THỊT GÁC BẾP - MÓN QUÀ KHÔNG THỂ QUÊN KHI ĐẾN TÂY BẮC Tây Bắc Bếp củi của người Thái luôn đỏ lửa vào những ngày đông, và phía trên nơi gác bếp của họ thường không thể thiếu món thịt trâu bò, lợn treo khô. Thịt gác bếp - món quà không thể quên khi đến Tây Bắc.
Thịt trâu gác bếp thơm ngon chuẩn vị của Sơn La là món quà tặng cho mọi người Món thịt gác bếp của đồng bào các dân tộc thiểu số tại những tỉnh vùng cao phía bắc nói chung và Sơn La nói riêng được coi là một đặc sản quý. Nó thường được dùng trong các dịp lễ hội, tiếp khách đến chơi nhà và là thứ du khách thường mua về làm quà. Thịt trâu, bò gác bếp Đặc sản này được chế biến từ những con bò chăn thả tự nhiên, leo đồi, núi để tìm cỏ ăn nên rất chắc thịt. Ở Sơn La, nhiệt độ mùa đông đôi khi xuống thấp, 13-17 độ C. Do đó, thịt bò trở thành thực phẩm chủ yếu giàu chất dinh dưỡng, có thể chế biến dự trữ trong những ngày đông giá lạnh. Giá một kg thịt trâu , bò gác bếp từ khoảng 650.000 đến 850.000 đồng. Khi làm món thịt gác bếp, người dân chọn những miếng bò tươi, chắc thớ như phần bắp, mông. Thịt được thái dọc thớ thành từng miếng dầy 2-3 cm, dài 30-40 cm. Gừng, tỏi, ớt được rửa sạch, bóc vỏ giã nhỏ thành hỗn hợp rồi ướp trong 3 tiếng cho ngấm. Sau đó, người dân xiên miếng thịt bò vào que tre, đặt lên trên gác bếp để khói hun thịt một cách tự nhiên. Sau 15-20 ngày, dưới sự tác động của nhiệt độ tỏa ra từ bếp than,