SAUCES AU YAOURT Avec mes yaourts restants, je peux préparer une sauce très rapidement, selon mon inspiration et ce qui me tombe sous la main. Cette sauce me servira par exemple : A accompagner des boulettes (de viande, poisson, céréales, légumes secs : voir p. 1 23, 1 31 , 55, 1 51 ), des terrrines (voir p. 1 35) ou du poisson pané (voir p. 1 31 ) ; A assaisonner des salades (de riz, de pâtes, de pomme de terre, de viande, de poisson, ou de légumes secs : voir p. 52, 47, 73, 1 25, 1 33, 1 47) ; Pour y tremper des bâtonnets de légumes crus pour l’apéritif… ! Pour cela, il me suffit de mélanger mon yaourt avec au choix :
- Du jus de citron ; - De la moutarde ; - De l’oignon, de l’ail, ou de l’échalote finement émincés ; - Des herbes fraîches : ciboulette, persil, coriandre, menthe finement hachés ; - Des épices : curry, cumin, paprika, etc ; - De la purée de tomates (ou du coulis) ; - Des condiments : olives, cornichons, câpres hachés ; - Du sel et du poivre ; - Des huiles parfumées : huile d’olive, de noix, de noisette, etc. * Repère quantité : pour 4 personnes, je compte 2 ou 3 yaourts nature ou du fromage blanc.
QUELQUES IDÉES DE SAUCES AU YAOURT : - 1 gousse d’ail, 1 cuillère à soupe de persil hâché, 1 cuillère à soupe de menthe hâchée - ½ jus de citron, 1 cuillère à soupe de coriandre hachée, cumin - 1 cuillère à café de moutarde,1 cuillère à soupe de purée de tomate, 1 cuillère à soupe de persil hâché - ½ échalote, 1 cuillère à café de curry, 1 cuillère à soupe de persil hâché
Les produits laitiers 157