esto, su delicioso sabor ha hecho que sea uno de los ingredientes consentidos entre los habitantes del centro del país. Las posibilidades de transformar el huitlacoche con la ayuda del fuego y los instrumentos de cocina son infinitas. Lo podemos encontrar en deliciosas garnachas a lo largo de la ciudad de México sirviendo como el relleno de quesadillas, empanadas y otros antojitos. La forma más común de prepararlo, es utilizando la técnica de salteado en manteca o aceite vegetal, después se agregan condimentos como epazote, ajo, cebolla e incluso distintos chiles. No obstante, existen muchas formas de consumir este suculento insumo. Si nos alejamos un poco de la ciudad de México, podremos encontrar formas poco conocidas de aprovechar el afamado hongo. En
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Julio - Agosto 2019 Comensales
Chiapas, por ejemplo, se prepara un brebaje refrescante conocido como esmoloc, el cual utiliza los granos frescos disueltos en agua. En el estado de Tlaxcala, se consume un platillo llamado mole prieto, uno de los ingredientes indispensables es el cuitlacoche deshidratado, culpable también del color que da nombre al mole. La alta cocina mexicana, tendencia reciente que toma inspiración en el movimiento de volver a las cocinas nacionales desde una visión moderna, buscó rescatar ingredientes y técnicas tradicionales dándoles un giro contemporáneo. De esta forma, el cuitlacoche se comenzó a utilizar de formas novedosas. En restaurantes de gran categoría aparecieron platillos con el cuitlacoche como protagonista. La masa frita de las quesadillas se sustituyó por delicadas crepas preparadas a