Hay muchos vinos que pierden todo su potencial al guardarlos. Hay vinos que expresan mejor su personalidad cuando son jóvenes, hay vinos que se hicieron para representar simpleza y jovialidad, naturalidad y travesura. La única forma de saber si realmente un vino debe envejecer o no, es bebiéndolo, pero ¿a qué debemos poner atención al tomarlo para saber si se puede guardar?.
1.- Acidez: Los vinos con acidez elevada generalmente van a tener capacidad de guarda. La acidez es el principal indicador de que un vino necesita tiempo para mejorar. Es la expresión de juventud en un vino, y al igual que las personas, los vinos tienen su mejor momento, su mejor época, ese tiempo en el que están en el apogeo de su vida.
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Marzo - Abril 2017 Comensales
Cuando los vinos tienen gran acidez quiere decir que son muy jóvenes y quizás puedan mejorar con unos años más de guarda en botella.
2.- Alcohol: Los vinos con una carga alcohólica importante son muy probable que se puedan guardar, el alcohol se pierde un poco con la guarda por lo que un vino muy corpulento u alcohólico puede adelgazarse (perder alcohol) correctamente mientras espera en botella antes de ser tomado. Se percibirá más equilibrado en boca y nariz.
3.- Barrica: Los vinos que después de fermentación en acero pasan a una barrica a terminar de pulirse y complementarse, podrán
tener una capacidad de guarda mayor, ya que los taninos que la madera aporta surten un efecto protector y antioxidante. Ayudando así a retardar el envejecimiento y la oxidación.
4.-Terruño: El clima, temperatura, horas de sol, tipo de suelo son tan importantes que incluso vinos sin barrica provenientes de excelentes terruños, suelen tener capacidad de guarda. Hasta 5 años en botella después de su cosecha, en términos generales.
5.- Edad de las vides: Cuando una parra es vieja, engendrará uvas de mejor casta, muy concentradas. Esta uva de muy buena calidad da vinos de excelente nobleza que también