M IT „ QUAL I TÄT TI ROL“ REZ EPTEN !
Weihnachtszeit
Das “Qualität Tirol” Gütesiegel steht für regionale, nachhaltig produzierte Lebensmittel von höchster Qualität. Durch die natürliche Produktion in und mit der alpinen Landschaft Tirols, ist jedes Erzeugnis charakteristisch einzigartig.
qualität.tirol
Weihnachtskekse sind fester Bestandteil in dieser besinnlichen Jahreszeit. Wer sich ein wenig Abwechslung in der Keksdose wünscht und dafür noch Rezepte sucht, ist hier genau richtig. Von einfach bis anspruchsvoll, mit und ohne Ausstechen, zum Verzieren oder pur Genießen, mit unseren Rezepten wird die Weihnachtsbäckerei einfach wunderbar.
WE I HNAC H T SZE I T
„gewachsen und … gewachsen
Was gibt es besseres, als Lebensmittel, die auf heimischen Land gedeihen. Intakte Böden sind dabei Grundvoraussetzung für die ausgezeichnete Qualität der Lebensmittel und für Artenvielfalt in Tirol. Nur wenn der Boden selbst gesund ist, kann das, was darauf wächst, qualitativ hochwertig und sicher sein.
veredelt in Tirol“ … veredelt
Was hat Veredelung mit Kunst zu tun? Nicht viel, möchte man meinen, und doch eine Menge. Kunst zeichnet sich im besten Falle dadurch aus, dass sie uns anders auf Dinge blicken lässt und dazu beiträgt, unseren Horizont zu erweitern. Bei der Veredelung geht es darum, die wertvollen Rohprodukte aus unserer heimischen Landwirtschaft zu einem ganz besonderen Lebensmittel zu veredeln und so den Konsument:innen einen unvergesslichen Genussmoment zu bieten. Dies ist eine Kunst, die auf gutem Handwerk und einer Menge Erfahrung basiert.
Rezepttipp
Spritzgebäck
DAUER
40 MINUTEN
Zutaten: • 200 g „Qualität Tirol“ Wieshofer‘s Weizenmehl (Type 700) • 120 g Staubzucker • 1 Pkg. Vanillezucker • 120 g „Qualität Tirol“ Modlbutter • 2 „Qualität Tirol“ Goggei • 1 EL Speisestärke (Maizena 15 g) • 1–2 EL „Bio vom Berg“ Heumilch
• 1 Glas „Qualität Tirol“ Marmelad (Sorte nach Belieben) • Schokolade
Zubereitung: 1. Zucker und Butter mixen. Die Eier dazugeben und weiter mixen (bis die Masse eine gute Bindung hat). 2. Die restlichen Zutaten Milch, Vanillezucker, Maizena und Mehl in die Masse einarbeiten. 3. Die Masse in einen Spritzsack füllen und zügig auf einem Blech (mit Backpapier) in der gewünschten Form dressieren. 4. Das Spritzgebäck für ca. 10 Minuten ins bereits auf 180 °C Heißluft vorgeheizte Backrohr geben und hell backen. 5. Aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen. Anschließend nach Belieben mit Marmelade füllen und in Schokolade tunken.
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WE I HNAC H T SZE I T
Rezepttipp
DAUER
40 MINUTEN
Nuss-Busserl Zutaten: • 2 Eiklar vom „Qualität Tirol“ Goggei • 150 g Kristallzucker • 1 Prise Salz • 150 g geriebene Haselnüsse • 1 EL Mehl (Weizenmehl) • Haselnüsse ganz (Dekoration) Zubereitung: 1. Die Eiklar mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen. 2. Den Zucker nach und nach dazu mixen. 3. Die geriebenen Nüsse und das Mehl in die Masse unterheben. 4. Die Masse in einen Spritzsack füllen und zügig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. 5. Jeweils eine Haselnuss in der Mitte platzieren und bei 130°C Heißluft im bereits vorgeheizten Backrohr für ca. 20 Minuten backen lassen.
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MENGE 12 STÜCK
DAUER
10 MINUTEN
Cornflakes Kekse Zutaten: • 35 g „Bio vom Berg“ Cornflakes • 70 g Zartbitterschokolade • Pralinenförmchen Zubereitung: 1. Die Schokolade zerkleinern und über Wasserdampf schmelzen. 2. Die Cornflakes in die geschmolzene Schokolade geben und gut umrühren, bis alle Cornflakes von Schokolade ummantelt sind. 3. Mit einem Teelöffel CornflakesSchokomasse in die Pralinenförmchen geben und auskühlen lassen.
