ESTILO DE VIDA / Liderazgo

En el supermercado consigues el farro en la sección del arroz, donde se concentren los productos italianos. También puedes reemplazar el farro con quinua, cuscús perlado o pasta corta. El maíz fresco se puede agregar crudo, o lo puedes cocinar a la parrilla, comal o hervir por 10 minutos.

Ensalada de verano con farro y atún

El farro es considerado un cereal ancestral. Es versátil, tiene buen sabor, textura y es una buena fuente de proteínas, fibra y hierro. Es fácil de preparar, y el complemento perfecto para una ensalada refrescante en cualquier momento, pero en especial durante el verano.

Lo que necesitas:

– 2 latas de 5 oz (285 g) Tuna en aceite de oliva (escurrido)

– 1 taza de farro

– 1/4 taza de aceite de oliva

– 1 diente de ajo

– 1/2 de cebolla blanca

– 2 mazorcas de maíz frescas, desgranadas (mejor si es maíz amarillo)

– 3 tazas de agua

– Jugo y ralladura de 1 limón

– 1 pepino, sin pelar, sin semillas y en cubos

– 5 oz (142 g) de tomates cherry (unos 20) y mejor si son orgánicos o heirloom

– Albahaca fresca (unas 10 a 15 hojas), enteras

– Sal y pimienta, a gusto

Lo que tienes que hacer:

Limpia el farro con agua del grifo. En una olla mediana a fuego alto, agrega las 3 tazas de agua y el farro, y calienta hasta que hierva. Luego, reduce el fuego a mínimo, agrega sal a gusto, cubre y cocina por 12 a 15 minutos. Una vez cocido, escurre el farro y reserva al lado. En un sartén a fuego medio-alto, agrega el aceite y el ajo y saltea durante 1 minuto. Luego agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente.

Combina con el farro y el resto de los ingredientes. Agrega el atún y condimenta a gusto. Refrigera o sirve de inmediato. <<