En el sector
El potencial de la Línea completa “llave en mano” para procesar Atún
software optimiza la cocción, incrementa los rendimientos, reduce los tiempos de cocción, posibilita el ahorro de energía y agua, evitando oxidación y recocido. El modelo matemático analiza varios factores críticos en tiempo real, hace los cálculos y controla el proceso de precocción a través de un procedimiento automático sin intervención alguna del operador. Tuna-CAL elabora un perfil térmico, pronostica y elabora la receta de cocción ideal, basándose en los valores de transmisión térmica y de cocción.
Llenado
Según informa la empresa JBT FoodTech, sus líneas para procesar atún pueden trabajar con cualquier especie, entregando al final un producto final de alta gama, susceptible de ser empacado en cualquier tipo de envase, ya sean en latas, tarros de vidrio o bolsas flexibles. El sistema puede también utilizarse, de forma rentable, para la producción de filetes congelados. Los industriales transformadores de atún pueden trabajar junto con los especialistas de los Centros de JBT FoodTech Food Technology, para optimizar sus líneas de proceso y confeccionado, maximizando su rendimiento y calidad. JBT FoodTech está especializada en todas las fases del procesado del atún: Pre-cocción, Enfriado, Limpieza, Llenado, Llenado Salmuera/Aceite, Cierre y Esterilización.
Las llenadoras de atún JBT están enfocadas a una alta velocidad de producción, menor pérdida de producto, mejor absorción de líquido de gobierno y máxima precisión del peso llenado. En la industria se utilizan dos clases de llenadoras, para conseguir a las producciones deseadas con con los rendimientos más elevados, pueden ser con “cámara de compresión” y sin cámara. Los modelos 3266 y 3466 de JBT FoodTech están centrados en la precisión de llenado y la eficiencia. Con una cadencia de 300 latas por minuto, un sistema de traslado, expresamente diseñado, mantiene uniforme la densidad del atún mientras se le da forma a la pastilla. Esto permite importantes ahorros en el atún precocido gracias a la altísima precisión del peso en el dosificado en el envase. La elevada precisión de llenado supone importantes economías en los costos del atún precocido, posibles gracias a un sistema de traslado expresamente realizado que mantiene uniforme la densidad del atún durante el formado de las pastillas. El control flexible de la densidad maximiza la absorción del líquido de gobierno, ya sea aceite o agua.
Esterilización Pre-coccion y enfriado El Pre-cocedor para atún de JBT se ha diseñado para la cocción de atún mediante vapor en vacío. Están diseñados para manejar entre 6 y 9.2 ton., según las especies de atún, su variedad, tamaño y corte. Profundamente consciente de las nuevas exigencias del Mercado, JBT ha investigado la forma de optimizar la fase de cocción, por ser esta etapa la fase más crítica y de mayor incidencia en el rendimiento final, así como en la calidad del producto acabado. Estas investigaciones han llevado la empresa a combinar las ventajas del vacío con la mejora de la cocción, mediante un software de alta tecnología. El Pre-Cocedor y Enfriador VPCC-puede garantizar elevadas prestaciones en lo que respecta a la cocción en vacío y el enfriado: menor oxidación de las superficies exteriores, menor pérdida de peso derivada de la cocción, escasa pérdida nutricional, eliminación de substancias volátiles (como amoniaco, aminas, sulfuro de hidrógeno) así como menor necesidad de mano de obra en la fase de limpieza. Combinando el software TUNA_CAL se mejoran las ya de por sí elevadas prestaciones del VPCC, maximizándose los rendimientos. Esto marca la diferencia con los otros cocedores por vapor disponibles en el mercado. Este
46 Industria Conservera
El sistema Steam Water Spray™ (SWS™) rocía una mezcla intensa de agua y vapor, produciendo una temperatura constante en el interior del autoclave y alcanzando la esterilización eficaz, rápida y uniforme del atún en latas, en tarros de vidrio o en bolsas flexibles. El sistema LOG- TEC de gestión del proceso, con un PC huésped central, controla todos los aspectos del proceso de esterilización y genera los informes demandados para cumplir con los requerimientos de HACCP, FDA y USDA, posibilitando, al mismo tiempo, la completa localización de las operaciones de esterilización. Este sistema optimiza el peso escurrido y la calidad del producto.
Planta Piloto JBT FoodTech para Atún La difícil situación económica mundial supone un desafío muy exigente y sigue afectando notablemente al Mercado del pescado; ciertamente, mientras el costo del petróleo, de la mano de obra y de las materias primas (atún, aceite, embalajes etc.) siguen en alza, se prevé que no varíe la cantidad de atún capturado. www.anfaco.es