WE I HNAC H T SZE I T
Rezepttipp
Honig-Zimt-Sterne
DAUER
2.5 STUNDEN
Zutaten: • 200 g „Qualität Tirol“ Waldhonig • 100 g Kristallzucker • 250 g „Qualität Tirol“ Wieshofer’s Weizenmehl (Type 700) • 250 g „Qualität Tirol“ Wieshofer’s Roggenmehl • 9 g Natron • 1 TL Zimt • 1 „Qualität Tirol“ Goggei • 80 ml „Bio vom Berg“ Heumilch • 50 g „Qualität Tirol“ Modlbutter (weich) • Milch zum Bestreichen
Zubereitung: 1. In einer Pfanne bei kleiner Hitze den Zucker im Honig auflösen und zum Auskühlen (lauwarm) zur Seite stellen. 2. Mehl, Natron, Zimt, Ei, Milch und die weiche Butter in eine Schüssel geben. 3. Die lauwarme Honig-Zuckermischung in die Schüssel geben und rasch zu einem Teig verarbeiten. 4. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mind. 1–2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen. 5. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig darauf ½ cm dick ausrollen. 6. Sterne ausstechen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit etwas Milch bestreichen. 7. Die Sterne im bereits vorgeheizten Backrohr bei 160 °C Heißluft für ca. 10 Minuten backen. Tipp: Zuckerguss - etwas Staubzucker mit einem Spritzer Zitronensaft vermischen und auf die Kekse geben.
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Rezepttipp
Knusprige Weihnachtsblumen Zutaten: • 400 g „Qualität Tirol“ Weizenmehl (Type 700) • 200 g „Qualität Tirol“ Modlbutter • 1 „Qualität Tirol“ Goggei • 150 g Staubzucker • 1 Pkg. Vanillezucker • ½ Pkg. Backpulver • 1 EL Zitronensaft • 1-2 EL „Bio vom Berg“ Heumilch (wenn nötig) • 1 Eiklar vom „Qualität Tirol“ Goggei • Pro Eiklar 100 g Staubzucker • 1 kl. Prise Salz
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Zubereitung: 1. Mehl und Butter zerbröseln. Ei, Zucker und die restlichen Teig-Zutaten hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. 2. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ca. 2 Stunden rasten lassen. 3. Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und den Zucker nach und nach dazugeben und mixen. 4. Die Zuckermasse in einen Spritzsack füllen. 5. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit wenig Mehl auswalken (die Oberfläche muss „mehlfrei“ sein, sonst bleibt die Schnee-Zucker-Masse nicht kleben). 6. Die Kekse ausstechen und auf ein Backblech mit Backpapier geben. 7. Die Schnee-Zucker-Masse auf die Kekse dressieren und anschließend ins vorgeheizte Backrohr geben. 8. Die Kekse bei 170 ° Heißluft ca. 10 bis 12 Minuten backen. Tipp: Sollte etwas von der Schnee-Zucker-Masse überbleiben, dann auf ein Backblech mit Backpapier wie „Macrons“ aufspritzen und bei 160°C Heißluft für ca. 20 Minuten backen.
WE I HNAC H T SZE I T
BOX „ DU O “ mit 2 Gläsern aus folgender Auswahl:
GE NUSSBOXE N
• „Qualität Tirol“ Marmelad • „Qualität Tirol“ Waldhonig • „Qualität Tirol“ Glocknerkugeln • „Qualität Tirol“ Stanzer Zwetschken Chutney
„WE IH N AC HTS “ BOX * Genussbox gefüllt mit: • 1 Pkg „Qualität Tirol“ Bio Dinkel-Knäckebrot • 1 Flasche „Qualität Tirol“ Apfelsaft, 0,5 l • 1 Pkg „Bio vom Berg“ Bio-Wurzen • 1 Pkg „Qualität Tirol“ Tiroler Almkäse g.U. • 1 Glas „Qualität Tirol“ Senf pur oder Kräuter-Senf • 1 „Qualität Tirol“ Stanzer Zwetschken Chutney
Anfragen & Bestellungen bitte direkt an: Stefan Mair (Mair’s Beerengarten): telefonisch unter +43 664 16 23 489 oder per Mail an office@mairs-beerengarten.at
* SOLANGE DER
VORRAT REICHT!
Dieses Kochbuch ist eine Hommage an Tirol, ein Plädoyer für heimische und saisonale Produkte. Mit regionalen Zutaten lässt sich nicht nur traditionelle Hausmannskost zaubern, sie lassen sich auch ganz schön modern und international interpretieren.
ERHÄLTLICH BEI
Agrarmarketing Tirol GmbH Maria-Theresien-Straße 57/3 6020 Innsbruck +43 512 575701 t office @ agrarmarketing.tirol e qualität.tirol
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