Componente importante del modelo es la consideración de la di-
base necesaria para el desarrollo de otros aprendizajes al respecto
versidad regional, representada por alumnas provenientes de to-
M. Kaplún expresa: “Se aprende significativamente por empalme
dos los rincones de la región, que se expresa en la denominación
de conocimientos; relacionando lo nuevo con lo que ya se conoce
“Kom che ñi ruka” (La Casa de Todos), nombre del hotel-internado
y se sabe”. El desarrollo de los sentidos es inherente al proceso de
del centro de capacitación de la Universidad en Afunalhue, que
preparar alimentos, “nada hay que llegue al intelecto, que no pase
acoge a las alumnas con sus distintas realidades para favorecer el
por los sentidos” dice Piaget.
aprendizaje desde los conocimientos propios; el intercambio de
Tal vez nos queda pendiente, avanzar con mas decisión hacia el
experiencias personales, comerciales, sociales y costumbristas; la
modelo de educación popular desarrollado por Paulo Freire. Como
reflexión sobre sus prácticas y la innovación; la creación y la pre-
no, la gastronomía nos ofrece la oportunidad para instalar apren-
paración de alimentos.
dizajes como el de las proporciones matemáticas, que resultan tan
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complejos en las aulas escolares, o el clasificar objetos, analizar, EL ALUMNO
predecir, crear, inferir, deducir, estimar, elaborar, seleccionar, inves-
CONSTRUCTOR DE SU PROPIO APRENDIZAJE.
tigar, juzgar o desarrollar el pensamiento critico. Las características del este proceso educativo andragógico, o
El desarrollo metodológico de las actividades de aprendizajes de
propio de la educación de adultos, nos permiten aproximarnos
los procesos cognitivos, se semejan a las formas tradicionales que
a una definición cuyas características básicas esta marcado por
el adulto ha utilizado para resolver los problemas. En este sentido,
conocimientos locales diversos, unificados en la vivenciación de
el adulto busca conocimientos utilitarios, que sirvan y que tengan
los aportes de cada alumna. De este modo tenemos un “Proceso
aplicabilidad concreta e inmediata en su realidad, imperativo que
estratégico-metodológico orientado hacia el desarrollo personal y
genera un campo energético en las personas que despierta el interés
comunitario, donde lo cognitivo, afectivo y vivencial se presentan
4 por aprender . La Gastronomía ofrece la oportunidad de manipular
e integran juntos en la conciencia, en un ambiente de profunda
los objetos, utilizar sus conocimientos, sus experiencias que son la
empatía y solidaridad” .
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4 Jeroneme Bruner, psicólogo cognitivo. 5 Los materiales de autoaprendizaje, marco para su elaboración. Mario Kaplún. UNESCO-
Santiago, Oficina Regional de Educación para América Latina y El Caribe. p. 44 6 Marco Candia O. Profesor especialista en Educación Rural
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