empresa dedicada a la producción de aceites, grasas y margarinas con base en aceite de palma, que fue fundada en el año 1988 por palmicultores de la región con el fin de aprovechar las ventajas competitivas que le brinda su ubicación geográfica. Hoy, con una trayectoria de 25 años, y gracias a su búsqueda de mejoramiento continuo se ha caracterizado no solo por la excelente calidad de sus productos, sino también por contribuir al desarrollo regional mediante un compromiso ambiental y social que va más allá del cumplimiento normativo, por medio de prácticas limpias e innovadoras que buscan llevar a la empresa por el camino a la sostenibilidad en todas sus dimensiones (social, ambiental y económica), logrando proyectarse como una de las compañías con mayor desarrollo, estabilidad y crecimiento de la región.

Dentro de las prácticas más destacadas se encuentran: Prácticas ambientales

Prácticas sociales

Preservación del aire y uso racional de la energía Eléctrica.

Contratos laborales legales y justos para todos sus empleados.

Preservación del recurso Agua por la disminución de un 43,52% de la captación de agua y eliminación de vertimientos de aguas residuales a las fuentes naturales de agua.

Donaciones mensuales de productos desde a más de 50 organizaciones sin ánimo de lucro.

Preservación del suelo por la disminución de residuos depositados en los rellenos sanitarios.

Becas estudiantiles a niños de bajos recursos y con buen desempeño académico.

Disminución de la contaminación visual mimetizándose dentro del ambiente natural de la zona.

Apoyo a las escuelas en proyectos educativos.

Donación a una organización sin ánimo de lucro con fines ambientales.

Venta a bajo costo de sus productos para las familias de la comunidad vecina.

Del Llano S.A., se ha venido preparando para afrontar nuevos retos por lo que ha puesto en marcha un proceso de producción más limpia que la convierta en una empresa sostenible, la automatización para controlar todos los procesos productivos, la modernización de equipos e instalaciones, el inicio de un proceso de implementación de la norma ISO 50.001 en búsqueda de eficiencia energética, el fortalecimiento de las actividades de Responsabilidad Social Empresarial, la implementación de un sistema BPM y HACCP, y un sistema de capacitación constante para el personal de la empresa, porque del llano somos todos!

árnicos y Alimentos S.A.S., es una mmcompañía colombiana especializada en el procesamiento y comercialización de carne de pollo, ofreciendo los productos de marca PolloCoa, siendo esta la de mayor tradición en el Departamento de Antioquia y participando en el mercado desde 1972. Sostener la INOCUIDAD hace parte de nuestro compromiso con los clientes y es por esto que estamos implementando el SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL (HACCP), para obtener la certiﬁcación por parte de la autoridad sanitaria competente, responsable del SISTEMA DE INSPECCIÓN VIGILANCIA Y CONTROL DE LA CARNE en las plantas de beneﬁcio, que nos permita asegurarle al consumidor la adquisición de productos que no afectan su salud por estar libres de peligros físicos, químicos y biológicos. Para obtener estos estándares de inocuidad contamos con un equipo de trabajo interdisciplinario que pone al servicio sus conocimientos siempre orientados al mejoramiento continuo de nuestros procesos y productos.

Análisis y Control Sanitario

según estándares de calidad aplicados a lo largo de toda la cadena alimentaria, cumpliendo con las leyes y regulaciones que a nivel nacional e internacional se manejan. Es así como Jaibel ha respondido a la competencia, a las tendencias y normas vigentes: A mayor competencia mayor calidad e inocuidad y a mayor normatividad mayor demostración de conformidad respecto al cumplimiento de las normas; realizando un trabajo acorde con los principios de una gestión empresarial responsable, manteniendo una relación ética y transparente con empleados, proveedores, comunidades, consultores, consumidores, gobiernos, sociedad y accionistas, trazando así metas empresariales compatibles con el desarrollo sustentable.

JAIBEL es una compañía colombiana con más de 50 años de experiencia en el mercado, tiempo durante el cual ha trabajado por mejorar la calidad de vida y satisfacer a todos y cada uno de sus consumidores, quienes ven en estas Bebidas Aromáticas y Tés la mejor opción. Su gran labor se ha centrado en la premisa de hacer que cada uno de sus productos sea insuperable, lo que hace que esto sea el corazón de lo hacen, su razón de ser y su mejor regalo a un público fiel que confía en estos productos.

Jaibel

Gracias a ello, han consolidado una gran experiencia y reconocimiento en el sector que se ha fundamentado en el diseño, desarrollo, producción, comercialización y distribución de infusiones herbales y tés, destacándose en el sector alimenticio colombiano como una de las empresas con mayor confiabilidad y solidez.

Precisamente esta confianza hizo que JAIBEL enfocara todos sus esfuerzos a garantizar la inocuidad de sus productos, mediante al mantenimiento de las condiciones y medidas necesarias que protegen la salud humana, apoyados siempre en un sistema organizado de producción que asegura que estos son elaborados de manera consistente y controlados

El gran propósito es mantener a JAIBEL como la empresa líder y más innovadora del campo de la producción y comercialización de las bebidas aromáticas y tés a nivel nacional, pero a su vez la más confiable, ofreciendo productos de la más alta calidad, adelantándose a las necesidades de todos los consumidores y compitiendo exitosamente en los mercados internacionales.

Jaibel

Porque en JAIBEL se entiende la Calidad Certificada como una inversión, una pasión que se vive en el quehacer diario y que corre por las venas de esta empresa como su fundamento vital!!!!.

Anรกlisis y Control Sanitario

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