BROTES
y GERMINADOS
“Incorporar brotes al plato da un nuevo aire a la alimentación cotidiana. Le dan un toque alegre y lúdico a los menús. Para el paladar, el primer encuentro con el germinado suele ser innovador y sorprendente y alegran la vista los brotes “encierran en sí una energía primaveral, de nacimiento, de renovación” en el sentido de que son “alimentos vivos” que pueden dar un toque acompañando a una carne, a unas verduras salteadas, a un pescado, a sopas o cremas otoñales, a postres, a yogures o incluso a jugos, por no hablar de un protagonismo más evidente como ingrediente principal en las ensaladas de crudités” 36
Marzo - Abril 2017 Comensales
Valérie Cupillard