DORFSENNEREI SEE ⋅ See
Käser Markus Knoll überprüft die Qualität der angelieferten Milch. Erst dann gelangt der Rohstoff weiter zur Verarbeitung.
Knoll's Schmugglerkäse © ARGE HEUMILCH
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Sie ist die jüngste Kleinsennerei Tirols und benennt ihren Schmugglerkäse nach historischen Begebenheiten im Tal.
it 18 Jahren ist die Dorfsennerei See die jüngste Tiroler Sennerei. Der heutige Geschäftsführer und Senner Markus Knoll verbrachte seit seiner Kindheit einen großen Teil des Jahres auf der Alm, wo das Käsen zum Alltag gehört. So wuchs er langsam in das Handwerk hinein, wobei er immer wieder Zeit bei Schweizer Käsern verbracht hat, um von diesen zu lernen. Seit dem Jahr 2000 ist er Geschäftsführer der Dorfsennerei See. Eine Besonderheit des Betriebes: Liefern im Winter die umliegenden Bauern die Milch an die Dorfsennerei im Tal, so verlagert sich das Käsen im Sommer in luftige 2.000 Meter Höhe auf die Paznauner Taja.
KÄSE VON DER SCHMUGGLERROUTE Bei der Bezeichnung des pikant-würzigen Schmugglerkäses ließ sich Markus Knoll von der Geschichte des Paznauntals inspirieren. „In früheren Jahren wurde vor allem Tabak und Zucker aus der Schweizer Zollfreizone Samnaun übers Paznauntal nach Österreich geschmuggelt“, erzählt Knoll. So lag es nahe, den würzigen Käse Schmugglerkäse zu nennen. Und über die Qualität seines Naturproduktes sagt der Käser: „Speziell ist, dass der Schmugglerkäse aus Rohmilch ist. Zudem ist er frei von künstlichen Haltbarmachern.“
Adresse: Schnatzerau 23, 6553 See Mitarbeiter: 1 Milchlieferanten: 8 Verarbeitete Milchmenge: 200.000 kg Produktionsmenge: Butter: 2.000 kg Käse: 18.000 kg Produkthighlights: Sennkäse (Raclett Art), Bergkäse, Almkäse, Alm-Bergkäse Öffnungszeiten Verkaufsstelle: Sommer: MO–SO 8–12 Uhr; Winter: MO–SO 8–12 Uhr und 16–18 Uhr, Samstag Nachmittag geschlossen Website: www.dorfsennerei.com SENNEREIEN 2013
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