Guía Alimentaria Adolescentes

PRIMERA EDICION

Escuela Superior Politécnica de Chimborazo Escuela de Nutrición y Dietética

Facultad de salud Pública

INDICE

Introducción

PRESENTACION En respuesta a la situación y condición actual de vida de las y los adolescentes, la Unidad de Alimentación y Nutrición ha visto la necesidad de elaborar la “Guía alimentaria para las y los adolescentes”, con la finalidad de promover una alimentación adecuada y saludable para este importante grupo poblacional y de esta manera invertir en la promoción de la salud y prevención de enfermedades por deficiencia de micronutrientes, como anemias nutricionales y deficiencia de vitamina A; y por otra parte la malnutrición en sus diferentes grados y formas, enfermedades asociadas como la bulimia y anorexia, por lo cual se complace en poner a disposición del profesional nutricionista y otros del área de salud el presente documento.

1. Principales problemas nutricionales de los adolecentes 2. Alimentación saludable • El entorno escolar • El ambiente familiar • Horario de alimentación • Aspectos alimentarios • Comidas en familia 3. Requerimientos nutricionales • Evaluación nutricional 4. Guía alimentaria • Cereales, tubérculos y plátanos • Frutas • Verduras y hortalizas • Carnes y mariscos • Lácteos • Huevos • Leguminosas • Grasas y aceites • Azúcares • Sal • Agua

Revisión técnica Lic.   

ESPOCH Colegio de Nutricionistas Dietistas de Ecuador Carrera Nutrición y Dietética editores

Pamela Conde

2

INTRODUCCION

La adolescencia es el período de la vida comprendida entre la niñez y la edad adulta. Abarca, según la OMS, desde los 11 hasta 19 años, periodo que puede subdividirse en dos fas es: la adolescencia temprana que comprende de los 11 a los 14 años y la adolescencia tardía de los 15 a los 19 años. En nuestro país un 8,81% de la población, o sea más de 4 millones de habitantes, son adolescentes (Fuente: Instituto Nacional de Estadística, a 1 de enero de 2008).

La adolescencia es una etapa crucial de la vida, es el momento biológico de mayores cambios en el ser humano.

El crecimiento y los cambios de la composición corporal son rápidos, lo que se traduce en que las necesidades nutricionales van a ser muy elevadas, tanto desde el punto de vista energético como cualitativo. Con el fin de evitar situaciones carenciales que puedan ocasionar alteraciones y trastornos de la salud, debemos hacer frente a la alimentación del adolescente conociendo de antemano los requerimientos nutricionales reales de este periodo, sabiendo elegir los alimentos que garantizan una dieta suficiente en energía y nutrientes, y organizando y estructurando las comidas a lo largo del día, para asegurarnos de cubrir tod as las necesidades en cualquier momento de la jornada.

La conducta y los hábitos alimentarios, que influyen en las preferencias de alimentos, se adquieren de forma gradual desde la primera infancia, en un proceso en el que el niño aumenta el control e independencia frente a sus padres, hasta llegar a la adolescencia. Como resultado final se obtiene la configuración de los hábitos alimentarios que marcarán, en la edad adulta, preferencias y aversiones definitivas. Esos hábitos van a influir de forma positiva o negativa no sólo en el estado de salud actual, sino que serán promotores de salud o riesgo a enfermar en las etapas posteriores de la vida. Muchos hábitos duraderos saludables (o poco saludables) se establecen en la adolescencia, consolidándose para toda la vida. El entorno familiar y escolar tiene una importante misión a la hora de estimular la actitud del adolescente hacia determinados alimentos y el consumo de los mismos. Es primordial que los adolescentes se acerquen a la nutrición adecuada y mantengan dietas sanas, dentro del contexto de su propia forma de vida y gustos individuales.

3

La Adolescencia y la Nutrición Todos los cambios, que se experimentan en la adolescencia, se encuentran relacionados directamente con la nutrición, y una alimentación recomendable (adecuada, suficiente, equilibrada, higiénica, variada, accesible), dará como resultado en la mayoría de los casos un individuo adulto sano. Pero el proceso no es tan simple, ya que es necesario tomar en cuenta las modificaciones psicológicas y sociales que ocurren durante la adolescencia. La nutrición juega un papel crítico en el desarrollo del adolescente y el consumo de una dieta inadecuada puede influir desfavorablemente sobre el crecimiento somático y la maduración sexual.

G R UP O S B A SICO S D E A LI M ENT O S Es indispensable conocer los 6 grupos de alimentos que se consumen y asegurar a través de una ingesta variada el aporte equilibrado y combinado de los nutrientes contenidos en cada grupo.

Los alimentos contribuyen a reponer la energía gastada durante el desarrollo de las actividades, por lo que es indispensable consumir diariamente los 6 grupos de alimentos que a continuación se mencionan: A. GRANOS, RAÍCES Y PLÁTANOS 1. Alimentos que conforman el grupo: 1. Alimentos que conforman el grupo: Los granos son semillas comestibles que se dividen en cereales y leguminosas.

• CEREALES: Maíz, arroz, trigo y avena.

