MEJORA CONTINUA
Texto Antonio Piñón Socio Consultor, Go Business, Human Capital
decir, necesitas personas que no sólo se dediquen a saludar, levantar la orden, servir las mesas y cobrar. Cualquier negocio (y lo digo con total certeza) requiere que sus “vendedores” logren la máxima calidad en el servicio hacia sus clientes. Esto marca la diferencia para formar vínculos duraderos con ellos. Un buen servicio significa cumplir con las expectativas mínimas del cliente (que ya es un gran logro por sí mismo), como lo pueden ser: Atención rápida y oportuna, presentación, sabor y temperatura adecuados en los platillos, higiene del establecimiento, etc. No obstante, lo anterior es una obligación y no marca diferencia contra la competencia. ¿En qué radica una máxima capacidad de servicio? En los detalles y diferencias que necesita cada cliente por parte de su vendedor para sentirse único. Relacionarse es una habilidad. Particularmente los “vendedores” requieren saber cómo establecer contacto desde cero, con personas desconocidas. Los que están desarrollados en ello suelen “ser agradables”, y es la suma de su imagen, trato, temas de plática y maneras de conversación, pero en especial la empatía con la que puede conectar con las personas. Como clientes siempre preferimos a alguien quien nos simpatiza, que nos entiende. Es un peso en la balanza a su favor. Complementario a lo anterior, si sabe mantenerse pendiente de sus relaciones y logra establecer vínculos se convertirá
en el mesero favorito de todos sus clientes.
2. Mantenlo informado y actualizado sobre “La Carta” y todo lo que ofrece tu negocio Un mesero “profesional” se informa oportunamente y domina lo que vende. Conoce los tiempos de preparación, características de los platillos, bebidas, combinaciones, precios, promociones y cualquier dato que pueda ser de utilidad. Si no lo hacen por cuenta propia es muy importante asegures que les llegue y entiendan a la perfección la información. Lo anterior es el primer paso para convertirlo en un asesor capaz de orientar y dar a los clientes las mejores alternativas para que disfruten su visita.
3. Brinda herramientas a tus “vendedores” Tu “vendedor” es quien identifica mejor a los clientes y por ende es también quien puede hacerles las mejores sugerencias. Si tu objetivo es incrementar el valor de tus tickets promedio genera distintas alternativas y posibilidades: a) Elige productos (bebidas, platillos, postres) de acuerdo a estacionalidad, rotación y demanda que puedan tener un margen de utilidad más atractivo para tu negocio. Aprovecha el estancamiento de tus inventarios. b) Inventa alternativas y complemen-
Julio - Agosto 2016 Comensales
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