Los cambios de peso y talla en la adolescencia El paso de la niñez a la edad adulta es la etapa de la vida en la que el desarrollo físico es mayor. El niño gana aproximadamente el 20% de la talla que va a tener como adulto y el 50% del peso. A lo largo de este período coexisten un elevado ritmo de crecimiento y fenómenos madurativos importantes. Son años difíciles los de la adolescencia, de grandes cambios para ambos sexos entre los 11 y los 18 años. Es la edad del estirón, que dura 1 año y se alcanza casi el 50 por ciento de todo el crecimiento. Las mujeres lo viven entre los 11 y 12 años y los hombres entre los 13 y 14 años. Es un cambio brusco de la velocidad de crecimiento, que muestra diferencias en uno y otro sexo, tanto en su cronología como en su intensidad. El proceso completo de la pubertad tiene una duración de cuatro años más o menos para hombres y mujeres, y durante esta etapa el varón crece aproximadamente 23 cms y aumenta su peso en 23 kilos y la mujer crece 20 cms y sube 20 kilos.

• LEGUMINOSAS: fríjol de toda variedad, soya, lentejas, garbanzos y arvejas • RAÍCES Y PLÁTANOS: se incluyen alimentos que contienen gran cantidad de harina como: yuca, papa, camote, remolacha, plátano y guineo 2. Valor Nutritivo: Los alimentos que conforman este grupo, contienen carbohidratos que es la principal fuente de energía, fibra, vitaminas del complejo B como la tiamina y minerales como: hierro, calcio, fósforo y potasio. Todos ellos son necesarios para el buen funcionamiento del organismo y la realización de las actividades diarias.

3. Porción Mínima Recomendada al Día: 8 porciones al día

4

B. FRUTAS 1.

D. CARNES, AVES Y MARISCOS

Alimentos que conforman el grupo: Existe gran variedad de frutas, según la época del año así será el tipo o clase de frutas que se encuentran disponibles en el mercado. Entre las frutas que se consumen en el país están: Guayaba, mamones, caimitos, lima, marañon, naranja, mango verde y maduro, mora, nance, manzana, granada, anona, piña, durazno, guineo, jocotes, melón, zapote, mamey, mandarina, pera, papaya, guindas, sandía, arrayán, ciruela, tamarindos y otras.

1. Alimentos que conforman el grupo: Se incluyen carnes y vísceras de los diferentes tipos de animales terrestres y marinos que son comestibles para el ser humano y son los que la población acostumbra a consumir, entre ellos tenemos: 2. Valor Nutritivo 3. Porción Mínima Recomendada al Día: 4 porciones al día

2. Valor Nutritivo Son fuentes de vitaminas, minerales, agua y fibra. Es importante mencionar que tienen un alto contenido de carbohidratos así como vitaminas A, C y minerales como el hierro, potasio y calcio. Este grupo de alimentos contribuye a mantener una buena salud y por lo tanto en la dieta de la población tiene que ser suficiente.

3. Porción Mínima Recomendada al Día: 2 porciones al día 3. Porción Mínima Recomendada al Día: 2 porciones al día C. VERDURAS Y HOJAS VERDES 1. Alimentos que conforman el grupo Guía de alimentación y nutrición para adolescentes 10 Son las diferentes partes comestibles de las plantas que se utilizan en la alimentación humana. Entre las diferentes verduras que se consumen en el país se encuentran: zanahoria, rábano, cebolla, lechuga, repollo, pepino, coliflor, brócoli, loroco, flor de izote, tomate, berenjena, pipianes, chile verde y ejotes. Hojas verdes: espinaca, berro, mora, perejil, chipilín, acelga, hojas de ayote y hojas de rábano. Existen otros alimentos de este grupo que son utilizados para sazonar las preparaciones tales como: cilantro, ajo, laurel, hierbabuena y apio. 2. Valor Nutritivo Proporcionan al organismo vitaminas A, C, K y minerales como hierro y ácido fólico, además contienen potasio, sodio, agua , fibra, por tanto, conviene consumir diariamente vegetales y hojas verdes para que la familia reciba las vitaminas y minerales

E. HUEVOS, LECHE Y DERIVADOS Este grupo de alimentos debe ser incluido en la alimentación diaria por lo que se recomienda incluirse por lo menos 3 veces a la semana. Guía de alimentación y nutrición para adolescentes 11 • Carnes de: res, cerdo, conejo, pollo, gallina, gallo, chompipe, pato. • Menudos: hígado, molleja, bazo, ubre, sesos, pulmones, y lengua. • Mariscos: pescado, camarones, cangrejos. • Embutidos o carnes procesadas: chorizo, butifarra, mortadela, salchicha y jamón.

Este grupo contiene principalmente: proteína de alto valor biológico, la cual ayuda al crecimiento y desarrollo de músculos y tejidos. Contiene además hierro, yodo, vitaminas del complejo B y cantidades importantes de grasa y colesterol.

1. Alimentos que conforman el grupo: Leches: entera, semidescremada, descremada, condensada y evaporada, las cuales se encuentran en dos formas: fluidas o en polvo.

Derivados de la leche: quesos de todo tipo, cuajada, requesón, yogurt y sorbete. Huevos: de gallina, pato y codorniz.

2. Valor nutritivo Son fuente principal de proteínas de alta calidad. Así mismo son ricos en vitamina A, D, riboflavina y biotina, minerales como: hierro, calcio y fósforo.

3. Porción Mínima Recomendada al Día: 2 porciones al día.

5